時(shí)間：2023-05-30 09:12:09
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1、玉米除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素，此外還含有大量的維生素，是所有主食中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高的。
2、蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。
3、牛排是生活中常見的一種肉類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含大量的蛋白質(zhì)可以提高身體的免疫力，在寒冷的冬季經(jīng)常食用還能起到暖胃的作用。因此，蘿卜玉米燉牛排湯含有大量的維生素和蛋白質(zhì)，能對(duì)身體起到很好的保健作用。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
1、黃瓜。
荔枝不能和什么一起吃，因?yàn)槔笾Ρ緛?lái)?yè)碛胸S富的維生素c，而黃瓜中擁有維生素c分解酶，所以荔枝和黃瓜一起食用的話，荔枝的維生素c就會(huì)遭到破壞，失去它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、胡蘿卜。
胡蘿卜中也擁有一種維生素c酵酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)也會(huì)破壞掉荔枝中的維生素c的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，會(huì)大大降低荔枝的原有價(jià)值，所以他們是不能夠一起混合食用的。
3、南瓜。
荔枝不能和什么一起吃，南瓜也是其中一種，因?yàn)槟瞎虾忘S瓜、胡蘿卜的原理是一樣的，都擁有維生素c的溶解酶，會(huì)嚴(yán)重影響荔枝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、牛奶。
牛奶也是很多人愛(ài)喝的飲料之一，因?yàn)樗鼡碛胸S富的蛋白質(zhì)，但與荔枝混合食用的話，就會(huì)使胃中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，嚴(yán)重影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，不僅降低了荔枝的價(jià)值，也降低了牛奶營(yíng)養(yǎng)，甚至有人會(huì)因?yàn)槌粤伺Ｄ膛c荔枝而導(dǎo)致腹瀉。
5、動(dòng)物內(nèi)臟。
動(dòng)物的內(nèi)臟中，特別是肝臟富含銅、鐵等離子，但這些離子會(huì)讓荔枝所蘊(yùn)含的維生素c氧化，會(huì)讓荔枝和胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都降低，是與荔枝不能一同食用的食物之一。
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棒點(diǎn)值
是指包含了食物中熱量、脂肪和纖維素的總含量,這個(gè)數(shù)值直觀地反映出該食物對(duì)體重的影響,比單純計(jì)算熱量要科學(xué)得多。經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)減重專家精心計(jì)算過(guò)的低棒點(diǎn)值時(shí)令秋湯,讓你品嘗來(lái)自中式家常、東南亞及韓國(guó)的秋季營(yíng)養(yǎng)湯之美味,并且不用擔(dān)心減重計(jì)劃的困擾。
番茄排骨蘿卜湯
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:番茄開胃、清熱,利尿、除黃痰、健脾化滯、潤(rùn)腸通便。胡蘿卜性平味甘,有健脾化滯、潤(rùn)腸通便、清涼降熱等功效。常喝此湯,不僅可增加飽腹感,而且對(duì)身體健康非常有益。
分量:5人份 每份棒點(diǎn)值: 3
準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘 烹調(diào)時(shí)間:3分鐘
難易程度:簡(jiǎn)單 菜系:大眾
材料:
排骨(斬塊).....500克
番茄.....................100克
土豆.....................100克
胡蘿卜...................50克
椰菜.......................50克
姜片.......................10克
蔥............................少許
番茄沙司...............50克
鹽、味精................適量
水...................2500毫升
烹調(diào)方法:
1. 土豆蒸熟去皮、切片,椰菜、番茄、胡蘿卜切片。
2. 排骨焯水后煲湯,約3小時(shí)。
3. 用沸水焯熟胡蘿卜、椰菜、番茄、土豆片。
4. 排骨湯內(nèi)調(diào)入番茄沙司、鹽、味精等調(diào)料。
5. 調(diào)好后放入熟的番茄片等蔬菜配料,便成酸甜可口的番茄排骨湯。
小秘訣: 將番茄沙司調(diào)入肉湯能大大提升肉湯的香鮮味。
冬瓜蛤蜊湯
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蛤蜊富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鋅,鋅則是人體內(nèi)近百種酶的催化劑,增加鋅的攝入,有助于維持人體各項(xiàng)生命活動(dòng)的進(jìn)行。
分量:4人份 每份棒點(diǎn)值: 1
準(zhǔn)備時(shí)間: 15分鐘 烹調(diào)時(shí)間:10分鐘
難易程度:簡(jiǎn)單 菜系:大眾菜
材料:
蛤蜊.......................... 195克
冬瓜.......................... 250克
細(xì)香蔥........................... 5克
姜................................... 5克
油................................. 10克
味精(可選) ................. 3克
鹽................................... 5克
料酒..............................10克
胡椒粉............................1克
水........................... 493毫升
烹調(diào)方法:
1. 蛤蜊洗凈焯水待用。
2. 鍋內(nèi)倒油,煸炒冬瓜、姜片,加料酒、水。
3. 放入蛤蜊,煮沸3分鐘,撒上蔥花即可。
小秘訣: 買回來(lái)的蛤蜊放水中加鹽浸泡,水有了一定的咸度,過(guò)一段時(shí)間,蛤蜊自然會(huì)把體內(nèi)的沙子和臟東西“吐”出來(lái),這時(shí)候再用清水沖洗。
時(shí)蔬滋補(bǔ)湯
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:荸薺中含有豐富的磷,能幫助人體維持生理活動(dòng),能很好地補(bǔ)充人體的礦物質(zhì)。
分量:5人份 每份棒點(diǎn)值: 2
準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘 烹調(diào)時(shí)間:30分鐘
難易程度:簡(jiǎn)單 菜系:韓國(guó)
材料:
豬腔骨...................... 500克
荸薺.......................... 260克
胡蘿卜...................... 300克
玉米(帶棒)........... 240克
白果............................. 50克
香蔥............................. 40克
姜................................. 20克
白糖............................. 12克
料酒............................. 27克
鹽................................... 9克
烹調(diào)方法:
1. 將豬腔骨用開水焯一下,盛出備用。
2. 高壓鍋內(nèi)加水、豬腔骨、胡蘿卜、荸薺、白果和蔥姜、白糖、料酒、鹽。
3. 高壓鍋開始噴氣后,小火燉20分鐘就好了。
4. 取出豬腔骨,其他一起倒入湯碗中即可。
小秘訣: 撈出的豬腔骨還可以另加調(diào)味料,作為涼菜食用哦!
花鰱魚頭豆腐湯
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:魚頭和豆腐的搭配很好地實(shí)現(xiàn)了動(dòng)物蛋白和植物蛋白的互補(bǔ)作用,可以滿足人體對(duì)各種氨基酸的需要。
分量:4人份 每份棒點(diǎn)值: 2 準(zhǔn)備時(shí)間:20分鐘
烹調(diào)時(shí)間:40分鐘 難易程度:簡(jiǎn)單 菜系: 粵菜
材料:
豆腐(南豆腐)................................. 350克
細(xì)香蔥(香蔥、四季蔥) .................... 10克
花鰱(白鰱、胖頭)魚頭................ 500克
色拉油.................................................. 10克
姜(黃姜)........................................... 10克
黃酒...................................................... 10克
胡椒粉.................................................... 1克
精鹽........................................................ 5克
味精........................................................ 3克
水................................................... 850毫升
烹調(diào)方法:
1. 將花鰱魚頭洗凈,放入湯鍋內(nèi)。
2. 加入蔥、姜、清水適量,煮沸后去泡沫。
3. 放入豆腐、精鹽,稍煮片刻,即可佐餐食用。
小秘訣: 花鰱魚俗稱胖頭魚,買回來(lái)清洗的時(shí)候,要注意把殘余的魚鰓去掉,否則煮出來(lái)的湯會(huì)帶有很重的魚腥味。為了湯品的整體美觀,烹調(diào)時(shí)要注意保持魚頭的完整。
韓式泡菜湯
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:牛肉、豆腐和金針菇提供了豐富的蛋白質(zhì),豆腐和金針菇富含大量的賴氨酸,能有效補(bǔ)充氨基酸的攝入量。
分量:5人份 每份棒點(diǎn)值: 2
準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘 烹調(diào)時(shí)間:30分鐘
難易程度:簡(jiǎn)單 菜系:韓國(guó)
材料:
泡菜......................... 160克
牛里脊肉................. 140克
西葫蘆..................... 100克
洋蔥......................... 110克
金針菇....................... 50克
南豆腐....................... 85克
料酒............................. 5克
鹽................................. 2克
水......................... 600毫升
烹調(diào)方法:
1. 西葫蘆和洋蔥切丁,金針菇洗凈,牛肉切薄片待用。
2. 鍋內(nèi)加水,先放西葫蘆和洋蔥丁,煮10分鐘,再加入泡菜繼續(xù)煮5分鐘。
3. 然后加入金針菇和牛肉繼續(xù)煮5分鐘,加入料酒和鹽略煮。
4. 最后加入豆腐,煮2分鐘即可。
小秘訣: 牛肉一定要切成薄片,若肉質(zhì)厚,很難入味。韓式湯的入味原則除了熬燉的火候與時(shí)間,所有原材料都必須本著薄、小、細(xì)的原則。
羊腿蘿卜湯
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:蘿卜富含多種維生素,有助于提高肌體免疫力,其中的膳食纖維還可以促進(jìn)腸蠕動(dòng),預(yù)防秋燥。
分量:5人份 每份棒點(diǎn)值: 3
準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘 烹調(diào)時(shí)間:60分鐘
難易程度:簡(jiǎn)單 菜系:韓國(guó)
材料:
帶骨羊后腿............. 730克
白蘿卜..................... 760克
枸杞子....................... 10克
大蔥........................... 23克
姜................................. 6克
大蒜............................. 4克
胡椒粉......................... 1克
鹽............................... 13克
八角............................. 1克
水...................... 2300毫升
烹調(diào)方法:
1. 將羊腿浸泡并洗凈,加水大火燒開,撇去浮沫,輔料切好備用。
2. 放入生姜和大料,大火燜煮20分鐘,加水1升,要保證湯汁沒(méi)過(guò)羊腿。
3. 20分鐘后加入蘿卜,再加水,大火燒開。
4. 小火燜煮,加入大蔥,枸杞,胡椒粉和鹽,20分鐘后加蒜末,出鍋。
營(yíng)養(yǎng)減重專家:金山
常見的深色蔬菜的分類如下表：
常見的深色蔬菜分類
列舉蔬菜
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低區(qū)分
綠色或深綠色蔬菜
雞毛菜、青菜、菠菜、小白菜、油菜、芹菜、空心菜、蘆筍、芥藍(lán)、芥菜、西蘭花、茼蒿、塌棵菜、韭菜、紅心蘿卜、蘿卜纓、綠辣椒、小茴香等
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)好于淺色，菜的葉部營(yíng)養(yǎng)高于根莖、葉類菜的營(yíng)養(yǎng)高于瓜類菜。
紅色、桔紅色蔬菜
西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅或橙色甜椒、東北紅蘿卜（呈球形）等
紫紅色蔬菜
紅莧菜、紫甘藍(lán)、蕺菜等
所以，建議深色蔬菜占寶寶每天蔬菜攝入量的一半為好。
綠色葉菜，餐桌上的營(yíng)養(yǎng)首選
在家要多選深綠色葉類菜，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蔬菜中的佼佼者，因其含有較多的維生素C、β胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、維生素K、鉀、鈣、鎂、鐵及膳食纖維。其中維生素平均含量居各類蔬菜之首。例如：100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量為20～60毫克，是蘋果的5～15倍。胡蘿卜素及維生素B2在深色蔬菜黃色南瓜和胡蘿卜中最多，在綠葉菜如菠菜、薺菜中的含量也很高。胡蘿卜素會(huì)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，是兒童支氣管和腸道黏膜的保護(hù)神，可減少支氣管炎癥及腹瀉的發(fā)生。除營(yíng)養(yǎng)成分外，綠色葉菜也是植物化學(xué)物質(zhì)的“寶庫(kù)”，類黃酮、葉黃素、葉綠素、番茄紅素、花青素等，都具有很好的抗氧化功能。其中的芳香物質(zhì)，賦予了蔬菜特殊風(fēng)味，不僅具有促進(jìn)食欲的作用，而且還可增強(qiáng)抵抗力。
綠色葉菜之所以含有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)，是因?yàn)槠渚G色來(lái)源于葉綠素。它接受陽(yáng)光的熱量，發(fā)生光合作用，促使植物中絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分都在葉片中合成，因而成了養(yǎng)分富集的地方。葉片能抵御陽(yáng)光輻射的傷害，會(huì)自然產(chǎn)生出抗氧化物質(zhì)。
教你做，孩子愛(ài)吃的深色蔬菜餐
目前不少孩子有挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣，有的孩子不喜歡吃綠葉菜、有的不愛(ài)吃胡蘿卜。怎么讓孩子愛(ài)吃綠葉菜和胡蘿卜呢？
推薦做法：
1．菜肉餃子（或餛飩）
食材可選青菜、薺菜或胡蘿卜等，將其剁碎加入肉糜攪拌均勻，調(diào)味后做成餃子或餛飩的餡兒。
2．清炒、蘸醬
將芥藍(lán)、西蘭花或青菜放入開水里汆熟。然后，可以將煮好的蔬菜撈出瀝干后用油炒，或直接蘸醬麻油吃。
蔬菜的汆熟方法：當(dāng)水煮沸后放入你洗凈的蔬菜，等水再次沸騰后煮2～3分鐘即可。
3．紅燒葷素肉丸子
把一只土豆、一根胡蘿卜洗凈后放入鍋里煮熟，去皮研磨成泥，然后加入等量肉糜混合，再加生粉、料酒和少量調(diào)料，做成丸子后在油鍋里煎一下，最后放入燒鍋里加水紅燒。
4．葷、素羅宋湯
葷羅宋湯的食材有：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、卷心菜、土豆、扁尖筍、新鮮番茄、番茄醬。想要更鮮美，可以加五六粒干貝。去掉牛肉就是素羅宋湯了。
5．“四兄弟”紅燒肉
食材：豬肉、豆腐干、白煮蛋及胡蘿卜。
把豆腐干切成三角塊，白煮蛋要用刀在蛋白上劃開幾道，以便讓肉湯滲入蛋黃中，胡蘿卜切成大的滾刀塊，做成紅燒味。
專家提示：
世界十大健康蔬菜： 1、番茄
2、西蘭花
3、蘆筍
4、菠菜
5、豌豆
6、紅甜椒
7、羽衣甘藍(lán)
8、甜菜
9、胡蘿卜
10、布魯塞爾芽菜
1、番茄 詳細(xì)介紹：番茄不僅對(duì)身體健康有好處，還可以保持皮膚的細(xì)膩度和白皙度，同時(shí)它里面的番茄紅素和維生素成分有特別強(qiáng)的抗氧化功能，能夠避免自由基傷害身體，使代謝更加穩(wěn)定。
2、西蘭花 詳細(xì)介紹：西蘭花中的硫化合物對(duì)于抗癌的效果是非常好的，胡蘿卜素、維生素C和葉酸對(duì)于提升身體的免疫力也有顯著效果，讓身體更加強(qiáng)健有活力。
3、蘆筍 詳細(xì)介紹：蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，尤其是針對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)問(wèn)題的疾病，里面的硒、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)也都是身體必須的，維生素和鈉、鉀等成分對(duì)于心臟以及腸道健康也是很好的。
4、菠菜 詳細(xì)介紹：菠菜中的鐵元素含量非常高，里面還有13中化合物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠讓我們的心臟和骨質(zhì)越來(lái)越好，葉黃素還有抗癌的功效，葉酸則能夠穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng)。
5、豌豆 詳細(xì)介紹：豌豆中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，尤其是叫做皂甙的成分，可以抵抗癌細(xì)胞和腫瘤問(wèn)題，高纖維的營(yíng)養(yǎng)還能夠保持腸道的健康。
6、紅甜椒 詳細(xì)介紹：辣椒的種類是非常多的，紅甜椒是其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，里面蘊(yùn)含了多種維生素和也番茄紅素以及葉酸成分，無(wú)論是作為其他菜的搭配或者是主菜，都是很不錯(cuò)的。
7、羽衣甘藍(lán) 詳細(xì)介紹：羽衣甘藍(lán)中的維生素含量是特別豐富的，屬于良好的抗氧化蔬菜，每天適當(dāng)吃一些還可以改善動(dòng)脈硬化和心臟疾病。
8、甜菜 詳細(xì)介紹：甜菜對(duì)于消化系統(tǒng)和腸胃有問(wèn)題的人，能夠很好的促進(jìn)吸收，讓腸道的蠕動(dòng)更加穩(wěn)定健康，里面的維生素K對(duì)于糖尿病患者也有不錯(cuò)的改善。
9、胡蘿卜 詳細(xì)介紹：胡蘿卜對(duì)雙眼的呵護(hù)是特別好的，尤其適合眼部容易疲勞以及患有眼盲癥的人群，每天吃胡蘿卜還能夠保持口腔健康哦。
土豆只可磨成土豆粉。
馬鈴薯蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評(píng)價(jià)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。
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按照一些傳統(tǒng)說(shuō)法,“不時(shí)不食”,也就是說(shuō),食物得天地物候之氣,它的性質(zhì)與氣候環(huán)境的變化是密切相關(guān)的。如果不是應(yīng)季的食物,它就沒(méi)有那個(gè)季節(jié)的特性,那么它的健康價(jià)值就會(huì)因此改變。因此,古人提倡吃應(yīng)季的食物。在我們的東鄰日本也有類似的說(shuō)法,人們熱衷于吃“初物”,就是到了季節(jié)新鮮上市的食物,從食物當(dāng)中感受到四季變化,體驗(yàn)到人與自然協(xié)調(diào)的美感和幸福。
從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度來(lái)說(shuō),應(yīng)季的產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品。番茄長(zhǎng)在冬天的大棚里,其中維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半;刻意選育和栽培的早熟果實(shí),口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常不如自然晚熟的水果。
反季食物也有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
但是,我們不能不承認(rèn),發(fā)達(dá)社會(huì)中的居民的確已經(jīng)被反季節(jié)的蔬菜和水果所包圍,而且已經(jīng)沒(méi)法再離開它們了。
每當(dāng)北方的寒冷冬季來(lái)臨,天地間一片荒涼,寸草不生,枯葉凋零。從11月到次年4月之間,幾乎沒(méi)有什么辦法種植“應(yīng)季”的蔬菜和水果。也就是說(shuō),如果一定要吃“應(yīng)季”食物的話,有5個(gè)月的時(shí)間,只能吃豆芽之類的芽菜,而且?guī)缀鯖](méi)有任何新鮮水果。
30年前,北方冬天的蔬菜品種少得可憐。家家戶戶挖地窖,儲(chǔ)存白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等幾樣過(guò)冬菜,同時(shí)還要漬酸菜、做泡菜、腌咸菜,應(yīng)付寒冬季節(jié)的菜肴需要。蘋果可以存到春節(jié)前后,而2～4月之間就是“青黃不接”的時(shí)節(jié),人們的食物品種少得可憐,營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)水平降低到一年當(dāng)中的最低點(diǎn)。
這就是所謂只有“應(yīng)季食品”的生活。那時(shí)候,人們?cè)诙杭竟?jié)的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)普遍不足,靠腌菜來(lái)維持生活,又增加了亞硝酸鹽的攝入量,不利于飲食安全,更不要說(shuō)食物多樣化和美食的享受了。
相比之下,無(wú)論哪個(gè)季節(jié),多吃點(diǎn)蔬菜水果,才是最關(guān)鍵的健康問(wèn)題。無(wú)數(shù)研究證實(shí),蔬菜水果的總攝入量越大,癌癥、心臟病的危險(xiǎn)就越小,冬天吃蔬菜水果,總比不吃要好。如果反季節(jié)的蔬菜水果一律不吃,那么我們冬春是不是就只能吃大魚大肉了?那樣對(duì)健康會(huì)有什么好處嗎?
其實(shí),現(xiàn)在很多反季節(jié)的蔬菜水果,并不一定是大棚的產(chǎn)品,其中也有來(lái)自南方的產(chǎn)品,甚至是來(lái)自國(guó)外的產(chǎn)品。比如說(shuō),在海南,一年四季都可以生產(chǎn)蔬菜水果,沒(méi)什么應(yīng)季問(wèn)題,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也未必低于北方的應(yīng)季產(chǎn)品。
與反季蔬菜水果“和平共處”
無(wú)論什么季節(jié),吃蔬菜水果,總比不吃要好。大部分水果和蔬菜在5月到10月之間成熟,所以這時(shí)候可以多吃一些。但這并不是說(shuō),冬天就干脆不吃新鮮蔬菜水果。就算營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低一些,總比一點(diǎn)沒(méi)有要好。
如果有可能的話,優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品。不必追求那些不合時(shí)宜的水果,不妨等到它們出產(chǎn)的季節(jié)再吃。比如說(shuō),春天不必一定要吃西瓜,最好等到7月再大快朵頤;秋天不一定要大吃草莓,因?yàn)樗?月的美味。
如果有可能的話,優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。本地產(chǎn)品不僅成熟度好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失小,而且不需要用保鮮劑處理,污染較小,運(yùn)輸費(fèi)用、包裝費(fèi)用、冷藏費(fèi)用等也較低。盲目追求那些漂洋過(guò)海遠(yuǎn)道而來(lái)的進(jìn)口水果是不明智的。
■魚眼
大家常說(shuō)吃魚眼可補(bǔ)眼睛，是因?yàn)轸~眼窩的脂肪含豐富的DHA，可以促進(jìn)視網(wǎng)膜的健全發(fā)育，并可預(yù)防視網(wǎng)膜病變及白內(nèi)障。
烹調(diào)方式：魚眼成分中的DHA，非常容易氧化，買回后，要趁新鮮烹調(diào)食用：并且烹調(diào)時(shí)，避免熬煮過(guò)久，才能留住更多的DHA。
■肉骨頭
骨頭，不管是豬骨頭、牛骨、雞鴨架子等，營(yíng)養(yǎng)勝過(guò)鮮肉。例如豬骨頭PK鮮豬肉，豬骨頭的蛋白質(zhì)高鮮豬肉100％，鐵含量也為鮮豬肉的2倍半。
鮮骨頭中的蛋白質(zhì)90％為膠塬、骨膠塬及軟骨素，可強(qiáng)化腦部細(xì)胞代謝和抗衰老。并且所含的鈣磷比例，是人體吸收鈣磷的最佳比例，比植物性食物更容易為人體所吸收。
烹調(diào)方式：燉煮骨頭湯，按1份骨配5份水的比例，用小火熬煮1、2小時(shí)，過(guò)濾，再加上蔬菜，做成鮮美又營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯。
■芹菜葉
一般人吃芹菜，總是先摘掉葉子，只吃芹菜莖。其實(shí)，芹菜葉有特殊的清香味道，富含鈣、鐵、鉀、維生素A和c，好吃又健康，丟棄了可惜！
很少人知道，芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分高于芹菜莖。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，芹菜葉的胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素c的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍，并且鈣含量是莖的2倍以上。因此，吃芹菜葉對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱等，都十分有益。
烹調(diào)方式：清炒、芹菜炒蛋、裹面粉油炸，或煮清湯都不錯(cuò)。
■青蔥葉
根據(jù)衛(wèi)生署國(guó)民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，國(guó)人青蔥的食用量在蔬菜中排第11名。然而一般人蔥白用的比蔥葉的綠色部位多，有營(yíng)養(yǎng)的蔥葉反而被丟棄掉，很可惜！
其實(shí)，蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。并且蔥葉內(nèi)側(cè)的黏液含多醣體，可抑制體內(nèi)不正常的細(xì)胞，有助強(qiáng)化身體的免疫功能。所以買菜時(shí)，不要把蔥葉部分摘掉，多留些營(yíng)養(yǎng)的蔥葉來(lái)烹調(diào)。
烹調(diào)方式：生吃、蔥花炒蛋、蔥爆牛肉，或煮湯放些蔥花都不錯(cuò)。
■菠菜根
菠菜，被清乾隆贊頌為“紅嘴綠鸚哥”，因?yàn)榧t色的根部配上綠色的葉子而得名。菠菜根部之所以紅色，是因?yàn)楹S富的鐵，菠菜的許多營(yíng)養(yǎng)素都在菠菜根中；而且根的質(zhì)地細(xì)嫩，口感鮮美。所以把菠菜根摘掉不吃，很可惜！用菠菜根煮湯，有降血糖作用。
烹調(diào)方式：菠菜要選用葉嫩小棵，且保留菠菜根。菠菜可以炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，例如菠菜炒蛋、姜汁菠菜、芝麻菠菜等。烹調(diào)時(shí)，最好把菠菜連菜帶根一起先煮過(guò)，去掉菜水，可去除澀味，并減少草酸含量。
■蘿卜皮
人們習(xí)慣在吃蘿卜時(shí)，先削掉蘿卜皮。其實(shí)，蘿卜皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)蘿卜肉質(zhì)的部分，丟了可惜！據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析，蘿卜皮的維生素c含量，約為肉質(zhì)部分的2倍：鈣含量有98％在蘿卜內(nèi)。
因此，蘿卜最好帶皮吃，尤其是有高血壓、糖尿病或有腦溢血的高危險(xiǎn)群，吃蘿卜皮能減緩病情。
烹調(diào)方式：用鹽、醋、醬油、香料等制成泡菜，或曬成蘿卜干，口感清脆。
■橘絡(luò)
野菜，生于荒坡野地，令人看不起眼。其實(shí)，在目前人們生活水平普遍較高的情況下，讓野菜重新回到餐桌很有必要，它營(yíng)養(yǎng)豐富，極少污染，對(duì)改善人們的食物結(jié)構(gòu)，提高營(yíng)養(yǎng)水平和身體素質(zhì)大有好處?，F(xiàn)介紹幾種野菜及其菜譜：
薺菜 一名香薺，《本草綱目》稱它為護(hù)生草，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種淺綠色開著白色小花的野菜，分布十分廣。每年農(nóng)歷三月，只要您進(jìn)入田野便極易挖到。薺菜的烹制方法很多，可拌、可炒、可燴、可湯，還可用來(lái)做餡。如薺菜拌香干、薺菜炒雞蛋、薺菜燴豆腐、薺菜肉絲湯、薺菜春卷、薺菜餛飩等，令人百吃不厭。大詩(shī)人陸游曾贊美道：“日日思?xì)w搶蕨菜，春來(lái)薺美勿忘歸?！?/p>
馬蘭菜 人們常吃的野菜之一，屬菊科草本植物，又名紫菊菜。馬蘭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)菠菜，胡蘿卜素的含量幾乎與胡蘿卜相等，維生素A超過(guò)番茄，維生素C超過(guò)柑橘類水果。馬蘭菜莖肥葉嫩，清香可口，既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。馬蘭菜具有清熱解毒、止血、利尿、消腫的功效?！都伪静荨氛f(shuō)它“味辛、平、無(wú)毒。主破宿血，養(yǎng)新血，合金瘡”。中醫(yī)用它治療咽喉痛、瘡毒癰腫、肺熱咳血、創(chuàng)傷出血、腎虛水腫、流火丹毒以及蛇蟲咬傷等癥。
蕨菜 為多年生草本植物，在春季所萌生的幼芽，又名如意菜、長(zhǎng)壽菜，其芽葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴的野菜。蕨菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，《食療本草》說(shuō)能“補(bǔ)五臟之不足”?？煞乐晤^暈失眠、高血壓和慢性關(guān)節(jié)炎。蕨菜的食用方法頗多，可以用多種調(diào)料經(jīng)腌制后作為佐餐小菜，其質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美；也可以用開水焯過(guò)，去其苦澀味后，加精鹽、醬油、香醋、味精及香油等作料拌做涼菜，吃起來(lái)清爽利口，十分宜人；而且熱油急火快炒、勾芡起鍋加肉絲則更為鮮嫩柔滑，清香溢口。如生煸蕨菜、鮮蘑蕨菜，又可做成沙拉冰激凌等，都是色香味俱佳的野菜佳品。
蒲公英 野菜中的佼佼者，它是一種大有開發(fā)前途的優(yōu)質(zhì)野生蔬菜，屬菊科。蒲公英的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其葉的可食部分為，84％，是一種不可多得富含維生素的野菜，用其烹制的一小碗鮮菜，含有4000國(guó)際單位的維生素A，超過(guò)等量的生菠菜或熟紅薯及胡蘿卜中所含的維生素A。其維生素B1和維生素A：的含量也超過(guò)大多數(shù)綠葉菜。蒲公英的食用方法很多，可以炒吃，也可以涼拌。若加點(diǎn)檸檬則味道更鮮。中醫(yī)學(xué)上以全草人藥，主治腫毒、癤毒、咽炎等病癥。在國(guó)外，蒲公英成了市場(chǎng)上保健食品中引人注目的一種新原料，用它做的食品頗受消費(fèi)者青睞。
俗話“五月野菜金不換”，這是因?yàn)槲逶虑昂笠安俗钬S美。野菜其實(shí)是那些可供食用的野草，它們雖自生自滅，但營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量維生素、氨基酸和人體必需的微量元素。如苦菜、馬齒莧、魚腥草、野百合、野芹、地木耳等皆為食療佳蔬，治病良藥。適當(dāng)食用對(duì)防治糖尿病、高血壓、肥胖癥、心臟病等有良好的功效。我國(guó)野生蔬菜資源豐富，達(dá)百余種之多，讓時(shí)令野菜俏餐桌吧!
你最先想到的是哪些食物？是銀耳、芒果、紅薯、山藥、桂魚、黃鱔、烏龜、蕎麥、夏橙、鴿蛋、羊奶、胡蘿卜、菠菜，還是燕窩、蟲草、魚翅、靈芝？
再想想，又有哪種天然食物沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢？大白菜？蘋果？牛奶？大米飯？
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，每種食物都有營(yíng)養(yǎng)，若不吝溢美之詞的話，都可稱得上“營(yíng)養(yǎng)豐富”。事實(shí)上，對(duì)一個(gè)饑民而言，我們認(rèn)為最垃圾的炸薯?xiàng)l、可樂(lè)、方便面，就是救他們命的仙丹甘露，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。既然沒(méi)有不營(yíng)養(yǎng)的食物，那還有評(píng)判食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的必要嗎？
有的！其實(shí)，如果有先賦予的條件，食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異還是很好評(píng)判的。一般來(lái)說(shuō)，我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)評(píng)判食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.營(yíng)養(yǎng)素多樣性。一種食物能提供營(yíng)養(yǎng)素的種類越多越好，比如，又有蛋白質(zhì)，又有維生素A，又有鈣，又有鐵的食物，就比只有蛋白質(zhì)和維生素A的食物營(yíng)養(yǎng)得分要高。
2.營(yíng)養(yǎng)素重要性。蛋白質(zhì)（中的必需氨基酸）是人體最需要的營(yíng)養(yǎng)素，因此富含蛋白質(zhì)的食物比富含鈣或維生素C的食物營(yíng)養(yǎng)得分要高。
3.營(yíng)養(yǎng)素針對(duì)性。這點(diǎn)要看食用者體內(nèi)缺什么，多什么。比如對(duì)于因缺鐵而出現(xiàn)貧血的人，富含鐵的食物就要比富含淀粉的食物更有營(yíng)養(yǎng)；而對(duì)于缺乏能量攝人餓了三天的人，則正好相反。
另外，還要看人體是否過(guò)多攝人了某些營(yíng)養(yǎng)素。人體若過(guò)多攝入了某些營(yíng)養(yǎng)素，那么這些營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)此人來(lái)說(shuō)就降低了。比如脂肪酸，它是人體需要的，對(duì)一個(gè)饑寒交迫的人更重要，但對(duì)于肥胖者，哪怕橄欖油里有豐富的維生素E，他也只能割愛(ài)。
4.營(yíng)養(yǎng)素充足性。某種食物含有多種重要的營(yíng)養(yǎng)素，那么是不是就可以判定其“營(yíng)養(yǎng)豐富”了呢？且慢，如果某些營(yíng)養(yǎng)素其含量極微，又能對(duì)人體起多大作用呢？所以，我們?cè)谝獾哪切I(yíng)養(yǎng)素含量還不能太少。比如，補(bǔ)鈣時(shí)，牛奶就是營(yíng)養(yǎng)豐富的，因?yàn)槠浜}量高；而從補(bǔ)鐵的角度來(lái)看，牛奶就是營(yíng)養(yǎng)貧瘠的，因?yàn)槠浜F量很少。
5.營(yíng)養(yǎng)素可用性。玉米雖然也含有蛋白質(zhì)，但其所含的蛋白質(zhì)不像雞蛋所含的蛋白質(zhì)那樣能被人體所利用。要知道，不能利用的資源不如不要。
6.綜合判定。說(shuō)了這么多，總該作“終審”判定了吧！是的，綜合以上各種考慮，我們可以給出某種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值判定，下面的表述是合理的：
玉米的顏色是黃金的顏色,在食物中,玉米的價(jià)值也恰如黃金一樣珍貴。有關(guān)保健專家研究發(fā)現(xiàn),在所有的主食中,玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的,可預(yù)防心臟病和癌癥。
專家們對(duì)玉米、稻米、面粉等多種主食進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比,結(jié)果發(fā)現(xiàn),玉米中的維生素含量非常高,為稻米、面粉的5～10倍。
同時(shí),玉米中含有大量的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì),也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)可預(yù)防心臟病、癌癥等疾病的發(fā)生。
研究還顯示,特種玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1～2倍;“生命元素”硒的含量則高8～10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高于普通玉米。此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多,因?yàn)樵趦?chǔ)存過(guò)程中,玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)快速下降。
在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中,玉米含有6種,即鈣、谷胱甘肽、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。
經(jīng)測(cè)定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣,6周后血壓能降低9%。此外,玉米中所含的胡蘿卜素被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A,它具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出;天然維生素E則有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退的作用。研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以抵抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用,刺激大腦細(xì)胞,增強(qiáng)人的腦力和記憶力。
怎樣吃玉米最有營(yíng)養(yǎng)?專家建議,玉米熟吃比生吃好。盡管烹調(diào)使玉米損失了部分維生素C,卻獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的抗氧化劑。不論是油炸還是水煮,玉米都會(huì)釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí),烹飪過(guò)的玉米還能釋放出一種酚類化合物,這種物質(zhì)對(duì)癌癥等疾病的預(yù)防具有一定作用。高溫烹調(diào)后,玉米抗氧自由基的活性升高了,而氧自由基會(huì)引起機(jī)體氧化,增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。
歐洲人總結(jié)出了不少科學(xué)吃玉米的方法,其中主要有3種:一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中,用西紅柿湯調(diào)和,據(jù)說(shuō)可以降低膽固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹湯、沙拉,既美味又有營(yíng)養(yǎng)。但專家提醒,玉米一旦過(guò)了保存期限,很容易受潮發(fā)霉而產(chǎn)生毒素。因此大家在購(gòu)買商店里的玉米罐頭前,一定要看清保質(zhì)期。(北京 高育紅)
牛奶、蘿卜、螃蟹、黃瓜、動(dòng)物肝臟等。
理由：
1、牛奶：牛奶中的蛋白質(zhì)易與桔子中的果酸和維生素c發(fā)生反應(yīng)，凝固成塊，不僅影響消化吸收，還會(huì)引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
2、蘿卜：蘿卜進(jìn)入人體后，會(huì)迅速產(chǎn)生硫酸鹽，并很快代謝產(chǎn)生抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸。若這時(shí)進(jìn)食橘子，橘子中的類黃酮物質(zhì)在腸道被分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸和阿魏酸，加強(qiáng)硫氰酸對(duì)甲狀腺的抑制作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。
3、螃蟹：柑橘與蟹不可同食，鱉肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而橘子含果酸較多。若將橘子等含果酸豐富的水果與含蛋白質(zhì)較多的鱉肉同時(shí)食用，水果中的果酸可使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。
4、黃瓜：黃瓜中的維生素c分解酶會(huì)破壞橘子中所含的多種維生素，而使橘子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
5、動(dòng)物肝臟：柑橘含有豐富的維生素c，動(dòng)物的肝臟富含銅、鐵等離子。若將兩者同時(shí)食用，銅、鐵等離子極易使柑橘中的維生素c氧化，從而失去原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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