時(shí)間：2023-05-30 08:56:00
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇客家文化，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1 客家文化的形成與發(fā)展
在中國歷史上，由于戰(zhàn)亂的影響造成了北方人向南方遷徙的情況。而在幾次大規(guī)模的人群遷徙過程中，北方漢族與南方土著民在江西、福建、廣東、廣西、臺灣一帶混合居住。各種不同地方、不同語言、不同飲食和生活習(xí)慣的人居住在一起，就形成了一種新的文化――客家文化。
客家人為了躲避戰(zhàn)爭的危害，他們背井離鄉(xiāng)，在一些偏僻的山區(qū)里重新開始創(chuàng)造新的生活。一代代人的傳承也是客家人對他們自身文化的認(rèn)可，對于生活的追求。客家人在不同的地方落地生根，艱苦奮斗，經(jīng)過了漫長的朝代更替，客家人依然生生不息。客家人對于客家文化的傳承意識非常高，把祖先留下來的語言、飲食、服飾等各種物質(zhì)和非物質(zhì)的文化傳承下去成了他們每一個(gè)客家人的使命。客家文化經(jīng)過不斷的發(fā)展，在現(xiàn)今中國民俗文化中占有非常重要的地位。
2 客家服飾的種類
從字面上來看，“服”和“飾”是兩種類別，“服”指的就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴┲囊路帮棥敝傅氖浅艘路酝獾钠渌滹棧缑弊印⑿m等。客家人在其生活發(fā)展中也有了他們獨(dú)特的服飾，客家人把他們的衣服叫做“衫褲”。這兩個(gè)字也可以拆開來看，“衫”是指身體腰部以上所穿著的衣服，也就是上衣，“褲”是指身體腰部以下所穿著的衣服，也就是褲子。客家人普遍穿著的衣服是大襟衫和大襠褲，這也是客家最典型的服飾款式。
大襟衫的特點(diǎn)就是衣服袖子較寬松，領(lǐng)子是直領(lǐng)型，基本上都是斜襟式。大襟衫上沒有口袋，男女都可以穿著。其區(qū)別就在于女式大襟衫會在襟邊加一些花邊或繡一些花紋，而男式大襟衫則不用加花紋或花邊。大襠褲的特點(diǎn)是褲子非常寬松，不管是褲腰還是褲腿都是寬松的樣式，剪裁呈直筒型。客家人不論男女都穿大襠褲，沒有女子穿裙子的概念，這也與客家人長期的生活習(xí)慣息息相關(guān)。
客家也有許多種類的飾品，夏天的“涼帽”，冬天的“冬頭帕”都是最典型的帽子的種類。“涼帽”是夏天外出時(shí)所佩戴的，其主要作用是為了遮陽和防雨。“冬頭帕”是冬天所戴的一種用手帕做成的帽子，其主要作用是為了保暖和御寒。“涼帽”和“冬頭帕”都是客家婦女所佩戴的，男子一般不會佩戴飾品。除了“涼帽”和“冬頭帕”之外，還有一些客家婦女會佩戴的飾品，如發(fā)簪、手鐲、戒指和耳環(huán)之類的。從這里也可以看出，基本上都是女性飾品，這也間接地證明了客家男性不佩戴飾品的習(xí)俗。而這些飾品大多數(shù)都是銀制品，也表明了客家人對銀的重視是非常高的。
3 客家服飾的文化內(nèi)涵
服裝的起源最開始的目的都是為了遮蓋身體，在后來的逐漸發(fā)展中開始有了對服飾的審美意識。不同時(shí)期的服飾審美都表現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)人們對于自然界的愿望，表達(dá)了人們內(nèi)心對美好生活的祈求。由于受不同環(huán)境因素的影響，服飾的目的性也受環(huán)境的制約，而客家服飾就是由于人們受環(huán)境因素制約而產(chǎn)生的，其服飾特征也體現(xiàn)了人們對于生活的向往和追求。
客家服飾的面料基本上都是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的麻布和葛布。麻布和葛布有非常多的優(yōu)點(diǎn)，吸汗、耐用、散濕快，這對于辛苦勞作的客家人來說是非常實(shí)用的面料。客家人勤勞的特點(diǎn)也決定了他們在選擇服裝的面料上更偏向于實(shí)用性，所以麻布和葛布的實(shí)用價(jià)值受到了客家人的青睞。而像絲綢這樣的面料并不適合勞作時(shí)穿著，所以客家人幾乎不會選擇這樣的面料來制作衣服。從地理環(huán)境的因素來看，麻和葛在當(dāng)?shù)厥欠浅＿m合生長的，客家人在生活中也學(xué)會了就地取材，把麻和葛運(yùn)用到服裝的面料中來，這也體現(xiàn)了客家人對于生活的智慧。
客家服飾多為藍(lán)色或黑色，藍(lán)色是使用最多的，因?yàn)樗{(lán)色比較耐臟，且易于清潔，再加上麻布和葛布耐用的特點(diǎn)，所制作出來的服裝是非常耐穿的。因此，客家人的衣服都是可以穿幾年甚至是十幾年的，這就體現(xiàn)出了客家人勤儉節(jié)約的性格品質(zhì)。客家人遵守著日出而作、日落而息的生活準(zhǔn)則，實(shí)用性高的客家服飾為他們辛苦的勞作提供了便利。也可以說，正是因?yàn)榭图胰饲趦€節(jié)約和吃苦耐勞的性格才對客家服飾的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。
4 結(jié)語
客家人所制作出來的客家服飾成了客家文化中不可或缺的一部分。在各種自然因素和社會因素限制下所發(fā)展起來的客家服飾，經(jīng)過歷史的演變，能夠經(jīng)久不衰的傳承下來，證明了客家人對于文化傳承的高度信仰。客家服飾能夠產(chǎn)生并發(fā)展的一個(gè)重要依據(jù)就是客家文化，這其中也包含著客家人對生活的理想追求。
參考文獻(xiàn)：
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講究食補(bǔ)
客家人是中原遺民,思想上、文化上、習(xí)俗上更多受著中國道教的影響。道教醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)醫(yī)食同源、崇尚自然,以食物來防病、療傷、祛病。其飲食實(shí)踐對客家人的影響可謂深遠(yuǎn),認(rèn)為藥補(bǔ)不如食補(bǔ),養(yǎng)生保健意識特別鮮明。
大體說,客家菜用料講究鮮嫩、野生、家養(yǎng)、粗種;加工以粗刀大塊的煮、煲、燉為主,不破壞食物營養(yǎng)與纖維;烹調(diào)講究原汁原味,不用濃厚的佐料,口味偏清淡;膳食多用中藥材搭配。所有這些,都反映出客家人勤于探索養(yǎng)生之道,善于總結(jié)保健經(jīng)驗(yàn),注重利用自然規(guī)律。
酒娘是客家飲食文化中最具特色的精品之一。客家人喜用酒娘煮雞蛋,燉豬蹄、童子雞、鯽魚,燉桂圓、蓮子、紅棗、雞蛋,作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品。客家人有夏補(bǔ)、冬補(bǔ)的習(xí)俗。冬至,客家人蒸糯米飯、打麻糍,配溫?zé)岬木颇锍?有補(bǔ)虛養(yǎng)血、健脾暖胃等作用。夏至,最宜食狗肉以滋補(bǔ)、健身、強(qiáng)體,所謂“夏至狗,吃了滿山走”。舊時(shí),山間的做紙師傅用野物配以香菇冬筍及一些草藥,兌上陳年老酒和泉水,做九成烳罐吃。客家人也做豬肺百合吃。這些都是極好的藥膳。
在臺灣的客家人飲食一樣講究食補(bǔ),其養(yǎng)生防老,陰陽互補(bǔ)、五行調(diào)和等觀念非常深厚,并得到推廣流行。目前,臺灣的食物養(yǎng)生方式主要有素食、生食、有機(jī)飲食、斷食療法及傳統(tǒng)的中醫(yī)食療。
臺灣民間常用“四神湯”(淮山、芡實(shí)、蓮子和茯苓)作滋補(bǔ)品。這是著名的小吃。民間食補(bǔ)習(xí)俗中最獨(dú)特的是所謂“半年補(bǔ)”,即在每年的農(nóng)歷六月初一,家家戶戶用米粉搓丸子,做成甜糍丸,吃后可以除炎夏百病。另外,臺灣還有“補(bǔ)冬”或“養(yǎng)冬”之說,即在立冬日進(jìn)補(bǔ)。
風(fēng)行擂茶
中華茶飲其實(shí)也是飲食文化的一部分。
客家的形成在唐宋時(shí)期。客家人風(fēng)行擂茶,傳承了唐代以前中國茶文化的古樸遺風(fēng),有厚重的歷史積淀。
客家制作擂茶,用一把好茶葉、適量芝麻、幾片甘草等,置入擂缽,手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨,間或擂擊。待茶葉等研成碎泥,即用撈子濾出渣,缽內(nèi)留下的糊狀物叫“茶泥”,或稱“擂茶腳子”,沖入沸水,適當(dāng)攪拌,再輔以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。
客家祖地石壁,擂茶有葷、素之分,為特色品種。葷的,用冬季腌藏的生豬大油,拌佐料,加炒好的肉絲或小腸、煎豆腐、粉干、香蔥等,泡入擂茶中;素的,則用凈茶油拌佐料,然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等,泡入擂茶中。
與客家人一樣,臺灣有濃厚的飲茶習(xí)慣。新竹、苗栗等地的客家人也愛喝擂茶,不流行膏茶、芽茶。這主要是因?yàn)樗麄兩钤谳^為艱苦的山區(qū),和居住于富庶的平原地帶的福佬人相比,經(jīng)濟(jì)相對落后,文化相對保守,不敢奢用制作考究、價(jià)格昂貴的膏茶、芽茶,只有擂茶自采自制,價(jià)廉物美。此外,山區(qū)瘴癘橫行,自然條件惡劣,客家人要生存,自然愛飲用能防病治病的擂茶。
臺灣小吃
臺灣菜可分為小吃、海鮮與正宗臺菜三大類。小吃是相對于正餐、盛宴佳肴而言,專指市井村野的飲食味道,它具有鄉(xiāng)土野趣與獨(dú)特風(fēng)味。臺灣地分北、中、南、東,物產(chǎn)豐饒,各具特色,小吃也多彩多姿,是臺灣菜中的經(jīng)典、民間文化的結(jié)晶。臺灣小吃至少有百種,如果按食材分,可分禽肉類、畜肉類、海鮮類、米面類、豆制品素食類、冰水飲料類、醬料類;如果按地區(qū)分,可分為基隆小吃區(qū)、新竹小吃區(qū)、中部小吃區(qū)、臺南小吃區(qū)、高屏小吃區(qū)、宜花小吃區(qū)、澎湖小吃區(qū)。臺灣小吃多聚集在廟口、市場、街道與旅游景點(diǎn)。例如基隆廟口的夜市、艋舺華西街的夜市、嘉義市東市場、鹿港媽祖廟、臺南市中正路,等等。
臺灣的風(fēng)味小吃可以說是包羅萬象,囊括了臺灣本地和大陸各地的風(fēng)味小吃,如臺北的湯圓、基隆廟口的天婦羅、彰化的肉圓、嘉義的雞肉飯、新竹的貢丸、花蓮的膽肝、臺南的擔(dān)仔面、士林的大餅包小餅、宜蘭與鹿港的牛舌餅、卑南豬血湯與牛雜湯、高雄的三河肉(山鼠肉),還有清涼爽口、遍布臺灣夜市的甜品飲料—愛玉冰。
其實(shí),許多臺灣小吃都來源于客家食俗。臺北的湯圓來源于客家人元宵節(jié)的湯丸,客家湯丸有咸與甜兩種,取“團(tuán)圓”的好兆頭。彰化的肉圓與新竹的用豬腿肉、豬頸肉、雞脯肉做成的貢丸來源于贛州客家的豬牛肉圓。花蓮的膽肝來源于“閩西干”之一的武平豬膽肝。卑南的豬血湯與牛雜湯來源于客家人吃動物血液、內(nèi)臟的習(xí)俗。高雄的用山鼠肉做成的三河肉來源于客家人吃田鼠、山鼠的風(fēng)俗。愛玉冰來源于贛州客家地區(qū)的仙草凍和木蓮凍。
臺灣的飲食習(xí)慣與大陸一脈相承,同時(shí)在歷史發(fā)展中融合了各種飲食文化基因,從而形成自己的特色。臺灣客家人根在河洛,情系中原,河洛文化在臺灣客家人心中根深蒂固。客家飲食具有漢唐遺風(fēng),保留了大量的中州古味,是古代飲食文化的“活化石”,中原情結(jié)是客家飲食的根基源泉。臺灣繼承了中華美食的傳統(tǒng),但又因?yàn)椴煌臍v史發(fā)展路徑,促成了民族大融合,也融合了更多的飲食文化,獨(dú)特的文化背景,造就出臺灣飲食的內(nèi)涵,形成了豐富多彩的特點(diǎn),從中也體現(xiàn)了臺灣文化的開放、多元。
(本文照片由沈安娜提供)
客家文化中，不僅僅是飲食文化聞名天下，客家圍屋也是很值得研究的。據(jù)說客家圍屋是用來抵抗外敵的一種建筑風(fēng)格，也反映了客家人團(tuán)結(jié)互助的美德。本期的客家文化帶你去欣賞客家圍龍屋圖片。體會客家圍龍屋的魅力。
客家圍壟屋所隱含的文化精神：
第一、反映了客家人團(tuán)結(jié)互助、敬老尊賢、禮貌文明、知書達(dá)理的傳統(tǒng)美德。圍龍屋內(nèi)的大小天井一般配置有小型假山、魚池和盆景，正屋后面半園“花頭”和正門前面半月形池塘四圍均載有各種花木和果樹，圍龍屋背后的山頭林木叫“龍衣”，嚴(yán)禁砍伐，整座建筑掩映在萬綠叢中，一年四季鳥語花香，環(huán)境優(yōu)美而靜雅。圍龍屋內(nèi)的柱、梁、枋、門等雕繪上山水花鳥、飛禽走獸等栩栩如生的圖案，并涂上鮮艷奪目的油漆，顯得金碧輝煌，古色古香，十分壯觀、氣派。一般來說，一座圍龍屋聚居著一個(gè)近親家庭，相互之間和睦共處，尊老愛幼。逢年過節(jié)，男女老少齊集正屋上廳祭拜祖宗，在正中大門前的禾坪上舞龍舞獅，敲鑼打鼓，盡情歡樂，呈現(xiàn)出一派喜悅、祥和景象。
第二、客家圍龍屋的風(fēng)格是原始住宅風(fēng)格的傳承。據(jù)考古資料，處于黃河流域的原始社會中后期的半坡氏族和龍山氏族，他們居住的區(qū)域就是由幾十座樣式為方形和圓形的土夯房屋組成。這說明客家人的居住觀念潛意識地蘊(yùn)含了對祖先某些住宅經(jīng)驗(yàn)的復(fù)蘇和借鑒。
第三、圍龍屋的建筑特色也是古代陰陽思想的投射。集中體現(xiàn)在講求建筑物體與天然地形的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，而合符“天人合一”的哲學(xué)道理。如遇上不盡人意的地形則通過增加半月形花臺或池塘或建筑半門調(diào)整座向，以達(dá)到陰陽平衡和適應(yīng)環(huán)境。這種陰陽思想，后來又夾雜了不少講究“風(fēng)水屋場”的巫術(shù)文化，如俗諺：“風(fēng)水人間不可無，全憑陰陽兩相扶”等。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
[關(guān)鍵詞]客家 藝能文化 中國傳統(tǒng)音樂
一、關(guān)于藝能的釋意
“藝能”是一個(gè)既古老又年輕的詞匯。早在司馬遷《史記龜策傳》中就出現(xiàn)過：“至今上即位，博開藝能之路，悉延百端之學(xué)。”此處所謂“藝能”乃指自身所具備的學(xué)問、技能。此后，在范嘩《后漢書，方術(shù)傳》中有如下記載：“其徒亦有雅才偉德，未必體極藝能。”韓愈《答竇秀才書》云：“愈少懦怯，于他藝能，自度無可為力。”這里的“藝能”都是指技能、藝術(shù)的意義。
“藝能”一詞匯少見于中國文獻(xiàn)，而多出于日本。據(jù)姬野翠氏的研究，在日本，“藝能”這一詞匯大約是在平安時(shí)代(781－1198)從中國直接輸入的。時(shí)至今日，在我國的許多中文詞典、辭書中，幾乎沒有收錄“藝能”一詞，反倒在日本的日語辭典或中國出版的“日漢詞典”中卻有關(guān)于這一詞匯的解釋。如：大連外國語學(xué)院《新日漢辭典》編寫組編《新日漢辭典》云：“藝能①演劇、歌謠、舞蹈、美術(shù)、電影、曲藝等藝術(shù)的總稱。②藝術(shù)與技能。③擅長藝術(shù)、技藝的才能。④技藝(指歌舞、三弦等)。”由此可以看出，在日語中，藝能是戲劇、歌謠、音樂、舞蹈等的總稱，既包括為他人而演出的“表演藝術(shù)”，又包括由民俗活動組成部分的儀式性藝能，還包括部分綜合性藝術(shù)(如戲曲等)。我們這里所說的“藝能”，既是我國古代同一詞意的繼承和發(fā)展，也是日語同一詞意的借鑒和運(yùn)用。所謂“客家藝能文化”，指的就是在客家地區(qū)所流行的戲曲、曲藝、音樂、舞蹈、歌謠等。
二、客家音樂文化與客家藝能
文化作為主體與客體在人類社會實(shí)踐中的對立統(tǒng)一物，可以劃分為技術(shù)體系和價(jià)值體系兩極，并經(jīng)由語言和社會結(jié)構(gòu)組成文化統(tǒng)一體。這個(gè)統(tǒng)一體就是廣義文化。它包攝眾多領(lǐng)域，諸如認(rèn)知的、規(guī)范的、藝術(shù)的、社會的等等方面，藝能就是其中的一個(gè)方面。若從文化形態(tài)學(xué)的角度來看，可以將文化看成是一個(gè)包括內(nèi)核與多個(gè)外緣的不定形的整體，從外而內(nèi)可分為物態(tài)文化層、制度文化層、行為文化層、心態(tài)文化層(社會心理和社會意識形態(tài))等層次。藝能則屬于行為文化層。它是一種以禮民俗、民俗、風(fēng)俗形態(tài)出現(xiàn)的見之于動作的行為模式。因此，藝能作為行為文化的一個(gè)門類，既是它的一個(gè)重要組成部分，又同行為文化整體緊相關(guān)聯(lián)。
在客家地區(qū)，各種各樣的山歌、小調(diào)、戲曲、曲藝、的儀式活動和藝能，常常出現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€(gè)領(lǐng)域。小孩剛剛出世時(shí)客家婦女們吟唱《搖籃曲》、《洗澡儀式歌》、《安小兒夜哭咒語》等，以寄托對下一代的摯愛和希望；年事稍長，牧牛歌、呼牛調(diào)又成為放牧少年天真、純樸感情的表達(dá)：到了青年時(shí)期，客家男女又以山歌的形式來歌唱自己美好的生活和表達(dá)自己的愛憎，并以此作為男女間互訴衷腸、表達(dá)愛情的媒介。當(dāng)客家人按照自然規(guī)律離開人世時(shí)，悲切凄婉的《哭喪調(diào)》又表達(dá)著親人們深切的哀悼。由此可見，在客家人的一生中，民俗活動和各具特色民俗藝能與他們的生活息息相關(guān)，客家民俗藝能也是民俗活動不可或缺的重要組成部分。
三、客家藝能的社會功能
以藝能直接參與和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)的例子最典型的就是勞動號子，客家人用不同形式的號子來統(tǒng)一勞動的節(jié)奏，協(xié)調(diào)勞動的動作，鼓舞勞動的情緒，對創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的生產(chǎn)勞動具有直接的經(jīng)濟(jì)功能。在改革開放和發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟(jì)的今天。為促進(jìn)交流，最近又興起了“文化搭臺、經(jīng)濟(jì)唱戲”的做法，在客家地區(qū)的各種交易會、展銷會中，客家山歌演唱會，采茶戲、山歌劇的演出、龍燈、花燈、舞獅的表演成為了必不可少的節(jié)目，在濃郁的節(jié)日氛圍中，促進(jìn)了客家鄉(xiāng)親們與海外僑胞、港澳臺同胞的感情聯(lián)系：也促進(jìn)了各地之間、省際、國際間的交流。因此，這就使客家藝能在當(dāng)今的經(jīng)濟(jì)舞臺上同時(shí)還具有了間接性的經(jīng)濟(jì)功能。
1929年，、率領(lǐng)工農(nóng)開辟閩粵贛革命根據(jù)地后，客家山歌便成了宣傳革命道理的重要形式。一支支由婦女、兒童組成的山歌隊(duì)，唱著山歌，宣傳革命道理，更有許多兄弟、妻子唱著客家山歌歡送自己的親人參加、走上前方的動人事跡。由此可見，以客家山歌為代表的客家藝能，無論是在時(shí)期還是在社會主義建設(shè)時(shí)期，都為無產(chǎn)階級發(fā)揮了一定的政治功能。
有人喜愛甲天下的桂林山水，有人喜愛風(fēng)景秀麗的杭州西湖，有人喜愛巧奪天工的蘇州園林建筑，而我，獨(dú)愛我美麗富饒的家園，親愛的母親——永定。為什么呢？因?yàn)椋蓝ㄓ性S多名勝古跡，尤其是有振撼世界的建筑瑰寶——永定客家土樓群。
古人說：“上有天堂，下有蘇杭”。可是，我卻覺得永定人杰地靈，并不比“蘇杭”遜色。在閩西的龍巖永定縣，有一群群形狀各異的建筑“怪物”，人們從飛機(jī)上俯瞰，這些奇特的建筑物像地下冒出來的巨大蘑菇，又好像是天上掉下的飛碟。這就是被國外專家譽(yù)為“世界第一流生土建筑”、“世上獨(dú)一無二神話般的山區(qū)建筑”的永定客家土樓群。永定縣列入世界遺產(chǎn)的有：初溪土樓群、洪坑土樓群、高北土樓群、衍香樓、振福樓這五座土樓。
永定縣境內(nèi)有近千座土樓。它們遍布于高北、洪坑、下洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。素有“土樓之鄉(xiāng)”之稱的，總共有920多座土樓呢。
土樓群依山而建，錯(cuò)落有致，造型奇特，永定客家土樓建筑閃耀著客家人的智慧，它具有防震、防火、防御多種功能，通風(fēng)和采光良好，而且冬暖夏涼。它的結(jié)構(gòu)還體現(xiàn)了客家人世代相傳的團(tuán)結(jié)友愛傳統(tǒng)。試想幾百人住在同一幢大屋內(nèi)朝夕相處，和睦共居當(dāng)然是非常重要的，客家人淳樸敦厚的秉性于此也可見一斑。一進(jìn)入土樓里面，你立即就能感覺到那種深沉的歷史感和溫馨的那種氣氛。
從外面看土樓，其形狀有方形、扇形、曲尺形等不同形狀，然而，它們的內(nèi)部結(jié)構(gòu)卻大致相同。土樓一般是四層的，中間是開闊的天井，一樓是廚房，二樓是貯藏糧食的房間（糧倉），三樓以上才是臥室。
土樓建筑是我們客家人建造的，1000多年前，客家人的祖先從黃河流域遷移到南方的偏僻山區(qū)，為了預(yù)防那些野獸和盜匪一家當(dāng)?shù)厝说那謹(jǐn)n，他們建筑了這種可以集中居住的、易于防守的城堡式的土樓。
近年來，已有數(shù)以萬計(jì)的中外專家和游客慕名前來考察、觀光永定土樓。他們無不稱贊客家土樓是“中國古建筑的奇葩”，“世界建筑的瑰寶”。而我，與此同時(shí)，也被家鄉(xiāng)有這樣的土樓群深深地陶醉了。
“客家土樓是中華文化瑰寶，是大家庭、小社會和諧相處的典范，一定要把祖先留下的這份珍貴遺產(chǎn)守護(hù)好、傳承好、運(yùn)用好。”農(nóng)歷大年三十，總書記冒著綿綿的春雨走進(jìn)永定客家土樓，考察土樓旅游的發(fā)展。總書記的稱贊與期許遠(yuǎn)播海內(nèi)外，讓世遺永定客家土樓再次受到了世界各國人民們的的矚目！
美啊！美啊！永定的奇麗土樓，您是我們永定人民勤勞與智慧的象征，也是龍巖人民的驕傲，我們?yōu)橛辛四罡蟹滞獾淖院篮蜆s幸！
是呀，是呀，龍巖的風(fēng)光名勝，奇山秀水，還有很多很多，希望您有機(jī)會能來美麗富饒的龍巖細(xì)細(xì)地品味那些風(fēng)景名勝！可是，不管怎樣，品味龍巖風(fēng)光的第一站，可一定要到永定的客家土樓群來玩呀！
我愛生我養(yǎng)我的母親，但我更愛我這美麗富饒的家園——龍巖永定！
20世紀(jì)90年代，客家文化引起學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注，“客家研究熱”直接推動了客家文化旅游發(fā)展，客家文化旅游開始興起。進(jìn)入21世紀(jì)，在“文化旅游熱”背景下，客家文化旅游熱開始形成，客家文化旅游蓬勃發(fā)展。總體上客家文化旅游處于初期發(fā)展階段，資源開發(fā)以物質(zhì)文化資源為主、旅游產(chǎn)品以觀光旅游產(chǎn)品為主、旅游市場以近域客源市場為主是客家文化旅游的主要特征[11,14]，客家文化旅游開發(fā)中大資源與小產(chǎn)品、大市場與小區(qū)位、大文化與小景觀、大形象與小品牌的“四大四小”表現(xiàn)較為突出。粵閩贛邊區(qū)是客家人的主要聚居地，是客家民系形成的客家大本營。以“客家三州”贛州、汀州、梅州為核心的客家大本營是客家文化中心，賦存豐富的客家文化景觀和客家民俗風(fēng)情，為客家文化旅游提供了得天獨(dú)厚的文化資源，是客家文化旅游的核心旅游目的地。
2客家文化旅游的游客滿意度分析
2.1研究思路與研究方法
以梅州市為研究區(qū)域、以客家文化旅游為對象、以問卷調(diào)查方式測評梅州市客家文化旅游的游客滿意度，探尋客家文化旅游游客滿意度的顯著影響因子。梅州市是客家文化的主要發(fā)源地和向外傳播核心區(qū)，被譽(yù)為“世界客都”，是客家文化旅游的經(jīng)典旅游目的地。選擇梅州市為客家文化旅游游客滿意度研究區(qū)域具有典型代表性。由于影響游客滿意因素的復(fù)雜性，游客滿意度測評涉及多維度指標(biāo)體系和測評模型。其量化測評方法主要有層次分析法、灰色系統(tǒng)關(guān)聯(lián)分析法、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析法、模糊綜合評價(jià)法，測評模型主要有期望差異模型（EDT）、服務(wù)質(zhì)量模型（SERVQUAL）、服務(wù)績效模型（SERVPERF）、滿意度指數(shù)（ACSI）模型、模糊綜合評價(jià)模型[3，5，15~17]。本文采取廣泛使用的李克特5級量表法，建立評價(jià)集V=[非常滿意，滿意，一般，較不滿意，很不滿意]，對應(yīng)的測量標(biāo)度向量H=[5，4，3，2，1]，作為評價(jià)集的相應(yīng)分值，獲得被訪游客對測評對象的主觀態(tài)度。根據(jù)調(diào)查目的，綜合考慮客家文化旅游的影響因素，構(gòu)建側(cè)重于客家文化旅游的游客滿意度測評的9維度39因子評價(jià)指標(biāo)體系（表1）。問卷設(shè)計(jì)內(nèi)容包括：（1）受訪者的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)信息:包括客源地、年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入等。（2）旅游期望與實(shí)際感知的總體滿意度和單項(xiàng)滿意度評價(jià)。（3）滿意度相關(guān)影響因子:包括出游次數(shù)、出游方式、出游動機(jī)、旅游地形象等。（4）滿意度的行為結(jié)果：忠誠度。
2.2調(diào)查過程與分析方法
樣本調(diào)查在2012年5月至2012年7月完成，選擇包含了黃金周、雙休日和工作日的時(shí)間進(jìn)行調(diào)查。在梅州主要景區(qū)、酒店、特產(chǎn)店對旅游者展開隨機(jī)抽樣問卷調(diào)查。調(diào)查采用調(diào)查人員直接對游客進(jìn)行“一對一”隨機(jī)問卷調(diào)查及訪談的方法，協(xié)助游客填寫問卷并及時(shí)回收問卷，保證了信息的客觀有效性。本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷300份，共獲得有效問卷289份，有效率達(dá)96.3%。運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析軟件SPSS19.0對問卷調(diào)查的樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出結(jié)論。本次調(diào)查的Alpha，即可靠性系數(shù)（a）=0.944，且各評價(jià)因子的Alpha信度系數(shù)均大于0.800，問卷調(diào)查資料的可靠性（信度）高。
2.3游客滿意度結(jié)果分析
(1)總體滿意度通過統(tǒng)計(jì)分析，評價(jià)總目標(biāo)值為3.78，說明游客對客家文化旅游的總體滿意度沒有達(dá)到滿意水平。且與其它類型文化旅游滿意度相比，客家文化旅游的總體滿意度偏低。(2)評價(jià)維度滿意度各評價(jià)維度指標(biāo)滿意度均值與李克特量表中5級滿意度的賦值相比可看出（圖1），除旅游環(huán)境和客家文化特色維度指標(biāo)達(dá)到滿意外，旅游景區(qū)、旅游餐飲、旅游住宿、旅游交通、旅游購物、旅游娛樂、旅游服務(wù)與管理7個(gè)維度指標(biāo)均未達(dá)到滿意水平。圖1各評價(jià)維度滿意度Fig.1Thevaluedimensionsatisfaction(3)評價(jià)因子滿意度評價(jià)因子層39項(xiàng)指標(biāo)中，僅1/4項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到滿意水平，其中最滿意的三項(xiàng)評價(jià)因子是空氣質(zhì)量、客家民俗和游覽環(huán)境；最不滿意的三項(xiàng)評價(jià)因子是娛樂特色、商品價(jià)格和商品類型與特色。采用獨(dú)立樣本T檢驗(yàn)、單因素方差分析方法探明不同人口學(xué)特征和不同旅游行為特征的人群在總體滿意度上的差異情況。不同游客群體滿意度差別程度用P值判斷，P>0.05時(shí)，表示比較差異不顯著；0.01<P<0.05時(shí)，表示差異顯著；P<0.01時(shí)，表示差異極其顯著。統(tǒng)計(jì)分析表明：不同客源地的游客滿意度差異極其顯著，其他不同游客群體滿意度存在一定的差異，但差異不顯著（表2）。具體特征是：省內(nèi)游客滿意度最大，其次是境外游客滿意度，省外游客滿意度最低；來梅州2次以上游客的滿意度高于初次游游客；不同出游方式的游客中，自駕游游客滿意度最高；以探親訪友為動機(jī)的游客滿意度高于以其他為動機(jī)的游客滿意度；男性游客的滿意度幾乎等于女性游客滿意度；年齡越大游客越滿意越高。通過Pearson相關(guān)系數(shù)檢驗(yàn)各評價(jià)指標(biāo)對總體滿意度的影響程度。統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：游客滿意度與景區(qū)特色與形象、資源數(shù)量與規(guī)模、游覽環(huán)境、餐飲特色、交通舒適性、娛樂特色、商品類型與特色、游程安排、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管、氣候舒適度、水體質(zhì)量、空氣質(zhì)量、居民態(tài)度、客家民居建筑和客家民俗等15項(xiàng)評價(jià)指標(biāo)的Pearson相關(guān)系數(shù)均大于0.7，且各相關(guān)系數(shù)概率值均接近0，表明游客滿意度與上述各評價(jià)指標(biāo)之間存在高度顯著的相關(guān)性（表3）。
3基于游客滿意度的客家文化旅游開發(fā)策略
結(jié)果表明，客家文化旅游游客總體滿意度沒有達(dá)到滿意水平，不同游客群體滿意度存在一定的差異，存在滿意度顯著影響因子。客家文化旅游存在形象模糊、市場狹小、產(chǎn)品單一、特色不足以及服務(wù)監(jiān)管不到位等問題，增進(jìn)游客對客家文化的了解和認(rèn)識、豐富客家文化旅游產(chǎn)品、增強(qiáng)旅游產(chǎn)品文化內(nèi)涵、優(yōu)化旅游環(huán)境是提高客家文化旅游游客滿意度的有效途徑。客家文化旅游開發(fā)應(yīng)著力于提升客家文化旅游的形象價(jià)值、產(chǎn)品價(jià)值、環(huán)境價(jià)值和服務(wù)價(jià)值。
3.1實(shí)施形象策略提升客家文化旅游形象價(jià)值
（1）強(qiáng)化形象主題，培育客家文化旅游品牌形象。旅游形象是激發(fā)旅游動機(jī)、提高游客期望、提升感知質(zhì)量的重要因子[3，18，19]。概念泛化、視覺雷同、形象主題模糊、文化內(nèi)涵缺失是客家文化旅游形象弱化的主要問題，同質(zhì)競爭是客家文化旅游形象弱化的主要原因，應(yīng)強(qiáng)化客家文化旅游形象主題。包括突出“客家文化”大主題、強(qiáng)化客家文化旅游的總體形象，在客家文化旅游總體形象下，根據(jù)粵閩贛客家地區(qū)“千里客家文化長廊”的文化差異和特征，進(jìn)行客家文化各亞區(qū)的旅游形象定位，凸顯各亞區(qū)的旅游形象主題，形成鮮明的客家文化旅游形象，通過加強(qiáng)區(qū)域旅游合作，將粵閩贛客家地區(qū)客家文化旅游主題和宣傳口號統(tǒng)一于客家文化旅游總體形象，共同培育客家文化旅游品牌形象。（2）加強(qiáng)旅游宣傳與形象傳播，提升客家文化旅游品牌形象。旅游宣傳與形象傳播是旅游形象形成的重要途徑，也是對游客期望進(jìn)行管理、使游客期望與實(shí)際感知保持一致、提高游客滿意度的重要手段。確定鮮明而統(tǒng)一的客家文化旅游形象標(biāo)識，對客家文化旅游進(jìn)行客觀準(zhǔn)確的形象宣傳，有利于客家文化旅游市場形象和口碑效應(yīng)的形成。積極擴(kuò)寬形象傳播途徑，借助電影、電視、廣播、報(bào)刊、音樂、網(wǎng)絡(luò)等大眾文化和新興媒介，大力宣傳客家文化旅游，有利于促進(jìn)客家文化旅游形象傳播、提升客家文化旅游品牌形象。
3.2實(shí)施市場策略擴(kuò)大客家文化旅游市場
（1）開拓非客家人客源市場，擴(kuò)展客家文化旅游中長距離客源市場。客源市場狹小、人氣指數(shù)不高是客家文化旅游的“小市場”特征表現(xiàn)。客家文化旅游的現(xiàn)狀客源仍局限于“客家人”這個(gè)“自家人”市場和500km范圍內(nèi)的近域非客家人市場，客家文化旅游需要開拓更廣的旅游市場。應(yīng)注重中長距離非客家人市場的開拓，加強(qiáng)客家文化旅游在非客家人客源市場的宣傳，采取各種旅游推介會讓非客家人了解客家文化，增強(qiáng)客家文化旅游對中長距離非客家人的旅游吸引力。（2）創(chuàng)新旅游營銷模式，擴(kuò)寬客家文化旅游營銷渠道，積極開展文化營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷、價(jià)格營銷。以客家文化為“賣點(diǎn)”開展文化營銷，滿足游客對客家文化旅游的文化需求：對同質(zhì)文化的追尋記憶和延續(xù)繼承，或?qū)Ξ愘|(zhì)文化的觀摩學(xué)習(xí)和體驗(yàn)經(jīng)歷。利用現(xiàn)代新媒體開展旅游網(wǎng)絡(luò)營銷，通過客家文化的數(shù)字化和可視化表達(dá)，開發(fā)客家文化旅游的影視產(chǎn)品、動漫產(chǎn)品，提高客家文化旅游的知名度和影響力。采取靈活的價(jià)格策略開展價(jià)格營銷，降低旅游產(chǎn)品的直觀價(jià)格，吸引不同的分眾市場。
3.3實(shí)施產(chǎn)品策略提高客家文化旅游產(chǎn)品與服務(wù)價(jià)值
（1）深化產(chǎn)品開發(fā)，豐富客家文化旅游產(chǎn)品。淺層次粗放開發(fā)、觀光產(chǎn)品為主、旅游產(chǎn)品單一是客家文化旅游的“小產(chǎn)品”特征表現(xiàn)。應(yīng)遵循旅游產(chǎn)品開發(fā)規(guī)律、尊重旅游消費(fèi)需求[8，20]，重視客家文化旅游產(chǎn)品開發(fā)：重視客家非物質(zhì)文化旅游開發(fā)，在加強(qiáng)民居建筑文化、飲食文化等客家物質(zhì)文化旅游開發(fā)的同時(shí)，重視民俗風(fēng)情、文化藝術(shù)等客家非物質(zhì)文化旅游開發(fā)；重視客家文化旅游體驗(yàn)產(chǎn)品和娛樂產(chǎn)品開發(fā)，實(shí)現(xiàn)客家文化旅游產(chǎn)品由觀光旅游產(chǎn)品向休閑體驗(yàn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級，積極探索旅游業(yè)與休閑娛樂、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、動漫產(chǎn)業(yè)的融合，解決文化旅游開發(fā)的文化表達(dá)難點(diǎn)，創(chuàng)新開發(fā)客家文化休閑體驗(yàn)旅游產(chǎn)品，以增強(qiáng)客家文化旅游產(chǎn)品的參與性和體驗(yàn)感受；重視旅游商品開發(fā)，加大旅游商品開發(fā)的政策、資金、技術(shù)扶持，開發(fā)具有客家文化特色的旅游商品，促進(jìn)旅游購物。（2）強(qiáng)化特色與精品意識，提升客家文化旅游產(chǎn)品質(zhì)量。以客家最具特色、最具代表性的旅游資源為基礎(chǔ)，開發(fā)客家文化特色旅游產(chǎn)品（特色旅游線路、特色景區(qū)、特色商品），彰顯特色，提高客家文化旅游價(jià)值和品質(zhì)，增加客家文化旅游吸引力。實(shí)施旅游精品戰(zhàn)略，挖掘客家文化內(nèi)涵、展示客家文化精髓、鑄造文客家文化旅游精品、提高客家文化旅游產(chǎn)品的文化品位，從而提升客家文化旅游產(chǎn)品價(jià)值。
3.4實(shí)施環(huán)境策略以提升客家文化旅游環(huán)境價(jià)值
（1）加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、優(yōu)化客家文化旅游環(huán)境。客家地區(qū)屬于旅游非優(yōu)區(qū)，普遍存在“最后一公里”的交通瓶頸，旅游環(huán)境有待提升。應(yīng)加大資本投入，完善景區(qū)、景點(diǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施、旅游設(shè)施，完善交通設(shè)施，提高客家文化旅游交通通達(dá)性。通過提升市場環(huán)境、衛(wèi)生環(huán)境、治安環(huán)境來營造客家文化旅游整體“大環(huán)境”，完善客家文化旅游社會文化環(huán)境。通過加大公共服務(wù)體系的建設(shè)，加強(qiáng)公共信息服務(wù)平臺建設(shè)，提升旅游公共服務(wù)的品質(zhì)。（2）加強(qiáng)自然生態(tài)與文化生態(tài)保護(hù)、提升客家文化旅游環(huán)境品質(zhì)。良好的自然生態(tài)環(huán)境和獨(dú)特的客家文化是客家文化旅游的資源本底，也是客家文化旅游發(fā)展的背景環(huán)境和文化環(huán)境，應(yīng)注重客家文化旅游的自然生態(tài)和文化生態(tài)保護(hù)，加強(qiáng)文化環(huán)境的保護(hù)與開發(fā)，協(xié)調(diào)山水生態(tài)資源旅游開發(fā)與客家文化旅游發(fā)展的關(guān)系，樹立文化生態(tài)旅游開發(fā)理念，尊重文化生態(tài)，以文化生態(tài)的方式科學(xué)展示客家文化，發(fā)展客家文化生態(tài)旅游。采取法律保護(hù)、制度保護(hù)、申遺保護(hù)、開發(fā)保護(hù)等多種形式的保護(hù)措施，加強(qiáng)客家文化生態(tài)的保護(hù)與開發(fā)。
3.5實(shí)施管理策略提高客家文化旅游服務(wù)價(jià)值
我們家鄉(xiāng)河源市位于廣東省東北部(原為古龍川屬地)，是中國為數(shù)不多的純客家地區(qū)。河源的客家人有著其他地區(qū)客家人共同的族群優(yōu)點(diǎn)和文化特征，但也有獨(dú)特的民俗和文化，是名符其實(shí)的“客家古邑”，是客家文化的重要起源地之一，也是嶺南文化的重要發(fā)祥地之一。然而隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展，今日的小客家人對于自己本土文化的感知卻越來越少，客家文化及優(yōu)良的客家傳統(tǒng)等逐漸遠(yuǎn)離小客家人，為了讓幼兒認(rèn)識從小就了解到客家的歷史文化、風(fēng)俗習(xí)慣、生活生產(chǎn)用具等，接受講文明懂禮貌，熱愛家鄉(xiāng)、尊老愛幼的優(yōu)良傳統(tǒng)以及客家節(jié)日文化教育。在多年的教學(xué)實(shí)踐中，我總結(jié)出要從以下五個(gè)方面來進(jìn)行。
1．創(chuàng)設(shè)班級環(huán)境，增添客家文化氣息
幼兒園是幼兒的“第二家園”，舒適良好的環(huán)境，能夠給幼兒保持平和的心態(tài)。我將班級的活動室、宣傳欄、走廊、區(qū)域活動都加以客家風(fēng)情的裝飾，如：竹籃、魚簍、客家衣服等，還發(fā)動家長一起收集客家相關(guān)的一些物品及關(guān)于河源的一些宣傳畫冊，在班級區(qū)域的活動區(qū)里展示供幼兒觀看，幼兒很好奇也極具客家特色。在班級走廊里設(shè)立了專門的開展客家主題展版，有客家房屋類型、客家童謠、客家美食、客家民間文化、旅游景點(diǎn)等，還有幼兒在活動中的各種照片等，幼兒每天都會圍在自己的照片上看，并告訴父母所學(xué)到的客家知識，每天都有客家童謠、兒歌美妙旋律回蕩在幼兒園里。
2．直觀了解客家文化
新《綱要》內(nèi)容與要求中提到“引導(dǎo)幼兒接觸周圍環(huán)境和生活中美好的人、事、物，豐富他們的感性經(jīng)驗(yàn)和審美情趣，激發(fā)他們表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的情趣。”為此，我?guī)в變簠⒂^恐龍博物館、客家文化風(fēng)情館、鱷魚湖等，讓幼兒直觀的了解河源的客家歷史文化，只有幼兒親身經(jīng)歷才能成為記憶最深刻的東西。幼兒能用畫畫出自己的所見所聞。我還把河源的著名旅游景點(diǎn)如：萬綠湖、恐龍博物館、桂山等制作成一副棋供幼兒玩。讓幼兒在玩中更深刻的了解客家文化并熱愛我們的家鄉(xiāng)。
3．輔助現(xiàn)代化教學(xué)手段
我在開展的教學(xué)中加入了多媒體，把客家的童謠、游戲、客家歷史等制作成動畫，讓幼兒在我創(chuàng)設(shè)的各種情境中，身臨其境地學(xué)唱。我還鼓勵幼兒做河源“小導(dǎo)游”，把去過的地方或找到的客家物品等用相機(jī)或DV拍下來在班級里介紹，這樣既鍛煉了幼兒的表達(dá)能力又讓幼兒認(rèn)識了客家的文化。
4．將客家文化滲透到一日活動之中
早上，我用客家方言和幼兒問好，并帶幼兒一起玩客家游戲如跳繩、打石子、跳格子等，利用早午飯后和幼兒玩手指游戲和朗讀客家兒歌。我還舉行了客家服飾模特展示會，讓幼兒穿著各種客家服飾，手里拿著客家竹笠、蓑衣、竹籃、魚簍、簸箕等十多種生活、生產(chǎn)用具，大膽的表現(xiàn)自己。我利用放學(xué)時(shí)段播放客家舞蹈、客家山歌對唱，讓幼兒和家長一起來學(xué)習(xí)。我還經(jīng)常帶幼兒到烈士陵園，給幼兒講英雄事跡，讓幼兒了解河源的歷史人物。
5．組織家長參與了解客家文化
我發(fā)動家長和孩子一起參觀河源的旅游景點(diǎn)，結(jié)合教學(xué)開展家長客家美食制作比賽、親子客家房屋制作比賽。請爺爺奶奶為幼兒講小時(shí)候的故事。使家長不僅了解到幼兒在園內(nèi)的活動，能及時(shí)的提供一些材料，支持、參與、幫助教師完成教學(xué)計(jì)劃，而且可以隨時(shí)隨地的對幼兒進(jìn)行正確引導(dǎo)，通過學(xué)說方言了解客家的地域文化，讓幼兒感到身為客家人而驕傲，這大大激起幼兒對我們祖國傳統(tǒng)客家文化喜愛之情。
摘要：贛州是客家搖籃，贛州客家飲食文化歷史厚重，內(nèi)涵豐富。借著目前贛州經(jīng)濟(jì)、社會和旅游市場的良好發(fā)展勢頭，大力發(fā)展贛州客家飲食，建立贛州客家飲食文化品牌，勢在必行。贛州客家飲食是贛州旅游的亮點(diǎn)，我們應(yīng)該深入挖掘贛州客家飲食文化瑰寶，合理開發(fā)贛州客家飲食文化旅游資源，適應(yīng)改革發(fā)展的新形勢，滿足日益增長的旅游市場的需求，贛州旅游市場必將繁榮發(fā)展。
關(guān)鍵詞：贛州客家；飲食文化；旅游資源；開發(fā)策略
贛州是江西的第二大城市，是江西的南大門，是江西的一個(gè)重要形象和窗口，是客家搖籃。客家文化是所有客家人在遷移過程中創(chuàng)造的文化，是中華民族文化中不可多得的文化瑰寶。贛州在客籍人遷入之前，除有少量當(dāng)?shù)赝林幼⊥猓瑤缀跏且黄唇?jīng)開發(fā)的原始之地，贛州因其先天的地利，成為接受自北向南遷移移民中最早、最多的地區(qū)，一個(gè)巨大的客家族群從這里發(fā)展、壯大。客家人在贛州這片熱土上開拓耕耘，浸潤了贛州奇山秀水的靈性，創(chuàng)造了璀璨奪目的客家文化。客家飲食文化源遠(yuǎn)流長，贛州客家飲食更是風(fēng)味獨(dú)特。
但是，由于種種原因，經(jīng)濟(jì)相對欠發(fā)達(dá)，贛州一直未有發(fā)揮出它的優(yōu)勢，很多外地人都不知道贛州在哪里，是哪個(gè)省，更別說來贛州旅游了，我們的旅游市場一直比較冷門，主要就是本地游客和周邊地區(qū)的游客居多，景區(qū)景點(diǎn)客流量也小，客家飲食文化自然沒能夠得到更多更好地推廣。長期處于封閉狀態(tài)，來過的人沒有留下更多的印象，走出去的贛州客家美食也寥寥無幾。在其他地方菜蓬勃發(fā)展的今天，我們依然故步自封，對自己本土文化極度不自信，缺乏對本土飲食文化的研究熱情，依然缺乏對傳統(tǒng)客家飲食文化的自我保護(hù)意識，對于傳承贛州客家飲食文化更是沒有主人翁的責(zé)任感、使命感和緊迫感。
近年來，隨著省內(nèi)昌吉贛高速鐵路以及對接珠三角的贛深高鐵、贛廣高鐵的建設(shè)，贛州發(fā)展態(tài)勢喜人，令人期待。贛州在2020年將成為全國重要的高鐵樞紐，地理區(qū)位日益明顯，是離東南沿海最近的一個(gè)內(nèi)地城市。它的前途光明，未來不可估量。為了跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，滿足日益增長的旅游市場消費(fèi)需求，從現(xiàn)在開始必須快馬加鞭地趕超發(fā)展。我們知道旅游六要素是“吃”、“住”、“行”、“游”、“購”、“娛”，“吃”是放在第一位的，民以食為天，從飲食方面入手，把好旅游六要素的第一關(guān)“吃”，在“吃”方面做文章，深入挖掘贛州客家飲食文化，提高贛州客家飲食文化的品牌效應(yīng)，提升贛州旅游形象，凸顯特色，勢在必行。
贛州客家飲食總體來說口感偏重，造型古樸，鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯，具有很強(qiáng)的古中原飲食烙印，可以說是中國最古老的飲食記憶。贛州客家飲食還極具人文內(nèi)涵和精神境界，有歷史，有故事，有內(nèi)涵。比如，興國將軍縣的“四星望月”這道菜就是由親自命名，它寓意一種代表革命傳統(tǒng)的飲食文化。又比如，“贛南小炒魚”這道菜與王陽明有關(guān)，他曾在贛州做官時(shí)候命令他的凌廚子為他烹制而成，口味別具特色，后廣為流傳。“蝴蝶魚餃”也是非常有歷史文化的一道菜，相傳，清乾隆年間贛州名廚胡大成喜愛戲曲工余常上戲院，一次看了“梁山伯與祝英臺”受梁祝真摯相愛，殉情而死化成一對蝴蝶而感動。回到酒樓，他用魚肉和豬肉制成蝴蝶形餃子，取名“蝴蝶魚餃”，邀請同行好友品嘗，從此流傳至今。還有南康的“荷包胙”也享有盛名，相傳，乾隆時(shí)大余人士戴衢亨高中狀元后，大擺宴席謝請四方鄉(xiāng)鄰。因?yàn)橹v究“狀元”席的排場，廚師們就用本地的荷葉把經(jīng)過料理后的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經(jīng)蒸熟后，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜肴。這樣的贛州客家美食數(shù)不勝數(shù)，還有明朝正德年間就被列為貢品贛縣“黃元米果”，大余“南安板鴨”，上猶“全魚宴”，崇義“九層皮”，信豐蘿卜餃，會昌米粉和豆干，安遠(yuǎn)三鮮粉，于都客家擂茶，寧都肉丸，瑞金牛肉湯，尋烏客家釀豆腐，石城的客家米酒，龍南的珍珠湯等等，許許多多，贛州十八個(gè)縣市區(qū)皆有珍饈瑰寶，它們像是一顆顆閃亮的明珠，亟待挖掘開發(fā)，它們不應(yīng)該被埋沒。
首先，政府部門，贛州市政府、贛州市旅游局等應(yīng)主動制定出一系列好的政策和措施來服務(wù)贛州客家飲食文化的旅游資源開發(fā)。可以培育一批本地餐飲企業(yè)，鼓勵他們走贛州客家特色化發(fā)展路線，給予稅收減免優(yōu)惠和資金幫扶政策。并重點(diǎn)打造一些優(yōu)秀餐飲企業(yè)作為發(fā)展龍頭，建設(shè)一些專業(yè)的品質(zhì)的客家美食街區(qū)。對于已經(jīng)建立起來的一些客家美食城和街區(qū)，政府需要定期幫扶，在知識和技術(shù)等內(nèi)涵建設(shè)上繼續(xù)給予補(bǔ)給，不要讓其成為一個(gè)個(gè)空架子，要真正發(fā)揮出他們的品牌作用和效應(yīng)，成為贛州城市旅游的一道道亮麗的風(fēng)景。
其次，政府部門還應(yīng)該積極組織贛州客家歷史文化研究專家、餐飲行業(yè)協(xié)會、旅游協(xié)會、各餐飲企業(yè)、各旅游景區(qū)研討贛州客家飲食，重點(diǎn)挖掘和打造一批特色菜肴，并寫入贛州客家飲食文化保護(hù)名錄。積極推動贛南客家菜制作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量化，積極申報(bào)省級標(biāo)準(zhǔn)，從技術(shù)層面進(jìn)行品質(zhì)研發(fā)。同時(shí)還應(yīng)積極組織成立贛南客家菜肴專家技術(shù)委員會，制定出《贛南客家菜認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)》和《贛南客家菜烹飪大師評定標(biāo)準(zhǔn)》，啟動修訂編撰《贛南客家特色菜譜》，從理論文字上進(jìn)行品牌保護(hù)。
第三，贛州客家飲食文化專業(yè)人才梯隊(duì)建設(shè)是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵，起著承上啟下的重要作用。政府應(yīng)該積極培養(yǎng)一批贛州本土的廚藝傳承人，引導(dǎo)大家積極學(xué)習(xí)客家傳統(tǒng)飲食文化，低門檻，高就業(yè)，吸引和培育人才。積極鼓勵客家美食廚藝大師啟動傳、幫、帶機(jī)制，手把手，一對一，培訓(xùn)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)的客家廚藝人才。政府還應(yīng)該積極幫扶本土的廚師培訓(xùn)學(xué)校和機(jī)構(gòu)，讓學(xué)校成為專業(yè)人才孵化實(shí)訓(xùn)基地。引導(dǎo)它們努力培育贛州客家飲食廚藝人才，在政策和資金上給予幫扶。同時(shí)，我們還應(yīng)該積極培養(yǎng)一批專業(yè)的客家飲食高素質(zhì)餐飲服務(wù)人才，目前依然處于極度缺乏的狀態(tài)。市面上的餐飲服務(wù)人員大都學(xué)歷比較低，知識儲備特別匱乏，在服務(wù)中往往答非所問，在回答顧客的關(guān)于菜品或是酒水等具體帶有一定的知識性問題的時(shí)候就會露出馬腳，顧客的知情權(quán)難以得到應(yīng)有的滿足，溝通受阻，消費(fèi)起來自然覺得不太情愿，也不利于餐飲企業(yè)的營銷和推廣，會損失一定利潤。市面上的餐飲服務(wù)人員大都也不是餐飲服務(wù)專業(yè)畢業(yè)，基本沒有學(xué)習(xí)過服務(wù)知識和技能，沒有應(yīng)該有的職業(yè)素養(yǎng)，那么就遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了顧客日益增長的需求。現(xiàn)在的顧客不光是追求食物產(chǎn)品的質(zhì)量，他們越來越在乎和關(guān)心的還有在消費(fèi)過程中是否可以享受到高素質(zhì)的個(gè)性化的專業(yè)服務(wù)。時(shí)代在發(fā)展，顧客層次和水平在提高，餐飲服務(wù)人員也應(yīng)該快速成長起來，才能匹配市場需求。
再次，各大景區(qū)景點(diǎn)應(yīng)該積極團(tuán)結(jié)起來，一起研究探討打造贛州客家特色餐飲，讓吃客家菜肴、品客家美酒成為贛州旅游的一大亮點(diǎn)。讓游客在游覽中更多地體驗(yàn)和參與，感受客家風(fēng)情，例如，在景區(qū)景點(diǎn)安排客家擂茶的表演節(jié)目，還可以去果園采摘鮮果，去茶園摘新鮮的茶樹嫩芽等，還可以讓游客親自體驗(yàn)制作客家美食，比如制作客家釀豆腐、做米果等。要讓贛州市場上本土化、客家特色化的餐飲成為我們最為重要的餐飲主流市場特色。讓來了贛州旅游的外地人有積極強(qiáng)烈的意愿來體驗(yàn)贛州客家文化，品嘗贛州客家菜肴，餐飲消費(fèi)后很明確地知道贛州客家特色究竟是什么，并留下深刻的印象。
最后，不容忽視的就是媒體效應(yīng)。通過電視、網(wǎng)絡(luò)、廣播電臺的推廣和宣傳已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還應(yīng)該“請進(jìn)來，走出去”，這種方式會更加直接，有感染力，營銷效果也會更具爆發(fā)力。比如，我們可以邀請全國知名的餐飲企業(yè)或是各大餐飲協(xié)會來贛州做行業(yè)專業(yè)發(fā)展研討會，高峰論壇頭腦風(fēng)暴，積極承辦各級各類餐飲類競賽，通過請進(jìn)來的行業(yè)專業(yè)人才，承辦專業(yè)活動賽事，以此來積極主動學(xué)習(xí)，主動和行業(yè)前沿、高端看齊靠攏，這要比坐井觀天的苦心研究更加有用。又比如，我們可以走出去，主動外出觀摩學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)其他菜系的發(fā)展心路歷程，學(xué)習(xí)借鑒其他地區(qū)的政府幫扶本地特色餐飲企業(yè)的優(yōu)秀案例，學(xué)習(xí)品牌餐飲企業(yè)的宣傳和推廣的典型策略。客屬一家親，贛州客家與其他客家地區(qū)，比如福建龍巖、廣東梅州可以一起建立緊密的溝通和聯(lián)系，可以定期舉行客家廚藝大師人才交流學(xué)習(xí)和研討，一起追根溯源，研發(fā)客家菜肴，打造好大客家品牌，團(tuán)結(jié)起來輻射力會更強(qiáng)。
總之，大力開發(fā)贛州客家飲食文化是經(jīng)濟(jì)、社會利好的大事，以市場為主體、以政府來牽頭，相信贛州客家美食一定會成為贛州旅游市場的一大品牌，在本土壯大后也能走出贛州、走向全國，贛州旅游市場也定將繁榮發(fā)展。
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摘 要：本文圍繞地級電臺如何把方言廣播劇打造成國內(nèi)外客家人喜愛的品牌節(jié)目進(jìn)行深入探析，以“制造平民式快樂”為理念，堅(jiān)持本土化，凸顯客家特色；堅(jiān)持常態(tài)化、欄目化；嘗試方言廣播劇的市場化運(yùn)作。
關(guān)鍵詞：客家話廣播劇 本土化 欄目化
《圍龍屋廣播劇場》是廣東省梅州市廣播電視臺近年來傾力打造的一檔具有濃郁地方特色的客家話品牌節(jié)目。該節(jié)目以客家民俗風(fēng)情、時(shí)事趣事等為題材，以廣播劇形式演播系列短劇，是地道的本土化廣播劇；欄目語言通俗生動、詼諧有趣、寓教于樂，融知識性、娛樂性和可聽性于一體，深受聽眾的喜愛和好評。目前該節(jié)目已創(chuàng)作播出了400多集，在落地梅州的所有電臺節(jié)目中，收聽率一直位居前列，具有一定的社會影響力。《圍龍屋廣播劇場》填補(bǔ)了梅州乃至整個(gè)客語地區(qū)客家話廣播劇的空白，成功打造了客家人的廣播劇品牌。
一、堅(jiān)持本土化，凸顯客家特色
廣播劇作為廣播電有的藝術(shù)門類，有自己獨(dú)特的藝術(shù)魅力。廣播劇的創(chuàng)作題材來源于生活，更多地關(guān)注豐富多彩的社會現(xiàn)象和民生百態(tài)。梅州臺創(chuàng)作的客家話廣播劇把節(jié)目受眾鎖定在普通老百姓，以“制造平民式快樂”為理念，將群眾喜聞樂見的夸張、幽默和喜劇元素融入其中，通過不同角色生動有趣的演繹、幽默搞笑的場景對話，讓貼近客家人生活的節(jié)目帶給受眾歡笑，在放松精神的同時(shí)，也讓受眾得到一定的生活啟示，凈化人們的心靈。
在廣播劇的創(chuàng)作題材上，我們注重突出地方特色，彰顯客家文化。客家人的生活既有與當(dāng)今社會相似的廣泛性，又有客家族群的獨(dú)特性、神秘性和豐富性，反映客家社會生活，不僅要注意其普遍意識，關(guān)注日新月異的社會現(xiàn)實(shí)生活，更要注重其與眾不同的生活狀態(tài)。只有獨(dú)特的客家生活意識，才會創(chuàng)造出全國乃至國際性的題材。這就是客家廣播劇題材的獨(dú)特性。暢談客家社會群體的時(shí)事、趣事、心事，反映客家人情風(fēng)情和生活情態(tài)，塑造生動活潑的客家人物，通過這些讓讀者品味人生，創(chuàng)造具有時(shí)代特色的客家文化。我們在選題和編劇過程中，以客味為特色，以大眾喜聞樂見的形式來創(chuàng)作，題材大都取材于百姓身邊的奇聞趣事、客家民俗、社會故事等，如《客家人的木屐》、《客家美食節(jié)》、《山精唔曾見過大蛇屙屎》、《客家人待客》等劇目，都是講述客家地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗、民間故事、民情風(fēng)情等。情節(jié)詼諧有趣，表演生動活潑，為老百姓喜聞樂聽。
在取材方面，我們注意發(fā)揮廣播劇的自身優(yōu)勢，為政府的中心工作服務(wù)，承擔(dān)政府有關(guān)部門的專項(xiàng)宣傳任務(wù)，收到良好效果。如：為配合“6·30廣東扶貧濟(jì)困日”，我們創(chuàng)作了廣播劇《家有來信》，取材身邊扶貧濟(jì)困的感人故事，圍繞“圍龍村村民”、機(jī)關(guān)干部梁哥暗中相助一鄉(xiāng)村特困單親母親家庭而引起妻子種種誤會和矛盾沖突展開情節(jié)，通過跨越時(shí)空的心靈溝通式的對話，把梁哥樂于助人的良好美德呈獻(xiàn)給聽眾，很有感染力和人情味。又如，為配合世界客商大會在梅州召開，創(chuàng)作了《梁嫂經(jīng)商》等等。另外，還結(jié)合各個(gè)時(shí)期的節(jié)慶活動來創(chuàng)作，充分體現(xiàn)廣播劇的時(shí)代特色。我們把廣播劇服務(wù)于政府的中心任務(wù)，不是把政策法規(guī)或中心任務(wù)簡單化、政治化，更不是圖解生活，而是通過廣播劇自身的特點(diǎn)來編寫故事，通過人物之間矛盾的展開、情節(jié)的起伏，把嚴(yán)肅的政治任務(wù)生活化、形象化，讓聽眾在笑聲中受到啟迪。
廣播劇集中了有聲語言、音樂、音響效果等聲音元素，是廣播節(jié)目中技巧性最復(fù)雜、藝術(shù)性最高的門類。錄好的廣播劇只是一個(gè)半成品，后期制作是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，得有較好的音響、音效、合成等制作條件與制作水平。為了讓聽眾感到身臨其境，我們大量運(yùn)用場景音效，用現(xiàn)實(shí)時(shí)空和心靈時(shí)空交叉剪接的手法及語言、音響、音樂三位一體的方式，再現(xiàn)百姓生活栩栩如生的真實(shí)畫面，通過聲音藝術(shù)的感染力與超越畫面的心靈震撼力，增強(qiáng)廣播劇的藝術(shù)魅力和可聽性。例如，《貪心的教訓(xùn)》、《梁嫂尋寶》、《電視風(fēng)波》等劇目，就是在巧妙設(shè)計(jì)情節(jié)的同時(shí)，充分運(yùn)用情景再現(xiàn)和各種場景音效，加上演播人員惟妙惟肖的演繹，使整個(gè)廣播劇聽起來更具現(xiàn)實(shí)感、立體感和藝術(shù)效果。
在語言上，我們盡可能運(yùn)用原汁原味的客家方言，將豐富多彩的客家歇后語、雙關(guān)語、諺語、俚語和平常的生活用語，以及客家民俗風(fēng)情融入到劇情中，使其更具有可聽性。如：“蚊帳做荷包——有得裝”、“鴨子食田螺——屙殼”、“伯公放屁——神氣”、“貓野糍粑——難脫爪”等客家歇后語被經(jīng)常性地應(yīng)用在角色的演繹中，增強(qiáng)地方語言色彩。同時(shí)，根據(jù)劇情的需要，不斷增加角色演員，邀請梅州名人、兒童客串劇場，為他們量身定制劇情。如《山歌大師湯明哲作客圍龍村》一劇中，講述國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)客家山歌代表性傳承人湯明哲來到圍龍村和福叔、梁哥、梁嫂、細(xì)李等歡聚一堂，暢談客家山歌，并即興表演山歌，熱鬧的劇情讓聽眾領(lǐng)略到客家山歌的魅力。另外，還加入了帶有普通話口音的客家話演播人員丹丹、瓊妹、阿楓等代表圍龍村的新客家，營造出一種南腔北調(diào)的豐富場景，更具時(shí)代色彩和可聽性。
廣播作品的可聽性和吸引力，取決于作品自身的價(jià)值。客家話廣播劇，對劇場的人物個(gè)性、人物關(guān)系、區(qū)域、語言、場景和形式都進(jìn)行準(zhǔn)確定位，以客家獨(dú)特民居“圍龍屋”作為特定背景，以百姓身邊的時(shí)事趣事和客家風(fēng)土人情等作為創(chuàng)作題材，劇中人物鎖定住在“圍龍村”住宅區(qū)的街坊鄰居，包括福叔、福叔姆、梁哥、梁嫂、細(xì)李、丹丹、婷妹、麗妹、瓊妹、強(qiáng)古、阿惠、阿楓、偉仔等（劇場里的角色基本上由本臺主持人扮演）。每個(gè)角色都有自己獨(dú)特的性格，個(gè)性鮮明。比如，福叔代表老一輩中具有傳統(tǒng)思想又有一定文化素養(yǎng)的長者，梁哥代表客家知識分子、機(jī)關(guān)干部，梁嫂代表相夫教子的客家主婦，孫姨代表具有客家傳統(tǒng)美德的客家婦女，強(qiáng)古代表貧困山區(qū)外出打工的年輕人，細(xì)李代表客家充滿活力的新生代年輕人，丹丹代表外地來梅州工作的新客家人……劇中每一個(gè)主要角色都經(jīng)過了數(shù)十集的鋪陳，逐漸豐富了人物性格，讓聽眾聽久了就會產(chǎn)生圍龍村就在身邊的感覺。如今，梁哥、梁嫂、麗妹、阿福叔、細(xì)李等人物已被梅州百姓所熟悉，里面的一個(gè)個(gè)故事 ，就像一個(gè)個(gè)窗口，讓人們看見客家人自己的生活，自己的影子。
漢族客家人的傳統(tǒng)飲食，除了滿足人們口福，還隱含獨(dú)特而豐富的文化象征意義，以反映人們內(nèi)在的價(jià)值觀念和心理狀態(tài)，它們以外顯的或可感知的形式把人們內(nèi)心深處的各種欲望、愿望和要求等象征意義充分地表達(dá)出來，起到傳遞社會信息、溝通人際關(guān)系和強(qiáng)化文化認(rèn)同的重要作用。
在新娘出嫁之時(shí)，娘家要帶去一公一母一對雞，公雞要沒被過的，謂之“雄雞公”，母雞要挑選即將生蛋的子母雞，兩只雞都要活蹦亂跳的，羽毛鮮艷順溜，而不能是難看的翻毛雞、脫毛雞。這對雞被稱之為“雞”，待到新婚第二天早晨，新郎母親要把兩只雞腿染上紅色，端給才起床的新娘和新郎分吃，并說上一些早生貴子、夫婦偕老的吉利話。
贛南、閩西、粵東的客家地區(qū)的一些縣，新郎、新娘在廳堂里祖先神位前拜堂之后，要在石臼里拿起黃檀木做的木杵你一下、我一下地?fù)v蒸熟了的糯米，謂之“打麻糍”。這個(gè)過程象征交合，也象征子孫繁多。隨后，親戚鄰居家的一幫小孩要來分享粘著紅糖的麻糍。舊時(shí)有人喜歡聽婚床，也被人嘲笑為撿新郎新娘的“麻糍”吃了。
在婚禮過程中以互相配合的動作和姿勢來共同飲酒，以表達(dá)男女雙方對婚姻關(guān)系的認(rèn)同以及對未來美好生活的期望的儀式，更不僅客家人有之，漢族乃至其他少數(shù)民族皆有。
贛南客家有新郎、新娘共吃一個(gè)熟雞蛋的儀式，含有“一個(gè)雞蛋一個(gè)黃，一對夫妻一顆心，今天吃下同黃蛋，天長日久不分心” 的象征意義。
在客家鬧洞房的過程中，以飲食寓意生殖的符號系統(tǒng)就更明顯了，這些符號系統(tǒng)反映了生殖崇拜。在婚宴上，廚師故意將某些特定的食物分別制作成男女生殖器的形狀，讓新郎、新娘共吃，以象征男女之間的交合。比如，粵東客家的婚宴，鬧洞房的酒桌是要專設(shè)在洞房里的，與廳堂里是隔開的，其中廚師把腸肚和粉蒸肉做成男女生殖器模樣擺出來，要新郎、新娘雙手撕開后才能吃，以表示對男性生殖力的崇拜。廚師做好這一切后，新郎父親也贈以紅包致謝。
鬧洞房過程中有一節(jié)目，謂之“新郎獨(dú)筷拈花生”。新郎邊上坐著能出各式游戲又風(fēng)趣懂禮節(jié)的“小侍郎”，挨著新娘的是一位漂亮而開朗的“小侍娘”。小侍娘舉著一碗連殼帶仁的花生，并手拿一只獨(dú)筷來到桌前，讓新郎用獨(dú)筷拈花生。據(jù)說，不鬧獨(dú)筷拈花生，不會早生貴子，因?yàn)橐活w花生和獨(dú)筷象征男性的外生殖器。這時(shí)新郎大膽地接過獨(dú)筷，且花生碗中即可，眾人齊聲歡叫：龍子龍孫，早生早抱。
用于招待賓客的某些吉祥食物則分別象征男女生殖器，反映人們期望促進(jìn)新婚夫妻生殖力的強(qiáng)烈愿望。如被譽(yù)為客家“九大壯陽菜”的菜肴，會或多或少地烹制出來招待客人，同時(shí)也讓新娘、新郎享用。這九大壯陽菜有幾樣是非上桌不可，如韭菜煎蛋、雞湯氽蚌、牛鞭湯、泥鰍鉆豆腐等等。
一對新人，新生活就此開始，新的家庭從此誕生，親朋好友哪有不采用各種寓意性的方式來祝福他們的道理呢！
關(guān)鍵詞：客家文化 認(rèn)同教育體系 中職生
課 題：本文系項(xiàng)目基金――河源市哲學(xué)社會科學(xué)“十二五”規(guī)劃重點(diǎn)項(xiàng)目（HYSK15Z05）研究成果。
客家文化是客家人在幾千年的遷徙發(fā)展中所創(chuàng)造的物質(zhì)文化與精神文化的總和，包括語言、戲劇、音樂、舞蹈、工藝、民俗、建筑、飲食等方面。客家人有著強(qiáng)烈的族群認(rèn)同意識，族群認(rèn)同是對自身身份與文化的認(rèn)同。然而，隨著文化的多元化，外來文化不斷入侵，在現(xiàn)代中職生的身上，幾乎看不到客家文化傳承的跡象。而客家文化對于客家地區(qū)中職生的思想、行為、心理、語言及道德觀念等方面，在很大程度上起著指導(dǎo)、調(diào)節(jié)和規(guī)范作用。因此，在中職生中進(jìn)行客家文化傳承教育迫在眉睫。
“中職生客家文化認(rèn)同及教育研究”課題組對河源市6所中職學(xué)校的學(xué)生進(jìn)行了客家文化認(rèn)同問卷調(diào)查，結(jié)果顯示：中職生的客家身份認(rèn)識模糊，主動傳承客家文化的意愿不強(qiáng)，主要原因是中職生認(rèn)為客家文化對其就業(yè)創(chuàng)業(yè)無幫助。這說明功利主義對中職生的客家文化認(rèn)同造成了嚴(yán)重影響。因此，對客家地區(qū)的中職生進(jìn)行客家文化認(rèn)同教育迫在眉睫，及時(shí)教育中職生尋根溯源，崇尚先祖，喚醒其身份認(rèn)同意識，而且能夠讓其深刻感悟祖先傳承下來的客家文化精神能夠指導(dǎo)其職業(yè)發(fā)展，并能夠承傳與弘揚(yáng)客家文化。本文以河源技師學(xué)院為例，構(gòu)建了客家文化認(rèn)同教育體系的目標(biāo)與內(nèi)容，并對實(shí)施與評價(jià)進(jìn)行論述。
一、中職生客家文化認(rèn)同教育體系內(nèi)容
為使教育更好地為中職生就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，讓客家文化的傳承與弘揚(yáng)后繼有人，本文構(gòu)建以利于中職生就業(yè)創(chuàng)業(yè)，增強(qiáng)客家身份意識，增強(qiáng)客家文化認(rèn)同感以及傳承踐行客家文化為目標(biāo)，以課程體系（Course）、活動體系（Activity）和評價(jià)體系（Evaluation）為內(nèi)容的“CAE”客家文化J同教育體系，包括三個(gè)類別：一是課程體系，由自編教材、必修課、選修課、講座及主題班會構(gòu)成；二是活動體系，如創(chuàng)設(shè)校園文化、專題黑板報(bào)評比、相關(guān)比賽及參觀客家文化博物館和企業(yè)等；三是評價(jià)體系，從學(xué)生、教師和企業(yè)三方面進(jìn)行多元評價(jià)。該體系目標(biāo)在于讓中職生充分認(rèn)識客家物質(zhì)文化與精神文化，包括客家人的遷徙歷史、服飾、飲食、名人、諺語、山歌、精神等，喚醒其客家人身份意識，增強(qiáng)認(rèn)同感、親近感、歸屬感和自豪感，并將客家文化精神融入到就業(yè)創(chuàng)業(yè)中，增強(qiáng)主動弘揚(yáng)客家文化的意愿。
1.課程體系
課堂是中職生獲取知識的重要途徑，教育工作者充分發(fā)揮課堂的主渠道作用，通過自編教材，合理安排課程和主選修新形式，輔以系列講座和主題班會課深化課堂教學(xué)，幫助學(xué)生多維度學(xué)習(xí)客家文化知識。主要通過以下幾種課堂類型實(shí)施。
一是相關(guān)專業(yè)主修客家文化。主修課程也就是必修課程，其主導(dǎo)價(jià)值在于培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的共性。在與客家文化有關(guān)的專業(yè)，如導(dǎo)游、文秘、烹飪、設(shè)計(jì)等，以主修形式開設(shè)客家文化課程，全面系統(tǒng)地進(jìn)行教學(xué)，在教學(xué)過程中注重與就業(yè)創(chuàng)業(yè)緊密聯(lián)系，通過形式多樣、豐富多彩的各種載體和教學(xué)活動，增強(qiáng)客家文化課程的趣味性、吸引力，促進(jìn)學(xué)生對客家人身份認(rèn)知的全面提升，讓客家文化深入學(xué)生內(nèi)心，并對其言行、專業(yè)上有所指導(dǎo)。如學(xué)習(xí)客家傳統(tǒng)風(fēng)俗，拓寬了導(dǎo)游專業(yè)學(xué)生的知識面，提高其專業(yè)能力，而客家經(jīng)典建筑的學(xué)習(xí)，又能夠讓設(shè)計(jì)專業(yè)的學(xué)生在設(shè)計(jì)中得到啟發(fā)與靈感。
二是其他專業(yè)選修客家文化。必修課程的主導(dǎo)價(jià)值在于滿足學(xué)生的興趣、愛好，培養(yǎng)和發(fā)展學(xué)生的個(gè)性。面向全校開設(shè)客家文化欣賞的選修課，給對客家文化有興趣的學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)學(xué)習(xí)的空間。采用獎勵機(jī)制，選修這一課程并取得合格可獲得相應(yīng)學(xué)分。客家文化課教師要創(chuàng)新教學(xué)手段和方法，增加課堂教學(xué)趣味性，提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)客家文化的積極性。同時(shí)可以營造整個(gè)校園的學(xué)習(xí)氛圍，讓每一個(gè)學(xué)生都能夠耳濡目染。
三是定期開展講座。定期開展講座，系統(tǒng)、循序漸進(jìn)地講授客家文化相關(guān)知識，是擴(kuò)大學(xué)生知識面的一種有效的教育形式。如邀請客家山歌傳承人開辦《傳承客家文化唱響客家山歌》講座，讓學(xué)生身臨其境感受到客家山歌的魅力，學(xué)習(xí)客家山歌中所體現(xiàn)的客家精神，如客家人吃苦耐勞、堅(jiān)韌不拔的勞作精神，這與許多企業(yè)所要求的員工素養(yǎng)息息相關(guān)。
四是特制主題班會。主題班會是班級教育活動的重要形式之一。通過主題班會來提高認(rèn)識、開展教育，對促進(jìn)學(xué)生的成長、樹立人生觀起著重要的作用。每月一次，學(xué)校層面設(shè)定客家文化主題班會課，由班主任實(shí)施教育教學(xué)，利用講述客家故事、播放視頻等形式進(jìn)一步傳播客家文化。如“客家家訓(xùn)”主題班會，由班主任精心統(tǒng)籌布局，通過“客家家訓(xùn)知識講解――客家名人示例――按姓氏分組，學(xué)生上網(wǎng)找資料――學(xué)生結(jié)合生活實(shí)際暢談本家族的家訓(xùn)――班主任總結(jié)”四個(gè)步驟，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)客家家訓(xùn)的同時(shí)，感受客家家訓(xùn)精髓，將客家精神注入學(xué)生內(nèi)心深處，使其能夠在學(xué)習(xí)工作中實(shí)踐與傳承。
2.活動體系
活動體系是輔助課程體系，起著深化主題的作用。在活動體系中，首當(dāng)其沖是要營造出全校共同學(xué)習(xí)的氛圍。有了濃厚的校園文化氛圍的烘托及課程學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，再面向全校開展豐富多樣的客家文化主題活動，就會相得益彰。
一是創(chuàng)設(shè)校園客家文化學(xué)習(xí)環(huán)境。首先，每月舉辦一次客家文化專題的黑板報(bào)評比。設(shè)定黑板報(bào)主題，如“客家精神伴我行”，以班級為單位進(jìn)行比賽，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成，由客家文化教育小組安排人員進(jìn)行公平公開評比，評比結(jié)果將公布在宣傳欄上，并對獲獎班級進(jìn)行文明班加分等獎勵。這樣不但可以傳播客家文化，更能夠促進(jìn)班級團(tuán)結(jié)合作。
其次，系部和教學(xué)樓宣傳欄、社團(tuán)、宿舍樓宣傳欄等，由淺入深地進(jìn)行客家文化普及，定期更新內(nèi)容，增加宣傳力度。在校圖書館設(shè)立客家文化書籍與資料查閱專柜，讓有興趣的學(xué)生可以了解更多相關(guān)知識。
再次，舉辦客家文化展，以圖文并茂的形式向?qū)W生展示客家人的遷徙歷史、客家名人、客家諺語及主要客家文化精神等，讓學(xué)生時(shí)刻感受到客家文化氣息，喚起其客家文化意識共鳴。
二是結(jié)合專業(yè)特色舉辦客家文化比賽。客家文化比賽的意義在于使更多的學(xué)生意識到客家文化的重要性，進(jìn)而強(qiáng)化客家文化教育的效果。結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，在每年的技能節(jié)中加入客家文化類比賽。如在導(dǎo)游專業(yè)增設(shè)客家山歌比賽項(xiàng)目，在幼師專業(yè)增設(shè)客家舞蹈創(chuàng)作比賽，在烹飪專業(yè)開展客家菜烹飪比賽，全校性開展客家文化知識競賽及客家文化講解比賽等。利用比賽平臺，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)客家文化及專業(yè)技能的發(fā)展，提升職業(yè)素養(yǎng)與就業(yè)競爭力。
三是定期外出參觀與實(shí)踐。外出參觀與實(shí)踐是將學(xué)校教育的知識生活化、社會化，能夠開拓學(xué)生的視野，使理論化的客家文化在學(xué)生內(nèi)心能夠自覺自醒。定期組織學(xué)生參觀客家文化博物館及企業(yè)，觀察企業(yè)文化中如何把客家文化融入企業(yè)管理，讓學(xué)生切身意識到客家文化對就業(yè)創(chuàng)業(yè)的影響，提高其對客家文化認(rèn)同感與傳承意識。
3.評價(jià)體系
客家文化認(rèn)同教育的評價(jià)體系采用多個(gè)評價(jià)主體的綜合評價(jià)，打破傳統(tǒng)教學(xué)中以教師評價(jià)為主體的方式，增加學(xué)生自評和互評的評價(jià)方式，從而能夠綜合反映該教育體系的實(shí)施效果。客家文化認(rèn)同教育體系評價(jià)自、互評和教師評價(jià)都是從“身份認(rèn)同”“學(xué)習(xí)興趣”“踐行意愿”三個(gè)方面進(jìn)行評價(jià)。
二、中職生客家文化認(rèn)同教育體系實(shí)踐的效果
經(jīng)過一年的客家文化教育實(shí)踐，通過校園環(huán)境的烘托、系統(tǒng)課程的學(xué)習(xí)、講座的熏陶，教育工作者對受教育者進(jìn)行多元評價(jià)反饋得知，客家文化認(rèn)同教育體系初顯成效，初步實(shí)現(xiàn)了體系目標(biāo)。
1.喚醒中職生認(rèn)同客家身份的意識
在體系實(shí)施之前，中職生對于自身客家身份存在模糊印象，不能明確自己的身份，不了解客家人的來源及發(fā)展歷史。通過學(xué)習(xí)客家文化，了解到自己的祖先就是古代中原漢族，意識到自己是“北佬”的后代，但不再使用這一稱呼。這是身份意識覺醒的最好證明。
2.激發(fā)中職生自主學(xué)習(xí)客家文化的興趣
通過凝聚校園文化、課堂教學(xué)、第二課堂等各種教育形式，提供了一個(gè)開放、互動的學(xué)習(xí)空間。同時(shí)教師改變教學(xué)策略，緊密圍繞教學(xué)為就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，根據(jù)專業(yè)因材施教，讓學(xué)生看到客家文化在促進(jìn)專業(yè)知識上的價(jià)值，從而激發(fā)其自主學(xué)習(xí)興趣，實(shí)現(xiàn)了由教學(xué)到教育的轉(zhuǎn)變。
3.提高中職生自主踐行客家文化的意愿
從實(shí)踐上說，客家文化認(rèn)同不僅僅是文化的認(rèn)同，更是對自身的一種探索，文化的價(jià)值也不止體現(xiàn)于思想層面上，更要在實(shí)際行動中占據(jù)一席之地。正是因?yàn)橥ㄟ^體系的教育，中職生意識到客家文化對于自身就業(yè)創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意義，自主參與客家文化相關(guān)活動的意愿增強(qiáng)。一年的實(shí)踐雖短暫，但已初步實(shí)現(xiàn)了體系的目標(biāo)，值得教育工作者更進(jìn)一步去完善體系，以便更好地為中職生就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)。
三、小結(jié)
客家文化認(rèn)同教育不僅僅是學(xué)校單方面教育就能夠順利充分完成的，亦需要社會方面的頂層設(shè)計(jì)及家庭方面的積極配合。缺少社會教育這個(gè)大家庭的支撐，學(xué)校教育顯得有點(diǎn)勢單力薄。作為客家地區(qū)的家庭如果不能夠在日常生活中對后代進(jìn)行傳統(tǒng)文化熏陶，也會讓學(xué)校教育孤軍奮戰(zhàn)。對于社會和集體而言，客家文化認(rèn)同教育的價(jià)值更重要的是宏觀的、長遠(yuǎn)的。
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關(guān)鍵詞：客家民俗體育 非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 連城游大龍 傳承模式
中圖分類號：G85
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：1004-5643（2013）01-0093-03
為探討非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)背景下客家民俗體育在福建閩西的發(fā)展情況，2011年12月-2012年5月，筆者在福建省連城縣進(jìn)行了總計(jì)近5個(gè)月的田野調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)：福建省連城縣是客家人聚居和發(fā)祥之地，客家民俗文化積淀深邃、源遠(yuǎn)流長，不僅物質(zhì)遺產(chǎn)眾多，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也相當(dāng)豐富，其中被譽(yù)為“天下第一龍”的連城姑田游大龍，從明朝一直沿襲至今。2008年7月“閩西客家元宵節(jié)慶（連城）”（其中姑田游大龍）被列為“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。2012年2月6日姑田游大龍以791.5米成功挑戰(zhàn)世界吉尼斯紀(jì)錄。在清末，民國年間，姑田有12條龍，其中5條最具特色，即鄧屋的龍“老得好”，中堡的龍“長得好”，華坑的龍“高得好”，下堡周、黃兩姓的龍“畫得好”，城兜的龍“抬得好”。但是，由清代、民國時(shí)期的11個(gè)村12條大龍逐步減少到現(xiàn)在只有剩下中堡華、江兩姓交替游1條龍，致使沿襲幾百年的姑田游大龍活動瀕危境地。姑田游大龍深刻地聯(lián)系著連城人民獨(dú)特的生活方式，是福建閩西連城人民智慧的結(jié)晶，是閩西歷史發(fā)展的見證，是閩西文化的根基和主要組成部分。為此，有必要從整體的角度對姑田游大龍進(jìn)行整理和挖掘。
1 客家民俗體育概述
《辭源?客家》中說到：“漢末建安至西晉永嘉年間，中原戰(zhàn)亂頻繁，居民南徙，宋末又大批南移，定居于贛、粵、閩等省交界地區(qū)，本地居民稱之為“客家”。客家是漢民族一支重要而特殊的民系，閩西是中國客家文化的發(fā)源地。關(guān)于“民俗體育”的概念由于個(gè)人的觀點(diǎn)和立場不同，或是研究領(lǐng)域的不同，導(dǎo)致學(xué)者們對民俗體育的理解存在各方面的差異。至今民俗體育還沒有一個(gè)統(tǒng)一的概念，基于前人研究的基礎(chǔ)和以及研究宗旨，這里將閩西客家民俗體育界定為在閩西客家人的民俗活動中產(chǎn)生，依賴當(dāng)?shù)氐拿袼坠?jié)日發(fā)展，并在一定時(shí)空范圍內(nèi)長期流傳的，具有閩西客家地區(qū)特色的，與健身、娛樂、競技、表演有關(guān)的體育活動形式”。
2 連城姑田“游大龍”的調(diào)查分析
2.1調(diào)查區(qū)域基本概況
姑田鎮(zhèn)坐落在福建連城之東部，中部沿溪兩岸自西向東為狹長的丘陵地帶，可謂山嶺重疊，峰巒縱橫，溪源密布。全鎮(zhèn)面積325.2平方公里。姑田全鎮(zhèn)14個(gè)村民委員會和一個(gè)街道居民委員會，人口21159人，絕大多數(shù)為漢族。鎮(zhèn)區(qū)距連城縣城區(qū)有34公里。姑田屬海洋性季風(fēng)氣候，冬無炎暑，夏無酷熱，這里土地肥沃，山清水秀，風(fēng)景優(yōu)美，資源豐富。優(yōu)越的地理位置加上便捷的交通，素有“東方門戶”之美稱，故商家云集，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，在明清時(shí)期已被譽(yù)為“金姑田”，即姑田三寶：“大龍”、“宣紙”、“西山字”。其中當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的宣紙歷史悠久，聞名海內(nèi)外，曾是清代奏折上疏的御用紙。姑田人民為了祭拜各路神明，在紙鄉(xiāng)姑田，建有各種寺廟。其中客家公王第一廟，始建于嘉靖元年（1510年）。此外，還建有關(guān)帝廟、公王廟、觀音廟、碧嶺廟、土地神等。連城姑田這些優(yōu)越的條件都為姑田游大龍的產(chǎn)生、發(fā)展和流傳提供了有力的保證。
2.2連城姑田游大龍的歷史淵源
姑田鎮(zhèn)“游大龍”活動的起源在資料與族譜的記載上大都是改革開放后重新編撰，原始記錄大多失傳。因此，對其起源還需綜合村民口述、地方志以及族譜等加以考證。經(jīng)過調(diào)查，無論是文字記載還是村民的口述都大致認(rèn)同一種起源，即姑田游大龍起源于明朝年間，相傳鄧屋八世祖鄧應(yīng)公明代出任潮洲府檢校，后定居于潮，其弟鄧恭公仍居姑田鄧屋。后來鄧恭公的子孫常到潮州去探望梓叔，鄧應(yīng)公的子孫也常有回姑田祭祖。兩地宗親關(guān)系自不待言。明萬歷年間鄧恭公子孫在潮州看到有人舞龍，便將其畫成圖樣帶回姑田仿制，“龍”便在姑田鄧屋出現(xiàn)。
2.3連城姑田游大龍的傳承內(nèi)容
傳承內(nèi)容是任何文化實(shí)體在傳承過程中的傳承主體。若無傳承內(nèi)容這個(gè)主體的存在，任何傳承方法和傳承模式都是空談。姑田游大龍的傳承內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面。
（1）連城姑田游大龍的扎制工藝
制作材料以衫木板、毛竹、牛皮、連城宣紙為主，其制作材料雖然簡單，但制作工藝精巧、工藝流程復(fù)雜，所以主要是通過言傳身教的家族傳承方式來傳承。大龍的制作主要包括備龍板、備筋骨、扎龍頭、扎龍尾、扎龍腰、扎龍爪、扎龍蛋、糊裱、畫龍、剪貼、題字、裝燈、備龍棍、備插袋、備插袋布15道工序。姑田扎大龍的技術(shù)和工藝是歷代相傳的，龍總是自己扎，自己糊，自己畫，自己擎，一代接一代，大人制大龍，小孩則制小龍、游小龍，群眾參與性強(qiáng)，具有典型的地域標(biāo)志性文化。
大龍的制作程序是很有講究的，先是備好龍板，一般采用衫木板，龍頭、龍尾和龍腰板都有不同的尺寸要求。龍板兩頭各鑿一個(gè)5厘米的圓洞，用來連接龍腰時(shí)穿插龍棍使用。接著用竹篾制成大龍的筋骨，然后按照設(shè)計(jì)好的規(guī)格分別扎好龍頭、龍尾、龍腰（每節(jié)一拱）。其中龍頭龍尾的篾圈規(guī)格與龍腰不同，且龍尾要配上活動翅，扎兩個(gè)大爪。龍爪只有四個(gè)趾，不能扎五個(gè)，據(jù)傳扎五個(gè)趾會冒犯天子，俗稱天子是五爪金龍的化身。整條龍?jiān)煤螅又性埖啊⒑怼孆垺⒓糍N題字、裝燈、備龍棍、備插袋等工序，這樣一條龍才算制作完整。
（2）連城姑田游大龍的習(xí)俗
姑田游大龍從表面看似乎并非難事。如果要深入了解這一民俗活動的全過程，就沒有那么容易了。從頭到尾不但要動用浩大的人力物力財(cái)力，而且它的步驟部署也是非常有講究的。就習(xí)俗來說，“姑田游大龍”活動一直保持著“開天門”迎接“公爹”（“公爹”人稱地方上的保護(hù)神）、祭龍儀式的習(xí)俗。通常年三十子夜（年初一的子時(shí)），本地有“開天門”的習(xí)俗，由龍頭組成的鑼鼓隊(duì)，迎接“公爹”（人稱地方上的保護(hù)神），大的用轎子抬，小的用手抱，放置不同地方，整夜都是人聲喧嚷，燈火通明，直鬧到天亮。正月十五這天最為隆重，銃按一定規(guī)則的作為指揮的信號，當(dāng)日接的是“出案公爹”，先駕到龍頭處，隨后是到龍尾處，此時(shí)擎龍腰的人在近龍的腹部開個(gè)開關(guān)自如的孔門，并裝上蠟燭和“油香”。其次是祭龍儀式，擺香案、點(diǎn)龍燭、作揖、行叩禮。主祭人是輩分大、福氣好的長者，衣著整齊，虔誠肅穆。祭畢燃放禮炮和神銃，隨后才出龍、游龍，最后燒龍。閩西客家民間對于“龍”都有共同的崇拜。
（3）連城姑田游大龍的動作和藝術(shù)風(fēng)格
姑田游大龍時(shí)推時(shí)擠，時(shí)走時(shí)伏，一身都要運(yùn)動，通身用力，穿梭在大街小巷、村外田野間，可以說是一項(xiàng)很好的體育鍛煉活動，這也充分體現(xiàn)了姑田人民吃苦耐勞，英勇剛毅的精神品質(zhì)。姑田大龍的龍頭高度為2.4米，長7米、大直徑0.8米，龍口大張，內(nèi)含一顆直徑為0.6米的大紅龍珠，大有吞云吐霧，威震山河之勢。就姑田大龍的龍頭就有十幾人分班侍候，龍頭上結(jié)有四條棕繩，兩前兩后，由四個(gè)人向東南西北四個(gè)不同的方向牽拉以保持平衡。龍腰則邊走邊“駁橋”（即聯(lián)接），“駁龍”時(shí)要選擇特殊的地點(diǎn)，平路不行，一定要選在斜坡處。龍駁好之后，橋與橋間用短繩子系在一起，伴隨一聲叫喊“起腳”頓時(shí)全部舉起，此時(shí)動作一定要一致，不能有偏倚。每節(jié)龍腰由每戶精裝后生撐舉，撐舉者腳邁穩(wěn)實(shí)八字，時(shí)推時(shí)擠，時(shí)走時(shí)伏，沿每家每戶門前而過，隨后再向村外田間盡情舞弄。若執(zhí)龍者體力不支，旁邊隨時(shí)有人頂替。龍尾則跟在龍腰之后邊走邊停。大龍所到之處，不論遠(yuǎn)近，家家戶戶點(diǎn)松明，鳴禮炮，祈盼與神龍相會，禱告新年紅紅火火、風(fēng)調(diào)雨順。十四夜當(dāng)晚也是游龍技術(shù)的，龍頭由外到內(nèi)，由大圈到小圈，縮小到龍頭咬著第三節(jié)的龍腰，名曰“咬三胯”。此時(shí)的龍姿一層高過一層，猶如一座光彩奪目的寶塔，令人贊嘆不已。隨后龍頭又由內(nèi)向外，由小圈繞大圈，龍尾進(jìn)入最中間，此時(shí)猶如一個(gè)盤繞的大龍，多彩多姿的場面令人流連忘返。第二天，繼續(xù)游龍，游到最后庵門口逆時(shí)針由外向內(nèi)繞圈子，圈子由大到小，叫“龍頭入囊”。然后龍頭順時(shí)針由內(nèi)向外繞圈子，叫“龍頭出囊”，此時(shí)龍腰邊游邊拆“橋”至拆完，隨后龍尾和龍頭一起拆。最后是燒龍，拆龍動作要快，先卸龍頭，再卸龍腰、龍尾，成堆燃燒，龍珠留作紀(jì)念。抬龍板的人對龍板愛之如寶，他們抬著龍板爭先恐后地跑回家，相傳誰先到家誰最順?biāo)臁?/p>
3 閩西客家民俗體育的傳承模式
3.1全面深入開展普查工作，建立資料數(shù)據(jù)庫
普查工作的開展是保護(hù)客家民俗體育非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的首要任務(wù)。目前關(guān)于客家姑田游大龍的文字記載較少，只有充分運(yùn)用現(xiàn)代化的科技手段開展普查，將各種民俗文化事項(xiàng)記錄在案，才能保留客家姑田游大龍活動的原真性，才能為政府制定和實(shí)施保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的規(guī)劃，提供科學(xué)而有效的依據(jù)。為此，全面深入開展普查工作，建立資料數(shù)據(jù)庫迫在眉睫，意義深遠(yuǎn)。普查就是要全面了解和掌握流行中的各類民間舞龍的分布情況，舞龍的形態(tài)、優(yōu)秀的傳承人，按照全國統(tǒng)一編碼進(jìn)行分級分類，規(guī)范建檔。
3.2以政府為主導(dǎo)，鼓勵社會加大資金支持
政府的支持力度是民俗體育得以傳承和發(fā)展的有效保障。主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是制度供給，二是經(jīng)濟(jì)扶持。前者是“搭架”，后者是“輸血”。就姑田游大龍而言，從1980年恢復(fù)姑田游大龍開始，儀式的舉辦都是由華氏和江氏族人自發(fā)組織的，資金也是村民按人口比例籌齊，姑田鎮(zhèn)委員會只是在管理上給予了適當(dāng)?shù)闹С帧Ｓ捎诖簖埖囊?guī)模、數(shù)量及制作工藝等要求，每年活動都受經(jīng)費(fèi)的限制，導(dǎo)致無法充分表現(xiàn)這一優(yōu)秀民俗的應(yīng)有魅力，特別是在規(guī)劃、搶救、保存、整理、傳承等方面經(jīng)費(fèi)制約較大。為此，要讓優(yōu)秀的民俗體育活動得以傳承、發(fā)展，應(yīng)該以政府為主導(dǎo)，在保護(hù)傳統(tǒng)民俗原味的情況下，完善并實(shí)施非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的相關(guān)政策。此外，政府還應(yīng)鼓勵民間資本在政策的指引和保護(hù)下，合法、有序地進(jìn)入保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)領(lǐng)域，發(fā)揮民間資本作用，并取得民間資本參與者、被保護(hù)對象、文化部門和社會等多贏局面。
3.3以傳承人為主體，對傳承人進(jìn)行保護(hù)和培養(yǎng)
客家民俗文化的傳人是客家民俗文化的主體，但是，隨著當(dāng)代社會的發(fā)展，老一輩掌握技能者多相繼離世，掌握該項(xiàng)活動技藝的人已屈指可數(shù)，尤其姑田大龍的扎制工藝人才匱乏，現(xiàn)在的扎制高手都年事已高，年輕人對扎龍和游龍技藝興趣不高，且工藝技巧講究的是言傳身教、口耳相承，鮮有文字記載。現(xiàn)在姑田游大龍的傳承中出現(xiàn)了青黃不接的現(xiàn)象，呈現(xiàn)出傳承人年齡結(jié)構(gòu)老齡化，這對姑田游大龍的傳承與發(fā)展是相當(dāng)不利的。“今天，我們在傳承民間優(yōu)秀文化時(shí)要特別注意以人為本，傳承杰出人物及其接班人”。因此，對客家民俗體育傳承人的保護(hù)和培養(yǎng)是當(dāng)務(wù)之急。首先，為避免因經(jīng)濟(jì)困難等原因致使民俗體育活動失傳，應(yīng)給予傳承人相應(yīng)的政治、經(jīng)濟(jì)待遇。其次，通過對傳承人學(xué)習(xí)培訓(xùn)的組織，提升傳承人的責(zé)任意識。再者，鼓勵和支持傳承人參加各種民俗類的技術(shù)交流會，與全國各地的民俗專家，傳承人進(jìn)行技術(shù)交流。同時(shí)，發(fā)揮高等院校、科研機(jī)構(gòu)在科學(xué)研究、人才培養(yǎng)等方面的優(yōu)勢，為民俗體育提供理論支持，培養(yǎng)高素質(zhì)的后備人才。
3.4以旅游發(fā)展為契機(jī)，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)推動作用
每年的連城客家元宵節(jié)慶活動都會引來全國各地的游客，若將客家元宵民俗體育活動作為一種資源進(jìn)行商業(yè)包裝，以商業(yè)帶動客家地區(qū)的發(fā)展，將會帶來物質(zhì)和精神文明的雙豐收。就姑田游大龍而言，首先，可建玩耍龍燈棚區(qū)，以表演的形式向游客展示耍龍燈，也讓游客參與其中，親身體驗(yàn)。其次，可建立大龍制作及作品展示區(qū)將其姑田大龍制扎成工藝品拿到展示區(qū)出售并當(dāng)場制作演示，可吸引游客當(dāng)場親手制作。
