時間：2024-01-04 15:08:11
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐廚垃圾治理，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
中圖分類號：X799.3 文獻標識碼：A
“十二五”時期是我國全面建設小康社會的關鍵時期，也是深化改革開放、加快轉變經濟發展方式的攻堅時期。加快轉變經濟發展方式是推動科學發展的必由之路，也是符合我國基本國情和發展階段的新特征。實現國民經濟又好又快的發展是轉變經濟發展方式的根本目的，建設“資源節約型”和“環境友好型”社會，是轉變經濟發展方式的重要著力點，而發展循環經濟、加大環保力度是實現“兩型”社會目標的重要支持。隨著科學發展及轉變經濟發展方式理念的深入人心，我國的餐廚垃圾治理問題日益為社會所關注，開始成為當前迫切需要解決的、未來3—5年將會進入集中發展期的嚴肅課題之一。
通常意義上所講的餐廚垃圾屬于居民生活垃圾的組成部分。餐廚垃圾以其所含成分及處理方法上的不同，主要區分為兩部分：廚余和泔腳。廚余指的是食品加工過程中產生的殘余；泔腳則指的是飲食消費后的食物殘余。從一般意義上講，餐廚垃圾治理的任務遍及城鄉每個有人群居住的地方。但是，由于我國城鎮化進程的不斷推進，城鎮人口密度在不斷加大，并仍處在繼續增長的趨勢中，這就使得餐廚垃圾治理問題在城鎮顯得尤為突出，所以目前餐廚垃圾治理的重點在城鎮。
一、我國城鎮餐廚垃圾現狀及危害
依據國家統計局2011年人口統計最新數據顯示，全國大陸總人口（不包括香港、澳門特別行政區和臺灣省以及海外華僑人數）為134735萬人，其中，城鎮人口為69079萬人，占總人口的51.27%；如果以城鎮人口每人每天產生餐廚垃圾0.1kg計算，2011年末全國城鎮人口每天產生餐廚垃圾6.9萬噸，全年產生餐廚垃圾449萬噸。若按照我國城鎮化率到2020年達到60%的發展預計，屆時城鎮人口將達到8億，那么每天產生的餐廚垃圾將達到8萬噸，全國城鎮年產生餐廚垃圾約合2920萬噸。
大量產生與存在的餐廚垃圾，不僅嚴重地影響著城市的人居環境，極大降低了人們的生活衛生水平，而且阻礙了人們生活質量的不斷提高，更重要的是造成了人與環境之間循環污染惡性鏈條的形成，帶來了我國食品安全問題的隱患，也影響了和諧社會的建設。基于此，城鎮餐廚垃圾治理已成為當務之急，而發展我國餐廚垃圾治理產業也成為應時應運之所需。
二、“十二五”期間餐廚垃圾治理產業發展面臨的機遇
（一）產業發展所依賴的社會基礎初步形成。
我國經濟發展水平的不斷提高，帶來了人們對生活質量要求相應的不斷提高。環境、健康、衛生、食品安全等關乎生活質量、生存環境的詞匯已成為當下社會流行的熱詞，生態文明觀念也隨之走進當代中國人關注發展的視野。生態文明追求的是人類對客觀規律的遵循以及在此基礎上所形成的人與自然界、人與人之間和諧相處、良性互動的狀態。它雖然是一個1995年才由美國的羅依.莫里斯首次提出的年輕概念，但是在中國的傳統文化中，生態文明思想卻并不少見，以“天人合一”、“道法自然”等為代表的樸素的生態文明思想亦是中國傳統文化中極具特色的內容。
在一系列包括“地溝油”、“垃圾豬”等在內的食品安全事件連續曝光后，不僅社會對現代生態文明的認識從理論走到了現實，而且蘊含在中國傳統文化中的生態文明思想也重新覺醒，于是餐廚垃圾治理的迫切性日益凸顯并成為民心之所系。這表明社會范圍內生態文明觀念的樹立與日益普及，也意味著社會范圍內解決餐廚垃圾治理問題的時機已然到來，昭示著餐廚垃圾治理產業發展所依賴的社會基礎初步形成。
（二）產業發展日益受到中央和政府的高度重視。
雖然社會的普遍關注給餐廚垃圾治理產業的發展提供了必不可少的基礎，但中央和政府的高度重視卻是有效解決問題、推動產業發展的關鍵。
自1995年中央首次提出可持續發展戰略后，2003年十六屆三中全會上又進一步提出了科學發展觀。在這一發展理念的指導下，2005年十六屆五中全會則明確提出了建設“資源節約型、環境友好型”社會的發展目標，在全社會倡導科學發展、節約資源、保護環境。十七大再次嚴肅指出了我國“經濟增長的資源環境代價過大”的不足，也再次重申了“科學發展觀是發展中國特色社會主義必須堅持和貫徹的重大戰略思想，”強調了“堅持節約資源和保護環境的基本國策，關系人民群眾切身利益和中華民族生存發展”，并提出了“主要污染物排放得到有效控制，生態環境質量明顯改善”的目標要求。上述發展戰略的制定、發展理念的提出、發展目標的明確，都為餐廚垃圾治理產業的發展營造了最為有力的宏觀政策環境。
在中央對我國全面小康社會的發展與建設做了清晰的規劃后，國務院進一步對“兩型社會”建設、循環經濟發展等領域提出了明確的發展要求和方向。就餐廚垃圾治理問題的解決，國務院明確提出了必須從制定有關政策法規、加強管理、統籌規劃、培育垃圾治理產業等方面進行綜合治理的要求，并且提出了減量化、無害化和資源化的“三化”治理方向，而且“餐廚廢棄物”也作為一個獨立的概念首次出現在《中華人民共和國國民經濟與社會發展第十二個五年規劃綱要》中。治理要求和治理方向的明確，將促使我國的餐廚垃圾治理由單純治理階段進入綜合治理階段，餐廚垃圾治理產業由初級的低水平粗放式發展階段進入以科技為主導、更加環保的高層次發展階段。
（三）產業發展的制度體系正在逐步完善。
自2005年始，餐廚垃圾治理產業發展的相關制度體系開始建立。這一年，國家頒布實施了《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》，國務院了《國務院關于做好關于建設節約型社會近期重點工作的通知》、《國務院關于加快發展循環經濟的若干意見》。2007年，建設部頒布了《城市生活垃圾管理辦法》和《建設部關于公布生活垃圾分類收集試點城市的通知》。
2010年制定了《中華人民共和國國民經濟與社會發展第十二個五年規劃綱要》，其中《大力發展循環經濟》、《加大環境保護力度》已被作為第六篇《綠色發展建設資源節約型、環境友好型社會》中獨立闡述的兩章。這兩章中，明確提出了“建立健全垃圾分類回收制度，完善分類回收、密閉運輸、集中處理體系，推進餐廚廢棄物等垃圾資源化利用和無害化處理”等具體要求。
2011年4月，國務院頒布了《關于進一步加強城市生活垃圾處理工作的意見》，明確提出了我國生活垃圾處理的“十二五”目標和方向。《通知》中提出了到2015年所要達到的一系列具體目標要求。其中包括直轄市、省會城市和計劃單列市生活垃圾全部實現無害化處理以及全國無害化處理率達到80%以上的目標；提出了城市生活垃圾資源化利用比例達到30%以及直轄市、省會城市和計劃單列市達到50%的目標；提出了每個省（區）建成一個以上生活垃圾分類示范城市的要求；同時還提出了50%的設區城市初步實現餐廚垃圾分類收運處理等方面的要求。
2011年8月，國家發改委、財政部、住建部聯合印發了《關于同意北京市朝陽區等33個城市（區）餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點實施方案并確定為試點城市（區）的通知》，正式批準33個城市作為首批餐廚垃圾試點城市進行餐廚垃圾治理的探索。并且為引導社會資金的投入，國家發改委、財政部還印發了《關于印發循環經濟發展專項資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市建設實施方案的通知》，提出了利用循環經濟發展專項資金支持餐廚垃圾治理試點工作的具體部署，安排6.3億元循環經濟發展專項資金對33個試點城市（區）給予支持。在《城鎮生活垃圾無害化處理設施建設》“十二五”規劃中，也提出要在“十二五”期間，全國建設餐廚垃圾處理設施240座，處理規模3.0萬噸/日。并強調開展分類試點的城市以及人均GDP達到6000美元以上的城市都要開展垃圾分類工作。
這些相繼頒布實施的法律法規，不僅使我國在餐廚垃圾綜合治理領域中的目標和措施得到初步具體化，也使我國城鎮餐廚垃圾治理的制度體系走向完善。到目前為止，為進一步貫徹落實上述法律法規和條例，各省市相關法規也都在醞釀出臺和進一步完善的進程中。
（四）產業發展的保障手段開始引入重點。
強有力的保障手段是產業健康有序發展的必需。在餐廚垃圾治理產業發展之初，國家同樣引入了重典來保障和規范其發展。2012年2月，為確保嚴懲“地溝油”犯罪的實效，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯合下發《關于嚴懲“地溝油”犯罪的通知》，要求各級人民法院、人民檢察院、公安機關依法嚴懲“地溝油”犯罪活動，切實保障人民群眾的生命財產安全。對于從事“地溝油”犯罪活動者最高可判死刑。既體現了國家在保障食品安全、打擊犯罪活動方面的決心，也彰顯了以重典來維護產業發展的正常秩序、保障治理有序進行的思路。
三、“十二五”期間餐廚垃圾治理產業面對的挑戰
餐廚垃圾治理產業雖然發展時機已經凸顯，產業本身也始見雛形，但是卻遠未形成符合市場經濟要求的較為系統完善的產業體系。產業發展還面臨著諸多嚴峻且長期的挑戰。
（一）產業發展所需的文化要素尚不成熟。
餐廚垃圾治理產業的發展，需要全社會的積極參與和持續支持。社會的參與和支持，首先體現在主動意識與自覺行為上。當前，盡管產業發展的必要性、必然性已被社會認可，但是由于我國人口眾多、社會成員文化素質普遍偏低、長期形成的傳統飲食觀念與習慣的影響以及社會責任意識較欠缺等諸多原因，所以短時間內社會還難以形成推動餐廚垃圾治理產業健康發展的社會文化氛圍，人們傳統觀念的改變以及相應文明行為的養成、責任意識的培育等還需假以時日。比如，當前社會還較為普遍地存在著在餐廚垃圾治理問題認識上的差距；社會還未形成有利于餐廚垃圾減少和回收利用的行為鏈條，包括日常的垃圾分類行為習慣等；在監督和治理的空白地帶，還存在著許多缺少責任約束的不文明行為等等。
（二）產業發展所需的制度要素尚不健全。
完善的制度體系是產業發展成熟的標志，也是產業發展的保障。當前，餐廚垃圾治理產業發展所需的制度體系僅只是雛形，距離完善還很遙遠。雖然國家已相繼頒布實施了一些法律法規及條例，部分省市也陸續有相關法規條令等制定頒布，但是到目前為止，國家尚未制定出臺關于餐廚垃圾治理的專項法規。餐廚垃圾治理問題基本都包含在諸如對環境保護、循環經濟、城市生活垃圾處理等問題的要求中。部分省市所制定的有關法規大多也都屬于探索性和預設性的，并非較為成熟的實踐經驗的總結。所以，目前已有的制度體系尚不能夠有效推動產業的有序發展，所以，逐步、盡快建立健全制度體系顯得十分迫切與必要。
（三）產業發展所需的激勵約束要素尚不具備。
社會的需求、國家的扶持，是該產業發展的必要條件。但是，產業的出現歸根結底還是社會分工細化的結果，所以產業必須在市場運作中來加以發展與完善。因此，遵循市場規則構建產業發展的激勵約束機制當屬必然。激勵約束機制是激勵與約束的相結合，以激勵來調動各方積極性，以約束來強化各方的社會責任，這兩者相輔相成，在產業發展中缺一不可。而激勵約束機制的構建，關鍵要解決五個問題，那就是：激勵約束的主體、激勵約束的對象、激勵約束的方法、激勵約束的方向以及激勵約束的條件。目前，激勵約束主體體系未構建、激勵約束對象不明確、有效的激勵約束方法沒有建立、激勵約束的方向不清晰、激勵約束的條件也不充分，表明該產業發展所需要的激勵約束要素尚不具備。
（四）產業發展所需的部分生產要素尚不到位。
產業發展目前存在著資金、技術、人才等方面的總體不到位狀態。由于資金短缺，特別是起步資金不足，國家的扶持資金沒有完全落實到位，產業發展起步較為困難。技術水平也總體落后，我國傳統的生活垃圾處理普遍采用填埋處理方法，這一方法技術含量較低，屬于粗放式治理，既不適合中國土地資源緊缺的基本國情和環保要求，也不利于產業的可持續發展。特別是，由于我國未實行垃圾分類回收制度，導致垃圾成分比較復雜，所以，完全采用國外垃圾處理技術與工藝，對于我國的餐廚垃圾治理并不完全合適，還需要依據實際情況進行改造。因此，現有技術工藝不足以支撐“三化”目標的實現。人才隊伍也較單薄，產業發展所需的各類各層次專業技術及管理人才較為缺乏，在人才培養與隊伍建設上面臨的壓力同樣很大。清華大學施一公教授曾說過：“中國社會已經到了必須向低能耗、低污染、高技術、智力密集型的經濟發展模式轉變的關口，這種轉變最重要的保障就是世界一流的科學技術人才。”
綜上所述，餐廚垃圾治理產業在“十二五”期間面臨著機遇與挑戰并存、動力與壓力同在的形勢。把握機遇、應對挑戰是必然的選擇。就當前而言，應就諸如如何構建產業發展的激勵約束機制、如何完善產業發展的制度體系、如何促進產業發展的社會文化氛圍形成、如何提升產業發展的生產要素水平等進行重點思考與解決，以此更好地推動餐廚垃圾治理產業健康有序發展。
關鍵詞：餐廚廢棄物；政策；建議
中圖分類號：[TU993.3] 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）05-0-01
一、選題的背景
食品安全已經成為人們越來越關心的話題，因為隨著生活水平的不斷提高，人們到飯店品嘗美食的機會逐漸增多，而隨之產生的問題也愈加令人擔憂。地溝油問題的曝光，到最近央視對餐桌上食品浪費問題的關注，都說明了這點。如何將每天產生的這些大量的剩余食物處理好，使之不被某些人非法利用，或者將它們變廢為寶，應該是引起我們這個人口大國注意的問題。餐廚廢棄物的處理屬于政府應該主導的項目，通過政府的鼓勵和引導，吸引有能力、有資質的企業和個人更多的參與到項目中來，我個人認為，這才是促使此項工作健康有效開展下去的途徑。在這個過程中，政府該充當什么角色，該起到哪些作用，在法律法規的制定、政策的執行、具體操作上應如何去做，這也是本文想要探討的問題。
二、遼寧省餐廚廢棄物處理存在的問題
1.缺乏從源頭治理的有效規定
要想對餐廚垃圾進行行之有效的管理，首先從源頭上就要應該以法律規定等強制性手段進行控制。如果僅依靠飯店等餐飲企業自身的力量做到這點是非常困難的。首先，從自我約束的意識上就難以實現。目前餐廚垃圾多是以一定的價格賣給前來收購的養殖等個體戶。即使政府承諾給予免費運輸，他們也難免不會為了利益而繼續買給收購者。其次，從實際操作的角度來講，僅憑企業自己的力量處理掉每天產生的垃圾也是非常困難的。因為無論是收集、貯藏、運輸還是處理，都需要一筆不小的費用，讓這些企業無償將垃圾交給政府統一處理都尚且存在難度，何況讓他們自掏腰包來承擔這個事情。綜上所述，我們首先從源頭治理上就應該建立強制的規章制度。比如在管理辦法中要明確說明建立餐飲企業廢棄物回收臺賬等記錄制度，對廢棄物的流向有清楚的掌握和了解。一旦出現非法收購、販賣的情況，也方便對它們進行跟蹤調查。
2.政策法規缺失
政策法規的執行不利是餐廚垃圾收運難的首要原因。目前，沈陽市尚未形成一套完整的、適宜的餐廚垃圾的管理法規，只在2002年出臺了《沈陽市餐飲廢物收集運輸及處置管理規定》，時至今日，這項規定仍沒有得到有效執行。餐廚垃圾是一項涉及社會各個方面的管理工作，沒有統一的機構來負責，造成餐廚垃圾的流行及處理比較混亂。另外，法規的規定沒有與沈陽餐飲行業的實際情況相結合，也是導致法規執行不力的原因之一。不法商販收購餐廚垃圾是有償行為，而環衛部門的收購則是無償的，這就導致一些唯利是圖的商家將餐廚垃圾偷偷賣掉。因此，制定適合沈陽現狀的政策法規并嚴格執行可以從源頭控制餐廚垃圾的流向。
3.部門監管之間配合不力
近年來，每一次出現食品安全問題，都會引發“問責”這一話題，而在討論眾多職能部門究竟誰該負責的時候，往往出現互相推諉的現象，找不到真正負責的部門。這說明一是就目前的情況而言，在職能分工上面可能存在著不合理的地方；二是各部門在監管上存在縫隙，使得再出現問題時，各部門間可互打球，都把自己的問題推得一干二凈。
三、遼寧省餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的對策和建議
1.盡快出臺遼寧省餐廚廢棄物的相關法律法規
本人認為，現階段最緊要的任務是制定并出臺一部統一且全面的餐廚垃圾管理規范。因為如果沒有一部正式的制度規范，執法監督部門在維護正常市場秩序是就無據可依，對餐飲企業、餐廚垃圾處理企業也沒有規范其行為的依據，甚至對違法經營者、不法商販等一系列的違法行為都不能有理有據地進行判定。因此，遼寧省餐廚垃圾處理工作的首要任務就是根據本地的實際情況和特點，盡早出臺一部適合遼寧省且具有一定普遍性的法律規范。
2.加大政府財政支出和支持力度
餐廚廢棄物從產生到最后的利用，歷經收集、分類、運輸、處理等一系列環節，因而無論對各餐飲企業還是處理企業來講，都需要一定的成本和費用。以目前存在的情況來講，餐飲企業將餐廚廢棄物賣給收購者會得到一定的收益，而且之后的運輸、處理等環節不需要再承擔，即使政府將來會統一對這些廢棄物進行免費的運輸和處理，想要餐飲企業無償提供所產生的廢棄物原料也存在著不小的難度。因為這將直接影響企業在這個環節上的利益問題。對處理廢棄物的企業而言，由于處理后所產生的產品的盈利能力有限，再加上社會認知度有待普及和提高，銷售渠道不暢等問題，想要在短時間內取得收支平衡或者盈利是很難的一件事情。在這段空白期內，企業所承擔的成本壓力是很大的，這將直接影響企業參與的積極性和熱情。因此無論是對產生餐廚廢棄物的餐飲企業還是處理廢棄物的技術企業而言，政府都要考慮如何直接從資金上給予扶持和幫助，以逐漸牢固樹立起他們的信念和信息，參與到這項公益事業中來。
3.大力宣傳進行宣傳教育，提高社會責任感
提高社會媒體、民眾的監督能力，可以采取反應迅速形式靈活多樣、百姓喜聞樂見的途徑如廣播、電視、報紙、網絡等向群眾普及食品安全知識，對損害消費者利益的餐飲單位進行曝光，為監督執法部門查處違法行為提供了線索，同時也對監管部門進行了監督，從而發揮輿論的監督作用。
要建立有效的信息通道，讓消費者在食品安全管理上享有參與權和知情權，促使其關心并參與食品安全的監管工作。讓社會各界一起參與到管理餐飲業食品安全中去，通過各界的監督，引導餐飲業自覺管理和自律管理，以達到餐飲業長效管理食品安全的目的。
參考文獻：
[1]吳巧麗.試論食品安全無縫隙監管的體系建設.復旦大學碩士學位論文.
[2]吳華.我國食品安全監管模式研究.西北大學碩士學位論文.
[關鍵詞]餐廚垃圾； 處理技術； 資源化；
中圖分類號：F127 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）06-0263-01
一、前言
隨著生活水平的不斷發展，人們的飲食水平的迅速提高，同時這也對餐廚垃圾處理提出了更高的要求。雖然目前國內部分城市已經開始試點餐廚垃圾的資源化利用，但其還未被處理企業充分利用。
二、餐廚垃圾處理的重要性
隨著人民生活水平的不斷提高，日常生活垃圾中餐廚垃圾所占比例越來越大，成分越復雜，它的處理是解決生活垃圾問題的重要環節。本文通過對目前國內餐廚垃圾產生情況及處理現狀、處理方式、存在問題及處理技術進行綜述分析，對我國餐廚垃圾的處理提出對策和建議，為餐廚垃圾處理及管理提供借鑒。
餐廚垃圾是指日常家庭、學校、單位、公共食堂以及飯店餐飲行業的食物廢料、餐飲剩余物、食品加工廢料及不可再食用的動植物油脂和各類油水混合物，是城市生活垃圾的一部分。隨著我國經濟的快速增長、城市化進程的加快和人民生活水平的普遍提高，城市生活垃圾的產生量也在快速增加。
餐廚垃圾較之其他垃圾，具有水分、有機物、油脂及鹽分含量高，易腐爛、營養元素豐富等特點。由于含水率高，餐廚垃圾不能滿足垃圾焚燒的發熱量要求（不低于5000kJ），也不宜直接填埋，而焚燒和填埋又會造成有機物的大量浪費。同時由于餐廚垃圾所派生的“垃圾豬”、“潲水油”等除小部分混入生活垃圾填埋外，大量餐廚垃圾進入二級市場，對人體健康構成極大的潛在威脅，因此，餐廚垃圾的處理處置越來越引起全社會的關注。
三、餐廚垃圾的特點及現狀
餐廚垃圾，俗稱泔腳。是指居民在食品加工和消費過程中形成的廢料和剩余廢棄物，是一種城市有機廢物。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等；其化學成分有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽；此外還包括少量的調料劑、廢餐具、餐巾紙及牙簽等。盡管餐廚垃圾的組成、性質和產量會隨區域和季節變化的不同而有所差異，但所有餐廚垃圾都具備如下特點：含水率高，含固率一般小于20%；易腐爛發臭，易滋生病菌，會造成疾病的傳播；營養豐富，開發利用價值較大。
餐廚垃圾是城市生活垃圾的重要組成部分，在我國某些城市，餐廚垃圾所占生活垃圾比例已達50%以上。隨著社會經濟的迅速發展，餐飲業迅猛發展，餐廚垃圾產量與日俱增。如此大量的餐廚垃圾不能得到妥善的處理，給城市環境造成了巨大的壓力，嚴重威脅人們的正常生活和身體健康。眾所周知，我國絕大部分地區餐廚垃圾的主要去向是喂豬。而餐廚垃圾在儲存、運輸過程中極易發生酸化、發霉、腐敗變質等現象，腐敗變質的餐廚垃圾中含有各種毒素和病原微生物，以食物鏈的形態進入人體后，容易造成人體感染病毒。另外一些不法商販則從餐廚垃圾中提煉地溝油以牟取暴利，地溝油中含有雜質、黃曲霉素、苯等致癌物質，長期食用會造成腫瘤等慢性疾病的發生。因此餐廚垃圾的處理正成為我國城市管理面臨的新難題。雖然部分城市已經采取措施加以治理，但從技術、管理等層面分析，餐廚垃圾處理在我國僅是起步，亟待高度重視。因為餐廚垃圾具有典型的廢物和資源雙重特性，所以合理處理餐廚垃圾極為重要。
四、餐廚垃圾處理的分析
1、填埋處理技術
由于餐廚垃圾的高含水率、高有機物等特點，決定了餐廚垃圾直接用于填埋的可行性較低。餐廚垃圾填埋處理技術在國內尚無應用的實例，其主要優缺點如下：其優點是處理量大，運行費用低；工藝相對較簡單。其缺點是占用大量土地，耗用大量征地等費用；填埋場占地面積大，處理能力有限，服務期滿后仍需新建填埋場，進一步占用土地資源；餐廚垃圾的滲瀝液會污染地下水及土壤，垃圾堆放產生的臭氣嚴重影響空氣質量，形成不可逆的對周圍大范圍的大氣及水土的二次污染；沒有對垃圾進行資源化處理。
在當前土地資源緊缺、人們對環境影響的關注度越來越高的大前提下，填埋處理技術明顯不適合我國餐廚垃圾的實際情況，因此不做詳細介紹。但作為餐廚垃圾分選處理后不適宜生化處理的物料一種最終處理手段，是餐廚垃圾處理的一個必要環節。
2、焚燒處理技術
焚燒是垃圾中的可燃物在焚燒爐中與氧進行烯燒過程，焚燒處理量大，減容性好，焚燒過程產生的熱量用來發電可以實現垃圾的能源化。但由于餐廚垃圾70%以上為液體部分，熱值較低，不適合用來焚燒處理。
與填埋技術一樣，餐廚垃圾焚燒處理技術在國內也沒有應用的先例，其主要優缺點如下：優點是焚燒處理量大，減容性好；熱量用來發電可以實現垃圾的能源化。缺點是對垃圾低位熱值有一定要求；餐廚垃圾水分含量高會增加焚燒助燃齊的消耗，增加處理成本。
由于生活習慣不同及餐廚垃圾收集分類程度的不同，我國餐廚垃圾與國外餐廚垃圾差異較大，其特點是熱值低、含水量高，很難進行焚燒處理，另外焚燒處理投資過高，國內外利用餐廚垃圾焚燒的應用經驗極少，不是餐廚垃圾處理的主流技術。
3、厭氧發酵處理技術
厭氧發酵是無氧環境下有機質的自然降解過程。在此過程中微生物分解有機物，最后產生甲烷和二氧化碳。影響反應的環境因素主要有溫度、PH值、厭氧條件、C/N、微量元素以及有毒物質的允許濃度等。厭氧發酵是在厭氧微生物作用下的一個復雜的生物學過程，在自然界內廣泛存在。厭氧微生物是一個統稱，包括厭氧有機物分解菌（或稱不產甲烷厭氧微生物）和產甲烷菌。在一個厭氧反應器內，有各種厭氧微生物存在，形成一個與環境條件、營養條件相對應的微生物群體。這些微生物通過其生命活動完成有機物厭氧代謝過程。
4、飼料和肥料化技術
干燥制肥料或飼料技術，是經過預處理后，首先進行脫水，得到液體和固體兩部分，液體是高油脂廢水，宜先進行油水分離獲得高附加值的油脂，然后對污水進行處理，其固體部可以采用高溫堆肥的方式制成肥料，也可以烘干制成飼料。其優點是工藝簡單；資源化程度較高、產品有農用價值，占地面積小。其缺點是對有害有機物及重金屬等的污染無法很好解決、無害化不徹底，不能從根本上解決餐廚垃圾同源性的問題，對其用作飼料存在一定的顧慮；處理過程不封閉，容易造成二次污染；有機肥料質量受餐廚垃圾成分制約很大，銷路往往不早；堆肥處理品周期較長，占地面積大，衛生條件相對較差。
5、生化處理技術
微生物生化處理技術是選取自然界生命活力和增殖能力強的高溫復合微生物菌種，在生化處理設備中，對過期食品、餐廚垃圾等有機廢棄物進行高溫高速發酵，使各種有機物得到降解和轉化。優點是占地面積小；處理時間短，無需繁雜分揀；資源利用率高；產品有市場銷路較好，產品質量較高，產品附加值較高。缺點是一次性投資略高，設備處理能力較低，更重要的是設備耗能大，而且該技術減量化效果差，在餐廚垃圾中大量摻其他有機物，后端農業生產資料應用產業鏈較長。
五、結束語
綜上所述，加強對餐廚垃圾處理的剖析，能夠對餐廚垃圾進行把握，進而能夠提出一些好的處理對策，如此方可對餐廚垃圾的問題進行掌控，提高處理的效果。
參考文獻
【Abstract】Food waste is an important issue in recent years， which troubling environmental governance all the time. So doing a good food waste treatment engineering research work is very important. First， Yantai city food waste treatment project construction background are introduced briefly in this paper， then paper introduces the common features of kitchen waste， finally analyzes the kitchen garbage disposal technology， according to the specific circumstances of Yantai city， makes a detailed analysis of the anaerobic fermentation technology for reference.
【關鍵詞】餐廚；垃圾處理；工程技術；研究
【Keywords】kitchen； waste treatment； engineering technology； research
【中圖分類號】X7 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）03-0150-02
1 引言
餐廚垃圾的形成與人們的生活飲食習慣有著緊密的關系，一旦美食變成了餐廚垃圾，會對周邊的環境帶來惡劣的影響，并且給了不良分子從中提取地溝油的機會，威脅人們的食品安全，因此，加強餐廚垃圾處理技術的研究分析刻不容緩。
2 煙臺市餐廚垃圾處理工程建設背景
煙臺市作為我國重點沿海城市之一，人口高達650多萬，市區人口高達180多萬，自改革開放以來，煙臺市的經濟技術得到不斷發展，加上煙臺市這一港口城市得天獨厚的有利條件，其旅游業得到迅猛發展，極大地帶動了煙臺市整體的經濟發展，使得整體的社會經濟取得了穩定高效的發展，其綜合實力位于山東省前列。經濟發展的同時食品安全問題也日益嚴重。經過粗略的數據統計得出，煙臺市林林總總的餐飲企業高達2000多家（包括食品加工廠在內），由這些食品企業每天產出的食品殘渣、廢料、廢棄的食用油脂等高達170多噸，這些指的就是餐廚的固定垃圾，年產生量約合6萬多噸。對這些餐廚垃圾進行化驗分析發現，其內部成分中包含大量的人畜共患傳染病的病原微生物和黃曲霉素、苯等有毒物質，而人們又常常會用這些餐廚垃圾飼養牲畜、提煉地溝油等，也就是在無形之中又將這些攜帶病原微生物的有害物質送回了人類食物的供應鏈系統中，這對市民的身體健康構成了極大的威脅。[1]除此之外，餐廚垃圾隨意傾倒的現象較為嚴重，這給生態環境問題帶來困擾。經過研究分析發現，將餐廚廢棄物中的蛋白質、有機物質等進行加工得出的油脂有著廣泛的用途，其發酵產生的沼氣可用來發電。因此，為了保護生態環境，維護食品安全，減少資源浪費，必須將餐廚廢棄物納入規范化管理、資源化利用的軌道。
3 餐廚垃圾存在的共同特點
餐廚垃圾的形成與人們日常的生活飲食習慣有著緊密的關系，餐廚垃圾是由于食品運輸環節不當導致新鮮的食物變成食品中的垃圾。尤其是在中國的餐桌上，飲食浪費F象較為嚴重，每天產生的餐廚垃圾量驚人，其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙
巾等多種物質的混合物。在這些餐廚垃圾中存在的共同特點是：
第一，含水成分較高，其水分程度可高達80%-95%；
第二，餐廚垃圾中富含的有機物質高達總體成分的75%，主要包括淀粉、脂肪、蛋白質等；
第三，油脂成分豐富，這也是餐廚垃圾點突出對人們危害較為嚴重的一點，不法分子將餐廚垃圾中的油脂重新提煉，作為食用油重返餐桌，嚴重危害著人們的生命健康，但同時經過處理過的油脂可作為生物燃料，具有較高的利用價值；
第四，餐廚垃圾極易腐爛，垃圾成分中的病菌較多，傳播的速度較快，很容易成為病原的傳播者。
4 餐廚垃圾處理技術分析
餐廚垃圾也就是食品垃圾，成分的復雜性使得餐廚垃圾處理起來較為困難，針對我國餐廚垃圾含水量較多的問題，目前采用的較多的垃圾處理方式主要是填埋、焚燒、飼料化、堆肥和厭氧發酵等。垃圾處理的結果是：一是將餐廚垃圾中的微生物進行發酵處理，最終使其生成可用的有機化肥；二是將餐廚垃圾中的有機生物經過厭氧發酵后轉換成可用的沼氣。下面對這些垃圾處理方法做出具體的分析。[2]
4.1 填埋
填埋是餐廚垃圾處理中最為簡單的一種方式，就是對餐廚垃圾進行集中運輸然后再進行統一的填埋處理。根據餐廚垃圾含水成分大、有機生物含量高的特點，這種方式的處理過程存在一定優勢，但是也存在一定的弊端。其主要優勢是，處理過程簡單，沒有復雜的工藝，并且可以集中運輸處理，成本低廉。而存在的缺點是，需要占用大量的土地，由于餐廚垃圾極容易發生腐爛，發酵會產生大量的廢水和臭水，垃圾中水分會對周邊土壤、地下水造成嚴重的污染，有害水分的揮發或擴散又很容易造成水、氣的循環污染。
4.2 焚燒
餐廚垃圾焚燒與填埋的方式有共同的特點，即處理方式較為簡單，可集中運輸統一處理，并且這種處理方式較為徹底，不會產生附加成分，焚燒過程中產生的大量的熱量完全可以作為發電燃料，實現了垃圾的資源化管理。[3]同時這種方式也存在一定的弊端，餐廚垃圾的成分較為復雜，部分垃圾成分的可燃值較低，在其水分含量較高的情況下會增加處理燃燒的成本。
4.3 飼料化
餐廚垃圾中的蛋白質和脂肪成分較高，將餐廚垃圾經過處理后可用作飼料，考慮到餐廚垃圾中的水分較大，所以在進行飼料加工之前首先必須進行脫水處理，飼料制作完成后應注意儲存條件和儲存的時間，保證飼料的質量不受環境因素的影響。進行飼料化處理的優點在于，經過處理后的產品具有較高的利用價值，并且這種餐廚垃圾處理的方式相對來說工藝已經日漸成熟。[4]但是處理過程中也存在一定的缺點，比如，在飼料制作過程中會產生二次污染，并且餐廚垃圾的成分決定了飼料的質量，從目前情況看，飼料的銷售情況通常會受到適用范圍等條件的限制，在飼料的制作過程中，制作周期較長，期間可能會對環境造成一定的污染。
4.4 厭氧發酵
厭氧發酵是指利用餐廚垃圾在厭氧條件下通過微生物的代謝活動產生沼氣。此方法有助于餐廚垃圾的減量化處理和資源化利用。目前對于煙臺市來說，厭氧發酵處理技術是最值得推行的一種技術，下面主要對這種處理技術做出詳細的分析。厭氧消化大致可分為水解、產酸和脫氫、產甲烷3個階段。首先是水解階段。大分子物質或不溶性物質在兼性細菌產生的水解酶作用下分解成低分子可溶性有機物。該階段細菌釋放到廢水中的胞外酶催化有機物增溶及發生縮小體積的反應。不溶性有機物主要為脂肪、蛋白質和多糖類，這些物質在胞外酶的催化作用下分解為長鏈脂肪酸、氨基酸和可溶性糖類。通常情況下，蛋白質和多糖類的水解速率大于脂肪，所以脂肪的水解成為厭氧消化穩態程度控制的關鍵因素，脂肪水解過程是一個緩慢的過程，所以制約了整個厭氧消化的速率。其次是產酸和脫氫階段。產氫細菌利用揮發酸生成氫，生成的氫氣部分從廢水中逸出，這將導致有機物內能下降，廢水的COD值下降。該階段反應速率快，當厭氧反應器中垃圾物的平均停留時間小于產甲烷細菌生長的時間，說明大部分溶性小分子有機物已經轉化為揮發酸。該階段不是整個厭氧消化過程的速率限制性階段。最后是產甲烷階段。產甲烷階段是有機物的真正穩定階段。產甲烷的反應由嚴格的專性厭氧菌完成，這類細菌將產酸階段產生的短鏈揮發酸氧化成甲烷和二氧化碳。產甲烷的反應速率一般^慢，該階段也使得厭氧消化的速率放緩。產甲烷菌是嚴格的厭氧菌，它們對于環境因素的變化很敏感，并且生長周期長，所以在實際操作過程中，要使用垃圾泥回流的方式，達到保持產甲烷菌數量的目的。[5]此種技術的優點是：具有較高的有機負荷承擔能力；全封閉處理過程可減少二次污染；能回收生物質能。其中存在的不足是：工程投資大；設備安裝調試相對困難，工藝較復雜；產生的沼液量較大，處理難度大，無害化程度低。
【參考文獻】
【1】馬德金.餐廚垃圾處理的有關工程技術探討[J].科技促進發展，2011（S1）：75-78.
【2】劉立凡，廖永偉，梁捷，等.我國餐廚垃圾處理技術與研究進展[J].廣州化工，2014（04）：41-43.
【3】呂永，曹永軍.城市餐廚垃圾資源化處理技術分析[J].資源節約與環保，2014（08）：130.
“殘羹冷炙”的正式名稱叫餐廚垃圾，過去這些垃圾的流向一般被用來喂豬，更有甚者則是經過地下“地溝油”運作而成為食用油重回餐桌。若以一噸餐廚垃圾可制取50到60立方米沼氣量計算，在當前國內天然氣3～3.5元/立方米售價水平下，每年4000萬噸餐廚垃圾即便一半用來制沼氣，“十二五”期間餐廚垃圾制沼氣的市場空間可達300億元。于家伊和她的嘉博文便是早早嗅出這片“藍海”味道的“吃螃蟹者”之一，并吸引了眾多資本的追逐，同時也引發了包括諸多上市公司在內的企業大軍的追隨。但于家伊坦承，餐廚垃圾處理產業化之途剛剛起步，在技術路線之爭未平和原料收運不暢等諸多瓶頸制約下，要分享千億級市場“蛋糕”，除了政策給力，企業堅守，別無他選。
“輪也該輪到”的新主題
“水、大氣和生活垃圾處理市場，該起來的都起來了，輪也該輪到餐廚垃圾了。”于家伊說。的確，“十二五”以來的環保大發展，年年都有新投資主題。從2011年的脫硫脫硝，再到2012年的垃圾發電，以及今年以來受霧霾天氣影響半路殺出的工業除塵。如今，市場的興奮點或許再將被刺激，這一次是餐廚垃圾處理。
在北京東郊的朝陽區循環經濟產業園里坐落著目前國內單體規模最大的餐廚垃圾處理項目——北京高安屯餐廚垃圾處理廠。這個項目從當初一落地開始，便被認為是國內餐廚垃圾處理行業現狀的一個縮影。
在高安屯處理廠生產車間里，隨著一車車從北京各大酒店餐桌上收運而來的餐廚垃圾逐車填入進料口，這些垃圾開始進入預處理環節。這一環節的主要功能是將其中的無機物與固態有機物分離，使有機物進入生物處理器。預處理完的垃圾，在經過8-10小時的發酵轉化后，最終變成生產線終端汩汩而出的棕色細屑狀成品。該產品是生物腐植酸肥料，已被認定為有利于改良我國土壤現狀而被廣泛施播于田間地頭。于家伊稱，嘉博文公司的生物腐植酸肥料累計生產量已達4萬至5萬噸。
頻獲國際資本大鱷青睞
在高安屯餐廚垃圾處理廠的展覽室里，記載著嘉博文的成長歷程。公司起家于2004年在湘鄂情酒樓安裝并運營的一套小型餐廚垃圾處理設備，至今，這套設備已處理超過3000噸的殘羹冷炙。之后，嘉博文在餐廚垃圾處理領域的聲名鵲起，直至2007年被北京奧組委授權為奧運村餐廚廢棄物處理獨家運營服務商，從而達到發展高峰。
2007年，嘉博文開始啟動第一輪融資。當時，包括AIG、高盛、摩根士丹利等國際投行相繼找到于家伊。而她最終選擇了高盛，便獲得了后者1.6億元人民幣的資本注入。一個插曲是，彼時錯失的摩根士丹利甚是遺憾，其首席執行官約翰·麥克和中國區總裁孫瑋，隨后均以個人身份對嘉博文進行了財務投資。
之后，世界著名的農工集團、飼料大王美國康地集團，亞洲最大的食品航母上海光明食品集團等也紛紛介入。2009年，一向重視成長型企業做早期投資的國內PE巨頭青云創投也給嘉博文塞來了1170萬美元的“紅包”，助其完成第二輪融資。
一家創業不到5年的成長型企業，緣何能吸引國際資本大鱷的青睞？對此，于家伊給記者的解釋是，嘉博文利用餐廚垃圾中富含的碳元素，利用轉化劑生產出能夠改良目前國內碳氮元素嚴重失衡的土壤的生物腐植酸肥料，打通了餐廚垃圾處理與農作物生長之間的循環產業鏈。而通過打通產業鏈，告別了傳統行業依賴政府公共事業投入的商業運營模式，通過在下游賣產品而維持了過去10年里公司每年超過30%的高成長性。
青云創投旗下中國環境基金一位投資經理也表示，嘉博文基于循環經濟而打造的資源循環系統商業模式，在創造了社會效益的同時，也在多贏中取得了可觀的經濟效益。
長期跟蹤嘉博文案例的國內一大型券商分析師則分析，污水、大氣、土壤等近年來熱門的環保細分行業，其多數項目均屬于公共事業范疇，企業的收入絕大部分依賴公共財政每年的支出，這給從事這些領域的環境治理公司的持續贏利能力帶來了不確定性。嘉博文的經歷可謂未來環保行業轉型的一個方向，那就是要打通下游資源化利用產業鏈，這也為餐廚垃圾產業在環保行業異軍突起提供了可能性。
“厭氧”與“好氧”之爭
盡管產業和公司前景均被看好，但于家伊坦承，由于餐廚垃圾處理產業化仍處于起步階段，業界對于成熟技術路線的爭議聲一直不絕于耳，這種爭議集中于“厭氧與好氧孰優孰劣”問題上，而爭議雙方則分化為所謂“環衛口”和“農業口”專家上。
據了解，目前國內外處理餐廚垃圾的技術路線有多種，其中最主流的是厭氧發酵制沼氣及好氧發酵制生物肥料兩項技術上。一直以來，厭氧發酵技術被認為是最成熟的技術而受到“環衛口”專家的集體擁躉。國內進軍餐廚垃圾處理行業的企業大軍中，九成公司也都采用的是厭氧發酵技術。在此背景下，主張采用好氧發酵技術生產生物肥料的“農業口”專家的聲音相對弱勢。在厭氧派眼中，好氧發酵最大的劣勢便是投資成本過大及產品銷售渠道不暢等問題。按照“環衛口”專家提供的數據，厭氧和好氧在前端處理環節上的運行成本分別約為120元/噸和600元/噸，成本相差4倍之多。目前國內化肥行業已經多年發展形成傳統固化的銷售格局，制造生物肥料的公司如何擠進其中可能也存在難題。
作為“農業口”專家代表的于家伊表示，現階段由于好氧發酵工藝所添轉化劑成本及處理過程能耗水平均較高，成本確實相對高一些。但不得不說的是，由于好氧發酵后期資源化產業鏈打通，加上好氧發酵無須后期有機沼液、沼渣（厭氧技術主要廢棄物）的再處理過程，其中節約的成本如果放到處理加資源化全產業鏈中去考量，與厭氧發酵相差無幾。于家伊表示，為了解決銷售渠道問題，嘉博文近年來與國內最大化肥生產商中化化肥簽訂合約，嘉博文生物肥料利用中化化肥遍布全國的銷售網絡，已開始全面進入終端的果農、菜農群體，中化化肥則從中彌補了自身化肥產品序列中生物有機肥料品種的缺失。中國的餐廚垃圾有機物非常豐富，從這一點上看，提取其中的豐富有機質也許更適合國情。
原料收運瓶頸等待政策出手
上述新加坡餐廚垃圾處理廠倒閉的一個重要原因，其實在于當地政府在前段垃圾分類收運環節的措施不力，導致工廠長期處于低負荷運轉狀態。而這一問題，也是當下制約國內餐廚垃圾規模化發展的最大瓶頸。
在高安屯餐廚垃圾處理廠，記者難得看見運送餐廚垃圾車輛進出。特別是到下午，本屬于垃圾集中送達的時間段，也鮮見運送車的身影。于家伊告訴記者，該廠自投運以來，時不時處于無原料、“吃不飽”的狀態，設計日處理能力與實際日處理量仍存在一定差距，這也客觀上限制了后端資源化產品的生產進度。以北京為例，其餐廚垃圾年產量已達2500萬噸，但實際進入處理環節的垃圾量不到1/4。
一個為業界公認的事實是，這些大量未進入處理通道的餐廚垃圾都流向了地溝油生產的地下鏈條。餐飲單位把餐廚垃圾賣給油販子，一噸可達幾百元不等。因此，餐飲單位向正規收運隊供貨積極性不足。而這些餐廚垃圾做成地溝油幾經倒手，最終制成食用油一噸可賣到幾千元，而且，不法油販子倒賣“地溝油”所獲得的超額利潤，要遠高于其被發現后被處以的最高10萬元的罰款。因此，其寧愿鋌而走險。這就是當前餐廚垃圾無法實現大規模收運的現實。
體驗生命成長之美
在嘉博文的員工中，女性的比例占多數。于家伊這樣解釋：“我們的工作更接近生命，在對生命的理解方面，女性更有優勢。有機質的轉化過程、有機肥對農業土壤的改良過程、土壤的固碳過程，以及整個事業對食品安全的助益，都和生命體的成長與大自然的循環是一致的。”正如于家伊所言，嘉博文的員工是快樂的，因為她們的事業更接近“天人合一”，能感受到大自然的回報和生命成長的快樂。
于家伊愛美，愛干凈。不管從服裝的搭配，還是辦公室環境的布置，都體現出一種干凈、明快之風。她座位后的墻壁上，掛著一幅筆力遒勁、氣度大方的“寧靜致遠”書法作品。
北京嘉博文生物科技有限公司是2001年成立于中關村的一家專注于有機廢棄物循環再利用的高新技術企業，股東包括世界著名投行美國高盛集團、世界著名飼料大王美國康地集團、亞洲最大的食品航母上海光明集團等，位列全球清潔技術100強。公司是利用微生物技術致力于城市有機廢棄物的治理，同時實現資源循環再利用的環保型企業。問題
我國餐廚垃圾具有“四多一雜一難”，即量多、水多、油多、鹽多、組分復雜、分類困難的特點。由于商業環境復雜，相比其他國家，在餐廚垃圾處理上很容易出現問題，比如之前曾出現過的“地溝油”、“泔水豬”等食品安全問題都與之相關。因此，如何有效地處理餐廚廢棄物成為急需解決的問題。如何將企業自身的發展與社會問題有機結合，創造可持續發展的未來也是以技術創新為競爭力的嘉博文生物科技公司研討的問題。
解決方案
嘉博文持續研發通過生物裝備工業技術進行精準生物降解，把有機廢棄物快速地全部轉化為工業化的高品質碳肥，作為有機土壤調理劑，為土壤補碳，解決農業單純依靠施用化肥帶來的土壤退化等問題。
嘉博文餐廚處理中心是一座整潔、潔凈的現代標準化工業管理工廠。生產車間分為兩部分――餐廚廢棄物分揀車間和發酵車間。當天收運的餐廚廢棄物被及時送往工廠，在分揀車間經過約30分鐘篩除諸如塑料餐盒等無機雜質后，被直接送入生化處理機，混合萬分之一的微生物轉化劑和農業廢棄物調整材進行高溫好氧發酵。
嘉博文自主研發的高溫好氧發酵生產生物腐植酸技術，采用現代生物技術、工藝與設備，以餐廚廢棄物、廚余垃圾及稻殼等有機廢棄物為原料，經生物降解轉化生成腐植酸原料，可加工成微生物菌劑、有機無機復混肥等新型生物肥料，并用此反哺農業。
發酵過程中智能控制供氧情況，對好氧、微好氧及厭氧過程進行智能控制；同時對發酵溫度、濕度、C/N比、pH值等發酵參數進行即時監測和自動化控制；使整個發酵過程在8-10小時完成。這一系列工業化生產過程保證了產品的一致性。發酵采用60 80攝氏度高溫，不僅使發酵快速完成，同時高溫殺滅原料中可能攜帶的蟲卵和病原菌，保證了產品安全、高效。
把生活垃圾中最難處理的高油、高鹽、易腐爛變質的餐廚廢棄物利用起來，徹底解決了處理難題，實現了對餐廚廢棄物的快速轉化、高效利用和無二次污染。這項專利能最大限度利用碳，把它發酵到一定程度碳結構的時候即停止，而不是繼續發酵轉化成二氧化碳和水。其最大的亮點在于通過技術集成完成快速腐植化，處理場站非常清潔，無臭味、無二次污染，環境維護成本極低。實現了餐廚垃圾無二次污染再利用。
嘉博文核心技術――生物腐植酸碳肥制造技術，利用生物腐植酸轉化劑，在大型生物反應器中對有機固體廢棄物進行高溫發酵制成生物腐植酸。施用生物腐植酸肥料能有效增加土壤有機碳庫，提高耕地質量，改善土壤水、肥、氣、熱狀況，提高土壤保水、保肥能力。
成效
北京嘉博文生物科技有限公司的餐廚廢棄物資源化處理中心，數十臺有機垃圾生化處理機在晝夜不停地吞食、消化著北京餐桌和廚房每天產生的殘羹剩食和廚余廢料。它們一日兩餐：每天處理能力大約相當于朝陽區400萬人口產生的餐廚廢棄物，經過10小時的微生物發酵，產出柔軟疏松、形似木屑、幾乎無味的高品質生物腐植酸肥料。這些肥料被送往北京郊區昌平的草莓園和蘋果園，產出的果品售價可以達到同類的4至5倍。
嘉博文公司自主研發的核心技術――復合微生物高溫好氧發酵技術與自動化控制技術集成，是目前國內最先進、最有效的有機廢棄物資源化處理技術。該技術榮登2012年度全球清潔技術創新100強之列。
另外，公司憑借原創專利技術“采用餐廚廢棄物制備生物腐植酸的技術與工藝”獲得第15屆中國專利金獎，這是中國廢棄物資源化利用行業的第一個專利金獎，是我國在專利領域的最高政府獎。這項專利技術具有多項創新：對固形物的利用率是100%，是純制沼工藝的100倍；轉化速度快，是堆肥的40倍；有機質利用率高，是堆肥的2.5倍以上；腐植酸含量是堆肥的7倍以上，和礦源性腐植酸相當；重金屬含量低，是普通有機肥的百分之一級。
目前，嘉博文已在北京、成都、南京、廣州、烏魯木齊等九大城市建設了14個規模化的處理廠，設施處理能力達到每年82萬噸，位居全國第一。不僅解決了3000萬城市人口每天產生的餐廚廢棄物處理難題，還能為運營企業每年帶來12億元以上再生產品銷售收入。由于場站環境清潔，曾為北京奧運、廣州亞運等國際賽事服務，也即將為南京青奧提供服務。
同時，嘉博文生產的生物腐植酸肥料已經在全國十省市的20多種水果蔬菜中廣泛應用，連續八年100多萬畝，培育了昌平草莓、昌平蘋果、安丘出口基地等一批優質農產品基地，按畝增收3000元計，帶動農民增收30億元。
關鍵詞：廚房垃圾；陽臺園藝；應用（綠色生活）
1 廚房垃圾的概念及特征
餐廚垃圾主要是家庭、學校、機關公共食堂及餐飲行業等就餐人員用餐后所剩的殘羹剩飯及食物殘余，是城市生活垃圾的主要組成部分。經過我們項目組成員通過對幾大城市的資料收集統計顯示，廚房垃圾在城市垃圾中所占比例中北京37% ，天津54%，上海59% ，沈陽62%，深圳57% ，廣州57% ，濟南41% 。垃圾中主要包括：米和面粉食品殘余、蔬菜、植物油、動物油、肉、骨、魚刺等。與其他生活垃圾相比，具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高，營養元素豐富等特點，是可利用的再生資源，具有很大的回收利用價值。
2 現階段國內外處理廚房垃圾的主要手段及存在的問題
2.1 私人回收作為城市近郊養豬的飼料
通過本項目組成員對當地的一些飯店、學校食堂進行了大量實地調查，也對一些群眾做了現場問卷調查，最后我們作了大量數據統計以及成果分析，卻發現70%的飯店的餐廚垃圾主要采取私人回收的方式，私人回收后主要用于喂養牲畜。而用餐廚垃圾飼養畜禽，特別是喂豬已成為飼養戶一種傳統習慣。可是很多人都缺乏一種利用未經處理的餐廚垃圾喂豬容易導致疾病傳播的意識，即使有的人知道也還是這么做。清華大學環境系固體廢物污染控制及資源化研究所所長聶永豐指出，餐飲行業產生的餐廚垃圾可能含有多種病菌，未經處理直接飼養畜禽，會通過畜禽體內毒素、有害物質的積累對人體健康帶來危害，從而造成人畜之間的交叉傳染，因此，這種食物鏈形式隱藏著巨大的病原體轉移與擴散的危險。根據我們網上調查顯示，現在美國、加拿大、歐盟等許多國家已經制定了很多法律禁止用未經處理的餐廚垃圾直接喂豬。
2.2 排入下水道
根據我們所調查的數據統計結果顯示有20%的飯店是直接排入下水道，由于廚房垃圾來源比較復雜，如果不經污水廠處理而排入下水道，會腐蝕、阻塞管線，同樣會造成水源污染。而且餐廚垃圾極易腐爛變質，會產生使人難以接受的不良感受，如刺激性氣味。為證明廚房垃圾的極易腐爛變質程度，本項目組成員特地在學校食堂取了3臉盆同樣的廚房垃圾，里面包括就餐人員用餐后所剩的殘羹剩飯及食物殘余，在實驗室里進行3種不同溫度情況下做實驗，實驗結果顯示，大約29°的高溫下廚房垃圾1天左右就開始腐爛發臭，大約在12°的常溫下2天開始腐爛發臭，大約在5度的低溫下4天開始腐爛發臭，并且均有刺激性氣味。而餐飲行業產生的餐廚垃圾中剩菜湯、餿水含量很大，更容易在下水道處腐爛。這不僅會導致下水道的堵塞和過營養化，而且這種做法會直接導致水體的污染和其他的環境污染問題。
2.3 作為垃圾填埋
在調查中我們還發現還有10%的飯店的廚房垃圾沒有進行無害化處理，就作為垃圾填埋，而且廚房垃圾中殘留著大量的細菌、病毒；還潛伏著沼氣重金屬污染等隱患；其垃圾滲漏液還會長久地污染地下水資源，而且，含鹽量高，“鹽害”問題突出，垃圾中含有很多的醬油和鹽分如果將其混同生活垃圾直接進行填埋長久會導致填埋地區土壤發生惡劣變化，其中鹽堿化最為嚴重，會導致農作物不能生長，并滲透于地下水中。所以，這種方法潛在著極大危害，會給子孫后代帶來無窮的后患。這種方法不僅沒有實現垃圾的資源化處理，而且大量占用土地是把污染源留存給子孫后代的危險做法。目前許多發達國家明令禁止填埋垃圾。據我們所知，我國政府的各級主管部門對這種處理技術存在的問題也逐步有了認識勢必禁止、淘汰此類行為。
3 廚房垃圾在陽臺園藝中的應用
3.1 變廢為寶，美化環境
環境問題一直以來是世界各國普遍關注的焦點，全球變暖、能源匱乏、大氣污染，時時刻刻威脅著人類的生存環境。據資料顯示，目前我國城市生活垃圾每年增長4%，而對于固體廢物處置能力又明顯不足。因此，本項目組成員為了使廚房垃圾變廢為寶，結合自己所學的專業知識，利用自己宿舍陽臺的植物做實驗，利用餐廚垃圾堆肥型處理機處理廚房垃圾，堆肥型處理機是一種添加了高效菌種并控制堆肥條件的動態快速有機垃圾堆肥器。用餐廚垃圾制作有機肥，我們通過好氧發酵堆肥法的技術，并且根據對通風、濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同，制造出肥效高、肥效快、肥效穩定、體積少和致病菌少等優點的有機肥。并且我們把制造出的有機肥作為我們宿舍陽臺植物的肥料，經過我們精心養護一段時間后觀察，植物長勢比較好，葉子比較綠。由于考慮到陽臺園藝的存在能使人們有一個放松自己的環境，同時也有效的利用廚房垃圾所制造的有機堆肥和營養液來推進陽臺園藝的發展。在這個過程中不僅起到了觀賞、食用的作用，還具備凈化室內空氣、分解室內有害物質、吸收室內甲醛，調節了空氣濕度，也不必再為難以清理的食物垃圾殘渣感到困擾。而且可以緩解上班族工作上的壓力，放松心情，下班后回到家，與家人一起享受園藝生活帶來的樂趣，特別是家里老人感到有發揮余熱空間，達到修身養性、娛樂健身、頤養天年的目的。該實驗的成功和所達到的效果讓我們更有信心把廚房垃圾變廢為寶來美化環境。
3.2 提倡環保，低碳生活
通過本項目組成員對廚房垃圾的人為處理之后，使廚房垃圾在陽臺園藝得到了很好的應用，這也更積極的響應了提倡環保、低碳生活，從生活中落實科學發展觀的號召，在鋼筋混泥土的城市里，空氣質量受到了來自汽車尾氣，空調熱氣的污染，如果大家在家里陽臺屋頂種植綠色植物，并且利用廚房垃圾所制造的有機堆肥和營養液來培養植物循環利用，不僅可以為家庭節約經濟，而且對提高空氣質量有一定的幫助，減少了一氧化碳的排放，讓我們每天都可以呼吸到新鮮的空氣。
3.3 回收利用，取其精華
由于陽臺不像是在地面上，不可能有很多的土壤，所以在陽臺園藝上培養植物中，主要用無機營養物、碳源、維生素、生長調節物質和有機附加物，而本項目組所要的無機營養物主要由大量元素和微量元素兩部分組成，大量元素中，氮源通常有硝態氮或銨態氮，但本項目組成員在培養基中用硝態氮的較多，也有將硝態氮和銨態氮混合使用的。而磷和硫則通過廚房垃圾里的磷酸鹽和硫酸鹽來提供。由于鉀是培養基中主要的陽離子，所以在我們的培養基中，其數量逐漸提高。以供植物更好的吸收，而鈣、鈉、鎂的需要則較少。本項目組培養基所需的鈉和氯化物，由廚房垃圾里的鈣鹽、磷酸鹽或微量營養物提供。而微量元素包括碘、錳、鋅、鉬、銅、鈷和鐵。培養基中的鐵離子，大多以螯合鐵的形式存在，即FeSO4與Na2―EDTA（螯合劑）的混合。我們項目組考慮到培養的植物組織，它們的光合作用較弱。因此，需要在培養基中附加一些碳水化合物以供需要。而本項目組培養基中的碳水化合物是蔗糖，對維持培養基的滲透壓也起重要作用。由于維生素有利于外植體的發育，本項目組利用現代科技在廚房垃圾中提取所需的維生素。而本項目組所需有機附加物主要是通過本項目組成員人工合成的有機附加物，我們最常用的是椰子汁及各種氨基酸等。植物所需的生長調節物質主要有植物生長素類、細胞分裂素、赤霉素3類。而廚房垃圾與其他種類垃圾相比，廚房垃圾具有含水量高、有機物、油脂、鹽分含量高，營養元素豐富等特點，家庭廚房垃圾含有大量的有機物，其中三大營養物質的含量充足，含有豐富的碳源及氮源，本項目組成員都將其一一充分利用，進行資源化處理。而在這資源化的處理中，植物所需要的碳源也就迎刃而解了，而且省時省力省錢。整個過程也就避免了廚房垃圾對環境造成的污染以及對下水源的二次污染，并且能成為可利用的再生資源。
3.4 親近自然、綠色生活
我們深知陽臺園藝是城市立體綠化的重要組成部分，也知道要把廚房垃圾回收利用的緊迫感和必要性，陽臺園藝的組成部分最重要的就是植物，而植物又不能缺少肥料，因此本項目組通過對廚房垃圾的回收利用研究制造出有機肥以及植物所需的一些無機營養物，希望能間接在陽臺園藝中起到一定的作用，以達到綠色生活的標準，只要我們努力通過深入研究不僅能夠緩解土地資源緊缺的矛盾，而且還有效的提高了城市綠地率，豐富城市綠化的空間結構層次，提升城市居住環境。通過我們專業知識的學習知道陽臺園藝具有降溫增濕、凈化空氣、美化環境、豐富生活、增加經濟副產品等多方面的益處，而且陽臺園藝作為國際上一種新型的城市綠化途徑，已經被越來越多的城市居民所接受。在歐洲、北美、澳大利亞、瑞士、新加坡等國的城市，都有著千姿百態、風格各異、風景綺麗的陽臺風景，據本項目組成員網上查找資料得知，我國一些城市如北京、上海、重慶等也開始規劃陽臺園藝，將“陽臺園藝”作為城市綠化的新亮點。居民們都是希望能在自己屋檐下，呼吸新鮮空氣，欣賞利用廚房垃圾堆肥處理后培養出來的無污染植物，就能夠感覺是親近自然，體驗環保綠色的生活。
4 結語
隨著人們環境保護意識的提高，以及餐廚垃圾是可利用的再生資源的特點，完全可以逐步實現餐廚垃圾回收利用，同時也有效的利用廚房垃圾所制造的有機堆肥和營養液來推進陽臺園藝的發展。從而能夠減輕城市生活垃圾的處理難度，具有廣闊的市場前景，而且陽臺園藝是節約土地，開拓城市空間，包裝建筑物和城市的有效辦法，是建筑與綠化藝術的合璧，是人類與自然的有機結合。從城市發展趨勢來看，陽臺園藝將會在城市綠化中越來越被重視，將會使城市綠化在量和質上來一個較大的飛躍。再則，隨著陽臺園藝逐漸被重視，我們想廚房垃圾這等寶貴資源在陽臺園藝中的應用應該大力推廣。
參考文獻
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上海讀者方瓊孫耀明
居民每10頓飯中有1頓是地溝油
危險來自油。不知道從什么時候起,城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物,僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離,就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”,最終通過低價銷售,重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品,其主要成分仍然是三酰甘油,卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。
“你一定也吃過地溝油。”武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平說。他的另一個身份全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據他估計,目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2 250萬噸,也就是說,按照比例,你吃10頓飯,可能有1頓碰上的就是地溝油。
地溝油生意火爆
由于注重煎炸炒燉的飲食文化和鋪張浪費等習慣,大量的餐廚垃圾和由此衍生的地溝油成了中國特有的現象。在武漢,即使只是賣魚湯、糊粉的小攤,每天也要產生15 kg左右的餐廚垃圾。經過估算,武漢市內有大小餐飲店6萬余家,每年產生餐廚垃圾約25.2萬噸、廢棄油脂約12.6萬噸。于是,在這樣的城市里,掏地溝油就成了暴利行業。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾,每天派專人收購。一座城市通常會被劃分為好幾片勢力范圍。
從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油,成本僅300元左右,利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼,實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶,回收提煉之后,就算只按食用油市場價格的一半出售,每月也能賺1萬多元,相當于高級白領的收入。干這一行,就算是打雜的小工,每月也有2 500元工資。
武漢只是一個縮影。在中國數百座城市中,但凡有餐飲業的地方就有回收地溝油的。反過來,因為價格低廉,這些地溝油最終又回流到餐飲業,從街邊小鋪到五星級飯店,無一幸免。
不再只從地溝收油
人們通常理解“地溝油”是將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油。實際上,從地溝收油這種傳統方法依然存在,不過這已經不是主渠道。更普遍的是,專門人員與餐廳、酒樓建立定點包收關系,每晚8至9點就按時上門收購。
據了解,武漢某大型酒店,一年僅賣餐廚垃圾,就能賺200萬元。在不少地方,收潲水(餐廚垃圾的俗稱)的人員甚至壟斷了一方餐館酒樓,別人不能染指。80%的地溝油都是以這些從餐飲企業直接收來的餐廚垃圾為原料的。
“專業人員”收了潲水后,有的會把潲水拉到農村給農民喂豬,還有人就直接送到郊區的煉油作坊。一番熬制加工后,臭不可聞、令人作嘔的潲水就變成了“地溝油”。這些“地溝油”再以“散裝油”的形式進入農村市場等地銷售,有的加工作坊甚至干脆送貨上門,直接送到小商店或小餐館里面。
在暴利驅動下,地溝油的生產銷售,已經形成了一條巨大、穩固的非法產業鏈。在這條產業鏈上,餐飲業者、淘潲水的、制售“地溝油”者、使用“地溝油”代替食用油者,都有暴利可圖。
“精制地溝油”真假難辨
一旦“地溝油”進入市場、走上餐桌,一個棘手的問題就擺在人們面前:怎么辨別?“地溝油”的檢驗技術和標準,已成為業內學者研究的一個重點和難點。
在一個注重食品安全的時代,理想的狀態是,你下館子,隨手掏出一張試紙浸到菜里,過一會兒拿出來跟譜表比比,然后大叫:“掌柜,換油!”但現實是,截至目前,科學家們還沒有找到一種理想的監測和鑒別地溝油的手段。
“地溝油”可以通過感官鑒別,一看透明度、色澤,“地溝油”一般顏色發暗、比較渾濁;二聞氣味,油臭且呈淡淡哈喇味的很可能就是“地溝油”;三嘗是否有異味等。但這些方法,碰到“精制”的“地溝油”,常常會失效。
目前國內學者已發明了紫外可見分光光度法、熒光分析法、電導率檢測法、薄層色譜法等多種“地溝油”檢測方法,但這些方法均各有局限。例如熒光分析法對實驗室要求較高,不夠簡便易行;薄層色譜法操作步驟繁瑣,且無法準確鑒別出潲水油和煎炸老油。
“地溝油”危害不可小覷
研究發現,“地溝油”中含有大量有機物,長時間高溫條件下有機物會分解成苯、芘、萘及硝酸鹽和亞硝酸鹽等有毒有害物質;“地溝油”在回收加工過程中,易受鉛、砷等重金屬污染,這些有毒有害物質會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀,嚴重者還可能出現中毒性肝病,誘發胃腺癌、腎癌等多種癌腫。
醫學研究的成果顯示,長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害,如發育障礙、易患腸炎,并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質。所以,目前國家已經立項要求研究起草《餐廚垃圾中“地溝油”的管理辦法》、《“地溝油”的檢測方法》、《散裝食用油標識與標簽的方法》等,近一兩年內,這些方法有望在全國推行。
百姓只能無畏和淡忘?
在常去的小攤上買早點時,攤主會說:“放心,我用的都是好油。”然而,攤主似乎沒有理由不用“地溝油”:既然“地溝油”能少花成本多賺錢,既然它一樣能清亮無味,連專家也說“油摻油,神仙愁”,既然缺少有效的監督管理機制,又不會立竿見影地毒死人,連大餐館都在用――有什么理由能阻止小生意人不用它來多賺錢呢?只靠個人的良知約束嗎?利益當前,不知有多少人會經歷這樣的心理掙扎。
一幅幅觸目驚心的畫面讓人過目不忘,之后,會有一陣子倒了胃口,少了赴宴的興致和嘗試街邊小吃的勇氣。川菜館里誘人的水煮魚,暢銷度說不定也會有些下降。然后呢?平民大眾們多半仍然只能選擇無知無畏和有意淡忘,因為生活必須繼續,客仍要照請,飯仍需照吃,我們不可能深入餐館的廚房禁地,去守望和制止那些不光彩的交易。于是,骯臟得令人作嘔的地溝油的利益鏈條和循環系統便也照常運轉不輟,且規模還會隨著餐飲業的興旺、餐飲垃圾產出的增加而擴大,“產業”利潤可能已達20億元。
究竟誰該為地溝油產業的產生和壯大負責?與其寄望于經營者個人的良心發現,或者科學家研究出特殊的地溝油試紙散發給大眾,倒不如質問一聲:地溝油從回收、加工到低價交易,鏈條上有多個環節,認真監督、檢查和管理,哪一個環節能做到完全隱蔽而無形跡?從工商管理、衛生到食藥監督,多個部門、多種渠道,為什么竟任由一個危害全社會所有人身心健康的產業鏈存在,問題被揭發多年,不僅沒有解決的跡象,反而連年壯大?
一、圍繞國家園林城市復查迎檢工作，全力推進園林綠化升級改造
據統計，截至6月份我區新增綠地面積79.3公頃，完成綠化投資額3461萬元，城區綠地面積提高到2412.63公頃，綠化覆蓋面積提高到2527.66公頃，城區公園綠地面積達到182.26公頃，綠地率、綠化覆蓋率和人均公園綠地仍保持在43.02%、45.18%和12.6平方米，三項指標均高于國家級生態區標準。上半年主要抓好三項工作。
一是認真組織實施公園、景觀帶改造。重點開展寧波幫文化公園的升級改造，共投入改造資金50余萬元，對破損的設施進行修復，增設公園簡介牌、警示牌等小品，對植物配置進行調整，增種一些常綠、開花的中層樹木，增加綠量，形成層次豐富的植物群落。共種植深山含笑、桂花、楊梅、櫻花等喬木600余株，灌木色塊1000余平方米。同時實施了壽昌公園大門、沿江路觀景臺、陳家大屋前木橋欄桿等設施維修工程，進一步提升公園、景觀帶檔次。
二是積極推進垂直綠化活動。強化了城區公共廁所、垃圾亭、泵站等周邊進行垂直綠化植物的配置，目前已在種植完成沿江路泵站、夜宵城公廁、三角地公廁等公廁10余座，碧海藍天旁垃圾房、家世界旁垃圾房等10余只，種植爬山虎120株、常綠油麻藤52株、絡石16株、藤本月季58株、凌霄20株、常春藤66株。
三是積極開展全民義務植樹活動。植樹基地于1月16日開工建設，面積約2萬平方米，3月12日，區機關黨工委組織600多名機關干部到后海塘義務植樹基地種植了香樟、女貞、夾竹桃約8000株。并繼續開展城區綠地和樹木認養（管），今年，我區與寧波工程學院經濟與管理學院、區婦聯、公用事業管理處和城東社區四家單位簽訂了綠地認養責任書，推出5塊、136311平方米綠地認管、認養。
二、改革生活垃圾收運模式，完善無害化處置工作
本次改造計劃總投資約215萬元，已于3月份完成考察、方案征集等工作。6月份，與之配套的后大街垃圾中轉站壓縮改造開始動工，總工期約2個月，改造后，該垃圾中轉站的垃圾日處理能力從20噸提高到80噸，并可以解決污水滴漏現象，減少壓縮時噪音擾民。目前已完成采購液壓式壓縮機、自卸式垃圾車、除臭裝置及電瓶運輸車（正在采購中）。
生活垃圾焚燒發電廠和糞便處理中心運行良好，年內共清運垃圾（送至焚燒發電廠）5.14萬噸，無害化處理糞便0.93萬噸（包括部分蛟川街道糞便）。
另外，擬在蛟川街道中官路村新建一座農村生態公廁（采用獎勵資金補助形式），目前正在方案設計中（與村民服務中心、菜場配套建設），爭取年內建成。
三、繼續開展城區內河水環境綜合整治
年初，實施了西起苗圃路平水橋，北至倪岳橋，東止濠橋，長約1200米的河道清淤工程，清淤量達2650立方米。
繼續對城區內河水面實施綠化美化工程，在去年的基礎上，增加綠化區域，目前已在中大河（苗圃路至鎮棉橋河段）完成標準段綠化規模：長約670米，寬約21米，共種植聚草1279平米、水生美人蕉255平米、睡蓮510缸，進一步提升了城區河道綠化景觀，增加了城區空間綠量。
調整內河保潔人員，加強日常保潔監督考核，并將后海塘區域定海河、宏遠河等5萬多平方新建河道水面保潔納入我局日常管理范圍。
四、繼續開展餐廚垃圾管規范管理工作
今年，我局在原有餐廚垃圾生產單位完成垃圾清運合同續訂工作的基礎上，準備延伸到其他街道開展這項工作，如lg甬興化工、__煉化等，并采取臨時檢查和每月對清運單位進行收運情況考核的方式，進一步規范餐廚垃圾收運管理，現已簽訂31家，收集率達85%。截至20__年5月底，共清運餐廚垃圾3633桶，合計454噸，已經達到20__年全年總量的57%，預計全年同比將達到去年的140%。在餐廚垃圾的日常管理中，局綜合管理科多次組織不定期檢查，已取得多家單位餐廚垃圾外流的視頻證據，并逐一上門進行走訪教育，取得一定的治理效果。計劃下半年通過媒體曝光、加強執法力度等手段，進一步加強餐廚垃圾管理。
五、繼續加強餐飲業油煙污染、夜間建筑施工噪聲污染等違法行為的執法監督。
一方面結合日常管理，適時開展專項整治和綜合執法工作，改被動應付投訴為主動檢查監督發現問題；另一方面，積極接待處理各種群眾投訴，妥善解決群眾的問題，積極調處和
關鍵詞：餐飲業；環境影響評價要點
1 前言
隨著我國經濟的快速發展，公眾的生活質量也得到了提高，反過來公眾對服務業等第三產業的需求也增加，從而加快了餐飲業的快速發展。我國也出臺了《飲食業環境保護技術規范》（HJ554-2010）[1]、《飲食業油煙排放標準（試行）》（GB18483-2001）[2]等相關規范或標準，對餐飲業提出了明確環保要求。本文通過對餐飲業產業政策及選址符合性、施工期及運營期產生的污染進行分析，并提出相應的治理措施，減少這些污染對環境的影響。
2 產業政策和規劃選址符合性
2.1產業政策
2.1.1與《產業結構調整指導目錄》（2011年本，2013修正）的符合性
根據《產業結構調整指導目錄》（2011年本，2013修正），餐飲業項目不屬于淘汰類、限制類和鼓勵類。按照規定，餐飲業項目屬于允許類。
2.1.2《建設項目環境影響評價分類管理名錄》
按照《建設項目環境影響評價分類管理名錄》的要求：6個基準灶頭以上，涉及環境敏感區的餐飲場所，應編制環境影響報告表；其他的編制環境影響登記表。
2.2規劃選址符合性
餐飲業項目環境影響評價過程中，應從城鎮規劃、環境功能、飲食衛生和環境保護的要求，與周邊自然和人文環境相協調等方面，說明該項目建設是否符合該區域的規劃。
同時，應從餐飲項目所在場所為商業建筑，且為規劃的餐飲用房等方面，說明該項目選址合理。
3 餐飲業項目主要環境問題及對策
根據餐飲業項目的特點，其產生的環境污染發生在施工期和營運期兩個階段，特別是營運期。
3.1施工期主要環境問題及對策
施工期對環境的影響主要表現在施工廢氣、廢水、噪聲及固廢四個方面，將會對周圍環境造成不利影響，其影響將隨著施工期的結束而消失。
3.1.1廢氣
大多數餐飲業項目基本位于現有的商業用房內，因此其施工期不存在土石方開挖等施工揚塵。施工期大氣污染物主要為裝修廢氣。
裝修廢氣主要來自涂料及纖維板等材料。由于水性涂料揮發的有害物質較少，裝修涂料應選用水性涂料，室內裝修必須符合《民用建筑工程室內環境污染控制規范》（GB50325-2001）的相關要求，同時應加強室內通風換氣，可在室內種植吸收甲醛等有害氣體的植物等。
3.1.2廢水
施工期廢水主要為施工人員的生活污水。施工人員生活污水依托餐飲項目所在建筑的化糞池處理后，經污水管網進入市政污水管網，經城市污水處理廠處理達標后排放。
3.1.3噪聲
施工期噪聲主要來自裝修設備。裝修過程在室內進行，施工噪聲通過鋼混結構墻體隔聲可有效降低噪聲值。同時，應合理安排施工計劃和施工機械設備組合以及施工時間，禁止在中午（12：00-14：00）和夜間（22：00-6：00）施工，避免在同一時間集中使用大量的動力機械設備。
3.1.3固廢
施工期固廢主要為裝修垃圾、施工人員生活垃圾。
施工期裝修垃圾的產生量按1.3t/100m2（建筑面積）考慮，裝修垃圾應該分類收集后，運至建筑垃圾處理場堆放。生活垃圾經垃圾桶（瘸淖ㄓ美圾袋）收集后，由環衛部門統一運送到垃圾處理場集中處理。
3.2營運期主要環境問題及對策
3.2.1廢氣
餐飲業營運期主要大氣污染物為油煙及燃料廢氣
餐飲油煙的產生量一般按用油量的2.5%考慮，燃料廢氣的產生量根據《第一次全國污染源普查城鎮生活源排污系數手冊》，按天然氣的用量計算。
根據《飲食業環境保護技術規范》（HJ554-2010）的相關要求，餐飲場所應設置集氣罩、油煙凈化器等處理裝置，設有餐飲場所的樓棟應設置餐飲油煙專用排氣筒；飲食業單位所在建筑物高度≤15m時，油煙排放口應高出屋頂；建筑物高度大于15m時，油煙排放口高度應大于15m。經油煙凈化后的油煙排放口與周邊環境敏感目標距離不應小于20m，經油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環境敏感目標的距離不應小于10m。根據《飲食業油煙排放標準》（GB18486-2001），排氣筒出口段的長度至少應有4.5倍直徑（或當量直徑）的平直管段，排氣筒出口朝向應避開易受影響的建筑物，飲食業單位的油煙最高允許排放濃度為2.0mg/m3[2]。
3.2.2廢水
餐飲業營運期主要包括餐廚廢水及非餐廚廢水。
餐廚廢水：主要為廚房內的含油廢水，按照《飲食業環境保護技術規范》（HJ554-2010）中相關要求，含油廢水需經餐飲場所自建或依托的隔油設施處理后排至化糞池。隔油池內的水力停留時間、流速、存油部分容積應參照《飲食業環境保護技術規范》執行。
非餐廚廢水：主要為廁所廢水，經化糞池處理后，與餐廚廢水一起排至市政污水管網，經城市污水處理廠處理后，達標排放。
對于依托的城市污水處理廠應給出其處理工藝及處理能力。
3.2.3噪聲
餐飲業項目設備噪聲主要來自油煙凈化器風機、排風機及風管、風冷式中央空調等，通過選用低噪聲設備，隔聲、消聲、減震等措施控制。
人員活動噪聲通過加強管理，嚴禁高聲喧嘩，房屋墻體隔音等措施控制。
3.2.4固廢
根據《飲食業環境保護技術規范》（HJ554-2010），餐廚垃圾應放置在有蓋容器內。餐廚垃圾收集后應送至有相關資質的單位處置，應做到每天及時清運，避免垃圾在項目區內停留時間過長，滋生蚊蠅，產生惡臭。營運期廢包裝紙、酒瓶、飲料瓶等采取分類收集打包后，送廢品收購站回收處理。廢油經容器收集后，送有資質的單位處置。生活垃圾經垃圾桶（瘸淖ㄓ美圾袋）收集后，由環衛部門統一運送到垃圾處理場集中處理。
4 結論
綜上所述，本文從餐飲業施工期和運營期兩方面產生的污染進行分析，并提出相應的預防和減輕環境影響的對策和措施，以促進我國餐飲業更好、更快的發展。
參考文獻
（一）違禁超限專項整治。
1.安排部署：召開違禁超限專項整治會議，部署農牧局負責農資監管，質監分局負責小作坊的監管，確保無違禁超限情況的發生。
2.兩項措施：一是加大日常執法巡查和檢查的力度、密度，保證農資監管工作的覆蓋面，不留死角。二是對小作坊進行“一看、二查、三督導”幫助小作坊提高產品質量安全。
3.成效：發放安全用藥宣傳單、農藥經營人員守則和農藥倉儲管理制度等宣傳材料200余份，對于個別經營戶檔案不健全的，下達責令整改；對離開飼養場的畜禽派專人到場到戶進行檢疫，截至目前重點檢查48家農資經營單位和小作坊，未發現有高劇毒農藥及蘇丹紅等違禁添加劑上市銷售。
（二）制假售假專項整治。
1.安排部署：召開制假售假專項整治會議，安排工商局、商務局、質監分局對全區范圍內的食品生產、銷售環節進行全面排查。
2.三項措施：一是開展“春季雷霆”行動，集中整治食品經營者知假售假、知劣售劣的經營行為。二是督促企業建立健全生產過程質量安全制度，落實企業主體責任。三是貫徹落實商務部《酒類流通管理辦法》，實行酒類許可證制度以及經營備案登記制度和溯源制度，要求酒類經營戶能及時向供貨商索取《隨附單》。
3.成效：出動234人次，檢查全區8家大中型超市、5個有形市場、相關生產企業6家，經營主體164個次，未發現假冒偽劣產品。
（三）開展嚴厲打擊私屠濫宰及相關工作專項檢查。
1.制定《區開展嚴厲打擊私屠濫宰及相關工作專項檢查通知》，由區商務局牽頭，各部門各負其責。
2.三項措施：一是建立臺賬，對全區禽畜養殖戶、販運戶、銷售戶進行排查，做到底數清、情況明。二是整合力量，加大巡查、培訓、宣傳力度，抽調專人成立檢查組，集中開展整治工作。三是嚴格執法，落實索證索票、進銷貨臺賬記錄等制度，必須同時具備三證并懸掛“肉品經營公式牌”。
3.成效：出動167人次，檢查相關生產經營主體194個次，瘦肉精快速檢測34批次，全部呈陰性。
二、食品安全法規落實情況
（一）貫徹落實食品安全監督管理規定。
1.安排部署:接到《省食品安全監督管理規定》后，區召開了研討會，各鄉鎮街道和相關部門參加了會議，學習了文件精神，落實政府對食品安全負總責，監管部門各負其責的食品安全監管責任制。
2.成效：根據《規定》精神，指定城管局負責小攤販的管理，落實了食品經營者備案制度，做到食品安全工作事事有人管、件件有人抓，項項有落實，杜絕了重特大食品安全事故的發生。
（二）貫徹落實餐廚廢棄物管理辦法。
1.安排部署：召開會議并制定了《區餐廚廢棄物管理辦法》。由食化所負責餐飲環節，農牧局負責廢棄物流向，城管局負責廢棄物的處置環節。
2.四項措施：一是對轄區內餐廚廢棄物管理現狀摸底排查，做到底數清、情況明。二是大中型餐飲單位、學校食堂、幼兒園食堂、小餐桌與泔水收集者簽訂清運用途協議、建立清運臺賬。三是采用“食品電子備案”，可以上溯到進貨源頭、追本溯源。同時規范經營者建立食用油購銷臺帳、進貨查驗登記和索證索票。四是加強食品攤販的監管，做好餐廚廢棄物的清運處理。
3.成效：全區餐飲單位均簽訂清運協議，御祥園、礦機早夜市等36個油炸攤販全部備案，灤河、雙塔山餐廚垃圾由新新康達公司承運，配備2輛流動垃圾車進行流動收集，日收集餐廚垃圾20余噸。
三、假冒偽劣羊肉治理情況
（一）安排部署：區政府及時成立了以常務副區長為組長的領導小組，區食安辦制定了《市區“五一”期間食品安全集中整治方案》。
于家伊認為，土生萬物，萬物歸土，自然界里從來都沒有真正的垃圾。
在嘉博文位于北京郊區的餐廚垃圾處理車間，每天有400噸剩飯菜變成能改良土壤的有機生物肥，運往全國各地的合作農場。
從農田到餐桌再回到農田，11年來，嘉博文構建了一條“餐桌―廢棄物―有機生物肥料―農田―餐桌”循環產業鏈，癡癡的“向土地尋找答案”。
餐廚垃圾資源化：始于土，歸于土
長期以來人類利用資源方式是，能吃的吃掉，不能吃的做肥，無法處理的燒掉。事實上焚燒產生的污染物會留在空氣和水中。“先污染再治理”模式的隱患早已顯現。如同呼吸與人體的關系，人們生病時才會追溯原因，才發現食品安全和環境治理的根源幾乎都在土壤。
國人爭買日本大米，因為“好吃”，為什么好吃？因為土地好。日本人均土地占有量比中國少一半，作物產量卻比中國東北地區最好的“黑土地”高5倍不止，秘密就是土壤中有機質的含量。
利用生物肥料改良土壤，其實也是一個減少碳排放的過程。1畝地每增加0.1%的有機質，就能減少二氧化碳排放0.796噸，相當于減少了48輛小汽車百公里排放量。
在自然休耕狀態下，土壤有機質提升0.1%需要79年。而嘉博文生產的有機生物碳肥，能將這個周期縮短為1年，且重金屬含量符合歐盟有機標準。“大自然從不浪費任何物質。我是學農出身，研究的就是土地。為什么我們不能試試學習地球生物鏈的運行方式？讓企業為環境做點事情，做生態農業轉型的實踐？”于家伊說，嘉博的不是單純的回收利用，而是“升級利用”。
繼北京的試點之后，嘉博文又在成都、南京等9大城市建設了14個規模化的餐廚廢棄物資源化處理廠，希望在全國復制餐廚垃圾資源化的模式。
與褚橙共鳴：
農業必須借助科技回歸生態化
越來越多的企業家看到了農業的商機，并意識到“土”的根本性意義。
于家伊曾與褚時健深入交談，褚老說，褚橙被熱捧，除了因為他的勵志故事感染人，根本在于使用了自主研發的有機肥，土壤好，所以橙子好吃。土壤的健康比耕地數量更重要，對于這一共識，在他們相遇之前，各自鉆研了十余年。這次碰撞讓于家伊更清晰的看到了打造新的生態農業平臺的前景。
過去，城市產生的剩飯菜、糞尿都會變成農田的養分，農田則用糧食蔬菜哺育城市，這種和諧共生的資源循環關系，因為城市化加速而發生割裂。于家伊希望嘉博文能修復和打通城鄉之間緊密而承續的聯系。
嘉博文在整個產業鏈中的角色有點像中轉站和協調員。上與環保部門、食品加工企業、養殖企業對接，提供餐廚、禽畜廢棄物處理服務，生產有機源土壤調理劑;下與傳統農資企業、綠色有機農產品生產基地、農產品銷售、地方農業部門對接，提供耕地質量提升服務。嘉博文還整合資源，不斷研發土壤修復技術，嘗試建立一整套創新技術、服務、產業與資本融合的服務模式。
在北京，昌平草莓8年不減產，賣到120元一斤仍然供不應求，口感更脆甜的昌平蘋果則創下了北京地區畝產量的驕人紀錄;在南水北調水源地湖北十堰鄖陽區，一家以嘉博文產品替代傳統化肥的有機農場只是想“試試看”，結果嘗到了驚喜：100畝草莓第一年凈賺300萬元，讓當地其他農場羨慕不已。全國現在有20多個城市的大型種植基地和高端農業區，都在使用嘉博文的健康土壤培育技術與產品。
如今，于家伊給嘉博文的角色定位是“土地生態解決方案服務商”，計劃為生態農業，乃至城市綠地建設，甚至全球環保事業提供解決方案。同時，她也希望與有生態環保意識的傳統肥料廠家合作，在全國推動化肥產業的轉型升級。
把進行到底，
給后代一個更美好的世界
嘉博文從一開始就有一個環保循環型“大農業”的產業夢。
自工業時代以來，人類就在用掠奪破壞的方式來發展經濟，化學與物理科技的進步，同時也意味著我們生存環境的退步。1962年，美國海洋生物學家蕾切爾?卡遜出版《寂靜的春天》告誡人們停止使用殺蟲劑，以免將來的世界里不再有鳥鳴蟲聲;1989年，英國環境經濟學家皮爾斯出版《綠色經濟藍圖》，提出“綠色經濟”，呼吁人類停止野蠻、探索自然“可承受”的經濟發展模式。然而環保產業通常都需要國家補貼，高成本高消耗，甚至有的廢棄物處理方式、可降解產品生產方式會造成重復污染，因此仿照生態系統的經濟發展模式成為未來主流。
“做企業的意義究竟是什么？企業賺錢一定要和自然界對立嗎？做環保就只有公益一條路嗎？企業和企業家的社會責任感，只能通過專門拿出一筆錢開荒種樹防風治沙為瀕危動物建保護區來體現嗎？為什么不能一開始就做對環境有利的事呢？”嘉博文起步于垃圾處理，卻著眼于“大循環全利用”，以耕地質量提升為需求導向，打造循環產業鏈，早在2009年就已經盈利。于家伊多年來反反復復問了自己無數遍的問題，終于得到了答案。
嘉博文這樣的公司多一些，城市里就不再有地溝油、泔水豬，甚至不再需要建那么多的垃圾填埋場，人們能吃得更健康更享受。
于家伊說，“遵循自然規律做事，為社會做好事的企業和人能得到長遠的機會，這其實是市場規律的本質體現。圍繞資源全利用的思路深入去想去做，你會發現很多商機，嘉博文只是找到了自己的方式。”
000pt; font-family：'宋體'; " >%的生物科技公司。父子海龜團隊回國八年，去過各大油田敲門都遭拒絕，最后流落到延安的一個小地方堅持創業研發。
中國太、太、太需要真正的創新技術，但面對中石油中石化這樣的壟斷企業，創業公司幾乎沒有生存空間。美國的油田不受國家壟斷，于是我讓團隊到美國去試試。兩周后他們帶回來50口油井的合約，今年3月份收到了第一張支票，證明他們的技術有巨大商業價值。前不久他們又去了中東的阿曼，幾天后帶回來2000口油井的合作意向。
他們的經歷可以說是國內新技術創業的一個縮影。有世界級新技術，不能為中國人造福，卻要先去海外闖關東！這再次說明中國今天的創業環境并非媒體熱炒的那樣灑滿陽光，除去口號，中國的創業環境是極為險惡的，這也是中國創業失敗率很高的根本原因之一。
