時間：2022-05-03 01:51:29
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇營養學論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1.1理論學時與實驗學時不足
本課程使用的教材是由中國農業大學出版社出版的陸景陵和胡靄堂等人編寫的《植物營養學》（上、下冊），共21章學習內容。目前，我校農學專業對該課程的課時設置為總學時數54學時（36學時理論課+18學時實驗課），為保證教學任務的完成，教師必須在短短的36學時中完成21章的理論學習內容，使得課程內容大大縮減，影響了教學效果。而植物營養學是一門應用性較強的學科，其理論和實踐性成果的廣泛應用極大推動了我國在節水節肥、保護環境、增加農民收入等方面的發展。因此，實驗教學也是課程教學的重要組成部分，它是對理論教學的深入和驗證，著重培養學生實踐能力和解決問題的能力，為我國培養大批植物營養應用性人才奠定基礎。而我校的植物營養學實驗課程僅開設18學時，且大多數實驗都為驗證性實驗，只是對相關理論進行簡單的驗證，而不是有創造性的實踐，影響了對學生實踐能力以及創新能力方面的培養。
1.2教學方式單一，學生積極性不高
由于理論課時較少，學習內容較多，植物營養學課堂教學的方式不得不采取“填鴨式”教學方法，利用幻燈片為學生講授知識。面對豐富的學習內容，很多學生忙于照抄幻燈片上的內容，對知識缺乏充分的思考，無法對老師講的重點難點內容進行消化吸收，使得學生只能被動地接受知識，缺乏自主學習的積極性和主動探索的精神，難以激發學生的學習興趣和熱情，學生學習的積極性不高。
1.3教學內容相對落后，學生知識面不寬
目前，植物營養的教學內容仍然局限于課本內容上，都是課本上現有的知識和概念，學生對這門課的學習興趣不高，而講課中少有提及學科前沿及發展動態的內容，使得學生對植物營養學這門課程的重視程度不夠，知識面狹窄。
2植物營養學教學改革的思路
2.1增加理論學時與教學實踐學時
增加理論學習的學時數，可以使教師在授課內容中著重突出難重點部分；學生對老師課堂授課內容較容易消化和吸收，正確掌握知識點的重點和難點部分，有針對性地進一步深入學習。而教學學習是對理論知識的深化和實踐，是整個教學體系的重要組成部分，擔負著培養學生實踐能力和開拓創新的重任，為學生在踏入相關工作第一線時奠定扎實的基礎。
2.2更新教學手段，激發學生的興趣
教學內容和教學方法是保障良好教學質量的兩個重要因素，適當豐富教學內容后，教學手段就顯得至關重要。研究表明，課堂氣氛越活躍，學生參與越積極，教學效果相應越好。因此，我們根據植物營養學的課程特點，讓學生學會帶著問題聽課，在一堂課程結束后，布置下節課將要講到的問題，讓學生回去查閱資料，在下節課對學生進行提問，既能激發學生回答問題的積極性，又能激發學生的學習興趣，開拓思維，培養學生發現問題、解決問題的能力，并可以使學生更快、更牢地掌握相關知識點。這既活躍教學氣氛，又使整個教學過程寓教于樂。植物營養學課程與農業生產密切相關，舉例來說，在農業生產上對植物缺素癥狀的正確判斷，有利于指導施肥，矯正植物的缺素癥狀。對此，我們可以采用實例與多媒體教學相結合的教學方法。
2.3充實教學內容，及時增加學科前沿及發展動態
學術講座是是開拓學生知識的一種教學活動形式，是大學校園內主干課程之外一個重要的傳授知識和培養人才的途徑。學術講座所涉及的一般是一些前沿性的研究和進展，也有一些基礎性的理論，還包括一些新的研究方法和手段，這有助于及時掌握科研動態，更新、充實教學內容。邀請國內外專家與學生進行近距離的學術交流和探討，能讓學生盡可能多地接觸學科前沿，并在學術交流和學術碰撞中拓展視野。
3結語
英文名稱：Acta Nutrimenta Sinica
主管單位：軍事醫學科學院
主辦單位：軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所;中國營養學會
出版周期：雙月刊
出版地址：天津市
語
種：中文
開
本：大16開
國際刊號：0512-7955
國內刊號：12-1074/R
郵發代號：6-22
發行范圍：國內外統一發行
創刊時間：1956
期刊收錄：
CA 化學文摘(美)(2009)
CBST 科學技術文獻速報(日)(2009)
中國科學引文數據庫(CSCD―2008)
核心期刊：
中文核心期刊(2008)
中文核心期刊(2004)
中文核心期刊(2000)
中文核心期刊(1996)
中文核心期刊(1992)
期刊榮譽：
百種重點期刊
中科雙效期刊
Caj-cd規范獲獎期刊
聯系方式
一、 學術論文的種類：
1、論著類：實驗研究、調查研究、臨床研究；
2、綜述、講座類 ；
3、短篇報道：臨床經驗、教學經驗；
4、病例報道類
同學可選擇撰寫論著類或臨床經驗類論文
二、學術論文的基本結構
包括文題、作者及作者單位名稱、摘要、關鍵詞、正文、參考文獻六大部分。
1、文題：是對論文主要內容和中心思想的高度概括，應確切簡練，一般不超過20個字，不用標點符號。比如：“護士營養學知識水平的調查分析”“山東省地方性甲狀腺腫發病狀況調查”；
2、作者姓名
3、摘要：包括目的、方法、結果、結論四部分。
4、關鍵詞：是為了論文檢索方便而設立的2-5個名詞或名詞短語，設立關鍵詞要體現文章的中心，要準確，有利于文獻檢索。
5、正文：包括前言、材料和方法、結果、討論
（1）前言：主要提出問題和解釋概念，適當介紹研究背景，提出本文要研究的問題，以100~300字為宜。
（2）材料和方法：實驗研究為材料與方法，臨床研究為資料與方法，調查研究為對象與方法。如調查研究你論文：對象與方法包括調查對象（調查對象要具有代表性，要隨機抽樣） 、調查方法（調查方法要設計嚴密）、統計學方法（要采用恰當，計數資料一般采用?2檢驗，計量資料一般采用t檢驗）。
（3）結果：這是學術論文的核心部分，是建立在資料與方法上的。學術論文的學術價值如何，是否有發現和創新，主要取決于這一部分。必須將其歸納分析，進行統計學處理，然后用簡單的文字和圖表表達出來。
（4）討論：大致可包括：闡述本文研究的原理與機制；說明本文材料和方法的特點及其得失；分析本文結果與他人結果的異同，以及各自的優越性與不足；對本文研究結果進行理論概括，提出新觀點、新假設，對各種不同的觀點和學說進行比較和評價；提出今后探索的方向和展望，等等。
6、參考文獻：應選擇有關的主要的著作或正式發表的論文，最好是近5年的，
文獻條目不宜過多，論著在10條以內。
三、論文的格式要求
（一）文稿用word錄入排版，A4紙，文題4號黑體，內文小四號宋體，單倍行距，字數不少于1500字，不超過3000字。
（二）論文層次的劃分，一般不宜超過4層，第一級標題用1，第二級標題用1.1，第三級標題用1.1.1，第四級標題用1.1.1.1。各級標題均頂格書寫，分級號后不用頓號，空一字空后寫標題。
（三）圖表：均應有簡明的圖題和表題，不超過20個漢字。表格一律用“三線式”表。
（四）參考文獻：按其在文中出現的先后順序用阿拉伯數字在右上角用方括號注明，如：［1］、［5-8］，并按引用順序排列于文末。引用公開發表的原著，文獻嚴格按如下要求書寫：
1、期刊：［序號］ 作者（三位以內全部列出，超過者只列前三位后加“等”）.題名［J］.刊名，年，卷（期）：起頁-迄頁
例1：
［1］胡敏予,朱明元,周光宇,等.護士營養學知識水平的調查分析［J］.護理研究，2001，15（1）：6-
2、 專著：［序號］作者（三位以內全部列出，超過者只列前三位后加“等”）.書名［M］. 版次.出版地：出版社，年：起頁-迄頁
《烹飪營養學》課程是研究代營養學的基礎理論與基本飲食產品的營養價值、選料搭配及烹飪加工工藝過程中營養問題的一門綜合性應用知識課，也是職業院校烹飪專業的必修課程。該課程的教學目的不僅是要使學生掌握有關營養學的基礎理論，更重要的是，使學生在該課程的學習中得到創新能力的培養，為今后解決烹飪工作中實際的營養問題，更科學地進行合理膳食，奠定良好的基礎。為更好地達到教學目的，必須在教學中因材施教，激發學生的學習興趣，努力提高學生綜合運用所學知識解決實際問題的能力。這需要從目前的教學內容、教學方法、教學手段、實驗環節和考試方式等方面入手，進行全方位的教學優化。
一、合理調整和充實教學內容，提高學生的學習興趣
《烹飪營養學》課程內容的設置依次為營養學基礎知識、各類食物的營養價值、烹飪加工對原料的影響、合理烹飪及烹飪營養與健康等知識。這樣的課程內容安排和順序設置雖然對烹飪專業是必需的，但筆者在多年的教學實踐中發現，由于這些內容與食品化學、生理學、食品商品學、食品分析及其他諸多學科知識密切相關，而學生在學習營養學之前，并沒有相關學科知識就開始進行營養素知識的學習，基礎性、理論性太強，學生接受起來有點難度，影響學習興趣。筆者認為，由食物講起，逐漸過渡到營養素等知識，先學習各類食物的營養價值，讓學生根據自己的生活實踐、自己食物選擇的傾向來理解和學習這部分內容，為營養素知識的全面掌握打下基礎，由此引入不同人群營養學的知識，就比較容易被學生所接受了。其次，要注重基礎理論與烹飪實踐相結合，充實教學內容。烹飪加工對原料的影響及合理烹飪等營養知識屬于應用營養學范疇，也是該課程的主要難點所在。其內容涉及到很多食品化學知識。例如，講到六大營養素發生的各種變化名稱時，學生經常云里霧里、無從理解，而這部分內容與烹飪實踐操作是密切相關的。因此，講解這部分內容時，應循序漸進，適當補充相關食品化學基礎知識，并補充分析飲食業由烹飪操作不當引起的營養素不a良變化的種種情況。這樣，不僅可增加學生的學習興趣，也避免了學生死記硬背、脫離實際，讓學生真正領會所學營養知識并指導應用于烹飪實踐。
二、掌握靈活的教學方法，引導學生自主學習
傳統教學以傳授知識為教學的主要目的，導致教師和學生間成為傳授與接受的教學關系，忽視了學生的主體性、個性發展的多樣性以及智能的培養，阻礙了學生創造性的發展。因此，把教授與引導相結合，實施靈活多變的教學方法，變灌輸為啟發，變督促為引導，采用討論式、互動式的教學方法激發學生的學習積極性與主動性，是教好《烹飪營養學》課程的一個重要因素。教學過程中，教師可逐漸放棄教學中主角的位置，避免“滿堂灌”，避免過分細致詳盡地講解教材中的內容，而應在闡述重點內容的基礎上，設問激疑，培養學生逐步依靠自己積極思考和汲取書本知識，由被動接受轉為主動吸取知識，不僅活躍了課堂氣氛，又調動了學習積極性。
三、豐富教學手段，充分調動學生的學習興趣
營養學教材中的內容多以描述性為主，隨著課程的不斷推進，《烹飪營養學》教學過程開始應用多媒體技術。多媒體技術具有真實的情景呈現、生動的動畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學中是突破教學重點和難點非常有效的手段。它可以使學生有效利用形象思維，更輕松地理解所學內容，還可以通過現場錄像展現烹飪操作不當引起的營養問題，啟發學生的思維，激發他們的學習興趣，增強他們的應用能力和創造能力。但是，多媒體教學容易淡化學科的個性，很多情況下更依賴于前期的教學準備，靈活性比較差。如果能將多媒體教學與板書教學有機結合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現給學生的同時，及時根據學生的反饋情況，充分利用板書教學，加深其記憶，可以更好地增強課堂的靈活性、互動性，充分調動學生的學習熱情。
四、考試方法應綜合評價教學質量
課程考試是教學過程的重要環節，是教學質量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施。在以素質教育和培養學生能力為主旨的現代教育思想指導下，如何評價考試結果等都是值得探討的問題。目前，對學生平時的考核多注重出勤、作業及課堂表現，對學生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，應在整個教學過程中進一步加強階段性考核，為避免學生死記硬背，可變換多種方式來考查學生掌握基本知識的情況，增加口試、做課程論文或采用無標準答案方式出題考查。一方面，可以更好地鍛煉學生的創新能力；另一方面，將學生平時的學習表現、考核結果與期末考試成績按一定比例計入課程總成績，將更客觀地綜合評價教學效果與質量。
綜上所述，筆者僅就《烹飪營養學》課程的教學優化提出了一些淺見，針對新時期要求知識面寬、基礎扎實、操作技能強等特點，有條件時烹飪營養學還應與相近學科如食品化學、食品衛生學、飲食保健學、營養配餐等配合開設模塊式教學，從理論到實踐，全面提高學生綜合應用知識和實際操作的能力。
（作者單位：兵團高級技工學校）
楊明功，主任醫師、教授。安徽醫科大學第一附屬醫院內分泌科
地址：安徽省合肥市績溪路218號
郵編：230022
出診時間：周一上午、周四下午安醫附院長江路門診
周五上午安醫住院部專家門診
個人簡介：1965年畢業于安徽醫學院，主任醫師，教授，享受國務院政府津貼。曾任安徽醫科大學第一附屬醫院副院長、內分泌科主任；中華醫學會內分泌學會常委，中華糖尿病學會常委。現任安徽省醫學會內分泌、糖尿病學會主任委員。參編出版專著9部，60余篇，擔任《國際內分泌代謝雜志》等多部雜志的編委。
專業特長：從事臨床、教學、科研工作40余年，對內分泌代謝疾病，如糖尿病、甲狀腺疾病、腎上腺疾病等有豐富的診療經驗。
魏子孝，主任醫師。中國中醫科學院西苑醫院內分泌科
地址：北京市海淀區西苑操場甲1號
郵編：100091
出診時間：周二、周四上午專家門診
周四下午特需門診
個人簡介：1970年畢業于北京中醫學院，1980年畢業于中國中醫研究院研究生部，內科師從方藥中、時振聲，婦科師從錢伯煊、趙數儀、傅方珍諸位老師。碩士學位、主任醫師、博士研究生導師。原中國中醫科學院內分泌科帶頭人，西苑醫院內分泌科主任。
西苑醫院內分泌科設病床32張，以中西醫結合治療，收治糖尿病及慢性并發癥、各種甲狀腺疾病、內分泌代謝疾病為主。
專業特長：中醫內科雜病，糖尿病、甲狀腺疾病、腎臟病、風濕性疾病的中醫藥疾病。
陳霞飛，主任營養師、醫師。華東醫院營養科
地址：上海延安西路221號
郵編：200040
出診時間：每周二下午
個人簡介：1964年上海第二醫學院醫療專業本科畢業。現為復旦大學附屬華東醫院主任營養師、執業醫師。上海市臨床營養質控中心主任、上海藥學會老年藥學專委會副主任、上海糖尿病康復協會顧問、上海食療研究會理事、中國臨床營養雜志編委、糖尿病新世界雜志專家顧問。曾任中國營養學會理事、臨床營養分會副主任、上海市營養學會臨床營養專委會主任。
專業特長：長期從事臨床營養、營養保健和營養教學工作，對老年營養、各類疾病營養和臨床營養支持方面有較豐富的實踐經驗。
李毅斌，副主任醫師。北京同仁醫院眼科中心
地址：北京市東交民巷1號
郵編：100730
出診時間：周二、周四上午
關鍵詞 大學生 運動營養 營養補充
中圖分類號：G845 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2016）06-040-01
科學的膳食營養攝入是保證運動員的運動能力和運動中營養需求最重要的物質基礎，對影響身體素質和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運動員競技能力和運動成績的關鍵因素。合理的膳食營養對運動員來說能夠提高運動能力、促進對訓練的適應和疲勞的消除、防止傷病、有利于運動員發揮出最佳的運動水平以取得優異的運動成績。
一、研究對象
本文研究對象以首都體育學院網球專業的本科學生的膳食營養為研究對象，學生為19歲至24歲的成年人。
二、研究方法
（一）文獻資料法
通過學校圖書館中國知網和萬方數據庫查閱的有關運動膳食營養及網球專項營養補充的論文進行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據和指導。
（二）觀察法
通過對追蹤觀察網球專業本科學生日常攝入食品的種類及多少來推算運動員攝入的營養，總結運動員的飲食習慣，為研究做好充足詳實的準備。
三、結果與分析
（一）結果
1.首都體育學院網球專業學生食譜調查與分析
（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。
（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。
（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時提供高淀粉類食物。
通過以上總結看出，體育學院網球專業學生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運動員必需的營養物質。
2.首都體育學院網球專業學生飲食習慣調查與分析
（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質的主食。
（2）午餐：網球專業學生進行午餐時通常會選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時會出現浪費過多現象，這種情況下運動員無法攝入足夠的營養來應對下午的訓練，造成過早疲勞的出現。
（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應食物的種類相同，學生在經過訓練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運動員在下午經過中高強度訓練后的恢復。
（二）網球運動員的合理膳食研究對策
1.網球運動員訓練日配餐依據及設計原則
網球運動是一項集技巧、耐力、爆發力、速度、反應等綜合素質的體育運動。網球運動員膳食食譜設計既要考慮均衡、全面等原則，同時也要針對每個運動員自身不同特點以及在訓練、比賽前后不同生理階段的狀態分別進行膳食設計，需要遵循以下幾條建議：
（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營養平衡；
（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。
（3）三大產能營養素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質占11%-15%、脂肪21%-30%。
2.網球專業訓練課后的營養和恢復措施
為了調整需要，以恢復最佳比賽狀態和進行高效的訓練，此時補充營養的主要目的在于達到或超過（超量補償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機體急需必要的營養素（如糖原合成）。水和電解質大量流失，需要及時補充富含礦物質的水或功能性、運動性飲料，所以要補充一定量的抗氧化物質。此時營養安排：
（1）運動后按照運動體重的偏差，應保證體重每下降1公斤補液1升。
（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復。
（3）攝入充足的蛋白質，相應地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。
（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質和微量元素和纖維素，使機體能快速的消除疲勞。
四、結論與建議
（一）結論
通過對首都體育學院網球專業學生的飲食調查發現，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導致口味與營養單一，間接地導致了學生不在食堂內而是在校外就餐情況的出現。
（二）建議
學校應不斷加強對食堂管理員和廚師的營養學知識培訓；食堂應在采購時保證副食與主食原材料的多樣化；加強食堂管理，嚴格控制含添加劑食物的進貨數量，運動類飲料要根據其配方進行選購，碳酸類飲料要減少。
參考文獻：
[1] 王維群.營養學[M].北京：高等教育出版社.2001.
關鍵詞：生理功能；膳食硒資源；產業鏈；開發前景
1817年瑞典化學家貝采利烏斯（Berzelius）發現了硒（se）元素，經過200年科學研究發現，硒具有抗癌、防治心血管病、抗肝壞死、防治糖尿病、提高免疫力、延緩衰老等多種藥理作用，被譽為“生命火種”、“心臟的守護神”、“天然解毒劑”及“抗癌之王”。聯合國世界衛生組織于1973年宣布，硒是人體必需的生命元素。1988年中國營養學會將硒列為膳食譜中必需的營養元素。近年來，硒的研究與開發在國內外已形成一個熱點，每年都有大量論文和報道出現在報刊雜志上，但是結合安康實際情況系統論述膳食硒資源現狀及前景的報道較少。本文進行系統調查研究，將膳食硒資源現狀及前景概述如下。
1 硒在人體中的重要生理功能
國內外大量研究資料和臨床研究證明[1，2]，缺硒會造成人體許多重要器官機能失調，導致許多疾病的發生。研究發現通過補硒可以有效的預防和防治這些疾病，隨著科學研究的深入，硒在人體的重要生理功能逐漸被揭示。
1.1 硒的抗病作用[3]
硒的營養狀態與癌癥密切相關，1915年，科學家首次發現硒對腫瘤有抑制作用；1988年，美國著名科學家克萊門特進行了著名的邁阿密實驗，證明硒對抗癌具有顯著作用；國內外研究表明低硒、缺硒地區居民的肝癌、乳腺癌、肺癌、白血病等惡性瘤的發病率和死亡率均顯著高于富硒地區，而且血硒含量（血硒水平）越低，癌癥死亡率越高；硒對克山病和大骨節病等我國許多地區嚴重的地方病具有防治效果[4，5]，是目前防治克山病最有效的措施之一；硒對心腦血管系統的作用[6，7]：硒具有維持心腦血管系統正常結構和功能的作用，硒能平緩降低血壓作用，可調節各種原因引起的高血壓。高血脂患者補硒可以提高身體抗氧化保護系統的功能，調節體內血脂代謝，預防因血脂高造成的多種并發癥的產生。硒對血管有修復功能，因而對冠心病、高血壓、心肌炎及動脈粥硬化有較好的預防和治療作用。硒能保護肝臟，研究人員調查發現，補硒能把大約90%的乙肝病毒除掉，能防止肝臟病毒疾病、肝硬化、肝臟癌變、脂肪肝及酒精肝病等。
1.2 硒的抗氧化作用
硒是人體內的抗氧化劑。人體免疫系統在抵御“異物”的同時生成許多氧化自由基[8]，氧化后的自由基對人體組織有損傷，是人體患病和衰老的重要原因。[]硒是食物源抗氧化劑，能激活人體自身抗氧化系統中重要物質，如硒參與細胞內谷胱甘肽過氧化物酶合成，清除人體內過多的氧化自由基，控制調節人體內自由基的水平。硒的抗自由基作用是維生素E和維生素C的300-500倍。硒與維生素E協同保護細胞膜免受自由基的攻擊和過氧化損傷。
1.3 硒能提高人體免疫機能
硒能提高免疫系統β細胞的抗體合成、T細胞和中性粒細胞的增值和殺傷作用，促進免疫球蛋白合成，提高血液中抗體的水平，提高巨噬細胞的吞噬、殺傷能力、抑制病毒活化，增強人體抵抗病毒的能力，從而提高人體免疫功能[9]。
1.4 硒的其他功能
大量研究表明，硒能增強紅細胞的攜氧能力，對提高視力、提高抗輻射能力、防治消化系統疾病、防治呼吸道疾病、防治關節炎、甲狀腺疾病、防治不孕癥、抵抗艾滋病、緩解汞、鉛、鉻中毒癥狀等，人體常見的40多種疾病都與缺硒有關[10]，因此日益受到廣泛重視。
2 我國大部分居民飲食中攝硒不足
營養學專家指出，若人體中血硒含量低于0.1μg/g可能會發生缺硒癥[11]。據《中國地方疾病與環境因素圖集》揭示，我國從東三省起斜穿至云貴高原，有43%的地區人均含硒量低于0.04mg/L，為國際公認的缺硒地區，有29%的地區低于0.02mg/L，為嚴重缺硒區，換言之，我國有72%的地區共15個省區約3×108人口受到缺硒威脅。因此，采取有效的補硒措施關系著我國幾億人的健康問題。
中國營養學會推薦成年人硒攝入量為50～250μg/d[12]，而據調查我國城市居民的飲食結構中，硒的成年人日攝入量大約在20～30μg范圍，離中國營養學會提出的推薦值50～250μg相差甚遠。
我校現有的公共選修課程中,既適合理、工科又適合文、管、藝術專業的為數不多,遠遠不能滿足學生的選課需求。針對這種局面,在現代生命科學課程已初具規模并已成為我校重點推薦的公選課的基礎上,繼續面向各專業學生開設食品營養學、普通藥物學的生命科學系列課程,不僅豐富了我校公選課的種類,而且使學生對生命科學有一個系統的、全面的認識和了解。生命科學類系列課程立足于對理、工、文科等非生物學類學生進行生命科學的素質教育,以生命為主線展開討論,使學生了解學科間的交叉點,激發其創新思維的火花,為今后的發展奠定基礎;使學生了解有關食品營養學和常用藥物的基本理論和概念,掌握合理搭配食物、保持膳食平衡、合理用藥的具體措施,為科學飲食、提高自身保健意識、抗病防病提供了操作性強的實施方法。
(一)精選教學內容
現代生命科學課程,突出介紹生命科學的基本概念、發展趨勢及熱點問題,突出生命科學與理、工、文科各領域之間的交叉,精選教學內容,定位于基礎性、系統性、趣味性和學科交叉性。以教材《基礎生命科學》[1]、《生命科學導論》[2]為主要藍本編寫教案,內容從生命的物質基礎到生命活動的基本單位———細胞,進而討論“克隆”、“癌細胞”等熱點問題;從物質代謝深入到生物遺傳的本質,在分子水平上闡述遺傳疾病等的奧秘;從生物技術到生物芯片、生物傳感器;從生物材料到人工器官,明確仿生學在工程技術上的應用,同時還從動物、植物、微生物、環境與人類的密切聯系來認識保護生物多樣性、保護生態環境、促進人類社會可持續發展的重要性。利用現代信息技術,從國內外科學圖冊和網站上采集豐富、精美的圖片和信息補充到電子教案中,以視頻的方式向學生介紹一些世界著名科學家的實驗設計和研究經歷,以及他們獲得這些知識的著名實驗,如Loewi的雙蛙心灌流設計、著名的肺炎球菌實驗、遺傳密碼的破譯、PCR技術等,使學生體驗到探索生命奧秘的樂趣。
對于系列課程的開設,本著實用性、針對性、可操作性的原則,對大學生進行科學素質教育。系列課程之一———食品營養學,根據相關教材[3]重點介紹營養素的概念及生理作用、營養與疾病、營養與健康長壽的關系,強調保持膳食平衡及合理營養的重要性,補充講授食品營養學應用的熱點問題,如減肥、美容、糖尿病、補鈣等內容,并通過視頻向學生宣傳食品的安全和衛生知識、食品新資源的開發以及世界食品的發展趨勢等國內外在本學科新的研究進展。學生既學到了有關食品營養學的基本理論知識,又掌握了合理搭配食物、保持平衡膳食的具體方法。系列課程之二———普通藥物學,其開設的必要性是針對大多數學生有自我藥療行為,且有錯誤診斷和不合理用藥的傾向,這種情況已通過開放式問卷形式加以證實。因此,有必要對綜合性高校非醫藥專業學生開設藥物學公選課,以提高廣大學生的合理用藥水平。參考非醫藥專業的《普通藥物學》[4],重點介紹常用藥物的防治作用及不良反應,內容包括:藥物的基本知識,常見疾病的用藥知識,消化系統、呼吸系統、神經系統、生殖與泌尿系統、循環系統、內分泌系統的用藥方法,抗生素與維生素專題,各類藥物的禁忌癥及不良反應防治,家庭常備藥物介紹等。為使學生更好地理解和掌握藥物在體內的代謝,將人體系統的組成與結構適當補充到相關章節中。通過本課程的學習,有利于提高大學生的抗病防病能力和科學用藥水平。
(二)多元化考核
選修課教學中,學生方面的瓶頸主要在于學習積極性不高、到課率低、混學分現象嚴重。為促進學生樂學、愛學、會學,在輕負擔、高效率、高質量的教學境界中得到積極、主動、全面的發展,對考核方式進行了改革與實踐,變期末考核為隨堂測驗、課堂提問、專題討論、聯系專業的小論文以及對本課程提出建設性建議等多元化的素質考核,學生可以發現并提出自身感興趣的具體問題,使學生思維活躍,把學生從只注重記憶知識結論的傳統學習法引向注重探究問題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析及解決問題能力的培養上來,并結合蓋章形式抽查考勤,期末綜合記分給出考核成績。例如,在講授食品交換份法時,要求學生以自身為對象進行能量和營養素的計算,結合自身的喜好設計一日三餐的食譜;在介紹體重指數(BMI)時,要求學生通過計算,判斷自身的營養狀況,并提出合理的調整措施。通過課堂討論形式進行相互交流,學生們的興趣高漲。多元化的考核方式調動了學生的積極性,得到了廣大學生的認可,每次課的出勤率都達到95%以上,學生的滿意度達90%以上。
二、優化實驗內容,培養實踐能力
充分利用現有實驗室資源,遵循實驗項目的科學性、趣味性和與實際生活的貼近性的指導思想,面向非生物類本科生開設實驗項目。對已初具規模的現代生命科學課程,實行獨立設課實驗,開設的實驗項目有:食醋中總酸含量的測定、葉綠體色素的層析法分離、牛奶中蛋白質的分離提取、生物樣品中微量元素的測定、現代工業水質分析等,使學生既學習和掌握了相關的實驗技能和分析方法,還學會了離心機、酸度計、分光光度計、電導儀等常規儀器的使用和操作,深受學生的歡迎。此外,注意把當代科學的研究熱點及校內的科研成果及時轉化為學生的實驗內容,既讓學生了解學科前沿,又有很強的實用性。例如,結合本系教師的科研成果,設計生物農藥蘇云金桿菌毒蛋白的合成及殺蟲實驗、污水的生物處理實驗,一方面使學生了解生物合成與生物降解的原理及方法,同時又加深對現代生物技術重要作用的認識。食品營養學、普通藥物學課程,配置開放性實驗,供選題目有:酸牛奶的制備、常用消毒藥品如紫藥水、碘酒的配制等,由學生自主選擇,也可由學生自己擬定題目,實驗步驟的制定、儀器設備的選擇和使用、數據的處理及實驗結果的分析均由學生通過查閱資料和獨立完成。實行開放式實驗教學可以讓學生在掌握有關知識和技能的同時,獲得較好的創新意識和創新能力的培養。
三、改革教學手段,提高教學效果
隨著學校招生規模的擴大,大班教學已成為我校公共課教學的主要形式。為了提高課堂的教學效果和信息量,借助PPT軟件,開發了多媒體教學課件。利用多媒體課件聲像并茂、視聽結合、感染力強等優點,將書本知識變靜為動,化虛為實,化抽象為直觀,極大地激發了學生的學習興趣和求知欲望,達到寓教于樂,寓學于樂的目的。例如,在講述遺傳密碼時,設計體外翻譯系統的動畫實驗,通過慢放、定格、特寫等方法,真實、藝術地展現遺傳密碼破譯的全過程,使抽象的概念變得新穎有趣,再加上教師的適時講解,學生可輕松地掌握細胞中64套密碼子與20種氨基酸的對應關系,從而也加深了對遺傳的中心法則的理解。總之,正確合理地使用多媒體教學,可以激發學生興趣,提高學生的主動性,突破教學難點,起到事半功倍的效果。
多媒體課件的使用具有許多傳統方式無法比擬的優勢,但在教學實踐中也存在一些比較突出的問題。例如,信息量較大,教學節奏較快,容易導致部分學生跟不上教師的思路。因此,在使用多媒體教學時一方面要把握好度,注意控制演示速度,使可視信息與教師的教學思路同步。另一方面,由于頁面的切換還容易造成學生對某一個知識點缺乏整體的認識和思考過程,利用板書、講述、多媒體演示相結合的方法,可以彌補上述不足。此外,將傳統教學設計的一些演示實驗、教具模型等穿插在多媒體教學中,可進一步強化教與學的互動,達到理想的教學效果。
蘇格蘭的阿伯丁勞伊特研究所發現，番茄還可能是抗血栓的關鍵物質。血栓可導致心臟病和中風，這是發達國家中死亡率最高的兩種疾病。番茄子周圍的黃色膠狀物質可以防止血液中血小板的凝結，從而消除危險的血栓。這種膠狀物質可能為找到一種替代阿司匹林的抗血小板療法指出了方向。阿司匹林被廣泛地用于抗血栓治療，但會造成患者胃部不適和出血。對一小群志愿者所進行的實驗顯示：僅僅4個番茄中的膠狀物質就可將血小板的活性降低72%，而且不會造成胃出血。
生吃西紅柿可以防乙肝
中國農業科學院生物技術研究所培育成功了一種含有“乙肝疫苗”的轉基因西紅柿。據有關專家介紹，在今明兩年內，人們就將可以在市場上買到這種西紅柿了。用吃西紅柿的法子預防乙肝自然比打針更易于讓百姓接受。
降低心臟病突發的危險
芬蘭醫學專家認為，經常食用西紅柿和西紅柿制品有助于降低患心臟病的風險。芬蘭庫奧皮歐大學營養學家蒂娜?利薩寧最近發表學術論文指出，西紅柿對人體健康有益是因為它含有番茄紅素和類胡蘿卜素。這兩種營養素在西紅柿醬中也不會受到破壞或消失。該論文著重論述番茄紅素與降低患心臟病危險之間可能存在的聯系，也是該大學上個世紀80年代以來進行的冠狀動脈病危險因素研究項目的一個組成部分。
根據對庫奧皮歐地區700名中年男子的跟蹤觀察發現，血液中番茄紅素水平低的男子犯心臟病的風險是正常男子的3倍多。
番茄具有抗癌的作用
以色列希伯來大學的專家最近則發現，番茄具有抗癌作用。研究人員把口腔癌細胞培養液加進番茄天然色素后，癌細胞很快失去活性，逐漸死亡。
雖然研究人員目前并未能確定，番茄紅素是如何制服口腔癌細胞的，但他們認為，番茄紅素能激發圍殲不正常細胞的抗體。人體的抗體能夠抵御普通病變細胞的侵襲，使之在抗體包圍下“自殺”。
番茄同時也能縮小前列腺癌腫瘤。今年8月，美國底特律維納州立大學的研究證實，用番茄制成藥用膠囊治療前列腺癌病人，獲得明顯療效。研究人員對26名等候手術的前列腺癌癥患者進行分組試驗，一組服用他從番茄中提取的番茄紅素制成的膠囊，每天2次，每次15毫克；一組不服用這種膠囊。3周后他驚奇地發現，服用番茄紅素膠囊的病人，腫瘤明顯縮小，有的幾近消除。
多吃番茄可以美容
關鍵詞：水產動物；飼料學；課程
一、關于教學內容與課程名稱
對于這門課，目前大多數學校還是采用水產動物營養與飼料學的課程名稱。從名稱上看，內容包括兩大部分，即營養部分和飼料部分。飼料包括動物性飼料、植物性飼料、微生物性飼料（每一類都包括新鮮品和干燥品兩種形式）及配合飼料等。對于配合飼料以及原料，所有的學校都講；對于鮮活性飼料，除了水產動物育苗中用到的單胞藻、輪蟲、鹵蟲等單獨劃為另一門課講解之外，其他的飼料形式一般學校不講。
配合飼料的內容有很多優點是教學的主流，可鮮活飼料在養殖過程中也起著很重要的作用，例如可以降低養殖成本等。可是關于這些飼料培養的內容只有少數教材才涉及，這不能說不是一個遺憾。當然，在課堂上講是可以的，但是沒有相應的教材，也沒有相應的時間，給學生的學習帶了來一定的難度。
有的學校將浮游生物的培養與浮游生物學合并在一起，取名“浮游生物與活餌培養”，這兩部分的聯系很密切，放在同一門課里講，順理成章。可有關大型鮮活性動植物飼料的內容應劃給哪門課程，植物學、動物學或其他，未見先例。現在一般不開設綜合水產養殖這門課，如果有這門課程，可以將這類內容劃給該課程，倒是一個不錯的選擇。
另外，既然該課程僅僅講解飼料配合的內容，那么該課程就應該修改一下名字，叫做水產動物營養與配合飼料學。
二、課程的分化與課時問題
隨著形勢的發展和科技的進步，人們對水產動物營養與飼料的研究越來越深入，新的科研成果也不斷出現，教學內容也越來越豐富，所以有的學校將該課程分化為兩門課程，即水產動物營養學和水產動物飼料學，總課時量增加了，這倒是順應了形式的發展。
有的學校不開設水產動物營養與配合飼料學這門課，而是開設動物營養與飼料學課程或者動物營養學課程和動物飼料學課程，既講解陸生動物的內容，也講解水產動物的內容，只是偏重于水產動物，這也不是不可，這樣學生的知識面更寬廣一些，利于學生將來的就業。
類似的情況也有，比如有的學校開設水產動物生理學課程，有的學校開設動物生理學課程，陸地動物、水生動物的內容都講，只是偏重于水生動物而已。
三、關于教學脫節問題
該課程與一些專業基礎課的關系密切，基礎打不好，后續課程就難以進行。從理論上講，專業基礎課是為專業課服務的，哪些內容在專業基礎課中講，哪些內容在專業課中講，各部分應該有一個很好的銜接，可是有些學校的這種銜接很不好，甚至脫節，這是很遺憾的。這種現象不僅僅出現在與該課程有關的專業基礎課之間，在其他的專業課與相關的專業基礎課之間也存在。這種現象也不僅僅出現在該專業，在其他專業也有。這種現象不僅出現在某一個學校，可以說很多學校都有。在專業基礎課教學中教師說，“這部分內容我們不講了，以后有關課程還要詳細講”。而到了專業課教學時教師會說，“這部分內容在過去的課程中已經講過了，在這里不講了”，于是就出現了知識銜接的裂隙。還有一些相反的情況，那就是在前期課程中講過的內容，到后期課程中教師又滔滔不絕長篇大論；或本來應該在后期課程中講的內容而“提前預支”，導致該講的沒講，或者一處講就可以的內容而在多處重復講。
四、關于實踐教學問題
該課程屬于應用性學科，僅有理論而沒有實踐往往達不到理想的教學目的，可是目前各學校的情況不同，所能開展的實踐教學內容也不同。對于飼料中營養素和能量含量的測定、消化率、消化速率、營養素和能量的需求等內容的試驗，可以在實驗室中完成，但是由于場地、時間、經費、儀器設備等原因的影響，大多不做。如有可能的話，在做畢業論文時根據指導教師的情況做，或者在讀研階段根據所做畢業論文的情況也可能做。
一、不斷學習，提高自身素質。
聘任以來，參加各類短期培訓班*期，參加繼續醫學教育*期，獨立撰寫論文2篇，聯合撰寫論文3篇。實踐技能接受省市幫扶專家指導幫扶人次，實踐技能考試成績為62分，學術理論和實踐能力得到較好提高。2017年被聘為甘肅省中醫藥學會心身醫學專業委員會委員、2018年被聘為甘肅省醫師協會婦產科分會第一屆委員會委員、2019年被聘為擔任甘肅省營養學會圍產營養分會委員。
二、努力工作，開展創新業務。
五年來，我一直在臨床一線工作，出勤天數超過1650天，診治病人7600多例，病例數7000例，接收住院病人2005例，手術710臺次，其中大中型手術64臺次，甲級病例達99%。日常做好收治病人、查房等臨床醫療工作，并帶領科室團隊每天查房及科室內疑難病例、急危重癥病例的討論。同時積極開展創新業務：2015年初主持開辦了鎮原唯一一家孕婦學校，累計培訓孕產婦2500人次；2015年7月開始在科室應用組合Forley導尿管球囊宮腔填塞治療產后大出血，接受治療患者23例；2018年9月在天津專家幫扶指導下，開展宮腔鏡檢查診治工作，接受治療患者50余例；2019年初科室首次開展宮腔錐形切除術，接受治療患者16例；2019年7月，在慶陽市人民醫院幫扶專家指導下，開展了腹腔鏡、腹腔鏡檢查診治，治療患者7例。所在科室被單位評為2018年技術創新科室。五年累計參加專題講座或培訓授課26次，其中院內5次，科室10次，婦幼保健計劃服務中心5次，繼續醫學教育項目6次。
三、做好帶教，加強梯隊建設。
按照鎮醫發（2015）36文件安排，為了提高科室醫務人員綜合綜合診療水平，加快人才梯隊建設，我在2015年至2018年期間帶教**、**兩名科室下級醫生。帶教期間，我言傳身教，耐心指導，率先垂范，兩名帶教人員理論實踐均進步很快，均取得了醫師資格證書，并多次獲得市縣級婦幼健康技能等獎項，在臨床上均能獨立診治婦產科常見病、多發病、部分疑難病例和手術。
四、參加幫扶，助力精準脫貧
五年來，積極參加院內及衛生系統內組織的各種幫扶活動，助力貧困患者脫貧。2015年在平泉鎮衛生院參加多點執業活動四次25天； 2017年參加家庭醫生簽約服務活動；2018年分別參加了為期三年的院內組織的“組團式”健康幫扶臨涇鎮衛生院工作和建檔立卡貧困人口因病致貧戶“一人一策”健康幫扶工作；2019年被調整加入院內醫共體領導小組并幫扶臨涇鎮衛生院，期間查看病人17例，進村入戶動員18名婦女參加“兩癌”篩查，10名婦女婦查各1次等。
五、履職盡責，自覺遵紀守法。
參加工作以來，一致兢兢業業，恪盡職守，廉潔奉公，無醫德醫風違紀問題和醫療責任事故發生。近五年來，不斷努力工作，得到了上級部門表彰獎勵累計12項。其中2014年8月被慶陽市技能素質提升委員會、慶陽市衛生和計劃生育委員會授予“慶陽市技術標兵”；2018年5月獲得“2018年中華醫學會雜志社宮腔疾病宮腔鏡診治基層醫師培訓”知識競賽二等獎；三個年度獲得病歷評閱第一名；或其他縣局級獎勵7次。年度考核中2018年為優秀，其他年度均為合格。
雖然在工作取得了一點成績，但仍然存在著理論水平不高，新的技術學習太少，存在一定差距，如果能晉升成功，是對我工作的肯定和鼓勵。在今后的工作中，我將繼續努力，克服不足，創造新的更好的成績。
關鍵詞：中等職業教育；烹飪營養與衛生；飲食文化；人文素質
中等職業教育是我國國民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進行的職業教育，也包括部分高中后職業培養。就目前來講，中等職業學校是我國職業教育的主體，也是培養大量技能型人才與高素質勞動者的主要途徑。
隨著我國經濟社會的飛速發展，新的問題不斷出現，人才供應與人才需求之間出現了很大的斷裂，純學歷教育已經不能滿足現階段的社會需求，高級技能型人才相對緊缺。大量高級技能型人才走向社會，極有可能形成一個新的社會階層，促進現有社會機構的重組。所以現在的中等職業學校的學生，在未來的中國社會中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經濟發展中被動的技術工具和知識載體，更重要的是，他們在未來的社會結構重組和重建中，充當著舉足輕重的作用，是其所處社會階層的文化擔當者。所以，中等職業教育在我國經濟社會的現代轉型中，肩負著重要的社會責任，僅僅根據職業崗位的要求，實施職業知識和職業技能的培訓是遠遠不夠的，同時還應該加強學生的文化教育和人文素質培養
發展中等職業教育的人文素質培養，并把這種人文素養融合到專業知識的教學中，是當前中等職業教育需要注意和深入發掘的課題，也是中等職業教育向更高水準發展的必然趨勢，各個學科、各門課程概莫能例外，當然這也包括“烹飪營養與衛生”課程。
一、中等職業學校教學中存在的問題及原因概述
有不少研究論文表明，中等職業學校普遍存在學生學習積極性不高、課堂紀律混亂、教學效果不佳等現象。筆者結合自身教學經驗，并參考相關研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個方面：
1.家庭方面的責任。不良的家庭成長環境，造成了學生某些方面的人格缺失，生活態度消極。
2.學校方面的責任。學校教學管理能力差，沒有建立一套成熟的教學管理機制，用人不當，賞罰不明。
3.教師方面的責任。任課教師的課堂教學手段不得體，教學方法有待改進，自身素質有待提高。
4.學生方面的責任。學生的學習目的不明確，人生態度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學習動力。
本文不擬對第1個方面和第2個方面做出回應，關于改善學生成長的家庭環境、提高學校管理能力等方面的研究論文不在少數，有興趣者可以參考。筆者結合自身的課堂經驗，主要關心的是第3個方面和第4個方面的問題，即如何在課堂內部，就一門課程本身而言，提高教學質量，改善教學效果。這需要教師和學生兩方面的共同努力。具體到烹飪營養與衛生這門課而言，我們的問題就是：應該如何發揮這門課程自身的學科魅力，將枯燥、抽象的知識，變得生動、豐富和有趣，使烹飪營養與衛生這個理論問題，切實走進每個學生的日常生活，成為他們真正關心、真正喜歡的問題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點，課堂教學效果不好、學生沒有學習動力等問題也就迎刃而解了。
二、發展烹飪營養與衛生課程的人文素質培養
要讓教師和學生真正喜歡上烹飪營養與衛生這門課，我們不但要明確這門課程的教學目標與任務，而且，更應該注重發展這門課程的人文素質培養，讓學生在端正的態度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關懷精神，學習這門知識、感受這門知識，乃至熱愛這門知識。
1.烹飪營養與衛生課程的學習目標
這門課程的教學，是為了使學生了解食物的各種營養成分，以及它們對人體的作用，并能夠進一步獲得對食品原料的衛生處理和如何保證人體健康等理論知識。此外，本課程的教學，也應該教授食品衛生管理知識，以及飲食行業從業人員的職業道德規范要求，并對中華人民共和國食品衛生法等相關法律知識，做出應有的介紹和闡述，使學生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領域的工作時，具有必要的道德素養與法制觀念。
2.烹飪營養與衛生課程的人文內涵
中等職業學校的任課教師和學生都應該認識到，烹飪營養與衛生不僅僅是一門科學，更是一門文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡單，由于地域特征、氣候環境、風俗習慣等因素的影響，往往會出現原料、口味、烹調方法、食用習慣等各個方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習慣。
例如，中國的飲食文化，就不太注重食物本身的構成，而是注重飲食這件事情所反映出來的精神元素。審美意識與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國飲食文化的核心內容。這與中國哲學注重宏觀把握和直覺體驗的特點相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關注飲食這件事情的精神內涵，而是講究營養成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質的量和比例，各種食品的營養成分和結構等。這也和西方哲學注重理性分析的特點是一致的。這種理性分析的科學態度，促進了西方自然科學的發展，營養衛生學作為一門學科，便是在18世紀末期發展起來的。
所以，烹飪營養與衛生這門學科，不僅僅是一門單純的理論知識，不僅僅是要研究某些食物的營養結構、某些成分對人體的作用、食物污染的危害與防護等內容。這門學科有它產生和發展的文化背景，有它自身的發展歷史，與人們的生活息息相關，有著深厚的文化底蘊。
三、提高烹飪營養與衛生課程教學效果的新思路
研究如何提高中等職業學校課堂教學效果的文章，也有不少，總括起來，大概有以下幾種途徑：更新教學方式方法；引進先進的教學設備；提高教師綜合素質；提高學生的積極參與性和互動性等。那么，就烹飪營養與衛生這門課而言，筆者想在一個嶄新的維度上，提出一點新的教學方式。這個新的維度，就是發掘烹飪營養與衛生這門課的人文內涵，培養學生在烹飪與飲食文化方面的人文素養。實踐證明，這種新的教學方式是十分有效的。
1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識和人文素養
烹飪與飲食，不但是一門艱深的科學，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學知識的同時，讓學生感受到這門學科的文化魅力，不但需要具有扎實的專業功底，對這門學科吃通吃透，更需要廣學博覽，了解飲食文化在不同的歷史時期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場景下所包含的不同的意義。通過烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類精神文明和哲學意識的不同形態，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門學科的傳道授業解惑者，則負有這個責任。
2.提高學生對烹飪飲食文化的認知和興趣
中等職業學校的學生，普遍缺少學習的動力，缺乏對所學課程的興趣，認為它們不過是一門枯燥的技術，是將來生存謀生的手段罷了。甚至有些學生認為職業教育比普通教育要低級，將來所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態需要改變，不能讓學生繼續保持這種自暴自棄的心理。
為了讓學生對職業教育樹立正確的態度，對烹飪營養與衛生這門課有充分的認識，筆者在第一次上課時，給學生分析了中等職業教育在我國經濟社會發展中的重要地位，以及營養學在未來社會發展中的重要作用，讓學生明白，他們在未來的社會轉型和結構重組中，肩負著重大的責任，他們將是未來新興階層的主要經濟力量和文化主體。學生對自己的身份有了認可，便會對他們將要從事的職業產生強烈的自豪感和社會責任心。
筆者還會讓學生明白，他們所要學習是課程，不僅僅是簡單的生存糊口的技術，而且是有著深厚的文化傳統和精神意義的一門學科。就拿中國的飲食文化來說，其深層內涵可以概括為四個字，即“精、美、情、禮”。精，一開始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識，如今已經逐漸推廣開來，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調、配菜、飲食環境等各個環節。美，則反映了中國飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺之美，都反映了中國人已經把飲食變成了一種精神活動，而不僅僅是物質攝入。情，反映了中國人從來不把飲食視為個體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會交往活動。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現著中國人對禮儀的重視，飲食活動都體現著一種倫理精神。另外，筆者還會向學生介紹中國幾大飲食文化系統，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對于各大菜系的名稱略有爭議，但一個共同的特點就是，我國菜系繁多，不同的地域往往會滋生不同的飲食文化。
這樣一來，學生對他們將來所要從事的職業，有了正確的態度，就會產生自豪感和自信心，再加上對營養學的重要意義、對烹飪和飲食文化有了深刻認知，便自然會積極主動地參與到教學活動中，帶著興趣去學習。
3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關的文化活動
職業學校的教育講究教學與實踐相結合，我們可以根據每一章的教學內容，組織學生參加或舉辦一些相關的社會活動。比如在學習烹飪營養與衛生課時，可以組織學生進行模擬健康咨詢活動、食物中毒預防和搶救活動、食堂規范管理檢查活動等。如果有條件的話，還可以帶學生走出校門，走上社會，讓他們在真實的場景中，施展所學。這些活動，不但可以鞏固其專業知識，深化學科認識，而且可以增強學生們的職業榮譽感和社會責任心，是一舉多得的教學方式。
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