時間：2023-05-30 09:39:06
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇燕麥的營養價值，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
燕麥片營養好，這幾乎已經成為大眾的一種常識。然而面對貨架上的種種燕麥片、燕麥、麥片之類的產品，你會選擇哪一種？買回來之后，你又會怎樣食用？這不是每個人都能說清楚的。弄不好，你很可能買來的根本不是燕麥片。
選“燕麥片”還是“麥片”
純燕麥片是燕麥粒軋制而成的，呈扁平狀，直徑相當于黃豆粒大小，形狀完整。燕麥煮出來高度黏稠，這是其中的葡聚糖健康成分所帶來的，它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果與這種黏稠物質密切相關。麥片則是由多種谷物混合而成的，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。有些產品喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精、香精等，加入砂糖和糊精會降低營養價值，提高血糖上升速度，加入奶精則不利于心血管健康。
選“無糖燕麥”還是“甜味燕麥”
優先選擇沒有甜味的燕麥片或麥片。天然谷物是不含糖分的，如果沖一小袋40克麥片在小碗中就有合適的甜味，那么意味著其中含有20克糖，也就是說，你買的麥片當中實際上一半都是白糖。如果無糖產品帶有甜味，那么一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。此外，還會加入淀粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖，而且幾乎不含有其他營養素。需要控制血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑，最好還是買純燕麥片。
選“營養麥片”還是“純燕麥片”
燕麥片本身營養價值足夠高，商家加入一些營養素，一方面是希望改善產品品質，另一方面吸引消費者優先購買它。一些“麥片”產品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其他營養素，如鈣、蛋白質等，實際上并不比純燕麥片營養價值更高。
選“普通包裝”還是“花哨包裝”
沒有花里胡哨的營銷，也沒有添加任何合成物質，才是天然燕麥片。純燕麥片的味道很清淡，口感黏稠，吃起來有點兒刺口。但很多消費者一邊被“純天然”的口號所吸引，另一方面卻只愛吃添加了種種成分的香甜加工產品。
選“免煮”還是“沖泡”
從健康角度來說，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分。那些一沖即食的產品迎合了消費者對于方便和美味的需求，而這種需求并不見得和健康價值一致。如這類產品大多都加入了糖分，不僅降低營養價值，還會讓燕麥片低血糖上升速度和高飽腹感的優點受到影響。也有加入了植脂末，會讓燕麥片預防心血管疾病的好處打折扣。（摘自《北京晨報》）
1燕麥營養價值
燕麥中含有豐富的蛋白質、可溶性膳食纖維（主要由β-葡聚糖組成）、脂肪、礦物質元素及不飽和脂肪酸等營養成分。其中燕麥的蛋白質含量在11.3%~19.9%之間，大多數在16%左右，在糧食作物中居首位。燕麥中可溶性膳食纖維β-葡聚糖具有降低血糖、血脂、血清膽固醇、抗氧化等作用，具有預防由高血脂引起的心腦血管疾病，控制糖尿病，抗衰老等重要的生理功能[1~3]。研究表明，燕麥中8種必需氨基酸的含量高于其他谷類作物，且必需氨基酸組成與人體需要攝取的標準基本相同，補充食用燕麥食品，能彌補我國膳食結構所導致的“賴氨酸缺乏癥”的缺陷，有利于預防中國人普遍存在的“賴氨酸缺乏癥”。燕麥含有人體重要的必需脂肪酸和合成前列腺素的必要成分，對維護人體的正常機能也起著重要的作用[4]。此外，研究報道，燕麥中所含的豐富的維生素、礦物質及氨基酸等具有增強免疫力、防癌、抗癌、預防骨質疏松、促進傷口愈合等作用，對增進機體健康，促進發育，參與新陳代謝，抵御疾病等，都具有極其重要的作用。
2燕麥在食品工業中的應用
近年來，燕麥用于食品的比例逐年增加，可將其按一定比例與玉米、淀粉等混合加工成多種早餐食品，還可以作為寵物食品及飼料的配料等，也可生產高纖飲料、面食、糕點和熟肉制品等，燕麥在食品工業中的應用不斷擴大。
2.1發酵飲料
發酵飲料既保存了谷物的營養價值，又具有乳酸菌發酵制品的營養保健作用，口感獨特，營養價值和保健功能均高于純動物蛋白食品，同時又利用了植物蛋白，產品成本低廉。現階段大多數米奶及谷類食品的蛋白質、鈣等含量無法滿足消費者對營養的要求，而燕麥具有高蛋白低碳水化合物的特點，同時富含可溶性纖維和不溶性纖維，能加速人體內膽固醇的排出。故用燕麥制成具有特殊風味、豐富的營養價值和保健功能的新型飲料，有著很大的市場發展潛力。袁輝等以發芽糙米、薏米、燕麥、黑米、小麥胚芽為原料研制五谷粉液，通過正交試驗、理化及感官評定確定五谷粉液最佳配比為：薏米33g/L、小麥胚芽132g/L、黑米3g/L、發芽糙米132g/L、燕麥66g/L；經過液化糖化的五谷粉液和牛奶比例最佳配比7∶3、接種量0.7~0.8g/L，42℃發酵4~5h，4℃后熟12h，在最佳五谷粉液配比下，可得酸甜適口，質地細膩的米奶發酵制品[5]。徐康等以燕麥為主要原料生產燕麥乳飲料，以α-淀粉酶的添加量、酶解溫度和酶解時間為因素設計正交試驗，用水解后清液的固形物含量為指標確定了酶解反應的最佳工藝條件，且在最佳工藝條件下能制備出品質良好的燕麥乳[6]。相炎紅等以蘋果、燕麥、鮮奶為主要原料，通過選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵，研制成風味獨特、酸甜適度、保健功能較高、富含多種營養成分的蘋果燕麥酸奶[7]。此外，研究表明，可以在保留燕麥乳全部營養成分的基礎上，將其加入果汁，不僅可以強化果汁飲料中維生素、有機酸、低聚糖和礦物質的含量，而且使燕麥乳含有多酚類物質，其營養價值要高于同類產品，且對于有“乳糖不耐癥”的人群，飲用燕麥果汁飲料不會出現腹瀉問題，是一種比較理想的營養保健飲料。
2.2燕麥粉制品
大量文獻報道，燕麥粉與小麥粉混合后調制的面團，其流變學特性隨著燕麥粉添加量的增加而變差，致使面包烘焙質量評分隨著燕麥粉添加量的增加而降低，但能提高面團耐揉性。燕麥粉的營養價值比小麥粉高，具有獨特的風味，可以提高面包的營養價值和增加面包的香味；燕麥具有獨特保水性，能使燕麥面包較長時間保持新鮮；燕麥抗氧化作用能使脂肪保持穩定性，故利用燕麥粉制面包具有研究價值。邱向梅等將燕麥粉和小麥粉配制成不同比例的混合粉，研究了幾種配方下制作面包的工藝性能。結果表明，當燕麥粉占混合粉的10%時，面包的質量評分較高，制作的面包工藝性能最佳[8]。王樹林等通過正交試驗篩選了裸燕麥面包的最佳配方和工藝。以面粉總量為基礎的裸燕麥面包最佳配方為：裸燕麥面12%、干酵母1%、糖8%、面包改良劑2%；裸燕麥面包的最佳工藝為醒發溫度33℃、醒發時間2.0h、焙烤溫度180℃、焙烤時間20min[9]。此外，燕麥還可以用來制做豆制品。江中晴等通過試驗探索了燕麥內酯豆腐的生產工藝，并研究了燕麥粉與大豆分離蛋白粉的添加量對燕麥內酯豆腐質構特性的影響，研究得到燕麥內酯豆腐生產工藝，且在此工藝條件可以使制得表觀粘度較小，硬度、彈性、凝膠性和持水能力較強的燕麥內酯豆腐[10]。
2.3食品添加劑
由于燕麥β-葡聚糖溶液具有高粘度的特性，故其在功能性食品增稠劑和凝膠劑的開發中具有潛在的應用價值。汪海波等以高純度的燕麥β-葡聚糖為研究對象，運用動態流變儀考察了不同濃度、不同相對分子質量和不同溶液環境中燕麥β-葡聚糖的流體性能和粘彈性能。研究表明，燕麥β-葡聚糖分子量越大、溶液濃度越高，則其流體的粘特征減少而彈特征增強；升高溫度可使燕麥β-葡聚糖流體的粘性和彈均逐漸減弱，這為燕麥β-葡聚糖在功能性食品增稠劑和凝膠劑的開發利用提供理論依據[11]。董吉林等將燕麥β-葡聚糖提取液和CMC、瓜爾膠等組成復合穩定劑，以不同比例加入到冰淇淋基礎配方中，研究了對冰淇淋混合料液的粘度、膨脹率、抗融性和感官特性的影響。結果表明：燕麥β-葡聚糖添加于冰淇淋中能明顯提高冰淇淋的膨脹率和粘度，增加其抗融性[12]。故燕麥β-葡聚糖可以作為一種穩定劑應用于冰淇淋生產中。此外，燕麥β-葡聚糖具有較好的持水性和持油性，可以添加在肉制品中。董吉林等以肥瘦肉比為3∶7、燕麥β-葡聚糖提取物2.5g、淀粉2.5g、卡拉膠2.0g（以250g計）的配方用來制作豬肉糜，得到的燕麥膠肉糜的感官質量較好，且富有彈性，具有良好風味[13]。燕麥麩油含有大量抗氧化物質，可作為天然抗氧化劑，加入香腸中不僅可以達到防止香腸油脂氧化酸敗，同時又具有保健功能，符合食品綠色、健康要求[14]；燕麥蛋白可以作為生產特殊窖藏啤酒風味輔助劑用于釀造業。
3燕麥在化妝品中的應用
燕麥的pH比人體皮膚的pH低，它能夠吸附皮膚表面的油脂和污物等。燕麥蛋白質可以在皮膚表面沉積形成一層膜，而其中的正電荷與皮膚表皮成分的負電荷相結合，可以鎖住保濕劑。此外，燕麥蛋白具有高水合性和親脂性，可以緩沖各種酸和堿，能夠保持皮膚屏障的整體性。β-葡聚糖是一種水溶性多糖，可以在皮膚表面形成一種粘性保濕凝膠層。燕麥中主要的脂質成分甘油三脂、磷脂、油酸、亞油酸、亞麻酸等在角質層發揮著積極作用。在肌膚的免疫系統中，朗格罕氏細胞被證實與皮膚內的巨噬細胞二者之間有相當特殊的關系，皮膚角質層下有許多由朗格罕氏細胞組成的免疫網絡，朗格罕氏細胞為樹突狀細胞，其觸角可抵達角質層細胞，是β-葡聚糖的受體。β-葡聚糖能幫助更新和修復緊張的肌膚，有效減少皮膚皺紋，提高皮膚的保濕性和緊致光滑度，促進疤痕的愈合和再生，因此其廣泛運用于抗皺抗衰老產品、防曬及曬后修護產品、舒緩敏感型肌膚產品、防蚊蟲產品等功效型高檔系列化妝品中[15]。紫外線在滲入皮膚后，會產生有害的自由基，這些自由基會破壞皮膚彈性纖維，刺激黑色素細胞增加分泌，從而導致皮膚干燥松弛，加速衰老，可以通過補充抗氧化物質來幫助減少自由基的產生。任清等對燕麥粗油進行脫膠、脫酸和脫色三步精制，通過對燕麥油抗過敏性和抗氧化性進行檢測，證明其具有一定的抗過敏性和抗氧化性。此外，燕麥中含有豐富的抗氧化物維生素E，可以減少黑色素的形成、保持皮膚彈性、鎖住肌膚內水分[16]。
現在很多食品都打著健康食品的旗號，讓很多人受到了誤導。在日常食品中哪些是偽健康食品呢？下面就為大家揪出6種偽健康食品，讓大家看到它們的真面目。
一、乳酸飲料≠酸奶
這兩個其實比較好區分，乳酸飲料，在商品的包裝上都會標明，在后面會有一排小字寫著“飲料”兩個字；看配料表就會發現第一項是水，第二項是牛奶，然后是糖、檸檬酸、增稠劑、香精、色素等。看營養成分蛋白質含量通常則是≥1%，而正常的調味酸奶標準則在≥2.3%，牛奶≥3.0%，也就是說乳酸飲料的營養價值很低，而且還添加了很多其他成分。這樣的飲品雖然比碳酸飲料要好一些，但仍然不建議經常喝，尤其是我們的寶寶。
二、果汁飲料≠果汁
果汁是指純果汁，屬于鮮榨或者是100%純果汁。而大多數果汁飲料的果汁添加量則在10%左右，個別的是5%，添加量之少，基本沒有什么營養價值了。果汁不足，果香味道就不夠，就只能靠加香精、色素和各種甜味、酸味劑，這樣喝起來感覺口味好極了，可里面的營養與純果汁相比差很多，更不能代替新鮮的水果。
三、麥片≠燕麥片
很多人以為麥片就是燕麥片，其實這里面藏著貓膩。純燕麥是用燕麥粒軋制而成，形狀比較完整，還有一些是經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。
燕麥煮出來的粥也是高度黏稠，這是其中的葡聚糖健康成分所帶來的，燕麥的降血脂、降血糖、高飽腹感都是由它帶來的。而現在賣的一些“麥片”或“營養麥片”則是多谷物混合而成的，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥只占一小部分，甚至根本就不含有燕麥片。看看成分表就會發現，里面還會加入麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等，加入砂糖和糊精還會提高血糖上升速度，加入奶精則含有了反式脂肪酸，不利于心血管健康。消費者在購買時一定要看清配料表，配料中只有燕麥一項的方可購買，不要被其迷惑。
四、全麥面包≠全麥食品
大家都知道全麥面包更利于健康，因為它富含膳食纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，延緩消化吸收，有利于預防肥胖。去超市、面包房不難找到全麥面包，但如果一看配料表就會發現，真正的全麥面包非常少，甚至是很難找，通常配料表的第一項都不是全麥粉。
真正的全麥面包是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥粉制作，顏色有點微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地也比較粗糙，但有香氣。很多商家為了讓消費者更愛吃，則是用白面粉來做，然后加少量焦糖色素染成褐色，看來顯得有點暗，但本質上仍然是白面包，其營養價值就不如真正的全麥面包。所以一定要看到有足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥面包，不過口感上真的有點粗。
五、日本豆腐≠豆腐
我們吃豆腐除了口味之外，一個是要得到其中的優質蛋白質，另外一個就是獲取大量的鈣質，但這兩種在日本豆腐中都非常少，雖然口感上很嫩，也去掉了傳統豆腐的略微苦味。我國傳統的豆腐100克可提供138毫克的鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質。而日本的內酯豆腐100克含鈣17毫克、鎂24毫克、蛋白質5.0克，相差很多。
這是因為我們傳統的豆腐是用石膏或鹵水制成，含有豐富的鈣和鎂，內酯豆腐則是用葡萄糖酸內酯凝固劑制成，不含鈣也不含鎂，同時為了擁有特別嫩的口感加入了很多保水成分，水分含量過高，所以其營養成分當然就變得很“稀”了。
六、爆米花≠玉米
小時候吃爆米花大家擔心含鉛的問題，而現在的爆米花雖然不含鉛了，就可以和玉米一樣了嗎？其實問題反而更嚴重了。
麥芽和燕麥不一樣。
麥芽，中藥名。多生長在北方區域，為禾本科植物大麥的成熟果實，經發芽干燥的炮制加工品。
燕麥為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平，能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。
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早餐吃麥片可以加蜂蜜?，營養很搭配，營養均衡，是最好的選擇。
牛奶富含鈣質，燕麥也有豐富的鈣質及維生素b群及纖維素，最好要純天然，蜂蜜具有美容，潤腸等功效，都是營養價值很高的食物。早上及晚上都可以食用。建議吃蜂蜜要用低于六十度以下的水沖的，否則就失去它的營養價值，也可以先用開水把麥片用開水沖泡，帶水溫稍微下降一些時，再放入蜂蜜，這樣效果更好。
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1、原料不同。麥片是一種以小麥為原料加工而成的食品。是用普通的麥子和一些東西加工而成的。它曾經是第一種被工業化生產的早餐谷物食品。燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒，形狀完整的一種食品。
2、營養成分不同。說起燕麥，大多數人不會陌生，它不但營養成分高，而且質量優。原英國首相撒切爾夫人多年來一直堅持早餐食用燕麥面包，即使在我國訪問的短短幾天里也要每天從英國空運燕麥面包。燕麥和小麥是兩種不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層 的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養價值遠高于全麥面粉。
3、食療作用不同。燕麥中含有蛋白質達15.6%。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8中氨基酸含量均居首位。燕麥富含優質的油脂，由不飽和脂肪酸組成。燕麥中豐富的β—葡聚糖能提高人體免疫系統，同時還可促成纖維細胞合成膠原蛋白，具有良好的修復能力。燕麥片其蛋白質、纖維、礦物質和維生素含量都是最高的。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。
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龍眼干有很高的營養價值，龍眼干并不是只有直接吃有營養，可和紅棗放在一起泡茶飲用，龍眼干也可和粳米在一起煮粥。燕麥桂圓粥材料：燕麥30克、糯米20克、粳米40克、桂圓干10克、冰糖適量。
1、燕麥洗凈，泡水約3小時后瀝干水分備用。糯米和粳米一起洗凈瀝干水分備用。
2、將燕麥、糯米、粳米放入湯鍋中，加入適量清水。
3、開中火煮至沸騰，稍微攪拌后改轉小火熬煮約15分鐘。最后加入桂圓肉及冰糖煮至再次滾沸即可。
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蕎麥 種子呈三角形，被一個硬殼所包裹，去殼后可磨面食用。蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥等其他糧食，其中含有18種氨基酸、9種脂肪酸，油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，葉綠素是其它谷類作物所不含有的。
功效：蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。
薏仁 又名薏米。薏米的營養價值很高，被譽為“世界禾本科之王”。薏米的蛋白質含量為17～18.7%，是稻米的2倍多。薏米脂肪含量為11.7%，是稻米的5倍。薏米含有多種維生素，尤其是維生素B1含量較高，每100克含有33微克。
功效：據《本草綱目》著作記載：它有健胃、強筋骨、去風濕、消水腫、清肺熱等功能，適于治療脾胃虛弱、肺結核、風濕痛、小便不利等癥。薏米油既能興奮呼吸，也能使肺血管顯著擴張，從而減少肌肉及末梢神經的攣縮及麻痹。薏米有解熱鎮痛之功效。薏米的葉，可以煎茶飲用，既清香，味也醇美。
白蕓豆 蕓豆籽粒的形狀多種多樣，顏色也有多種，如白、黑、綠色和雜色帶斑紋等。蕓豆營養豐富。每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。
功效：蕓豆的藥用價值很高，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。蕓豆是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用。現代醫學分析，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。
燕麥 是一種低糖、高營養、高能食品，是較受現代人歡迎的食物之一。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙（人參的主要成分）。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸的含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。
功效：燕麥的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個月，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇，且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。燕麥除了有天然的保健功能外，還具有很高的美容價值。
玉米糝子 北方農村早期的一種早晚吃食，也叫棒子糝。已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。玉米糝含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等豐富的營養素。
功效：具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病患者的適宜佳品。
紅豆 可以制成多種美味食品，有很高營養價值。紅豆富含蛋白質、脂肪，并含有維生素A、B、C和植物皂素以及鋁、銅等微量元素。
功效：
1.具有清熱去濕、消腫解毒、補血安神的功效。
燕麥的營養特點
燕麥富含不飽和脂肪酸，對人體具有重要的保健功能。燕麥含有其他谷類沒有的可溶性膳食纖維，對人體健康有著重要意義。另外，燕麥還富含維生素B1、維生素B2、葉酸以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、錳等維生素和礦物元素。在第二屆國際燕麥會上美國著名的谷物學家羅伯特指出：“與其他谷類相比，燕麥具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養平衡的蛋白質，它對人類健康水平有著異常重要的價值。”
燕麥的保健功能
燕麥的保健功能與其所含有的營養成分及活性成分有關，主要表現在以下幾方面：
1.調節血脂
燕麥含有豐富的油脂，在燕麥油脂中不飽和脂肪酸占總脂肪的82.17%，其中油酸和亞油酸含量最高，對降低血清膽固醇有顯著作用。
燕麥中膳食纖維分為可溶性和不溶性兩種，被譽為天然膳食纖維家族中的“貴族”，總膳食纖維含量達17%―21%，其中可溶性膳食纖維占總膳食纖維的1/3，被認為是燕麥纖維降血脂的有效活性因子，能顯著降低人體膽固醇水平，防治心血管疾病和動脈粥樣硬化，提高人體免疫力。
2.調節血糖
有研究發現，每天攝入1.8克以上的燕麥β-（1―3，1―4）-葡聚糖就可顯著降低餐后血糖升高幅度，且攝入量越多血糖升高幅度越小，專家推測可能與β-（1―3，1―4）-葡聚糖黏度高，可延緩胃腸對葡萄糖吸收有關。
3.預防腸道疾病
燕麥中可溶性膳食纖維是一種非淀粉多糖，不能被唾液淀粉酶等分解吸收，但在結腸中發酵產生短鏈脂肪酸，易被結腸黏膜吸收，是結腸中重要的營養素；可降低腸道pH，對改善腸道環境有重要作用；能促進腸道中有益菌群的增殖，抑制腐敗菌的生長；在腸道內壁形成薄膜，起到作用，減少有毒物質在腸道的滯留時間，阻斷和減少代謝物在腸道的再吸收，有利于預防腸道疾病。
4.抗氧化作用
這是燕麥較為突出的一個功能。近年來，國內外學者對燕麥的抗氧化成分研究表明，其抗氧化物質主要是各種酚類物質。
5.抗高血黏度和血小板聚集
現代醫學研究表明，經常食用燕麥能防治由高脂血癥引起的心腦血管疾病，控制非胰島素依賴的糖尿病以及肥胖病，而無其他任何化學藥物誘發的毒副作用。
燕麥的食用方法
燕麥的食用方法有多種，如：
1.將燕麥片用開水沖泡，然后加入自己喜歡的其他食品如奶粉、蛋白粉、大豆粉、枸杞子、紅棗等。
2.做米飯或粥時加些燕麥。
預包裝食品區
推薦食物：礦泉水、無糖蘇打水、快熟燕麥、全麥面包、小包裝堅果等。
說明：快熟燕麥不要選擇配料表中含有很多蔗糖、植脂末的燕麥片，加工程度高、熱量高。
堅果選擇小包裝的，作為兩餐之間的零食，容易有飽腹感，可以控制下一餐的食量，有助于減肥，但注意要控制好量。
不推薦食物：酒、蛋糕、甜點、甜飲料、餅干、薯片、蜜餞、方便面等。
說明：相對天然食物，再給大家分享一個名詞：虛熱量，是指一些徒有熱量而沒有營養價值的加工類食品。
奶制品區
選擇低脂肪的乳制品比如低脂奶、低脂酸奶、無糖酸奶等。不要全脂奶。
如果可以保證2～3天采購一次，可以選擇保質期較短的、巴氏殺菌的鮮奶。如果每周只有一次采購時間，可以選擇超高溫殺菌，保質期1個月到半年的牛奶。
說明：研究表明，乳鈣可參與體內脂肪燃燒，抑制腸道內脂肪的吸收，人們吃鈣質或者奶制品越多，體重和體脂肪（聚集）就越少。
米面糧油區
選擇各種五谷雜糧，可以晚上做雜糧粥。可以選擇紅豆、綠豆、薏米、糙米、豇豆、高粱米、燕麥米等。
說明：雜糧富含膳食纖維，飽腹感持久，在減肥期間作為主食，可以減少很多熱量攝入，是有效又方便的減肥食品。
生鮮蔬果區
選擇各類顏色鮮艷的蔬菜和水果。
蔬菜類：西蘭花、秋葵、油菜、菠菜、豆角、西紅柿、胡蘿卜、彩椒等。
水果：推薦低糖水果，蘋果、獼猴桃、橙子、橘子、梨。不推薦香蕉、鮮棗等高糖水果。
根莖類：土豆、紅薯、山藥等，都比饅頭米飯熱量低、有更強的飽腹感。
說明：從營養角度來說，每一種食物所含有的天然顏色，都是一種天然抗氧化劑，顏色越深，營養價值越高。
海產肉類區
1.魚蝦和肉類
選擇低脂高蛋白的食材和少油烹飪方法。比如清蒸魚、白灼蝦等。少選擇豬肉、肥牛等脂肪含量高的肉。
研究表明，高蛋白質食物會增加飽腹感、提高身體新陳代謝，有助于控制食量。記住：減肥期間必須保證蛋白質的攝入。
2.雞蛋
選擇無公害或者柴雞蛋為更佳。
最近研究顯示，堅持早餐吃2個雞蛋，這主要是由于雞蛋富含蛋白質，可以增加早餐的飽腹感。
3.豆制品
豆制品也是優質蛋白質的來源，避免損失體重、降低代謝率。為了健康，動物蛋白質和植物蛋白質都要吃。
營養小貼士
學會看食物營養標簽，認清食物的營養成分。
預包裝食品上都營食品營養標簽和營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱，讀懂食品營養標簽，有助于減肥的朋友知曉食物的營養成分，從而“聰明”地選擇減肥食物。
熱量：這里營養標簽里標注的單位是干焦（KJ）。千焦和千卡都是熱量單位，兩者的換算關系為：1千卡=4.2千焦。很簡單，如標簽顯示的某餅干100克熱量為2000千焦，那么換算為千卡即為：2000÷412≈476千卡，相當于快走50～60分鐘消耗的熱量。
1、老人睡眠不好可以多食用一些小米粥，將小米洗凈后放入清水中煮制，煮到小米熟爛就可以食用了，小米有健脾養胃、鎮靜助眠的功效。小米的營養價值也很高，還可以補充身體所需的微量元素等，我們還可以將紅豆紅棗和小米一起煮，這樣不僅可以增強睡眠還可以補血益氣。
2、老人睡眠不好還可以在睡前半小時飲用牛奶，因為牛奶含有一些色胺酸(具有鎮靜作用的一種氨基酸)可以讓人身體放松，很快進入睡眠，而且牛奶還可以補鈣，老年人一般都缺鈣，缺鈣也會引起睡眠不好，還會出現身體疼痛等，所以老年人應該每天喝一杯牛奶。
3、老人睡眠不好還可以飲用燕麥片，燕麥片富含促進睡眠的物質，能很快使人產生睡意，準備一小碗燕麥片，往里面加入少許糖汁，用水沖服，燕麥片有促進睡眠的效果，但是如果你大量咀嚼燕麥片的話，睡眠效果會更佳。而且燕麥片還可以增加飽腹感。
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1、Languly依度的云呢拿夾心餅：這款餅干的草莓味，夾心甜而不膩，外殼脆而不干；
2、bourbon的豆乳威化餅干：口感清淡不甜膩，散發出烘焙后的黃豆和小麥粉自然的清香；
3、春日井Kasugai的沖繩黑糖：古法制作的黑糖，入口香甜而不膩，淡淡的焦香甜；
4、BLUEDIAMOND的蜜焗味杏仁扁桃仁：營養價值豐富，同時也是高能量的食物；
5、NATUREVALLEY的香脆燕麥餅干：燕麥有效地降低人體中的膽固醇。同時，也能帶來很強的飽腹感。
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