時間：2023-05-31 09:09:21
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇萵筍的營養價值，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
芹菜葉：治療缺鐵性貧血
芹菜含各種豐富的營養素，可用來治療缺鐵性貧血，還能補鈣。大多數人吃芹菜時把菜葉丟掉，只食用稈莖，這很可惜。據有關部門測定，芹菜葉子比稈莖的蛋白質含量高45%、脂肪含量高1.7倍、胡蘿卜素含量高28倍、維生素B1含量高4倍、煙酸含量高3倍、維生素C含量高5倍。可將芹菜葉做成蒸菜食用：將菜葉切成碎末，去水分，放入白面攪拌成干碎塊形狀；入鍋前撒上鹽和搟好的花椒粉，鍋內的籠布要用干的；將拌好的菜葉放入蒸籠，蒸半個小時起鍋，用香油蒜汁拌食，或用熱油炸出的醬油蔥花汁拌食。
萵筍葉：補充“美容維生素”
萵筍葉味苦且澀，往往被人們當成垃圾扔掉。其實，它的營養價值比莖部還要高。如萵筍葉的β-胡蘿卜素含量比莖部高9.7倍，維生素C含量比莖部高14倍。β-胡蘿卜素在小腸內可以轉化成維生素A，維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性。因此，β-胡蘿卜素又被稱為“美容維生素”。萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經沸水焯過后，拌面條吃，不但口感清香，而且營養豐富。
紅薯葉：提高機體免疫力
紅薯葉是紅薯成熟后秧莖頂端的嫩葉，與常見的蔬菜相比，其礦物質和維生素含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。經常食用有預防便秘、保護視力、保持皮膚細膩、延緩衰老的作用。目前，美國把紅薯莖葉列為非常有開發前景的保健菜之一。日本等國甚至將紅薯莖葉列為長壽食品或航天食品。紅薯葉的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，經開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料制成涼拌菜；還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味；用紅薯葉熬粥也是一個不錯的選擇。
辣椒葉：驅寒暖胃、補肝明目
很多人喜歡吃辣椒，但很少有人嘗過辣椒葉的滋味。辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養物質。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用；適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌而增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。辣椒葉味甘甜鮮嫩，口感很好，可單獨做菜，也可與肉類同炒，還可煮湯。
蘿卜葉：補鐵鈣最厲害
蘿卜莖和葉的營養價值很高，而且具有開胃、止瀉的作用。每100克蘿卜葉片的維生素A含量是1400 IU，是同量青花菜維生素A含量的3倍以上；每100克蘿卜葉含鈣238毫克，是同量菠菜鈣含量的4倍多；鐵含量是鰻魚的5倍；維生素B1的含量比豆豉高6倍，維生素B2的含量是牛肉的4倍。所以，不難看出，蘿卜葉的營養價值的確驚人。蘿卜葉可做成涼拌蘿卜小菜：先用水把蘿卜葉洗凈，用開水焯一下；再用鹽腌1小時，瀝干水分，切成細絲裝盤；之后用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點兒辣椒油即成。
萵筍炒牛肉的做法是要提前準備好所需要的食材，牛肉切片、玉米淀粉、生抽、生姜片、料酒等；將萵筍去皮切片，青椒切斷備用；鍋燒熱至六成熟，倒入玉米油，煸炒牛肉后出鍋；鍋內留底油，加入青紅椒萵筍繼續大火煸炒均勻；炒的過程中，加入少許開水，最后加入少許鹽和生抽、胡椒粉，炒均勻出鍋即可。
萵筍炒牛有很好的營養價值，萵筍能夠改善消化系統和肝臟功能，有助于抵御風濕性疾病的通風。牛肉養血理血，滋陰潤膚，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。萵筍牛肉絲具有抗癌防癌，補血下奶，通便排毒，強身健體，益氣養胃，健脾利濕等作用。
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萵筍營養豐富，除含蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有乳酸、萵苣素、蘋果酸、琥珀酸及多種維生素和礦物質。中醫認為其味苦。性涼，入腸、胃經；利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿，可用治小便不利、尿血、乳汁不通。《神農本草經》載萵筍“主女子赤沃。止血養精，保血脈。益氣，令人肥健嗜食”。《醫林纂要》載其“補心，去瘀，續傷”。《隨息居飲食譜》載其“清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目”。
現代醫學研究表明，萵筍確實具有一些獨特的營養價值和保健作用。
開通疏利、消積下氣 萵筍味道清新且略帶苦味。可刺激消化酶分泌。增進食欲。其乳狀漿液可增強胃液和膽汁的分泌，從而促進消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳 萵筍含鉀量較高，其中的鉀是鈉的二十幾倍，常吃萵筍有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，減少心臟的壓力，對高血壓、水腫、心臟病患者有一定的食療作用。小便不利、尿血、乳汁不通者，可用鮮萵筍250克，洗凈，去皮，切絲，以食鹽、黃酒適量調拌，分頓佐餐食用。
強壯機體、防癌抗癌 萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其中富含的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
寬腸通便 萵筍含有大量纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
鎮靜作用 萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
利于牙齒和骨骼生長 萵筍含有非常豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成以及骨骼的生長。
溫馨提示
1.許多人吃萵筍時總是把葉子扔掉，其實萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖。萵筍葉可作生菜供食，宜于涼拌，調以酸辣味。
2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
3.焯萵筍時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵筍綿軟，失去清脆口感。
4.萵筍下鍋前擠干水分，可以增加脆嫩感。但從營養角度考慮。不應擠干水分。否則會喪失大量的水溶性維生素。
含有番茄紅素，有助于展平皺紋，使皮膚細嫩光滑。常吃西紅柿還不易出現，且不易被曬傷。
2、菠菜
菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
3、胡蘿卜
味甘平，食之補脾健胃。胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。
4、萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。
萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。
5、豆芽
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量。
豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。
6、芹菜
芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香。
7、小白菜
味苦微寒，養胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等。還有一種洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進愈合的作用。
8、大豆
其中含有豐富的維生素E，不僅能破壞自由基的化學活性、抑制皮膚衰老，還能防止色素沉著。
9、海帶
它含有豐富的礦物質，常吃能夠調節血液中的酸堿度，防止皮膚過多分泌油脂。
10、菜花
每年5月21日前后太陽到達黃經60°時為小滿。下面小編和大家分享小滿節氣養生吃什么，提供參考，歡迎大家閱讀。
小滿吃什么每一個節氣都有自己的習俗，當然小曼也是少不來的，小滿節氣的習俗有很多的，吃傳統食物就是其中的一個，想要在這個節氣養生的話，就來看看小滿吃什么對身體更好吧。
吃枸杞苗
小滿吃枸杞苗枸杞苗又叫枸杞尖。中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適于治療陰虛發熱、消渴口干、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目干澀、虛火牙痛等病癥。
摘取枸杞嫩苗放入素上湯內灼熟或滾湯而食，啖之清爽祛暑;喜香口之味則可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋漿(發打蛋漿時先加入鹽，胡椒粉及生油拌勻)煎至金黃半焦，佐粥下飯皆美。
吃苦瓜
小滿吃苦瓜夏季吃點苦瓜是清熱解毒的一劑良方。苦瓜具有清熱、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。
選苦瓜關鍵在果瘤，也就是苦瓜表面凸起的地方。果瘤的顆粒越大越飽滿，瓜肉就越厚;果瘤顆粒越小，瓜肉就越薄。發黃的苦瓜一般都過熟，口感不好。
建議，在自己炒苦瓜之前，可以將苦瓜用開水燙一下的，這樣可以去掉一點苦味，并且可以去除苦瓜里面的草酸，這樣可以促進鈣質更好地吸收。
吃苦菜
小滿吃苦菜小滿之日苦菜秀。苦菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種無機鹽、維生素等營養成分，可清熱、涼血、解毒，對癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;
殺菌消炎，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效;還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。
苦菜開水燙后，涼拌、做湯、炒食或者拌面蒸食均可，如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。吃前一定要先用開水焯燙，這樣可以除去草酸，有利于鈣的吸收。
吃萵筍
小滿吃萵筍中醫認為，萵筍味苦，性微寒，有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、去口氣、白牙齒、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂癥。
并且經常吃蘆筍的話，還可以消除您的緊張，可以改善您睡眠差的情況，給您一個好的睡眠，因為萵筍有一定的鎮靜作用，所以經常食用是有很多好處的哦。
萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3~5倍。葉中含的胡蘿卜素(維生素A前體)，幾乎是莖的6倍。
萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍棄葉，大大降低了其食用的營養價值。
吃蒲公英
小滿吃蒲公英蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分布。蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。
中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。
為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗凈后在開水或鹽水中煮5~8分鐘，然后泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗干凈，再煮湯或熬粥。
食譜
粉葛玉米心煲排骨:取粉葛1個(700克左右)，甜玉米4個，排骨500克，蠔豉6粒，紅棗6顆，陳皮1片，水、鹽各適量。粉葛洗凈去皮，最好撕去硬根，切塊;甜玉米去衣洗凈，剝取玉米粒;蠔豉用水稍微搓洗一下;紅棗洗凈拍扁去核;陳皮浸軟，刮去內瓤;排骨洗凈切塊，焯水撈起沖凈。煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉小火煲1.5小時，加適量鹽即可食用。此菜具有清熱祛濕、生津止渴之功效。
如今正值春夏之交，各種新鮮蔬果當季，清香、鮮嫩、等等各種好，讓舌尖開始一場踏青之旅吧！
最推薦當季13“鮮”
3～5月份，當季的新鮮蔬菜主要有菜尖、蠶豆、萵筍、茭白、紫甘藍等等，我們為您推薦這13種，讓新鮮口感與健康一起來。
01第一常見|青菜
當季菜中，我們最常遇見的就是青菜。青菜好不好主要看兩點：一要看菜株高矮，即葉子的長短，葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁，矮萁的品質好，吃口軟糯，長萁的品質差，纖維多，吃口不好；二要看葉色深淺，葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”，白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜葉柄顏色也有講究，淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗，白梗味清淡，青梗味濃郁。
推薦做法|青菜火腿炒豆渣、蛋香青菜手撕餅
02嘗新鮮|菜心
各地叫法不同，也叫菜尖、菜薹，它富含粗纖維，能夠刺激腸胃蠕動，起到潤腸、助消化的作用。市場上有四種：一種是臘菜尖，葉色深，尖葉，1月上市；第二種是一刀齊菜尖，3月上市，葉色淡，沒有花，以購買中等大小、粗細如手指為最好，不要選空心的；還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，這種菜心以不見花、不空心的為佳；此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但栽培面積較少，市面上賣得較少，如遇到，可買來嘗嘗。
推薦做法|菜心雞腿菇湯、蠔油菜心、豉油粉絲蒸菜心
03最能維持水平衡|萵筍
家里老人如果血糖不正常，當季菜中我們首推萵筍，它能改善老年人血糖代謝功能。萵筍的外形以粗短順直、不彎曲、基部不帶毛根、上部葉片不超過五六片為好。萵筍按其葉形可分為圓葉和尖葉兩種，按色澤分為白筍和青筍兩種。一般來說，圓葉萵筍比尖葉萵筍的品質要好。焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。如果不是非常必要，萵苣下鍋前不應為了獲得爽脆的口感而擠干水分，否則會喪失大量的水溶性維生素。
推薦做法|酸辣萵筍蝦、萵筍海參銀耳湯
04最能平肝火|芹菜
市場上的芹菜主要有四個類型，根據烹飪需求選：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡、不脆；美芹味淡、吃口脆。其實，不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買，因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。此外，芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
推薦做法|鮮芹蘋果汁、杏仁西芹炒蝦仁、芹菜炒香干
05最開胃助消化|番茄
市場上的番茄主要有兩類：一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場上買番茄，首先要想好生吃還是熟吃。如果要生吃，就買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；如果要熟吃，就盡可能挑大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。需要特別提醒的是，不要買有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。
推薦做法|番茄荸薺燒鮮蘑、豌豆蝦仁番茄盅
06除體內垃圾|卷心菜
3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜，不管你買哪一種，選購的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨。如果葉球堅實，但頂部明顯隆起，表示球內風味開始變差，也不要買。卷心菜是對鈣敏感的蔬菜，它也會“缺鈣”，表現是葉緣枯死，這并不影響食用品質，只要將枯死的葉緣部分剪除即可。卷心菜的吃法多樣化，但營養學家指出，卷心菜生吃的食療保健效果最好。
推薦做法|涼拌卷心菜、卷心菜汁
07最能消浮腫|黃瓜
通常，帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜；瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜。條直、粗細均勻的瓜肉質好；瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老；黃色或近似黃色的瓜為老瓜。營養學家建議，熟吃黃瓜最好的方法是直接將黃瓜煮食，雖然在口味上略遜于炒制的，但營養價值可以得到很好的保留，而且能緩解浮腫現象。吃煮黃瓜最合適的時間是在晚飯前，因為煮黃瓜具有很強的排毒作用，如果最先進入體內，就能把后來吸收的食物脂肪、鹽分等一同排出體外。
推薦做法|黃瓜蒲公英粥
08最調養臟腑|蠶豆
上海市場上的蠶豆，3月份開始，最先到的是福建的蠶豆，接著是浙江一帶的蠶豆，再接著才是本地產的蠶豆。最早的蠶豆口感偏硬，而且上市越早價格越高，所以我們可以耐著性子等本地蠶豆來了再開吃。很多時候我們買到的蠶豆都是去掉豆莢的，這種時候主要得觀察蠶豆的顏色，新鮮蠶豆應該是比較淺的青綠色。如果有變黑的跡象，就是有點變質了。帶著豆莢的蠶豆一般都比較新鮮，挑選的時候不需要太費勁。
推薦做法|蠶豆冬瓜豆腐湯、雪菜豆瓣酥、香腸蠶豆飯
09最潤膚|茭白
茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚細膩。質量上乘的茭白應是花莖肥大、果肉結實而柔糯。但如果茭白過嫩、花莖細小、與外葉相比所占比例小，不僅經濟上不合算，而且吃時也不爽口。茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
1、產后不要急于催乳：一般剛生完寶寶，很多家里的老人就會急著給新媽媽進補，生怕產婦沒奶，其實這是不科學的，因為如果過早的食用鯽魚湯、豬蹄湯等高蛋白、高脂肪的食物，會使初乳過度濃稠，引發排乳不暢。所以正確的做法應該是在產后第3天開始催奶比較合適，產后1周內的飲食以容易消化的清淡流食為主，在產后1周以后，新媽媽可以逐漸增加營養，肉湯類食材也要適度。
2、產不要只喝雞湯不吃雞肉：這是因為雞肉和雞湯都有營養，而且，雞肉的營養價值比雞湯還要高一些。在煮湯的過程中，雞肉中只有谷氨酸等一些氨基酸溶在湯里，其他成分還是在雞肉里面。既吃雞肉又喝雞湯，才有利于吸收全部營養成分。不過，新媽媽消化能力還比較差，可以適當少吃雞肉，多喝湯。
3、產后不要喝老母雞湯催乳：這是因為老母雞湯可能含有雌激素，產后過早吃老母雞湯，會抑制新媽媽催乳素的分泌，不利于催奶。醫生建議可以吃清燉大公雞來催奶。因為公雞中含有少量的雄性激素，有對抗雌激素的作用，而且公雞脂肪比較少，有利于媽媽體形恢復。
4、產后要少吃影響乳汁的食物：比如說會影響乳汁分泌的食物：韭菜、麥芽水等。含有雌激素的食物：雌性的動物、家禽、魚類等。寒涼性的食物：人參、薄荷、茶、水梨等。刺激性食物：比如辛辣的調味料、辣椒、咖啡和香煙等。油炸食物：炸雞、炸糍粑等，不僅不容易消化，而且熱量還高。
5、產后要注意營養均衡：新媽媽要注重營養的多元化，可以適當多吃些促進乳汁分泌的食物，比如鯽魚、鰱魚、豬蹄、雞湯等，也要合理補充蔬菜、水果、堅果、雜糧等，比如豌豆、豆腐、絲瓜絡、黃花菜、茭白、萵筍、芝麻、花生等也是催奶的好食物，保持飲食的全面均衡，乳汁分泌會更快。
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如今，人們對飲食的要求越來越高，對食品的加工也越來越精細。其實，過于精制的食物并不一定是最好的，因為食物在精制過程中丟失了許多很有營養價值的成分。
保護米面的“外衣” 米面中含有豐富的B族維生素，對人體神經系統有很好的調節作用。曾有報道，某地區經常嬰幼兒因食用精制米、面而導致患腳氣病死亡。這是因為在精制米面制作過程中丟失了大量B族維生素，尤其是維生素B1，導致維生素B1缺乏，引起以神經系統病變為主的腳氣病。因此，在淘米和做面時不要用水久泡，也不要用熱水，更不要淘洗次數過多。
不要丟棄魚眼、魚鱗 魚眼含有相當豐富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸有增強大腦記憶力和思維能力、防止記憶力衰退、預防老年癡呆的作用：對高膽固醇血癥、高血壓等疾病患者也有輔助食療作用。吃魚刮魚鱗是很平常的事。不過，魚鱗也是好東西，含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷為多，所以魚鱗是一種特殊的保健品。吃魚時，最好不要丟棄魚鱗。可將魚鱗洗凈，用水煮食，用蔥姜蒜調味。放入冰箱后做成魚鱗凍，食用也很方便。
骨頭也能吃 研究發現，豬骨含蛋白質12％、脂肪9.5％，牛骨含蛋白質11.5％、脂肪8.5％。骨頭中的蛋白質90％為膠原，骨膠原及軟骨素，有加強大腦細胞代謝和防止衰老的作用。骨骼中含有構成蛋白質的所有氨基酸(人體必需氨基酸也被測出)，而且氨基酸比例均衡，屬于優質蛋白。鮮骨中還含有大量鈣磷鹽，生物活性物質等，鈣磷比例接近2：1，是人體吸收鈣磷的最佳比例。尤其是它的營養成分比植物性食品更易為人體所吸收。吃骨頭，最簡單的辦法是燉煮骨頭湯，如羊骨頭湯、豬骨頭湯，牛骨頭湯等。先把骨頭砸碎，按1份骨頭配5份水的比例，用文火熬煮1～2小時，使骨頭中的營養物質盡量溶解、釋放出來。然后把溶有骨髓液的湯稍加過濾，再加上蔬菜，就做成了鮮美可口、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。
不廢棄菜葉子 其實，有些萊葉子的營養價值往往大于根、莖，被廢棄實在可惜。如辣椒葉，含有豐富的鈣質、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養物質，其味甜，口感很好。既可單獨做菜，亦可與肉同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。還有，萵筍葉含有豐富的維生素和膳食纖維，可作為素菜“蒜茸”添加到肉類菜肴中，也可清炒。常吃些青筍葉，有助于減肥和通便。
不要把橘絡扯得一干二凈 不少人吃橘子時，在剝去橘皮之后，總要將橘瓣外表的白色經絡扯得一干二凈。橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素，具有通“脈絡”的作用，能使血管保持正常彈性和密度，減少血管脆性和滲透性，防止毛細血管滲血。有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，常食橘絡有益健康。
玉米須是慢性病患者的“寶貝” 玉米作為全世界公認的“黃金作物”，其食用價值已得到肯定。但是，玉米須的藥用價值卻一直被忽視。玉米須的成分包括黃酮、苷類、礦物質、有機酸及糖類等，具有抗氧化、抗腫瘤、調節免疫功能等作用。新鮮的玉米須煎水代茶飲，可以平肝利膽、瀉熱利尿，對治療高血壓、糖尿病，膽結石、腎炎水腫、黃疸型肝炎等有較好的療效。順便提―下，吃玉米時不要把玉米粒的胚尖丟棄，因為玉米的營養都集中在此。
請留下獼猴桃的籽和皮 毛茸茸的獼猴桃皮和黑褐色的籽，富含酚類抗氧化物質，由于其貌不揚的外表和不太好的口感常常被人們拋棄。其實，這些營養物質經過簡單處理也是可以很好地被人接納的。最簡單的方法是，洗凈獼猴桃表皮的“絨毛”，然后將整只獼猴桃打成果汁飲用。
藕節具有較高的藥用價值 藕的連接部分稱為藕節，具有較高的藥用價值。藕節與藕在性味、功用上大致相似，但藕節又側重止血。比如，將藕節搗汁飲用，并在鼻內滴上3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。還有一則食療方：將生藕節去須洗凈，用食鹽腌2周。需用時，取藕節，以開水沖洗后含服，每次含服1枚，每日2次，可治急性咽喉炎。
蘋果最好連皮一起吃 蘋果皮中含有很多生物活性物質，如酚類、黃酮以及二十八烷醇等，這些活性物質能抑制血管緊張素轉化酶的活性，防止血壓升高，有助于降低心血管疾病、冠心病的發病率。同時，還有抗疲勞、增強體力的功效。此外，蘋果皮較果有更強的抗氧化作用。研究表明，普通大小蘋果的果皮具有相當于800毫克維生素c的抗氧化能力。營養專家建議：食蘋果時，最好帶蘋果皮一起吃，當然其前提是把整個蘋果徹底清洗干凈。
簡慶剛
北京中環假日酒店彩蝶軒 行政總廚
春日能量
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中還含有天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病等均有很好的輔助治療作用。菌類的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質、碳水化合物、維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增強人體免疫力。
石榴球伴蘆筍濃湯
原料：萵筍、木耳、秀珍菇、白玉菇、磨菇、紅蘿卜、羊肚菌、蛋白、蘆筍、雞湯、橄欖油、鹽、糖適量
做法：
1. 將萵筍、木耳、秀珍菇、白玉菇、磨菇、紅蘿卜、羊肚菌切成細粒待用。
2. 在平底鍋內倒入橄欖油，將蛋白用平底鍋煎成蛋皮放涼待用。
3. 將步驟1中的材料用鹽、糖炒熟，用蛋皮包成石榴球待用。
4. 蘆筍用雞湯煮熟后， 倒入攪拌機中。
5. 把倒入攪拌機的蘆筍打成湯， 再倒入鍋中，用鹽調味，煮成蘆筍湯。
6. 把包好的石榴球放入蒸鍋蒸4分鐘，出鍋后放入盆中， 淋上蘆筍湯即可。
春日能量
竹蓀含有多種氨基酸和豐富的維生素、無機鹽等，具有滋補強身、益氣補腦、寧神健體的功效。它還能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存。西芹含鐵量較高，能補充女性經血的損失。食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，可使目光有神，頭發黑亮。雞腿菇含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種礦物質，它集營養、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳。
竹蓀百花卷伴雞腿菇
原料：蝦膠、竹蓀、紅蘿卜、西芹、雞腿菇、雞湯、蛋白、生抽
做法：
1. 竹蓀用溫水泡發后切段待用。
2. 紅蘿卜和西芹洗凈切段待用。
3. 泡發的竹蓀釀入蝦膠裹上紅蘿卜和西芹段，上蒸鍋蒸4分鐘。
4. 雞湯、蛋白勾芡淋在蒸好的竹蓀卷上放入盤中即可。
5. 雞腿菇洗凈切成小段，用平底鍋煎熟，加入生抽略煎放入盤中即可。
TIPS
蝦膠也叫“百花餡”，是一種應用比較廣泛的高檔餡料。用蝦膠制作出來的菜肴口感爽滑，鮮美可口。
春日能量
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。常食，有幫助消化、防止便秘的功能。山藥含有皂甙、黏液質，有、滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛久咳之癥。
蔥油炆山藥春筍
原料：蝦仔、山藥、春筍、蔥、姜、醬油、蠔油、橄欖油、砂糖
做法：
1. 將春筍用烤爐烤干， 后與山藥一同去皮、切塊兒待用。
2. 將蔥和姜放入油中炸干， 然后將蔥姜倒掉， 得蔥油待用。
3. 將春筍和山藥一起用蔥油炸過，撈出待用。
4. 將過油的春筍和山藥倒入鍋中，加入蝦仔，倒入醬油、蠔油和砂糖，用中火炒至軟爛即可。
春日能量
鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕胖的女性是極佳的選擇。此外，鱖魚肉還含有鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、極易消化。韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，會散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣、增進食欲。它還含有大量維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動、治療便秘、預防腸癌。
碧綠麒麟鱖魚包
原料：鱖魚、白靈菇、筍片、大白菜、韭菜、鹽、蠔油、蒸魚豉油
做法：
1. 大白菜和韭菜洗凈，焯水，放涼待用。
2. 鱖魚、白靈菇分別切片。
3. 將切好片的鱖魚、白靈菇和筍片用鹽、蠔油腌制待用。
立春的來歷
“立”是“開始”的意思，自秦代以來，中國就一直以立春作為春季的開始。立春是從天文上來劃分的，春是溫暖，鳥語花香;春是生長，耕耘播種。從立春交節當日一直到立夏前這段期間，都被稱為春天。
所謂“一年之計在于春”，自古以來立春就是一個重大節日，叫春節(到民國后被易名)。中國自官方到民間都極為重視，立春之日迎春已有三千多年歷史。立春時天子親率三公九卿、諸侯大夫去東郊迎春，祈求豐收。回來之后，要賞賜群臣，布德令以施惠兆民。這種活動影響到庶民，使之成為后來世世代代的全民的迎春活動。
立春不僅是二十四節氣中的第一個節氣，而且還是一個重要的節日。在天文意義上它標志著春季的開始。
對立春的理解，古籍《群芳譜》中這樣解釋的：“立，始建也。春氣始而建立也。”立春期間，氣溫、日照、降雨，開始趨于上升、增多。但這一切對全國大多數地方來說僅僅是春天的前奏，春天的序幕還沒有真正地拉開。
自秦代以來，我國就一直以立春作為春季的開始。立春是從天文上來劃分的，而在自然界、在人們的心目中，春是溫暖，鳥語花香;春是生長，耕耘播種。在氣候學中，春季是指候(5天為一候)平均氣溫10℃至22℃的時段。
時至立春，人們明顯地感覺到白晝長了，太陽暖了。氣溫、日照、降雨，這時常處于一年中的轉折點，趨于上升或增多。小春作物長勢加快，油菜抽苔和小麥拔節時耗水量增加，應該及時澆灌追肥，促進生長。農諺提醒人們“立春雨水到，早起晚睡覺”大春備耕也開始了。雖然立了春，但是華南大部分地區仍是很冷的“白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花”的景象。這些氣候特點，在安排農業生產時都是應該考慮到的。
立春以后，由于陽氣上升、萬物復蘇、大地解凍、氣溫回升等因素，夜晚發出一種香甜，清新的氣味，取代了秋冬季節灰塵、落葉的氣味。
立春這天“陽和起蟄，品物皆春”，過了立春，萬物復蘇生機勃勃，一年四季從此開始了。古代有這樣一個傳說：立春快到來的時候，縣官會帶著本地的知名人士去土地里挖一個坑，然后把羽毛、雞毛等輕物質放在坑里，等到了某個時辰，坑里的羽毛和雞毛會從坑里飄上來，這個時刻就是立春時辰，開始放鞭炮慶祝，預祝明年風調雨順、五谷豐登。
古籍《群芳譜》對立春解釋為：“立，始建也。春氣始而建立也。”立春期間，氣溫、日照、降雨，開始趨于上升、增多。但這一切對全國大多數地方來說僅僅是春天的前奏。
立春后氣溫回升，春耕大忙季節在全國大部分地區陸續開始。立春節氣，東亞南支西風急流已開始減弱，隆冬氣候已快要結束。但北支西風急流強度和位置基本沒有變化，蒙古冷高壓和阿留申低壓仍然比較強大，大風降溫仍是盛行的主要天氣。但在強冷空氣影響的間隙期，偏南風頻數增加，并伴有明顯的氣溫回升過程。
立春吃的熱菜有哪些
1、春餅卷菜
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。春餅是用來卷菜吃的，菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配，食物種類繁多，故各種營養成分均很豐富。又因平時家中不常制做，故而新穎別致，令人見了胃口大開，可以養胃生津、滋陰化燥，特別適合老人孩子食用。
2、肉絲炒洋蔥
洋蔥炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋蔥有軟化血管的作用，是人們日常生活中常食用的家常菜。可口營養,而且味道鮮美。
3、木耳拌菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳。涼拌菠菜通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
4、蔥油萵筍
萵筍的營養價值非常豐富，還有大量的無機鹽、維生素，而且還有比較多的煙酸。這種煙酸本身能夠激活胰島素，對于一些糖尿病病人來說，吃一些萵筍可以有效的平衡身體內的糖分。
5、韭黃炒雞蛋
立春養生吃韭菜壯陽效果更佳哦。春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣。而韭菜最宜人體陽氣，韭菜含有揮發油、蛋白質、脂肪和多種維生素等營養成分，有健胃、提神、強腎等功效。
立春的禁忌
1、立春之日不看病
如果看病就意味著一年都沒有好運氣，這個說法不過是想討個好彩頭。
2、立春之日不理發
俗話說：發乃人身之草木，立春回暖，草木出生，剛出生的草木去損害，這是不合天地運行草木生長之理的。
3、立春之日不能躺著
春暖大地，這是萬物初始的時候，人也應該有一個好的精神面貌來迎接春的復蘇。建議大家去田間或者公園走走，吸收新鮮空氣，感受活力與自然，為自己的新年討個吉利。
4、忌諱吵架、不口出污穢言語、不要做口舌之爭，和和氣氣，喜迎春之至
新面貌，一個好的心情，好的開始才能迎來來年的和和美美，順順利利。
5、立春之日莫搬遷
搬家不要選擇在四立八節之上，因為這是氣節交接之時，氣息駁雜，搬遷自然不宜，一年之始，不宜動蕩。
消食行氣功效多
蘿卜纓即蘿卜葉，中醫也稱蘿卜桿、萊菔菜、萊菔甲，其性味甘苦平，入脾、胃二經，具有消食、理氣、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消腫的功效。對咽喉腫痛、食積氣滯、腹脹、咳痰等癥都有效果。《隨息居飲食譜》對蘿卜纓的功效是這樣寫的：“凡一切喉證、時行瘟疫、斑疹、瘧、痢、水土不服、飲食停滯、痞滿、疳、疽、脹瀉、腳氣、痧毒諸病、洗凈濃煎、服之并效。”《滇南本草》言：“白蘿卜桿葉，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨脹，噎膈，呃逆，嘔吐酸水，赤白痢疾，女人乳結，乳腫，經閉。”在民間，常用干蘿卜纓加油鹽做湯，健胃消食，幫助消化，并能防治腸炎、痢疾等。
營養豐富，含鈣高
從營養學的角度來說，蘿卜纓含有豐富的維生素C、維生素A，鈣、鋅、鉀、鎂等礦物質以及核黃素、葉酸等含量也均比蘿卜高得多，尤其是鈣的含量更是遠遠高于大白菜、小白菜、芹菜、萵筍、藕和諸多瓜類。在食品營養元素表中，每100克蘿卜纓含鈣350毫克，在所有蔬菜含鈣量居第一位，是人體攝取鈣質的最佳來源，有助于骨骼和牙齒堅固。
除了補鈣，蘿卜纓中還含有多種膳食纖維和微量元素，是營養非常齊全的綠色蔬菜。蘿卜纓富含的粗纖維可以預防便秘;維生素K能維持體內正常凝血功能，有效降低骨折風險;維生素C可清除體內自由基，增強皮膚彈性，延緩衰老，養顏美白。此外，蘿卜纓含鉬、鐵較高。鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，可預防近視眼、老花眼、白內障;鐵有助增強免疫力，對輔助治療貧血有效。
動手做蘿卜纓美食
寒冷的冬季，空氣特別干燥，很多人感覺自己原本水潤的皮膚開始變干，逐漸失去彈性。這個時候不妨吃一些蘿卜纓為原料的菜肴，有護膚養顏的效果。
涼拌蘿卜纓 將新鮮蘿卜纓洗凈，放在開水中焯一下撈出，把水擰干，切碎備用。把大蒜、生姜、紅辣椒均切碎，倒入涼拌醋、鹽、味精、白糖、香油等攪拌均勻，一盤涼拌蘿卜纓就輕松搞定了。清爽的口感，香脆的味道，讓人回味無窮。
牛肉蘿卜纓粥 將牛肉洗凈，剁成茸，加入黑胡椒粉、鹽、淀粉，拌好。將蘿卜纓、生姜洗凈、切碎、拌勻備用。將大米淘洗干凈，倒入砂鍋，加入適量冷水，大火煮開后，倒入牛肉末，攪散，改小火煮25分鐘。待米粒開花翻滾時，加入蘿卜纓，煮開，加入鹽、芝麻油調味，盛出，等粥溫熱時便可食用了。此粥是十分滋養的冬季補品。
素食,主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式。蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源,含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸,對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用。
在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中,根據五行學說,在人體則以五臟為中心,五色與五臟相配,即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色,各入不同的臟腑,各有不同的作用。
色彩不同的蔬菜功用各異
紅色主心,所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等;
綠色主肝,所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、萵筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其他綠色蔬菜;
黃色主脾,所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等;
白色主肺,所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等;
黑色主腎,所屬蔬菜有紫菜、蕎麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準則,堅持新鮮入撰,視覺歡愉兼顧五臟均衡保健,充分體現中國素食哲學之精神內涵。
五味調和利養生
另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,與臟腑的關系也十分密切。《黃帝內經》中記載,酸味與肝相應,有增強肝臟的功能;苦味與心相應,可增強心臟功能;甘味與脾相應,可增強脾的功能;辛味與肺相應,可增強肺的功能;咸味與腎相應,可增強腎的功能。但在選擇食物時,必須五味調和,這樣才有利于健康;若五味過偏,會引起疾病的發生。所以平時要注意各種味道的搭配,做到五味調和、對應增補。
蔬菜營養搭配
蔬菜當中的多種成分都對健康有益,實驗表明,吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多,并且各種健康成分共同作用,要比僅僅吃一類健康成分效果更好。據研究者推測,不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等,通過不同的途徑來抑制癌細胞,能夠起到一種協同作用的效果。
如果要得到蔬菜的健康好處,就應當廣泛攝取不同的蔬菜,特別是那些顏色濃重的蔬菜,因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素,紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素,綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜,對預防癌癥和多種慢性疾病都有好處。
