時間：2022-11-30 17:06:03
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食用菌栽培技術(shù)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關(guān)鍵詞 教學(xué)改革；食用菌栽培技術(shù)；實驗教學(xué)
中圖分類號 G642.0 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）08-0277-01
Exploration on Teaching Reform of Edible Fungus Cultivation Technology Experiment
LI Zhi-tao ZHAO Juan-juan LIU Hai-peng
（College of Life Science，Hengshui University，Hengshui Hebei 053000）
Abstract This paper introduced teaching reform of edible fungus cultivation technology experiment by selection of experiment content，reforming teaching methods，enhancing university-enterprise cooperation and changing course examination mode，which improved the students′ professional level.
Key words teaching reform；edible fungus cultivation technology；experiment teaching
食用菌栽培技術(shù)實驗是一門與生產(chǎn)實際緊密聯(lián)系的課程，通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生們掌握食用菌栽培的基礎(chǔ)理論知識、菌種制作技術(shù)及主要食用菌的高產(chǎn)栽培新技術(shù)，加強其實際動手能力和創(chuàng)新能力。為使學(xué)生們能在生產(chǎn)實踐上正確地應(yīng)用、分析和解決實際的問題，對該課程改革進行了一些探索。
1 精選實驗內(nèi)容
食用菌栽培技術(shù)課程涉及的實驗項目繁多，要求學(xué)生們掌握所有的實驗內(nèi)容并不現(xiàn)實。在實際教學(xué)中，結(jié)合實踐，精選實驗內(nèi)容，面向地方經(jīng)濟，不斷進行課程專業(yè)教學(xué)改革，使本門課更加符合社會發(fā)展的需要[1]。食用菌栽培技術(shù)實驗只有16學(xué)時，在有限的學(xué)時里，特別注意實驗的連貫性及實用性。以最常見的平菇栽培為例，實驗涉及平菇栽培的各個環(huán)節(jié)：母種制作、原種制作、栽培種制作及培養(yǎng)。具體實驗安排如下：實驗一，食用菌母種培養(yǎng)基的制備與滅菌（為母種制備提供培養(yǎng)基）；實驗二，組織分離法及母種轉(zhuǎn)管技術(shù)（制作母種）；實驗三，食用菌原種的配制、滅菌與培養(yǎng)（制作原種）；實驗四，平菇栽培技術(shù)（制作栽培種，并進行培養(yǎng)，直至栽培出平菇）。通過這個綜合大實驗的學(xué)習(xí)，學(xué)生們可以基本掌握平菇的具體栽培技術(shù)，以后在研究其他食用菌的栽培技術(shù)時可以很好地借鑒平菇栽培技術(shù)，同時為以后的工作實踐打下基礎(chǔ)。另外，本課程設(shè)置要進行適當(dāng)調(diào)整。比如實踐課時的比例還應(yīng)加大，本門課程應(yīng)有1/2的課時為實踐課時，以期提高學(xué)生的實際動手能力。另外，每學(xué)期可安排學(xué)生們?nèi)テ髽I(yè)參加實際生產(chǎn)至少1周。
2 改革教學(xué)方法
2.1 合理運用多媒體
多媒體信息呈現(xiàn)信息量大的特點，但是過度依賴多媒體教學(xué)，減少了學(xué)生的思考時間，同時學(xué)生們也難以消化大量知識，制約學(xué)生的能動性。在實際教學(xué)中，盡量簡化多媒體信息，突出重點內(nèi)容；對于難以理解的問題，恰到好處地運用多媒體進行教學(xué)，將文字、圖片、聲音、影像進行有機組合，使一些抽象、復(fù)雜的問題易于理解，為學(xué)生們形象、直觀地理解所學(xué)知識提供有效途徑。
2.2 確立“以學(xué)生為主體”的課堂教學(xué)模式
注重采用啟發(fā)式教學(xué)，多為學(xué)生創(chuàng)造動手和動腦的機會，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。上課時要經(jīng)常提出問題促使學(xué)生們思考，并組織學(xué)生進行課堂討論，引導(dǎo)學(xué)生自己拋出問題、自己解決問題，對學(xué)生的科學(xué)精神、創(chuàng)造能力以及表達能力的培養(yǎng)會很有幫助。同時，進行角色轉(zhuǎn)換，比如讓學(xué)生扮演教師的角色進行備課、講課，組織學(xué)生討論，教師進行評價和完善，提高其創(chuàng)新能力。
3 加強校企合作
我國高等學(xué)校的畢業(yè)生普遍理論知識扎實、實踐經(jīng)驗不足，人才的培養(yǎng)與社會需求脫節(jié)[2]。在平時教學(xué)當(dāng)中，組織學(xué)生多參加企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)，可以增進學(xué)生對企業(yè)以及社會的了解，改變其對就業(yè)的認知，有利于學(xué)生未來的就業(yè)。每學(xué)期安排學(xué)生到企業(yè)實習(xí)，企業(yè)的工藝流程為實習(xí)學(xué)生開放。實習(xí)期間，學(xué)生們要主動向有實踐經(jīng)驗的企業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)，在與員工溝通中了解生產(chǎn)流程，了解企業(yè)相關(guān)行業(yè)知識，掌握企業(yè)所處行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，并深入到生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝、學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識，了解企業(yè)對于相關(guān)技術(shù)崗位的技能要求、對人才的需求狀況，從而開闊眼界；同時，公司相關(guān)技術(shù)負責(zé)人進行現(xiàn)場指導(dǎo)，使學(xué)生對食用菌生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)有更深入的了解，強化學(xué)生理論知識與生產(chǎn)實際的結(jié)合，拓寬專業(yè)知識，使學(xué)生學(xué)到更多的實踐技能。通過學(xué)到的實踐技能，可以使食用菌栽培技g這門課更貼近實際生產(chǎn)的需要，可以達到理論聯(lián)系實際、進一步提高教育質(zhì)量的目的。在整個實習(xí)過程中，教師幫助學(xué)生分析遇到的各種問題，并對學(xué)生的實習(xí)報告進行指導(dǎo)。通過實習(xí)，不僅加強了學(xué)生理論與實踐知識的結(jié)合，而且為其就業(yè)和創(chuàng)業(yè)提供了實踐機會。
4 改變課程考核方式
學(xué)生學(xué)習(xí)的目的往往只是為了考試過關(guān)，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)
能力的培養(yǎng)以及創(chuàng)新意識的養(yǎng)成[3]。社會需要的不是只會考試的學(xué)生，而是綜合素質(zhì)與能力突出的人才。要完善傳統(tǒng)的考試方式，一門課程的考核應(yīng)考查學(xué)生綜合運用所學(xué)知識的能力，可以在筆試中增加分析歸納綜合應(yīng)用方面的試題，添加技能操作考核等內(nèi)容，適當(dāng)?shù)氐Y(jié)果、強化過程[4]。
5 結(jié)語
在教學(xué)改革過程中，教師要把握好教學(xué)改革的實質(zhì)與方向，使課程教學(xué)更加符合教育培養(yǎng)的目標(biāo)，自己不斷學(xué)習(xí)并進行反思，去探索與實踐，選擇適合自己的教學(xué)方式。這種方式務(wù)必適應(yīng)學(xué)生、適應(yīng)教學(xué)的實際情況，從而使學(xué)生真正對學(xué)習(xí)感興趣，使學(xué)生能夠?qū)W好知識，提升其實踐技能和綜合能力，促使學(xué)生全面發(fā)展，從而成為適應(yīng)社會發(fā)展的專業(yè)人才[5-9]。
6 參考文獻
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1 注意生產(chǎn)場所選址。選址盡量靠近水源，建設(shè)好引水、噴灌水設(shè)施，以積蓄雨水、山泉水。日常栽培要節(jié)約用水，采取噴淋、滴灌等方式。菇棚建造要利于保溫保濕。
2 科學(xué)接種。接種穴深則裝菌多，有利于增強抗旱能力，減少外界溫差對種穴底部種塊的刺激，成活率得到提高。
3 適時散堆、移堆。把溫度較高地方的菌棒轉(zhuǎn)移到樓下、泥房、通風(fēng)良好的房間。注意散堆，以三角形或井字型堆放，減少菌棒堆放層數(shù)，保持室內(nèi)通風(fēng)。散堆、移堆最好在晚間進行，注意盡量輕拿輕放。
4 遮陽、通風(fēng)。每天晚上8時到次日7時對房間進行強制性通風(fēng)換氣，盡量將室內(nèi)溫度控制在33℃以下，避免室溫在33℃以上的時間超過2-3個小時，空氣相對濕度控制在70％左右。
5 正確處理爛棒。發(fā)現(xiàn)有爛棒、雜菌感染的，馬上揀出集中堆放，不要隨意丟棄，以免相互感染和污染環(huán)境。
6 重新利用培養(yǎng)料。對培養(yǎng)料質(zhì)地還較好的爛棒可曝曬處理，重新用于生產(chǎn)香菇、雞腿菇或其他高溫型品種。
胡月華
草菇高溫下小壟栽培方法
草菇是食用菌中唯一的高溫型速生品種，栽培料以稻、麥草為主，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。一般當(dāng)夏季氣溫穩(wěn)定在28-35℃時，最適合草菇生長。這時，以蔬菜生產(chǎn)為主的塑料大棚已閑置，可用于栽培草菇，以補夏季蔬菜不足?，F(xiàn)將小壟栽培草菇方法介紹如下：
1 菇畦準(zhǔn)備。菇畦設(shè)在塑料大棚內(nèi)，大棚上蓋好薄膜和草簾以保溫保濕。菇畦寬1米，長度視棚長而定，菇畦間距30厘米，既作人行道又是蓄水溝。在畦上橫向挖凹陷式菇床，菇床寬30厘米，深20厘米，菇床之間留20厘米小土壟，然后噴0.2％敵敵畏和0.1％多菌靈滅菌殺蟲。
2 培養(yǎng)料處理。把麥、稻草截成3厘米長草段，用2％石灰水加0.5％復(fù)合肥浸泡24小時，撈出瀝去余水后待用。
3 選好菌種。選用“V”系列的草菇栽培種，以菌齡不超過18天、菌絲豐富并有棕紅色的厚垣孢子、無雜菌的菌種為佳。
4 栽培方法。將稻、麥草段均勻地鋪在挖好的菇床里，一層草段一層麩皮一層菌種分層鋪放，麩皮用量為總干草量的5％，菌種的用量為10％，如此分層鋪放要重復(fù)3次，最上面一層菌種稍多些，然后將小壟上的松土薄薄撒一層在料面上，這樣料面將隆凸成小壟，高10-12厘米，再用木板將料壓緊實。料上床后，沿菇畦長度方向架小竹拱棚，棚高度50厘米左右，覆蓋農(nóng)膜保溫，畦間蓄水溝灌滿水。保持大棚里的空氣相對濕度不低于80％，氣溫不低于28℃，過48小時以后揭開小棚上的薄膜透氣通風(fēng)。以后每天早晚各一次，每次0.5-1小時。
5 出菇后管理。從播種到現(xiàn)菇蕾一般需要9～10天，現(xiàn)蕾后3-4天即可采收。草菇采摘標(biāo)準(zhǔn)：菇體呈長卵形，在伸長期末出傘。
關(guān)鍵詞：營林；食用菌產(chǎn)業(yè)；林業(yè)生產(chǎn)；栽培模式
中圖分類號：F326.13 文獻標(biāo)識碼：A
前言
我國在食用菌的利用與人工栽培中有著悠久的歷史，如黑木耳和香菇。食用菌是我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，是世界第一大食用菌生產(chǎn)國。食用菌營養(yǎng)豐富，一些品種的食用菌在人工種植后進入普通群眾的餐桌，提升了消費者的生活水平。樹林是野生食用菌的重要來源，一些無法人工種植的珍貴食用菌主要來源于自然狀態(tài)下的林地，如松茸等。在山區(qū)自然狀態(tài)下，通常采取伐倒相應(yīng)樹種的樹木，采取自然接種的方式，來獲取培養(yǎng)香菇和黑木耳等食用菌。
1 我國食用菌產(chǎn)業(yè)與林業(yè)生產(chǎn)狀況
1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)狀況
食用菌可以利用農(nóng)業(yè)、林業(yè)與輕工業(yè)廢棄物進行栽培，是高效生態(tài)農(nóng)林建設(shè)中的重要內(nèi)容。無論是栽培食用菌的產(chǎn)量，還是其栽培種類，我國均位居世界首位。在國內(nèi)市場上，常見的能夠達到商品規(guī)模的食用菌種類高達40多種。在市場上銷售的食用菌常以4種形式存在，即鮮品、干品、腌漬品和罐頭與袋裝食用菌。市場上常見的食用菌有雙胞蘑菇、香菇、平菇、杏鮑菇、草菇、猴頭菇、金針菇、黑木耳、銀耳、茶樹菇、靈芝、竹蓀等。香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、金針菇和雙胞蘑菇等栽培量較大，占到國內(nèi)總產(chǎn)量的3/4以上；雞腿菇、洛巴口蘑、白靈菇、茶薪菇和杏鮑菇等新品種發(fā)展迅猛，是食用菌產(chǎn)業(yè)中的新興力量。食用菌栽培主要以園藝設(shè)施代料栽培為主，木屑、玉米芯和棉籽殼等為常見的培養(yǎng)料。
1.2 林業(yè)生產(chǎn)與食用菌栽培
林業(yè)生產(chǎn)是食用菌栽培的基礎(chǔ)，為食用菌提供生長基質(zhì)與營養(yǎng)，通過塑造局部環(huán)境創(chuàng)造利于食用菌生長的微生態(tài)。在林業(yè)木材加工過程中產(chǎn)生的鋸末、下腳料等，可以被用于園藝設(shè)施代料栽培，這也是大多數(shù)種類食用菌栽培中所需要的原料，大部分食用菌也是通過該種方式生產(chǎn)的。不過隨著人們生活水平的提升，消費者對于野生狀態(tài)和珍稀品種的食用菌需求不斷增大，林下仿生栽培食用菌的生產(chǎn)方式已經(jīng)為菇農(nóng)們所重視，并作為一種新型林下經(jīng)濟模式在全國各大林區(qū)進行推廣應(yīng)用，對于生態(tài)林業(yè)建設(shè)起到了重大推動作用。食用菌栽培與營林生產(chǎn)具有相互促進作用，林業(yè)廢棄物可以為食用菌栽培所利用，廢菌棒則可以改善林地生態(tài)環(huán)境。松茸等名貴食用菌只能在原始森林中采集，是林區(qū)農(nóng)民的重要經(jīng)濟來源之一。
2 林地食用菌栽培模式
林地食用菌栽培模式主要有3種，即林間覆土畦栽、林間地表地栽和林間立體栽培。林間覆土畦栽是指在林間空地整成畦坑，播種栽培平菇、姬松茸和蘑菇等；林間地表地栽是指置菌袋于林間地表，獲得相應(yīng)子實體，如黑木耳、香菇等；林間立體栽培是指在林間立體空間中掛袋，獲取喉頭、黑木耳和黃背木耳等。
3 營林食用菌栽培舉例
3.1 北方楊樹林地食用菌栽培技術(shù)
楊樹人工林主要分布在北方地區(qū)，且大部分楊樹人工林已經(jīng)開始郁閉，林農(nóng)套種模式已經(jīng)無法繼續(xù)正常運行。在楊樹林下套種食用菌，能夠充分利用林間微氣候，通過反季節(jié)栽培技術(shù)獲得大量的反季節(jié)食用菌，獲得較高經(jīng)濟效益。食用菌的生產(chǎn)在楊樹林開始郁閉時即可進行生產(chǎn)，結(jié)束于落葉期。楊樹林可以同時栽培多種食用菌，在春秋2季掛袋生產(chǎn)黃背木耳，搭配生產(chǎn)高溫與低溫品種平菇，并分2批林下套種雞腿菇。平菇生產(chǎn)流程：建造畦床鋪料播種畦床管理；雞腿菇生產(chǎn)流程：建造畦床室內(nèi)發(fā)菌脫袋覆土出菇管理；黃背木耳生產(chǎn)流程：搭建小拱棚室內(nèi)發(fā)菌開口擺袋出耳管理。
3.2 南方林下食用菌栽培技術(shù)
以廣西欽廉林場為例，其處于亞熱帶氣候地區(qū)，雨熱豐富。該林場林下栽培平菇和洛巴口蘑，獲得了良好的經(jīng)濟效益。食用菌種植區(qū)域應(yīng)該選擇在地勢平坦且灌水排水方便的郁閉林地，應(yīng)該以逆性強和適應(yīng)性廣的食用菌品種為主，如廣溫型和平2號平菇、高溫型洛巴口蘑。
林下地表平菇栽培應(yīng)選擇在8～11月，菌棒制作在9月上中旬，在10月即可出菇。在林下狀態(tài)，平菇菌絲生長受到外界環(huán)境的影響較多，必須采取室內(nèi)裝袋接種獲取菌棒。在菌棒移種前3d，清理場地，并做好消毒殺蟲工作。通過搭建架子將菌棒抬離地面，并做好出菇期間的管理工作，控制好溫度和濕度。當(dāng)平菇菌蓋展開充分后，根據(jù)邊緣和顏色等性狀判斷采收時期。
洛巴口蘑菌棒制作和覆土在8～9月，10月即可出菇。菌棒組成為棉籽殼60%、玉米芯24%、麥麩14%、石灰1%、石膏1%，并加水混勻堆積發(fā)酵。準(zhǔn)備畦床，清除林下雜物，對畦床進行殺蟲滅菌處理。菌棒入畦前脫去塑料袋，橫排，并于菌棒之上覆蓋3cm左右的消毒細塘泥粉，后噴濕覆蓋土，建立小拱棚。在出菇期間做好管理，并適時采收洛巴口蘑。
4 林區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)營中存在的問題
從事營林食用菌產(chǎn)業(yè)的多以家庭小規(guī)模粗放型生產(chǎn)為主，生產(chǎn)經(jīng)營組織形式較為落后。菇農(nóng)引進的菌種種類多，來源廣，很難保證其質(zhì)量，在栽培環(huán)境較差的環(huán)境下無法達到高產(chǎn)。由于在食用菌深加工上的科研投入不足，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條化生產(chǎn)的環(huán)節(jié)較少，無法為深化市場提供強大動力。林區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不完善，且食用菌生產(chǎn)較為分散，無法有效吸引食用菌深加工企業(yè)，在缺乏帶動作用的形勢下產(chǎn)供銷一體化格局存在銜接不良的情況。
參考文獻
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關(guān)鍵詞 食用菌產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；對策；山東新泰
中圖分類號 S646；F326.13 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）03-0326-02
食用菌具有高蛋白、低脂肪、無污染、無公害、食藥兼用等優(yōu)勢，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦為健康食品，已受到世界各國廣大消費者普遍青睞，市場消費量逐年擴大，市場前景非常廣闊[1-2]。我國發(fā)展食用菌有得天獨厚的優(yōu)勢，食用菌產(chǎn)業(yè)化的形成，可以充分發(fā)揮我國獨有的豐富資源、廉價的勞動力、廣闊的土地和巨大的市場潛力等優(yōu)勢。我國的食用菌生產(chǎn)已經(jīng)成為廣大農(nóng)民群眾脫貧致富的好項目，食用菌商品出口量達到世界的70%左右。在國內(nèi)，食用菌產(chǎn)品也已經(jīng)成為國內(nèi)消費者主要食品之一，食用菌生產(chǎn)形勢一片大好，行情不斷看漲?？v觀2013年食用菌市場狀況可以看出，整個市場處于需求旺盛、價位不斷攀升的態(tài)勢，也就是說，食用菌市場處于上升境況，菇農(nóng)效益較好，經(jīng)營者信心十足。廣大菇農(nóng)在獲得良好的經(jīng)濟效益的同時，也為消費者提供了綠色營養(yǎng)健康食品，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益，生態(tài)效益和社會效益同步發(fā)展[3]。食用菌產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)參與國內(nèi)、國際市場貿(mào)易中最具競爭力的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有極其重要的戰(zhàn)略意義。
1 新泰市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
山東省新泰市農(nóng)業(yè)物產(chǎn)資源豐富，各種農(nóng)作物秸稈、枝條等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)下腳料富余，生產(chǎn)食用菌資源充足；食用菌發(fā)展歷史悠久，勞動力資源充裕，農(nóng)村中有大量剩余勞力可利用，對主導(dǎo)品種平菇的種植有一定的經(jīng)驗和技術(shù)基礎(chǔ)；生產(chǎn)品種也由單一的平菇發(fā)展到雞腿菇、雙孢菇、金針菇等十幾種菇類，產(chǎn)量逐年增加，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)家致富的支柱產(chǎn)業(yè)。
1.1 生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大
新泰市食用菌生產(chǎn)始于20世紀70年代初，以樓德鎮(zhèn)、禹村鎮(zhèn)、谷里鎮(zhèn)、岳家莊鄉(xiāng)為中心的平菇生產(chǎn)在全市范圍內(nèi)大面積推廣，曾一度發(fā)展到12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、84個專業(yè)村、2 412戶，從業(yè)人員逾2萬人，積累了豐富的實踐經(jīng)驗。如今，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為新泰市廣大農(nóng)民脫貧致富的首選項目。2010年，全市食用菌種植面積達480 hm2以上，比2009年增加40 hm2，比2008年增加66.67 hm2，總產(chǎn)達3.8萬t以上，總產(chǎn)值達1億元左右，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的12%，種植戶戶均純收入近1.3萬元，人均增收超1 000元。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為新泰市農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。
1.2 栽培技術(shù)明顯提高
新泰市食用菌產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)栽培方式一直沿用舊房、廢舊棚等栽培方式，這種栽培模式存在著食用菌栽培環(huán)境差、土地利用率低、投入產(chǎn)出率較低等眾多不足之處，在很大程度上制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。從2003年起，新泰市在樓德鎮(zhèn)、谷里鎮(zhèn)推廣示范棚室高架食用菌栽培技術(shù)，取得了較好的效果。目前，全市有標(biāo)準(zhǔn)栽培棚（占地面積300 m2，栽培面積5 000 m2）1 475個，取得了較大的經(jīng)濟效益和社會效益。
1.3 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢日趨顯現(xiàn)
隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的不斷深入，食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)已初具規(guī)模。以樓德鎮(zhèn)、禹村鎮(zhèn)等為中心的食用菌栽培大戶不斷涌現(xiàn)，全市栽培規(guī)模在3 hm2以上的大戶逾30戶。菌種制作、食用菌生產(chǎn)、加工、銷售的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈已初步形成，并有一大批經(jīng)紀人活躍在新泰與上海、北京等大城市之間，為食用菌銷售牽線搭橋，全國建立信息網(wǎng)點20余個。
1.4 品種發(fā)展日益多樣化
經(jīng)過近幾年的發(fā)展，新泰市食用菌除平菇外，還發(fā)展種植了黑木耳、金針菇、雙孢菇、雞腿菇、草菇等10余個品種，形成了一品為主、多品種系列開發(fā)的格局。
1.5 行業(yè)協(xié)會不斷壯大
隨著食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，市、鎮(zhèn)二級相繼成立了食用菌專業(yè)技術(shù)協(xié)會。2003年成立了新泰市食用菌協(xié)會，2004年成立了樓德鎮(zhèn)、禹村鎮(zhèn)、谷里鎮(zhèn)等食用菌協(xié)會，協(xié)會會員眾多，制度完備，對推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了積極作用。
2 存在的問題
2.1 扶持力度不足
隨著種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化，政府把“壓糧擴菜”作為結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點，蔬菜的種植面積在逐年擴大，而對食用菌生產(chǎn)有些忽視，出現(xiàn)了發(fā)展滯后的情況。另外大棚栽培食用菌投入大量人力、財力和財力，雖然栽培效益好，投入產(chǎn)出比高，較種菜一次性投資大，大部分農(nóng)戶資金投入較為困難，政府在政策、資金等方面扶持力度不夠，嚴重制約食用菌產(chǎn)業(yè)大規(guī)模發(fā)展，尤其是近幾年，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了嚴重下滑的勢頭。
2.2 菌種生產(chǎn)混亂
沒有建立科學(xué)統(tǒng)一的供種體系，由于個體制種不能保證菌種的質(zhì)量，種植戶對購種這個最基本環(huán)節(jié)沒有引起重視，容易購買到受污染的菌種，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)過程中病蟲害發(fā)生嚴重，造成食用菌減產(chǎn)，甚至絕產(chǎn)，給食用菌生產(chǎn)戶帶來很大損失，影響農(nóng)民種植栽培的積極性。
2.3 規(guī)模化水平低
新泰市的食用菌產(chǎn)業(yè)雖然在樓德鎮(zhèn)、禹村鎮(zhèn)、谷里鎮(zhèn)形成一定種植規(guī)模，但相比其他食用菌主產(chǎn)地區(qū)規(guī)模較小，不能產(chǎn)生規(guī)模效益。在生產(chǎn)上基本處于分散生產(chǎn)、小農(nóng)經(jīng)濟狀態(tài)，與大市場、大流通的要求相差甚遠，且產(chǎn)銷單位內(nèi)部各自為政，沒有形成合力。大部分食用菌生產(chǎn)戶仍處在小、散、低狀態(tài)。經(jīng)過近幾年的努力，新泰市雖然實現(xiàn)了食用菌周年生產(chǎn)，四季有菇，但是仍以價位較低的普通平菇為主，產(chǎn)量占全市總產(chǎn)量的89%。而金針菇、雞腿菇等一些高價位的食用菌產(chǎn)量僅占總產(chǎn)量的11%左右，區(qū)域主導(dǎo)品種缺失，嚴重影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2.4 技術(shù)力量不足
由于受技術(shù)條件的制約，食用菌產(chǎn)業(yè)僅局限于單一的栽培方式，在菌菜、菌林、菌糧等同步生產(chǎn)技術(shù)方面推廣面小，嚴重影響了資源的高效合理利用，從而束縛了菇農(nóng)生產(chǎn)的比較效益。同時在產(chǎn)品保鮮、加工等方面水平不高，尤其是產(chǎn)品的深加工目前尚未起步，很難進一步提高食用菌的產(chǎn)業(yè)化水平，在很大程度上影響新泰市食用菌產(chǎn)品搶占市場先機[4]。
3 對策
3.1 加大政策扶持，確保健康發(fā)展
從國家政策和社會大環(huán)境來看，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期。由于食用菌栽培技術(shù)是勞動密集型，在解決勞動力就業(yè)方面有著非常重要的作用。繼續(xù)加大對食用菌生產(chǎn)的投入，政府在實施種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，應(yīng)積極引導(dǎo)，合理規(guī)劃，因地制宜發(fā)展食用菌生產(chǎn)。比如，菌種可以同小麥、玉米等大宗農(nóng)作物一樣實行良種補貼政策，對生產(chǎn)過程中發(fā)生的自然災(zāi)害及難以避免的生產(chǎn)風(fēng)險實行種植保險，以保障農(nóng)民發(fā)展、種植食用菌產(chǎn)業(yè)積極性。采取政府投入為主、多渠道、多途徑、多元化食用菌產(chǎn)業(yè)投入，降低成本，生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)價廉的產(chǎn)品，是加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。各級要加大資金扶持力度，進一步提高標(biāo)準(zhǔn)食用菌棚室建設(shè)補助標(biāo)準(zhǔn)，切實幫助農(nóng)民解決發(fā)展資金不足的問題。將相關(guān)政策落到實處，使食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大，真正成為群眾致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
3.2 適應(yīng)市場需求，開發(fā)各類特色產(chǎn)品
從食用菌價值上來看，食用菌正逐步成為植物蛋白質(zhì)的主要來源，一些珍稀食用菌品種具有獨特的風(fēng)味和特殊的保健功能，備受消費者的青睞。例如雞腿菇、草菇，具有鮮嫩脆爽的適口性，有提高免疫力和抗腫瘤的保健功能；黑木耳具有益氣強身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，能抗血凝、抗血栓、降血脂，軟化血管，使血液流動通暢，減少心血管病發(fā)生。黑木耳還有較強的吸附作用，可及時清理體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾；金針菇又稱“益智菇”，具有很高的藥用食療價值等，各種菇類市場價格好，已經(jīng)成為蔬菜消費新熱點。有關(guān)職能部門要適應(yīng)市場需求，加大新品種、新技術(shù)開發(fā)和引進工作力度，提高生產(chǎn)水平，增強產(chǎn)品的市場競爭力[5]。
3.3 擴大生產(chǎn)基地，形成規(guī)模效益
一是擴大樓德、禹村、谷里等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食用菌生產(chǎn)基地，輻射帶動宮里鎮(zhèn)、天寶鎮(zhèn)、羊流鎮(zhèn)等。培植壯大食用菌生產(chǎn)專業(yè)鎮(zhèn)村，以規(guī)模促發(fā)展，把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢、區(qū)域經(jīng)濟優(yōu)勢，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展打好基礎(chǔ)，保障食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。二是加強社會化服務(wù)體系建設(shè)，特別是信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)、菌種場建設(shè)和產(chǎn)前、產(chǎn)中的資金、技術(shù)服務(wù)，實現(xiàn)基地規(guī)模化生產(chǎn)，提高菌業(yè)整體效益。三是改造傳統(tǒng)陳舊模式，積極推廣秸稈栽培，創(chuàng)建珍稀食用菌生產(chǎn)基地，生產(chǎn)出口菌類產(chǎn)品，提高食用菌生產(chǎn)效益。加快引進新品種和優(yōu)良菌株，做好試種示范，創(chuàng)辦菌種生產(chǎn)基地，積極推廣示范新品種；大力推廣食用菌周年栽培技術(shù)，著重抓好棚室高架栽培模式，努力降低污染率、爛筒率，降低生產(chǎn)成本，提高菇農(nóng)生產(chǎn)效益；積極示范推廣秸稈代料栽培新技術(shù)，加快新品種、新技術(shù)應(yīng)用，提高菌業(yè)的科技含量和產(chǎn)品質(zhì)量；著力搞好科研開發(fā)、培訓(xùn)，使科技迅速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。
3.4 培育龍頭企業(yè)，提高菌業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平
要加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，就必須培大培強龍頭企業(yè)，建立“龍頭企業(yè)+基地+合作經(jīng)濟組織+農(nóng)戶”的生產(chǎn)經(jīng)營模式，形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營機制。搞好食用菌產(chǎn)品深加工，提高食用菌品質(zhì)檔次。實施品牌戰(zhàn)略，提高產(chǎn)品附加值，提高市場競爭力。要面向市場，大力開展農(nóng)業(yè)招商活動，引進資本、技術(shù)、設(shè)備及管理等生產(chǎn)要素，創(chuàng)辦食用菌保鮮加工企業(yè)，大力發(fā)展食用菌終極產(chǎn)品，并使產(chǎn)品盡快轉(zhuǎn)化為高檔商品綠色食品。對此，全市應(yīng)通過增加投入、強化素質(zhì)、優(yōu)惠扶持等辦法，盡快建成2～3個管理水平先進、技術(shù)力量雄厚、經(jīng)銷能力強的食用菌龍頭企業(yè)，發(fā)揮其拓市場、帶基地、連農(nóng)戶、搞加工的作用，推動菌業(yè)發(fā)展。
3.5 研究開發(fā)新技術(shù)，因地制宜發(fā)展
一是合理確定培養(yǎng)料配方。品種不同，培養(yǎng)料配方不同；同一品種不同的菌株，其配方也會存在一定的差異，主要體現(xiàn)在營養(yǎng)成分和酸堿度上，因此一定要做好適應(yīng)性試驗。結(jié)合各地資源優(yōu)勢開發(fā)新的栽培原料，本著降低成本、提高產(chǎn)量的宗旨，就地取材，充分利用當(dāng)?shù)氐慕斩挕⒅l等資源優(yōu)勢，變廢為寶，積極示范推廣秸稈代料栽培新技術(shù)，加快新品種、新技術(shù)的應(yīng)用，提高菌業(yè)的科技含量和產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)生態(tài)效益、經(jīng)濟效益同步增長。二是選擇優(yōu)良菌株，加快引進新品種和優(yōu)良菌株，做好試種示范，創(chuàng)辦菌種生產(chǎn)基地，積極推廣示范新品種。菇農(nóng)要根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源、氣候等條件，做好適應(yīng)性試驗示范，因地制宜地發(fā)展具有區(qū)域特色的品種，特別是要注意發(fā)展適銷對路的名、特、優(yōu)新品種。三是推廣應(yīng)用各類新技術(shù)。大力推廣食用菌周年栽培技術(shù)，結(jié)合林地資源綜合開發(fā)利用，充分發(fā)揮比較優(yōu)勢，大力發(fā)展闊葉林與平菇、金針菇、黑木耳等各種菌林間作技術(shù)；推廣示范小麥/玉米―菌類（平菇、金針菇、黑木耳等）套作技術(shù)；示范推廣保護地蔬菜與食用菌間作技術(shù)，實現(xiàn)菌林、菌糧、菌菜同步生產(chǎn)和效益共贏。著重抓好棚室高架栽培模式，努力降低污染率、爛筒率，降低生產(chǎn)成本，提高菇農(nóng)生產(chǎn)效益。各地政府要成立專門的食用菌生產(chǎn)技術(shù)小組，配備專業(yè)技術(shù)人員做好服務(wù)。圍繞食用菌優(yōu)良品種選育、病蟲害防治、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效栽培、產(chǎn)品保鮮、加工、儲運等方面開展研究推廣新技術(shù)，及時將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，盡快提高食用菌種植戶的科技素質(zhì)，抓好規(guī)范化栽培和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的示范基地建設(shè)。
3.6 強化競爭意識，實施品牌戰(zhàn)略
從生產(chǎn)食用菌培養(yǎng)料開始，到播種、發(fā)菌、出菇管理、采菇，以及加工、包裝、儲運、銷售的全過程，都要嚴格遵循標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的原則進行操作，建立全程可追溯系統(tǒng)，一定要生產(chǎn)出有競爭優(yōu)勢的高質(zhì)量產(chǎn)品，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)品有機、綠色、無公害的目標(biāo)。發(fā)揮“科技+品牌+市場”的優(yōu)勢，加大創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌的力度，從產(chǎn)品包裝和產(chǎn)品質(zhì)量等方面創(chuàng)特色，創(chuàng)建食用菌名牌產(chǎn)品，真正提高食用菌的品質(zhì)和效益。發(fā)展壯大農(nóng)民營銷隊伍，組建食用菌專業(yè)市場，開拓國內(nèi)外市場，努力擴大食用菌的銷售量，把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為新泰市農(nóng)村經(jīng)濟的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
4 參考文獻
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關(guān)鍵詞：桑枝；茶樹菇；栽培技術(shù)
中圖分類號：S646文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1003-4374（2013）01-0042-02
廣西屬低緯度地區(qū)，年均溫在16-23℃之間，雨水多，濕度大，適合大多數(shù)食用菌栽培的要求；山多平原少，地勢西北高東南低，海拔落差大，適于周年生產(chǎn)[1-2]。在廣西有13.3萬多hm2的桑田，桑枝利用不好就是廢料垃圾，影響環(huán)境，而桑枝含有豐富的食用菌生長所需的營養(yǎng)成分，且碳氮比合理，基本沒有農(nóng)藥殘留，是生產(chǎn)綠色、有機食用菌的絕佳原材料[3-5]。2011年，廣西利用桑枝栽培食用菌8000多萬棒，產(chǎn)鮮菇4萬多t，產(chǎn)值超過3億元，居全國之首。地處桂西北的河池市屬亞熱帶氣候類型，氣候溫和，光照充足，雨量充沛，年平均氣溫19.7℃，無霜290d以上，年降水量1300-1600mm，境內(nèi)山多，地形地貌的多樣性和優(yōu)越的氣候條件，為不同種類的食用菌生長提供了適宜的生長環(huán)境[2，6]。2011年河池市栽培桑枝食用菌6000多萬棒，年生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品1.5萬t，產(chǎn)值1.2億元，其中常年栽培茶樹菇10萬棒，產(chǎn)值約80萬元。經(jīng)過多年的試驗摸索，總結(jié)出了一套適合當(dāng)?shù)氐纳Ｖυ耘嗖铇涔礁弋a(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程。
1適時安排栽培季節(jié)
周年栽培安排要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁刈兓?guī)律，選擇適當(dāng)時間栽培。實踐證明，在高溫季節(jié)溫度降至24℃，低溫季節(jié)溫度上升至18℃時，將形成大量子實體，因此，春季栽培應(yīng)安排在當(dāng)?shù)貧鉁胤€(wěn)定在18℃時往前推2個月做好料的準(zhǔn)備；夏季栽培要在3月前準(zhǔn)備好料，清明節(jié)前后播種完畢；秋季栽培應(yīng)在氣溫穩(wěn)定在24℃往前推2個月接栽培床，這樣周年能正常出菇。
2菌種制作
栽培種制作時間，等于制栽培袋的用種日期向前推栽培種培養(yǎng)所需天數(shù)，原種制作時間等于栽培種制作日期向前倒推原種培養(yǎng)實際天數(shù)。同樣方法，可計算出母種制作時間。茶樹菇菌種在相同培養(yǎng)條件下，不同的培養(yǎng)基所需的培養(yǎng)時間差異較大。一般在30-40 d左右。
3母種制作
茶樹菇母種，常從栽培的子實體或野生子實體中，選擇生長良好、朵形圓整的用作組織分離材料。組織分離獲得的菌株再經(jīng)適應(yīng)性試驗，篩選出綜合經(jīng)濟性狀優(yōu)良的菌株。3.1母種培養(yǎng)基配方
配方1：馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂20g、水1000ml。配方2：馬鈴薯200g、葡萄糖5g、蔗糖5g、瓊脂20g，麩皮50g（煮汁）、硫酸鎂0.15g、水1000ml。
3.2栽培料配方
一般因地制宜的選用桑枝做主栽培料：配方1：桑枝76%、麩皮20%、糖l%、過磷酸鈣1%、碳酸鈣1%、石膏l(xiāng)%；配方2：桑枝68%、麩皮15%、茶籽餅粉15%、糖1%、石膏粉1%；配方3：桑枝58%、棉籽殼20%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%；配方4：桑枝60%、甘蔗渣18%、麩皮或米糠20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%；配方5：桑枝60%、玉米芯20%、麩皮或米糠19%、石膏粉1%。該5個栽培料配方含水量為60%，秋季栽培應(yīng)加入0.1%-0.2%的多菌靈；有油茶栽培的地區(qū)可加10%的茶籽殼粉，能有效提高產(chǎn)量。
4拌料分裝滅菌
按照選定的栽培料配方，稱取各種原料，加水拌勻使含水量達60%-65%，有條件的可以先發(fā)酵10多d，然后用手工或裝袋機分裝入17 cm×33 cm×0.00 5cm的聚丙烯折角袋內(nèi)，松緊一致，料面平整，裝料高度為13-15 cm，上加無棉蓋體或套環(huán)棉塞封口。常壓100℃保持26-30 h悶過夜或高壓0.138 MPa保持1.5h滅菌。
5場所選擇和場地消毒
用于室內(nèi)袋栽的場所，要求干凈、衛(wèi)生，遠離作坊、倉庫及家禽家畜欄舍，調(diào)溫和透光性能良好。栽培前須進行全面殺蟲和消毒，首先打掃清洗干凈后用500-800倍的敵敵畏溶液噴灑殺蟲，隔3-5 d后，再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒，以防治雜菌孳生。
6生產(chǎn)管理
經(jīng)滅菌冷卻后的料袋，在無菌條件下人工接種，菌種盡量成塊狀，避免過碎以防死種。將接種后的菌袋豎立排放在室內(nèi)的層架上，發(fā)菌期間，室內(nèi)盡量保持黑暗，出菇期要有少量散射光。夏、秋栽培時，因夏、秋栽培的氣溫較高，所以要搭雙層高架棚，棚高要高達3 m左右，蓋10 cm厚的草席最高處安上噴霧頭，在2 m高的地方再用遮陽網(wǎng)搭第二層棚（棚中棚），高溫時開噴頭噴水，溫度可以降到茶樹菇適宜的生長溫度。一般50 d左右，可以出菇，出菇后要求濕度保持在90%以上，向空間、墻壁噴霧，不能直接噴在菇面上，留有散射光，每天通風(fēng)透氣1-2次，增強菌絲活力。
7采收與加工
茶樹菇不僅菌蓋可食，且菌柄也十分脆嫩，應(yīng)連蓋帶柄一起采收。當(dāng)子實體長出后，菌蓋尚內(nèi)卷、孢子還未大量發(fā)生時采收，采收后的子實體剪去根部及附著的雜質(zhì)即可上市鮮銷，亦可烘干、分級包裝、遠銷，也可分級后進行速凍保鮮或加工成清水罐頭。采用采大留小、采老留幼的方法分批采收，分批收獲時要注意保護好幼菇。一般可采收3-4批，每100kg干料可產(chǎn)鮮菇60-70kg。速凍保鮮是現(xiàn)在外銷的好辦法，采用真空密封包裝延長保質(zhì)期，先預(yù)冷至0-5℃，然后將溫度降至零下39℃以下。速凍后的貯藏溫度低于零下18℃，這樣保質(zhì)期可達一年，菇的味道鮮美度不改變，能填補市場空缺，賣價好，收益高。
參考文獻：
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令人難以置信，一個農(nóng)民，6年多的潛心研究與實踐，竟在原“高墻法、橋墩法、袋載法、菌塊法”基礎(chǔ)上有新突破，成功推出第五代食用菌栽培技術(shù)――菌磚法。該法不用高溫蒸煮、不用建堆發(fā)酵、不用覆土保濕，只須將稻草、麥秸、玉米稈用石灰水處理，就可全生料栽培平菇、鳳尾菇、姬菇、秀珍菇等食用菌。打破以往常規(guī)需要高溫滅菌和翻堆發(fā)酵的繁瑣方法，使食用菌栽培技術(shù)實現(xiàn)新飛躍。每100斤稻草、麥草、玉米稈可產(chǎn)菇180斤左右，這種全新種菌技術(shù)，已在廣西桂林、柳州、玉林及陜西漢中、四川、山東、河南、吉林、新疆等地推廣運用，帶動2000余人走上種菌致富之路。
菌磚法全生料的食用菌栽培新技術(shù)在東盟農(nóng)業(yè)博覽會上被老撾、柬埔寨、泰國、越南等東盟國家的青睞。2014年，菌磚法新技術(shù)栽培食用菌項目相繼落戶老撾國家萬象市（中老合作）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園及柬埔寨金邊市中柬合作優(yōu)良果蔬示范園。2010―2015年，菌磚法種菇項目連續(xù)6年代表食用菌行業(yè)出席“廣西科普惠農(nóng)興村計劃成果展”獲得領(lǐng)導(dǎo)專家和菇農(nóng)的一致贊譽，開創(chuàng)稻麥草全生料種菇的“廢物變寶”的新征程。
繼菌磚法全生料種菇的推廣期間，發(fā)明人鐘飛翔先生又成功的研發(fā)出一種“懶漢物理制種法”該方法不用燒柴和燃煤滅菌，不用接種箱，不用高壓鍋，不用任何消毒藥，只用一只汽油桶，便能制作平菇、香菇、金針菇、雞腿菇等20余個菇類的所有菌種，成功率95%以上。經(jīng)有關(guān)部門檢索查新，該技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。
2015年，針對有些省份人工費用高，生產(chǎn)速度慢等難題，菌磚法種菇創(chuàng)新團隊立志定向攻關(guān)，又研究出――新型菌磚機，投入生產(chǎn)后獲得了顯著的經(jīng)濟效益。徹底告別純手工制作菌包的歷史，讓鐘氏新法種菇技術(shù)走向更科學(xué)、更輕松的新時代。并在一這一年，菌磚法全生料種菇技術(shù)“南技北移”的過程中，成功在山東省、黑龍江等地取得很好業(yè)績，深受廣大農(nóng)民的歡迎。
目前，菌磚法技術(shù)發(fā)明人鐘先生與人合作在江蘇徐州市邳州境內(nèi)投資100萬元，搭建好40畝的大棚，購買秸稈草料數(shù)十萬斤，開展平菇、鳳尾菇、草菇、榆黃菇、雞腿菇、大球蓋菇、木耳等多品種的秸稈栽培食用菌的示范工作，力爭創(chuàng)造出“秸稈生財”的優(yōu)秀典范。響應(yīng)國家科普惠農(nóng)精準(zhǔn)扶貧的號召，為振興農(nóng)村經(jīng)濟添磚加瓦。
鐘氏新法種菌技術(shù)，每年都有新的發(fā)明問世，2015年又實驗出玉米秸稈谷殼、玉米芯、大豆稈等材料不用高溫滅菌，不用發(fā)酵翻堆的最新生產(chǎn)菇類技術(shù)，所有技術(shù)適應(yīng)全國任何地方栽培，猴年春節(jié)期間，全國各地學(xué)員紛紛報喜，收入頗豐，有的更是以投資800元種菇，創(chuàng)造出收入9000元的驚人成績，顯示出菌磚式新法種菌的威力。
特別敬告：新法種菇發(fā)明人鐘先生于4月10日在江蘇徐州市邳州運河鎮(zhèn)及5月18日在黑龍江哈爾濱市阿城區(qū)舉辦的培訓(xùn)班，，歡迎大家預(yù)約學(xué)習(xí)。
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電話：13078284670 鐘老師
QQ：1948015960
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[關(guān)鍵詞] 食用菌 發(fā)展 對策
[中圖分類號] S646 [文獻標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2015）09-0043-02
現(xiàn)階段勞動力市場緊缺，用工、原材料的價格上漲。又因近年來工廠化栽培面積增長迅速，生產(chǎn)總量大，價格隨之下跌，今年金針菇最低價格每公斤1.5元左右，從而挫傷了食用菌生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。，給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了很大的壓力。
1 食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
到2014年全區(qū)雙孢蘑菇種植面積達5000萬平方尺，茶薪菇、靈金針菇、秀珍菇、香菇等袋栽菇達6500萬袋，鮮菇總產(chǎn)達6.13萬噸，總產(chǎn)值達3.3億元，主要以鮮品銷往南京、上海、杭州、蘇、錫、常、北京等大中城市，部分加工品罐頭、速凍菇、醋制菇等出口港澳、日本、中東、歐盟等地區(qū)年創(chuàng)匯100萬美元左右，從業(yè)人數(shù)達1萬人。
全區(qū)已有各類食用菌規(guī)模基地13個。300萬平方尺以上的雙孢蘑菇基地8個，其中兩家工廠化栽培蘑菇；2000萬袋以上的袋栽菇基地有1個，1000萬袋的3個。能規(guī)模生產(chǎn)的菇種有雙孢蘑菇、茶薪菇、金針菇、平菇、香菇、杏鮑菇、秀珍菇、黑木耳、白靈菇等9個。建成了江蘇省最大的食用菌產(chǎn)地交易市場“高淳區(qū)花廟蘑菇產(chǎn)地交易市場”。 已有食用菌產(chǎn)、加、銷和科研企業(yè)8家，經(jīng)紀人200多戶。已有三個市名牌兩個省名牌食用菌產(chǎn)品。食用菌產(chǎn)業(yè)不但為我區(qū)菇農(nóng)創(chuàng)造了利潤收入，一般每萬平方尺（占地0.6畝）純利1.5-2.0萬元，高的達3-4萬元。還創(chuàng)造了大量的勞務(wù)收入，每萬平方尺0.8萬元。還提高了稻草、畜禽糞便的價值。2009年建成年產(chǎn)生物有機肥加工廠，2013年生產(chǎn)有機肥6000多噸。消化菌糠1萬多噸。為種植業(yè)提供了大量優(yōu)質(zhì)的有機肥。
2 食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題
我區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)存在兩大瓶頸制抑了食用菌產(chǎn)業(yè)的進一步做大做強。蘑菇產(chǎn)業(yè)是我縣食用菌產(chǎn)業(yè)支柱，占食用菌總產(chǎn)值的70-80%，蘑菇產(chǎn)業(yè)兩大瓶頸一是培養(yǎng)堆制、覆土材料制作，二是上料的機械化。當(dāng)前蘑菇生產(chǎn)中培養(yǎng)料制作均為人工操作、規(guī)模小、工效低、勞動強度大，一家一戶無法做到，且人工制作的夾生料多，培養(yǎng)料質(zhì)量差，單產(chǎn)低，覆土材料也是如此，目前由于各級財政的大力支持，堆料翻料基本實現(xiàn)機械化工業(yè)化生產(chǎn)。上料的機械化，根據(jù)外地考察上海郊區(qū)已基本實現(xiàn)，大大的降低了用工成本。
3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路
3.1 繼續(xù)堅持原有的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 即“重點發(fā)展蘑菇、姬松茸等草生菇類，適度發(fā)展平菇、香菇、金針菇，大力發(fā)展高檔珍稀菇和反季節(jié)菇類，加快實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)方式的變革，（即實現(xiàn)反季節(jié)輕型、機械化、周年化、工廠化栽培和菌種、培養(yǎng)料制作、覆土、銷售、貯運、加工等生產(chǎn)的專業(yè)化分工，）多元化發(fā)展食用菌生產(chǎn)”的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。
3.2 政府重視加大新技術(shù)新模式開發(fā)推廣力度 食用菌生產(chǎn)是勞動密集和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，又是興起歷史不長的新型高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，人工生產(chǎn)勞動力成本占總成本的50-60%，我國雖然是世界食用菌產(chǎn)銷大國，但幾十年以來一年以農(nóng)戶一家一戶從事生產(chǎn)經(jīng)營、生產(chǎn)技術(shù)和手段與歐美日韓等國比較差距很大。若通過省工節(jié)本、機械化生產(chǎn)、周年生產(chǎn)等技術(shù)的開發(fā)與推廣，可以較大幅度地減少食用菌生產(chǎn)用工、降低成本、增加效益，使生產(chǎn)操作輕型化，均市場供應(yīng)，防止一轟而起、一轟而下，減少價格波動。各級政府財政資金要加大投入，資助企業(yè)和農(nóng)技部門開展食用菌工廠化、周年生產(chǎn)、機械化生產(chǎn)、省工節(jié)本等生產(chǎn)技術(shù)開發(fā)與推廣。
3.3 加大財政投入建設(shè)永久性菇房基地 現(xiàn)有的食用菌菇房以竹木構(gòu)建的塑料大棚菇房為主，易受大風(fēng)、暴雪等損害，且每年都要花大量的人力物力維修，增加了生產(chǎn)成本。因此，為促進食用菌產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展，各級政府要鼓勵食用菌菇房的提檔升級改造，建設(shè)食用菌永久性菇房基地，采用磚混結(jié)構(gòu)、彩鋼瓦層面和混凝土床架，這類菇房雖然一次性投入大，每1111平方米（菇床有效種植面積）造價15萬元左右，但年折舊成本低，抵御自然災(zāi)害能力強。需要各級政府作為新農(nóng)村建設(shè)的內(nèi)容來抓，各級財政投入提高到50%以上，或財政、集體資金建好租給農(nóng)民生產(chǎn)，鎮(zhèn)村做好基地建設(shè)規(guī)劃。
3.4 突破蘑菇生產(chǎn)專業(yè)化分工 蘑菇生產(chǎn)以稻麥草及畜禽糞便為主要原料，是栽培歷史最長、產(chǎn)最高、規(guī)模最大和生產(chǎn)效率最高的世界性菇種，適于我省稻草主栽培發(fā)展。但我國蘑菇生產(chǎn)技術(shù)和單產(chǎn)水平我國外的差距大、一家一戶的手工作坊式生產(chǎn)勞動強度大，特別是蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵制作一家一戶做不好也做不了。因此，需要政府組織引導(dǎo)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)技部門開展蘑菇生產(chǎn)的專業(yè)化服務(wù)，包括稻麥草、畜禽糞便的機械化收集、蘑菇培養(yǎng)料隧道式三次發(fā)酵技術(shù)的研究與生產(chǎn)供應(yīng)、覆土材料的制作、優(yōu)質(zhì)蘑菇栽培種的供應(yīng)等專業(yè)化服務(wù)。菇農(nóng)只需采購三次發(fā)酵好的培養(yǎng)料、覆土后管理出菇。
3.5 鼓勵支持菇農(nóng)民闖市場 各級政府要鼓勵引導(dǎo)菇農(nóng)聯(lián)合起來成立食用菌專業(yè)合作社或培育種植大戶采用直銷、品牌專賣、直接批發(fā)等形式闖市場，提高生產(chǎn)經(jīng)營效益。
4 重點對策
4.1 加大領(lǐng)導(dǎo)力度全力推進食用菌產(chǎn)業(yè)的升級 縣政府成立食用菌生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，實行政府宏觀調(diào)控、多部門協(xié)同配合的運行機制，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下設(shè)專家顧問組和執(zhí)行組。各鎮(zhèn)成立食用菌生產(chǎn)管理辦公室對基地直接進行規(guī)劃管理，基地的運行采用公司連基地、基地連農(nóng)戶的形式。制定《關(guān)于加快全縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，圍繞基地建設(shè)，技術(shù)推廣，菌種管理，食用菌的產(chǎn)加銷出臺一系列優(yōu)惠政策，催化我縣食用菌生產(chǎn)的全面開花。加大領(lǐng)導(dǎo)力度，把食用菌產(chǎn)業(yè)納入全縣鎮(zhèn)、村經(jīng)濟的總體規(guī)劃。通過層層簽定目標(biāo)責(zé)任狀，將任務(wù)目標(biāo)分解落實到各級黨委、政府，并將任務(wù)完成情況直接與年終政績考核掛鉤。各級黨委政府要把食用菌生產(chǎn)作為新一輪農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重中之重，作為本地經(jīng)濟發(fā)展的“頭號工程”，予以高度重視，狠抓落實。
4.2 舉全區(qū)之力為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù) 舉全區(qū)之力有效地服從服務(wù)于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要從各自不同角度、不同渠道、不同的途徑為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展服務(wù)好。首選要合力打造食用菌原輔料綠色通道。解決原材料的價格上漲，一是在運輸上要綠色放行。作為食用菌原輔料、產(chǎn)品的運輸，交通和交警部門必須按縣委、縣政府的要求開辟綠色通道，既不能人為設(shè)障，也不能變相設(shè)障，必須保障食用菌原輔料和產(chǎn)品順暢運銷。這要作為考核交通和交警部門的一個重要內(nèi)容，列入到部門的考核當(dāng)中。二是購銷活動要綠色放開。對食用菌原輔料和產(chǎn)品的購銷，全面放開。由工商部門和其它部門，對新的食用菌原輔料和產(chǎn)品購銷戶，要探索實行新的企業(yè)登記備案，在1-2年時間內(nèi)無費運行，這些購銷戶有了充分的利益，產(chǎn)品才能活躍起來、減少積壓，更好地保護菇農(nóng)的利益。三是鼓勵經(jīng)紀人隊伍發(fā)展。經(jīng)紀人上聯(lián)市場，下聯(lián)基地，而且聯(lián)接著加工企業(yè)，他們通過最新的信息、良好的信譽和快捷的結(jié)算，來實現(xiàn)菌類產(chǎn)品的購銷，不再搞具體的實物購銷，以此完善食用菌流通環(huán)節(jié)。
4.3 加大農(nóng)民培訓(xùn)力度 接合農(nóng)業(yè)科技入戶專業(yè)技術(shù)人員下鄉(xiāng)入村舉辦食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)或進行現(xiàn)場技術(shù)培訓(xùn)，舉辦電視電臺食用菌系列講座，編印食用菌栽培技術(shù)手冊發(fā)放給農(nóng)民，加強食用菌科學(xué)知識的宣傳和繁制種技術(shù)的培訓(xùn)。加強對繁種戶的培訓(xùn)教育，定期培訓(xùn)食用菌繁制種技術(shù)，解決生產(chǎn)中的問題，學(xué)習(xí)法律法規(guī)，增強法律意識，遵守合同，促進稻民向菇農(nóng)的轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化，提高從業(yè)人員的科技素質(zhì)和栽培技術(shù)水平。
4.4 實施品牌戰(zhàn)略 創(chuàng)建全國知名品牌 積極參加省市組織的農(nóng)業(yè)招商和農(nóng)產(chǎn)品展示展銷會，通過引進優(yōu)質(zhì)品種，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和商品性。進一步完善產(chǎn)地交易市場軟硬件建設(shè)，鼓勵農(nóng)民去市場交易，廣泛吸引各地客商來市場設(shè)點收購，扶持本地品牌產(chǎn)品去南京、上海超市和農(nóng)貿(mào)市場設(shè)立品牌專賣，逐步拓展海外市場。高淳縣食用菌協(xié)會、各鎮(zhèn)、村和食用菌生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)在各地乃至國外建立銷售網(wǎng)絡(luò)，可采取代銷、設(shè)立連鎖店、總經(jīng)銷處、總等形式并輔之食用菌的食用方法、營養(yǎng)、保健價值、售后服務(wù)措施，大力宣傳推廣本地的食用菌產(chǎn)品，形成知名品牌。同時要擴大市場建設(shè)規(guī)模，增加經(jīng)營品種和服務(wù)項目，從而擴大銷售、占領(lǐng)市場。
4.5 建立食用菌產(chǎn)加銷信息快速交流網(wǎng)絡(luò) 建立食用菌產(chǎn)業(yè)管理信息系統(tǒng)，加強食用菌生產(chǎn)資料、產(chǎn)品價格信息、市場供求信息、食用菌產(chǎn)業(yè)科技、政策法規(guī)等信息交流體系的建設(shè)，建成食用菌信息的計算機信息網(wǎng)絡(luò)，加強高淳縣食用菌產(chǎn)業(yè)與外界的交流與聯(lián)系。樹立市場經(jīng)濟的觀念，以市場需求為導(dǎo)向，研究生產(chǎn)適銷對路的品種，改變很少與外界交流的狀況，要走出去、請進來。面對國內(nèi)外食用菌生產(chǎn)技術(shù)日新月異和產(chǎn)銷情況不斷變化的局面，應(yīng)通過各種渠道，搜集國內(nèi)外食用菌發(fā)展動向，技術(shù)進展和市場需求等情報。在全縣菇農(nóng)之間建立信息網(wǎng)絡(luò)，傳播食用菌生產(chǎn)、加工、銷售的有關(guān)信息，及時調(diào)整指導(dǎo)全縣的食用菌生產(chǎn)經(jīng)營的目標(biāo)和方向，及時更新食用菌技術(shù)和品種，指導(dǎo)好生產(chǎn)和經(jīng)營。必要時組織有關(guān)人員考察，了解各食用菌主要生產(chǎn)國和地區(qū)的狀況，學(xué)習(xí)他們在食用菌科研、管理、生產(chǎn)、銷售、情報等方面的先進經(jīng)驗，促進食用菌生產(chǎn)發(fā)展，增加出口創(chuàng)匯。
4.6 加大食用菌產(chǎn)業(yè)科技的開發(fā)與推廣力度 通過招商引資、優(yōu)惠政策、合資合作、購買專利技術(shù)、派人外出學(xué)習(xí)和工作等形式，引進和培養(yǎng)一批食用菌生產(chǎn)和經(jīng)營方面的高層次帶頭人，他們既有生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，又有專業(yè)理論知識，還善于經(jīng)營管理。還需加強食用菌科研機構(gòu)的建設(shè)，集中全縣的食用菌科研人才和設(shè)施設(shè)備，加大投入、招募人才組建成立南京市食用菌工程技術(shù)中心進行食用菌品種資源的收集、整理、研究、利用、保存。還需加強食用菌基礎(chǔ)研究，利用生物工程、基因工程等各種先進技術(shù)進行新品種的選育、繁制種技術(shù)研究及母、原種生產(chǎn)。對本地豐富的野生食用菌資源需加大選種和人工訓(xùn)化力度。此外，對優(yōu)質(zhì)、廉價、資源豐富的培養(yǎng)基，食用菌集約化、工廠化周年栽培技術(shù)，食用菌深加工、保鮮及系列產(chǎn)品開發(fā)，食用菌特色菜譜開發(fā)等重點項目也要聯(lián)合攻關(guān)。大幅度增加經(jīng)費扶持，廣泛開展國內(nèi)外人才和技術(shù)的交流。通過財政資金扶持引導(dǎo)企業(yè)與江、浙、滬、閩地區(qū)的高等院校和食用菌科研院所結(jié)成產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體，將本地的食用菌企業(yè)培育成為食用菌科技創(chuàng)新的主體。加快突破蘑菇生產(chǎn)的兩大瓶頸，實現(xiàn)蘑菇培養(yǎng)及覆土材料的工廠化、機械化生產(chǎn)，專業(yè)化供應(yīng)。逐步實現(xiàn)蘑菇、金針菇、秀珍菇、食藥兼用菌灰樹花的工業(yè)化生產(chǎn)，力爭提前實現(xiàn)全縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的翻番。
關(guān)鍵詞：木耳，人工栽培，道教，楚文化
木耳是著名的山珍，被譽為“素中之葷”、“中餐中的瑰寶”，富含多種微量元素，尤以人體造血必需的鐵物質(zhì)最為豐富，并有清肺潤腸的功效，可防治缺鐵性貧血和作為降壓降脂、治療動脈硬化及肺矽沉著癥的輔食。歷史上《禮記》、《齊民要術(shù)》記載了木耳養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤、容光煥發(fā)的保健功效。
木耳是中國也是世界最早開始人工栽培的食用菌，我國是世界上木耳的生產(chǎn)大國，歷史記載的木耳的栽培大約始于6世紀末7世紀初，見于唐代蘇恭《唐本草注》等著述中，至今已有1400年的歷史，目前國際上栽培食用菌的國家很多，但栽培木耳的國家卻很少，只有中國、菲律賓、泰國等少數(shù)亞洲國家。逾經(jīng)千年的傳承，木耳栽培的技術(shù)僅在有限的范圍傳播，卻與多種廣泛傳播的食用菌栽培技術(shù)一樣，以純菌種接種、代料栽培等新材料新技術(shù)為支撐，進行技術(shù)革新，保持持續(xù)增長的生產(chǎn)力。在狹小的空間生存，木耳栽培技藝傳承的契機是什么？筆者認為，道教思想在求真的道路上不迷失自我、相信自我、相信自然的存在、以道為最高信仰，注重修煉養(yǎng)生的理論體系，對木耳栽培技術(shù)的形成、傳播發(fā)展、緊跟時展等方面發(fā)揮了積極的作用。
一、木耳栽培萌芽期的守望
道教是中國的本土宗教，神仙思想是道教的最大特征，所謂“神仙”是指能超越時空的束縛，又能充分獲得世俗享樂的仙人。仙人居留仙山，飲則甘泉玉醴，食則神芝仙草，仙家在仙山種植芝草，如人間種稻狀（《海內(nèi)十洲記》）。在這些仙話的鼓舞下，方士們以極大的熱情和獻身精神努力進行人工種芝實踐。
在公元前2世紀至公元5世紀的700多年g，中國古代學(xué)者對菌類的研究十分活躍，僅見于文獻著錄的菌類專著就多達100余種，幾乎涉及農(nóng)學(xué)、飲食、養(yǎng)生和宗教神學(xué)等各個領(lǐng)域，堪稱世界菌類研究發(fā)展史的奇跡（陳世瑜，1991）。
倒木栽培是中國古代栽培菌類的主要形式，至唐代以來，倒木栽培存在兩個系統(tǒng)：埋木法和排場法。埋木法以韓鄂撰《四時篡要》記載最詳細，后據(jù)裘維蕃（1952，1980）、劉波（1954）考證，其所載的菌子是冬菇。由于埋木法能夠在田園苗圃進行，這種培養(yǎng)食用菌的方法很快得以推廣，成為農(nóng)耕技術(shù)之一。
在失傳的《藥引論》轉(zhuǎn)錄傳世的文字中，木耳的栽培方法與冬菇有明顯區(qū)別，是采用近似排場法的方法，有選樹、砍花、接種、披衣保濕等載培環(huán)節(jié)，符合木耳生長發(fā)育需氧量大、需要適度保濕、喜光的生長要求，這種方法栽培木耳不是埋在土里而是需要溫暖濕潤的林間草地。潛心守望山林間、觀察2年甚至3年才繁花一現(xiàn)的黑木耳的生長情況的種耳人，盡管環(huán)境條件地處山區(qū)，生活條件艱苦，仍然認真記錄木耳生長繁殖的規(guī)律，并傳承后世。應(yīng)該說其求真的精神是接近道教人士，或者直接就是注重修煉養(yǎng)生清靜無為專心修行以求道悟解的道教人士才可能具備的。
二、在荊楚大地，與楚文化的交流為木耳栽培的發(fā)展注入了”太陽能”，中南地區(qū)成為我國木耳栽培歷史最悠久的地區(qū)。
在菌類栽培的啟蒙期，菌類栽培與古代道家服餌方術(shù)密切相關(guān)，因此經(jīng)歷了一段與神仙巫術(shù)真?zhèn)坞y辨的有爭議的時期，此后，理論與實踐的成功使得食用菌栽培擺脫宗教的氛圍與神仙巫術(shù)，成為獨立的園藝技術(shù)發(fā)展起來。早期木耳栽培技術(shù)的發(fā)展也經(jīng)歷了同樣的發(fā)展過程。掌握木耳栽培技術(shù)性喜隱逸山林的道士，與辟在荊山立志“蓽路藍縷，以啟山林”的楚文明的傳承者攜手，獲得在荊楚大地的艱險山林之中栽培木耳的成功。
木耳在自然界主要分布在溫帶和亞熱帶海拔500-1000米的山區(qū)森林中，由于生長發(fā)育需氧量大，對培養(yǎng)環(huán)境要求通風(fēng)良好，在子實體分化發(fā)育和生長階段，需要較強的光線，光線充足才能分化快、色澤深，避免流耳和雜菌的污染。在山間林地，以上生長條件都會自然的得以滿足，除了――陽光。由于大多數(shù)蘑菇在子實體生長階段僅需要微弱的散射光，因此木耳栽培過程中對光照的需求很可能在最初未被重視，在漫長歲月的探索中，楚地崇火拜日的習(xí)俗為種耳人引用，將其用于擺脫流耳和雜菌污染的困境，熟能生巧，終于悟出成功培育出優(yōu)質(zhì)木耳的秘密是在木耳人工栽培的過程中，應(yīng)該適時適度的給予陽光照射。一招鮮吃遍天，楚文化發(fā)源地、道教名山武當(dāng)山的周邊地區(qū)，因此生產(chǎn)出我國最好的鄖耳，并成為我國木耳栽培歷史最悠久的地區(qū)。湖北房縣、?？档鹊氐臍v代地方志中，都有關(guān)于山民伐木種耳的描述。至清代，黑木耳栽培在湖北西北部地區(qū)已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模?！班y耳”、“燕耳”、“房耳”等各種產(chǎn)自鄂西北的黑木耳產(chǎn)品，一直被作為皇宮貢品。
木耳栽培技術(shù)隨著種耳人尋找山林資源的腳步，傳至大巴山南麓，充足的林木資源和山之南麓的陽光，使這一地區(qū)成為我國的又一個木耳主產(chǎn)區(qū)。
目前國內(nèi)還有黑龍江省大興安嶺地區(qū)和吉林省長白山靖寧山區(qū)所產(chǎn)的木耳量大質(zhì)優(yōu)，較為聞名。但是據(jù)史料分析，這一地區(qū)自清末以來開始栽培木耳，木耳栽培的技術(shù)是流放邊遠地區(qū)的漢人帶去的。雖然起步比較晚，目前這一地區(qū)正在成為人工栽培木耳的代料栽培等先進技術(shù)最發(fā)達的地區(qū)。
三、在優(yōu)質(zhì)木耳的產(chǎn)區(qū)因其山勢參差嶙峋、山景俊秀奇麗，多有名勝古跡等古代的建筑群和廟會等吸引人的景觀。
從唐宋開始崇奉道教，至明朝道教最興盛的時期，在全國各地修建道教宮觀，至今仍有留存在世的遺跡。有趣的是，由于木耳的野生生景多為山勢險峻、山景隨季節(jié)如仙境般縹緲變幻人跡罕至之所，與道家追求隱逸、求道不畏艱險的風(fēng)格相符，現(xiàn)在，在優(yōu)質(zhì)木耳的產(chǎn)區(qū)，往往可以找到這一類的名勝古跡，下面，筆者循著木耳出產(chǎn)地的線索，帶領(lǐng)大家去拜訪兩個千年的古跡。
1.神奇盧氏木耳嶺
位于洛水之畔的木耳嶺海拔高約500米，山勢巍峨險峻，嶺上怪石鱗峋，山體植被茂密，原生態(tài)風(fēng)貌保持良好，木耳嶺因古時盛產(chǎn)野生木耳而得名。在遠山近景洛河碧水圍繞下，嶺上有一座古老的土地廟，自古香火不斷，由善男信女民間集資修繕落成，廟宇紅墻碧瓦、金碧輝煌，給游人香客極大方便。立于嘉慶十年的“重修木耳嶺土地廟碑記”記載了木耳嶺的久遠歷史。
木耳嶺地區(qū)出產(chǎn)的盧氏黑木耳質(zhì)量上乘，久負盛名，從1914年在美國舊金山萬國商品賽會上榮獲金獎，百余年來，盧氏黑木耳以其朵大肉厚的優(yōu)良品質(zhì)，在國際國內(nèi)屢獲大獎，獲得國家綠色食品、地理標(biāo)志產(chǎn)品、原產(chǎn)地保護產(chǎn)品等稱號。
2.丹鳳鳳冠山石窟
陜西省商洛市丹鳳縣的縣城北面，有一座巍峨?yún)⒉畹纳椒濞D―鳳冠山，山體色赤，狀若雞冠，似雄雞昂首欲鳴，當(dāng)?shù)厝艘喾Q雞冠山。鳳冠山勢參差嶙峋，危巖凌空，俊秀奇麗，遇雨煙嵐幻化，尤見神韻。游覽冠山，一是登山看景，二是入洞求仙，三是攀崖探險。晉代道士葛洪及“道教南派初祖“張紫陽曾在此修煉。在懸崖絕壁之上有古人鑿有土地洞、關(guān)帝洞、玉皇洞、佛爺洞、財神洞等十二個洞窟，洞內(nèi)塑像浮雕惟妙惟肖、巧奪天工，隱藏儒、道、佛三教玄機，神秘莫測。登臨鳳冠山，神交先賢，踞高望遠，心弛神游。
商洛木耳自古與鄖耳齊名，久負盛譽，是請客酬賓、饋贈親友之佳品，史稱“上洛耳”，系天然的食用菌?！独m(xù)修商志》載：“萬山櫟樹繁多，土人伐木生耳，近年收買成包，水陸發(fā)至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。”
參考文獻：
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關(guān)鍵詞 有機杏鮑菇；工廠化；栽培技術(shù)
中圖分類號 S646.1+9 文獻標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-5739（2015）08-0114-02
當(dāng)今社會人們對安全食品的需求日益強烈。種植有機杏鮑菇要求采用安全、自然的生產(chǎn)方式，以促進和維持生態(tài)平衡。有機杏鮑菇因無化學(xué)殘留、口感佳、營養(yǎng)豐富，而深受人們喜愛。現(xiàn)介紹有機杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)，以供參考。
1 產(chǎn)地環(huán)境
有機杏鮑菇工廠化栽培要求生產(chǎn)場地內(nèi)外保持良好的生態(tài)環(huán)境，符合NY/T395-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件規(guī)定。生產(chǎn)場地遠離工礦區(qū)、交通主干道等，與常規(guī)農(nóng)田之間應(yīng)設(shè)置>30 m的緩沖帶，在栽培場地和周圍不得使用化學(xué)合成農(nóng)藥[1]；同時可結(jié)合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境和條件，合理規(guī)劃菇場總體布局。
2 栽培設(shè)施
菇房建設(shè)應(yīng)利于控溫、保濕、交換空氣和防控病蟲害。標(biāo)準(zhǔn)菇房主體為鋼架結(jié)構(gòu)，棚頂呈三角形坡面，后坡面用120 mm厚EPS夾芯復(fù)合板覆蓋，前坡面用陽光板覆蓋，室內(nèi)棚頂用120 mm彩鋼夾芯板，外墻用120 mm彩鋼復(fù)合夾芯板；每間菇房長6.5 m、寬8 m、高3.5 m，每間留1.0 m×1.8 m的門，棚內(nèi)地面為水泥地坪；采用網(wǎng)格雙拼架進行立式墻式出菇，內(nèi)置1.25 m×2.50 m木架鍍鋅網(wǎng)片做成的出菇架8個，出菇架之間走道1.2 m；每間菇房采用新風(fēng)引進過濾系統(tǒng)裝置并安裝8HP制冷機組1臺。
3 栽培技術(shù)要點
3.1 菌種選擇
選擇符合國家《食用菌菌種管理辦法》所規(guī)定已注冊的優(yōu)良品種，并經(jīng)過栽培試驗證明適應(yīng)本地氣候條件、抗逆性強、抗雜菌力強、菌絲生長健壯、子實體生長快、速生高產(chǎn)的優(yōu)良品種。不得使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)育成的杏鮑菇菌種。
3.2 栽培材料
主輔原料要求采用有機生產(chǎn)或天然來源的材料，要求干凈、純凈、無霉、無蟲、不結(jié)塊、無污染物。生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB5749的要求[2]。
3.3 培養(yǎng)基的制作
培養(yǎng)基配方一：檸條45%、玉米芯5%、麩皮17%、苜蓿粉20%、石灰3%，嚴格掌握含水量58%左右和pH值。培養(yǎng)基配方二：檸條70%、玉米芯7%、麩皮10%、苜蓿粉10%、石灰3%，嚴格掌握含水量58%左右和pH值。玉米芯、檸條提前進行預(yù)濕軟化處理，預(yù)濕過程中含水量控制在60%之間；再均勻撒入麩皮和苜蓿粉等輔料，使培養(yǎng)基含水量控制在62%左右，攪拌均勻20 min以上，使培養(yǎng)料各組分都能充分攪拌均勻，濕度都能達到基本一致。將上述配置好的培養(yǎng)料，裝入聚丙烯塑料袋中，插入接種棒，棉花封口要密。
3.4 滅菌
采用高壓滅菌，滅菌室溫度升高到100 ℃，排放冷空氣1次，之后使滅菌室溫度達到126 ℃，保持126 ℃，滅菌完畢后，采用自然降壓。滅菌后的栽培袋移放到預(yù)先消毒的冷卻室或接種室中，待冷卻至30 ℃以下接種[3]。
3.5 接種
接種前，對接種室用石灰水清洗，并用臭氧空氣消毒機消毒30 min。接種時，接種人員需穿專用工作服，用75%酒精棉球擦拭雙手、接種工具、菌種瓶內(nèi)壁和瓶口，用接種勺挖去菌種表面的菌皮，將菌塊刨散并保證不損壞菌絲。接種后將菌種抖開并封住料面，以促進菌種的萌發(fā)并抑制雜菌感染。接種完成后及時貼好標(biāo)簽；及時清理，排除廢氣，用75%酒精擦拭接種室臺面消毒。
3.6 培養(yǎng)
使用培養(yǎng)室前對培養(yǎng)室用石灰水進行清洗消毒。保持培養(yǎng)室溫度在24～26 ℃、空氣濕度75%以下、通風(fēng)、避光。菌種培養(yǎng)期間定期檢查，及時揀出不合格菌種[4]。
3.7 出菇管理
3.7.1 催蕾期管理。菌袋發(fā)滿后，松套環(huán)，維持3 d，讓菌絲充分生長成熟。袋溫降到0.3%。
3.7.2 幼蕾期管理。棚溫13～17 ℃，濕度83%～87%，光照度500～700 lx，二氧化碳濃度0.35%～0.45%，少量通風(fēng)，保持棚內(nèi)弱光和清新的空氣。3～5 d后幼蕾分化為幼菇，這時期進行疏蕾，選擇健壯菇蕾留2～3個。
3.7.3 幼菇期管理。該階段維持溫度、水、空氣和二氧化碳濃度的穩(wěn)定，光照度增至800 lx，二氧化碳濃度維持在0.5%左右，經(jīng)3 d進入成菇期。
3.7.4 成菇期管理。為獲得高質(zhì)量的子實體，該階段棚溫降至13～15 ℃，保持棚濕度83%～87%，保證棚內(nèi)空氣清新，維持溫度、水、空氣和二氧化碳濃度的穩(wěn)定，光照度減弱至500 lx，二氧化碳濃度維持在0.38%～0.42%。
3.8 采收
當(dāng)子實體長至8 cm以上或傘蓋將平時，及時采收。 采收時手握緊菌柄拔起，注意不要碰壞菌蓋。
3.9 整理包裝
剪掉菌柄基部雜質(zhì)，揀出傷、殘、病菇，根據(jù)市場需要分揀后稱重或歸類堆放。放在4～5 ℃的冷庫保存[5]。采用聚乙烯塑料袋和保鮮膜進行外包裝，內(nèi)部抽成真空狀態(tài)。
4 病蟲害防治
4.1 雜菌控制
4.1.1 菌種。在菌種制作前，選擇品種時，應(yīng)選擇抗病性強、生活力強、產(chǎn)量高的品種。在引進原始母種時，要首先對其進行脫毒和復(fù)壯。
4.1.2 生產(chǎn)環(huán)境。生產(chǎn)環(huán)境要保持絕對干凈、清潔，且通風(fēng)良好，采取一切措施降低環(huán)境中雜菌孢子的濃度。生產(chǎn)環(huán)境中雜菌孢子的濃度越低，污染率就越低。
4.1.3 熟料栽培。食用菌有機栽培中雜菌控制是一道難題，采取熟料栽培技術(shù)是解決雜菌污染的有效方法之一。
4.1.4 減少破袋。在有機食用菌栽培中，一定要解決好破袋問題。如果出現(xiàn)破袋，雜菌就會滋生，整個菌袋就會報廢。
4.2 病害控制
4.2.1 環(huán)境清潔和消毒。保持整個出菇環(huán)境的干凈、清潔，不亂堆放雜物和報廢菌袋。一個出菇周期結(jié)束后，對整個出菇車間用水沖洗1遍，切斷傳染源。
4.2.2 控制溫濕度，合理通風(fēng)。要控制好出菇場所溫度、濕度和通風(fēng)。協(xié)調(diào)好溫度、濕度和通風(fēng)三者之間的關(guān)系，使之有利于食用菌子實體生長發(fā)育而不利于病原微生物的繁殖。
4.2.3 勤檢查、細觀察。從發(fā)菌到整個采菇期要做到勤檢查、細觀察，一旦發(fā)現(xiàn)病害要及時清除病區(qū)或污染袋，并用生石灰對周圍區(qū)域進行消毒處理，防止病害蔓延。
5 參考文獻
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[關(guān)鍵詞] 秀珍菇；栽培；新技術(shù)
秀珍菇隸屬擔(dān)子菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬，是近年來栽培面積最廣的珍稀食用菌。該菌不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富：蛋白質(zhì)含量比雙胞蘑菇、香菇、草菇更高，接近肉類，比一般蔬菜高3～6倍；質(zhì)地脆嫩，纖維含量少；富含真菌多糖、維生素及微量元素；并含有17種以上氨基酸，更為可貴的是，它含有人體自身不能制造，而食物中通常又缺乏的蘇氨酸、賴氨酸等，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇的功能。一直以來，秀珍菇深受廣大消費者的青睞，是開發(fā)前景十分廣闊的一種食用菌[1]。
福建省羅源縣是中國大陸最早引進秀珍菇栽培技術(shù)的地區(qū)。1998年，福州日勝食品有限公司林俊仁先生從臺灣引進秀珍菇，在羅源灣省級星火技術(shù)密集區(qū)內(nèi)試種150萬袋獲得成功，此后歷經(jīng)十多年來發(fā)展，至2011年羅源縣秀珍菇栽培量達到11590萬袋，年產(chǎn)值30940萬元。全縣農(nóng)村有30%的農(nóng)民從事秀珍菇生產(chǎn)，從業(yè)人員達3萬多人。羅源縣秀珍菇產(chǎn)量占福建省的70%以上，形成一批專業(yè)大戶和專業(yè)村，并建造了438座工廠化、規(guī)?；秤镁a(chǎn)的固定廠房，建成全國最大的秀珍菇生產(chǎn)基地。秀珍菇生產(chǎn)已成為羅源縣農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，在促進農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、推進社會主義新農(nóng)村建設(shè)和海峽西岸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展等方面，具有十分重要的意義[2]。
作為工作在一線的農(nóng)業(yè)科技人員，筆者在多年的工作中發(fā)現(xiàn)，羅源縣秀珍菇產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，也存在著不少問題，其中，較為突出的是資源利用和新資源開發(fā)不夠，以及品種更新比較慢，品種選育的研究力度不夠等。在此，筆者對國內(nèi)同行的秀珍菇栽培的新技術(shù)進行介紹，以期對本縣秀珍菇種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展盡綿薄之力。
一、因地制宜，開發(fā)新資源，利用新原料、提高秀珍菇產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益
秀珍菇是一種木腐菌，對纖維素、木質(zhì)素具有較強的分解能力。因此適宜栽培秀珍菇的原料很廣泛，如闊葉樹木屑、棉籽殼、稻草、麥秸、甘蔗渣等均可，其中棉籽殼為最適宜的原料。新鮮的松杉木屑因含油脂性酚類物質(zhì)，會抑制菌絲生長，不能直接用于栽培秀珍菇，需在自然條件下堆放6個月以后使用。秸稈原料需粉碎成粉狀后使用。此外，多種原料混合配制的栽培產(chǎn)量比單一原料的產(chǎn)量高。另外由于秀珍菇為喜氮真菌，培養(yǎng)料的C/N比一般掌握在20：1～30：1。因此，麩皮、米糠等有機氮源是必不可少的輔助添加料。目前，我縣秀珍菇的培養(yǎng)料配方主要采用以下兩個：（1）棉籽殼30%、粗木屑21%、細木屑30%、麥皮15%、石灰1.5%、輕質(zhì)碳酸鈣1.5%、紅糖1%；（2）棉籽殼20%、粗木屑20%、細木屑36%、麥皮20%、石灰1.5%、輕質(zhì)碳酸鈣1.5%、紅糖1%。采用這兩個配方，我縣秀珍菇產(chǎn)量平穩(wěn)。要想實現(xiàn)我縣秀珍菇的高產(chǎn)高效，借鑒一些高等院校、科研機構(gòu)同行們的研究成果是完全必要的。廣西農(nóng)業(yè)外資項目管理中心宋月家等人的研究發(fā)現(xiàn)[3]：沼渣含有豐富的有機質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀以及各種礦物質(zhì)，具有質(zhì)地疏松，酸堿度適中的特點。將沼渣用于秀珍菇的栽培，可較好地發(fā)揮其營養(yǎng)優(yōu)勢，對增加產(chǎn)量效果顯著，還可以提高秀珍菇可溶性蛋白質(zhì)含量和多糖含量，提高了秀珍菇藥食兩用的營養(yǎng)保健價值。目前，我縣農(nóng)村用戶普遍用沼氣，沼渣容易獲得，在秀珍菇的基本培養(yǎng)配方中加入沼渣具有取材廣泛、技術(shù)簡單、成本低的特點，但不同原料發(fā)酵的沼渣營養(yǎng)成分相差較大，通過實踐指導(dǎo)我縣秀珍菇農(nóng)戶根據(jù)具體沼渣原料調(diào)整用量，沼渣將在提高我縣秀珍菇栽培效益中發(fā)揮重要的作用。隨著產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，我縣食用菌生產(chǎn)受到了原料短缺問題的嚴重制約，尋找新的原料代替雜木屑迫在眉睫。我縣生產(chǎn)秀珍菇自然條件優(yōu)越，除了有豐富的林業(yè)資源外，野草貯存量也非常大，大力研發(fā)野草代料栽培秀珍菇技術(shù)將為我縣秀珍菇產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。另外，據(jù)報道，桑蠶業(yè)的廢棄物桑枝屑[4]、葡萄生產(chǎn)的廢棄物葡萄枝屑[5]、豆芽菜生產(chǎn)后丟棄的綠豆皮、玉米生產(chǎn)后廢棄的玉米芯[6]等都可代替雜木屑作主料栽培秀珍菇，它既有利于降低廢棄物對環(huán)境的污染，保護生態(tài)環(huán)境，又擴大了原料的來源及利用率，有利于菌業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
二、積極引進新品種，提高本縣秀珍菇產(chǎn)品的商品價值
近年來，由于種植秀珍菇經(jīng)濟效益好，全國多個省份都在推廣秀珍菇的栽培技術(shù)，多個市縣都爭相擴大秀珍菇的栽培面積，秀珍菇市場日趨飽和，競爭日趨激烈。而我縣近年來在秀珍菇新技術(shù)開發(fā)、新品種選育等方面沒有大的突破，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后勁不足，目前已出現(xiàn)較為嚴重的種性退化現(xiàn)象，但尚無新菌株可以替代。一方面我們要與科研單位、大專院校聯(lián)合、積極引進秀珍菇新品種、試驗、篩選適合本地栽培的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的秀珍菇品種；另一方面不斷開發(fā)、引進“特色新品種”比如栽培“富硒秀珍菇”等功能性食品也是提高我縣秀珍菇競爭力的有效途徑。微量元素硒，以硒蛋白（硒代氨基酸）、硒多糖等生物活性物質(zhì)形式參與細胞代謝活動，促進有機體的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化與系統(tǒng)功能協(xié)調(diào)，是生命體重要的營養(yǎng)元素。秀珍菇中硒的主要賦存形態(tài)正是適合人體吸收的硒蛋白，因此，秀珍菇富硒后可為人們提供一種極為安全可觀的生物有機硒源。據(jù)報道[7-9]可通過篩選富硒菌株、栽培料中添硒處理的方式來培育、生產(chǎn)“富硒秀珍菇”。由于當(dāng)前社會對多功能保健食品的需求，秀珍菇富硒栽培具有優(yōu)越的市場前景。
三、引進秀珍菇工廠化栽培中主要環(huán)節(jié)機械化作業(yè)技術(shù)，促農(nóng)增收
秀珍菇生產(chǎn)是一項勞動密集型產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村勞動力資源充裕一直都是我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢。但近年來，由于海產(chǎn)養(yǎng)殖等其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展分流了大量的農(nóng)村剩余勞動力，人工不足逐漸成為我縣秀珍菇產(chǎn)業(yè)做大做強的障礙之一。秀珍菇的生產(chǎn)中對勞動力需求較大的環(huán)節(jié)包括培養(yǎng)料的切片粉碎、拌料、堆料發(fā)酵、裝袋等。據(jù)報道[10]，在相同工序下，食用菌機械化生產(chǎn)1hm2可節(jié)省人工600個，直接經(jīng)濟效益1.80萬元。如果在切片粉碎環(huán)節(jié)引進切片粉碎機；在拌料環(huán)節(jié)引進攪拌機；在堆料發(fā)酵環(huán)節(jié)以生物發(fā)酵技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用電腦對培養(yǎng)料的發(fā)酵進行全程自動控制；在裝袋環(huán)節(jié)引進裝袋機、扎口機等單功能的機械化設(shè)備或多功能的聯(lián)合作業(yè)機，將大大節(jié)省人工，帶來可觀的直接經(jīng)濟效益[11]。
另外，秀珍菇從母種培養(yǎng)到生產(chǎn)成熟等一系列工序都需要防止細菌的侵襲，而機械化生產(chǎn)正好減少了這種人為的致病因素[12-13]。而在菇房管理方面，廣大菇農(nóng)主要是靠經(jīng)驗管理菇房，如噴霧器加濕、定期開窗等，盡量創(chuàng)造適宜的菇房環(huán)境條件。如果秀珍菇菇房中的溫度、濕度、光照、通風(fēng)換氣量、二氧化碳濃度等環(huán)境因子都可由電腦按照秀珍菇不同生育階段的需要進行自動調(diào)控，將大大減輕勞動強度，提高作業(yè)質(zhì)量，實現(xiàn)我縣秀珍菇的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和定時定量生產(chǎn)。
食用菌產(chǎn)業(yè)具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他行業(yè)爭資源的特點，是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)的典范。通過不斷開發(fā)、利用新資源，不斷引進新技術(shù)，秀珍菇產(chǎn)業(yè)在羅源的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟增長中必將發(fā)揮更加積極的作用。
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關(guān)鍵詞：杏鮑菇；菌渣；基質(zhì)；青椒
中圖分類號：S565.4 文獻標(biāo)識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.07.020
Effect of Pleurotus eryngii Residue Compound Substrates on the Growth of Green Pepper
XIE Zhenglin， FAN Jinshan， XIE Chunqin
（Jiangsu Polytechnic College of Agriculture and Forestry， Jurong， Jiangsu 212400，China）
Abstract： In order to make full use of Pleurotus eryngii residue， reduce the cost of organic substrate cultivation of greenpepper， the effect of Pleurotus eryngii residue compound substrates on the growth of greenpepper were carried out. The results showed that the physical and chemical properties of Ⅰ group（volume ratio of soil， peat， Pleurotus eryngii residue， vermiculite was 5∶3∶1∶1）were suitable for growth within the scope of bletilla， and the growth index， yield and vitamin C content of greenpepper had no significant difference with CK group（soil， peat， Pleurotus eryngii residue，vermiculite was 5∶4∶1），and was significantly higher than the other three groups. Therefore， Pleurotus eryngii residue could replace partly of peat to save the cost of cultivation.
Key words： Pleurotus eryngii； residue； substrates； capsicum
草炭，也叫泥炭，是一N優(yōu)良的基質(zhì)改良劑。但是，草炭是不可再生資源，儲量是有限的，大量的開采會對生態(tài)環(huán)境造成毀滅性破壞[1-2]。伴隨著食用菌產(chǎn)業(yè)化、工廠化的蓬勃發(fā)展，杏鮑菇生產(chǎn)后的廢料――菌糠的處理已成為一個突出問題。隨地拋棄，會對生態(tài)環(huán)境造成嚴重污染，也會使食用菌的病蟲害發(fā)生猖獗，從而對食用菌的生產(chǎn)和發(fā)展造成影響。杏鮑菇菌糠富含豐富的生物活性物質(zhì)，可以作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)優(yōu)良的有機肥料，也可以作為食用菌栽培的部分替代品及生產(chǎn)燃料等。有益微生物可以增強植物的根系活力，改善植物的營養(yǎng)成分，同時能刺激植物的生長，提高植物葉綠素含量和葉面積，增強植物光合作用，有利于果實干物質(zhì)的積累，最終提高作物產(chǎn)量。在植物生產(chǎn)過程中，使用杏鮑菇菌糠加有益微生物組合作為草炭的替代料，對食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)化發(fā)展和解決食用菌與林業(yè)、食用菌與畜牧業(yè)之間的矛盾，具有重要的實踐意義[3-5]。
1 材料和方法
1.1 材 料
供試的菌渣：杏鮑菇菌渣，由江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食用菌教學(xué)工場提供。
供試的青椒品種：蘇椒5號， 由江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)學(xué)園藝系實訓(xùn)基地提供。
粗纖維降解菌種：粗纖維降解專用菌，由中國有機產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟生防研究所監(jiān)制。
1.2 試驗方法
1.2.1 杏鮑菇菌渣處理 本試驗菌渣處理于玻璃溫室中進行，采摘一茬后的廢棄杏鮑菇菌棒充分粉碎（直徑約0.80 mm），在每100 kg菇渣中加入3 L粗纖維降解菌種（已提前培養(yǎng)好），澆灑均勻，最終使菇渣含水量達到60%，錐形建堆，蓋上塑料膜和黑色遮陽布。當(dāng)料堆中心溫度達到（56±3） ℃時，進行翻料1次，補清水1次。按此方法連續(xù)發(fā)酵，溫度維持（56±3） ℃發(fā)酵1周后，停止發(fā)酵，冷卻后備用。
1.2.2 試驗設(shè)計 本試驗于2015年3月26日―2015年7月1日在江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系實驗樓頂進行，采用盆栽方式，盆直徑30 cm，高29cm，試驗設(shè)5個處理，每個處理5盆。每盆栽種青椒3株，用清水澆灌，重復(fù)5次 。杏鮑菇菇渣復(fù)合基質(zhì)配比如表1所示。
1.3 指標(biāo)測定
1.3.1 理化性質(zhì)含量測定 pH值采用PHS-3C型 pH計測定[6]；重鉻酸鉀外加熱法測定有機質(zhì)含量；凱氏消煮法測定全氮含量；濕灰化法測定全磷含量；火焰光度法測定全鉀含量。
1.3.2 青椒生長參數(shù)測定 包括成活植株數(shù)（株）、株高（cm）、莖粗（cm）、單株葉片數(shù)、總?cè)~面積（cm2），其中參照陳秀娟等的方法[7]計算總?cè)~面積。
1.3.3 青椒產(chǎn)量及維生素C含量測定 測量記錄單株平均產(chǎn)量（g）、單株最大產(chǎn)量（g）及總產(chǎn)量（g）、采用紫外比色法測定維生素C含量。
2 結(jié)果與分析
2.1 杏鮑菇菇渣復(fù)合基質(zhì)的理化特性
由表2數(shù)據(jù)可見，CK組的pH值顯著性低于其他4組（P0.05），CK組偏酸性，pH值為6.12，其他組多為接近中性，都在適合青椒生長的pH值范圍內(nèi)。CK組、Ⅰ組的有機質(zhì)含量組間無顯著性差異（P>0.05），但兩組均與其他3組都存在顯著性差異（P
2.2 杏鮑菇菇渣復(fù)合基質(zhì)對青椒植株生長影響
由表3數(shù)據(jù)可得出，在開花植株數(shù)、莖粗、單株葉片數(shù)、葉面積指標(biāo)上，CK組、Ⅰ組均顯著性高于其他3組（P0.05），而CK組、Ⅰ組組間無顯著性差異（P>0.05）。CK組、Ⅰ組在株高上均顯著性高于其他3組（P
2.3 杏鮑菇菇渣復(fù)合基質(zhì)對青椒果實產(chǎn)量和維生素C含量的影響
由表4數(shù)據(jù)可得出，CK組、Ⅰ組在單株平均產(chǎn)量和總產(chǎn)量上均顯著性高于其他3組（P
隨著江蘇經(jīng)濟的日益發(fā)展，人們的生活水平在不斷提高，對杏鮑菇的需求量也越來越大，促進了食用菌行業(yè)的發(fā)展，但是在每年杏鮑菇生產(chǎn)量提高的同時，也造成大量廢棄生杏鮑菇菇渣的堆放，對環(huán)境造成了嚴重的污染，還會導(dǎo)致病蟲害。而把廢棄生杏鮑菇菇渣與有益微生物進行發(fā)酵合成有機基質(zhì)，就能變廢為寶，不僅能減少廢棄菇渣對環(huán)境的污染，而且也可以進行育苗和促進蔬菜的生長[8-10]。
目前對有機基質(zhì)栽培蔬菜已有一些研究，曹婧等[11]研究發(fā)現(xiàn)，珍珠巖∶營養(yǎng)土的體積比為1∶1及去頂處理的組培苗移栽成活率、生長情況都較好。而關(guān)于食用菌菌渣作為基質(zhì)種植方面的相關(guān)研究也很少，李曉強等[12]進行了番茄、甜椒和黃瓜營養(yǎng)缽育苗的相關(guān)試驗，通過研究發(fā)現(xiàn)菇渣中全N、P、K含量顯著高于草炭，且菇渣∶珍珠巖的體積比為3∶1、菇渣∶珍珠巖的體積比為2∶1，混合基質(zhì)種植幼苗的株高、莖粗、葉面積、壯苗指數(shù)都顯著高于CK組（草炭∶珍珠巖的體積比為1∶1）。
在試驗可以看出，Ⅰ組（土壤∶草炭∶杏鮑菇菌渣∶蛭石的體積比為5∶3∶1∶1）的基質(zhì)理化性質(zhì)均在適合青椒生長的范圍內(nèi)，且青椒植株生長指標(biāo)、青椒果實產(chǎn)量和維生素C含量均與CK組（土壤∶草炭∶蛭石的體積比為5∶4∶1）均無顯著差異，且顯著性高于其他3組。由此可見，使用杏鮑菇菌渣作為基質(zhì)配方既可解決大量杏鮑菇菌渣廢物再利用的問題，又可因地制宜在大規(guī)模有機質(zhì)栽培青椒中替代草炭，節(jié)約種植成本。因此，杏鮑菇菌渣可在有機質(zhì)青椒栽培上推廣應(yīng)用。
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關(guān)鍵詞：農(nóng)業(yè)廢棄物；食用菌；可持續(xù)發(fā)展
農(nóng)業(yè)廢棄物是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、畜禽糞便、農(nóng)產(chǎn)品加工及農(nóng)民排放的所有有機廢棄物。隨著我國對高效農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)要求的日益提高，合理利用農(nóng)業(yè)廢棄物對發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要作用。農(nóng)業(yè)廢棄物只有被徹底分解才能重新回歸生態(tài)鏈，而食用菌則是生態(tài)鏈上的分解者，將其應(yīng)用到農(nóng)業(yè)廢棄物的處理上不僅可以有效解決農(nóng)村面源污染，變廢為寶，還能產(chǎn)出美味鮮香、營養(yǎng)豐富且兼具保健價值的天然食用菌。因此，充分利用農(nóng)業(yè)廢棄物生產(chǎn)食用菌是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的極佳方式。
1農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用生產(chǎn)食用菌對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的意義
中國是農(nóng)業(yè)大國，每年產(chǎn)生大量的農(nóng)業(yè)廢棄物，要實現(xiàn)2020年全面建設(shè)農(nóng)村小康社會與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展就必須實現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源優(yōu)化配置和廢棄物循環(huán)利用。食用菌是連接種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等多個產(chǎn)業(yè)的紐帶，利用農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)生產(chǎn)食用菌不與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)擠時間，農(nóng)民可以在農(nóng)忙的季節(jié)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，在農(nóng)閑時節(jié)利用農(nóng)作物廢棄物進行食用菌生產(chǎn)。同時，在生產(chǎn)食用菌過程中會產(chǎn)生菌渣，菌渣作為有機肥還田，實現(xiàn)資源再利用。此外，菌糠還可作為飼料應(yīng)用到畜禽養(yǎng)殖業(yè)中，促進循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展。通過食用菌生產(chǎn)鏈的延伸，實現(xiàn)多層次搭配，多效益統(tǒng)一的循環(huán)生態(tài)發(fā)展，這不僅有效解決了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的秸稈廢料、林業(yè)廢料、農(nóng)產(chǎn)品加工廢料的循環(huán)利用，同時產(chǎn)出美味鮮香、營養(yǎng)豐富且兼具保健價值的天然食用菌，實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展與農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。大力發(fā)展農(nóng)業(yè)廢棄物生產(chǎn)食用菌，拓寬了“三農(nóng)”問題的解決途徑、增加農(nóng)民就業(yè)渠道、延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、改善生態(tài)環(huán)境、促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
2農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用生產(chǎn)食用菌的作用與模式
食用菌是生態(tài)鏈上的分解者，其生產(chǎn)是分解農(nóng)業(yè)廢棄物的過程，有效促進了農(nóng)業(yè)廢棄物的循環(huán)利用。在食用菌生產(chǎn)中大量轉(zhuǎn)化了農(nóng)作物秸稈和木枝木屑，減輕了焚燒秸稈、木枝木屑帶來的環(huán)境壓力。梁連友研究顯示，利用蘋果枝栽培香菇，在不影響蘋果產(chǎn)量的條件下能增加產(chǎn)值400元以上［1］。徐建俊對桑木屑和雜木屑栽培香菇的研究指出，桑木屑香菇生物轉(zhuǎn)化率比雜木屑香菇高1.7%，表明桑枝屑是一種優(yōu)良的香菇栽培原料［2］。同時，食用菌生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的菌糠稍加處理可作為飼料喂養(yǎng)畜禽，有效促進循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展。研究指出，香菇下腳料作飼料能提高畜禽產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量［3］。此外，菌糠作為有機肥還田，有效降低無機肥使用，研究顯示，利用菌糠作有機肥對番茄的生長和品質(zhì)均明顯提高，單株產(chǎn)量比施用尿素增加28.1%［3］。各地根據(jù)自身特點，以食用菌為紐帶，形成以種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、工業(yè)等有機結(jié)合的多元化生態(tài)系統(tǒng)模式。利用農(nóng)業(yè)廢棄物循生產(chǎn)食用菌不僅能有效降低生產(chǎn)成本、擴大栽培基質(zhì)材料來源，同時能變廢為寶，有效解決農(nóng)村面源污染，促進農(nóng)村經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。
3農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用生產(chǎn)食用菌與可持續(xù)發(fā)展存在的問題
近年來，隨著我國對高效農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)要求的日益提高。各地以食用菌為紐帶，利用農(nóng)業(yè)廢棄物開展生態(tài)農(nóng)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟已經(jīng)取得顯著成績。但是，由于農(nóng)業(yè)廢棄物數(shù)量龐大、品質(zhì)差且消費者對農(nóng)業(yè)廢棄物價值存在消極觀念及農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用技術(shù)創(chuàng)新研究匱乏等因素嚴重阻礙了農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)技術(shù)的推廣與發(fā)展。同時，利用農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)生產(chǎn)食用菌的轉(zhuǎn)化效率普遍偏低，產(chǎn)品單一，投產(chǎn)比不高、輕簡化栽培技術(shù)尚不成熟，使其難以建立食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)，難以適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。此外，當(dāng)前對農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)利用生產(chǎn)食用菌主要集中在是否可行，對農(nóng)業(yè)廢棄物產(chǎn)生食用菌的安全性問題及其對食用菌的生理生化影響研究較少，阻礙了農(nóng)業(yè)廢棄物生產(chǎn)食用菌的推廣。
4結(jié)語
隨著生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展及政府的重視，食用菌以其生長周期短，經(jīng)濟效益好被引入循環(huán)經(jīng)濟中。以農(nóng)業(yè)廢棄物為原料，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)、畜禽養(yǎng)殖、環(huán)境治理有機結(jié)合，不僅可以提高經(jīng)濟效益及食用菌的品質(zhì)，促農(nóng)增收，還起到變廢為寶，有效解決農(nóng)村面源污染，促進農(nóng)村經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展?？傊?，以農(nóng)業(yè)廢棄物生產(chǎn)食用菌大有作為，前景廣闊。
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