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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品工程原理，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1.食品工程原理實驗課程特點
食品工程原理是講授食品加工過程的各種工程概念和單元操作的一門課程，屬于專業教育平臺中的必修課程，主要包括理論教學、實驗教學和實驗設計三部分。理論部分主要研究和介紹食品工業生產中傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規律、常用設備及過程的計算，側重點是食品工程各單元操作的原理（主要是每一種單元操作的速率或速度與相關因素之間的函數表達式）和應用。整個內容以動量傳遞、熱量傳遞、質量傳遞過程為基礎，以流體輸送、沉降與過濾、傳熱、蒸發、蒸餾、吸收、干燥等常見食品單元操作為主線，詳細介紹食品工程各單元操作的基本原理、計算方法、工程應用，可以說在基礎課與專業課之間起著承前啟后的橋梁作用。
食品工程原理實驗教學是食品工程原理課程的一個重要教學環節，它和理論教學具有同樣重要的地位，是把理論與實踐相結合的教學活動。“實驗教學是本科教育教學中的重要環節，是理論教學的繼續、補充、擴展和深化”。其基本任務是鞏固和加深對食品工程原理課程中基本理論知識的理解，通過實驗操作和對實驗現象的觀察，使學生掌握一定的基本實驗技能；通過實驗數據的測定、分析、整理，指導學生編寫實驗報告，使學生初步掌握處理工程問題的實驗方法。具體地說，實驗課程的基本任務有以下幾個方面。
（1）加深學生對食品工程原理基本概念的認識，讓產生驗證有關的化工單元操作的理論，使他們熟悉并掌握化工中典型設備的操作，培養其理論聯系實際的能力。
（2）使學生熟悉化工數據的基本測試技術，包括操作參數（如：流量、溫度、壓強等）和設備特性參數（如：阻力系數、傳熱系數、傳質系數、塔效率）特性曲線的測試方法。
（3）培養學生查閱手冊、處理實驗數據和撰寫實驗報告的能力。
2.目前食品工程原理實驗教學存在的問題
隨著現代分離技術迅速發展，食品工程中的許多單元操作（如膜分離、超臨界萃取技術）已成為食品科學研究和應用領域的基本技術手段。因此，在教學過程中如何保證實驗教學的質量顯得尤為重要。但目前食品工程原理的實驗教學卻存在著很大的矛盾：社會日益增長的對學生動手能力的需求與學校培養的學生能力不能滿足社會企業需求的矛盾。我通過對前幾屆畢業生的問卷抽樣調查發現，目前企業對學生最不滿意的一項就是動手能力差，實踐經驗嚴重不足。
3.關于實驗教學的幾點建議
目前實驗教學普遍存在的學生動手能力不強、創新能力和獨立工作能力差的現象已經成為食品工程原理實驗教學的短板。因此如何有效增強學生的實際技能，以使其更好地適應社會的需要，就成為擺在各高校食品工程原理教師面前的重要問題。我們在對食品工程原理實驗課教學進行了一些改革，也取得了一定的成效。下面就結合自己的一些經驗提出一些建議。
3.1增加實驗教學課時數，加大實驗教材的建設。
實驗教學絕不僅僅是理論教學的補充，應引起足夠的重視。為此，我們首先增加了食品工程原理實驗課程的課時數，實驗學時由原來的18學時增加到了32學時，并在新的修訂大綱中明確把食品工程原理實驗作為一門單獨的課程來上。其次，對實驗內容作了增加和刪減，增加了一些新型的實驗及創新性實驗。如，考慮到膜分離技術作為一種新型的分離技術應用日益廣泛，我們開設了此實驗，而這個實驗在以往大綱中是沒有的。
針對目前普遍存在的編寫教材時只注重理論教材而忽略實驗教材的情況，我們集中了食品工程原理教研室所有的教師參與編寫食品工程原理的實驗教材，以彌補以前實驗教材相對薄弱的情況。在內容安排上，盡量多安排一些和實際生產聯系緊密的實驗，把實驗的對象和最終的產品結合起來，并對實驗過程中出現的現象加以剖析。如在干燥實驗中，我們以紅薯作為原材料，以紅薯干作為目標產品。實驗過程中出現了褐變現象，我們又引導學生結合上學期學過的食品化學的知識，分析原因，從而達到了較好的課堂效果。
3.2減少驗證性實驗，增加設計性實驗。
改革實驗內容是食品工程原理課程改革的核心內容。食品工程原理以前的實驗多為演示性、驗證性，這兩類實驗主要是驗證課堂講過的理論或前人的發現。如恒壓過濾常數的測定，雷諾實驗，前者驗證恒壓過濾的濾速度，后者驗證雷諾準數。這兩類實驗缺乏對學生解決實際問題和創新能力的培養，最根本的解決方法是增加創新性實驗和綜合性實驗，更好的辦法是教師結合一些企業的實際，將企業中一些實際問題應用到實驗教學中。只有這樣才能真正鞏固學生對課堂理論知識的理解，培養學生一定的解決實際問題和創新的能力。
設計性實驗可采取分組來完成，一般將每個班自然班（30人）分成4個組，讓學生們選擇老師列出的實驗題目，或者自己提出可行性實驗題目，其主要目的是將學生曾經做過的幾個或多個實驗串起來，以達到融會貫通的目的。然后，讓學生完成各組實驗（時間由學生自由支配），并上交完整的實驗報告、實驗分組表。學生要順利地完成實驗，就必須改掉驗證性實驗中一切依賴老師的惰性，親自查閱文獻，提出整個設計方案，并制定出詳細的實驗步驟、最終調試儀器，完成實驗。這樣，不僅能充分發揮學生的主觀能動性，提高興趣，保證每個學生有動手機會，而且能鍛煉、增強學生的團結合作能力、自主解決問題的能力。
3.3讓學生真正成為實驗的主體。
在傳統實驗教學中，教師在黑板上寫明實驗步驟，逐條交待實驗環節及注意事項和可能出現的問題，學生則在規定的時間內完成實驗，其結果是多數學生為完成實驗而實驗，實驗數據為符合結果而結果。其結果可想而知，學生的創新能力、解決問題能力都不會有大的提高。因此，實驗內容改革的核心問題是改變學生為完成實驗而實驗的狀況，使其由被動實驗轉為主動實驗，從實驗的完成任務者轉變為真正的實驗的主體。為此，通常情況下，我們在理論課上，針對那些內容和操作相對抽象的實驗，抽出一定的時間利用多媒體給學生預習一下，使學生對實驗有一個全面的了解。講解注重介紹該實驗要解決的問題，實驗目的，重點闡述用到的實驗儀器，并抽出一定數量的學生參與實驗前的準備工作。上課時，讓學生提前30分鐘進入實驗室，觀察準備要做的實驗，使學生真正做到心中有數。通過這些措施，學生也學會了對實驗所用的儀器、設備的安裝調試，并能做一些基本的維修處理。參與實驗前的準備學生得到了更多的操作機會。
3.4改革實驗評價體系。
通常實驗的考核以實驗報告為指標，但實驗報告并不能準確地反映學生的操作能力和對理論的掌握情況。因為在一組學生中，每次實驗動手的總是其中的一兩個，而其他學生更多的是在“看”，而不是“做”。為了督促每個學生都能真正做到動手，我們在實驗報告外加上了實驗操作考核。具體做法是隨機抽取曾經做過的幾個實驗，讓每個學生都抽簽，并演示（描述）整個實驗的過程。通過觀察每位學生的表現，結合實驗報告，對學生作出較為客觀的評價。通過這種方式，可督促每個學生掌握所有實驗項目。
3.5帶領學生出去參觀。
學生都知道食品工程原理課程和實際工程聯系緊密，但到底如何緊密，學生沒有直觀的認識，而且這門課程相對較難，致使學生對學習缺乏興趣和積極性。因此在實驗安排中，有一次是安排學生去工廠參觀。比如，我們和一些啤酒廠、奶廠建立了聯系，帶領學生每學期去參觀一次。參觀不能流于形式，看到設備時要提問學生：這是我們曾經學過的什么設備？這個設備有什么樣的特點？等等，使學生深切體會到食品工程原理課程中所講述到的每一個單元操作都與工廠密切相關。這種形式極大地增加了學生的學習興趣和積極性。
4.結語
總之，目前食品工程原理課程存在許多亟待解決的問題，要解決這些問題必須進行一定的改革。改革的關鍵是實驗教學的內容與教學的方式。一定要改過去教師灌輸，學生被迫接受的填鴨式教學，讓學生真正成為學習的主體；改革學生的評價體系，充分發揮學生的學習積極性；在有可能的情況下，盡可能多領學生去食品工廠實習參觀，充分發揮專業實習基地的實踐作用，才能有效提高教學質量。
參考文獻：
［1］于殿宇，楊同舟，陳志紅等.食品工程原理課程教學探析.東北農業大學學報（社會科學版）2008，2：71-73.
［2］宋茹，王陽光，方旭波，鄧尚貴.設計性實驗在“食品工程原理”中的實施與探討.浙江海洋學院學報（自然科學版），2007，12：482-485.
【關鍵詞】自主合作 實驗教學方法 食品工程原理實驗
【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）10-0235-02
食品工程原理是食品科學與工程、糧食工程專業的一門重要的專業課，具有實踐性、應用性強的特點。食品工程原理實驗是與食品工程原理理論相配套的一門實驗課程，其主要任務是掌握典型單元操作設備的操作技能和學會大量數據處理及圖形分析能力、借助實驗方法來解決純理論方法不能解決的工程實際問題。
在以往的食品工程原理實驗教學中多采用驗證性實驗方法，即先由教師講解理論，學生根據實驗指導書預習實驗，之后由學生通過實驗操作驗證理論。學生在實驗過程中只是簡單的機械操作，沒有積極的思維和創新，因此在食品工程原理實驗教學中進行了自主合作式教學方法的嘗試，取得了良好效果。
1.傳統的實驗教學方法存在的缺點
實驗方法是人們根據一定的研究目的，運用一定的物質手段（儀器和設備），在人為控制或變革客觀事物的條件下獲得科學事實的方法。而傳統的實驗教學方法只能簡單地驗證科學事實，缺乏創新性。
1.1 傳統實驗教學管理統一，缺乏靈活性
傳統的實驗教學內容固定，全班學生采用同樣的實驗項目、實驗內容、實驗時間、實驗時數、實驗裝置，學生只按照統一的管理去做實驗，僵固，沒有靈活性。
1.2 傳統實驗內容固定，缺乏綜合性
傳統的實驗教學內容多是依附于理論教學，作為理論驗證的一種手段，其內容多是理論教學中的理論或定律的驗證，內容相對獨立，缺乏綜合性，學生的思維也被局限于相應的理論課程。
1.3 傳統實驗教學方法單一，學生學習被動
傳統實驗教學有著固定的模式，方法單一。一般都有編印的詳細實驗指導書，教師要求學生實驗前根據實驗指導書進行實驗預習，實驗過程中嚴格按照實驗指導書中所列出的操作步驟完成實驗，記錄數據并按要求完成實驗報告。整個實驗過程如同一個機械過程，學生處于被動學習，沒有積極的思維和創新。
傳統的實驗教學方法簡單、易操作，但這種模式缺乏對學生獨立思考能力、獨立動手實踐能力及創新能力的培養。
2.自主合作式實驗的內涵與特征
自主型實驗，是指在實驗的整個過程中，更多地需要學生自行選擇實驗內容或自主設計實驗方案來獨立地完成任務、解決問題而較少地依靠教師的指導完成的實驗。合作學習是指在教學過程中，以學習小組為教學基本形式，教師與學生之間彼此通過協調的活動，共同完成學習任務，并以小組總體表現為主要獎勵依據的一種學習策略。自主合作式實驗則是自主型實驗與合作學習在內涵上的綜合。
自主合作式實驗教學的本質特征，就在于其實驗學習的方式可以將傳統的以教師為中心的封閉型教學模式轉變為以學生為中心的自主合作學習實踐與探究模式。在新的模式下，學生可以自主選擇實驗內容，自主設計實驗方案和選擇實驗時間，以學生合作完成實驗為主進行教學。在新模式下，實驗的內容由驗證性實驗走向綜合性與設計性實驗，這樣既可以充分調動學生學習的積極性，培養學生用實驗方法去發現問題、解決問題的能力和創新能力，又可以逐步培養起學生今后獨立從事科學研究的能力。
3.自主合作式實驗教學的實施
食品工程原理實驗教學過程采取自主、開放、合作、探索式實驗教學方式，根據實際條件，在開設的幾個實驗項目中，讓學生自主選擇一個自己感興趣的實驗項目，自主設計實驗方案，自主實施實驗過程，教師僅起引導、輔助、解疑的作用。
3.1 食品工程原理中自主合作式實驗教學組織實施流程：
①學生在選做實驗中自主選擇實驗項目；②按項目分組；③查閱資料，小組討論，遞交實驗設計方案；④指導教師修改，確認方案，協調安排實驗時間；⑤學生自主實驗，教師巡回指導、操作培訓；⑥小組課后討論，撰寫實驗召院報告；⑦上交報告、研討記錄等材料。
3.2 食品工程原理實驗中“汽-氣對流傳熱系數測定實驗”中自主合作式教學方法的實施
汽-氣對流傳熱系數測定實驗是《食品工程原理實驗》課程中自選實驗項目之一， 可以利用該裝置測定流體（空氣）在套管換熱器內作強制湍流時的對流傳熱系數值，同時還可將實驗數據整理成準數關聯式的形式，并通過強化管的實驗測定，了解工程上強化傳熱的手段和基本原理。在以往的實驗教學中，學生只是簡單的選做，按照教研室自編實驗指導書，被動、機械地進行操作，思想僵化、缺乏創新。在自主合作式實驗教學方法的運用中，此實驗實現了提高學生觀察力、開拓思維、掌握實驗技能和技巧、形成良好的科學態度等方面的目的。
3.2.1 自主合作式實驗教學實施步驟
①在年級內做創新實驗動員，鼓勵思想好、學習成績好、上進心強的同學積極參與其中，根據愛好自主選擇實驗項目。
②根據選擇該實驗項目的學生人數進行分組，以小組為單位開展組內合作實驗，一般每小組4-5人。
③每小組同學按照實驗項目基本要求，在學校的圖書館及校網站上數字圖書館內查閱相關資料，包括在期刊網、超星數字圖書館上查閱資料，對目前的對流傳熱系數的測定方面的學術進展有一定的認識。另外，去新華書店購買相關的新書籍，更新現有知識。
④制定具體的實驗方案，要求不拘泥于簡單的傳熱系數實驗數據測定，要有知識的拓寬與實驗研究的創新。
⑤在教師的指導下獨立完成實驗裝置調試、實驗操作、數據測定、創新研究等，并獨立完成相關的實驗數據處理，圖表的繪制，實驗分析，得出結論。
⑥指導老師根據實驗過程、結論及表現給以評價。
3.2.2 自主合作式實驗教學取得成績
①首次實現了實驗項目的自主選擇及小組成員間的合作。
②不僅完成了簡單的傳熱系數的測定，而且創新性地研究了傳熱效率的影響因素。
③不僅完成了實驗操作，而且學習、研究了實驗裝置的結構、運行、拆卸及故障處理等。如熱電阻溫度計的結構、工作原理的學習，研究了安裝及誤差減少措施。
④學習了相關知識及數據處理軟件、手段等，如利用Excel軟件做準數關系曲線，確定該直線方程所對應的空氣流量范圍。
4.結論
4.1 加強實驗操作中的計算機控制與處理實驗數據的訓練，使食品科學工程基礎實驗與現代實驗技術相適應，提高實驗效率和實驗的自動化程度，培養學生嚴謹的科學實驗態度；
4.2 通過觀察實驗裝置中感溫元件，并進行實際安裝和拆卸，掌握工程實驗研究中常用的計量、測量和控制技術，培養從事應用和開發研究的動手能力；
4.3 通過實驗研究對流傳熱系數準數方程及相應的空氣流量范圍。
自主合作實驗方法在食品工程原理實驗教學中的應用實踐，培養了學生的自主創新意識，學生思維的靈敏度、開闊度都有了較大的發展，同時也培養了學生發現信息、加工信息、研究問題的能力及合作、交往技巧。
參考文獻：
[1]唐.現代教學手段與傳統教學手段的辯證思考[J].華章 2009年20期
關鍵詞：專升本；食品專業；食品工程原理；教學改革
“食品工程原理”是研究和介紹食品工業生產中傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規律、常用設備及過程的計算方法，是食品類專業的一門重要課程。該課程的學習也為“食品工廠機械與設備”“食品加工工藝學”和“食品工廠設計”等專業課的學習打下基礎。專升本教育是優秀的專科學生繼續擴大知識面、更新知識體系、改善專業結構、提高自身專業技術和能力、提高學歷層次深造的重要途徑，同時可滿足我國社會經濟快速發展對人才的需求，順應現代科學技術和人才發展的要求[1]。為了保證本科階段知識的系統性，食品類專業專升本普遍將“食品工程原理”核心課程開設。但是，受一些條件的影響，專升本“食品工程原理”教學效果不太理想。因此，分析專升本“食品工程原理”教學中所出現的問題，并在此基礎上采取相應措施，以提高食品專升本“食品工程原理”的教學效果就顯得非常必要。
1存在的問題
1.1食品科學與工程理論知識掌握程度差異較大
專升本學生專業背景復雜，就食品類而言，除了專科是食品專業外，還有生物制藥、生物學、園藝學、動物營養與飼料科學、水產等多個相近專業，甚至或包括一些文科類專業。掌握一定食品科學和工程的基本知識，是順利進入食品專業本科階段學習的必然要求。但因學生來自于不同的學校和不同的專業，而各個學校和專業在食品專業基礎課理論實驗教學內容和要求也存在差距，因而學生的食品科學和工程理論知識掌握差別較大。這種食品理論知識的差異性給目前的專升本“食品工程原理”教學增加了難度。
1.2基礎知識水平不同
“食品工程原理”需要較廣的基礎理論，涉及高等數學、物理、物理化學、機械制圖等學科的基本理論。為了保證專升本培養質量，國家規定參加專升本考試的學生所學專業需與所報考專業應一致或相近。而在專科教育階段，各學校在課程設置、教學安排等方面都有所不同，一些學校與專業開設了“物理”“物理化學”和“機械制圖”等“食品工程原理”的先修課程，但另一些學校和專業卻沒有開設這些課程。即使學校開設了相同的課程，在教學安排、教材選用等方面也存在差異，致使升入本科的學生在食品工程相關學科基礎知識層次不一。
1.3邏輯推理和知識應用能力較差
“食品工程原理”課程的理論較多，與工程實踐聯系緊密，涉及的設備類型多且結構復雜、操作抽象，需要學生具有較強的推理能力和空間抽象思維能力，以便能對課程內容有整體認識，發現知識間的相互聯系，從而形成知識脈絡。在此基礎上，靈活運用該課程的知識分析和解決食品生產具體問題，進行物料衡算、動力計算和經濟核算。但由于專科的教學中課堂往往以教師講解為主，而學生以被動接受的方式來接受知識[2]。推理和應用理論知識分析實際問題訓練的缺乏，使得學生在學習“食品工程原理”時不得要領，往往只能學到一些零碎的片斷，而未形成知識的鎖鏈，很難把握住整體結構，最終表現為分析和解決具體問題時常常感到無從下手，從內容上學生似乎都聽懂了，但習題不會做或很容易出錯。
2提高教學效果的措施
2.1及早勸勉學生做好補缺工作
新學期開學對開設有“食品工程原理”課程的專升本學生進行初步調查，調查內容主要包括2個方面，一是學生的專業背景、食品科學與工程的理論基礎及知識應用能力；二是學生對“高等數學”“物理學”“物理化學”“食品試驗設計與數據統計”和“機械制圖”等先導課程的掌握程度。根據調查結果，督促學生在課外做好彌補工作，同時在考慮到學生共同需求和個體差異的基礎上，結合現行食品專業本科教育所要求的知識特點，調整教學進度，為教學內容和學生知識層次之間的銜接打好基礎。
2.2及時更新理論課教學內容
“食品工程原理”課程教學要重點突出食品工業生產中動量、熱量和質量的傳遞過程與單元操作的基本原理、內在規律、常用設備及過程的計算方法。因此，教學中以三傳理論為基礎，主要介紹流體輸送、制冷、過濾、沉降、離心分離、固體流態化、氣力輸送、傳熱、氣體吸收、蒸餾和物料干燥幾種單元操作的內在規律與基本原理及相應的典型設備構造、操作原理、計算、選型；而且在各單元操作講述過程中要始終圍繞物料衡算、能量衡算、物系平衡關系、傳遞速率和經濟核算等5個方面開展，潛移默化地強化學生的工程概念。而作為一門技術學科，“食品工程原理”課程教學中還應該特別關注理論的更新和技術裝備的提升，隨時將最新理論與技術發展的新內容進行補充和更新，既重視專業深造需求，又注重社會就業需求。結合技術發展可以減少使用越來越少傳統技術的講解，代之以新興且趨于成熟的技術。如分離部分將重點放在膜分離技術原理、設計計算、應用選型上；傳熱部分可以補充紅外加熱技術到輻射傳熱中；干燥部分可以添加真空冷凍干燥的原理、設備和過程。同時隨著生物技術和電子信息技術的發展，一些生物技術和光電技術在食品工程中的原理將不斷出現，這也需要及時補充到理論教學中。
2.3加強培養學生的推理和知識應用能力
該課程的綜合性很強，涉及面很廣，學生普遍感到這門課內容繁雜、公式多、不易記憶，一些同學花費很多時間和精力，成績卻不太理想。針對此狀況，在課堂教學上，要牢牢抓住各章的重點內容，通過定律的講解、公式的推導及相似內容的比較，引導學生去歸納、總結所學的知識，同時加深學生對知識的了解。例如，在“乳化”一節，要引導學生通過比較歸納認識到乳化劑與穩定劑的作用與差別，乳化劑的作用主要體現在降低兩相界面張力促進乳化液微粒化、提高分散粒子的電荷阻止液滴合并及形成吸附層防止液滴并合，而穩定劑是以維持乳化液穩定性的物質，其產生作用是通過調整兩相比例、增加黏度、粒子電荷增強等方式。把二者放到一起進行對比，學生就會清晰地認識到乳化劑是形成乳化液必要的物質，而穩定劑對乳化液穩定起重要作用。
2.4利用多媒體結合板書進行教學
“食品工程原理”課程內容不僅包含流體流動、傳質和傳熱中多種單元操作的基本原理和工程計算，而且涉及大量典型設備構造和工作原理。受條件限制，學生幾乎難以接觸操作的大部分現象和設備，要講明白這塊內容需花很大力氣。但是，借助形象的圖片、動畫、音響等可以使學生直觀了解所學的內容，如流體流動狀態與流速的關系、氣縛現象、換熱器中冷熱流體的流動、液體的沸騰、流化床的溝流、騰涌現象、沉降、不同設備的過濾，吸收塔內氣液兩相的運動，復雜設備的結構和內部狀況，這樣理解也變得容易，學習興趣增強，效率提高，相應的是教師的教亦變得輕松了。但多媒體教學也存在講課速度較快，學生記錄不方便，復習起來很困難，尤其是一些重要公式的推理方面更是不易理解。而板書盡管速度慢信息量小，但其推理細致、容易理解。比如，穩定熱傳導公式、輻射傳熱計算公式、過濾基本方程等的推導，通過板書，可使學生一起進行思考分析，明白如何利用已知條件推導待求量，并在此過程中增強學生分析解決實際問題的意識，提高對食品工程原理的興趣，培養自主學習、獨立思考和創新能力，增長學生應用理論知識分析解決食品工業存在實際問題的能力。所以，利用多媒體結合板書，可使圖文并茂PPT和可視化的視頻與富有細致推理和演算過程的板書相互補充。
3結語
專升本教育作為高等教育形式，對食品領域人才的培養發揮著了積極作用。由于自身的特殊性，專升本學生在學習“食品工程原理”中存在很大的困難，教師應該通過一定不同的方式來分析專升本對“食品工程原理”學習的問題，通過不斷探索，進一步采取措施，有效激發學生學習的興趣和創造能力，以更好地促進專升本學生的學習，增強“食品工程原理”教學效果，為優秀食品專業人才的培養做出應有的貢獻。
參考文獻：
[1]李云飛，葛克山.食品工程原理[M].北京：中國農業大學出版社，2004：110-112.
論文摘要:“食品機械與設備”是食品科學與工程專業的主干專業課，其知識抽象，內容繁多，給教師的講授和學生的學習帶來不少困難。應用多媒體教學課件，可以將教學內容直觀簡單地展示，對引發學生的學習興趣，提高課堂教學效果具有非常明顯的作用。
“食品機械與設備”是食品科學與工程本科專業的必修課。本課程根據食品科學與工程專業的培養目標及教學計劃的要求，講授各類食品加工機械與設備的基本構造、工作原理、主要性能及主要工藝設計計算方法，培養學生掌握食品加工機械與設備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能。使學生對食品加工機械設備的類型、結構、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產管理、質量管理、設備管理、產品開發等工作打下良好的理論基礎。
1、課程性質及教學難點
食品科學與工程專業的培養目標是使學生具有化學、微生物學、食品營養學、食品科學與工程技術等的基本知識，能從事食品加工工藝設計、農產品加工及貯運保鮮、食品加工產品品質控制、食品新產品及新技術開發、食品加工設備選用、品質分析檢驗、企業生產經營管理等工作的高級工程技術人才。作為食品科學與工程專業的主干專業課，“食品機械與設備”為該專業學生的提供學習了解食品生產過程所涉及的機械及設備的平臺，對于學生的工程基礎的建立起著非常關鍵的作用。
該課程的先修課程是畫法幾何、機械原理，食品工程原理、食品工藝學等。該課程教學的主要目的是使學生應掌握食品生產中各類機械設備的工作原理，結構特性及性質等方面得知識，培養學生設備選型、設備使用維護、設備配套設計等方面的能力。
“食品機械與設備”是實踐性很強的一門課程，它通過大量的設備原理圖、結構圖和流程圖，介紹食品生產設備的基本知識，重點是各種食品機械的工作原理、機械結構和使用功能。由于農科院校的學生工程基礎普遍較差，雖然也有相關的基礎課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學生在機械基礎方面仍稍嫌不足。學生的機械基礎和空間想象力相對薄弱，對機器的結構和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結構復雜，加上學生沒有太多機會親歷生產第一線，難以形成清效果。
2、多媒體教學在該課程中的優勢
計算機多媒體教學是將文字處理技術、圖像處理技術、視聽技術集中在一起，利用計算機這一先進設備進行教學的一種方法。多媒體教學技術具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學內容，還可以進行師生互動教學，活躍課堂氣氛，對于教學質量的提高起著重要作用。
與傳統的教學方法比較，多媒體教學在“食品機械與設備”課程教學中的應用具有以下幾方面的優勢。
2. 1引發學生的學習興趣
該課程傳統的課堂教學，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機械設備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學元件，學生很容易產生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學生的注意力，引發其學習興趣，提高教學效果。
2. 2增加課堂教學的信息量，幫助教師更深入講授教學內容
傳統的圖片展示，對于一些設備的結構圖、流程圖還可達到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進行局部處理，方便對設備的關鍵零件或組件的講解。對于某些設備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學生對所學內容有一個非常直觀的認識，對知識的理解更加深刻。
3、多媒體體課件的制作與應用
3. 1多媒體課件素材的收集
要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機械設備的各種數據、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產企業。在生產現場可很直接地了解到食品機械設備的外形、結構、工作過程參數、設備的配套設施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學生了解生產設備的構造及使用情況非常有利。二是食品機械設備的生產或經銷企業。通過參觀機械設備展覽會或產品介紹會，可獲得各類機械設備的大量資料，另外，設備生產企業為了展示他們的產品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網絡、專業書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。
3. 2多媒體課件的制作
要制作優質多媒體課件，教師本身應該對食品機械設備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關的設備，對設備的構造和使用有足夠的感性認識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學內容。
制作多媒體課件的關鍵的是計算機技術的應用。多媒體教學應用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設備課程的教學內容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。
3. 3多媒體課件的應用
近年來，本人在“食品機械與設備”課程的教學過程中，全面應用了多媒體課件，雖然未能將全部教學內容用多媒體技術展示，但在教學過程中輔助作用非常突出，教學效果也明顯提高。如在講授食品輸送機械設備這一章時，我應用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結構、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設備的章節，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學生就能看到在實際生產現場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。
關鍵詞：本科生；導師式教育模式；效果；分析
中圖分類號：G648文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2010）36-0300-03
本科生導師式教育模式起源于英國牛津大學[1]。導師式教育模式對于高校實施質量工程，培養具有較強創新精神和實踐能力的人才具有重要的意義 [2~3]。
本科生導師式教育模式的基本內容：（1）導師由具有較高學術水平的專業老師擔任，通常具有副高級職稱或具有博士學位。（2）導師與被指導學生實行雙向選擇。（3）一名導師指導20～30名本科學生。（4）多樣化的指導形式。可以利用課堂、班會或答疑。（5）全面的評價監督機制。采用校、院、學生三級監督評價的基礎上，增加導師與被指導學生座談的機會，根據上述反饋信息使本科導師調整指導內容，不斷提高指導效果 [4～5]。
本課題組的成員經過近三年的研究與實踐，獲得了本科生導師式教育模式在提高人才培養質量方面的相關數據與結論，具體內容如下。
一、研究對象與方法
本研究以我校食品科學與工程05、06、07、08級共12個班級為研究對象，其中七個班級為對照班級。實施上述的本科生導師式教育模式的具體措施，以學習能力（以食品工程原理課程或各科的平均成績為檢驗指標）、實踐能力（以食品工程原理課程設計為檢驗指標）、創新能力（以畢業論文為檢驗指標）、個性發展（以學生參加班委會、學生會、各種學生組織的情況為檢測指標）、綜合能力的發展（以學生獲得各種獎勵的情況為檢測指標）為數據分析的依據。
二、結果與分析
（一）本科生導師式教育模式對學習能力的影響
1.單科學習成績數據
本科生導師式教育模式對學習能力（以食品工程原理課程成績為檢測指標）的影響，以食品科學與工程（4）班、食品科學與工程畜產班、食品科學與工程（2）班為研究對象、食品科學與工程05（3）班、食品科學與工程06糧油班、糧食工程07為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。具體數據（見表1）。
2.各科總成績數據
本科生導師式教育模式對學習能力（以各科總平均成績為例）的影響，以食品質量與安全08（3）L班為研究對象、食品質量與安全06（2）L班為對照對象，上述兩個本科班級均為聯合辦學類型的學生，因此具有可比性。前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。具體數據（見下頁表2）。
（二）本科生導師式教育模式對實踐能力的影響
本科生導師式教育模式對實踐能力（以食品工程原理課程設計成績為檢驗指標）的影響，以食品科學與工程05（4）班、食品科學與工程06畜產、食品科學與工程07（2）為研究對象、食品科學與工程05（3）班、食品科學與工程06糧油、糧食工程07為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。具體數據（見表3）。
（三）本科生導師式教育模式對創新能力的影響
本科生導師式教育模式對創新能力（以畢業論文成績為檢驗指標）的影響，以食品科學與工程05（3）班為研究對象，食品科學與工程05（1）班、食品科學與工程05（4）班為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。具體數據（見表4）。
（四）本科生導師式教育模式對學生個性發展的影響
本科生導師式教育模式對學生個性發展（以學生參加班委會、學生會及各種學生組織等情況為檢驗指標）的影響。以食品質量與安全08（3）L班為研究對象，食品科學與工程08（7）L班、食品質量與安全06（2）L班為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。具體數據（見表5）。
（五）本科生導師式教育模式對學生綜合能力的影響
本科生導師式教育模式對學生綜合能力（以學生獲得各種綜合性獎勵等情況為檢驗指標）的影響，以食品質量與安全08（3）L班為研究對象，我院08級班級（我院08級共12個班級）為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。食品質量與安全08（3）L班在我院、我校各方面表現均較好，并于2009年底獲得校優秀班級，我院08級只有這個班獲得這一榮譽。
（六）本科生導師式教育模式對學生心理健康的影響
本科生導師式教育模式對學生心理健康（以有心理問題的學生所占比率為檢驗指標）的影響，以食品質量與安全08（3）L班為研究對象，我院其他班級（我院08級共12個班級）為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。食品質量與安全08（3）L班有心理問題的學生所占比率為0，我院有心理問題的學生所占比率為0.2%。
三、結論
通過以上的數據分析可知，本科生導師式教育模式對本科學生的學習能力、實踐能力、創新能力、個性的發展、綜合能力的提高均有明顯的效果，該模式是提高本科教學質量有效的方法之一，具有一定的推廣價值。
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Effects Analysis of the Undergraduate Education of the Tutor Model
WU Da-wei，YANG Hong-zhi，ZHANG Chun-zhi
（Institute of Food Science And Techonology ,Hei Long Jing Bayi Agriculture University,Daqing 163319,China）
食品的生產、質量與安全問題是關系我國國計民生的重大經濟和社會問題。目前，食品科技產業得到了前所未有的發展機遇，其發展速度之快令人震撼，各國的食品產業空前崛起，極大地豐富和提高了人民群眾的生活水平。這主要體現在食品加工原材料包括各類農產品、畜產品及水產品、食品添加劑等的種類、數量乃至生產效率等的空前增長，以及食品的加工、貯藏、運輸和銷售等環節的設備和手段的不斷升級換代和食品種類的多樣化等諸多方面。然而，食品產業的快速發展也為食品質量和安全的保障帶來了新的挑戰，在食品加工、貯運和銷售等環節，迫切需要專業理論扎實、專業技能過硬的專門人才來從事食品及其加工原材料的檢測、食品加工過程的質量控制、食品安全性評估與評價、食品銷售市場的監督管理等方面的工作，從而提高食品工業的生產質量與安全控制水平，并保障人民生命財產的安全。食品質量與安全專業（Food Quality and Safety）就是在這樣的背景下，為適應現代食品工業的快速發展而設立的。自西北農林科技大學于2003年率先在全國設立食品質量與安全本科專業以來，全國已有170余所高校陸續開設此專業，存在的主要問題是，全國缺乏統一的課程設置體系和專業培養計劃，作為一個新生專業，各培養單位依托自己原有的優勢課程、優勢教師資源和優勢教學資源來對本校的食品安全專業進行課程體系和培養計劃進行設置和規劃，導致各院校逐漸形成了各自的專業特色[1]。
一、食品物性學的學科地位
《食品物性學》又稱食品物理學，主要研究食品及其原材料的物理性質，具有與《食品化學》同等重要的地位，是食品學科領域一門重要的專業基礎課程。由于食品及其原材料本身的多樣性和復雜性，食品物性學涵蓋了比物理學更廣泛的研究內容和更復雜的知識體系。食品物性學的發展從單一的食品流變學基礎，到食品質構，和目前較為系統的食品及其原材料的基本物理學特征、力學特性、熱特性、光學特性、磁特性等相對比較完整的科學體系，經歷了一個相對漫長的過程[2-3]。在我國，從上世紀70年代開始逐漸形成食品物性學課程體系，第一部教材是1998年李里特教授編著出版的《食品物性學》，目前國內食品物性學教材還包括李云飛教授等和屠康教授等人編著的幾個版本的教材。物理科學領域的學科理論及其研究手段的不斷發展也推動著食品物性學知識結構體系的不斷更新、向前，所以物性學又是一門充滿潮氣的、不斷進步發展的學科，已成為食品領域科學家關注的焦點之一。以食品物性學相關理論為基礎，也誕生了食品科學的若干研究方向，如以光學特性為基礎的食品無損檢測、以流變學理論為基礎的食品高分子和膠體等相關領域的研究和以物性學理論為基礎的各種食品保鮮加工技術等。目前，全國大部分設有食品專業的院校以將食品物性學列為食品科學與工程、食品質量與安全本科專業和食品相關碩士專業的必修專業基礎課程。
二、食品物性學課程設置和教學目標
按照西北農林科技大學的課程設置和教學大綱，食品物性學的總課時數為33，其中理論課時數為24，實驗課時數為9，并將其作為食品科學與工程專業學生的必修專業基礎課程，而作為食品質量安全專業的選修課程。通過該課程，旨在讓學生學習食品物理性質及其與食品品質的內在關系、食品物理性質表現的內在規律及基本理論、學習食品物理性質的研究方法與手段、學習如何利用食品物性學原理解決實際問題，并最終服務于食品科學研究與生產實踐。另外，通過實驗課程的學習及實踐，希望學生加深對相應物性學基本原理的理解，鞏固所學理論知識，熟悉物性學測定的基本方法，各種測定儀器的基本原理、操作和數據處理方法，并使學生理論聯系實際，加深學生應用物性學知識與手段解決實際問題的能力。雖然食品與安全專業和食品科學與工程專業兩個專業培養目標以及課程設置方案有所不同，但二者具有相同的教學目標和要求，這也導致了食品質量安全專業教學中各種弊端的出現。
三、食品質量與安全專業食品物性學教學中存在的問題
食品物性學以高等數學、大學物理、物理化學、食品化學、食品工程原理、食品感官評定等課程為其學科基礎，食品科學與工程專業和食品質量與安全專業兩個專業，雖然這些課程都在開設，但是部分課程課時量不同，如前者食品工程原理的課時數為48，后者只有32；食品感官評定對于前者為必修課，而后者為選修課。不同專業學生的各種基礎課教學目標不同，同時相同專業學生對課程選擇種類不同直接導致了學生知識結構的不同，并造成食品質量與安全專業教學中存在的如下問題：
1.食品質量安全專業選修食品物性學的人數偏少。據統計，近3年西北農林科技大學食品質量安全專業選修食品物性學的學生數均不足該專業總數的1/3，這有幾個方面的原因，一是由于受到學分的限制，部分學生在低年級的時候選修課程過多，學分已達到培養要求，在參加專業課程選擇的時候選擇余地較小，因為按照學校相關規定，不鼓勵本科生超學分選修課程，并且具有相關控制措施，使這些學生無法選擇包括食品物性學之內的許多專業選修課。二是由于部分學生懼怕學習食品物性學，食品質量與安全專業學生基礎課程設置和教學要求的不同，導致相關基礎知識儲備不足，學習食品物性學時接受能力不高、學習壓力較大，因而放棄選修該課程。三是因為部分學生渴望拿到高的考試成績，而選擇容易掌握、理解并且容易拿到較好考試成績的課程，而對于食品物性學這樣需要花費較多精力才能真正掌握和理解的課程表現出“不喜歡”。這應該是應試教育大環境所導致的結果，高校校園里，學生的學習成績直接與獎學金評定、榮譽稱號的獲得以及保研資格的取得等各種關系學生切身利益的因素緊密聯系在一起，被迫學生“有目的”地選擇其“喜歡的”課程。
2.食品質量與安全專業對食品物性學課程的重要性認識不足。就單純地從物性學相關知識對食品安全保障的作用方面來講，有很多現代食品安全檢測技術是建立在物理學相關理論的基礎上，如以物性學理論為基礎的食品品質檢測，各種光譜檢測手段和無損檢測手段等都是直接和間接衡量食品安全性的依據。另外，研究性大學以培養研究性人才為其重要目標，也就意味著有相當一批學生將要選擇求學深造，進入科學研究的大門。多年來，西北農林科技大學的實際情況也是如此，畢業生最終選擇攻讀研究生的人數占總人數的60%以上。食品物性學相關理論知識和技術是食品科學研究中重要的研究內容，食品物性學的研究對象包括一切種類的食品及其原材料，物性學知識的儲備也是食品科學研究工作者必不可少的基本技能，需要對此熟練掌握并運用。從這個角度考慮，食品科學與工程專業和食品質量與安全專業學生應該具備同樣的物性學技能。
3.課堂氣氛不活躍。近幾年的教學實踐表明，相同的教學內容和教學手段，在食品科學與工程專業和食品質量與安全專業學生面前表現出截然不同的效果。前者課堂氣氛輕松活躍，絕大部分學生能夠充分發揮其主觀能動性，可以隨著教師的講解積極投入到課堂內容中，思維活躍、積極思考；而后者的課堂氣氛總體顯得較為沉悶，甚至有部分學生表現出消極的學習態度。這種現象產生的原因主要是兩個專業在基礎課程設置和部分課程課時數的有所差異。如前所訴，食品物性學的相關基礎課程包括高等數學、大學物理、物理化學、食品化學、食品工程原理、食品感官評定等，學校培養方案兩個專業的學生在這些課程的授課要求方面存在著差異，導致了不同專業學生對相關基礎知識的理解掌握程度存在差異，進而出現兩個專業學生在學習相關專業課程時不同的課堂表現和課堂氣氛。
四、食品質量與安全專業食品物性學教學的改進措施
對于食品物性學在食品質量與安全專業教學過程中出現的以上相關問題，可從如下幾個方面做出改進：
1.調整相關專業基礎課程的課時量及授課要求。根據“重基礎、寬口徑”，培養符合型人才的教育精神要求，各高校普遍采取的措施是加大基礎課的教學工作，表現在開設較多的基礎課門數和課時數等方面，而壓縮專業課的教學，表現在減少門數種類和課時數等方面。食品質量與安全是一個學科交叉性較強的專業，需要開設多門相關基礎學科如食品科學、化學、物理、生物學、醫學和管理學等課程，但學生畢業要求的總學分是一定的，只能取消部分專業課或壓縮課時數來達到培養方案的要求，導致形成學生知識面雖然較廣，但基礎欠扎實的特點，為學生的專業課學習帶來壓力。這些問題的解決需要結合相關教育精神和人才培養的社會的要求，進行專業培養方案和培養目標的改革，需要一個長期的過程。
在高校大力提倡培養學生實踐能力和創新意識的今天，抓好實驗室建設與管理，對高校的生存和發展是至關重要的，如果沒有高水平的實驗室，就不可能有高水平的教學，更難以培養出高水平的人才。因此，如何全面統籌規劃，建立起高水平的實驗室，為培養面向新世紀的高素質創新人才服務，是高校實驗室工作面臨的一個新的重要課題[5]。本文結合食品加工機械與設備教學，提出加強實驗室建設和管理的幾點建議。
建設目標
食品加工機械與設備實驗室建設目標直接制約并引導實驗室建設工作的開展,建設目標的確定在實驗室建設中具有極其重要的意義。食品加工機械與設備課程內容繁多，按我校食品工藝學的內容分為畜禽食品加工、糧油食品加工、果蔬食品加工、發酵食品加工、飲料加工等機械設備，涉及機械結構與原理，機械的選擇、使用與維護，是一門實踐性與應用性都很強的課程。其內容抽象、枯燥，需要將抽象思維與形象思維有機結合，因此，我們要借助食品加工機械與設備實驗來提高學生的空間想象與工程實踐能力，這對提高教學質量，實現課程教學的目的具有重要的意義。我們的建設目標就是要構建多層次的實驗體系，進行實驗模式和方法的創新，建設具有學科前沿性和延伸性的新型實驗平臺，在實踐教學中，充分發揮了實驗教學的主導性。利用實物、模型、虛擬等實驗教學方法將抽象、枯燥的內容具體形象化，從而提高實驗教學環節的質量與效率，優化教學體系，為學生學習和掌握食品加工機械與設備課程教學內容打下堅實的基礎。
實驗隊伍建設
食品加工機械與設備實驗室建設都是以高素質實驗隊伍建設為前提的。深化實驗教學改革和提高實驗教學質量的關鍵是人員素質的提高。對實驗技術人員素質的提高手段，一方面應遵循“培養與引進結合、使用與考核并重”的原則,鼓勵實驗人員進行在職培訓或攻讀高一級學位,有計劃地實施繼續教育,提高業務能力,學術水平,為實驗課的順利完成提供保障；另一方面：對于新聘用人員在實驗技能和素質上提出明確要求，強化考核、試用等手段，嚴格把關。所有實驗人員應明確崗位技能要求，規范崗位職責。實驗教學工作及日常管理工作實行量化考核，建立良好的實驗室隊伍。
實驗平臺建設
食品加工機械與設備是一門實踐性較強的課程，有些設備結構圖復雜不易理解，同時很多同學的空間想象力不強，對課程的學習面臨很大困難，經常會使部分同學喪失信心。因此加快實驗平臺的建設非常必要。
我校食品專業的實驗課主要在校內進行，在實驗室有很多食品工藝實驗的儀器設備，我們要通過學生親自觀察、試驗，讓他們弄清楚食品機械設備的工作原理、結構組成與操作注意事項等，幫助他們加深對所學理論知識的理解。同時，通過食品工藝學的實驗，使學生在實驗后不但完成了食品工藝學的實驗內容，同時也掌握了機械的結構組成和工作原理，一舉兩得。另外對實驗室報廢的機械設備要充分利用，讓學生對這些設備進行拆卸和裝配，使他們更加清楚的了解設備的內部原理和結構，加深對食品加工機械與設備的理解。
實驗室的儀器設備數量有限，不可能包攬所有的食品加工機械與設備，而購買新設備又受到經費的制約。目前我國食品機械的模型品種較全，價格也不貴，我們可以購買適量的食品機械模型用于實驗教學。食品機械模型是按一定比例對照實物用木材或塑料等材料制作而成，非常形象直觀，對學生了解設備內部結構，理解機械原理用很大的幫助。
隨著時代的進步，網絡與多媒體的發展，利用虛擬現實技術進行網絡教學已經成為現代教育的重要組成部分。虛擬現實是一種綜合計算機圖形技術、多媒體技術、傳感器技術、顯示技術以及仿真技術等多種學科而發展起來的計算機領域的高新技術。虛擬現實的英文全稱為VirtualReality(簡稱VR)。它是20世紀90年代以來興起的一種新型信息技術，它與多媒體、網絡技術并稱為三大前景最好的計算機技術。1962年，美國青年MortonHeilig發明了實感全景仿真機開始，虛擬現實技術越來越受到人們的關注。1970年1月1日，艾凡•薩瑟蘭(IvanSutherland)領導研制成功第一個頭盔顯示器，這一天進行了首次的正式演示。VirtualReality的概念由美國VPLResearch公司的創始人加隆•蘭里爾(JaronLanier)在1989年正式提出來，中文通常譯作“虛擬現實”[6]。食品加工機械與設備虛擬實驗室的建立迎合了教育發展的要求，它對于提高食品機械授課水平，緩解實驗資源不足有著重要的作用。
單靠實驗室現有的機械設備進行實驗是不夠的，不能讓學生對食品機械有更全面的理解，必須有到工廠一線的實習過程。我們要帶領學生去食品工廠進行近距離的認識實習，同時還安排學生進行生產實習，安排他們跟班勞動，使學生有機會靠近設備觀察，甚至親自操作設備，這樣能達到更好的學習效果，學生們可以動手參與到生產實踐中收獲將更大。
【關鍵詞】食品工藝學實習；工程教育專業認證；教學改革
從2006年3月教育部和中國科學技術協會組織的教育部工程教育專業認證專家委員會正式成立至今，工程教育認證工作的開展給我國高等學校的工科教育帶來了重要轉變，對于提高我國工程教育人才培養的質量，促進工程教育創新與改革，構建我國高等工程教育新體系，具有深遠的意義。2016年6月2日，在馬來西亞吉隆坡市舉行的國際工程聯盟年會（IEAM2016）上，我國成為《華盛頓協議》第18個正式成員[1]，表明我國工程教育的質量得到了國際社會的認可，標志著我國已經正式步入國際工程教育人才培養的評價體系。工程教育認證的核心理念基于成果為導向，以學生為中心設計實施教學活動。食品工藝學實習課程是培養大學生實踐技能、創新意識和解決復雜工程問題的綜合實踐環節。對食品科學與工程專業學生而言，設置食品工藝學實習課程不僅可以豐富學生生產實踐知識，鞏固和加深所學理論知識，而且對于培養學生創新思維、工程實踐技能、和解決復雜工程問題能力具有獨特的作用[2]。目前，國內外高校的食品科學與工程專業絕大多數食品院系開設了食品工藝學實驗或實習等實踐課程。如江南大學、中國農業大學、浙江大學均開設了食品工藝學理論課程和食品工藝學教學實習實踐課程。國外高等院校如美國康奈爾大學食品系開設了本科生、研究生食品工藝學實習，學生可以根據自己的興趣分別在不同實驗室導師或不同企業不同工段技術人員指導下實習，雖然具體實習內容有所相同，但食品加工技能提高明細，實訓取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業學院食品科學與工程專業是是國家特色專業建設點和河南省重點建設一級重點學科、河南省名牌專業，2013年通過了工程教育專業認證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業學院迎接了中國工程教育專業認證專家組再次現場考查，是我國成為《華盛頓協議》正式成員國后首個接受現場考察的食品科學與工程專業院校。在工程教育認證思想指導下，食品科學與工程專業堅持以學生為中心，面向社會需求，基于成果導向教育理念，以培養具有創新意識和解決復雜工程問題的能力人才為目標，精心設置食品工藝學實習實驗項目、精選實驗內容，在教學內容和方法改革、工程能力培養、成績考核等環節展開積極的探索，取得了良好的效果。
1教學目標
通過食品工藝實習學習，培養學生創新能力、解決食品領域復雜工程問題的能力和團隊合作意識，具體教學目標要求如下：（1）能夠將數學、食品化學、食品微生物學、生物化學、食品營養學、食品機械和食工原理知識表達反應食品工程問題，能夠理解食品設備工作原理，分析機械故障，并進行獨立操作食品加工設備。（2）能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法、統計學、數據分析進行工藝條件優化，并得到最佳工藝。（3）針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。（4）通過食品工藝實習，在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。（5）能夠就食品創新工程問題，與食品行業從業人員進行探討和交流，經過食品工藝實習，能夠撰寫食品工藝實習報告，達到工藝流程設計合理，產品設計方法科學，數據處理正確，工藝要點精確，操作方法表達清晰，產品目標定位準確，產品具備時代特色，繼承和發揚中國優秀飲食文化，市場前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠管理原理和經濟分析方法，具備產品成本核算能力，密切關注食品行業發展趨勢，養成經常查閱食品相關信息的習慣，逐步培養學生具有創新意識。
2教學內容：面向社會企業需求選題，培養學生的創新實踐能力
基于工程教育認證理念，課程教學采用“基于問題的學習”或“基于項目的學習”教學方式，面向社會企業需求，由企業導師和指導教師根據食品企業生產過程中遇到的實際問題設置課題，課題設置根據我校教學科研及合作企業優勢，分為“肉類食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產物提取工藝”五大類別，每個大類項目列出3-4項課題，并項目申報指南，項目指南提前1個月，供學生自主選擇，組隊申報。要求學生課題在設計工藝性實驗的基礎上，以實際生產中的復雜的問題為核心，能夠根據產品特點，設計合理食品工藝流程，并且利用實驗設計方法（如正交、響應面實驗設計等）、統計學、數據分析（SPSS等軟件）進行工藝條件優化，得到最佳工藝。針對新產品開發，能夠應用食品工藝學知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術，研發新產品，并對產品進行營養成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產品市場前景。
3教學方式：以學生為中心，采用項目形式管理
樹立以學生為中心，意味著以學生的發展為目的，強調教學中“學”的第一性，把教育的重點放在學生問題分析能力、評價能力和創新實踐能力的培養上，強調知識、能力、素質協調發展的教學理念。教師由知識的灌輸者、傳授者轉變為學生主動建構的促進與引導者，不僅僅是簡單的傳遞知識，更重要的是因材施教，激發大學生們學習的興趣與動力，引導學生構建主動學習和自主學習的新學習方式[4]。學生由外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象轉變力信息加工的主體知識的主動建構者，充分發揮學生的自我優勢和潛力，培育大學生利用知識解決專業領域復雜問題的能力[5]。通過食品工藝實習，鼓勵學生小組研討充分地發表見解，通過表達解決問題的思路或方法和實際動手操作，可調動學生探索、研究和實踐的興趣、積極性和創造性，培養學生的學習知識的應用和提出解決問題的實施方案的能力。在實驗分工的基礎上，培養學生團隊合作意識，在實踐中遵循食品相關法律法規，提高食品安全責任意識，自覺執行食品質量標準，履行食品從業人員責任和義務。同時改進實習教學組織模式，課題采用項目形式管理，學生根據課題指南和自己興趣愛好及專長自由組建課題完成小組，利用業余時間進行研究性實驗的立項申請書或開題預習報告，在實習教學正常進行的時間前2周，先提交課題申請書，報告要求字數在3000字以上，內容主要包括研究目的與意義、國內外研究現狀、需要實驗室設備及試劑、重點研究內容、預期成果、研究擬采用的方法和進度安排、主要參考文獻等。在實習教學時間的前1周，組織各個課題申報組進行答辯，匯報開展調查試驗和研究分析的思路和方法，由指導教師和企業導師審閱指正，答辯通過后方可開始課題的研究工作。通過這樣項目管理形式的實習教學，旨在培養學生的問題分析與創新實踐能力，訓練學生查閱中文和外文科技文獻的能力，提高學生科技報告的寫作技能，培養學生團隊協作精神，為學生今后從事技術服務、項目研發、繼續進行研究生學習和深造打下良好基礎。
4成績考核：改進考核模式，提高實習效果
以往食品工藝學實習的課程成績主要由平時成績和實習報告成績確定，難以客觀反映學生的知識綜合應用能力和創新能力。但對于綜合性、設計性實驗項目，其研究性和創新性較強，計劃對學生成績的評價淡化結果，注重過程[5]。因此，今后的食品工藝實習的成果考核應增設項目申報和結題答辯環節，考核方式也由項目申報成績、實習平時成績、書面報告考核成績和結題匯報答辯成績4個部分組成，每個階段成績比例為各占25%，由校內實習指導教師和校外企業專家導師共同對學生的基礎知識、實驗方案設計、實習過程、數據分析、團隊協作等能力做一個綜合的考核評定，給出學生的最終成績。學生的成績也會作為企業優先錄用學生的條件，有利于為企業培養優秀人才，成為企業發展的智力庫。
5結束語
食品工藝學實習課程是將理論與實踐聯系起來的橋梁，在培養高水平食品科學與工程技術人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專業認證理念，結合社會需求與企業需要，就食品工藝學實習課程的教學改革提出的些許拙見，希望能夠促進該課程的教學進展，做到因材施教，提高工科人才培養質量。
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關鍵詞：食品安全；冷鏈物流；HACCP
中圖分類號：F259.2 文獻標識碼：A
引言
HACCP起源于40多年前美國宇航局為其太空計劃所制定的食品安全控制體系。由于其科學性、有效性和實用性，逐步被移植和推廣到民用食品工業。1993年，世界衛生組織和聯合國糧農組織共同組建的食品法典委員會將其作為最重要的食品安全保障體系予以采納和推廣，受到世界大多數國家的廣泛認可。美國、英國、德國、新西蘭、荷蘭、澳大利亞和日本等國相繼頒布并實施了HACCP的法規。在一定程度上將是否通過HACCP認證作為食品的市場準入要求，尤其是作為其他國家食品的準入要求。
1 HACCP原理與食品冷鏈物流的相關概念
1.1 HACCP的原理簡述
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）：危害分析
和關鍵控制點，是一種國際公認能有效保障食品安全的管理控制體系，其應用的優勢在于能克服傳統食品安全管理方法的許多局限性，通過找出食品供應鏈各環節中潛在的生物性、化學性及物理性3個角度上可預見的危險，對此進行分析并設定相應的控制程序，運用現代設備及技術對發現的危害進行人為控制和處理，從而避免在事故發生后再尋找原因，將食品危險性降至最低。HACCP是由預防性措施構成的體系，由7個基本原理組成：進行危害分析（HA）、確定關鍵控制點（CCP）、確定關鍵限值（CL）、建立關鍵控制點監控系統（MONITOR）、建立糾偏行動計劃（CA）、建立驗證程序（VERIFICATION）、建立文件盒紀錄保持系統（RECORD）。其中，危害分析和關鍵控制點是HACCP體系的核心。HACCP的7個原理組成了一個封閉的“環”，它們之間的關系可用（圖1）表示。
圖1 HACCP 7大原理關系圖
1.2 HACCP應用于食品冷鏈物流
基于HACCP的應用原理及食品冷鏈物流的開展目的，將HACCP體系應用于食品冷鏈物流具有不容忽視的現實意義。生鮮食品不同于其他非易腐性食品，其品質保障來源于供應鏈整體。HACCP應用于食品冷鏈物流將分步分點控制冷鏈物流中的各個食品運送處理環節：將食品冷鏈物流流程分環節進行食品危害分析；確定關鍵控制點并對食品運輸過程中導致食品損害的步驟或工序進行控制，防止或消除食品安全危害的發生或將其降低到可接受水平；建立關鍵控制點監控系統，建立糾偏行動計劃，建立驗證程序，保證HACCP體系有效保障所運送食品的質量安全，提高食品冷鏈物流運作效率及開展意義，杜絕食品浪費，提高經濟效益。
2 食品冷鏈物流存在的問題
2.1 食品冷鏈意識有待提高
中國是一個食品生產與消費大國。大量的牛奶及豆制品等農產品仍在沒有有效冷鏈保證的情況下運銷，導致各種食品細菌、微生物含量超標事件頻頻發生，引發疾病的傳播，食品安全問題層出不窮。對此，民眾及各界人士越來越關注食品安全問題，但大多數消費者及經銷商對其所購買或銷售的食品質量要求只停留在看得見的品質上。食品冷鏈宣傳不夠，導致很多生鮮食品經銷商和消費者不能意識到保障冷鏈物流的重要性，對相關食品安全法規制度知之甚少，未能合理保障自己及他人的權益，食品冷鏈意識有待提高。
2.2 冷鏈物流標準化建設滯后
目前，我國雖然已經出臺《食品安全法》《冷凍食品物流包裝、標志、運輸和倉儲》等相關法規制度，但國家冷鏈體系的實行規范與標準尚不健全，未制定與落實食品全程冷鏈各環節溫度及環境的監控標準，使得冷鏈運輸中的質量監控、環境溫度和潔凈度控制、包裝技術和衛生標準等與國際標準有較大差距；保鮮和冷藏制度等未被規范化，不能有效克制冷鏈過程中食物的腐敗串味，缺乏有效的質量控制和安全監測標準。HACCP在我國主要應用于食品的生產加工中，取得了較好的效果，但在食品的運輸和流通環節應用較少。食品的品質保證來源于供應鏈整體，將HACCP體系應用于冷藏冷凍食品流通領域應得到足夠的重視。
2.3 政府重視不足
行業的發展離不開政府的支持，制度的推行及落實離不開政府的監管。目前，國內越來越重視食品冷鏈物流行業的發展，也在不斷完善冷鏈物流的相關制度制定及落實，但其重視力度仍然不足。對于HACCP體系的認知和運用，還有很大的進步空間。
2.4 冷鏈物流基礎設施薄弱且技術落后
目前，我國汽車冷藏保溫車輛僅占貨運車輛比例的0.3%，
冷藏汽車為3萬多輛，并且大多數是比較簡陋的改裝車，而在美國這個數字達到20萬輛，日本為12萬輛。我國鐵路冷藏車輛占全國鐵路總運行車輛的2%，僅為6970輛，而且都是陳舊機械式速度車皮，規范保溫的保險冷藏車箱缺乏，冷藏運輸量僅占易腐貨物運量的25%，不到鐵路貨物運輸總量1%。冷庫總容量僅700多萬m3。
2.5 物流信息體系不完善導致質量安全無法追溯
目前，全國性和區域性的全程食品冷鏈質量安全監控系統尚未建立，相關部門對食品冷鏈信息的采集和處理能力較弱，食品質量安全難以追根溯源；食品冷鏈缺乏基于安全性的質量安全和實時跟蹤，致使冷鏈物流的信息不對稱；服務網絡和信息系統不完善，極大影響了冷鏈食品的在途質量、反饋信息的準確性和及時性，降低了冷鏈物流的效率和效益，工作中不能發揮有效的信息導向，導致物流流程設置不合理，HACCP的安全控制點無法清楚確立，食品損耗嚴重。消費者在購買食品過程中未能切實了解其流通過程，無法明確食品的清潔及品質狀況，也致使部分劣質食品的消費而引發食品安全問題。
2.6 缺乏專業人才及相應管理素質
HACCP是以科學為基礎的系統工程，其運作流程包含一系列復雜的活動，在物流的每個環節中都需要有訓練有素的專業人員進行操作和紀錄，需要有領導者、負責人、實施人員和所參與人員的配合和支持。工作人員缺乏管理意識和技能、不能正確理解HACCP體系等，都會使HACCP體系在實施中產生各種問題。
2.7 HACCP在冷鏈物流中的應用認知不足
HACCP體系引入食品冷鏈物流過程已非一種新的嘗試，但對其是否能有效適用于我國食品冷鏈物流現狀并在其過程中發揮作用，缺乏一個有效的評價機制，用以證實其在食品冷鏈物流中應用的重要性及必要性，使得該體系在食品冷鏈中的應用得到人們廣泛的認知和肯定。
3 基于HACCP體系的食品冷鏈物流對策
3.1 普及食品安全知識并推動HACCP在食品冷鏈中的應用
為促進HACCP體系在食品冷鏈物流中的有效應用，從根本上保證食品品質的安全，政府及相關單位可聯合媒體等加大食品安全知識在民眾間的宣傳。消費者是冷鏈服務的食品的最終購買者，政府及相關單位可通過電視、網絡和報紙等渠道讓消費者了解怎樣選購優質的食品，關注食品在冷鏈物流中的運送過程，杜絕劣質食品的消費，從根源上提高物流企業在食品冷鏈物流中的管理。通過在民眾間宣傳、普及HACCP食品安全體系在冷鏈運作中的原理和重要性，將食品是否得到體系化冷鏈的保障作為食品安全的一個標準，從而促進該體系在冷鏈的有效應用與運作，最終達到抑制食品安全問題和食物浪費現象的發生，提高國民經濟效益。
3.2 推廣及標準化HACCP體系在食品冷鏈物流中的建設
HACCP在當今發達國家的食品相關行業間早已得到推廣和應用，并取得了良好的效果，在食品加工及運輸整個供應鏈上有效控制了食品的安全及衛生質量。HACCP監控整個食品供應鏈，預防性防止和控制食品被污染和損害全過程，比全面質量管理方法更完善、更系統、更合理。我國應加快HACCP在食品冷鏈物流中的標準化建設及應用，借鑒發達國家的經驗結合自身冷鏈物流現狀，制定適用的HACCP體系并保障其有效實施。
3.3 加強政府工作建設并提高宣傳及管制力度
作為食品冷鏈物流建設的宏觀控制手段，政府可設立冷鏈市場建設的專項資金，加大對物流企業基礎設施建設的信貸支持，以減輕企業的前期投入負擔。政府應提高HACCP體系的宣傳工作，亦可學習國外企業，將HACCP體系的建立作為一個市場準入條件，加快各類食品冷鏈行業中HACCP體系實施指南的制定工作，使冷鏈物流企業建立的HACCP體系有依可循，使食品物流企業規范化發展。
3.4 加強基礎設施建設及物流技術的運用
針對目前冷鏈現狀，政府應鼓勵物流企業擴大冷庫的建設，購進先進安全的冷鏈基礎設施及運送設備，提高全國冷藏運輸車的保有量，升級并淘汰部分使用年限超標和技術落后的設備，研究并引進新技術的應用范圍，利用RFID、GPS、EDI、POS等技術在冷鏈物流中的無縫監管和應用，發展現代化、專業化的冷鏈建設，保障運輸食品的質量安全，保障HACCP體系在冷鏈中的有效運作。
3.5 加強物流信息平臺建設
當今社會是一個信息化社會，各行各業的管控和發展離不開真實有效的信息傳遞。HACCP體系在冷鏈物流中的應用需要得到完整信息鏈的支持。國家應加強物流的信息平臺建設，設置庫存控制系統、顧客服務及反饋系統、運輸管理系統等，全面、及時、科學地搜集、加工、分析和食品各環節的儲存及運輸信息資源，通過網絡平臺和信息技術全程監控，對HACCP在冷鏈物流中應用所產生的各個執行數據進行記錄，實現承運企業、相關政府管理部門、市場及顧客間的資源共享，為HACCP體系的切實運作和制定進一步改進措施提供真實可靠的依據，最終達到構建安全有效冷鏈物流運作機制的目的。
3.6 物流人才培養是HACCP在冷鏈中有效運行的重要保障
冷鏈物流中管理人才和工程人才的缺乏是限制冷鏈物流快速發展和HACCP體系有效運行的瓶頸。冷鏈物流及HACCP體系是復雜繁瑣的工作程序，員工若未能得到較好的培訓，不具備實際操作及管理的相關素質、能力，會導致HACCP體系在物流過程中的空懸，使得真正的潛在危害不能得到有效控制。國家有關部門和教育機構應制定冷鏈物流人才培養政策；企業可積極開展在崗人員充分及連續的職業培訓，并增加一些必要的考試考核制度；政府可設置專業的食品冷鏈HACCP應用第3方培訓、咨詢、認證機構，培育具有專業知識和相應的從業經驗的專業從業人員，在不斷提高自身素質的同時，確保HACCP在冷鏈中有效運作。
3.7 建立HACCP在冷鏈物流應用中好壞的評價機制
相關企業在應用和不斷完善HACCP體系的過程中，可對其所運輸的食品損耗率、總體品質上升或下降率、銷售商及消費者對所運食品質量的反饋情況進行明細記錄，進行月度、季度和年度的數據信息報告統計，以驗證HACCP體系在現實國情及物流運作中的可行性及有效性，從某種程度上亦可為HACCP在食品冷鏈物流行業的應用和發展提供契機。
4 總結
中國是食品生產大國，食品的需求量呈逐年增長趨勢。冷鏈運輸是保障食品數量及質量的必要途徑。著眼于當下食品冷鏈物流體系中所存在的問題，本文引進了HACCP體系及原理，系統性控制并解決食品運輸過程中的不足。隨著社會對食品安全的重視，完善并提高食品安全管理水平，保障食品數量和質量勢在必行。為實現這個目標，國家應大力推行HACCP管控體系，普及HACCP知識及運作原理，培養物流專業人才，加強HACCP體系在冷鏈物流中的研究深化和實踐。國家應加強冷鏈物流的基礎設施及信息平臺建設，建立HACCP在冷鏈物流應用中的好壞評價機制，進一步規范和推動HACCP認證，應充分認識到HACCP體系對降低食品危害風險的顯著作用，將其有效運用到食品流通過程，以促進社會經濟的發展，保護消費者的健康。
參考文獻
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Abstract: In the teaching of undergraduate institutions, as the characteristics of "Food Biotechnology" course and student knowledge restrictions, there are higher requirements on teaching methods and content. Combined with the practical teaching, this paper explored the importance of historical science, multimedia teaching methods and scientific research for the course in order to break the traditional mode of teaching, exploring a teaching method that is conducive to teaching and helpful to improve the efficiency of student learning.
關鍵詞：《食品生物技術》課程；科學史料；多媒體教學；科學研究
Key words: "Food Biotechnology" course; science materials; multimedia teaching; scientific research
中圖分類號：G42 文獻標識碼：A文章編號：1006-4311（2011）03-0218-01
0引言
《食品生物技術》是高等學校食品方向學生的一門專業基礎課，是針對學生畢業后在食品企業可能從事的主要工作崗位的技術要求，而且鑒于生物技術在食品工業的應用現狀和未來幾年的應用發展趨勢而開設的學科。
《食品生物技術》課程的教授以“生物技術相關理論”為主線、以培養能力為中心、以解析為基礎，要求學生掌握基本的生物技術知識及其在食品工業中應用的基本原理和方法，同時輔助開設一些簡單實驗。
但是教學對象在接受這門知識的過程中，往往會受到以前的教學方法、學習習慣、思維方式和知識面的限制。老師在講解新知識的過程中也感覺壓力過大，很多東西是在以前微生物學、生物化學等學科知識上的升華，學生理解起來有一定困難，而且也給教學效果帶來一定程度的影響。本文就《食品生物技術》教學中的實用方法進行探討。
1重視科學史料在教學中的作用
科學史料在食品生物技術教學中具有重要的作用，可以讓學生感受科學知識發現過程的艱辛和漫長，可以讓學生體驗科學方法與科學態度，可以培養學生實驗設計與科學探究能力，同時也可以訓練學生科學推理能力和對對概念的歸納理解能力[1]。
例如在講解生物技術的理論基礎時，對于DNA雙螺旋結構的提出和中心法則的確立，向學生講述Franklin和Wilkins所作的基礎工作，然后強調Watson和Crick尤其是Crick的前瞻性理論假設，通過這段歷史向學生傳遞科學試驗與資料查閱總結的雙重重要性。
2重視多媒體等教學手段的應用
多媒體教學可以直觀、形象、生動地展示教學內容，提高學生學習效率。傳統的食品生物技術教學模式是以板書、掛圖為主要教學媒體，按照發酵工程、細胞工程、酶工程、基因工程、蛋白質工程等知識點逐條講授，由于教學形式單調，教學內容理論性較強，學生面對靜態呆板的課本和板書，面對繁多的概念、原理和方法，難免覺得枯燥乏味，授課效率較低，限制了教師教學水平和學生思維能力的發揮。
尤其基因工程，學生基礎薄弱，記憶困難，而CAI可使這一局面大大得到改善，因為CAI利用大量動畫、視頻及其他多媒體技術進行詳細講解，可以打破條件的限制，靜止的文本可以按指定的軌跡運動，靜態的圖可以像動畫一樣移動，可以像流水般呈現一幅幅變幻的圖像，色彩可以變化，速度可以控制，動態的事物比靜態的事物更能引起學生的注意，更能調動學生的興趣，從而激發學生的學習興趣，提高學習效率[2]。
多媒體教學可以突出重點、突破難點，提高教學效率。依據食品生物技術學科特點，按照教學大綱的要求，結合教師的授課思路，制作了具有本地特色的食品生物技術CAI課件，力求做到簡捷、生動、重點突出，并加入圖像、聲音、動畫和錄像，適當采用超級鏈接，使授課內容更符合學生的思維；同時可用多種方式展現知識層次，如用不同顏色、不同字體，突出重點內容，并區分需要理解的內容和只需了解的內容。
CAI教學可使許多復雜問題簡單化、抽象問題具體化[3]。比如基因工程是教學中的難點內容，用傳統教學法講授基因工師在黑板上邊寫邊講或使用靜止的圖片講解，學象，很難理解，而使用多媒體教學，將基因工程的演示出來，并輔以錄像，學生一看就懂，而且容易記教學有助于突破教學難點，講清重點，加深理解，增強記憶，提高教學效率。
3以科研促進教學，彰顯課程特色
食品生物技術不僅涉及到基因和分子等方面的內容，也涉及到轉基因食品與食品加工等應用方面的內容，因此將老師本人以及本校的科研融入到教學中，是提高學生素質教育的重要途徑之一[4]。如將本人所從事研究的食品安全檢測技術納入到生物技術在轉基因食品安全與檢測的應用中，讓學生進一步的了解基因擴增與檢測的原理。
并且在教學過程中將科研課題研究與學生的教學實踐相結合，開展大學生創新實踐活動。這種以科研促教學，不僅能使學生接觸到本學科的前沿，而且能提高大家的學習興趣，并引領學生參與教師的科研項目之中，使學生參加課外科研活動形成風氣，為進一步提高學生畢業論文質量也起到積極的推動作用。
實踐證明，科學史料的講解能激發學生的學習興趣，培養學生正確的科學方法與科學態度；多媒體教學具有形象性、多樣性、新穎性、趣味性、直觀性、豐富性等特點，它能使學生真正成為學習的主體，變被動學習為主動學習；科學研究能使學生接觸到本學科的前沿，提高學習興趣，彰顯生物技術的特點。
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2013年10月吉林自考科目（自學考試各個專業的考試科目不同，具體點擊查看：自學考試科目）
專業 層次 學制 主要課程 音樂教育 專科 兩年 大學語文、基礎樂理、視唱練耳、基礎聲樂、基礎和聲、合唱與指揮基礎、基礎鋼琴、藝術概論、民族民間音樂、音樂欣賞、中學音樂教學法、計算機應用基礎、計算機應用基礎實踐、基礎鋼琴實踐、基礎聲樂實踐、 本科 兩年 英語(二)、中外音樂史、中外音樂欣賞、和聲學、音樂作品分析、歌曲寫作、音樂教育學、音樂美學、簡明配器法、歌曲鋼琴伴奏、聲樂實踐、歌曲鋼琴伴奏、聲樂實踐、歌曲鋼琴伴奏實踐、視唱練耳實踐、畢業論文 經濟法 專科 兩年 大學語文、法理學、憲法學、民法學、民事訴訟法學、公司法、經濟法概論、刑法學、合同法、稅法、國際經濟法概論、勞動法、計算機基礎、人力資源管理 本科 兩年 英語（二）、行政處罰法、行政復議法學、國家賠償法、經濟法學原理、企業與公司法、行政法學、勞動法、金融法概論、房地產法、環境法學、稅法原理、行政訴訟法、財務管理學（輔修） 市場營銷 專科 兩年 政治經濟學（財經類）、高等數學（一）、基礎會計學、經濟法概論（財經類）、大學語文（專）、國民經濟統計概論、消費心理學、談判與推銷技巧、企業管理概論、公共關系學、廣告學（一）、市場營銷學、市場調查與預測、計算機應用基礎（含實踐） 本科 兩年 英語（二）、高等數學（二）、市場營銷策劃、金融理論與實務、商品流通概論、消費經濟學、國際商務談判、國際貿易理論與實務、企業會計學、國際市場營銷學、管理系統中計算機應用（含實踐） 公共關系 本科 兩年 人際關系學、公共關系口才、現代談判學、公共關系案例、國際公共關系、公關政策、企業文化、創新思維理論與方法、領導科學、人力資源管理（一）、現代資源管理（一）、廣告運作策略 行政管理 專科 兩年 大學語文（專）、政治學概論、法學概論、現代管理學、行政管理學、市政學、人力資源管理（一）、公文寫作與處理、管理心理學、公共關系學、社會研究方法、秘書工作 、計算機應用基礎（含實踐） 本科 兩年 英語（二）、當代中國政治制度、西方政治制度、公共政策、領導科學、國家公務員制度、行政組織理論、行政法與行政訴訟法（一）、社會學概論、中國行政史、中國文化概論、普通邏輯、財務管理學、秘書學概論、企業管理概論 漢語言文學 專科 兩年 文學概論、中國現代文學作品選、中國當代文學作品選、中國古代文學作品選（一、二）、外國文學作品選、現代漢語、古代漢語、寫作等 本科 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計算機應用基礎、基礎會計學、經濟法概論、國民經濟統計概論、企業管理概論、生產與作業管理、市場營銷學、中國稅制、企業會計學、人力資源管理、企業經濟法（輔修）、民法學（輔修）； 本科 兩年 英語（二）、高等數學、管理系統中計算機應用、國際貿易管理與實務、管理學原理、財務管理、金融理論與實務、企業經營戰略、組織行為學、質量原理、企業管理咨詢、合同法（輔修）、行政法學（輔修）。 國際貿易 專科 兩年 高等數學、法律基礎、計算機應用基礎、英語、國際貿易實務、國際金融、國際商法、中國對外貿易、WTO知識概論、市場營銷學等 本科 兩年 國際市場營銷學、世界市場行情、國際商務談判、企業會計學、國際運輸與保險、西方經濟學、外國經貿知識選讀、涉外經濟法、經貿知識英語等 金融管理 專科 兩年 證券投資分析、保險學原理、銀行會計學、商業銀行業務與管理、貨幣銀行學、財政學、經濟法概論、基礎會計學、管理學原理等 本科 兩年 管理會計實務、國際財務管理、公司法律制度研究、英語（二）、電子商務概論、組織行為學、風險管理、高級財務管理、審計學、政府政策與經濟學等 會計（電算化） 專科 兩年 英語（一）、大學語文、高等數學（一）、基礎會計學、國民經濟統計概論、數據庫及應用、財政與金融、會計電算化、成本會計、財務管理學、計算機應用基礎、經濟法概論（財經類） 本科 兩年 高等數學（二）、、英語（二）、數據結構、審計學、管理學原理、通用財務軟件、計算機網絡基礎、財務報表分析（一）、金融理論與實務、高級財務軟件、操作系統。加考課程：會計電算化、財務管理學、成本會計、基礎會計學、政治經濟學（財經類） 人力資源管理 專科 兩年 管理學原理、組織行為學、人力資源管理學、人力資源經濟學、企業勞動工資管理、勞動就業論、社會保障、勞動與社會保障法、公共關系學、應用文寫作等 本科 兩年 企業戰略管理、人力資源戰略與規劃、人力資源培訓、人事測評理論與方法、人力資源薪酬管理、績效管理、人力資源開發管理理論與策略、管理信息系統等 文化事業管理 專科 兩年 英語（一）、寫作、中國文化概論、文化管理學、文化行政學、文化政策與法規、文化經濟學、文化策劃與營銷、藝術概論、社會學概論、民間文學、計算機 文化產業 本科 兩年 英語（二）、中國文化導論、文化產業與管理、文化產業創意與策劃、文化市場與營銷、外國文化導論、媒介經營與管理、文化服務與貿易 經濟信息管理 專科 兩年 高等數學、計算機網絡基礎、計算機應用技術、計算機軟件基礎、計算機組成原理、經濟信息導論、計算機信息基礎、信息經濟學等 本科 兩年 英語（二）、應用數學、中級財務會計、計算機網絡技術、社會研究方法、網絡經濟與企業管理、數據庫及應用、電子商務概論、高級語言程序設計、應用數理統計、經濟預測方法。 游戲軟件開發技術 專科 兩年 英語（一）、高等數學、計算機游戲概論、高級語言程序設計、游戲作品賞析、計算機網絡技術、游戲軟件開發基礎、市場營銷、動畫設計基礎等 本科 兩年 英語（二）、游戲創意與設計概論、可視化程序設計、藝術設計基礎、多媒體應用技術、DirectX、Java語言程序設計、游戲開發流程與引擎原理、游戲架構導論、軟件工程、游戲心理學等 電子商務 專科 兩年 電子商務英語、經濟學（二）、計算機與網絡技術基礎、市場營銷（三）、基礎會計學、市場信息學、國際貿易實務（三）、電子商務概論、商務交流（二）、網頁設計與制作、互聯網軟件應用與開發、電子商務案例分析、綜合作業 本科 兩年 英語（二）、數量方法（二）、電子商務法概論、電子商務與金融、電子商務網站設計原理、電子商務與現代物流、互聯網數據庫、網絡營銷與策劃、電子商務安全導論、網絡經濟與企業管理、商法（二） 信息技術教育 本科 兩年 英語（二）、物理（工）、數據庫原理、數據結構、計算機網絡與通信、計算機系統結構、軟件工程、數值分析、面向對象程序設計、計算機輔助教育、高級語言程序設計、數字邏輯、中學信息技術教學與實踐研究 計算機及應用 專科 兩年 大學語文、高等數學、英語（一）、模擬電路與數字電路、計算機應用技術、匯編語言程序設計、數據結構導論、計算機組成原理、微型計算機及其接口技術、高級語言程序設計（一）、操作系統概論、數據庫及其應用、計算機網絡技術 本科 兩年 英語（二）、高等數學、物理（工）、離散數學、操作系統、數據結構、面向對象程序設計、軟件工程、數據庫原理、計算機系統結構、計算機網絡與通信 電子政務 專科 兩年 行政管理學、公文寫作與處理、公共事業管理、行政法學、經濟管理概論、辦公自動化原理及應用、政府信息資源管理、電子政務概論、管理信息系統、計算機應用技術 本科 兩年 英語（二）、公共管理學、電子政務理論與技術、政府經濟學、信息化理論與實踐、網站建設與管理、計算機網絡與通信、電子政務案例分析、信息與網絡安全管理 電子技術 專科 兩年 英語 （一）、電工原理 、高等數學、線性代數、線性電子電路、非線性電子電路、數字電路、計算機基礎與程序設計、電子測量、音響技術、微型計算機原理 及應用 、辦公自動化 設備、 電子工程 本科 兩年 英語（二）、高等數學(工本) 、物理(工) 、復變函數與積分變換、概率論與數理統計(二)、工程經濟、信號與系統、計算機軟件基礎(二)、數字信號處理、單片機原理與應用、自動控制理論(二)、聲視頻技術 服裝設計 專科 兩年 構成藝術、服裝工藝、服裝結構設計、服裝款式設計、服裝紙樣設計、服裝市場營銷等 本科 兩年 服裝設計、服裝紙樣設計、服裝圖形設計、服裝計算機輔助設計、服裝立體剪裁、展示工藝、企業形象設計、服裝飾品設計等 數控技術 專科 兩年 機械設計基礎、公差配合與技術測量、數控編程與操作、CAD/CAM、電工學等 本科 兩年 模擬數字及電力電子技術、傳感器與監測技術、微型計算機原理與接口技術、機床數控原理、CAD/CAM軟件應用、模具與現代加工技術等 視覺傳達設計 專科 兩年 構成藝術、插圖藝術設計、包裝結構與包裝裝潢設計、平面廣告設計、機構形象設計（ VI ）、商品攝影、POP與DM廣告設計等 本科 兩年 書籍裝幀設計、包裝工藝與設計、創意網頁設計、影視廣告、方案與腳本、室內設計、景觀設計、展示設計、家具設計 動漫設計 專科 兩年 構成藝術、字體設計、動畫基礎、動畫運動、電腦圖像設計、動畫概論 本科 兩年 漫畫設計、動畫場景設計、動畫分鏡頭、二維動畫制作、三維動畫制作動畫特效合成、動畫創作 生物技術 專科 兩年 普通生物學、食品分析與檢驗、發酵工藝學、生物制藥技術、生物化學、微生物學、細胞工程、基因工程、酶學、病毒學、現代生物技術導論等 生物工程 本科 兩年 英語、工程制圖、化工原理、生物工藝學、微生物遺傳與育種、生化工程、生物制藥學、生化分離工程、高等數學等 食品工程 專科 兩年 基礎化學、食品化學、食品微生物學、食品工藝學、食品分析 本科 兩年 食品工程原理、食品營養、食品加工技術、釀造食品加工、食品法規、食品包裝與設計、農產品儲藏運銷學、計算機應用基礎 景觀園林 本科 兩年 英語、園林工程制圖、園林藝術原理、景觀生態學、園林建筑學、園林CAD、園林規劃設計、園林工程學、3DMAX、園林植物保護學、園林美學 新聞 專科 兩年 計算機應用基礎（含實踐）、漢語基礎、社會學概論、中國現代文學作品選、新聞學概論、中國新聞事業史、新聞采訪寫作、報紙編輯、廣播新聞與電視新聞、廣告學、新聞心理學 本科 兩年 英語（二）、新聞評論寫作、新聞攝影、外國新聞事業史、中外新聞作品研究、傳播學概論、公共關系學、新聞事業管理、文學概論 應用心理學 專科 兩年 大學語文、實驗心理學、生理心理學、發展心理學、教育心理學、心理與教育統計學、社會心理學、管理心理學、醫學心理學、心理測量、普通心理學（含實踐）、計算機應用基礎（含實踐） 本科 兩年 英語（二）、認知心理、心理學研究方法、心理學史、變態心理學、學習心理學、心理咨詢原理與技術（含實踐）、學校心理學、心理診斷、行為改變技術（含實踐） 小學教育 專科 兩年 大學語文、教育原理、科學技術社會、小學教育心理學、小學科學教育、小學教育科學研究、小學語文教學論、小學數學教學論、小學班主任、素質教育導論 本科 兩年 英語（二）、心理衛生與心理輔導、課程與教學論、發展與教育心理學、中外教育簡史、中小學教育管理、比較教育、小學藝術教育、現代教育測量與評價、中小學教育信息技術、學校管理心理學、教學設計、德育原理、基礎教育課程改革研究、畢業實習、畢業論文 學前教育學 專科 兩年 學前教育學、學前發展心理學、學前衛生學、兒童文學、學前教育心理學、幼兒園組織與管理、學前兒童數學教育、學前兒童語言教育、學前兒童科學教育、科學技術社會 本科 兩年 英語（二）、教育學原理、學前游戲論、幼兒園課程論、學前比較教育、中外學前教育史、幼兒園活動設計、學前教育科學研究、家庭教育學 教育技術學 本科 兩年 英語（二）、教學設計、教育電視系統、教育電視節目制作、計算機輔助教育、多媒體教學系統、高級語言程序設計、教與學的基礎原理、教育傳播方法研究、教育電聲系統及軟件制作、信息技術課程教學論、 教育管理 本科 兩年 英語（二）、教育管理原理、教育評估與督導、教育經濟學、教育統計與測量、教育法學、教育預測與規劃、中外教育管理史、管理心理學、高等教育管理
關鍵詞：含義；意義；生物技術
1、生物技術的含義
生物技術有時也稱生物工程，是指人們以現代生命科學為基礎，結合其他基礎科學的科學原理，采用先進的科學技術手段，按照預先的設計改造生物體或加工生物原料，為人類生產出所需產品或達到某種目的。生物技術是人們利用微生物、動植物體對物質原料進行加工，以提品來為社會服務的技術。現代的生物技術主要包括細胞工程，其主要內容包括動物細胞工程、植物細胞工程以及細胞的融合技術等。主要用來生產功能性食品的有效成分、新型的食品以及食品的添加劑等。
2、食品檢驗中的應用生物技術的意義
長期以來對食品的檢測方法不外乎物理法、化學法和儀器檢測法，但是由于這些方法都存在一定的局限性，已無法滿足現代食品檢驗的需要和人們對食品安全的要求。隨著生物技術的發展，人們逐漸對這一現代化的檢測技術有了一定的了解，并越來越認識到它在食品檢驗中的作用和意義。目前生物技術不僅用于食品的質量檢驗、食品安全質量的科學研究，還被廣泛用于對食品產品生產質量的監控和質量安全的評價等方面。極高的選擇性和敏感的特異性是生物檢測技術最為突出的特點，在對食品的檢驗中能夠快速、靈敏、精準的檢測出某些化學成分和有害物質，因此被越來越廣泛的應用到食品檢測中，它對提高和改善食品的質量安全，保障人們的生活安全有著重要的意義。
3、生物技術對食品構成成分的檢驗
對食品中微生物的檢測，隨著國民經濟的不斷發展，食品的消費量也日益增加，食物的中毒問題也日益地突出，這嚴重地威脅著公眾的健康。當前，我國檢測食品中的致病菌采用的一般是細菌學的檢驗方法及血清學的方法，用這些方法對食品進行檢驗操作非常繁瑣，且耗時長還費力，最終的檢驗準確性并不高，已很難滿足當前的社會發展的需求。所以，有必要應用更加快速而準確的食品微生物的檢測方法。運用基因探針技術、DNA、PCR 技術等對食品中所含的致病菌進行檢驗已成為未來發展的趨勢。對食品中轉基因成分的檢驗，檢驗和鑒定食品及其原料中的重組 DNA和其產物的應用方法，是對轉基因的食品做標簽管理的重要基礎。當前，實驗室中的檢驗技術主要可以分成三類：免疫學的方法、基因探針法以及分子標記法，他們主要是用來檢驗食品或者原料中的重組DNA或者其產物。
4、相關生物技術在食品檢驗中的應用
生物芯片技術在食品檢驗中的應用，生物芯片，是生物化學和其它的物理、計算機科學以及化學等學科結合的一種新型的技術，其原理是把待測的樣品放在芯片的表面，根據生物分子間的特異性的親和反應，來檢驗樣品里的待檢成分，實現樣品的分析及檢驗。生物芯片能夠在非常小的面積上并行地分析多種生物分子，也就是說其分析量很大，在較短的時間里就可以分析出多種食品致病菌，并且其結果有較好的可比性。
當前，國內主要研究的是食品安全，這類檢驗一般要做定性的分析或者比較簡單的半定量分析，主要表現在對食品中有害微生物的檢驗和對食品中的藥物殘留和有害物的檢驗這兩個方面。
1）PCR 技術及其改進技術在食品檢驗中的應用
傳統的PCR技術，主要應用于對病原微生物以及轉基因食品的檢驗。實時定量的PCR技術指的是在PCR的反應體系里加進熒光基團，通過熒光信號的積累，對整個的 PCR 進程進行實時的檢驗，隨后再通過標準的曲線對未知的模板進行定量分析。PCR- DGGE 技術把變性梯度凝膠電泳技術（DGGE 技術）與 PCR 技術相結合，能夠分離出長度相同，但堿基不相同的 DNA的片段混合物。巢式及半巢式PCR 技術，巢式 PCR 技術是在傳統的 PCR 技術基礎之上發展起來的，其主要原理就是通過設計兩對引物，1 對引物在另外 1 對引物的擴增產物的片段之上，經過兩次 PCR 反應檢測某個基因；而半巢式的PCR技術，其原理和巢式PCR技術基本上是相同的。這兩種方法都能夠減少假陽性的出現幾率，同時，還能夠使檢測的下限下降。
2）酶聯免疫吸附法（ELISA）的應用
ELISA是把抗體及抗原的特異性相結合作為基礎，把酶或輔酶當作標記物，來標記抗原或抗體，利用酶促反應放大作用顯示出初級免疫學的反應。這種方法最顯著的特點是用聚苯乙烯微量反應板來吸附抗原或是抗體，進行免疫反應及酶促反應。這種方法操作簡便、快速、靈活性高、特異性強，而且可以批量分析樣品，廣泛應用在食品的檢驗中，并有廣泛地應用前景。
3）DNA探針法的應用
如果兩條來源不同的核酸鏈有相互補充的堿基序列的話，就可以結合成分子的雜交鏈。如果在已經知道的DN斷之上加上可以辨別的標記，就能夠做成DNA探針，用來檢驗未知的食品樣品里是否有可以互補的序列。近年，這種方法在食物微生物的檢測中應用越來越廣泛，可以用DNA探針法來檢驗食品是否含有大腸桿菌、志賀氏菌、沙門氏菌等。
5、相關生物技術在食品檢驗中應用需要注意的問題
操作人員的選用，實驗室應當聘請具有一定生物學資質的人來操作，并且要經過考核合格后方能上崗。要求其具有較熟練的操作技能，強烈的質量意識，并且嚴格遵守無菌操作規程，減少人為因素帶來的困擾。操作要求，操作人員牢記無菌觀念，整個過程要求無菌操作，用無菌工具無菌操作取樣，按照相關標準方法進行數據處理，得出實驗結果。設施設備的放置環境，實驗室應當具有適宜生物檢驗進行的設施設備條件，包括檢驗設施及輔助設施，并且要特別注意特殊的設備要在特殊的環境下放置和操作。各種設備及藥品的正確配置，培養箱、水浴鍋、于熱滅菌箱和高壓滅菌鍋的安裝要求：在首次安裝時要校對溫度的穩定性和一致性；記錄以上設施其溫度穩定性達到平衡時所需要的時間；要求定期對以上設備進行清潔和消毒；最好是使用感應器來對運轉循環情況進行控制和監控。藥品配置，培養基采用高壓濕熱滅菌法，121℃滅菌 15min；部分培養基如膽硫乳培養基則需采用煮沸滅菌法；對于熱敏感的培養基采用膜過濾法。樣品的采集、運輸和保存，采集具有代表性的樣品，并且樣品采集必須在無菌操作下進行，以防止樣品受到外源性污染和細菌的生長。采樣用具及包裝物必須是滅菌的；在樣品的運輸和保存過程中應避免日光照射，防止外來物的污染；采樣后，應將樣品在接近原有貯存溫度條件下盡快送往實驗室檢驗；運輸時應保持樣品完整，一般不應超過 3h，如不能及時運送，應在接近原有貯存溫度條件下貯存。
6、結論
綜上所述，在巨大發展空間和應用需求下，需要對相關生物技術進行多方面更為深人的研究和開發實踐，必定能為食品科技檢驗帶來更大的方便和效益，同時也保障了食品的質量安全，為人民帶來更多的健康。
參考文獻
