時間：2023-06-07 09:14:12
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇大蒜的營養價值，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
眾所周知，蒜一向都是“好東西”，這個黑蒜到底是咋回事？它和大蒜比起來誰又更勝一籌？下面就讓國家公共營養師杜冬梅告訴你答案！
黑蒜特別適合三高人群及癌癥患者
杜冬梅說：黑蒜味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合糖尿病、高血壓、高血脂類三高人群及癌癥患者。另外黑蒜還有消除疲勞、抗衰老、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種作用。
很多人都好奇，蒜黑了就成了黑蒜么？它是烤出來的么？杜冬梅說：黑蒜是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60～90天后制成的，這一過程專業角度來說是“酶促褐變”，許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發酵”。黑蒜能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高。
家庭自制黑蒜需要注意幾個問題――
選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點，因發酵對大蒜品質要求很高；保溫40天最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在發酵箱附近；容器最好用玻璃或陶瓷，不用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中；黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封嚴袋口，比較好的黑蒜，一般可以保存3個月，不拆封可以保存時間較長，但必須放在陰涼干燥處保存。
黑蒜比普通蒜營養價值高
黑蒜和普通蒜比起來營養價值是高還是低呢？杜冬梅說：黑蒜有極高的營養價值，通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸含量，黑蒜比普通大蒜增加2.5倍，微量元素也有顯著提高，而水分、脂肪等有顯著降低。蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜2倍以上，因此，黑蒜有豐富的人體必需同時可提高機能的營養成分。發酵后的黑蒜，活性抗氧化劑多酚比生蒜明顯提高，抗衰老、抗氧化、增強免疫功能比普通大蒜有提高，這決定了黑蒜在生蒜防病基礎上，加大了效能。
咸蒜也是很多家庭常食用的，那咸蒜營養價值怎樣呢？杜冬梅表示，咸蒜腌制方法有許多，一般家庭食用的是只用鹽制成的單純咸蒜和加入糖與醋的糖醋蒜。但腌制后的大蒜保健效果略遜，在食用咸蒜時要控制量，否則易導致人體食用鹽分過量。另外咸酸腌漬食品，亦不宜多食。
蒜生吃比熟吃好
有人不喜歡蒜的味道，但為了它的營養，就選擇配菜做熟吃，殊不知如是為了提味可以，但營養卻大大降低了。杜冬梅解釋說：蒜中有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質，二者平時相安無事，可把大蒜搗碎，它們會互相接觸，生成一種無色的油滑液體，就是大蒜素（有降低血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗腫瘤作用）。大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜m宜生食。如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10―15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。
1.黑胡椒
《讓營養在指尖綻放》的作者伊莉莎?基德指出，“黑胡椒卡路里含量為零，并且有刺激味覺的作用”。黑胡椒含有大量有抗癌功效的辣椒素，能減輕炎癥，從根本上預防各種慢性疾病。
2.葵花籽
葵花籽能提供蛋白質、B族維生素和錳、鎂、硒等礦物質，并且富含大量有益心臟的不飽和脂肪。葵花籽中的植物固醇能夠有效降低血液中的膽固醇含量。同時，它的抗氧化物質含量也很高。
3.豌豆
豌豆富含維生素A、維生素C、維生素K和維生素B，礦物質和蛋白質含量也很可觀。中國農業大學食品學院副教授何計國說，豌豆還富含對眼部健康有益的β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素。
4.洋蔥
洋蔥富含纖維素、礦物質、維生素C和維生素B6等。其中的多酚以及含硫化合物能降低某些癌癥的患病風險，維護心臟健康。
5.芝麻
芝麻富含大量重要礦物質，如鈣、鐵、鎂、鋅等，它還擁有大量纖維素、維生素B1和蛋白質。除此之外，芝麻中的木酚素和植物固醇能有效地降低膽固醇。把它們撒在沙拉、烤肉或面包上，不僅風味獨特，還能增加營養價值。
6.大蒜
大蒜包含大量的植物化學物質，如大蒜素，皂甙等。這些物質使得大蒜具有消炎抗氧化的功能，有益于心臟健康。另有研究表明，大蒜能有效降低膽固醇含量，并具有抗凝血、降血壓的功效。
7.芹菜
芹菜的營養價值不可低估，它富含維生素K、維生素C、葉酸、鉀、纖維素以及能降低膽固醇含量的苯酞。
8.椒類
青椒含大量的抗氧化劑，如維生素C、維生素A等，能有效對抗自由基，保護細胞。另外，紅椒還富含類胡蘿卜素，能減少患癌癥的幾率。
9.豆類
豆子不僅富含碳水化合物，蛋白質含量也極其豐富。豆子還含有對人體健康有益的礦物質、維生素和纖維素。吃豆類可以有效降低血液中的膽固醇含量，對降低心臟病患病率等都有好處。
韭菜增強免疫力
很多人很喜歡吃韭菜，因為韭菜作為調料非常香。比如南方人愛做韭菜炒雞蛋，北方人愛包韭菜豬肉餡的餃子。韭菜是營養價值很高的食物，除了含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素和礦物質。比如2兩韭菜含維生素A235微克、胡蘿卜素1410微克、鉀247毫克。可以看到，韭菜的維生素和胡蘿卜素含量很高，這對于提高視力、緩解眼睛疲勞很有好處，非常適合長時間用電腦的人。而且胡蘿卜素高對于增強免疫力，預防腫瘤，抗氧化、抗衰老很有益處。鉀含量高的食物則適合有高血壓的人吃。
中醫認為，韭菜還能益肝健胃。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質。同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。溫馨提示：
初春韭菜質最佳
市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種。窄葉韭菜的葉子細長，顏色較深。纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購買時根據個人喜好選擇即可。葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜不要購買。
韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。春季食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。注意。隔夜的熟韭菜不宜再吃。
食大蒜降三高
春天是身體機能最旺盛的季節。大蒜的肌酸酐是參與肌肉活動的主要部分，大蒜中蒜素與維生素B1共同產生的蒜硫胺素，能消除疲勞、增強體力。
大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量。并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、高血糖，以及動脈硬化、等有一定療效。
很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見效。另外，將溫熱的牛奶在口腔里含一會兒，然后慢慢咽下，也能有效祛除異味。
其實，吃大蒜更應注意食用禁忌：體質較弱的人，一次吃一兩瓣大蒜即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。溫馨提示：
蛋黃大蒜抗衰老
在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成。大蒜能促進血液循環，蛋黃舍有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用，又能美容皮膚。
食蔥可抗結腸癌
蔥是廚房里的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。南方多產小蔥，又叫香蔥，是一種常用調料，一般都是生食或涼拌用。
蔥有解熱、祛痰的效果。它的揮發油具有刺激身體汗腺，發汗散熱的作用；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。蔥還有刺激機體消化液分泌、促進消化吸收的作用。健脾開胃，增進食欲。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用。對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
溫馨提示：
促進胎寶寶大腦發育――海帶
營養價值:
準媽媽缺碘會使體內甲狀腺素合成受影響,導致胎寶寶腦發育不良、智商低下。海帶的碘含量最豐富,當然是準媽媽最理想的補碘食物。
怎樣吃好?
與肉骨或貝類等清煮做湯;清炒肉絲、蝦仁;與秈米綠豆煮粥;涼拌。
推薦食譜:海帶豆腐湯
材料:干海帶60克,水豆腐250克。
做法:海帶用水浸發切成長條,與豆腐共煮,再加入油、鹽等調料即可。
貼心提示:
* 孕期要保證每周吃1〜2次海帶。
* 海帶性寒,烹飪時宜加些性熱的姜汁、蒜末或辣椒。油不宜多。
提高食欲、促進消化――苦瓜、土豆
營養價值:
苦瓜含有多種營養成分,能刺激唾液及胃液分泌、促進胃腸蠕動,改善準媽媽的消化吸收,增進食欲。
土豆含有豐富的維生素B6,具有止吐作用,能幫助準媽媽緩解厭油膩、嘔吐的癥狀,同時也可防治妊娠高血壓。
怎樣吃好?
苦瓜煎、炒、燜、釀均可,也是做湯佳品,燙后拌上調料作為涼菜食用別具風味;土豆煮、烤、炒、燉均可,還可做成土豆泥等。
推薦食譜:
豬肝炒苦瓜
材料:苦瓜200克,豬肝75克,大蒜粒、黃酒、醬油、精鹽、味精、花生油適量
做法:將苦瓜洗凈去瓤,放入精鹽腌漬5分鐘以去苦味,沖凈切塊。將豬肝洗凈切成薄片,加黃酒、精鹽腌漬10分鐘,再用開水焯一下,撈出瀝干。待炒鍋油熱后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒幾下,放入醬油、黃酒略烹,倒入豬肝翻炒,加入味精調味即可。
醋熘土豆絲
材料:土豆500克,植物油、醋、精鹽、花椒、蔥、姜絲、蒜片適量
做法:土豆去皮洗凈,切成細絲,洗去淀粉,控水。炒鍋用旺火燒至六成熱,先把花椒炸一下撈出,再放蔥、姜絲、蒜片煸香,隨后將土豆絲下鍋翻炒,加醋、鹽炒熟出鍋。
貼心提示:
* 很多準媽媽聽說苦瓜中含有奎寧,可能會導致流產,所以不敢吃,其實,苦瓜中的奎寧含量極少,其作用可忽略不計。
* 苦瓜性涼,脾胃虛寒的準媽媽不宜過多食用。
防治妊娠水腫和高血壓――南瓜、芹菜
營養價值:
南瓜是高鈣、高鋅、高鐵、低鈉的食品,特別適合準媽媽食用,對早孕反應后恢復食欲及體力、促進胎兒的腦細胞發育效果很好,還能防治妊娠水腫、高血壓等孕期并發癥,促進血凝及預防產后出血。
孕晚期經常食用芹菜,可以幫助準媽媽降低血壓,對缺鐵性貧血以及由妊娠高血壓綜合征引起先兆子癇等并發癥,也有防治作用。
怎樣吃好?
吃法很多,可以用來燉粥、做湯、做菜。
推薦食譜:
南瓜粥
取南瓜500克、粳米60克,煮成南瓜粥。
蝦米炒芹菜
豆類 護心高手
“豆類是最便宜的健康食品。” 復旦大學附屬華東醫院主任營養師陳霞飛說，豆類富含異黃酮，可保護心臟、預防心血管疾病。豆類中飽和脂肪酸含量較低，是人體優質的蛋白質來源。此外，豆類還利于骨骼和前列腺健康，能緩解女性更年期不適。黃豆制成豆制品更利于吸收，而其他豆類，炒菜、燉菜、做湯均可，營養成分都能較好地保留。
大蒜和洋蔥 殺菌衛士
大蒜和洋蔥幾乎是廚房里最物美價廉的“藥物”之一，它倆同為蔥屬植物，都含有殺菌和抗病毒化合物，利于人體提高免疫力，全力對抗“入侵者”。美國研究還發現，飲食中加入洋蔥和大蒜有助于預防食道癌、口腔癌、卵巢癌等多種癌癥；洋蔥和大蒜中含有的70種植物化學成分，可使高血壓發病率降低30%，還有消炎、抗氧化、預防腫瘤的功效。
陳霞飛提醒，為發揮大蒜的殺菌作用，最好搗碎后放10～15分鐘后再吃，讓蒜氨酸和蒜酶等物質互相作用，形成保健價值更高的大蒜素。
芹菜 血液和腸道清道夫
研究發現，芹菜含有“四氯苯酞”化合物，能降低膽固醇。另外，大家對芹菜中的細絲一定不陌生，這就是膳食纖維，可促進胃腸蠕動，排出腸道垃圾。從這兩點來看，芹菜可以當之無愧地稱為“血液和腸道的清道夫”。不僅如此，芹菜還富含礦物質、維生素C和酚酸，有助于人體抵抗流感、減輕過敏、預防癌癥。陳霞飛提醒，芹菜葉的某些營養成分高于芹菜莖，比如胡蘿卜素含量是莖的88倍，烹飪時不要丟掉，可焯水和豆腐干涼拌，也可剁碎后和肉餡拌勻包餃子吃。
肉桂 降血糖專家
德國一項針對2型糖尿病患者的最新研究指出，肉桂可降低約10%的血糖、約13%的膽固醇和甘油三酯，因此可在一定程度上減少Ⅱ型糖尿病患者心臟病發作的風險。陳霞飛告訴記者，肉桂是一味性溫的中藥，國外已將肉桂作為原料生產膳食補充劑。寒冷的冬天，將肉桂代茶飲用，養生效果很好，但一天攝入量最好不超4克。
柑橘類水果 癌癥克星
柑橘類水果含近200種抗癌化合物，可謂癌癥克星。澳大利亞研究發現，每天食用柑橘類水果可降低50%的口腔癌、喉癌、胃癌等發病風險。另外，陳霞飛表示，柑橘類水果的血糖指數較低，尤其是柚子，特別適合糖尿病患者食用。生活中，很多人喜歡將橙子、西柚等榨汁食用，以為這樣更利于營養的吸收，其實榨汁過程中會損失大量的膳食纖維，使水果的營養價值大打折扣，因此建議大家最好直接吃水果。
姜 止痛利器
姜是一種天然的鎮痛劑和解毒劑。美國邁阿密大學最新研究發現，生姜提取物能顯著緩解炎癥、減輕膝蓋關節炎疼痛，每天食用1盎司（約30克）生姜就能起到顯著的止痛效果。另外，生姜還有殺死流感病毒、對抗感染、控制膽固醇、降低血壓的作用。姜的食用方法豐富多樣，炒菜、腌肉、煮泡姜茶均可。生活中，容易暈車、暈船的人，口中含片生姜，能緩解嘔吐、頭暈、冒冷汗等不適。
薄荷 散熱行家
薄荷入口清涼，常被用于制作口香糖和潤喉藥。薄荷家族有數百種植物，包括羅勒、迷迭香、百里香、薰衣草等。哈爾濱醫科大學附屬第四醫院中醫科副教授邵青告訴記者，薄荷性辛、涼，能疏風散熱、清咽利喉，改善感冒引起的發燒、咳嗽等癥狀。另有研究表明，薄荷含有一種化合物，可阻止神經遞質“乙酰膽堿”的分解，從而有助于提高記憶力。生活中，干薄荷葉可以泡水喝，而鮮薄荷葉泡茶、涼拌均可。
辣椒 塑身幫手
“辣椒中營養成分十分豐富。”中國健康教育中心專家沈雁英教授指出，一個辣椒中包含了B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等多種維生素，且維生素C含量比橙子和檸檬還多。發表在《英國營養學雜志》的研究發現，吃飯時喜歡加兩勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的熱量和脂肪要少得多，身材更苗條。美國南卡羅來納大學研究指出，辣椒含姜黃素，能幫助肌肉在運動后恢復，可強健肌肉。辣椒還含有植物中最強的抗氧化劑之一番茄紅素，防癌功效顯著。專家提醒，辣椒雖好，但應“食之有度”，上火者、胃腸炎病人、患有痔瘡者，最好少吃或不吃辣椒。
食用小根蒜后不要食用蜂蜜。
野蒜又叫小根蒜，它長得像獨頭的大蒜，比大蒜小，氣味有點像蔥。
據研究它含有17種氨基酸，保健上傳統中醫學認為薤白具有溫補作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進食欲。對體弱者而言，薤白可潤中補虛，使人耐寒。具有預防貧血及解毒作用，還能夠促進毛發生長和防止皮膚老化，也可用于抗過敏、肝炎、白血球減少等癥，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
另外，薤白的鈣、磷等無機鹽含量極高，經常食用有利于強健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
（來源：文章屋網 ）
芹菜營養很豐富，對人體健康十分有益，可降血壓，降血糖，目魚也有很高的營養價值，學習一下芹菜炒目魚的做法。
將目魚劃刀切好，生姜切成絲、大蒜切成片、芹菜切成段，斜刀切一個紅辣椒。
鍋中水開后將倒入目魚焯水，水面有白色物質的時候就可以撈出控干水分。
起鍋燒油，放入大蒜和生姜煸香。
再把目魚放入翻炒，加適量的鹽和料酒翻炒均勻。
將切好的芹菜放入鍋中，再倒入適量的清水。
煮熟之后加入紅辣椒點綴一下，加一小勺雞精調味。
最后用碟子盛起，芹菜炒目魚就做好了。
（來源：文章屋網 ）
大蒜又名胡蒜，是一種蔬菜和香辛料。大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的顏色可以分為紅皮、紫皮和白皮蒜。紅、紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡。市面上還有一種黑蒜，這是用新鮮生蒜經發酵制成。
大蒜是個寶，常吃身體好
大蒜中除含有糖類、脂類、維生素和礦物質外，還含有三十余種含硫化合物，其含量可達大蒜總重的0.4%。大蒜90%以上的活性物質都源于有機硫化物，主要為蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。我們所熟悉的大蒜素，就是由蒜氨酸分解合成。但新鮮的大蒜不含大蒜素，只有當大蒜被切開或粉碎后，才會形成大蒜素。大蒜素能抑制細菌、真菌、病毒以及寄生蟲等病原微生物的生長繁殖；抑制腫瘤細胞生長和增殖，經常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、結腸癌、前列腺癌、宮頸癌和乳腺癌等的風險。大蒜素還具有降低血脂的功效。
大蒜的種類不同，大蒜素含量也不同，以蘭州的紫皮大蒜中含量最高，達1.05毫克/100克。烹調方法也可影響大蒜素的含量，微波加熱能最大限度保留大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸對大蒜素的破壞最大，所以食用大蒜最好的方法是將蒜搗碎，放置10分鐘左右再食用。
蒜的吃法
生吃：吃餃子，除了醋外，不能缺少的是大蒜。一手用筷子夾著餃子，一手拿蒜，有時，連皮都不用剝，直接咬，餃子配大蒜屬于絕配。
蒜泥：需要專門的工具――蒜臼子，把蒜剝好、洗凈，放入蒜臼子中，叮叮當當搗成蒜泥，放在小碟中，根據自己喜歡的口味加點醋、醬油和芝麻油，無論是蘸餃子吃，還是作為蒜泥牛肉、蒜泥茄子、蒜泥黃瓜的調料，都讓人愛不絕口。
炒：大蒜是蒜香類菜肴中必不可少的食材，蒜香排骨、蒜蓉蔬菜等等。大蒜也可以直接與其他食物一起熱炒，如蒜片炒肉、大蒜鯰魚、大蒜鱔魚等。
腌：臘八節，除了喝臘八粥還要做臘八蒜，綠綠的臘八蒜除了顏色好看外，滋味也不錯。還有糖醋蒜，糖醋蒜經過泡制后口味酸甜，吃火鍋時來上一份糖醋蒜，爽口解膩。
天津科潤農業科技公司通過實施“天津青麻葉大白菜育種技術體系構建及專用型新品種選育”科研項目，使天津大白菜育種從單一滿足秋季種植拓展到四季生產、周年供應。據悉，該科研項目創建了天津青麻葉大白菜育種新方法，將常規育種方法8年到10年的育種周期縮短為3年到4年，加快了品種選育速度，降低了成本。目前已育成耐熱新品種“津夏3號”、“春綠1號”、“津秋65”及中晚熟青麻葉新品種“津秋1號”、“津秋78”。這些新品種具有較強的抗病能力，有效減輕了農民的生產負擔，有益于農業環境保護和安全食品生產，對農業可持續發展意義重大。目前這些優良新品種白菜已在北京、河北、內蒙古、山西等全國20多個省市區廣泛種植。
據專家介紹，新品種白菜的優良品質和商品性狀符合國際消費市場需求，適宜大白菜出口生產基地種植，增強了我國大白菜產品在國際市場的競爭能力，對我國外向型農業發展具有重要作用。
遼寧省首次對日出口黑蒜1092kg貨值3000美元
近日，大連華谷蒜業有限公司生產的一批1092 kg、貨值3000美元的黑蒜，在遼寧出入境檢驗檢疫局的全面監管之下，通過微生物、重金屬、農藥殘留3個方面14個監測項目的嚴格檢驗，順利出口并運抵日本。這也是遼寧省首次對日本出口黑蒜。
目前我國出口的大蒜主要以鮮蒜和烘干蒜粉等原料形式為主，產品附加值低、風險高。此次出口的黑蒜，是大連華谷蒜業有限公司嚴格按照日本的配方、工藝流程和檢測標準生產的一種高附加值，高營養價值的“黑色食品”，它不僅保留了大蒜本身的營養成分，去除了大蒜的難聞氣味，更把大蒜的抗氧化活性提高了10倍，且產品的價值是新鮮蒜的20倍。
港口蔬菜基地助農戶致富
廣東省中山市港口鎮結合自身實際調整農業結構，形成以連片基地為核心、似名優品種為主導、以無公害生產為賣點的蔬菜生產格局。2008年該鎮推出大型連片基地3個，新增蔬菜種植面積200 hm2，使全鎮蔬菜長年種植面積超過600 hm2，眾多農戶走上了種菜致富的道路。
該鎮西街村順清菜場是一家由港商委托經營的大型菜場，有菜地近13.3 hm2，有名優品種30多個，產品主要銷往港澳地區。同時，該菜場又是省農科院和市鎮有關部門推出的無公害生產示范點，實行嚴格的生產管理，統一安排農藥和施藥時間，且一律使用高效低毒無殘留農藥。村委主任吳日光介紹，該菜場由于面向港澳市場，產品銷路一直不錯，經濟效益更是可觀，667 m2獲純利一般在5000～10000元。
澀：抗氧化
代表食物：柿子、紫葡萄、綠茶
這些都是澀味很重的食物，澀味食物主要功效為收斂、防曬、美白。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的，這些物質都是強力的抗氧化物質，能預防糖尿病和高血脂。不僅如此，同一種水果中，發澀的品種營養價值更高，比如酸澀味道濃郁的小蘋果就比清甜的大蘋果更有營養價值。
小帖士：澀味食物中的單寧在美容產品中的應用很廣泛，主要功效為收斂、防曬，美白，防皺、抗氧化。所以說，澀味食物對女性來說真的是非常不可多得的美容圣物。不妨養成每天飲用一小杯紅葡萄酒的習慣，或在吃水果時別把有點澀味的果皮剝掉。
沖：殺菌
代表食物：白蘿卜、大蒜、洋蔥
白蘿卜、大蒜、洋蔥等食物味道很“沖”，吃完了還會有很重的味道殘留在口腔里，很多人都對它們敬而遠之。其實這些食物只所以會“沖”，是因為它們含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物。別看這些物質名字繞口，但對預防癌癥很有幫助!例如大蒜就是人的“健康衛士”，大量流行病學調查顯示，大蒜產區和長期食用大蒜的人群，其癌癥發病率均明顯偏低。
小貼士：一些味“沖”的食物中的抗癌物質，需要暴露在空氣中跟氧氣相遇產生化學反應，才能發揮出應有的功效。有的則需要加熱，才能釋放出抗癌物質。在使用的時候要多加注意，才不會白費功夫。另外，吃完“沖”的食物，別忘了要清理口腔的味道，口香糖或綠茶就能把這些尷尬氣味一掃而空。
美食推薦：泡菜洋蔥
做法：將洋蔥洗凈晾干后稍稍掰開，放入泡菜壇中腌制5天左右，撈出即食。
粗：排毒
代表性食物：芹菜、燕麥、南瓜
這類食物之所以粗糙，是因為此類食物中含有豐富的非水溶性纖維。恰恰就是這些膳食纖維，才能幫助我們預防便秘、防止腸癌，還能使我們身體內的各種金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重!如果在吃水煮魚、紅燒肉等高脂高熱菜肴的時候總擔心發胖，可以吃這些食物，因為這是粗糙食物發揮效力的最佳時刻。
小帖士：果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，存在于自然界的非纖維性物質中，常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，有助于調節免疫系統功能，促進體內有毒重金屬的排出。
美食推薦：燕麥南瓜粥
做法：南瓜切成2厘米左右小塊熬煮至綿軟，加入燕麥再煮5分鐘。也可根據需求加入枸杞或其他食材。
苦：清火
代表食物：苦瓜、苦丁茶、黑巧克力
苦味的食物讓你擁有閃亮的雙眸。苦味食物中接受度較高的應該是苦瓜。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化，提高機體應激能力、保護心臟等作用。
小帖士：一些常見的食物如檸檬皮、黑咖啡，黑巧克力等，其中富含各種甙類、萜類物質和多酚類物質，正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能預防癌癥和心臟痛，也給食物帶來了一點苦澀的風味。
大蒜含有200多種有益于身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S――烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。
大蒜到底有哪些作用呢？
1.抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
2.抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3.抗疲勞作用
有人研究發現豬肉是富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
大蒜趣聞：愛爾蘭財政部長在開財長會議時，每當會議延長到深夜，便經常從自己的口袋中掏出一把大蒜，然后當著眾多同僚的面把大蒜的皮逐個剝掉，將它們放在桌上一個湯碗中，旁若無人地吃掉。于是整個會議室里都彌漫著大蒜味。勒尼漢說，吃大蒜能夠給他活力，讓他健康而且有精神。自從他接任愛爾蘭財長后，整個夏天都靠嚼大蒜提神。
其實，勒尼漢的習慣不足為奇，因為按西方傳統，許多人在挑戰困難時都用大蒜強健身心。以前，羅馬士兵在打仗前，都會吃大蒜；希臘運動員比賽前，也會吃大蒜；在古埃及，工人在建金字塔時，也會整天嚼大蒜以增強體力。
4.保護心血管
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低于無食用生蒜習慣的地區。
（1）抵抗血栓 研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
（2）降低血脂 臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗前的含量。
（3）降低血液粘稠度 有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。
（4）降低血壓 輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益于血壓降低。
5.殺菌作用
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2％的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。
6.改善糖代謝作用
研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
7.抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
大蒜富含大蒜素，不僅具有抑制細菌和消毒的作用，在抗高血壓、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。那么，如何使大蒜保鮮呢？
掛藏法。嚴格挑選要掛藏的大蒜，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已干。選擇大小一致的大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存。
堆藏法。去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，捆成一捆，進行晾葉。葉晾干后，再晾蒜根。晾蒜7～10天，選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外，3～5天要扒開蒜垛進行放風晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。大蒜全部干燥后轉移到室內通風處，保持低濕、涼爽的條件，并經常檢查。
埋藏法。埋藏溝的寬度為1～1.5米。首先，挑選那些無病、無損傷的大蒜，在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。密封的環境能抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環境中二氧化碳的沉積。
化學藥劑處理貯藏。常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120～180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。注意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。 （王 武）
巧制西瓜皮蜜餞
西瓜的上市會有大量西瓜皮作為副產品被扔掉，其實完全可以廢物利用把它們加工成多風味的蜜餞食品。
1.原料處理：西瓜食用后往往會被污染，所以原料要注意清潔消毒，可用0.1%高錳酸鉀浸泡再用清水洗滌干凈，然后去除肉質部分。
2.切分：將西瓜皮按需要切分，如四方形或條形等。
3.透糖透料工藝：配制料液可以是甜的糖液，也可以加進其他風味物質如辣味等。現配制40%糖液，用糖量與原料比是1∶0.7，在糖液中加入0.2%檸檬酸，因西瓜皮組織比較堅硬，可將配制的糖液與西瓜皮一起煮制，剛開始大火加熱，讓其快速蒸發水分，一直煮到原料變得透明，糖液不斷濃縮而呈糖漿時，再用小火加熱，以免產生焦糖化使產品呈黑褐色，測定糖液濃度達70%時就應停止加熱。
4.干燥：把西瓜皮從糖液中取出，在60℃～65℃進行干燥。
