時間：2022-11-09 03:14:26
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇主題餐廳的活動，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
現如今，餐飲業競爭日趨激烈。充分的競爭讓市場越來越細分，隨著物質的積累，消費者對文化的需求日益增加，個性、自由成了年輕一代的思想基礎，由此產生了對不同文化內涵體驗的消費需求，80后、動漫和電影愛好者等都擁有自己的消費文化圈。隨著餐廳硬件功能服務的不斷完善，軟件功能的提升成為餐廳市場競爭的關鍵，一種注重“精神享受和感官體驗”的新型餐廳——主題餐廳迅速興起，并日漸風靡。
主題餐廳的主題營造
餐飲行業從以往以資本擴張、地產擴張及規模擴張等擴張模式來贏得競爭優勢，進入到了文化擴張的時期。面對這一轉變，經營者必須尋找到一個有特色的、具有新鮮感的餐廳文化主題。同時，要深挖文化主題根基，牢牢抓住客戶，讓“頭回客”變成“回頭客”。面對主題餐廳在經營過程中遭遇的困境，企業應從以下幾個方面進行思考。
差異化的文化主題定位
主題餐廳的競爭實際上是一種文化差異化競爭，因此餐廳在主題選擇上必須注重獨特新穎，避免雷同，最好能綜合性地體現文化，并能帶給顧客獨特的體驗感受。凸顯文化主題的關鍵在于如何充分調動各種要素來深化特色，營造出一種無所不在的特色氛圍。然而，特色餐廳并非主題餐廳。對于特色餐廳而言，關鍵在于菜式上的突破；而對于主題餐廳而言，追求的則是菜式、環境、服務、文化等方面的整體創新。在當今中國，可供發掘的特色文化有很多，并且由于文化主題餐廳尚未充分發展，餐廳經營者文化選擇余地很大。只要你選擇的文化主題內涵豐富，具備綜合展現的元素組合，并且在餐廳的各種氛圍環境中有效體現，就會脫穎而出。為實現差異化這一目標，在市場細分時，經營者不要貪大求全，市場定位越大，越難以形成主題，就越難有穩定和固定的客源群體。
例如，具有區域特性的主題餐廳，在經營過程中，如何選擇被當地顧客群接受的文化主題成為關鍵點。美國拉斯維加斯主題餐廳主題多種多樣，各個餐廳的主題獨特新穎，不管是紐約餐廳、巴黎餐廳、威尼斯餐廳，還是神劍餐廳、阿拉丁餐廳，都是以賭場為共性形成了規模效應，成為一個主題餐廳產業群，使得顧客體驗更為豐富。而這是在美國，又是世界不同人群非常集中的拉斯維加斯，這種地域特征決定了該地區消費者對不同文化具有較強的包容性。餐飲具有比較強的地域性特征，而不同地域的消費者通常又具有鮮明的文化取向，這就決定了文化主題餐廳的主題選擇是有限制的，我們在選擇主題餐廳的文化內涵時，必須對市場有著獨特的分析，才能帶給消費者獨特的體驗，從而走出迷局。
硬件體驗要全面
鮮明的主題是主題餐廳生存和發展的資本，并且一旦確定了某個主題，餐廳從硬件（建筑、設施設備等有形方面）到軟件（氛圍的營造、服務等無形方面）都將以這個主題為中心，圍繞主題展開經營活動。主題餐廳的經營可分解為餐廳環境、實物產品與服務三個內涵，通過體驗化設計賦予產品和服務一致的主題，帶給顧客除功能之外的精神分享來完成。因此，主題概念、主題環境與氛圍、主題設施與產品、主題活動與服務，則是主題餐廳的關鍵要素。
餐廳外觀和環境應體現相應的主題內涵，在主要細節上見真功，各種餐具、裝飾乃至衛生間等細節都要有主題元素的融入。例如以梅花為主題的房間，從家具到擺飾，甚至到熏香，都要有梅花的特色和展示，結合相應的服務和菜品，才能讓消費者牢牢地記住，形成差異化的滿足感，增強客戶的黏性。同時，餐廳的布局決定了消費者的行動路線，合理的布局讓消費者在整個過程中都能清晰地了解到餐廳的文化元素，并且沒有唐突和陌生感。
例如，文化主題餐廳淮揚菜品鑒堂，以淮揚菜文化、淮安地域文化、名樓文化、名人文化為主題，設計了消費者的行走路線，并加以講解，特別是在包廂中融入了菜品和演繹的綜合體驗，讓消費者在整個用餐過程中，體驗到了淮揚菜養生悅身的文化底蘊。而服務人員的服裝也可作為營造主題氛圍的道具，以淮繡為主題的旗袍塑造出了江南女子婀娜多姿的無限風情。從聽覺角度出發，江南古箏的背景音樂也采用淮揚素材，給人以清新雋秀的聽覺享受。同時，借助一些動態的行為來強化淮揚主題，如穿插一些緊扣主題的節目或表演，讓消費者有著不同于其他菜系的文化體驗，印象深刻。
注重主題營銷，增強情感歸屬
選擇主題餐廳實際上是對一種文化的認同，顧客尋求的是一種情感的共鳴，找到并維系與這部分特定群體的情感，是主題餐廳在玩‘噱頭’之外更加要關注的。盡管主題餐廳吃的是一種情調，但不能滿足味蕾的情調，也只能是“一次性”消費，畢竟，新鮮感總會過去。因此，主題餐廳的營銷不能只是簡單的會員模式的打折，更重要的是如何和目標消費群體形成就餐和生活的綜合主題營銷體驗，不僅讓消費有新鮮感，還要有歸屬感，讓顧客培養一種消費習慣，這就給經營者提出了更高的要求。依托餐廳做活動，會給餐廳增色和加分。
北京有家電影主題餐廳，通過電影活動，來給餐廳增色和加分，從電影文化氛圍的營造來體現主題特色。餐廳每周會舉辦一場導演的活動，主要是放映交流會，活動會在豆瓣猜火車電影小組定期。每次放映活動，影片導演都會到場闡述自己的創作意圖及感受并與觀眾做全方位交流。到目前“猜火車”已經做過300多場影像活動，并且形成了一定影響，無論是拍電影的人，還是喜歡看電影的人都知道餐廳有個電影沙龍。另外，經營者每年夏天都會在餐廳外面的廣場放露天電影，這一活動會從5月初一直持續到9月底，放的電影都是當年露天電影放過的老片子，像《人證》、《追捕》、《流浪者》等。放露天電影，主要還是有一種情結在里面，懷舊也好，共同的經歷也罷，主要是想找回一份記憶和情感，更好地引起消費者的共鳴。
主題餐廳運營還需專業化
主題餐廳的出現給中國傳統的餐飲行業帶來了一股生機。它以主題方式營造出一種深層的文化經營理念，并因為其高利潤率引發人們對主題餐飲的研究、思索和實踐，從而形成一個發展提高的競爭態勢。這對優化餐飲市場結構、促進餐飲業全面繁榮發展產生了一定的推動作用。
主題餐廳的特色還表現為“雙高特色”。一方面表現為“高利潤”，由于主題的差異性非常明顯，餐廳可借助差異優勢掌握定價的主動權。因為主題色彩越鮮明，就意味著這種產品滿足某類顧客特殊偏好的效用就越強，顧客對這類產品就越忠誠，當產品的價格發生變化時，顧客的敏感度就低，就容易在市場上建立一個穩固的壟斷地位，獲得豐厚的利潤。
另一方面表現為“高風險”。主題餐廳是建立在市場高度細分的基礎上的，它的目標顧客是對該主題有特殊偏好的小眾群體。為突出主題，餐廳往往需要在深度上做深層次開發和設計，形成一個完整的主題套餐。相對狹隘的顧客群體和氛圍布置導致的直接后果就是一旦主題選擇不當或經營不靈活，需要轉型時，就必須從頭再來。
二、活動方案主題：
主題一：“你是我心中最美“為主題
此次活動的主題概念以“打破傳統生活，制造浪漫驚喜”為出發點，迎合了白領們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定“忽然遇見更美的你”的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點。
主題二：“浪漫回味年”為主題
三、活動方案策略：
根據節日營銷背景，我們將此次目標受眾定位于20-40歲中高端人群;他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環境、氛圍、文化等附加值因素;他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調?好不好玩?有無優惠?給他們帶來了哪些精神利益?
四、活動時間：2013年2.14日-2.16日
五、活動地點：暫定于餐飲酒店內外
六、活動定位及調性
1、定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的七夕營銷活動。
2、調性： 格調 文化 時尚 廣泛
七、活動形式
2.14日-2.15日 消費達XX金額，返利代金券→以直觀讓利促銷拉長該餐飲酒店熱銷周期。
2.16日 情人節夜晚主題活動→引爆全場，制造新聞話題，擴大知名度。
八、活動內容
以七夕當天主題活動為主線，前期返券讓利促銷為輔助，舉行為期三天的“忽然遇見更美的你”主題營銷活動，針對2.16日當天，舉辦“忽然遇見你”單身交友派對，及“浪漫回味年”情侶交友派對。
20-40歲單身群體——“你是我心中最美”大型單身交友派對：
凡是單身人群均可參加8.16日XX餐飲酒店舉辦的城市大型單身交友派對，以高水準的交友對象、人文浪漫的餐廳氛圍、極具創意趣味的活動環節，為你尋找完美伴侶提供最舒適浪漫的平臺與空間。
凡活動當天交友成功者均可享受餐飲5折優惠。(具體折扣由餐廳方視情況而定)
20-40歲夫妻、情侶群體——“穿越情人夜.浪漫回味年”情侶主題派對：
只要你身邊有伴侶，均可參加2.16日XX餐廳舉辦的情侶主題派對，凡是夫妻、情侶在情人節當天到餐飲酒店消費，均可獲得餐飲5折優惠，凡是2.16日為結婚紀念日的顧客，只要你敢于講述你們的浪漫愛情故事，則均可享受該餐飲酒店提供的免費情侶套餐一份。
九、現場氛圍打造
A、餐廳布置
①、鵲橋造型布置→增添餐廳文化特色氛圍
在餐飲酒店入口處創意設計大型鵲橋門頭，借傳統七夕香橋會的文化習俗增添該餐飲酒店的人文格調及節日獨特性。以此吸引消費者關注，并力邀當地知名攝影機構聯合加入，為每一個進店消費者留下最美的身影。
②、牛郎織女造型創意布置→制造更多宣傳話題
結合七夕鵲橋門口，布置牛郎、織女特色造型人物模型，不僅從環境上直觀增加該餐飲酒店的格調與文化，也為消費者照相留念提供契機，借以照片相傳作為該餐飲酒店口碑宣傳的有效途徑。
③、古香古色宣傳立柱→點明活動主題
摒棄傳統的中華立柱，根據營銷主題創意設計古香古色的宣傳立柱，并貼上“穿越七夕夜;遇見更美的你”活動主題口號，起到活動宣傳及氛圍營造的作用。
B、大廳環境氛圍布置
①、中式燈籠布置
在該餐飲酒店大廳及主要過道設置中式燈籠，增添廳內人文格調。
②、造型宣傳吊旗布置
按照營銷主題統一設計宣傳吊旗畫面及內容，并以創意造型有序布置，用于活動宣傳及氛圍打造。
③、攝影照片領取臺造型布置
根據實際場地設置攝影照片領取臺(初定為前臺)，對其進行活動主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、X展架等。
④、分區舞臺造型布置
根據實際餐廳場地進行分區規劃設計、舞臺創意造型設計，布置。
⑤、光影藝術設備布置
根據實際餐廳場地布置活動當天所需的燈光設備，光影表演設備等。
十、情人節當天活動安排及流程
A、(單身區)
情人節夜美麗留影——邀請當地知名攝影機構加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，進行攝影拍照。其一作為七夕活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。
享特色文藝盛宴——在七夕主題活動當天，安插與餐廳文化相融的文藝表演，迅速提高活動參與者的積極性。
7分鐘浪漫心跳——是此區單身交友派對的主力環節，以“7分鐘浪漫心跳”為名，借著餐飲酒店昏暗的燈光格調作為襯托，所有在場顧客有7分鐘的“找伴時間”，此環節充滿驚喜、挑戰、及趣味性。
情人節夜完美遇見——活動中15分鐘的悠揚音樂表演，為整個活動烘托氣氛。
B、情侶區
情人節夜浪漫留影——邀請當地知名攝影機構加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，為每一對進店消費的情侶攝影拍照。其一作為情人節活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片的帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。
尋5個完美愛情——全城尋找5對在情人節當天結婚的情侶，在活動當天講述自己的浪漫愛情故事，更能免費享受餐飲酒店特別提供的七夕完美情侶套餐，此環節作為情侶派對的主力環節。
情人節夜浪漫回味——活動當天只要是情侶，只要你有伴侶，到該餐飲酒店消費均可獲得5折優惠，凡在情人節當天結婚的情侶均可免費享受由餐飲酒店提供的完美情侶套餐，浪漫結婚紀念日，有完美的愛情故事，更有分享與祝福。
十一、宣傳
童言啟發創業理念
這家名為“芭迪熊”的兒童主題餐廳最早是開在上海的,它的創始人是年輕的字維新。從國外留學歸來的字維新看到國內經濟高速發展,人們對生活質量有了更多追求,而絕大多數家庭又很自然地將消費重心放在孩子身上,但那些獨生子女大多是家里的“小太陽”,動手能力較差,如果能通過游戲培養他們的動腦動手能力,一定很有意義。于是,字維新決定開一家兒童DIY小店,讓孩子們來這里“自己動手做(DIY)”,做什么呢?是12只性格不同的“芭迪熊”,然后,小朋友可以帶著他們的小熊伙伴踏上“芭迪島”的探險之旅。
通過努力經營,DIY小店人氣越來越高,一次,一個小朋友提出了這樣一個問題:“那小熊在小島上都吃什么呀?”一句童言,啟發了字維新,應該讓芭迪熊們的故事延續下去。于是,2006年1月1日,字維新創建了“芭迪熊”兒童主題餐廳。
在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳,小朋友吃飯要先探險,首先要登上一條木制“帆船”,開始探險之旅:在沙灘區有“椰子樹”和花朵形餐桌;在海洋區,獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外,“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角,有一個為孩子設計的“兒童樂園”,它是小熊們的樂園,也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術團,為孩子的生活增添神秘色彩,兒童劇場還可以讓孩子在專業老師指導下,邊學英語邊表演。
別具心意的選址
開在上海的第一家兒童餐廳很快顧客盈門,生意紅火,據字維新說,餐廳每個月的營業收入已達30~40萬元,盈利數額逐月提高,月最高凈利已達三四萬元。由此可見,兒童餐廳的理念在中國一線城市可以完全被消費者接受,他決定復制“芭迪熊”,進行品牌擴張,于是“芭迪熊”來到了北京。
當記者來到金源“芭迪熊”的兒童主題餐廳,發現選址在這里開店可謂得天獨厚。去年年底,全國最大兒童商場“成長天地”在金源地下一層開張營業,整整一層全部是國內外兒童品牌主力店,來這里的顧客幾乎全是帶著孩子的家長,客流量很高,而且目標顧客非常集中。不少孩子逛累了,看見這么有趣的餐廳就干脆不走了,家長也可以歇歇腳。一位正帶著孩子用餐的家長告訴記者,兒童套餐包括一份粥、一份南瓜條、一份橙汁和一份甜點。她認為用南瓜條代替薯條的做法不錯,健康而且營養。
北京金源“芭迪熊”兒童主題餐廳的經理范女士告訴記者,餐廳目前還在試營業階段,但是已經很受小朋友歡迎,因為這里的一切都是為孩子量身定做的,包括小桌椅、菜品和各種卡通設計。
據了解,“芭迪熊”對菜品的追求是“活潑、時尚、健康、營養”,最初,為了適合孩子的口味,菜品比較偏淡、偏甜,隨著不同層次顧客的增多,現在的菜品口味逐漸豐富起來。餐廳的菜單上還特別標注“普、護、輔、限”字樣,這是根據菜品和食客的不同需要注意的陪護服務提醒。目前,他們又推出獨家“卡通餐”,不光口味好,連菜品的造型也是卡通的。
擴展成兒童主題樂園
置身“芭迪熊”的兒童主題餐廳,很多大人會覺得這里完全不像一個餐廳,因為在這里吃飯已經變成了很次要的活動,孩子們更多的是玩耍、聽故事,交朋友,甚至學知識,實際上它更像一個室內主題樂園。
記者看到,一位家長在網上留言說:我覺得這家店的老板挺用心的,每次去玩以后,小孩子都會模仿里面的哥哥姐姐講故事,以前我小孩很膽小,自從去了芭迪熊餐廳以后,膽子變大了,至少他不會老粘在我身邊,還很主動地參加哥哥姐姐們的互動,記得有一次我女兒生日,我們去芭迪熊玩,女兒無意中告訴了姐姐今天是她的生日,結果姐姐馬上邀請所有小朋友幫我女兒唱生日歌,還有小禮物呢,她開心得不得了……
好玩,這確實是芭迪熊餐廳經營中的一個重點。據經營者介紹,國外類似的兒童餐廳,多是把餐館和娛樂結合起來,但在中國情況有所不同,中國的父母可能是要求最高的父母,他們不僅希望孩子能得到娛樂,更希望他們能得到教育。于是寓教于玩、寓教于食,就成了芭迪熊餐廳的特色。
“在這間餐廳,每天都有活動,每個月都有新的活動主題。他們開辦了‘寶貝廚房’,延續他們的DIY式教育,讓孩子們自己動手做比薩和餅干;他們有‘故事屋’,有大姐姐以表演的方式講故事;他們有生日派對,由服務員扮演的公主、王子、印第安人,一起和小朋友過生日。不僅小朋友們喜歡在這里過熱鬧的生日,情侶們對這種童趣盎然的生日也情有獨鐘。芭迪熊就這樣把娛樂、教育和餐飲完美地結合了起來。”一位上海的顧客在網上這樣介紹“芭迪熊”的特色活動,而這些活動也將逐漸在北京“芭迪熊”開展起來。
從餐廳開始的兒童產業
從最初一兩個人開創的兒童DIY小店,到如今擁有一支創業團隊和多家連鎖兒童主題餐廳,“芭迪熊”的故事也許才剛剛展開。餐廳的創意總監王立安介紹說,因為“吃”在人們生活中占的位置很重,所以想通過餐飲來切入中國的兒童市場,“我們做的不僅僅是一間餐廳,餐廳只是兒童產業鏈上的一環,是我們進入兒童產業的一個入口。”
近日，山西太原首家“廁所主題餐廳”開業，兩周來，天天爆滿，甚至周末還出現30多人排隊等候的現象。就餐者絕大多數為年輕人，他們稱這樣的餐廳“新穎、有創意”。
“作為‘80后’，從小到大都追求新、奇、特，在青春的尾巴上追追潮流吧。”身為公務員的韓華專門在周末約上好姐妹來這里就餐。鄰座上，17歲的張蕾不停擺弄著馬桶樣式的餐具，充滿了好奇。“同樣是吃西餐，這里的餐具跟玩具似的，很好玩。”
行走其間，“廁所文化”無時不在。馬桶樣式的坐椅、糞便狀的靠墊、懸掛在頭頂的淋浴器，甚至餐具、飯菜、甜點等無不跟廁所相關。而年輕食客在享用的同時，還不忘給飯菜留念，向自己的親朋好友“炫”一番。
“廁所主題餐廳最早在臺灣流行，我們除了借鑒其形式外，在飯食上做了‘改良’，選擇了‘簡西餐’，比較適合當地人的口味。”這家廁所主題餐廳的老板盧先生說，這個餐廳一共投資100萬元，把顧客定位為“獵奇”心理強的“80后”和“90后”。
如果說盧先生更加看重“個性吃文化”帶來的盈利情況，那太原市剛開業兩個月的“66號公路”主題餐廳老板湯奇兒，則是把自己對車的愛好融入了餐飲事業中。
“66號公路被美國人喚作‘母親之路’，它象征著夢想和自由。其實，我們每個人都在自己的路上風雨兼程。”27歲的湯奇兒說，她是健身教練，平時很喜歡車，還和愛車的顧客組建了車友俱樂部，互相幫助，一起出游。
除餐飲外，咖啡廳、高檔會所、酒吧等休閑娛樂場所，同樣受到“個性吃文化”的影響。在太原市雙塔西街，一家咖啡店以上世紀60年代的“英倫搖滾”為主題，約翰?列儂、甲殼蟲樂隊等元素隨處可見。
事實上，這種流行于歐美國家的“主題餐廳”早就在中國大城市流行，近幾年開始慢慢走進中小城市。它賦予一般餐廳某種主題，餐廳內的產品、服務、色彩、造型、活動等都為主題服務，具有創新特色。
【素材點撥】
在講究個性消費的時代，主題餐廳能滿足顧客對就餐環境的需要，能在短時間內打響知名度。但要留住客人必須靠食物的風味。因此，主題餐廳不能只注重環境，更要在產品和服務上花心思，才能避免“一陣風”的命運，做到長興不衰。
Abstract： At present， the cafeteria is popular with people because of its diversity of dishes. This paper mainly takes the mixed buffet restaurant at Brigh Radiance Hotel as an example， analyzes reasons for the decrease of passenger flow in the cafeteria at the star hotels， and the existing problems so as to find solutions.
關鍵詞： 星級酒店；四季自助百匯；自助餐廳；客流量
Key words： star hotel；mixed buffet restaurant；cafeteria；passenger flow
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2017）02-0214-02
0 引言
隨著人們對飲食由吃飽到吃好的不斷改變，星級酒店自助餐飲逐漸走進了人們的視野。各大星級酒店瞄準了這個市場，并竭盡全力地開拓自助餐飲這一領域。
1 百納瑞汀酒店四季自助百匯客流量現狀
1.1 百納瑞汀酒店四季自助百匯
百納瑞汀酒店四季自助百匯是位于煙臺市芝罘區百納瑞汀酒店2樓的自助餐廳，在這里，餐飲消費者可以享受到星級酒店內自助餐的饕盛宴。百納瑞汀酒店四季自助百匯屬于混合型的自助餐廳，它不僅僅有著西式的糕點和菜肴，也有中式的傳統小吃。它憑借優美的環境和精致的菜品來吸引顧客的光臨。該自助餐廳在煙臺餐飲界屬于中高檔型消費餐飲，主要針對的顧客群體有外出游玩住店的客人、高級商務客人、帶小孩的客人、情侶、團體聚餐等。
1.2 餐廳客流量
餐廳客流量指的是單位時間內進入到某個餐廳的人數。一個餐廳客流量的高低對餐廳的發展是至關重要的。餐廳客流量是反映一個餐廳人氣和價值的重要指標，關系著餐飲消費者對這個餐廳的喜愛程度。
1.3 四季自助百匯客流量現狀
目前，百納瑞汀酒店四季自助百匯一共有200多個座，獨立擺放的有雙人桌，四人桌。如果人數多需要座位擴充的話，可以將兩個雙人桌拼接在一起，變成六人以上的桌子。在節假日期間，它的客流量能實現最多2輪的翻臺率，而在工作日期間，只能達到節假日的一半，且最多不超過200人。
2 導致百納瑞汀酒店四季自助百匯客流量下降的原因分析
在自助餐飲市場激烈的競爭環境中，各類自助餐飲店不斷推陳出新，打造了一個低成本餐飲市場，試圖以低廉的價格吸引消費者的眼光。當前，百納瑞汀酒店四季自助百匯在工作日的客流量大不如前。以下將從三個方面來分析其客流量下降的原因。
2.1 菜品更新速度慢，品種單一
菜品種類的豐富度和創新是自助餐飲中的關鍵。四季自助百匯目前面臨的問題之一是菜品更新速度慢，品種單一，所以讓大部分來用餐的消費者對餐廳留下了不好的印象，并且造成了他們不會再進行二次消費的現象。所以自助餐廳菜品種類單一已經成為自助餐在經營過程中的一個致命點。如今四季自助百匯內除去一般自助餐廳應該具備的甜點、飲料、熱菜、涼菜、面點、燒烤等食物外，雖然在冬季增加了小火鍋，但是這些遠遠不能滿足食客挑剔的味蕾，也不能以此作為消費熱點來吸引到更多的餐飲消費者光臨。
2.2 用餐環境單調乏味，缺乏主題特色
作為一位餐飲消費者，選擇一家餐廳用餐的標準不僅僅只是擁有好的口味，餐廳的氛圍和環境也同樣重要。比起如今各具特色的個性化自助餐廳，四季自助百匯在環境和地理位置上都不足以跟它們匹敵。它雖然位于星級酒店里面，但是跟與以主題化推崇的其它個性化自助餐廳（如位于煙臺萬達廣場三樓的“水貨”）相比，它的用餐環境單調乏味，不能給到店用餐的客人留下深刻的印象，也不能全面吸引消費者的眼光，更不用說給餐廳帶來一定的回頭率。
2.3 工作日缺少優惠活動，客流量較少
由于四季自助百匯在工作日缺少優惠活動，導致一部分消費者會因為它位于星級酒店內而對它做出錯誤的判斷。甚至有一部分消費者會認為星級酒店是高高在上，遙不可及的，所以致使這部分餐飲消費者在日常不敢到餐廳用餐。
目前的四季自助百匯雖然加入到了各大美食團購網站上，但是推廣和宣傳的效果并沒有很好地改善。雖然每天都制定了不同的主題日，例如周一是閨蜜日，閨蜜兩人同行一人半價；周二是會員日，會員三人同行一人半價；周三是銀行半價日，持規定銀行信用卡到店刷卡消費，可享受半價優惠，每次僅限兩人；周四是男友日，情侶到店消費，女友半價。但在如今硝煙彌漫的自助餐飲市場上，面對眾多餐飲店的競爭，這樣的日常優惠活動，并沒有讓餐廳的客流量有顯著的增加，也不能使自助餐廳在自己所處地域內對餐飲消費者產生很大的影響。
3 增加百納瑞汀酒店四季自助百匯客流量的對策分析
3.1 開發菜品新市場，加強菜品創新
煙臺三面臨海，是個海濱城市，海產品富饒。所以，百納瑞汀酒店四季自助百匯可以單獨設立一個海鮮市場，把當地比較出名的海鮮，如蛤蜊、鲅魚、海蠣子等端上餐桌，用琳瑯滿目的海產品吸引當地對海鮮熱情不減的居民，以及外來的對海鮮充滿欲望的游客。同時為了增加酒店的收益，在顧客用餐過程中可以采取加n元可以吃n種海鮮的方法，刺激消費者的購買欲望，給他們制造一種心理暗示：那些在某些餐館里花幾十元甚至上百元才可以吃到的海鮮，在這里只要花相對少的錢就可以大飽口福了。由此，四季自助百匯在一方面不僅僅豐富了菜品種類，還形成獨具特色的餐飲亮點。同時，在擁有了一般自助餐廳應該具有的菜肴外，通過新開發的海鮮市場很好地滿足了人們吃海鮮的欲望，進一步開拓了消費者市場，同時也加強了菜品創新，豐富了食物種類，形成并鞏固了自己的餐飲特色。
3.2 增設主題專座，改善餐廳氛圍
星級酒店的自助餐廳屬于高端的消費市場，面對酒店外部的各類廉價的自助餐廳的激烈競爭，餐廳內部的環境和氛圍顯得至關重要。就一個餐廳而言，有特色的內部環境相當于這個餐廳的“外貌”，在這個“看顏”的時代，只有擁有好的“外貌”才能夠取得消費者的認可，贏得他們的青睞。為顧客提供超越他們所想象的環境和氛圍，可以讓顧客對餐廳留下深刻的印象，獨具一格的用餐環境可以讓消費者在享受美食的同時感受餐廳的文化氛圍，讓消費者本身在放松身心的同時愛上身處于餐廳的感覺，由此增加自助餐廳的客流量，并為四季自助百匯留下更多的回頭客。大部分消費者對自助餐廳的印象都是嘈雜和快節奏的用餐氛圍，所以四季自助百匯可以通過調整餐廳內部的裝飾裝潢來改變餐廳的用餐氛圍，從大體上改變那些普遍存在的不良現象，以此來增加餐廳的客流量。
百納瑞汀酒店四季自助百匯可以通過增設主題專座來調節餐廳氛圍，在不同的方位放置不同風格的桌子和椅子。它們可以是跟其他座位同一系列的不同顏色的產品，還可以在這些主題專座上擺放上一些具有象征意義的裝飾品。比如，設置情侶專座時，以藍色系或者紫色系為主，并在桌子上擺上鮮花、燭臺等一些可以烘托浪漫氣氛的小物品；設置閨蜜專座時，以粉色系或者橙色系為主，并在桌子上擺上時尚雜志、自拍桿等，還可以在椅子上放置毛絨玩具等一些可以贏得女生青睞的小物品；設置兄弟專座時，以灰色系或者棕色系為主，并在桌子上擺放上掌上游戲機等一些男生喜歡的小物品；設置親子專座時，以紅色系或者糖果色系為主，并在桌子上擺放上玩具、糖果等一些吸引小孩子的東西。同時還可以放置寶寶椅和迷你嬰兒床。而對于高端的商務客人，可以增設小包間，或者用隔音的屏風圍起一塊區域，為了給他們提供一個相對安靜的環境。可以以黑色系或者白色系為主，在桌子上擺放上綠植、煙灰缸等一些商務客人可能用到的小物品，以此給他們營造一種輕松優雅的氛圍。
而對于整體的大環境而言，可以在入口處設置一個小舞臺，并且不定期地提供各類樂器的演奏，這樣有一部分的餐飲消費者不是為了單純地填飽肚子才來光顧百納瑞汀酒店四季自助百匯，而是為了在忙碌的工作之余尋求一個舒適安逸的環境，用以適當地放松一下心情。
讓到餐廳用餐的顧客滿意是餐飲企業始終追求的目標。如果餐飲消費者對在四季自助百匯餐廳用餐的全過程滿意，那么，他們下次需要外出用餐時就會選擇再次光顧這家餐廳。久而久之，顧客的滿意度就會上升為對企業的忠誠度，他們不僅僅自己成為了百納瑞汀酒店四季自助百匯的常客、熟客，還會把自己的親身經歷告訴給身邊的親朋好友，并且介紹他們到這家餐廳用餐。所以四季自助百匯餐廳主題專座的設置不僅僅會在短時間內增加餐廳的客流量，還會讓在餐廳用餐的顧客留下好的印象，同時也可以增加顧客的回頭率。
3.3 加大推廣宣傳力度，推行主題活動
3.3.1 改善宣傳方式，加大推廣力度
四季自助百匯可以加入煙臺餐飲網站，在這種具有地方特色的餐飲平臺創建自己的網頁宣傳，將四季自助百匯詳細地介紹給人們，并附上具有誘惑力的美食圖片，給顧客視覺上的沖擊。同時，四季自助百匯也應該借助高效化的廣告，如拍攝美食記錄片，并與當地美食頻道合作，在煙臺電視頻道上進行四季自助百匯的美食介紹，或者在煙臺公交車上，利用顯示屏進行自助餐廳的宣傳，讓更多的餐飲消費者從不同的角度了解四季自助百匯，并通過人際關系的傳遞，贏得更多消費者的關注和青睞。
3.3.2 創造工作日優惠促銷活動，吸引更多消費者眼球
當外界環境沒有賦予自助餐廳良好的主題活動機遇時，餐廳就需要自行創造機會，通過優惠活動，吸引顧客的注意力。比如把每個月的14號設定為情侶日。在那天，凡是進店消費的情侶都會獲得拍照留戀，還有機會將拍下的照片放到酒店專門設計的情侶空間里面，并附上只屬于他們的標志，而且在用餐過程中，可以通過答題贏蛋糕的方式，贏取在下個月的這一天酒店為他們提供的，用他們的照片制作的專屬蛋糕。他們所要回答的問題可以都是跟百納瑞汀酒店四季自助百匯相關的，以此讓他們更多地加深對餐廳的了解。一般大多數消費者會對餐廳提供的不同類型的優惠活動產生興趣。因此，四季自助百匯通過推廣各種優惠活動，必定會吸引著有不同需求的越來越多的餐飲消費者的關注，以此使餐廳的客流量得到一定數量的提高。
4 結束語
在餐飲消費模式逐漸改變的當代，星級酒店自助餐飲漸漸被廣大餐飲消費者推崇。在優雅的用餐環境中，用少量的花費享用種類豐富的食物，已經成為大眾一致認可的消費方式。在這種新型的餐飲消費模式帶動下，星級酒店的自助餐飲將帶領餐飲業進入全新的時代。
參考文獻：
[1]丁霞.酒店營銷實務[M].清華大學出版社，2013.
關鍵詞：主題餐廳；現狀；策略
中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-0-02
主題餐廳在20世紀的50、60年代興起于歐美，與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。它是擁有一個以上的“主題”作為餐廳吸引顧客的標志， 整個餐廳是特色鮮明的主題環境設計、獨具匠心的設施設備、精心制作的菜肴糕點、獨特的員工著裝，共同營造出一種特殊的氣氛，迎合顧客日益變化的消費需求，讓顧客在某種情景體驗中找到用餐的全新感覺。
一、主題餐廳的概念和主要特點
主題餐廳是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等，它最大的特點是賦予餐廳某種別具一格的特色主題，以定制化、個性化、特色化的產品和服務來吸引顧客。
目前市場上各種各樣的主題餐廳層出不窮，一般來說，相對成熟的主題餐廳都具有以下特點：
（一）鮮明的主題
主題餐廳生存和發展的制勝法寶就是具有獨一無二的主題設計，主題餐廳從菜肴的制作、菜單的設計、餐廳內部的裝修布置、員工的著裝等方面透出鮮明的主題特色，讓人一目了然、沉浸其中。
（二）濃厚的文化氛圍
近年來，突出文化性已經成為餐飲業界經營的一個重要目標，而主題餐廳就是以文化作為核心競爭力，從菜肴設計、餐具造型、餐廳裝飾裝潢、人員服裝造型以及對客接待方式等不同的方面來體現和深化。
（三）個性化的消費對象
主題餐廳經過縝密市場調查和分析以后，精心選擇適合餐廳主題的消費對象，尤其是對目標消費群體的細分，也是興趣接近、愛好相同、具共同語言的人群聚集地，消費者不僅是為滿足“胃”的基本需要，還希望獲得精神上的共鳴。
（四）專業化的從業人員
主題餐廳的從業人員本身就是主題的象征，是主題文化的重要載體，在工作中除了掌握行業必需的服務技能以外，還要掌握與餐廳主題相關的知識，對餐廳主題文化特色如數家珍，滿足客人的各種合理需求。
二、重慶市主題餐廳的經營現狀
進入21世紀之后，中國各大城市的主題餐廳相繼開業，科普餐廳在北京披掛上陣、禪意餐廳高調登陸上海、馬桶餐廳在深圳掀起爭議，重慶也大有“將主題進行到底”的勢頭。目前，重慶的主題餐廳在創意上并不算最前衛，但緊跟潮流的腳步卻越來越快，主題各異。
（一）主打“文化牌”——鼎道江湖古川菜館
鼎道江湖古川菜館位于重慶湖廣會館旁，是近年來重慶傳統飲食發掘的“古川菜”的成果結晶，沿著歷史的足跡而回收老技藝和老菜譜，從考證入手，以復原而告成，最終提煉出震撼味蕾的古川菜。“鼎道江湖”再現了古代巴蜀飲食的全過程，從餐廳設計、家具配置、器皿使用、服飾裝扮、禮儀展現，一直到菜品的烹飪，全都回歸到歷史的軌跡之中，甚至連宴飲中的程序和酒令游戲，都緊扣以往朝代的脈搏。“鼎道江湖”還復原了以花椒、姜、蔥為調味劑的老川菜，再延續到辣椒引入之時最初的菜肴，讓人在口舌中感受歷史的過渡，滋味流涎，恐怕舉世之間，也只有這家餐館才能體驗。
（二）主打“健康牌”—— 黑珍煲養生坊
位于重慶上清寺的“黑珍煲養生坊”就用了中國五千年的養生文化好好的做起文章，整個店面以“養生”為旗號，裝飾裝潢都以黑白的太極養生文化為主。據悉，“黑珍煲坊養生坊”以黑色菜系為賣點，以民族養生文化為著力點，將美食、健康、文化融為一體，是全國第一家專業經營黑色養生食品的主題餐廳。它以“匯集天下黑色食品，傳承民族養生文化”為己任，歷時五年潛心研究，開發出了黑珍煲養生系列、養生菜系列、養生酒系列等100個品種，扛起了一面全新黑色養生健康的大旗。
（三）主打“環境牌”——金色陽光生態餐廳
重慶陶然居的金色陽光生態餐廳位于重慶市九龍坡區白市驛鎮高田坎村。是我國西南地區唯一采用四季恒溫、全通透玻璃外墻、全透明生態陽光、開放式透明廚房的大型生態觀光餐廳。種植著各種熱帶植物的“金色陽光”園林式主題餐廳，囊括了極具民族特色的、情調各異的包房，種類繁多的實物點菜區等等。開放式的用餐氛圍，讓人們在就餐的同時充分享受陽光、親近自然，在輕松怡然的休閑環境中品嘗最地道的重慶美食。
（四）主打“特定消費群體”牌 —— 汽摩餐廳、運動主題餐廳
重慶還有一些獨具特色但是相對小眾的主題餐廳。例如在重慶市沙坪壩區的汽摩餐廳處處緊扣摩托的主題，一輛摩托車豎著“騎”在墻上，到處都是和車有關的元素，讓愛車的發燒友們不得不喜愛。此外重慶首家運動主題餐廳位于重慶市體育場附近，面積達4000多平方米，餐廳員工身著各類運動裝進行服務，在菜品上，除了普通的川、粵菜外，還特意聘請重慶力帆足球隊的特級烹調師，為普通市民烹制運動員營養餐和一系列以體育運動為主題的菜品、菜式。
三、重慶市主題餐廳經營中存在的主要問題
由于近年越來越多的個性化主題餐廳受到追捧，吸引了大批業內業外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳在初現崢嶸之時，也出現了諸多問題：
（一）主題存在雷同，盲目跟風現象比較嚴重
“主題”不僅是主題餐廳的靈魂，是主題餐廳與標準化餐廳的根本區別所在，也是各個主題餐廳之間的差異所在，是企業競爭力的核心。重慶有很多主題餐廳在“主題”的選擇上對客源市場的調查不夠，過分追求新、奇、異或者對已經成功的主題盲目進行抄襲，缺乏獨特見解和分析。比如，重慶以“知識青年”為主題的餐廳，有位于楊家坪的“公社食堂”、渝北區的“重慶大隊長知青老火鍋”和洋人街的“知青農家樂”等80余家，都是不同名字同一主題，而經營狀況也相差很大。
（二）舍本逐末，菜品從“主角”淪為“配角”
主題餐廳就是主題文化搭臺，特色菜品唱戲，一個餐廳最根本的生命力就是菜品創意和質量，失去了這一點，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，就不能稱其為一個成功的餐廳。目前，重慶部分主題餐飲業主過多地將注意力放在餐廳的裝修及氣氛的營造上，而忽視了作為餐飲的核心———飲食。部分主題餐廳里，菜單設計、內部裝修、盤碟設計……精美異常，花哨的噱頭很多，這往往會使餐廳舍本逐末，只做表面功夫以撐門面，而使菜品質量、服務質量逐漸降低，最終導致“敗走麥城”。
（三）主題缺乏更新規劃，經營者資金壓力較大
主題餐廳有優勢，也有劣勢。雖然能夠在比較短的時間內打響知名度，但這種轟動效應來得快去得也快，可能開始時客人好奇，餐館會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉淡。對于目前重慶市場上的主題餐廳的經營者而言，誰都不愿成為曇花一現的短命餐廳，因此都在求新、求異，然而主題餐廳是一個整體性產品，是從建筑設計、施工、裝潢、經營、管理、服務、企業文化等全過程進行主題化，這就要求經營者有更新規劃和實施方案，在經營過程中不斷的對主題進行改造乃至整體性的變換，其改造難度和成本大大多于普通餐廳。
（四）人員流動流失率高、人才培養成本大
主題餐廳不同于其他餐廳，個性化的服務要求餐廳從招聘到培訓員工所付出的人力資本投資很大，但是隨著員工的跳槽而付諸東流，而且很難在短時間找到合適的新員工。尤其是中高層管理人員跳槽到其他餐廳后，有可能帶走餐廳的商業秘密，餐廳銷售人員的流失也往往意味著餐廳客源的流失，因此員工跳槽將給主題餐廳帶來巨大的威脅。目前重慶市主題餐廳的經營者普遍缺乏合理有效的人力資源管理辦法，還沒有完全認識到主題餐廳靠員工的個性化服務來穩定客源，員工的流失會影響到餐廳的服務質量，最終使餐廳在人力資源上的成本大大增加。
四、重慶市主題餐廳不斷發展的策略
主題餐廳既符合其創辦意圖，又迎合時代的發展，合理的規劃是成功的重要條件之一。
（一）深入分析潛在客源市場，著重突出主題差異化
在實施主題經營前，要依據地理位置、企業實力、當地文化等因素，找準市場、選準主題。主題的選擇必須建立在對市場的分析和預測的基礎之上，符合市場的消費水平和目標顧客群的潛在需求，還要考慮餐廳所處的地理位置、周邊消費群體特點、市場潮流等因素。因此選擇那些雖然不是黃金地段，但交通方便，靠近主干道、商業圈的地段，往往既緩解了租金壓力，又減少了初期投資金額，只要能突出餐廳的主題思想，讓消費者容易識別，再經過一段時間的積累，擁有固定客源后，收入也會持續增加。
（二）把握“餐本位”，夯實經營基礎
任何類型的主題餐廳都應該把菜肴的特色作為生存和發展的第一要務，并同時用專業化、個性化的服務來提升餐廳的吸引力，滿足消費者個性化的需要，否則主題餐廳一味以“怪”討巧消費者，不注重烹飪質量和就餐環境的做法就可能在滿足了消費者的獵奇心理后進入長期的經營淡季，最終退出市場。消費者的心理往往是不怕“怪”，就怕“賴”，假若菜的味道不好，環境不好，服務不好，再“怪”也會沒有人“拜”。因此主題餐廳還是要講究“餐本位”，包裝次之的特點，尤其重視菜品的質量和創新，以文化吸引人的同時，用菜品留住人；而且菜品要定期更新，注重與主題緊扣，展示菜肴的文化內涵，永遠走在時尚的前端。
（三）注重產品創新，延長生命周期
不斷創新是主題餐廳能夠常青的根本。主題餐廳雖然與其他類型的餐廳有明顯的差異，但是隨著社會消費文化和顧客消費趨向的不斷發展和變化，餐飲文化產品也在不斷更新換代，主題餐廳的經營管理者不能以暫時存在的主題特色等競爭優勢而停止了前進的步伐。因此，主題餐廳只有不斷豐富主題的表現形式和載體；不斷挖掘和擴充主題的內涵；不斷創新主題策劃和主題活動，與時俱進，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，否則主題餐廳終究會成為過往云煙。
（四）豐富營銷策略，擴大主題文化影響力
主題餐廳要不斷豐富營銷策略，主動適應市場的變化；要能提供一系列與其主題文化相關的配套服務，選擇合適的宣傳渠道擴大主題文化的影響力。例如：攝影餐廳，可以定期舉辦攝影大賽，攝影知識講座；旅游餐廳，可以請“驢友”、“大俠”們來與食客進行互動交流。電影餐廳，可以讓食客一邊就餐一邊觀看店里珍藏的經典影碟，還可以順勢銷售一些電影海報、明星簽名的劇照、書籍等等。此外，主題餐廳還可以籌劃一些主題聚會，積極邀請新老食客參加，鼓勵大家相互交流溝通，逐步推行會員制，形成穩定的客源群體。這樣既能將信息及時有效傳遞給目標消費者，擴大了主題餐廳的影響，而且還不跌主題餐廳的優雅身份。
（五）提高員工服務水平，重視個人發展
主題餐廳的每一位員工不僅需要做大量的點菜、結賬等重復勞動，而且他們是“主題”的執行者與消費者的指導員，他們需要對餐廳的主題有著深刻的認識和理解，可以充分與消費者進行交流和溝通。因此，不斷提高員工的素質和服務水平對主題餐廳的可持續發展就非常重要。主題餐廳管理人員一定要關懷、理解和尊重每一位員工，為他們創造良好的工作氛圍，同時幫助員工制定個人職業發展規劃，指導員工學習各種相關專業知識和技能，使自己的特長及發展方向符合餐廳變化的需求。這樣既能夠增強他們的自信心，激發他們的工作熱情，又能夠提高他們對餐廳的滿意度和忠誠度，促進員工個人和餐廳的共同發展，大大降低員工的流失率。
主題餐廳的魅力在于文化因美食的延伸而更加鮮活，美食因文化的凝聚而更具深意。作為一種新興的餐飲經營模式，目前在重慶市餐飲業中還處于發展和完善的階段，但它的發展前景是樂觀的、積極的，希望通過不斷的探索與實踐使主題餐廳成為重慶城市文化的標志、載體和引領者。
參考文獻：
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隨著經濟的快速發展，人們對餐飲的需求也日益高漲，高品質的餐飲享受已經成為了一種流行。好的餐廳不僅僅需要具有好的產品和好的服務，餐飲環境更成為了對受眾吸引中的一個重要因素。科技的高度發展，燈光設計成為了LOFT主題餐廳設計中的重要環節，在有效的進行燈光控制下可以實現裝飾材質和陳設的全面結合，在燈光變化和節奏控制下實現在LOFT主題餐廳中形成精準的塑造和雕琢。
LOFT主題餐廳燈光設計概述
1.LOFT主題餐廳
LOFT從字面的意思理解是倉庫和閣樓的意思，但是這個詞語隨著在二十世紀后期逐漸的形成時髦和演化下成為了一種時尚居住和生活方式的表達。LOFT是一種高大空曠的空間，雙層的復式結構，在舞臺上具有戲劇化的表達和衡量等意義，可以形成一種流動性，在戶內是無障礙的空間結構。
LOFT主題餐廳是以休閑、舒適、情趣和品味為主題的餐飲模式。在人們的生活水平提高和勞動時間縮短下，在休閑、輕松和自由中可以讓人們獲得身心的放松，精神的享受。從歷史文化和鄉土文化的角度營造餐廳，可以凸顯溫馨浪漫和情調，讓游客流連忘返。
2.燈光設計
在高科技的普遍引入和人們生活水平提高背景下，已經有越來越多的新技術和新燈光被運用到LOFT主題餐廳設計中。燈光在對主題餐廳的功能升級過程中，可以向智能化方面邁進。LOFT主題餐廳燈光設計是具有代表性的，尤其是在LOFT主題餐廳的塑造中燈光是一大亮點。在包房和大廳等大空間，燈光和考究的家具和細微處精準的協調，在平面布局中燈光具有一種突破效應和實現在設計中的高檔和人性化等。在包房等個性空間燈光設計中需要進行方便的操作和形成對燈光的控制。燈光設計是顯示環境因素，以及功能性的因素的全面的滿足的過程。
燈光的人性化設計
1.滿足功能
LOFT餐廳在燈光設計中主要的功能是用餐需求，在設計中可以為客戶塑造一種溫馨和寧靜的氛圍。滿足受眾基本的進餐需求，從而在設計中能夠形成人性化的設計理念融合。功能人性化是在設計中具有良好是照度，在大廳和就餐等區域需要選擇300Lux的照度值以上燈具，可以給顧客一種人性化的凸顯。在調光性方面LOFT餐廳需要選擇一種較高的配光，需要在設計中和地面和垂直的方面調光，主要在設計中形成良好的顯色效果。在亮度和色溫等方面需要進行積極的協調和形成凸顯和在顯色效果方面構建一種自信和舒適感的設計。
2.滿足情感
在LOFT餐廳設計中需要尋求情感的滿足，也就是在設計中塑造良好的環境，在客戶就餐和在包房私密性活動時需要具有良好的燈光。在體現燈光的裝飾性下需要一種對人性的激發。良好的燈光設計要具有一種安撫作用，促進心情愉悅和放松，在優秀燈光環境下可以讓就餐的受眾生理舒適和心理的滿足。在燈光設計中需要實現一種在精神層面滿意，在享受主題美味的同時，在設計中塑造一種健康的環境，在燈光營造中注重設計材料和在設計上多元的協調過程，實現在設計中的充分展示。
3.滿足個性
在燈光設計中需要體現出環保個性，不能過于追求絢麗多彩，在亮度提升，在體現生態平衡和避免光污染等方面盡量的保持平衡。在進行大燈和射燈的設計中選擇生態性光源，突出低碳環保，實現在燈具造型方面的藝術化。在燈光設計中需要對整體照明和局部照明形成全面的結合，在選擇大燈的過程中避免沖擊小燈，在小燈選擇中可以選擇黃色燈具，目的是營造一種良好的就餐氛圍。
LOFT風格的切合
1.輕松環境
LOFT主題餐廳是生活層次升高和在空間氛圍上的提高，在空間上可以形成良好的感知，這就需要在燈光設計功能和情感方面形成保護一種能夠切合，燈光需要具有一種吸收能量的空間性。在LOFT餐廳設計中可以設計具有特色的組合餐廳，目的是形成在氣氛方面的烘托，產生別具一格的設計。在燈光的協調下可以產生與裝飾的協調作用。在LOFT餐飲環境中的重點是在餐廳的主體設計上，在變換的燈光效果中可以給人們一種輕松的就餐享受。
2.簡潔個性
LOFT餐廳在燈光設計中需要體現出簡潔的個性，在設計中不能過強，也不能太亮，需要在燈光的設計中具有一種溫馨和采用黃色的基調。在墻面可以制作一些裝飾性的畫，在完善細節下可以在頂部運用桑拿板等吊頂，實現與簡潔的燈光造型切合。
3.心理滿足
LOFT在設計中是從視覺到心靈的過程，在空間中塑造一種能夠品嘗美食和享受慢生活的角落。自然、生態和懷舊是設計中的主基調。在燈光的設計中可以實現心理的過度和塑造一種序列感，為食客創造探尋的體驗過程。比如在走廊和包間之前就是心理的過度，運用壁燈可以產生一種序列。
4.生態節能
LOFT餐廳設計中將古老的色彩和紋理的記憶進行結合，實現在場景方面的顯示。在燈光設計中木香和燈光可以形成一種遐想和產生一種自然的懷舊，將體驗者從冰冷的鋼筋水泥中帶走，體現自然的味道。燈光的設計中可以讓人們產生感知，在挖掘消費者和擁有者之間可以保持深度的需求滿足，促進在LOFT主題餐廳的設計中可以實現簡潔，高雅和生態的個性。
鬧海海鮮餐廳燈光設計意向
1.整體設計
鬧海海鮮餐廳（網絡意向圖）運用燈光（圖1）對大空間進行了分層設計，一層和二層的設計形成了結合，在視覺上運用安靜、柔和的吸頂燈。一層燈光亮度高，二層利用亮度比較低的漫射燈罩，可以給就餐的顧客創造一種浪漫的色彩。頂燈和吊燈的結合可以塑造一種溫情的感覺，在就餐區域選擇黃色的燈飾，可以給人一種廣闊的感受同時，促進餐飲效果的體現。
2.局部設計
在餐臺等位置（圖2）安裝防眩光的燈具，可以給顧客一種在精神上的享受。吧臺運用了小射燈和燈籠裝的吊燈結合。凸顯了在設計中明亮和清晰的個性，充分考量了受眾選擇商品和與整體設計效果的結合。在鬧海餐廳設計中燈光是實現一種獨特的氛圍，進行了打破傳統的設計運用，吊燈（圖3）可以對長廳的就餐環境形成協調作用，在設計中選擇照明的吊燈既作為一種裝飾，還是在墻面等塑造一種溫馨的效果。在亞光燈具運用中可以在照射方面滿足。在燈光的設計中引入了智能化控制，實現了高效和健康的燈具展示過程。頂燈采用lED光源，在墻壁上運用冷光片，實現觸摸感應點燈，在燈光設計中實現了綠色低碳和智能化的結合，促進了以人為本和綠色和可持續的燈光設計理念的實現。
結論
現代LOFT主題餐廳的燈光設計中需要從餐廳主題的角度，確定燈光設計的目標，在設計中充分的實現展示。在燈光人性化設計的基礎上，實現燈光設計的科學化、智能化和層次化。在實現個性的滿足下，構筑全面的燈光設計，實現在餐廳燈光設計中創造一種溫馨，浪漫和符合科學思想的燈光設計等。本文的研究中鬧海海鮮餐廳在燈光設計中充分的實現了燈光人性化的設計，可以作為在未來的設計實踐中的參考，以及在LOFT主題餐廳設計的過程中可以形成在理念方面的一種積極的探索的過程。
【酒店重陽節活動策劃方案一】
重陽節，又稱踏秋，漢族傳統節日。慶祝重陽節一般會包括出游賞景、登高遠眺、觀賞、遍插茱萸、吃重陽糕、飲酒等活動。每年的農歷九月初九日，也是中國傳統四大祭祖的節日 。重陽節早在戰國時期就已經形成，到了唐代，重陽被正式定為民間的節日，此后歷朝歷代沿襲至今。
一、時間：
2016.10.9. 星期日 (晚自助餐18:00---21:00)
二、地點：
驛都金陵大酒店金海灣西餐廳。
三、活動內容：
1 暢享驛都金陵大酒店中西式自助餐美食。
2.自助餐增加重陽節特色糕點等食品。
3.當晚對用自助餐的老人憑老人證本人可享受半價特惠。
4.餐廳針對攜帶老人賓客免費贈送全家福合影一張
5.收費標準：
人民幣148元/人，(1.2米以下的兒童按半價收費)。
【酒店重陽節活動策劃方案二】
一、重陽節活動主題
菊品為尚，情濃重陽，禮敬老人送上溫馨送上健康
二、重陽節活動時間
2014年10月2
三、重陽節餐廳氛圍
1。為配合重陽節的氣氛，在正門外擺放大型花壇，并在門外的兩棵立柱之間懸掛菊品為尚，情濃重陽XX餐廳賞菊會的主題橫幅。
2。在正門入口處堆放九層的大型重陽糕，配放小裝飾燈，取步步登高之意。 3。餐廳內張貼重陽節主題吊旗。
4。在各樓層顯著位置擺放不同品種的名貴，供人賞聞。
四、重陽節活動背景
重陽節，也是中國的老人節。近年的重陽節，逐漸掀起了一股團圓風。回家跟爸媽說說知心話，陪辛勞了一輩子的父母出門走走，逛逛，漸漸成了重陽節里兒女們送給父母最特別的禮物。因此，本方案主要從兒女孝順、合家歡樂的角度進行活動策劃的。
五、重陽節活動內容
活動一：情暖金秋老年點餐特賣
活動期間，餐廳準備好適合老人的套餐，點套餐可進行折扣優惠。
活動二：
重陽節推出適合老年人口味的菜點，時逢秋季養生的好時機，老店推出了養生佳品，及各色重陽套餐。
活動三：
1、重陽節當天向60歲以上用餐的老人贈送養身滋補湯一份。
2、當天過生日的賓客憑生日蛋糕或本人有效證件可獲贈長壽面一份。
活動四：
舉辦百叟宴。凡年滿60歲以上(憑有效證件)的老年人可享受每位99元的九九重陽優惠套餐(僅限100人)，額滿為止。席間，有民樂、變臉、舞獅子等表演助興。 活動五：
重陽節特價酬賓。
保健酒類、保健品類、保健食品類。 其它老年用品等
六、重陽節媒體計劃
景觀設計師杰弗里.杰里科（GeofferyJellicoe）曾提出：景觀設計是一種將心靈融入自然環境中的活動，結合現代人正逐步重新崇尚自然的想法，不難可以得出現代城市餐廳景觀中應更注重三方面，即功能性、移情性和藝術性。
現代城市中餐廳已不再僅僅以簡單地向大眾提供食品和飲料等餐飲的設施或場地的單一目的與形式存在了。因此，對于餐廳中景觀設計的要求，也不僅應具備供人們觀賞、使用這些基本功能，還應以恰當的藝術形式展現從而形成一種對藝術環境的營造，以配合現代人對服務環境所提升的需求。
從根本上說，景觀設計也是一種藝術設計，它是與其他藝術形式有著一定的聯系。因此對于現代城市餐廳中的景觀設計來說，其本身就是一種現代藝術形式的交融與不斷創新。
由于餐廳本身具有的服務特性與環境、空間上的約束，因此對于現代城市餐廳而言，在景觀的設計手法上是多有限制的，既不能占用大量的服務空間，又需要充分考慮到餐廳作為為個人服務的公共場為消費者帶來的舒適性與休閑性。最常見的景觀手法則是設計一些裝置藝術，小到擺放一副別有風格的碗筷，或者點綴具有一定特色的燈飾；大到在等候區域設計帶有主題的雕塑，又或是整體上對餐廳風格的裝飾、構造設計與統一。但是顯然，這樣簡單而又隨處可見的藝術景觀手法已顯然無法滿足生活在都市快節奏生活中的人們。因而我們的生活中，正迫切需要一種新奇卻又不突兀的造景手法來開創一種新的藝術形式。
位于以色列埃拉特的水下餐廳“紅海之星”無疑就用一種前所未有的方式，向我們展現了作為現代城市餐廳中景觀設計的新藝術形式。這座餐廳分為水上和水下兩部分，水面上的部分以長長的甲板連接，表面上看只是位于水上的海景餐廳，但在水下，這座餐廳卻是別有一番風味。“紅海之星”的水下部分位于海面以下6米的深處，周圍是形態色彩多姿的珊瑚樂園，通過360度環繞的62扇形狀不一的玻璃窗使得海中全景在人們的眼前淋漓展現。為了配合出一個更自然的海洋環境，餐廳內部的地板使用海沙鋪設，天花板上設計成章魚吸盤似的突起裝飾，點綴海葵吊燈、珊瑚落地燈、海草柵欄、水母座椅這些以鮮明海洋文化為主題的餐廳元素設計。置身其中就餐，讓消費者不禁產生一幅生活在海底的畫面，又或者此時此刻正是在某一海洋館游覽的錯覺。“紅海之星”正如他的名字所帶給我們的聯想一樣，以獨特的海洋文化為中心，通過突出裝飾、設施的主題統一營造出一個“海中海”的餐廳環境。借鑒自然元素，結合生物形態、明快色彩、雕塑創造展現出了不一樣的餐廳景觀設計概念。以一種標新立異的思路，詮釋了現代城市餐廳中對景觀藝術形式的體現。
與此有異曲同工之妙的馬爾代夫“ITHAA”海底餐廳，同樣是將海洋文化結合餐廳形式出現，將餐廳變身海洋館。還有極富盛名的加拿大布查特“花園餐廳”，對進餐的人來說，一邊品味美食一邊欣賞著風景，任何時候處于花園的任何位置都恍若置身繽紛的花海。可見現代城市餐廳的景觀設計正在從單一的擺設藝術中擺脫出來，以更多元化更自然的藝術形式展現在人們面前，為人民帶來新興的餐廳文化體驗。回看現在的一些餐廳，相比之下在景觀設計的手法與藝術氛圍的營造上未免顯得比較遜色。尤其是一些餐廳，過于注重對經濟效益的追求，而缺失了滿足消費者對審美追求上的渴望。只是簡單的裝飾一下餐廳空間，力圖打造出一種“簡單”、“干凈”的就餐環境；又或者在醒目位置擺放凸顯自家口碑之類的標志或招牌以產生“親切”的感覺。殊不知，對于現代正逐步追求更高精神層面享受的消費者來說，這樣的餐廳必將在未來的發展中失去自身的競爭能力。對任何一家餐廳而言，簡潔卻不簡單，干凈卻有特色的餐廳景觀設計定會成為日后吸引顧客的一種重要手段。
繪畫藝術：
餐廳景觀的藝術性可以從平面上表達出來，通過點、線、面這些基本的形式組合，結合形狀、大小、面積、明暗及色塊的運用等多種表現手法便能夠得到千變萬化的藝術創作。這類的景觀設計雖然僅限于平面上，卻不受空間、材質、內容等條件的限制，可以是小型繪畫作品在空間上裝飾點綴，也可以是整面墻體、窗體大范圍的設計創作；可以是隔斷、梁柱上的藝術修飾，也可以是餐具、設施的主題呼應；可以是一目了然的讓人恍然大悟的現實寫照，也可以是百轉千回叫人各有所思的抽象藝術。總體而言，即將生活中的繪畫形式運用到餐廳的景觀設計中，表現形式輕松自然具有個性，視覺上易被接受關注，可以圍繞某一主題具體展現容易達到統一性。
裝置藝術：
餐廳景觀的藝術性可以從空間上表達出來，將平面上使用的多種元素再創作運用到立體空間中，能產生更為豐富的視覺效果，伴隨角度、光影、以及干看著的心情等不確定因素的改變，同樣的作品會出現不同的觀賞效果。這類景觀設計既能是雕塑、工藝品這樣的獨立的空間形式的展現，又能夠落實到對建筑、餐廳空間自身的改造中，將餐廳的景觀藝術充分體現在每個角落中。其表現形式更為靈動有活力，材料選擇上也豐富多樣，同時具有一定的參與性，觀看者能夠親身體驗并把自己的思維注入其中賦予作品新的定義。對于建筑與空間上的設計來說，根據主題的不同可以量身打造與眾不同的外部環境，使得建筑本身也成為了景觀的一部分，具有獨創性。
人文藝術：
餐廳景觀的藝術性可以融合人文藝術得以展現，景觀設計是人類經過思維創造后的藝術體現，多樣化的思維形成了多形態的景觀藝術，但追根索源在眾多紛繁的表現形式背后，體現的都是一種向自然靠攏的情感，是不斷對人性與本質的尋求和追尋。對于這一類的景觀營造，明確某一特定的主題，針對和其呼應的元素進行設計，放大這一主題的鮮明特性，結合能夠配合主題的自然材料彰顯“自然感”，力求在各方面凸顯主題的唯一性，以統一而明確的人文情懷吸引消費者。
園林藝術：
餐廳景觀的藝術性可以借鑒園林設計元素，將山石水體這樣的園林元素運用到商業空間的環境景觀設計中。其中主要以植物為主，栽植觀葉觀花類植物，形式上可以配合裝置藝術展現現代園林景觀，或者輔助以小橋、流水、曲徑、山石、瀑布等這樣自然的園林要素，體現自然園林的風光，將室內景觀與餐廳結合，體現綠色、自然、健康的就餐環境。園林環境的設計，既是一種良好生態環境的建設，也是滿足了人們日常行為中內心對親近自然的渴望。
【關鍵詞】主題餐廳 主題性營造 設計手法
近些年，消費者追求消費體驗與感受的主觀化趨勢越來越明顯。事實上，從功能型消費向體驗型消費轉變，是消費者由客觀因素（如價格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉變。因此，對于餐飲行業的經營者而言，以富有個性化、特色化的產品或服務，迎合消費者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現。餐飲空間設計中的主題創意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設計理念的表現，設計者需要結合城市特有的地域風貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實用性與藝術性融為一體，讓消費者能夠滿足對空間主題性設計的精神文化需求。
在選定主題前，需要對市場進行調查和分析，并結合消費者需求，準確地進行設計定位。首先，根據地理環境和經濟消費能力，確定主題的設計風格。其次，根據服務對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學生，那么餐廳的設計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領階層不僅看重餐廳的人文環境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內裝飾陳設和燈光環境是空間表現的基本要素，可以通過研究和分析設計特點，探討出主題餐廳的設計趨勢。
一、賦予感情基調的平面布局和通透性的空間設計
平面布局是室內設計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現主題，根據設計前期的定位確定就餐環境的感情基調。以人體工程學為理論依據，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內的主題元素。整體的設計風格和理念是在不斷的調整中構思成形的，在空間設計時需緊扣主題創意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區、工作區、交通流線的關鍵，就地取材并利用空間特有的形態優勢可創造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設計方案整體上應加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設計者并不需要對空間的性質進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應，本身就是對主題的凸顯。
二、原生態的材料肌理和暗示性的色彩運用
室內設計風格的組織形式和特點是由材料體現的，多樣化的材料品種本身具有不同的質感和特性，而工藝技術的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構成和解構的設計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內空間行云流水般地運用鋼架和木質結構裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結合在一起。室內文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設計提供了依據，合理的色彩運用體現在色塊面積的尺度把握上。
三、精簡的裝飾形態符號和人文色彩的室內陳設
餐廳需要通過一些元素來傳達設計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調地域文化特色。符號的創意來源于建筑、自然以及藝術本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風格的室內空間往往采用中國傳統元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質的藝術陳設對于主題設計的整體效果，起著重要的協調作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內空間，結合園林的設計手法配置綠化植物，既有引導作用，又能調節室內空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側是服務臺，另一側為品牌龍蝦的雕塑，室內所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設也緊扣“龍蝦”這一主題。
四、滿足視野需求且主次分明的燈光環境
不同的室內光環境具有與之相對應的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發揮其元素魅力，可創造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設計語言的一致性，在線條流暢、強調材質本身的空間中，應祛除多余的裝飾元素。既可利用材質肌理、室內陳設的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態可使其變得更加生動自然。
結語
成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經營理念和設計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設計師應盡可能多地結合消費者的消費習慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設計不妨多從傳統文化中去拓展視野，這不失為國內餐飲空間設計發展趨勢下的一種新思路。
參考文獻：
[1]中國建筑學會室內設計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學出版社，2008.
[2]吳宗敏.主題餐飲空間的設計與策劃[C].創新設計管理：清華國際設計管理大會論文集，2009.
時至今日，相信所有餐飲同仁都能深切感受到同質化競爭的嚴重性和市場競爭的殘酷性。不斷有新的餐廳（包括酒樓，下同）招兵買馬、開張迎客，也不斷有老的餐廳無力為繼、關門大吉。并非諸位餐飲老總不懂市場、不懂經營、不懂競爭，可林子就這么大，鳥兒又這么多，而且還越來越多，為了生存、為了爭搶有限的食物和空間，競爭當然就無可避免。那些身體差的、年老體衰的、笨得不懂得掌握覓食技巧的鳥兒，當然只有落得要么被餓死，要么被驅逐出去的下場。物競天擇、優勝劣汰，這是自然界的規律。
既然競爭是逃避不了的，與其消極面對，不如積極應對，或迎難而上全面提升自己的競爭能力，或另辟蹊徑避開競爭最激烈的鋒頭、培養自己某一方面獨特的競爭優勢，也就是所謂差別化的競爭優勢。
在我的餐飲服務經歷中，有時會遇到這樣的新入行的老板：資金實力并不雄厚，所以餐廳規模不大，檔次也不高，但在餐廳創建之初他總是雄心勃勃、信心滿滿，放言要通過特色的菜品、優質的服務、優雅的環境等等的打造來創立品牌、占領市場。這并非不可能，但我認為難度很大，往往會潑冷水。我首先會跟這些老板溝通他的投資預算和經營成本，了解他是否有良好的薪資體系來保證能聘到優秀的大廚和經理人，并能激勵員工熱情積極地工作，是否有足夠的菜品研發費用來確保菜品具有特色、品質上乘（除非他本來就擁有獨門菜品絕技），是否有充足的培訓費用來支撐員工的服務技能通過培訓達到一個穩定的高度，是否不惜房租壓力為使各方面的籌備工作都做到位而給予充足的籌備時間，是否有專項的裝飾設計費用以使得店面的環境具有相當的品位和個性，是否買得起那些優雅的餐桌椅，是否……確實有太多的“是否”。如果這位老板基本都能回答“是”，那他至少從財力、物力上具備了使他創建競爭優勢的條件。倘若他的答案大多都是“否”，那我又會問一句：“您有特殊的社會背景嗎？”若沒有，最好把錢揣兜里吧，別拿來打水漂了，他想象的菜品、服務、環境幾乎都不可能實現。
若投資者的實力足夠強，又決心成為市場的領導者，那確實可以去嘗試建立多方位甚至全方位的競爭優勢，包括規模、檔次、環境、人才、產品等等，那可是用錢堆砌出來的。但若不屬于這種情況，那么就得量力而行了，應當認真思考如何因勢利導培養自身相對比較容易實現且能持久的競爭優勢。這個競爭優勢就只能建立在某一兩個方面，絕不可以盲目追求全方位的優勢，那不現實也做不到。建立獨特競爭優勢可以從很多方面入手，在這里，我主要想從打造餐廳的主題文化方面來進行探討。
二、打造主題文化，創造競爭優勢。
對于那些資金不多、規模不大的餐廳老板，我更愿意建議他開一家具有鮮明主題文化的餐廳，或許這能幫助他建立起獨特的競爭優勢。在主題文化的引導下，餐廳的裝飾、特色菜品、服務模式，甚至員工服飾、餐具、家具等，就很容易被賦予一種與眾不同的個性，不一定高檔，但一定有特點，使這家餐廳能從眾多的同行企業里脫穎而出，很容易給顧客留下深刻的印象及好感。
其實，相對于打造菜品優勢、服務優勢、檔次優勢，文化的優勢是更容易實現、也更能夠持久的一個選擇。為什么這樣說呢？其一，如今餐飲市場的菜品可以說就是天下一大抄，你抄我的，我抄你的，真正意義上的創新菜品已經很難尋找到了，就算今天你有幾道新菜特色菜，可能一個月后就在n多家餐廳都能吃到了，很快也就成老菜了特色不起來了。從食材、烹飪方式、味型等幾方面，要想保持持久的創新能力那是非一般的高高手而不能為的，有幾個老板請得起這樣的高手呢？其二，餐飲服務模式都大同小異，創新的空間不大，要想把服務做出優勢、做成品牌，一方面得請到非常專業非常有敬業精神的管理人員來領導員工，另一方面需要建立具有競爭力的薪資福利體系和有效的激勵機制，還有就是需要建立長效的培訓機制，并承擔由此產生的必要的成本，就算這幾方面都做到了，也不敢保證你的服務就能遠遠高出對手，因為，別人基本上也是這么做的。其三，如果想以高檔次作為優勢血拼市場，那是最事倍功半的事，需要投入更多的資金到裝修、設施等硬件上，維護費用自然也相對高得多，過個三年五年如果硬件的風格過時了，檔次自然就降低了，而且，算嵌金鑲玉的，如果沒有相匹配的服務和菜品，沒有文化和理念做支撐，再高的檔次顧客也不一定買帳。其四，文化是一個沒有標準但有思想性的東西，沒有標準使得它的表現形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創新和延伸，也不需要付出象到高檔裝修那樣昂貴的代價；而文化的思想性使得其具有生動的內涵和個性，總能被一些人所喜愛和追逐，能夠吸引相對固定的顧客群體。再者，菜品、裝修、服務很容易被模仿，但主題文化卻很難被復制和模仿，即使有些雷同那也是各有千秋。
三、如何建立主題文化。
1、根據自身特點（區位特點、環境特點、經營規模、資源優勢等）來進行經營定位，并因勢利導、因地制宜地確立自己的主題文化。
餐廳的主題文化不是為文化而文化，做文化的目的是更有利于做市場，更有利于培養自己的競爭優勢。什么是市場？我認為顧客就是市場。只有根據自身特點確立了經營定位，目標客戶才會清晰地展現在你面前，那你的文化必須符合這個目標客戶群體的身份特征和喜好追求。在這一層意義上來說，文化是有區隔、有界限的，不同主題的文化它的受眾，它的崇拜者、追隨者和愛好者是不盡相同的，比如：嘻哈文化主要被青少年所接納和喜歡，養生文化主要被高收入、高修養的中老年人所推崇，鄉土文化更多地被希望返樸歸真的深居城市的人們所喜愛，……只有被目標客戶廣泛地接受和喜歡了，這個主題文化才是成功的，經營才能獲得成功。所以，主題文化不是想怎么做都行，絕對不能脫離于經營定位而天馬行空。
2、餐廳的籌備：策劃先行，有的放矢，先慢后快，少走彎路。
很多餐廳老板的開店程序是這樣的：有了資金和投資打算尋開店商鋪裝修、裝飾設計、施工確定主要的經營人員：比如總經理、廚師長、大堂經理等進行項目經營規劃后續工作。有問題嗎？如果餐廳老板自己就是行家，自己已經完成了關于主題文化的策劃工作，那這種程序就沒什么大問題。但如果餐廳老板自己沒有能力或沒有精力來做前期的策劃工作，恐怕開店程序就應該改成這樣了：
有了資金和投資打算項目策劃、論證，確立主題文化確定核心的經營人員：總經理、廚師長完善項目經營規劃尋找適合的開店商鋪裝修、裝飾設計、施工后續工作。
這兩種程序最大的不同，在于把策劃放在了前面，放在了非常重要的位置。表面上看，增加了籌備成本，延長了籌備時間，使得經濟成本和時間成本雙雙上升。其實不然！真正的效果是，有了科學的、細致的策劃方案，才有了明確的開店方向，才能做到有的放矢，才能不走彎路或者少走彎路，才能使籌備工作效率更高，最大程度上節約老板的投資，甚至挽回可能因錯誤決策而造成的投資失敗。
3、請專業的人做專業的事。
剛才說到，如果老板自己就是行家，那這個事情就比較簡單了，可以省去了一大筆人工費、策劃費、市場考察費等等。但恐怕沒幾個老板能勝任這個工作。所謂術業有專攻、隔行如隔山，老板也許在自己的生意領域，在投資嗅覺和投資理念上很有造詣，但涉及自己缺乏經驗的專業性的具體工作，就不能抱著試一試或者玩票的心態去做了，那是在跟自己的錢過不去。也有一些餐廳老板或許這樣想：既然的花錢聘請了總經理、廚師長，他們就應該去完成主題文化建設這項工作。誠然，很多的總經理和廚師長除了經驗豐富，還很有思想很有創造力，這當然是正確的選擇之一，但不一定最好的選擇。即使總經理、廚師長有這樣的能力，往往也需要一些外部資源的配合才能做到更好。所以，在餐廳的主題文化策劃這一塊，老板須根據實際情況考慮一個合理的經費預算，交給專業人士或專業機構去完成。
4、重在落實和執行。
若落實不到位，或執行力度大打折扣，那再適合的、再優秀的主題文化策劃方案也會淪為一堆廢紙，更無從談起建立經營的特色優勢。從老板到普通員工，應該統一思想、堅定信心，把主題文化的打造融入餐廳的日常管理和工作規程當中去，并不斷提高管理者和全體員工的素質和修養，使主題文化在每個員工的身上都能體現出來。
主題文化的表現有靜態和動態之分。靜態的表現形式包括：餐廳名稱、VI系統、裝修裝飾、店內的音樂、餐用具、文化菜品、員工服飾、菜譜、專用小禮品，等等。動態的表現形式包括：服務模式、員工的服務禮儀和服務語言、主題營銷活動，等等。無論靜態動態的，都需要對它的使用和執行做出準確的、細致的規范，形成嚴格的制度，并對員工反復進行培訓，直到熟練掌握。比如，文化菜品都應當有一套獨特的解說辭，這就需要有人去做具體的策劃，然后對員工進行強化培訓，然后要求服務員在服務的過程中、在點菜和上菜的環節嚴格按照規范的語言對客人解說，這樣一來能使客人通過對菜品的認識加深對餐廳主題文化的了解和好感。
5、貴在堅持。
要想把餐廳的主題文化做出名氣，做成優勢，要堅持一貫性和持久性。不是一勞永逸的，不能只是開業時候或者想做營銷活動的時候擺出來做做樣子；也不是可以朝三暮四、隨意改變的。
6、敢于創新。
餐飲經營就怕鐵板一塊，死氣沉沉、沒有新意。前面說到過，文化是一個沒有標準但有思想性的東西，沒有標準使得它的表現形式可以豐富多彩、變化無窮，非常有利于創新和延伸。我們能確立的只是一個文化主題而已，而在這個主題下可以挖掘的元素，可以說無窮無盡，取之不竭。舉個例子，如果我們確立了鄉土文化的經營主線，那我們的菜品可以到全國所有的農村鄉下去挖掘，既可以照搬照抄，也可以利用獨特的原材料進行創作開發，除了菜品，還可以把土特產、鄉土餐具、鄉間用餐習俗等都加以利用，這難道不是一個巨大的創新源泉嗎？
四、消除對餐廳主題文化認識的一些誤區。
1、打造主題文化就是復古。
在很多人（包括餐飲業內不少人）的觀念里，一提到文化就是復古，而復古就是文化。也許是餐飲企業中把復古作為打造主題文化手段太為常見的緣故吧。但兩者遠遠不能劃等號。餐廳的文化，可以復古，可以洋為中用，可以凸顯某個地域特點，也可以超越現實充滿理想主義色彩（比如綠色低碳主題），什么文化都可以用，只要對路，只要能用得好。關鍵是要有一個能被廣大顧客所認可和喜歡的主題性，這個主題要有一定思想內涵，不落俗套，不能太過膚淺、太低俗。
2、開主題文化餐廳就好象開文化館。
打造主題文化，重在打造神韻而不是簡單地復制。切記我們開的是具有鮮明文化內涵的餐廳，而不是售賣酒菜的文化館。既然是餐廳，永遠不能脫離餐飲經營的本質，不能忽略了餐飲經營的核心內容（管理、菜品、服務、營銷等），不能過分倚重于文化。巴國布衣酒樓在全國算得上是文化餐飲的開山鼻祖了吧，因為文化它曾獲得了巨大的成功，但后來，巴國布衣卻因為過份倚重于文化而迷失了方向，整個經營的重心都放在了文化的挖掘和塑造上，對服務和菜品的品質卻重視不夠。于是，連鎖店由盛轉衰，紛紛關門停業。由此可以看出，主題文化不是餐廳的救命稻草，不是有文化就活了。文化之于餐飲企業，就好比穿著打扮之于人，如果一個人懂得打扮自己，懂得如何穿衣襯托和美化自己，那他就會被很多人喜歡和記得住。但是如果離開穿著打扮，他應該也是一個健康的人，首先體質要好，要由內而外散發出精氣神。
3、沒有主題文化的老的酒樓無法再建立自己的文化體系。
如果一家老的酒樓經過了成長期和最興旺的成熟期，開始進入衰退，或者一家新開不久的酒樓，因為缺少特色而難以為繼，要想改變經營狀況怎么辦？我覺得，融入新的文化個性，融入新的產品和新的服務模式，煥發新的活力，不失為一個好辦法。
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酒店餐廳教師節促銷活動策劃方案參考三
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本次活動僅限凈雅集團山東威海店，終解釋權歸山東威海凈雅大酒店所有。
酒店餐廳教師節促銷活動策劃方案參考四
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