時間：2022-03-16 05:13:41
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇面點培訓總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、基本情況
團區委堅持“統分結合、重在基層”的原則，依托區、鎮、村三級培訓體系，指導各鎮團委根據本鎮實際情況，采取“獨立辦、聯合辦、參與辦”相結合的形式，共舉辦各類培訓班56期，培訓農村青年3000余人次。其中，農民科學道德素養培訓11期，培訓農村青年1000余人次；農業實用技術和職業技能培訓43期，培訓農村青年2000余人次；學歷教育2班次，培訓農村青年65人。
1.以鄉村青年文化節為載體，全面提升農村青年科學道德素養
團區委緊抓“兩節”期間農村青年相對集中和節日氛圍濃厚的有利時機，密切結合“三下鄉”、“送溫暖”等活動，開展了一系列主題鮮明、豐富多彩的青年文化活動，進一步提高我區農村青年科學道德素養。
一是開展“圖書下鄉助成才”活動。聯合區圖書館為龍泉鎮和潭柘寺鎮兩家青年中心配送圖書400余冊，進一步豐富了青年中心的“書架子”，為農村青年多讀書、讀好書創造了條件。
二是開展“青年健康使者火炬行動”。聯合區衛生局在雁翅鎮黃土貴村、碣石村、太子墓村，協調聯系北京復興醫院在軍莊鎮孟悟村，開展了義診咨詢、體檢服務及健康知識講座，共接待咨詢就診檢查群眾600余人次，發放健康教育宣傳材料5000余份，進一步提高了當地群眾的健康文明意識。
三是開展奧運知識進村鎮活動。結合“迎奧運、講文明、樹新風”活動，積極整合師資力量，深入農村地區，通過布置展板、懸掛標語、廣播宣傳、發放材料和專題講座等多種形式，在農村青年中傳播奧運理念，普及奧運知識，宣傳文明禮儀，營造人人關注奧運、參與奧運、支持奧運的濃厚氛圍。
2.以農村青年現代化素質培訓為抓手，有效提升青年農民的職業技能和就業增收能力
團區委啟動了*區20*年農村青年現代化素質培訓工程，積極培養新型青年農民，竭誠服務農村青年增收成才。
一是開展農業實用技術培訓。舉辦果樹嫁接剪枝、香杏管理技術、肉雞養殖技術等種植、養殖培訓班20期，培訓農村青年1100余人次。
二是開展職業技能培訓。舉辦紫石硯雕、中式面點制作、計算機實用技術、手工編織等培訓班23期，培訓農村青年800余人次。
此外，團區委在全區范圍內刊發《*青年科技致富信息》4期2000余份，為農村青年提供政策服務、技術服務和供求信息服務。
3.以“技能+基礎”的證書教育培訓模式，不斷提升青年農民的文化知識水平
團區委積極貫徹市政府“農村勞動力每人獲得一次免費培訓，取得一個證書，推薦一次就業”的工作思路，積極開展面向農業、服務農村、服務農民的證書教育，服務農村青年轉移就業和創業。
一是開展學歷教育。在相關部門的支持幫助下，王平鎮團委開辦經濟管理大專班，43人報名學習；雁翅鎮團委新開辦果樹專業中專班1期，共招收學員22名。
二是以賽促訓。舉辦“迎奧運——*區農村青年中式面點師技能比賽”，8人取得中級中式面點師職業資格證書，其余22人取得初級中式面點師職業資格證書。
三是開展資格證書培訓。團區委聯合區勞動和社會保障局在齋堂鎮舉辦電工資格證書培訓班，20名農村青年獲得電工職業資格證書。
二、主要做法和經驗
共青團開展農村青年培訓工作具有一個優勢、存在兩個劣勢。一個優勢，即：組織優勢，共青團有一個比較完整的組織系統，能夠延伸至各鎮村，有利于做好培訓的宣傳發動工作。兩個劣勢：一是缺少獨立的培訓資源，如場地、師資等。二是全區各鎮沿108、109國道分布，農村青年居住分散，難以開展全區性集中培訓。為此，團區委將20*年培訓工作的思路確定為：發揮組織優勢、立足基層需求、加強橫向聯系。
1.發揮組織優勢，做好組織發動工作。團區委繼續鞏固區、鎮、村三級培訓體系，于年初組織各鎮團委負責人召開了培訓工作專題會議，對20*年培訓工作進行了總結和研討，全面部署了20*年培訓思路、任務和內容，要求各鎮團委根據總體部署制定好本鎮的培訓工作計劃，做好組織實施工作。
記者：重慶大郎飲食文化有限公司是家什么性質的公司?公司的發展如何?
巨國：重慶大郎飲食文化公司成立于2005年，是一家提供餐飲咨詢、店面委托管理、餐飲加盟、食品技術開發為一體的餐飲文化公司。
公司以推廣時尚Q餅為己任，為全國投資者提供一款品種多樣、操作簡單、利潤率高的時尚項目。CCTV―2《財富故事會》、CCTV―10《家庭》、江西電視臺、四川電視臺、黑龍江電視臺等多家電視媒體先后在黃金時段對其進行專訪報道，大郎Q餅旗下幾十款產品深受投資者青睞。截止2007年2月底，大郎Q餅在全國發展加盟商52家，90％以上，大郎Q餅每到一地，風靡街頭巷尾，常常出現人們排隊購買的火爆景象，深得當地人們喜愛和褒揚。
記者：到目前為止，大郎公司得到過哪些榮譽?
巨國：2006年10月在古城西安舉行的第二屆餐飲業博覽會暨第七屆中國美食節上，大郎公司一舉摘得最高榮譽“金鼎獎”，其拳頭產品大郎Q餅、快樂PK餅被評為“中國名點”，同時公司還是中國飯店協會會員、重慶市連鎖經營協會常務理事單位、中國烹飪協會團體會員，并被中國質量誠信促進會評為質量誠信消費者信得過單位及AAA級質量誠信會員單位。
記者：大郎Q餅的特點何在?
巨國：大郎Q餅以實在鮮香為己任，融合中西面點精髓，力爭成為味的鮮香專家，以35代祖傳秘方，經19道原料選材工序，8位面點大師精心調配調料，再配以240―360攝氏度的標準化溫度控制，最大限度的保留了食材的鮮香滋味和原始營養。
記者：大郎Q餅的零售價及利潤能達到多少?
巨國：大郎Q餅、奇味x餅、黑色浪漫餅等多款主打餅類的零售價多在1―2元之間，價錢公道，餅香量足，容易為廣大消費者接受；制作Q餅的原料易得，當地采購，手工制作，設備簡單，利潤率多在40％―5096之間。大郎Q餅既可作為佐餐食品，也可當作休閑小吃食用，老少皆宜。
記者：投資大郎Q餅初期需要投入多少資金?多長時間可以收回成本?對店面面積有什么要求?
巨國：我公司為投資者提供了三種方案，一是好男兒創業版，加盟費16800元，包括大郎Q餅、奇味x餅、快樂PK餅、黑色浪漫餅、麻辣江湖餅、酥麻香香堡、雪影銀魚餅、卡丁燙面燒在內的30多個餅類及飲料技術；二是男子漢騰飛版，加盟費18800元，除上述餅類、飲料，還包括粥類技術；三是大丈夫成功版，加盟費19800元，除餅類、飲料、粥類，炒飯、蓋飯、米線(粉)、面等也囊括在內。這些加盟費里均包括了技術轉讓、品牌使用、后續支持等服務。
因為加盟項目不同，加盟商的初期投資大概在3到6萬元以上。8-10個月即能得到回報。
另外，我們為投資者提供的店面參考面積是：好男兒創業版大約8-20個平方左右，主要采取外賣式經營；而男子漢騰飛版與大丈夫成功版因為涉及項目增多，推薦面積在20到80平方左右，消費者能在店內盡情品嘗各款美味。
記者：大郎Q餅的技術好學嗎?采用的是什么樣的面粉?
巨國：公司為廣大加盟者提供了全方位的技術培訓。理論與實踐相結合，資深老師現場指導，配方標準化，工藝規范化，確保操作簡便，品質穩定；公司提供技術保姆式服務，專業面點師上門建店服務，傳授技術，支持經營。學員學習期間食宿自理，直到學會為止；制作Q餅的原材料大部分能實現當地采購，其中三款秘制調料，公司統一配送。
在傳統燙面、發面的基礎上，加上酥面、酥皮面，這樣制成的面心面質細膩，柔軟之中頗具層次感。
記者：您如何評價公司的拳頭產品大郎Q餅?
巨國：大郎Q餅系列餅點，在中點、西點、粵點的基礎上，將川菜的精髓融合在內，其餡油而不膩、咸中帶甜、蔥香濃郁、回味悠長，為老少喜愛，中青年追捧。正因為其優秀品質，所以在第二屆中國餐飲業博覽會暨第七屆中國美食節上大郎Q餅才受到與會評委盛贊，捧得金鼎獎。
記者：大郎Q餅其它餅點的味道怎么樣?
巨國：公司高薪聘請特級面點大師，在傳統面點基礎上，不斷創新，開發出眾多適合南北東西風味的品種。風靡全國的咸鮮味大郎Q餅，適合江浙口味的醬香味快樂PK餅、云、貴、川青睞的麻辣江湖餅，味冠廣東、福建的鮑汁味四郎合家餅，品類眾多，這里就不一一介紹了。
記者：貴公司為加盟商提供哪些服務?
巨國：前期，公司為加盟商提供現場技術教學、VCD教學光盤、贈送相應設備、統一服裝：籌備階段。公司將應加盟者要求組織專業人員上門指導選址；聘專業設計人員設計平面圖、施工圖、效果圖，讓你裝修無憂，輕松建店；開業經營階段，公司委派專業面點師駐店支持經營，傳授制作技術：基于公司在人員方面的特色，公司還為加盟商提供身高130cm以下的矮人促銷業務，讓您的大郎Q餅店獨樹一幟，盡奪人們眼球。
至公司推廣加盟以來，累計為各地52家加盟商派出駐店技術支持人員40多人次，其中公司的矮人促銷業務，境況火爆，矮人到各地加盟店參與經營，為當地餐飲界增添了一道亮麗的風景。
記者：您對加盟者還有哪些期望?
巨國：任何事業都存在一定的風險，沒有絕對的成功和失敗。為了更大程度上讓加盟商盈利，我總結了以下兩點：
基層員工自選“幫手”
打造后廚“幫扶工程”
西貝莜面村后廚墻壁上貼著42名基層員工的“年度進程表”，上面記錄了每位員工的年度（2011年4月1日至2012年4月1日）職業規劃，表上要求填寫的內容有：姓名、現任崗位、一年后想晉升的崗位、打算怎么做、做不到怎么辦、師傅、學習的榜樣。為了實現愿望，該員工可以從師傅和學習的榜樣中挑選至少一位做自己的“幫扶老師”，被指定的老師必須不遺余力地幫助員工解決問題、提升技術，當目標實現，老師也會獲得獎勵。
據熊起斌介紹，這種方式把員工的職業生涯設計細化到每一年，自己給自己定目標并上墻公示，而且賦予基層員工親自選擇“幫扶老師”的權利，有了老師的幫扶，基層員工主動學習的勁頭特別足，風氣很正。
熊會芳
不懼“科班學員”
我要笨鳥先飛
我在2010年8月22日通過社會招聘進入西貝莜面村六里橋店，當一名面點間學徒，跟我一起進面點間的還有兩名學員，她們畢業于烹飪學校，有一定基礎。
我在“年度進程表”上填寫的晉升職位是“面點小師傅”，即“初級面點師”，指定幫扶老師叫吳巧萍，我稱呼她為“巧姐”。 正常情況下，學徒工作2年就能升為初級面點師，考核標準是“能獨立操作16款面點”，但是我毫無基礎，那兩位學過面點的新員工是我最大的競爭對手，如何打敗“科班學員”？
巧姐給我制定了“笨鳥先飛”的作戰計劃：每天早起半小時背配方，上班時多看多問，午市下班后在老師的陪同下實操練習2小時。目前，填寫“年度進程表”才半年，我已經能獨立制作12款面點了，進步很大，越來越接近考核標準，離目標也越來越近了。
榮雨
我想破記錄
2年成為“高級導師”
六里橋店目前只有一位高級導師，他做了6年炒鍋，對酒店所有菜品都能信手拈來，技術扎實，除了上灶炒菜，他還負責輔導炒鍋師傅，也經常被抽調到烹飪學校講課。“高級導師”的基本工資按照管理層標準領取，績效則按炒鍋崗位的標準評定。我的目標就是超越他，二年“速成”高級導師，為此我專門制定了《速成計劃》。
我的速成計劃
第一步―我是三灶，專做羊肉菜已經一年半了。因為接近一灶、二灶、四灶、五灶，我們經常替換著炒菜，所以一至五灶的菜我都熟悉，用一個月，做到由熟悉到精通。
第二步―每餐高峰期過去后，我同六至十灶的炒鍋換崗，在幫扶老師樊青的監督下練習，計劃用兩個月精通這五個灶口的菜品。
第三步―走出熱菜間，去上什間、燒烤間等崗位學習，計劃用三個月完全掌握。
第四步―主攻“燉菜”，這是我的技術薄弱環節，專門用一個月學習烹制“功夫魚”和其他燉菜。
第五步―用兩個月鞏固學到的所有菜品。
第六步―接受考核。
同行探討
李建輝：西貝莜面村在全國有38家分店，所有員工都有升遷的機會，包括行政總廚也可以繼續升任研發總監、技術總監，員工在自家酒店就能實現循環流動，能夠有效地留住員工。
但如果某社會酒樓只有一家店，它面臨的問題是：最多只能設行政總廚1名、正廚師長1名、副廚師長1名，若行政總廚不繼續升遷，廚師長就永遠當不成行政總廚，副廚師長永遠也轉不了正，這勢必造成廚師長和副廚師長的流失。我目前使用的方法是：利用自己的人脈，給行政總廚再介紹一家店，職位、待遇都不低于我們酒店，這樣就能提拔一批人，防止人員大批流失。
自費辦學校 免費培養人
今年四月，西貝莜面村在內蒙古鄂爾多斯市投資辦了一所烹飪學校，能一次性接收1000名學生。該校每季度招250名學生，一年招生4次，學制是2年。學生除伙食自理，不用負擔任何住宿和學習費用，畢業后就可以到各家門店工作。到時，西貝莜面村以及第二品牌“西貝鍋鍋”在全國各地廣開分店就不會遭遇人員難招的瓶頸了。
探討：這是一個好辦法，河北保定會館也是采用辦烹飪學校的方法向自家酒店穩定輸入員工，也有些酒店沒有實力投資烹飪學校，為了保證人員穩定，目前比較流行的方法是與烹飪學校合作：向烹飪學校交一定費用，學校就會按照酒店的招聘要求派送一名實習學生，保證能干滿一年，如果沒有干滿一年，烹飪學校免費再派送一名實習學生。
實習員工“即獎即兌”
實習員工如何獎勵？正式員工的獎勵制度肯定不適用，所以酒店專門為他們制作了“5元獎金兌換券”，即每張兌換券面額是5元。如果實習員工在工作、生活中有突出的表現，就可以獲得一張“5元獎金兌換券”，憑此券可去財務室兌換現金。
獎勵新形式：
打個電話報平安
據熊起斌介紹，目前莜面村各店后廚的基層員工都是年輕人，平均年齡不足26歲，他們有一個共同特點：舍得花錢吃喝玩，但很少給家里打電話。于是酒店規定，在每周的工作抽查項目（如減少庫存、降低餐具損耗、菜品零事故等）中表現優秀的員工，獎勵面值為30-50元的手機儲值卡；每月的公寓衛生檢查（此為必查項目）中表現優秀的員工，獎勵面值為100元的手機儲值卡。
探討：“5元兌換券”挺實用，在后廚容易執行。“手機儲值卡”的獎勵形式也很新穎，但是我對效果表示懷疑：員工拿到儲值卡，真會主動給父母打電話嗎？
回復：我專門開會向所有員工講述了獎勵“手機儲值卡”的目的，再加上“手機儲值卡”也只能用來打電話，獲得這項獎勵的員工一般都會給家里打個電話，簡單報個平安。
前廳培訓
服務員品新菜
總結“嘗后感”
以往西貝莜面村前廳服務員新菜培訓的流程是：廚師長整理新菜的大致做法，總結出口味特點和菜品賣點，打印后分發給服務員，服務員憑記憶和想象向食客推薦新品。
今秋新菜上市之前，西貝莜面村換了一種培訓方式：午市收餐后，各店廚師長安排后廚員工按照正常標準走菜，前廳經理組織服務員依次品嘗，并要求服務員說出“嘗后感”。由于親口嘗過，服務員對新菜的口味有深刻印象，向食客推銷時能夠準確表達，成功率很高。
探討：酒店服務員大多為女性，偏愛酸甜、麻辣口味的菜品，而這兩種味型恰恰不能作為商務宴請的主推，這個問題怎么解決？
回復：目前還未出現這個問題，因為確定推出的新菜都有賣點，召集服務員品嘗的目的是讓其加深對新菜賣點的印象，而不是讓她向客人推銷符合自己口味的菜品。
原料采購
拒絕購買半成品 中心廚房全自制
目前，西貝莜面村在全國有38家分店，為了保證各家門店原調料供應穩定，西貝莜面村設立了中心廚房。在這之前，西貝莜面村從市場上購買的半成品原料比例達10%，優點是有效降低了后廚的工作量，缺點是半成品原料的品質、口味得不到保證。自從設立了中心廚房，西貝莜面村就徹底放棄采購半成品原料，改由中心廚房自己加工，同樣減輕了后廚的壓力，而且品質更佳。比如“西貝面筋”，此菜中的涼皮和面筋均由中心廚房自制而成，北京各家門店日售都在百份以上。
手洗面筋隔水蒸
自制涼皮隔水燙
面筋制作：1、河套雪花面粉500克、清水175克揉成面團，覆上保鮮膜餳1小時，待面團光滑無毛邊，取出放在水盆內（盆內的水量不能太少，至少要超過1500克，否則無法徹底稀釋面團中的淀粉，容易結塊，無法沉淀成漿狀）。2、雙手不斷揉捏，在揉捏的過程中，約有425克面團被清水溶解，成為渾濁的淀粉糊；剩下的面團約75克，只含有蛋白質成分，該成分無法被水稀釋，無論怎么揉捏，也不再有白色淀粉流出。然后倒入紗布過濾，濾出的淀粉糊放入冰箱靜置1小時，制作涼皮時使用；被紗布隔離出的濕面塊擺在帶孔的篦子上隔水蒸40分鐘即成蓬松的面筋。
制作關鍵：高筋面粉的蛋白質含量較高，為12%―15%，所以使用高筋面粉和成的面團洗面筋，出成率相對較高。
涼皮制作：取出沉淀好的淀粉糊，撇掉上層的水，剩下的淀粉漿用力攪散，倒入圓形托盤中（盤底刷勻冷油）晃勻，約倒0.2厘米厚，然后放入蒸鍋大火隔水燙約3分鐘，取出在涼皮正面再刷一層冷油，揭下來平鋪在保鮮膜上，第一張涼皮就做好了，然后用此法再做第二張、第三張涼皮，摞在一起，共能出950克涼皮。
每道菜都有專用醬油
把調料標準化做到極致
西貝莜面村廚房實行標準化管理，北京各家門店均備有一款陳醋、一款老抽、三款醬油，分別是奧升陳醋、雞飯老抽、海天味極鮮醬油、寬印醬油和東古一品鮮醬油。老抽和醬油的使用有嚴格規定：雞飯老抽呈淺黃色，不發黑，專用于小炒類菜品上色；海天味極鮮醬油鮮味足，不太咸，只用于調兌泉水系列菜（即用礦泉水涮青菜、海鮮的堂做系列菜）的蘸汁；寬印醬油味道香醇，專用于吊醬湯，制作“草原牛大骨”；東古一品鮮醬油清澈、香味足，專門在小炒類菜品熗鍋時使用，容易被食材吸收，出香快。
據熊起斌介紹，同是醬油，但產地不同、品牌不同，味道也存在差別，通過研究試用，中心廚房明確了各種醬油的使用方法，避免炒鍋亂用濫用，確保每家店的菜品口味一致，將標準化做到極致。
掌握品牌特色 才是合格廚師
李建輝：同一種調料有多個品牌，各有特色，比如蠔油，常用的有李錦記蠔油、家樂蠔油，前者焦糖味濃，甜度大，適合烹制有異味的原料，能夠遮腥，后者鮮味接近生蠔，適合生拌海鮮，但是大部分廚師是按照簡化版的標準配方炒菜，不考慮調料品牌特色，用得很隨意。西貝莜面村廚房調料專菜專用非常棒，廚師掌握“某種品牌的調料有怎樣的口味特點，適合烹制哪種食材”這樣的知識和經驗，比知道使用幾克更重要。
廚房細節
菜品銷量與事故
日統計、周評比
以六里橋店為例，該店后廚有21個檔口，每天晚市結束后，各檔口主管統計出菜總數、遭投訴菜品總數，上報廚師長。通過分析，因出品與圖片不符、食客個人口味存在差異造成的投訴，為“無效投訴”，不予處理；因菜品中有異物、未按時上菜、臨時沽清等受到食客投訴并退菜，給酒店造成損失的，為“有效投訴”，廚師長將數據填寫在“菜品數量、事故統計表”中公示。后廚每周舉行一次評比，如果某檔口一周內菜品事故數量為0，該檔口每位工作人員分別獲得30元手機儲值卡的獎勵；遭受“有效投訴”的菜品則由負責制作此菜的檔口全體成員按照菜價的60%均攤。
同行探討
李建輝：投訴分有效、無效很公平。在我們酒店，菜品中有異物也屬有效投訴，但異物來源可能是炒鍋，也可能是服務員和傳菜生，所以只由廚師買單則不太公平。我的方法是：如果食客投訴菜品中有異物并退菜，傳菜生、服務員、廚師和酒店按照售價平攤，目的是讓接觸菜品的每一個人都主動負起責任。
滾珠掛單
打造無木夾廚房
廚房的木夾子流失率極高，為了應對這個問題，西貝莜面村引進了一種鋁制的夾單子工具，每層里面各藏著一排滾珠，將單子去，能自然固定，取下也十分方便。這組工具先安裝在六里橋店的面點間，目前試用了3個月，徹底代替了木頭夾子，面點間更加整潔。熊起斌打算在整個廚房推廣這種工具，打造“無木夾廚房”。
附：熱菜間“滾珠掛單”使用計劃：每名切配、打荷都安裝一個，切配將荷王分來的單子直接去，配好料后取下單子，隨配料一起傳遞給打荷工，打荷工將單子插到滾珠上，將配好的原料交給炒鍋制作，裝盤后荷工把單子取下擺在盤邊送至傳菜口。
5個饣合床子 節省2小時
“莜面十八吃”是西貝莜面村的特色和主打，單是制作莜面條，六里橋店每天要消耗5袋面粉，共計100斤。以前采用手工搓的方法，出品表面光滑，口感筋道，但是較難入味，而且速度慢，5人將100斤面粉全部搓成莜面條至少需要3小時。
現在，西貝莜面村從內蒙古批量購買了一種小型管狀工具――饣合（音hé）床子，每個門店配送5個，將揉好的面團塞入工具內，轉動螺旋把手，莜面條就從另外一端的篩孔中壓出來了，比手搓版本松軟、容易入味，也更加方便快捷，1小時就能搞定100斤面粉。
同行探討
李建輝：饣合床子是一種做面條的工具，在河北、內蒙古地區很常見，用起來確實很方便。
營銷創收
等餐區變身就餐區
每天創收2000元
西貝莜面村的等客區爆滿是司空見慣的現象。對要等10分鐘以內的食客，服務員會先為他們點餐，下單通知廚房即刻備料、加工，等到客人一落座，第一道菜就上來了，再過兩三分鐘，所有菜便上齊了。從點菜到上齊菜，至少節約了15分鐘，提高了翻臺率。
對于需要等10分鐘以上的食客，服務員會委婉地向其推銷店里自制的酸奶（每罐9元）和煮羊棒（每根重約400克，含肉約200克，售價16元/根），邊吃邊等座，食客不會覺得無聊，還墊了肚子。熊起斌說，等餐區儼然成了就餐區，專賣自制酸奶和煮棒骨，每天能給六里橋店創造2000元的收益。
菜品創新
新菜研發避開豬肉
7月份，西貝莜面村推出了全新菜譜，把原來的200道菜品壓縮到132道，砍掉了68道菜。其中，“莜面十八吃”調整為“莜面八吃”。另外，由于豬肉價格持續上漲，為了將綜合毛利穩定在55%，西貝莜面村把以豬肉為主料的菜品砍掉一大半，只保留了西北風味濃郁的封缸肉系列菜，共5款。砍掉最多的是用半成品制成的菜品，像豆芽、面筋、粉條、粉皮等可以由中心廚房自制的原料大部分得以保留。
之前，六里橋店后廚每名炒鍋各分得15款菜品，就餐高峰期極為忙亂，各種事故頻發，引起客人投訴。現在每名炒鍋分得8款菜，能夠專注地制作每一道菜品，有效降低了事故發生率。
羊醬當底油 炒菜格外香
羊肉醬制作：1、羊前腿肉1500克洗凈剔掉骨頭，切丁備用。2、取羊腰上的羊油250克切成末，與蔥姜末各15克混合，一同入鍋小火熬化，濾渣后晾至溫熱備用。3、起鍋入晾至溫熱的羊油，下入羊肉丁，小火炒30分鐘，調入花椒面6克、東古一品鮮醬油50克，攪勻后繼續熬約30分鐘，關火晾涼冷藏保存即成。
制作關鍵：1、不能取羊屁股上的羊油，膻味大。2、羊油熬好后溫度太高，如果即刻用來炒羊肉丁，羊肉丁容易成坨，無法熬成醬，所以必須降溫后再與羊肉丁同炒。
去膻妙招：羊肉醬入菜時應加入番茄末同炒，新鮮番茄有清新的酸甜味，可以提鮮，并遮蓋羊肉醬的膻味。
羊肉醬炒山藥
制作：1、有機山藥300克洗凈、去皮，用花紋刀切斜刀片，覆上保鮮膜入蒸箱蒸至七成熟，取出備用。2、鍋入羊肉醬45克炒香，烹入熗鍋汁（蔥末、蒜片、花椒面、干椒面、東古一品鮮醬油、陳醋、清水兌勻，一餐一兌，每餐兌400份，只用于6款小炒菜制作）30克、紅椒片5克旺火爆出香味，下入番茄末30克炒勻，再下蒸好的山藥片，加蓋小火燜1分鐘，然后輕輕翻炒均勻即可出鍋。
味型：咸鮮。
制作關鍵：山藥片已經提前蒸至七成熟，口感微糯，入菜應采取“燜炒”的方法，不能大力翻炒，否則山藥片會碎。
羊肉醬炒芹菜
制作：1、芹菜300克洗凈、切段。
2、鍋入羊肉醬45克，烹入熗鍋汁30克旺火爆出香味，下入番茄末30克炒勻，再下芹菜段，中火炒約2分鐘即可出鍋。
味型：咸鮮。
短信
你對本月所介紹的菜品有什么意見和建議，請發短信至13964090536，談出你的看法。
懷舊菜系列
羊雜湯、粉條湯是西貝莜面村秋冬季節的必上項目，這次推出時換了“新包裝”――用專門從上海買來的搪瓷缸做盛器，出品精美，充滿了懷舊氣息。
缸缸羊雜（位上）
大致做法：
將處理干凈的羊雜（羊肺、羊大腸、羊肚等）、蔥結、姜片放入鍋內，加清水燒開，撇掉浮沫，烹入黃酒，加蓋小火煮2小時，然后將羊雜、羊湯分開保存；土豆條（選內蒙古產的紅皮土豆，淀粉含量多，口感沙綿）蒸熟備用。走菜時，取羊雜50克、蒸熟的土豆條20克入鍋，倒入羊湯150克，調入鹽、胡椒粉煮開，盛入搪瓷缸中上桌即成。
缸缸粉條（位上）
大致做法：
粉條用涼水泡透去掉酸味，提前入沸水燙熟，撈出浸入涼水中備用。走菜時取出50克入鍋，下入30克老豆腐條（豆漿用鹽鹵點成豆腐后需要用重物壓制，壓出的水分經過發酵，再點豆漿制成的豆腐，即成老豆腐，詳細做法見《中國大廚》2010年1月14頁），倒入羊肉湯150克，調入鹽、胡椒粉，淋入陳醋、辣椒油燒沸，撒香菜葉出鍋，裝入搪瓷缸中上桌即成。
保溫菜系列
大炒賀蘭山蘑菇
創意由來：作為主打西北特色的餐廳，自然要選擇西北地區的菌菇入菜。此菜選用賀蘭山紫蘑菇，是干貨，售價100元/斤，漲發率為400%，菌香味濃郁，口感滑嫩。搭配烤酥的棗饃，用燒熱的鐵板做盛器，是一款搭配新穎的保溫菜。
原料：發好的紫蘑菇350克，封缸肉30克。
調料：小洋蔥50克，紅尖椒8克，熗鍋汁15克，鹽3克。
制作：1、紫蘑菇洗凈，攥干水分備用。
2、蒸好的棗饃放入烤箱，上下火各120℃烤約4分鐘，取出擺在燒熱的鐵板上。
3、凈鍋入封缸肉小火炒至出油，下入小洋蔥、紅尖椒略煸炒，把肉推至鍋的一側，在底油中烹入熗鍋汁旺火爆出香味，下入紫蘑菇，調入鹽中火炒勻，盛出裝入鐵板上桌即可。
味型：咸鮮。
制作關鍵：紫蘑菇必須攥干水分再下鍋，便于吸收熗鍋汁的味道，否則入味不足。
棗饃制作：河套雪花面粉600克、紅棗泥（干紅棗入蒸箱蒸透，取出去核，剁碎而成）100克、堿水（堿面與水按照1∶5兌勻）30克、小蘇打20克混合拌勻，加水和成面團，餳1小時，每50克揪成劑子，團成橢圓形的生坯，入蒸箱蒸約10分鐘，取出自然晾涼，用花紋刀一切二備用。
封缸肉大致做法：
1、河套豬肉（背部脂肪約有4指厚，含油量多）10斤切成厚約5厘米的塊。
2、鍋入色拉油500克燒熱，下入豬肉塊，小火煸炒至豬油自然析出（10斤豬肉大約能出1500克豬油），連同色拉油正好能沒過豬肉，然后關火自然晾涼備用。
3、取一個干爽無水汽的甕，連豬肉帶油一同倒入，加蓋置于干燥通風處密封1個月即可取出食用。
黑豆燜高原雞
提前預制（3份量）：
1、有機黑豆1050克用清水浸泡8小時至泡漲，撈出瀝干水分放入高壓鍋內，添雞湯高壓10分鐘。
2、高原雞1只（重約1750克），宰殺治凈后放在微火上把皮烤成淺黃色，然后剁成28塊（每只雞剁成28塊，能出三份菜，每份菜挑8塊大小均勻的雞肉，剩下大小不均的雞肉用作員工餐）。鍋入豬油30克、胡麻油（北方市場較常見，如果沒有，也可以用色拉油代替）10克，下入雞塊，小火煸炒至雞肉出油，下入蔥姜蒜、花椒面，沿鍋邊烹入雞飯老抽100克、陳醋80克炒勻，添水20斤，小火燉約1.5小時即可。
走菜流程：取黑豆350克、雞塊8塊入砂鍋，淋入原湯100克，小火燉至收汁即成。
特點：咸香，黑豆軟糯、雞肉筋道。
制作關鍵：高原雞肉質非常緊，至少要1.5小時才能燉透，否則咬不動，入味也不充分。
目前市場上非常流行黑色食材，如黑豆、黑豆腐、黑米等，價格不貴，又有養生溫補的作用，正適合酒店在秋冬季節推出。長沙秦皇食府酒店也用黑豆搭配鴨子推出了黑豆燜老水鴨，用鴨湯煮黑豆，再用煮過黑豆的鴨湯給鴨塊收汁，鴨香、豆香完美融合，非常暢銷。
黑豆燜老水鴨
制作/梁賢孟
提前預制： 1、取老水鴨6只（每只重約1200克，可做2份）治凈斬塊。鍋燒至底部微紅，倒入400克色拉油，下入老水鴨塊，中火炒成金黃色，烹入200克料酒炒勻，下入生抽120克、味精25克、白糖20克、雞粉18克、蠔油50克、鹽20克炒勻，加入高湯沒過鴨塊5厘米，下入香料包（內有八角15克、香葉8克、白蔻10克、桂皮8克），大火燒開轉小火煨1小時，將鴨肉煨至變軟且略帶彈性，撈出分成12份入保鮮冰箱保存。 2、黑豆1200克用清水浸泡3小時，撈出入老鴨原湯中，小火煨30分鐘至軟爛，撈出裝入保鮮盒，將香料包取出，湯汁封保鮮膜，與黑豆分別入保鮮冰箱保存。
關鍵詞：公共營養師；烹調專業學生；考證通過率；培訓
2005年10月，原國家勞動和社會保障部公布了第四批職業，公共營養師位列其中。2006年4月，我國首部《國民營養條例》預案通過。公共營養師職業崗位資格證書（CETTIC）由中國就業技術指導中心頒發，是從業者的有效憑證，全國通用，受《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國職業教育法》的保護。目前，從事營養指導、營養與食品安全知識傳播的公共營養師是政府部門認可的唯一與營養相關的職業。
餐飲界非常需要營養師，但常常是會烹飪的廚師不懂飲食營養，懂飲食營養的營養師不會烹飪，烹飪與營養的“兩張皮”現象，嚴重制約著餐飲營養的含金量和輻射力。根據市場追求菜品營養與美味的有機結合這一消費特性，市場需要的是“懂營養、擅烹飪”的復合型人才。
筆者所在學校從2007年初開始對烹調專業學生進行公共營養師的培訓工作（本文若沒有特別指明，所說的公共營養師培訓都是指四級水平的培訓），培訓結束后學生需要考取中級公共營養師職業資格證書。學生主要有兩大類：一類是高中畢業后在學校學習兩年，簡稱為高技生；另一類是社會招生，在校學習5個月或10個月，簡稱為培訓生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓生參加了公共營養師的考證。
考證結果證明培訓效果不是很理想，具體表現為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書（須兩門考試均通過）的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓生共235人參加考證，其中取得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓生總數的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓生總數的31.9%。兩種學生的考證情況差別較大。具體數據比較見圖1。
從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓生許多；一門通過率高技生也稍高于培訓生；而沒有通過率高技生則遠遠低于培訓生。出現這種現象的主要原因是高技生和培訓生的來源和條件有差別。筆者對參加公共營養師考證的培訓生的基本情況進行了調查，希望能找出造成這種現象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營養培訓提供參考。
研究對象和方法
研究對象為參加公共營養師考證的所有培訓生，共有235人。采用培訓生公共營養師職業技能鑒定成績登記表上的成績、學歷和年齡這些基本資料，分析調查結果并進行統計，通過百分比的形式將共性問題顯現出來。
調查結果
（一）學歷分布情況
在調查中發現，在所有參加公共營養師考證的235個培訓生中，初中學歷人數最多，共有139人，占總人數的59％；其次是高中學歷，包括中專學歷，共有89人，占總人數的38％；大專學歷僅有7人，占總人數的3％。可以認為，培訓生的學歷主要為初中和高中（包括同等學歷）。由于烹調專業的特殊性，導致培訓生的學歷水平較低一些，初中學歷的比例更大一些。
按大專、高中和初中三種學歷，對每一種學歷學生的通過情況進行統計，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區別；在一門通過者中，大專生和高中生的通過率基本持平，而初中生的通過率則明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠遠高于高中生，而大專生則沒有出現過兩門都不通過的情況。
（二）年齡分布情況
在調查中，按照四個年齡階段進行統計，發現年齡不到20歲的學生最多，共有76人，占總人數的32％；年齡在20～25歲之間的學生有108人，占總人數的46％；年齡在26～30歲的學生有31人，占總人數的13％；大于30歲的學生最少，只有20人，占總人數的9％。可見，培訓生的年齡整體偏小，因為25歲以下的學生占78%。
按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對每一年齡段學生的通過情況進行統計，得到不同年齡段學生的考證通過率情況，見圖3。
從圖3可以看出，在兩門通過者中，20～25歲和26～30歲兩大類學生的通過率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類學生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發現他們的數據變化是一致的，但方向相反。具體為一門通過率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。
討論
（一）培訓生公共營養師考證通過率較低的原因分析
學歷偏低在調查中發現，初中學歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達40.3%。而在高中學歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例則為21.4%。這些數據說明，學歷偏低是導致該校公共營養師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關系，認為按照公共營養師職業規范要求，培訓內容包括生理學基礎、營養學基礎、食物營養、不同人群的營養、營養與疾病、食品衛生、營養食譜設計等，這些都是涉及營養、烹飪、生化等多學科的綜合性知識，必須有一定的文化基礎才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內容。而初中生只有在初三的時候才涉獵一些基本的化學知識，薄弱的基礎使其對營養的理解能力偏弱，最終影響到學習興趣和學習效果。
年齡偏小 在調查中發現，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達48.7%。這就說明，年齡偏小也是導致該校公共營養師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學生對生活的認識不夠深入，不能很好地認識到飲食對于人體健康的重要性，或者說根本沒有意識到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學生其學歷也偏低一些，兩種原因相加導致考證通過率與其他人群相比偏低。
“填鴨式”教學方法學生主動學習氣氛不夠，理解、歸納、總結能力較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學方法，每次上課都需要講授很多知識，剛開始學生還能跟上教學節奏，時間一長學生就較難消化吸收了，最后根本無法理解。學生只能要求教師給復習資料，死記硬背內容來應付考證，沒有將營養知識運用于生活中，失去了公共營養師的培訓目的。
學習目標性不強由于該校是將公共營養師培訓加在原來中式烹調師和中式面點師的基礎上，并沒有獨立開設專門的公共營養師培訓班。原本學生來培訓的主要目的是學習烹飪，考取中式烹調師和中式面點師這兩個職業資格證書，來了以后才得知可以考公共營養師。只有一部分學生是真心想學習營養知識并考取公共營養師資格證書，大部分學生只想得到公共營養師的證書。還有一部分學生只想學烹調知識，根本不想學營養知識，甚至拒絕學習營養知識。
（二）建議
提高認識，明確學習目標心理學研究證明，學習者只有明確學習目標和意義，才能產生強烈的學習動機和興趣，有效提高學習效率。針對學生喜歡烹飪這個特點，教師應注重結合烹飪與營養衛生的關系，叫學生明確學習營養課的重要意義和作用，真正解決學生“為什么要學，要學什么，學了能干什么，”等問題。必須培養學生的學習興趣，讓營養與生活聯系在一起，利用學生對營養的一些疑問或好奇來引導學習，如“植物油和動物油哪個好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類最有營養”等，把學生的學習積極性調動起來。再通過社會上的熱門事件來引導學生認識營養的重要性，從杰出人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營養師職業的美好前景，激勵學生學好營養課，為將來的工作打下基礎。
全員培訓烹調專業教師烹調專業教師對營養的認識其實并不是很系統，也沒有高度重視。想要讓烹調專業學生提高對營養的認識，烹調專業教師的營養觀尤為重要。建議全體烹調專業教師學習營養知識，最好先考取公共營養師證書，并在教學過程中不斷結合營養進行菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營養與烹調更好地結合。
增加培訓時間營養課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對于基礎薄弱的學生，需要在原有基礎上增加時間。可在每次烹調課中，增加對菜肴的營養分析及計算，幫助學生對營養知識的消化和吸收。
改變教學方法，增加實踐教學采取總分總的辦法進行教學。具體做法是：先由營養教師講授一些營養基礎知識，再由烹調教師將其他模塊，如食物營養、人群營養和疾病營養知識，貫穿在烹調課程的各個模塊中進行講解，最后再由營養教師進行營養配餐的講授和練習，并針對考證進行總結和復習。教學方法可采用項目教學法，讓學生設計菜肴并進行營養分析，如進行營養調查，或進行營養配餐。設計環節讓學生真正實際做一次，教師再點評并總結。這樣，學生的學習效果將會大大改善。
參考文獻：
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【中圖分類號】R197.3 【文獻標識碼】A 【文章編號】1004-4949（2013）06-260-01
醫院門診收費處位于我院醫院門診部一、三、四、五樓大廳，歸屬醫院財務科管理，主要負責門急診病人掛號、檢查費、藥品費等收取工作。2013年在醫院開展感動服務活動中，認真查擺工作中的不足，用心服務，用我們的誠心、愛心、熱心、細心、盡心努力為病人提供一流服務，做出了一點成績，現總結如下：
1 提高認識，更新觀念
“感動服務”即：客戶沒想到的，能為客戶想到、做到；客戶認為我們做不到的，卻為客戶做到了；客戶認為已經做得很好了，做得更好。作為一名門診收款員，如何做才感動的服務，從每個細節入手，點滴做起，工作中認真負責、態度和藹、語言文明，耐心解釋，不刁難，不推諉病人。準確掌握有關收費標準，努力提高效率，縮短病員等待時間。我們每天提前上班，及早做好班上用物的準備等，只要遇有病人多，自覺延遲下班，協助下班盡快解決病人收費排隊問題。為了提高打字速度，自己掏錢利用空閑時間到電腦培訓中心學習，苦練基本功。一個月過后，規范、準確、快捷的電腦收費得到了群眾的歡迎，做到了明明白白收費，群眾安安心心治病一年來，我們認真履行職責，對患者文明禮貌，舉止端莊，態度和藹，熱情為患者提供優質的服務
2 在收到病人交付現金時，要唱收、唱付，當面點清。填寫門診收據，做到姓名相符、項目真實、金額準確、日期一致、字跡清晰。遇到老人聽不清時耐心反復講解，直到聽懂滿意。
3 嚴格執行醫保查證手續和有關比例收費規定，做到姓名、項目、金額相符，防止了張冠李戴，錯帳漏帳的現象。
4 在每天規定時間內辦理結帳，核對所開收據與所收現金是否相符。將所收現金交出納核收，做到當日收款當日結算上交，不拖延積壓，不挪用公款。
5 各種收據按日期、編號順序使用，不中斷或間斷。凡寫錯作廢的收據，必須將原正副聯粘貼在字根上，并寫明注銷的原因。
6 堅守崗位，工作時間不擅自離崗，不在室內會客，不由他人代替收費、填寫收據。克服了早、中、夜班調換帶來的睡眠紊亂，任何時候笑臉相迎。在與手足口病疑似病人、發熱病人近距離接觸，在自己崗位上認真做好收費工作。與醫護人員一道克服困難，扎實開展各項防治工作。
總之，在門診收款處做著平凡的工作，盡心盡職地服務于病人，為醫院打造感動服務盡到自己的最大努力。
他就是來自安徽懷寧的農村娃劉會平。讓我們一同走進他的“饅頭傳奇”……
只要還有一個員工，我就是老板
1998年3月，21歲的小伙劉會平懷揣著4000元錢來上海尋夢。劉會平的老家在安徽安慶一個偏僻的小鎮，鎮上很多人都在外地做面點生意。初中畢業后，劉會平憑借所學的面點手藝，分別在常州、貴陽和南寧賣過包子。
闖蕩的地方多了，劉會平的眼界逐漸放大。他轉戰上海打拼，以求得更大的發展。為了省錢，劉會平買了硬座票，火車到站后，扛著大包的劉會平頓時蒙了——出現在眼前的全是高樓，熙熙攘攘的大街上車水馬龍，面對著過去只在電視上看過的大都市，劉會平的心里竟然產生了一絲恐懼：光靠賣包子，能在上海站住腳跟嗎？
安頓下來之后，劉會平立即忙碌開來，無論成功還是失敗，既然已經來到上海，就必須放手一搏。眼下，最重要的事就是首先要找到一個適合蒸包子的門面。
那段時間，為了找到價廉物美、適合開包子店的門面，劉會平騎著自行車跑遍了上海的大街小巷。功夫不負有心人。最終，他在上海的遵義路上，看到了一間小門面正在出租，他果斷地以6000元租金租下了這間承載著他所有夢想的小門面。開業后，劉會平每天凌晨2點就起床，在天亮以前讓第一批包子出籠。其中的辛勞只有劉會平自己知曉，有時他將面和到一半，就睡著了，甚至連吃飯時，也會吃著吃著就打起了盹……
創業初期，上天并沒有眷顧這個堅強的年輕人。劉會平初來乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。無論劉會平如何吆喝，每天的營業額也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉強維持住房租金，照這樣下去，要不了多久，就會虧得血本無歸。
半個月后，生意仍然毫無起色。為了減少損失，劉會平不得不關了他在上海開的第一家包子店。第一次來上海開店，就虧了4000多元錢，更要命的是，這些錢都是從親戚那里借來的。想著自己的付出和殘酷的現狀，劉會平將自己關在出租屋里大哭起來。
劉會平的姐姐得知弟弟的現狀后，立即趕到上海，將4000元錢遞到了弟弟的手里，鼓勵他說：“做任何生意都不可能一帆風順，只要堅持，就會成功的。”
在姐姐的鼓勵下，劉會平重新振作起來。1999年初，新的包子店在上海的福建路開業了。讓劉會平高興的是，這次的生意比上次好多了。但這種喜悅感沒持續多久，他的隔壁也開了一家包子店。由于那家店的包子味道更適合上海人的口味，店門口每天都排起了長長的隊伍，劉會平的生意很快衰退下來。經歷了這次挫折，劉會平開始清醒地意識到，在殘酷的市場競爭中，如果沒有過硬的產品，遲早會面臨被淘汰的結局。
劉會平的包子店再次關門易主。一連遭遇了兩次失敗，劉會平并沒有被打趴下。他告訴自己：“無論境況多艱難，只要店里還有一個員工，我就是老板。”跟上次不同的是，劉會平冷靜地分析了失敗的原因。他意識到，對于包子店來說，成功與否與店面的位置、包子的口味以及有效客戶關系都非常大。
總結了前兩次的經驗，劉會平決定進行差異經營。他高薪聘請了一位面點師傅，專門做起了生煎。這個師傅熟悉上海人的口味，做的花樣又多，劉會平的包子店生意終于迎來了春天。
看著門前排隊買包子的顧客，劉會平終于笑了。同行看見做生煎生意好，很多人紛紛跟風“克隆”，再加上那段時間發生了豬瘟，很多人都不敢再買生煎，曾經火爆的生意再度關門。不過，跟前幾次不同的是，此時，劉會平的手上已經有了一筆不小的積蓄，他相信自己完全有能力東山再起，并在上海這座國際化大都市里站穩腳跟。
峰回路轉，我在黃金路段賣包子
劉會平沒有急于開新店，他決定花費一些時間和精力去熟悉上海的小吃市場，做到有的放矢。
他去了很多經營小吃的門店，有了一些新的發現：外面小攤經營的小吃，雖然便宜，但不太衛生；一些大的連鎖小吃店，雖然衛生，但大多采取機器攪拌制餡，口感不好。
能否將這兩點結合起來，鉆這中間的空子，重新創立一種新的包子經營模式呢？劉會平對自己這個想法充滿了信心。很快，一家裝修一新的包子店在黃浦區的繁華地段開業了。
“老店新開”，劉會平胸有成竹，他在“宏觀”和“微觀”上都下足了工夫：“宏觀”上，他將門面裝修一新，改變了以前包子店給人臟兮兮的感覺；“微觀”上，他將包子重新進行了改進，他希望自己包子店經營的包子，皮要薄，入口即化，餡要大，味道可口。為了走正規化路線，劉會平還給他的包子店取名為“劉師傅大包”。包子店開業后，生意果然一路攀升。
為了將事業做大，劉會平準備再次挑戰自己，他要借錢在上海的南京路上開店。南京路是上海最繁華的商業地帶，街道上大多是豪華飯店和大型連鎖餐廳，6毛錢一個的小包子店能在南京路上站穩腳跟？家人都認為他瘋了，同行更是認為他會虧得連家都不認識。
讓劉會平記憶猶新的是，包子店開業前，他在往包子店搬東西的時候，一個正在執勤的交警問劉會平：“你租這里的門面準備做啥？”當聽說他要開包子店時，交警睜大了眼睛：“你在南京路上開包子店？你是不是準備喝西北風啊？”
在詫異的目光中，劉會平的包子店開業了。讓所有人大跌眼鏡的是，“劉師傅大包”門前竟然排起了長長的隊伍，從早到晚，買包子的人絡繹不絕，而且生意一天比一天好。
這到底是怎么回事呢？對此，劉會平有自己的分析。他認為，雖然南京路上的門面租金貴，但人流量大，而且大多是白領，因為白領大多是早晨來不及吃早餐的，所以這些白領都是自己包子店的“有效客戶”，只要自己的包子衛生，味道好，就一定會受到白領的青睞，包子店的生意自然無可擔憂。
經歷了這么多次的打擊，劉會平終于在上海站穩了腳跟。那一年，他不僅賺了50多萬的純利潤，而且還娶回了一位漂亮的妻子，可謂是事業愛情雙豐收。然而，沉浸在喜悅中的劉會平沒料到，一場血案正悄悄向他逼近。
那天，一個做包子的同行打電話給劉會平，讓他到一個約定地點，說有要事相商。劉會平到達約定地點后，正在四處張望約定的人，誰知，一把剪刀突然朝他的臉部捅來，他本能地用手一擋，剪刀刺碎了眼鏡片，扎在了頭上，鮮血頓時流了下來。他被送往醫院，傷口整整縫了18針。
事后，劉會平才得知，原來這個同行認為“劉師傅大包”生意太火爆了，搶了他的生意，所以實施報復。在外闖蕩多年的劉會平根本不會被這種威脅嚇倒，大家在外打拼都不容易，他并沒有選擇同行，而是寬容地放過了對方。
“劉師傅大包”在南京路取得成功，這給了他極大的信心，早餐市場是塊非常大的蛋糕，發展空間非常大，如果做成功了，照樣能成為億萬富豪。就在他信心十足的時候，一個經常買包子的白領對劉會平說：“你們的包子味道確實不錯，但我每次都不好意思帶到辦公室去吃，你們如果能像麥當勞那樣成為品牌就好了。”
一句話提醒了劉會平，他開始思索走連鎖發展的路子，為了改變傳統包子店給人的印象，他給包子店取了一個時尚又帶著洋味的名字——芭比饅頭，并按照公司化路線運營。路線規劃好后，在實際中卻遇到了困難，那就是隨著員工的增多，劉會平的管理能力日益受到挑戰。畢竟，他初中畢業后就一直在外闖蕩。工作之余，劉會平開始沒日沒夜地學習經濟管理，想盡快彌補自己管理能力上的不足。
為了將包子生意做大，從2003年開始，劉會平一直在忙著做兩件事：一是吸引技術類和具有管理經驗的人才；二是建立餡料加工廠，以此保證所有包子的口味一致。一個開了幾家包子分店的人竟然要開餡料加工廠，這在一些同行中被譏笑為無稽之談。劉會平沒有理會這些，從在黃金商業地段南京路上開店，再到今天的計劃開餡料加工廠，劉會平所走的每一步都充滿著另類色彩。
在劉會平的努力之下，半年后，餡料加工廠終于建成。在這期間，“芭比饅頭”又增加了30多家分店。
一天，一個老顧客在買包子時對劉會平說：“過去你家的包子一口就能咬出餡來，可現在不行了……”顧客很平常的一句評價，讓劉會平意識到問題的嚴重性。如果所有包子店的包子質量不統一，就會面臨著被淘汰的危險。
經過思索，劉會平想出了一個對策：能否把做好的生包子進行速凍，到了各個包子店后再上籠蒸熟？這在理論上是可行的，不過在現實中卻遇到一個很難的問題，面點行業稱之為冷凍面團技術。
為了解決這個難題，劉會平專門去請教了面點行業的專家，專家也在理論上同意了劉會平的看法，不過在現實中，國內還沒有任何廠家在批量生產中成功破解冷凍面團技術。
既然理論上可行，劉會平覺得自己一定能克服這個難題，他花重金成立了開發冷凍面團技術小組，每天都和工人一起進行試驗。
一天晚上，劉會平正在和工人一起做試驗，在清理機器上的面粉時，突然手指被機器絞了一下，劉會平疼得尖叫起來，立即用另一只手將流血的手指握住。工人們趕快將劉會平送到了醫院，醫生檢查后發現，劉會平的手指被機器切掉了一截，必須要將切掉的手指找回來迅速接上。工人們立即打車趕了回去，在機器里面找到了那截被切掉的手指……
就是在這種艱辛的付出之下，劉會平終于攻克了這個難題，他的事業發展速度更驚人了。誰知一場更大的風波悄然降臨。
“芭比饅頭”味道好又衛生，逐漸成為上海人心目中的品牌早點，一些不法分子悄悄盯上了這塊肥肉。
那天，劉會平接到一個投訴電話，對方聲稱：“你們公司就是騙子，為何收費后，就沒了后續服務……”劉會平在經過調查后得知，原來是有人冒充“芭比饅頭”，在外亂收加盟費。為了維護這個自己一手創立起來的品牌，劉會平毫不手軟地將對方告上了法庭。
最終法律還了劉會平一個公道，媒體也跟進報道了這次“加盟風波”官司。讓劉會平意外的是，經過這次媒體的報道，“芭比饅頭”的品牌更響亮了，要求加盟的人更多了。同時，劉會平也敏銳地意識到，“芭比饅頭”的加盟必須要走正規化路線：統一網站、統一裝修、統一經營。
經過整改的“芭比饅頭”以更加專業化的面孔出現在了大眾的眼前。2010年，“芭比饅頭”在上海的加盟店高達400多個，在江浙地區也有40多家，為了降低芭比饅頭加盟者的風險，確保所有的加盟店年利潤都在10萬以上，公司對每一個加盟店都會進行選址考察和后期的培訓。
一、 春節救助
在2017年春節來臨之際，我辦事處殘聯走訪慰問轄區貧困殘疾人家庭6戶，并送去了慰問金。大病救助3人。發放貧困殘疾人家庭子女救助款4人。
二、救助
發放2017年重度護理補貼127人,發放貧困殘疾人生活補貼63人。2017年申報殘疾人家庭子女上學4戶。殘疾人家庭申報大病救助4人。
三、就業、培訓工作
完成就業入戶摸底普查任務125人。全年10名無業人員已成功就業。每月按時遞交社區殘疾人就業臺賬的信息匯總，全年共計10人。盲人培訓就業狀況摸底調查。4月進行了殘疾人“量體裁衣+訂單”式就業創業培訓服務項目的特色方案的摸底調查工作。完成109人未就業殘疾人就業培訓需求調查表的填寫與匯總。7月輔導社區內有能力的10名殘疾人參加了能力測評和職業指導方案的能力測評。9月個體養老保險補貼申報2人。10月組織社區13名殘疾人參加了廚師、面點培訓班。全年完成職業指導人員25人。
四、康復
上報0—6歲腦癱、孤獨癥、智力兒童1人。建立肢體殘疾人康復訓練檔案20份。帶轄區2名老年白內障患者到濟南市眼科醫院進行了白內障免費查體及復明術。4月參加盲人培訓班。對轄區的33名精神病患者重新進行了服藥補貼上報匯總及服藥卡的發放工作。6月參加盲人按摩是招聘會。8月開展盲人入戶調查，濟南市“助盲脫貧、助盲奔小康”調研活動盲人基本信息匯總表。
五、輔助器具配發
全市殘疾人家庭無障礙改造需求調查，肢體156人，視力6人，計122種器具。8月0-9歲成人助聽器篩查。7月進行無障礙改造入戶調查摸底工作，9月進行了殘疾人無障礙家庭改造27人。殘疾人大小假、矯形器肢篩查。
六、其他工作
發放新辦、補辦殘疾人證15個，并認真填寫山東省殘疾人基礎信息登記表，進行信息平臺的錄入。全年與社區衛生中心的醫生，一起走訪殘疾人家庭達200余戶。根據上級殘聯的工作按排對轄區336名殘疾人持證情況進行精準信息的錄入工作。濟南市小康進程入戶信息調查系統錄入148人。省康復系統服藥無障礙錄入52人，市精準康復系統錄入87人。濟南市就業系統錄入13人。
七、創新工作
天橋東街因地處天橋東側而得名，轄區西臨濟南火車站，北依長途汽車站，交通十分便利。轄區駐有工商銀行、農業銀行等多家金融機構，還有快捷酒店等規模較大的民營企業，極大地活躍了本地區的經濟，促進了社區生產——流通——消費的經濟功能，也為實現轄區殘疾人就業困難群眾自主創業、靈活就業帶來了契機。
這些年，天橋東街黨工委、辦事處高度重視殘疾人工作，在改善民生、服務群眾的工作理念的指導下，辦事處殘聯通過創業指導、申請扶持貸款、政策宣傳等方式，鼓勵并扶持轄區有能力、有條件的殘疾人創業，其中不乏自強自立、勇于挑戰困難、具有高度責任感的創業明星，殘疾人中的佼佼者。例如，位于轄區義和街上的“徐羅鍋煎包店”，就是典型的殘疾人成功創業的典范。
2018年，我們將聯系社區實際情況，充分利用轄區內的上商業經濟實體的優勢，通過落實政府對殘疾人就業的相關政策，著力推動轄區殘疾人創業就業服務。
【關鍵詞】變電站；土建施工；項目管理；危險問題
隨著電力項目建設的加劇和供電質量要求的不斷提高，對變電站要求水平也需要更加完善，變電站土建施工工程勢在必行。由于變電站土建施工過程特有的性質，很容易在施工中出現一些安全隱患問題，這就嚴重制約變電站工程的進度及質量。
1 變電站施工前期的危險問題分析及對策
做好變電站工程施工的前期準備是其工程順利進行的重要保障，在施工前必須嚴格遵守電力施工相關規范，整理出一整套完整的手續。工程開工提前審批施工方案：變電站土建工程開工前，應提前向上級生產技術管理部門及調度運行部門審報停電計劃和工程改造申請，并召開相應的技術討論會議與上級主管部門進行工程方案及談論，確保施工的必要性和可行性。通過施工方案間的相互技術經濟比較，選取較為優秀的施工方案，在保證施工質量和進度的前提下，有效縮小工程投資，提高變電
站土建工程的經濟效益。這些準備做得妥當與否，直接決定著整個土建工程的施工進度和質量，同時也關系到工程造價管理控制水平。
1.1 工作人員安全意識薄弱
有的工作人員認為土建工程比較輕松，就是循環作業，從而在思想上容易麻痹大意，事實上，施工過程需要在保證原工程的整體質量水平的前提下有效提高系統容量和自動化控制水平，施工過程中的任何粗心大意，都可能給施工工作帶來巨大的麻煩。要讓工作人員意識到施工操作不僅是一項頻繁、工期長、人員勞動量大的工程，同時也是一項各專業間相互協調配合的工程。在土建工程中，工作人員很可能在安裝調試某一配電設備時作重復的同一類型操作，極容易導致工作人員在思想上產生麻痹，造成工作人員安全意識下降。這樣不僅降低了工作效率，同時也給工作人員埋下觸點事故的安全隱患。針對這種情況，相關部門要做好工作人員的宣傳工作，從思想上引起他們的高度重視。要教育工作人員不能思想麻痹，要將安全放在首位。工作之前，我們要讓工作人員明確整個工作的目的、意義、任務和總體目標，讓工作人員充分認識到此項工作的重要性、復雜性和危險性，動員全體人員牢固樹立“安全第一”的思想，從自身出發，依照工作實際，認真分析工作過程中容易導致人員思想麻痹、松懈的不安全因素，真正做到防患于未然。
1.2 施工現場危險分析不足
對于施工現場，通常存在作業面點廣、人員散亂、施工設備多、新設備反復安裝調試等特點，存在很多危險性，對這些情況如果分析不夠到位，很容易出現危險情況，從而影響整個施工過程的進度和安全質量水平。施工現場危險要素主要有： 機構箱門、端子箱、萬用鑰匙等使用時直接與電氣設備接觸，它們應該在接觸前用接地線將設備內部的電荷充分泄入大地中；在新設備安裝調試時，電纜進出口、電纜溝等部分經常是打開的，如果管理不善，將會導致水、小動物等其他雜物進入電纜溝中，危害電纜正常運行；施工過程中，沒有按照相關規范進行工程組織計劃、現場施工混亂、施工臨時電源接線盒使用不規范、大型施工機械在施工時超出與帶電運行設備的安全距離、大型施工機械壓壞變電站土建設施等。另外施工現場工作面點廣而復雜，工作人員任務不同，措施變化頻繁，工作人員對施工現場的措施、工作進展及運行情況不熟悉，對現場危險因素不能及時控制等都存在危險性。針對以上現象，要全面分析施工過程中存在的風險因素，有針對性地制定完善的措施，并提前做好施工過程中的現場危險分析和應急預案。工作人員應該結合施工現場工作性質和系統方式變化的特點，參照變電站典型危險分析案例，全面了解，提前預測，并制定好相應的安全措施，以全力保障土建工程的順利進行。
1.3 新設備投運與培訓不同步，工作人員未能及時掌握新設備運行管理。隨著電力電子技術在電力系統中的不斷發展，變電站變配電設備也在不斷更新和更換，微機軟件繼電保護逐步替代了傳統的繼電器保護系統。如果變電站工程施工前沒有利用廠家圖紙或沒有對相關設計規范組織工作人員進行學習培訓，就會造成工作人員對新設備的工作原理、操作要領的掌握以及異常情況的處理措施方面出現欠缺，不能在較短的時間內熟練掌握新設備的運行與維護，當設備出現故障或事故時，工作人員就會變得慌亂，容易造成誤操作從而危害系統安全經濟的運行，其問題的嚴重性不言而喻。
為了避免上述現象發生，應該建立完善的施工管理制度，并加強工作人員的教育培訓工作，提高工作人員的業務素質和技能水平，保障施工工作順利展開。隨著新設備投入運行，對工作人員在業務技能方面提出了更高的要求，因此我們更要加強實踐培訓，使工作人員在時間較短的情況下，盡快掌握新設備的原理、運行維護和管理要點，并結合安全運行規范制度，保障新投入設備安全、可靠運行。
2 施工過程中問題控制
在施工中工作人員不可麻痹大意，為了保證把問題消滅在萌芽狀態，就要確保做到以下幾點：
（1）工器具的使用管理制度要明確。使用前要進行全面檢查，如表面是否破損，試驗標簽是否過期等，確保萬無一失。
（2）嚴禁使用萬用鑰匙，嚴格遵守防誤裝置管理制度。操作過程如出現問題在未查明原因前，未經許可，不得進行解鎖操作。
（3）布置工作任務實行“三交待”：交待工作任務，要清楚明了；交待安全措施，要具體詳盡；交待注意事項，要全面細致。
（4）接受工作任務“三明白”：明白工作任務，明白注意事項，明白安全措施執行。
（5）措施執行過程中不準工作人員憑經驗工作，不履行職責，擅自擴大工作范圍和變更工作內容。
（6）風險處要有專人監護。各風險點都有人監護，如有問題，馬上制止。
（7）施工現場安全措施要到位。室內、外安全措施要完善，主控室內的安全措施要齊全，施工人員與運行人員責任明確，警示牌要醒目，安全通道要暢通。
（8）制定齊全的監督檢查制度。在進行大的施工時，管理人員提前到站，開好準備會、開展安全風險分析，審核“兩票”。站隊長提前組織好現場各項工作及措施，監督檢查到位情況等。
（9）違章處罰力度要加大。下大力度查違章，具體查作業性違章、查管理性、指揮性和裝置性違章。重點查：新設備驗收、傳動試驗是否有人監護、萬用鑰匙的使用是否符合規定、運行人員是否明確操作任務、安裝后的設備狀態是否合適等。
3 施工后期的驗收問題
驗收的重要之處就看施工工作完成質量。為了保證送電過程順利，同時不會影響到人身、電網和設備安全，這就要在驗收時，工作要做細致，考慮要周全，試驗數據一定要保證合格。這就要求我們務必做好以下幾項工作。
首先，設備驗收質量要嚴格。設備驗收要由相關領導直接管理，按照責任制要求做到明確分工、責任到人。根據工作內容及性質，明確驗收項目和驗收重點，發現有安全隱患或異常的數據應及時提出，對存在工作異常的設備和元件采取立即更換處理，防止事故的進一步擴大，危害變配電系統的安全經濟運行。
其次，設備送電前的檢查要細致。要精確檢查開關、刀閘的狀態，送電范圍內（站內控制）的接地線全部拆除，并存放歸位，接地刀閘全部拉開并經閉鎖；檢查各壓板、插件、開關投切位置是否正確；檢查模擬屏元件位置是否與實際設備位置相符；檢查檢修記錄等是否合格、保護定值是否與調度核對正確，并做好記錄。
最后，設備送電后要加強巡視。由值班負責人負責組織對設備運行情況進行巡查，做好記錄。如發現問題卻沒有發現并按相關流程處理，將追究值班人員的責任。
供應室作為醫院的心臟部分，肩負著全院一次性無菌物品的供應及器械的清洗消毒滅菌發放的重任，它與臨床科室工作是緊密相連的，也是醫院預防和控制感染發生的重點監控科室，其工作質量直接影響著醫療質量及患者的安危。現就基層供應室工作中存在的問題分析如下：
（1）醫院管理者及醫務人員重視程度不夠。
在我國，由于多種原因上級主管部分及醫院領導對醫院供應室工作重視程度不夠，目前有相當一部分醫院清洗消毒理念落后，對清洗消毒不合格器械對人體產生的危害認識不足。其次，由于經濟制約因素，在建筑布局、設備配置等方面仍然達不到國家標準。在人員利用方面，年齡偏大、觀念落后、文化偏低，不能適應新型的現代化的消毒供應工作。
（2）工作人員自身防護意識不強。
供應室是回收全院可重復利用的器械、物品，經消毒滅菌后重新發放給臨床科室使用，但臨床科室部分工作人員責任心不強、懶惰，用過的器械不及時沖洗，血液膿液一直存留在器械上，給后來的清洗造成一定的麻煩。基層醫院的防護用具少、簡單，有些一級醫院只有一次性手套，沒有防護面罩、護目鏡、防護服、隔離服、防護鞋，每天接觸患者的血液分泌物機會多，容易造成病原微生物和病毒的播散，如使用的84、除銹劑、超聲機產生的氣溶膠、烤箱等。如果防護不當，容易造成傷害。
（3）器械清洗不合格。
基層醫院供應室清洗程序過于簡單，無專業的清洗池及清洗工具，無清洗劑、多酶、消毒劑等，僅停留在水、洗衣粉等手工清洗的時代，沒有專人負責清洗的全過程以明確責任，同時沒有充足的浸泡時間，并是否考慮到使用的清洗液的合適性。所以造成了器械的清洗達不到要求，消毒質量難以保證。
（4）包裝材料不符合要求。
基層醫院由于資金緊缺，大多數醫院未購買無紡布、紙塑類的包裝材料，用棉布包裝器械較多，存在布類清洗不潔凈、有污漬等，使用次數多容易造成破損。在包裝過程中存在著未用十字包扎法，無菌物品外使用的膠帶過短、填寫不全、不規范、器械包的名稱與內容物不相稱，容易造成有菌包和無菌包難以分辨。
（5）無菌物品發放不嚴格。
對消毒滅菌后的無菌包未做到及時檢查，是否有濕包、破損、膠帶是否達到滅菌要求，存放的無菌包未經常檢查，過期未重新滅菌。
對于以上存在的問題，提出相應的對策：
（1）不斷地提高管理者和工作人員的重視度。醫院消毒供應工作正處在科學管理不斷完善，消毒人員知識結構和隊伍綜合水平進一步發展和提高的階段。管理者和工作人員經常參加醫院感染和消毒培訓，根據工作量和崗位科學配置具有職業資格的護士，消毒員及其他工作人員，所有的人員應接受與其崗位職責相應的培訓。
（2）加強工作人員自身防護意識。供應室護士長應對工作人員及實習生介紹科室的環境、特點、布局、三區兩道的合理劃分，進入供應室更衣換鞋行走路線，對供應室有一個全面的了解。工作人員應嚴格遵守無菌操作的重要性，如發放無菌物品時要衣帽整潔，戴口罩、無菌手套，清洗污染器械時要穿防護服，帶好護目鏡、雙層手套等。應當熟悉利器損傷后如何處理、清洗器械的程序及各種器械所適合的清洗液。
（3）器械清洗程序化、合格化。醫院所有的器械物品的清洗消毒處理集中于消毒供應中心，強調徹底的清洗是保證消毒滅菌質量的根本措施。清洗前由手術室和供應室人員當面點清器械，以免引起器械短缺。每臺器械分別放置，特別對精密小器械應放置于小籃筐內，以防損壞失落。對器械的軸節部、彎曲部用軟毛刷徹底刷洗，刷洗時避免劃傷鏡面。管腔應當用高壓水槍沖洗，可拆卸部分必須拆開清洗。在清洗的過程中檢查器械是否有血跡銹跡，及時除血除銹。
（4）選用符合要求的各種包裝材料。包裝前應根據器械的不同材質選用不同的包裝材料，避免誤選了包裝材料而導致器械受損及滅菌不達標。包裝材料必須具有較強的阻菌性，器械物品包裝前應確保其干燥性，包裝時注意物品的大小及重量，按照器械數目清單進行清點，嚴格執行核對制度。對精密儀器，包裝時應用合適的籃筐裝載，尖銳器械用保護套保護前端，不常使用的器械用無紡布或紙塑袋包裝，減少反復消毒對器械的損壞及不必要的成本浪費。無菌包包裝時應注明物品的名稱、滅菌日期、失效日期、滅菌器的編號、滅菌次數、包裝者姓名等信息，標志應具有追溯性。骨科專用器械包裝在器械內放第五類化學指示卡，同鍋次做生物監測。
2020年上半年，區人社局深入貫徹落實黨的精神，認真學習執行區九屆三次會議、全區經濟工作會議、區“兩會”和省、市人社工作會議相關任務要求，牢固樹立以人民為中心的發展思想，各項工作穩步推進。現將上半年工作總結如下：
廣開渠道保居民就業。扎實開展春風行動、“雙創”、金秋招聘月活動，舉辦直播技術培訓等線上線下活動百余場，協調勞務輸出264批次近1.6萬人，開發臨時公益崗100個，幫扶失業人員再就業883人，新增城鎮就業4240人，農村勞動力轉移就業13506人，城鎮登記失業率穩定在4%以內。全部完成上級年初制定的指標數。開發臨時公益性崗位100名，進一步推動了就業扶貧，為鞏固脫貧成果打下堅實基礎。
就業是民生之本，更是社會的“穩定器”，肺炎疫情以來，面對就業工作“穩中有變、變中有憂”的新局面，區始終把保就業放在首位，成立就業工作領導小組，采取有效措施，積極應對，做好“規定動作”，抓準“自選動作”，保居民就業工作取得一定成效。
（1）積極扶持就業困難人員實現再就業。充分發揮線上“春風行動”優勢，保就業順民心，通過各種方式了解企業用工需求和面臨的困難，支持企業穩定崗位。肺炎疫情防控期間，“春風行動暨就業援助月活動”暫停“線下”活動，大力推行“線上”招聘，通過微信群、朋友圈、QQ等方式宣傳用工信息，充份利用各街道公眾平臺，區政府網站，讓轄區內居民或村民了解真實有效且針對性強的崗位信息，最大限度促進人崗供需匹配，精準對接。活動參與企業23家，提供崗位533個。平西鄉、各街道保障事務能夠準確掌握勞動力轉移人員基本情況，建立人員動態管理臺賬，對勞動力轉移人員去向進行實時跟蹤。充分發揮線上職業技能提升作用擴大就業。為實現全民技能就業，疫情期間人社局發動鄉、街、社區全體工作人員通過微信、QQ等平臺組織有培訓意愿人員與市新躍職業培訓學校現對接，免費開放直播實用技術培訓，由學校高級技師與學員直播互動教學，課后學員可以回播復習，所有線上培訓合格學員疫情結束學校免費提供線下實操培訓。截至目前，全區共線上培訓中式面點180人，其中建檔立卡貧困勞動力共3人，街道線上培訓64人。
（2）靈活就業社會保險補貼按照政策步驟有序開展。加大宣傳力度，對符合靈活就業人員社保補貼人員進行統計，將享受范圍、對象、條件、補貼標準、需要提供的資料、辦理程序等向失業人員進行告知，并通過張貼通知，掛條幅向轄區居民宣傳。組織工作人員對政策進行系統學習，及時掌握有關工作要求，便于為享受優惠政策的人員提供更方便、快捷、高效的服務，對符合條件的及時受理，不符合條件的，解釋清楚，爭取理解。明確期限，給需要辦理社保補貼的人員更充分的時間，讓更多的人享受這些惠民政策。截止現在，區2019年度第一批靈活就業社保補貼工作已審理3337人，發放金額13758275元，第二批審理1415人，待發放金額5882775元。
（3）為困難就業群體提供就業服務。為切實做好疫情防控期間貧困勞動力就業工作，區人社局聯合區扶貧辦、平西鄉在3月份開發100名臨時公益性崗位，實現了以崗位促就業、以就業促增收、以增收促脫貧的良好局面，進一步推動了就業扶貧，為鞏固脫貧成果打下堅實基礎。與此同時，區人社局進一步規范臨時公益性崗位人員管理，出臺了《區臨時公益性崗位管理辦法》，成立了臨時公崗紀律檢查組，督促用人單位規范崗位設置，與錄用人員簽定用工協議，強化公益性崗位人員責任意識，履職盡責，同時區人社局由專人對臨時公崗人員進行不定期電話抽查和入村檢查，做到天天有簽到，每月有考勤，保障就業補助資金使用的安全，更好的發揮臨時公益性崗位作用。
（4）為高校畢業生提供就業崗位和就業服務。參照公務員、事業單位招錄形式解決了大學生就業問題。2019年底，區委、區政府本著“公平、公正、公開”的原則共正式招錄68名社公崗人員，在疫情期間發揮了舉足輕重的作用，為社區注入了新鮮血液。下一步，全區計劃拿出22個事業單位崗位參加全省事業單位統一招聘活動，重點招聘2020年應屆畢業生和2018、2019年擇業期內的畢業生。
（5）疫情期間為農民工有序返崗提供服務情況。充分發揮勞務輸出平臺載體作用穩定就業。加大對輸出人員自我防護措施的宣傳常識，在輸入地政府允許企業復工并允許招用外地工人的前提下區人社局配合市局，依托寧聚力勞動服務有限公司，最多一次輸出達400余人，特別由省級部門協調高鐵專列，由專人對乘車人信息進行核對登記，建立實名臺賬，并留檔備份。同時鼓勵低風險地區的農民工盡快返崗復工，采取“點對點”式服務，保障輸出工作順利進行。
（6）扶持創業帶動就業情況。一充分發揮返鄉創業作用帶動就業。區共有3家省級返鄉創業基地分別是市農達食用菌栽培專業合作社、六之維田園農業公司、龍財源農業科技有限公司，三家農業合作社共帶動農戶140戶，帶動農村勞動力用工690多人，有力地帶動了農村經濟發展，促進了農民工就地就近轉移就業。二區級返鄉創業企業有2家，分別為花溪谷示范園區和市區記住農民專業合作社，共帶動農戶150余戶，帶動近百人穩定就業，近千人零活就業，準備申報2020年省級返鄉創業基地。三2020年5月在“省杰出創新創業人才”評選推薦工作中，推薦婚博園餐飲服務有限公司總經理鞏月紅、省鑫旺商貿有限公司總經理韓春偉為2017—2019年省杰出創業類人才。
（7）為重點企業保駕護航。疫情期間，區人社局聯合區發改局、工信局等部門聯系，建立重點企業清單，開展重點企業用工狀況摸底調查，建立企業需求臺賬，實現員工總數清、缺工人數清、空崗結構清、問題困難清，定期更新企業生產用工需求，幫助重點企業解決用工問題，保障重點企業盡快復工達產。按照上級部門要求，我局已與市明潔塑料制品有限公司對接，通過線上春風行動暨就業援助月系列活動為企業吸納更多有崗位需要人員，強化定點服務，采取有力措施解決企業困難。
為什么要寫年終總結
為什么一定要寫年終總結?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統計過，但具有一定規模的餐館肯定要寫。年終總結的重要意義在于歸納總結一年的工作，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分，既是對本身全年工作的一個交代，也是給單位領導交的作業，所以說這個年終總結有須要寫。
那么，幾百、上千字的年終總結真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創新了多少新菜品、廚房節省了多少能源、職員辦理銷售業績、創新菜品的成功率等等，這些數據來源當然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結，還有月總結、周總結，甚至還有每日工作日記，到了寫年終總結時，將這些數據從pc里調出來做個統計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環節的情況都能體現在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來，就能夠體現咱單位一年接待了多少客人，推出的創新菜品點菜率如何，把這個年終總結交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。"
如果沒有平時的積累，如果整個后廚辦理疏松，這些數據既不成能那么詳盡，也不成能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結，也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴謹的話，年終總結不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清集會中心，他們的辦理細致到每天節約了幾度電幾立方米瓦斯都知道，因為他們每天城市結合客流來統計瓦斯水電的數量，以確定是節約了還是浪費了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯，那就是浪費了100立方米，反之則節約了。所以，在郇利海的年終總結中，他可以詳細地寫出他一年做了哪些成績，而且能夠將所有數據列出來，整個年終總結簡練明了，一目了然。
有了這些詳細的數據，廚師長即使不本身動手，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結。所以說，一份好的年終總結不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體辦理水平。
怎么寫年終總結
說了這么多，那年終總結究竟怎么寫?是否有具體的格式?當然有。前邊我們已經說到年終總結主要包含哪些內部實質意義，這部分咱具體說。
年終總結分四步走:
第一步:開場白。開場白要盡量簡短，最簡單的模式:"XXXX年行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存在一些問題。現總結如次…"
第二步:部分業績。開場白寫完，直接進入主題，部門業績從格式上來說分為書契部分以及數據表格部分，不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業績講，比如一年中舉辦的美食節、部門做的重要調整以及開的重要集會、給員工做的培訓、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等，書契部分要求條理清晰，語言簡練，忌空話套話廢話。數據圖表部分列出一個表格，內部實質意義包括總流水、總成本、創新菜品數量、創新菜品成功率以及點這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節能數量等等，最好與上一年的數據一齊列出，做個同比分析。
第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議，需要領導共同解決的問題，所以寫的時辰要慎重，一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結構已經不適應餐廳發展需求，需要改造;員工服務意識跟不上，需要開展一些培訓等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續增強認識的問題即可。
第四步:對新的一年的展望。這部分內部實質意義主要看你個人對未來一年有何設想，盡量具體化，不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話，盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來，比如新的一年要增強能源節約、增強前廳與后廚的溝通之類等等。
例子: 尊敬的各位:
大家好!伴著圣誕節的喜慶以及元旦的氣息，2011年的鐘聲行將敲響。，我預祝大家新年快樂、工作!回首2011年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優質的服務;為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的工作總結如次:
一、經營:我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如:顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方，推出特價菜。等等。
二、辦理:以人為本，我員工情況素質教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經常激勵把工作看作是的事業。努力，員工整體素質得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在，了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量:菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長，我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時標準，每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中改進;還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛生:《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都對各自的衛生區，，由我不查抄;，規定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。
五、成本:在菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態，堅決"先進先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。
綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經營辦理了;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后，我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
關鍵詞：化妝品企業；安全管理
中圖分類號：TU714 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2014）02-00-01
中國化妝品行業發展至今，行業經濟規模及數量每年都以近兩位數增長。但民族企業的生產加工價值或品牌價值中很難看到將企業安全價值體現在管理成本中。相反，日本、歐美等化妝品企業均視安全管理為企業的生命之本。從政府聯動、法規收集、專職專責目標化考核、全員參與共建共管機制的策劃等均在企業經營管理中進行系統規劃和有效推動。目前在化妝品生產企業中出現較大安全事故的等級及數量相對較少，但部分企業主及全員安全管理意識十分薄弱，在利益驅使下，企業安全資源投入及員工崗前崗中安全教育不足。導致設施設備保養、點檢不到位，出現長期“帶病”運行。在很多傳統“人治”企業，員工因安全教育不到位，出現人為操作不當導致精密設備損壞報廢、甚至重大傷殘、傷亡生產事故。
傳統管理模式已不適應時代要求，現代企業需要應用現代科學管理提高安全管理水平，做好安全管理工作。本文結合國外知名化妝品企業安全管理經驗與中國現有企業安全管理的模式實踐，對我國化妝品行業企業安全管理進行分析。
一、推行現代企業安全管理的必要性
政策宣導，建立科學的安全管理細則、運作準入門檻，研究建立科學規范的企業安全管理機制，督導企業管理將安全管理納入工作目標，運用科學的管理方式提高安全管理工作水平。
（一）在政府、政策方面，深入調研、分類分級制定安全管理細則，建立安全管理信用評級數據庫。重“兩頭”，輕“過程”！現代企業安全管理內容包括企業運行中人員、機器設施、物料、作業方法、環境、能源供給等方面全過程管理。這個“過程”管理，是現化企業管理者必須自我規范、自我提升、自管自糾的過程。安全管理政府層面要“輕”管；企業要“重”抓。沒有企業自發過程管理，只能是治標不治本。因此，重“前頭”就是通過建立科學的安全管理實施細則、運作準入門檻，是必要的手段。通過深入下訪調研宣教，建立政府、企業、員工三級聯動管理，提高企業全員安全管理意識是必要的補充手段。重“后頭”就是要對于企業發生的安全事故，建立相應處置及危機管理預案，納入安全管理信用評級數據庫中。對于安全管理“自治”良好的企業要通報加獎、宣教、稅收政策進行鞏固。
（二）從管理意識上強化“預防為先，安全管理也是生產力”的現代化管理理念。以往安全管理工作大多采用傳統安全管理模式，與現代化科學管理方法相比存在明顯不足。傳統安全管理工作的著眼點主要放在系統運行階段，一般是事故發生了，調查事故發生的原因，根據調查結果修正系統，這種模式稱為“事后處理”模式。由于存在許多弊端，致使事故不斷發生。而科學化安全管理工作的著眼點是預先對危險進行識別、分析和控制，變“事后處理”為“事先控制”，預防為主，關口前移，防患于未然。安全管理雖然是極其艱巨的一項工作，但是，只要堅持用“預防為先，安全管理也是生產力”的企業管理思想，不斷研究探討和把握化妝品企業安全管理的規律，就能掌握安全管理關鍵要素。通過對各種潛在安全隱患建立相應預防機制，通過成立相應安全組織，建立專職專責安全管理人員，全面點檢、自查自糾。建立目標考核機制，將企業安全管理納入最高管理者工作成效一票否決的關鍵指標。從員工入職崗前安全教育到上崗后技能與安全考核等都通過有效的日常運行機制建立起來。強化“向安全管理要效率，人人爭當安全能手”。
二、我國安全科學管理的基本內容
安全管理工作具有“全方位、全過程、全員性、全天候”的特點，受內部因素和外部環境的制約，企業必須轉變觀念，運用現代的新思想、新技術、新方法對企業安全各要素進行戰略重組，建立一個全新的安全管理系統。
（一）全面貫徹落實安全法律法規和規章制度，籌建SHC安全健康委員會，通過“7S”推行活動及“三級督查”制度實現安全管理“事事有人管，人人管好事”的工作目標。
在企業創建之初，我國的化妝品公司總體管理系統模塊中，就將企業安全管理擺在最高位置，成立SHC（Safety&Health Commission）。建立相應《安全管理制度》及《各種災害應急預案》。在SHC內部組織中成立每天各部長指定各區域責任人點檢；每周安全主任復檢、督查；每月SHC展開一次內部安全例會，每季度進行一次安全大檢查及評比總結活動。考慮資源利用最大化及推行的有效性，我們在日本“5S”推行基礎上，增加“2S”（即：安全-Safety，節約-Save），按上述總體要求在“7S”推行委員會的作用下，共同展開這項工作。
為了有效保證全員參與安全管理每個細節，我們從人員、機器設施、物料、作業方法、環境、能源供給等方面進行全過程安全管理。
1.人員：每位新人職員工都要在入職前接受公司為期2天教育培訓（含安全）。從公司規章制度、企業文化、公司ISO22716&GMPC系統管理、禮儀及員工素養、安全教育等；并通過考核，通過后方可進入部門進行二級在崗培訓（崗要要求、崗位技能、操作安全防護與危機管理等）。
2.機器設施：每個新購入的重大設施設備均要嚴格執行安全檢查后，移交至相應部門，根據等級及類別建立區域責任看板管理，對于重大設施（如水、電、汽區域設施設備、乳化灌裝包裝機）由專職安全責任人持證上崗操作。建立相應點檢卡于現場。通過“三級督查，三級考核”的方式，直接與工資績效掛鉤。
3.物料：所有購入物料（原料、輔料）均要做根據物料特性進行科學識別、分類分級儲存保管，做到定點定位定量擺放。公司內嚴禁吸煙、明火使用。對于工程動工使用明火或潛在危險性操作均需按相應文件管理規定執行。對于危險化學品申購、儲存、使用、回收均嚴格按公司相應危化品管理規定進行展開。
4.作業方法：對于作業中任何操作標準（SOP），公司按ISO9001、ISO22716&GMPC（US）要求，均建立相應作業方法（如：技術執行標準-STP、衛生操作標準-SSOP、作業操作標準-SOP、作業崗位管理規定-SMP），從作業法規依據、衛生-清洗消毒、標準操作指引、操作規范管理等角度，強化人、機、物的三者有效融合。
（二）加強對各級部門管理人員、工程技術人員的安全技術與安全管理知識培訓。完成崗位安全技術與管理知識培訓是實現安全管理體系的前提條件，是安全管理體系中一項十分重要的內容。
（三）通過不斷地對生產系統進行危險性評價，建立動態安全管理機制，保證對事故直接隱患（人機環境系統本質安全化上的缺陷）的準確辨識和及時治理，不斷提高生產系統本質安全化的程度及可靠性。
三、追求“設計、制程”兩個零缺陷，把安全管理作為我們工作的最高目標
對于每個設備或裝置在設計輸出階段的技術評審工作，我們建立相應驗收、上機測試、培訓上崗、使用維護及點檢保養規定。確認從源頭上預防，在制程中分析總結，達到最佳運行狀態，通過安全管理，間接節約成本。
通過建立長效的設備或裝置運行記錄點檢跟蹤分析表，預測、評價和控制危險。預測的方法很多，有定性的，也有定量的。實際中常見的有：
（1）危險性預先分析。危險性預先分析是在某項工程活動（包括設計、施工、生產運行、維修等）之前，先對系統可能存在的主要危險源、危險性類別、出現條件和導致事故的后果所作的宏觀、概略分析，是一種定性分析、評價系統內危險因素的危險程度的方法。它是把分析工作做在行動之前，避免考慮不周造成損失。將點檢及修維結果進行分析總結，提出預防性的應對措施，并進行必要的驗證。為常用法。
（2）安全檢查表。安全檢查表是為檢查某一系統、設備以及各種操作、管理和組織措施中的危險因素而編制，以備安全檢查時按規定的項目進行檢查和診斷的列表。它主要是根據法律法規、標準、規范、制度，事先制定要檢查的內容，做到有的放矢，避免隨意性，減少漏項。做到“一機一卡”，動態管理。為常用法。
（3）故障模式及影響分析。它主要是分析系統或各個組成部分，查出可能發生的故障及影響，從而制定預防措施，提高安全可靠性。這個工具通常在復雜系統或多因素時采用。
（4）事故樹分析。它主要是表示導致災害事故的各種因素之間的因果及邏輯關系圖，根據事故發生的概率，制定相應安全措施。這個工具重點針對關鍵要因及重大安全陷患采用的一種預案，目前我司均已建立相應預案，展開模擬演練，為常用法。
（5）事件樹分析。它是從初始事故出發考察由此引起的不同事件，找出最嚴重的后果，制定相應措施，提高安全可靠性。 這個是事前邏輯法預案，對于化妝品企業實用性不是特別明顯，此工具較適合重工類危化企業，不常用。
四、結語
