時間：2023-05-29 17:49:50
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品標簽，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
許多消費者在購買食品時主要看生產日期及保質期，認為食品在保質期內就可以放心購買了。殊不知，在食品外包裝上，除了生產日期、保質期外還有很多信息，比如配料表及營養成分表，這里大有學問。建議大家一定養成閱讀食品標簽的習慣，明明白白選購食品。
一看原料排名。按規定，食品配料表中食品原料及配料按加入量比例的多少會從多到少排列，也就是說，排在第一位的是含量最多的原料，即主要成分。如某奶茶飲料的配料表中第一、二位并不是牛奶及紅茶，而是水和白砂糖。為了制作出奶的感覺，有的奶茶會加入植脂末（含反式脂肪酸）且添加量排在配料表的第三位，添加量也不容忽視。又如牛奶，如果配料表中只有鮮牛奶，則說明這是100%純牛奶。但后面食品配料表里還有水、白砂糖等，那么就是被稀釋的牛奶，即牛奶飲料。
二看有無反式脂肪酸。營養成分標簽中強制標示“4+1”，即必須標識四種核心營養素（即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）、能量含量值及其占營養素參考值百分比。如果在生產過程中添加了氫化油脂，還應標示反式脂肪酸含量。有些食品包裝標示“零反式脂肪酸”，這并不等于沒有反式脂肪酸。按規定每100克食品含反式脂肪酸≤0.3克，可以標注“反式脂肪酸為零”。總體而言，人體每天攝入反式脂肪酸的量不應超過2克。
三看營養素參考值。營養成分標簽除了包括營養素名稱、單位計量的營養素含量外，還特別增加了“NRV%”，即營養素參考值。這個指標是表示每100克、100毫升或每份食品所含的主要營養素占每日營養素參考值的百分比。我國營養參考值為：每人每天能量攝入8000千焦，蛋白質60克、脂肪不大于60克、碳水化合物300克、鈉2000毫克（相當于5克食鹽）。
參考食品營養成分表，結合進食量，可以計算出攝入的能量及營養素。如某凈含量135克的薯片，其營養成分表中標示：每100克薯片含熱量2144千焦、蛋白質4.9克、脂肪30.8克、碳水化合物59.8克、鈉528毫克，從中我們可以看出這是一款高熱量、低蛋白質、高脂、高鈉的食品。把一桶這樣的薯片吃完，攝入的熱量超過每天推薦攝入量的1/4。然而其飽腹感并不強，仍需繼續攝入其他食品，很容易導致熱量攝入過多。經常吃這樣的食品，容易增加肥胖、高脂血癥、高血壓等發病幾率。
四看“營養宣稱”。不少食品的外包裝或廣告中會出現高蛋白、低脂、低糖、高鈣等字樣，根據規定，這些或低或高的營養宣稱，必須標出相應內容，購買時不應該根據數據判斷。按規定，每100克食品含蛋白質≥12克，或每100毫升液態食品含蛋白質≥6克，稱為高蛋白食品;每100克食品含脂肪≤3克，或每100毫升液態食品含脂肪≤1.5克，稱為低脂食品;每100克或100毫升食品含糖≤5克，稱為低糖食品;每100克或100毫升食品含鈉≤120毫克，稱為低鈉或低鹽食品;每100克食品含鈣≥240毫克，或每100毫升液態食品含鈣≥120毫克，稱為高鈣食品。
總的來說，食品營養標簽的內容非常廣泛，消費者在購買食品時可以從中選取一些重點內容予以關注，比如食品營養成分表及配料表等。
有媒體調查發現，現在許多超市都會把一些散裝食品提前稱重裝袋，擺放在一邊，以方便消費者選擇購買。這些裝袋食品一般只在外面貼一個價簽，并無其他信息。大多數消費者對此都習以為常，但食品安全方面的專家卻表示，超市這樣做并不規范，涉嫌違規。
按照我國《食品安全法》第99條的規定，預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。超市把散裝食品裝袋，實際上就是在做“預包裝”的工作，裝袋后的食品就屬于預包裝食品，就應該嚴格按照相關規定來：在包裝上貼上標簽，而且標簽內容除了重量、價格，還應有生產日期、保質期、生產商信息以及產品標準代號、生產許可證編號等信息。如果超市此類預包裝食品存在標簽信息不全問題，監管部門可依法對其進行查處。
有人可能會說，不就是標簽不規范嗎，還能出多大的事？事實上，標簽不規范，真有可能出大問題，會損及消費者權益。比如茶葉，基于飲茶習慣和產業特點，散茶現包現裝零售還比較普遍。銷售商一般都是從外面購進包裝盒、包裝袋，或者提前印好日期，或者自己配備噴碼機，根據需要隨時打印生產日期。如果消費者買茶是自己消費，那么商家就拿出預先打好日期的包裝好的茶；如果是送禮用，商家可能會讓消費者現選包裝，現打日期。這種做法明顯存在日期隨意標注的問題，一些商家就會偷偷把陳茶當新茶賣、過期變質的茶當好茶賣這樣的貓膩。
消費者一旦發現自身權益受損，對商家進行投訴或將其告上法庭，出大事的就是商家了。廣東省中山市中級人民法院曾宣判過一起標簽違規案例，很有代表性。消費者廖先生在一家便利店購買了一箱共24瓶美國進口某品牌咖啡飲料，回家飲用過程中發現這些飲料包裝、標簽上全是外文，一個中文字都沒有，他認為這`反了我國相關法律法規的規定。于是找到便利店老板要說法，結果被拒。一怒之下，他一紙訴狀將該便利店告上法庭。法院審理認為，便利店售賣商品包裝存在標識瑕疵，違反我國相關規定，判令便利店老板全額退還廖先生購物款，并支付3倍于購物款的賠償金。
隨著消費者權利意識不斷覺醒，關于標簽問題的維權官司也越來越多。一起起的案例告訴人們，標簽雖小，但事關重大。企業和商家要認真對待，睜大了眼睛做，消費者也要上點心，睜大了眼睛看，兩者都不能疏忽大意，否則都可能會承受利益損失。不過，企業商家有監管部門看著，可能眼睛還好使一些，而消費者全憑自己喜好，“看”起來就不那么用心了。廣州市消委會聯合40省市消協共同的《2016年全國食品安全調查報告》顯示，在消費習慣上，44.37%的消費者在購買食品之前會查看包裝標簽及說明。很顯然，其余55.63%的人時看時不看，甚至根本不看。而“看”的人也多是只關注食品的生產日期和保質期，至于生產廠家、廠址及產品成分、添加劑、安全標識等重要信息，四成以上的人都不關注。
不看標簽，除了可能被騙之外，還有另外的危險。我國食品安全法規中有這樣一條規定，如果食品標簽標明了生產日期、保質期或保存期，當消費者未按照標簽上標明貯藏條件保存而食品發生意外時，食品制造者不承擔責任。也就是說，商家要是存心忽悠人，標簽“有失規范”，你吃了虧還是能夠找監管部門要說法的，可要是商家標簽合法合規沒問題，是你自己不看標簽內容，沒有按注意事項提醒食用，吃出問題都得自認倒霉。
當然，消費者看不看標簽只是一種權利選擇，而企業商家嚴格按法律法規規定把標簽寫完整、寫清楚，則是一種責任要求，沒得選。也就是說，在標簽這個問題上，不能碰觸法律標準底線是個最低要求。當然，要求一切以逐利為目的的廠家從道德自律的角度為消費者著想，這是不現實的。對商家有約束力的，永遠只有法律和消費者的選擇。對于消費者來說，理性的選擇只能建立在準確的信息之上，而這種準確的信息，第一個直接的來源，恰是商家印于商品包裝上的標簽。所以，消費者的理性和商家的人性，還要建立在完善相關法律法規體系的基礎之上，并通過市場監管部門的嚴格執法來實現。
食品標簽應包含哪些內容？
要看懂食品標簽，首先得了解標簽上含有哪些內容。包海蓉副教授介紹，根據兩大強制性國家標準《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》，預包裝食品上的標簽必須包含:
1、食品名稱
2、配料表
3、凈含量與固形物含量
4、制造者和經銷者的名稱和地址
5、日期標志（包括生產日期和保質期）和保藏指南
6、質量（品質）等級
7、產品批號
8、食用方法
9、能量和營養素含量
10、其他特殊標記。
其中有六大特別需要關注的內容：
1、食品名稱：食品企業可以在標簽上使用“新創名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”或“商標名稱”，但必須在所示名稱的鄰近部位標示國家標準或行業標準中規定的名稱或等效的名稱。無國家標準或行業標準規定的名稱時，必須標示反映食品的真實屬性，不得使用會令消費者誤解或混淆的常用和通俗名稱。
2、配料表：必須在標簽上標注制造或加工時使用并存在于最終產品中的任何物質，包括水和食品添加劑。各種配料必須按加入量的多少從高到低順序一一排列。
3、制造者和經銷者的名稱和地址：為保證追溯權，食品生產企業的詳情必須在標簽上體現。國內生產和包裝的小麥粉、大米、玉米粉、白砂糖、食用鹽、茶葉等，都必須標示生產、包裝、分裝或經銷單位的名稱和詳細地址；國外進口、國內分裝的大包裝成品，應標示國內分裝的單位名稱和地址，同時標示原產國的國名。
4、生產日期：生產日期是生產者生產的成品通過出廠檢驗的日期，不能含糊其辭。冷凍食品（如冰淇淋）等分裝食品，必須在外包裝盒（箱）上標示生產日期。
5、保質期：即食品可食用的最終日期。乙醇含量等于或大于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、味精、固態食糖類可以免注保質期，其中固態食糖類包括白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等不易變質的食品，可以不標注保質期，但不等于“永不過期”。
6、轉基因食品：凡列入農業部的《農業轉基因生物標識管理辦法》的食品，必須在標簽上標注“轉基因食品”，如大豆粉、大豆油、玉米油、玉米粉、菜籽油、鮮番茄和番茄醬等。例如用轉基因大豆制取的油，其標簽上應標有“轉基因大豆（油）”字樣。
包海蓉副教授介紹，我國正在把營養標簽、過敏原物質、轉基因物質及添加劑標示的有無作為關注的重點。《食品標識管理規定》就已經規定不可偽造生產日期，不可自吹藥用功能，轉基因食品中文警示不可少，內含添加劑不可不標，不可亂標“營養”、“強化”。
食品標簽上的營養信息
大多數人挑選食品時只注重花哨的包裝以及品名，最多關注產品的生產日期、保質期、配料表和凈含量。然而，僅僅通過這些信息，對食品的選擇還只能停留在“是否新鮮”、“由什么原料構成”、“加入了幾種食品添加劑”的水平上。
如果能了解標簽上的營養信息，將會幫助你選購到適合自己健康的食品。如高血壓患者一旦從營養成分表里看到含有較高量的鈉，這種食品就應該避免吃；糖尿病患者則可以運用營養標簽來做食物替換，比如兩餐之間吃了一包標示有300克碳水化合物的餅干，相當于半碗飯的量，那接下來的一餐，碳水化合物的攝入量就要減少。
但有些消費者仍心存疑慮，雖然食品營養標簽確實有不小的作用，但普通人是否能看懂呢？參與制定《食品營養標簽管理規范》的李東博士解釋，只要掌握營養標簽中的重要術語，并熟悉閱讀標簽的技巧，我們就可以方便獲取營養標簽中提供的信息，進而選擇適合的食品。
以下是營養標簽中涉及的內容：
1、營養成分表標示項目：我國現在實行的是“4+1”強制標示要求，即4個核心營養素加1個能量。4個核心營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，能量是指食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物幾種營養素在人體代謝中產生的能量。另外，企業也可按照需要在營養標簽上增加膳食纖維、膽固醇、維生素、礦物質等營養素的內容。
2、營養成分含量的標示單位：營養成分應以每100克或每100毫升或每份食品中的含量來標示。
3、占營養素參考值百分比(縮寫為NRV%)：是指該食物中各營養素占營養素參考標準需求的比例。比如說，一袋蘇打餅干營養標簽上能量的NRV%顯示為22%，就是說這袋餅干的熱量是一個人全天熱量需求的22%。
4、營養聲稱：包括含量聲稱和比較聲稱；含量聲稱是對能量或營養成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。如在一個食品標簽上可表示為“高鈣餅干”。當然，食品標簽中的高與低并不是隨便標記的。
5、營養成分的功能聲稱：指的是某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當食品的能量或營養成分“含量顯著”時，才能進行功能聲稱。例如：只有當食品中的鈣含量滿足“高鈣”、“鈣來源”或“增加鈣”等的要求后，才能標示“鈣有助于骨骼和牙齒的發育”的功能聲稱用語。
目前《食品營養標簽管理規范》給出了能量和22種營養成分的功能聲稱的標準用語，例如：“人體需要能量來維持生命活動”，“蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸”，“每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的30%”，“飽和脂肪攝入量應少于每日總脂肪的1/3，過多攝入有害健康”等等。李東博士強調，根據《規范》的規定，營養成分功能聲稱標準用語不得刪改或添加，更不能任意編寫。
以下是一份規范的空白營養成分表表格。核心營養素和能量按照要求，是要強制標示的，本表格中以加粗標示，使其更加醒目，其他非強制性內容以細體顯示。
有關食品標簽的四大誤區
誤區1保存期和保質期是差不多的意思
包海蓉副教授介紹，保存期指在標簽規定的條件下食品可以食用的最終日期。在此日期之后，該食品不再適用于食用。
保質期則指在標簽規定的條件下保證食品質量的日期。在此期間，食品可以出售，并符合標簽上或產品標準中所規定的質量，超過此期限，食品雖然可能是可以食用的，但質量已不能保證符合產品質量標準。
李東博士進一步解釋，保質期是預包裝食品必須標注的內容，而保存期則屬于可附加標示的內容。保質期一般以以下方式標示：最好在……之前食用（飲用）；……之前食用（飲用）最佳；保質期（至）……；保質期××日（××個月，×年）；保存期（即推薦的最后食用日期）是指在標簽指明的貯存條件下，預計終止食用日期。
消費者除了關注食品的保質期和保存期外，還應注意包裝上明確標示的食品貯藏條件，以保證食品的質量。
誤區2 “純天然”食品=健康食品，“100%果汁”=不添加水、添加劑的純果汁
“純天然”、“100%果汁”這些廣告語也經常在標簽中出現，且字體明顯，容易引導消費者購買。
李東博士提醒消費者，“純天然”食品應當不包含色素、香料或防腐劑等人工合成成分。不過“純天然”并不能和“有益健康”劃等號，它可能含有過量的糖分和卡路里。“100%果汁”的生產工藝使用的是還原手法，就是將鮮果進行脫水處理，在灌裝之前再加入與脫去的水分等量或更多的水，制成還原果汁，這與消費者理解的“100%”有所區別。
消費者要想買到真正需要的食品，還是首先要讀標簽，特別是配料表。比如，100%果汁一般注明為水、水果濃縮汁，并清楚寫明“不含任何防腐劑、糖及人造色素”；其次觀色澤，100%純果汁應具有近似新鮮水果的色澤，如果果汁顏色非常艷麗，說明其中添加過多色素，為偽劣品；再次看沉淀，100%純果汁中如果存在沉淀，說明果汁在加工中保留了對人體非常有益的水果果肉和纖維素，營養更全面；最后品口感，100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸），而劣質產品往往過甜，入口后回味不自然。
誤區3無糖食品不含糖
李東博士介紹，所謂無糖食品，是相對于常規含糖食品而言，它不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麥芽糖等），但可含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等）。此外，目前我國無糖產品的管理比較混亂。比較嚴重的是，有的雖然標注“無蔗糖”，但在其配料表中卻標注有白砂糖或葡萄糖。一些質量可靠的無糖食品，如無糖湯圓、無糖糕點等，由于其主料是糧谷類，淀粉含量高。淀粉屬于多糖，在人體中經消化也會分解成葡萄糖，同樣能造成血糖的上升。因此消費者除了看清配料表外，還要關注食品標簽中的“營養成分表”。
誤區4牛奶飲料也是牛奶
隨著食物種類的豐富，層出不窮的花哨品名也令消費者常常摸不著頭腦。包海蓉副教授建議消費者找出食品的類別。食品類別往往能反映出食品的本質，比如一盒“咖啡乳”，你會疑惑：它究竟是一種含乳飲料還是一種牛奶產品呢？購買時可關注每100毫升乳液中的蛋白質含量，若僅為1克左右或更低時，這種產品只能稱為含乳飲料，里面僅有少量牛奶，其營養與純牛奶差別懸殊，不可以長期當做純牛奶飲用。
很多家長為了讓小孩子多喝牛奶，就選擇口味好的含乳飲料來給孩子喝，這種做法其實不宜提倡。長此以往，勢必影響兒童的體格發育和智力發育，還是應給成長發育期的青少年以及老年人多喝新鮮的牛奶。
快速看懂標簽的小訣竅
1、關注預包裝食品生產日期、保質期（保存期），識別食品的新鮮程度。
2、要注意食品的“名稱”與其“配料表”內容是否相符，正確理解食品名稱。盡量少選擇化學合成物多的食品，如用橙味香精調制出的果味飲料來冒充營養豐富的果汁，多選擇新鮮原料制成的食品。
3、要注意凈含量或固形物含量，識別食品的數量及價值。有些食品包裝又大又漂亮，內容物卻很少。
4、關注食品的熱量和營養素。我國已開始推行食品營養成分的標注，能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉是強制標示項目，膳食纖維、維生素、礦物質等為自愿標示項目，這些營養素的標注可真實反映食品特性，消費者可根據本人或食用者的需求來選擇。
營養標簽中的特殊營養聲稱標準：
“高鈣”：每100毫升的液體食物含鈣量不少于120毫克，或每100克固體食物含鈣量不少于240毫克；
“低脂”: 每100毫升液態食品中脂肪含量應在1.5克以下（包含1.5克）；每100克的固體食品中脂肪含量不高于3克；
“脫脂”： 乳制品中標示脫脂是指每100毫升液態奶或酸奶的脂肪含量不高于0.5%，或100克奶粉的脂肪含量不高于1.5%；
“高纖”: 每100克食物中膳食纖維含量不低于6克；
“高蛋白質”或標示“富含蛋白質”：每100克固體食品中蛋白質含量不低于12克；每100毫升液態食品中蛋白質含量不低于6克；
“低糖”：每100克或每100毫升的食品中含糖量不高于5克；
“低膽固醇”：每100克固體食品中膽固醇含量不高于20毫克；每100毫升液態食品中膽固醇含量不高于10毫克,同時滿足低飽和脂肪的聲稱含量要求和限制性條件，即其飽和脂肪提供的能量占食品總能量的10%以下。
國外對食品標簽制度的規定
據到美國考察學習過的包海蓉副教授介紹，在美國，自從有了“食品營養標識”制度，癌癥及冠心病的患病風險有所減低。因此，只要你善于運用食品標簽上提供的營養標簽，不但可以大大提高生活的質量，還可以節省一部分的醫療開支。
美國超市里的食品五花八門，不少進口自世界各地，但無一例外都用統一的格式標明營養成分、食用期限、可快速追查產品來源的編號、生產地區、廠家等等。肉類、海鮮等食品則有黑體“警告”二字打頭的警示性標簽，說明如果保存或加工不當可能滋生致病微生物。一些常用的調料或者食用油則用標簽提醒消費者，產品的維生素C、維生素A、鈣和鐵等成分含量很少或者沒有。這些警示標簽和營養聲明在字體大小、格式、印刷上都是整齊劃一，印刷在包裝袋的顯著位置。
美國于2004年開始，除美國農業部管轄的肉制品、禽肉制品和蛋制品外，所有在美國銷售的包裝食品，必須符合有關食品過敏原的標注要求，其中食品過敏原主要包括8種產品。如果違反要求，對于公司和其管理者將受到民事制裁或刑事處罰，或兩者并罰；對于不符合要求的產品將進行扣留；對于含有未聲明過敏原的產品，國家管理機構可能會要求產品召回。
其他發達國家如日本、韓國、澳大利亞、英國等國家也都規定在食品包裝標簽中標識過敏原。據李東博士介紹，日前國家質檢總局在《食品標識標注規定》意見稿中，強制要求凡是含蜂皇漿、咖啡因、脫脂乳等易過敏食品必須標注“過敏提示”，同時詳細規定了警示語的內容。《預包裝食品標簽通則》（GB7718）征求意見中亦增加了食物過敏原標示要求，要求以下食品及其制品可能導致過敏反應，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。包括含有麩質蛋白的谷物及其制品；甲殼綱類動物及其制品；魚類及魚類制品；蛋類及蛋類制品；花生、大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；堅果及果仁類制品。需要提醒的是，在相關的規定尚未完善之前，消費者應提高安全意識，主動關注食品標簽的配料，避免食用相對自己含有過敏原的食物，對自己的健康負責。
據我國的大型超市麥德龍的負責人介紹，由于大部分國家的法律、法規只要求在食品的包裝上加印保質期，這與我國要求大相徑庭；所以麥德龍在組織進口食品貨源時，會要求供應商另行提供生產日期，并標示在中文標簽上，以確保消費者能及時地了解到商品的新鮮度。此外，考慮到消費者不容易理解或看不懂進口食品的標簽，麥德龍超市還會將原外文包裝上的相關內容翻譯成中文，并按照國家標準要求添加到中文標識上，以確保消費者的知情權。對于一些具有國家民族特色的進口商品，還會在標識上介紹一些當地文化及食用指南。
我國積極探索食品追溯條碼制度
超市冷鮮柜里，被分割好的一塊塊豬肉、牛肉，一條條速凍好的魚，一個個新鮮的蘋果看著都光鮮誘人，但消費者買回后卻發現有問題。這時只要憑粘貼在食品包裝上的商品條碼標簽，不僅可以找到超市里還有哪些同一問題的牛肉，而且可以溯源到這些肉來自哪個牧場？是誰飼養的？養殖過程注射了什么疫苗？吃過什么飼料、藥物？它的“父母”是誰？哪個屠宰場屠宰的？如果你買的是一條魚，你同樣可以知道它來自哪里及投喂飼料情況，甚至可以追溯到魚的“母親”等全部信息。這里描述的不是未來生活，而是在麥德龍超市里觸手可及的現實。麥咨達農業信息咨詢有限公司是麥德龍超市在中國設立的一家農業信息咨詢公司，營運經理羅愛軍解釋道,“食品供應鏈的復雜性是導致食品安全隱患的最根本原因之一，食品從‘農場到餐桌’要經過生產、加工、儲運、流通、消費等諸多供應鏈環節，各個環節都存在很多食品安全隱患，比如：生產環境（空氣、土壤、水）源頭污染，各種化學制劑（農藥、化肥、獸藥、抗生素、添加劑、色素）的濫用和殘留，生產設施陳舊，包裝儲運容器及運輸工具落后，多渠道多環節流通加大食品污染的可能性，農業轉基因工程技術的應用等。”
“安身之本必資于食”，隨著我國居民生活水平的提高，日常飲食結構早已跨越溫飽向營養和健康階段發展。人們越來越希望了解食物的營養特征，以挑選適合自身健康的食品。2013年1月1日，《預包裝食品營養標簽通則》（下簡稱《通則》）全面實施，要求預包裝食品營養標簽上要明確標注各類營養素含量。在我國預包裝食品的營養標簽中，“蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉”是需要強制標示出的四大核心營養素，脂肪是其中之一。因此，人們在飲食中，應注重脂肪含量的攝入，防止出現肥胖等病癥。
每天需控制脂肪攝入量
在食品營養標簽中，脂肪是需強制標示出的四大核心營養素之一，部分營養標簽還會提供飽和脂肪（酸）、單不飽和脂肪（酸）和多不飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）等信息。為此，就需要厘清這些營養素的概念，了解它們與人體健康的關系。
脂肪由碳、氫、氧三種元素組成，是由甘油和脂肪酸結合而成的甘油三酯。脂肪是提供人體能量的主要物質，還為人體提供必需的脂肪酸和促進人體對脂溶性維生素的吸收。中國營養學會建議每日膳食中脂類供給的能量占總能量的比例應不超過30%。根據這個數據，《通則》中給出的脂肪營養參考值為不大于每天60克，即在一般情況下，每個人每天不要吃超過60克的脂肪。消費者可以根據食品標簽的脂肪含量控制脂肪攝入量。
脂肪由于所含脂肪酸的不同而具有不同的營養價值，脂肪酸對人體生長發育和健康有重要作用。營養標簽中的“飽和脂肪“和”不飽和脂肪”就是指分別由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸構成的脂肪。飽和脂肪酸是人體能自身合成的一類脂肪酸，屬于非必需脂肪酸，過量攝入會以脂肪形式儲存在體內導致肥胖，其營養參考值為不大于每天20克，即在一般情況下，每天最好不要吃多于20克的飽和脂肪酸。動物性脂肪中飽和脂肪酸較高，植物油脂富含不飽和脂肪酸，最好減少動物脂肪的攝入，盡量選擇健康的植物油脂。一些不飽和脂肪酸是人體必需的但不能自身合成的營養素，屬于必需脂肪酸，具有特殊的營養價值。食品中的單不飽和脂肪酸主要是油酸，比較穩定，具有降低膽固醇預防動脈硬化的作用；多不飽和脂肪酸，例如∞一3族的二十二碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）和ω-6族的亞麻酸和亞油酸，具有預防心血管疾病的作用；但是過量攝入EPA和DHA也會對人體產生出血傾向、引起維生素E缺乏、黑色素增多等副作用。
并不是說所有不飽和脂肪酸都是有益的，其中反式脂肪酸會增加對人體有害的低密度膽固醇，嚴重影響人類健康。食品反式脂肪酸的最主要來源是氫化植物油脂（包括為人熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等）及其加工產品。常見的氫化食用油加工食品有餅干、油炸食品、薯條、冰淇淋、蛋糕等。但是，氫化植物油并不能完全等于反式脂肪酸，人們不需要為了回避氫化植物油脂食品而去選擇富含飽和脂肪酸和膽固醇的動物油脂產品。為了尊重消費者知情權，指導消費者選擇健康食品，《通則》中規定食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養成分表中還應表示出反式脂肪酸的含量，人們可根據營養標簽中反式脂肪酸的含量，選擇既能滿足健康又滿足口感的食品。
此外，食品中的類脂物質，“膽固醇”含量也被標示在部分營養標簽中。膽固醇是一種動物甾醇，廣泛存在于動物內臟組織中，與脂肪的化學結構不同但化學性質類似。膽固醇參與人體生理作用，雖然人體自身可以合成膽固醇，也需要適量從食物中攝取。膽固醇攝取過少會。營養失衡，導致貧血等疾病，而過量攝取會導致心血管疾病。膽固醇的營養參考值是每日膽固醇攝入量不大于300毫克，即在通常情況下，一般人每天最好不要攝入超過300毫克的膽固醇。
市場上還出現了為了滿足消費者健康要求的低脂食品。《通則》中規定，標簽的營養成分含量聲稱“無或不含脂肪”，是指每100克或100毫升食品中脂肪含量不大于0.5克；“低脂肪”是指固體食品每100克中脂肪含量不大于3克，液體食品每100毫升中脂肪含量不大于1.5克；標明“瘦”肉的畜肉和禽肉中脂肪含量，應不大于10%；標明“脫脂”的液態奶和酸奶中，脂肪含量不大于0.5%，乳粉不大于1.5%等。了解這些知識后，人們就可以不再被廣告宣傳左右，通過識讀營養標簽明明白白消費，健健康康飲食。
食品標簽，是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形和符號說明物。
食品標簽的基本功能是向消費者說明食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等。
食品標簽是對食品質量特性、安全特性、食用飲用說明的描述。
食品標簽的標示內容是企業向消化者的明示擔保，反映企業的素質，代表企業的形象，核心是真實性。
不會看標簽。猶如閉著眼睛過馬路
看食品標簽都看什么呢?其實，只要了解了三方面的內容，就基本可以知道怎樣看標簽了。
一看標簽內容是否齊全
所有食品生產者都必須按照《食品標簽通用標準》正確地標注各項內容。《食品標簽通用標準》中“必須標注的內容”主要有――
食品名稱：必須采用表明食品真實屬性的專用名稱；
配料表：除單一配料的食品外。食品標簽上必須標明配料表；
凈含量及固形物含量：必須標明容器中食品的凈含量，液態食品用體積，固態食品用質量。半固態食品用質量或體積；
制造者、經銷者的名稱和地址：必須標明食品制造、包裝、分裝或銷售單位經依法登記注冊的名稱和地址，進口食品必須標明原產國、地區(指香港、澳門、臺灣)名及總經銷者在國內依法登記注冊的名稱和地址；
日期標志和貯藏指南：必須標明食品的生產日期、保質期或／和保存期；
質量(品質)等級：產品標準(國家標準、行業標準)中已明確規定質量(品質)等級的食品，必須標明食品的質量等級；
產品標準號：必須標明產品的國家標準、行業標準或企業標準的代號和順序號；
特殊標注內容：如經電離輻射或電離能量處理過的食品。必須在食品名稱附近標明“輻照食品”。
二看標簽是否完整
食品標簽不得與包裝容器分開。食品標簽的一切內容，不得在流通環節中變得模糊甚至脫落，必須保證消費者購買和食用時醒目、易于辨認和識讀。
三看標簽是否規范
食品標簽所用文字必須是規范的漢字。可以同時使用漢語拼音，但必須拼寫正確，不得大于相應的漢字。可以同時使用少數民族文字或外文，但必須與漢字有嚴密的對應關系，外文不得大于相應的漢字。食品名稱必須在標簽的醒目位置，且與凈含量排在同一視野內。
《食品標簽通用標準》規定了食品標簽的“基本原則”：食品標簽的所有內容，不得以錯誤的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品；不得以直接或間接暗示性的語言、圖形、符號導致消費者將食品或食品的某一性質與另一產品混淆；必須符合國家法律和法規的規定，并符合相應產品標準的規定；必須通俗易懂、準確、科學。
依據上述原則，您可以對所購食品進行內容真實性的判斷。
除掌握上述方法外，還應依據食品標簽來指導自己的消費行為。
首先，要看配料成分和營養成分，盡量少選擇化學合成物多的食品，多選擇新鮮原料制成的營養含量豐富的食品。
其次，要選擇一些自己認為值得信賴的品牌。
再者，要看清生產日期、保質期，對存放時間心中有數。
第四，要對保存方法、食用說明做詳細了解。以保證自己能正確食用食品。
看懂食品的“健康密碼”――營養標簽
2008年5月1日，《食品營養標簽管理規范》(以下簡稱《規范》)正式施行，消費者在食品包裝上看到了一個有關營養信息的標簽――營養成分表，同時還可從標簽中了解和認識該食品的營養聲稱和營養成分功能聲稱等內容。
準確地說，食品營養標簽是向消費者提供食品營養成分信息和特性的說明，顯示了食品的營養特性和相關營養學信息，包括營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱。
營養成分表是指標有食品營養成分名稱和含量的表格。
《規范》規定，食品企業標示食品營養成分、營養聲稱、營養成分功能聲稱時，應首先標示所含能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等核心營養素及其含量。這些營養素最具有公共衛生意義。
《規范》規定，營養成分表必須標注在食品包裝的正面或背面的醒目位置上，而營養成分標示則以每100克(毫升)或每份食品中的含量數值標示，不可再用范圍值標示，必須用具體的含量數值來表示。這就是說，以前在標簽上所見到的“≤××”、“≥××”，“40～100”等標示方式均不能再用。
“營養聲稱”是指食品營養標簽上對食物營養特性的確切描述和說明，聲稱用語包括“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。比如：
當固體食品的蛋白質含量≥12克／100克，或液體食品的蛋白質含量≥6克／100毫升時，均可以聲稱“高蛋白質”或“富含蛋白質”。
每100克食品中糖含量≤5克，可稱之為“低糖”。
“低能量”是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。
“高鈣”是指每100克食品(固體)中鈣含量≥240毫克，或100毫升食品(液體)≥120毫克。
當100毫升液態奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克。或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可稱之為“脫脂”。
“低膽固醇”是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦，或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80千焦。
“營養成分功能聲稱”是指某營養成分可以維持人體正常生長、發育和正常生理功能等作用的聲稱。
《規范》規定，只有當食品的能量或營養成分“含量顯著”時，才能進行功能聲稱。例如，只有當食品中的鈣含量滿足營養聲稱中關于“高鈣”的要求后，才能標示“鈣有助于骨骼和牙齒的發育”的功能聲稱用語。類似的營養成分功能聲稱用語還有：蛋白質有助于構成或修復人體組織；脂肪可輔助脂溶性維生素的吸收；鋅有助于改善食欲；維生素E有抗氧化作用；葉酸有助于胎兒大腦和神經系統的正常發育；膳食纖維有助于維持正常的腸道功能等。
《規范》還規定，營養成分功能聲稱用語由衛生部制定，企業的任何產品標簽標注和宣傳等不得對其進行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。
查看營養標簽可以讓我們知道食品里含有什么，也可以了解自己吃了這種食品可以攝取哪些營養素，以及對健康可能有的影響。不過。要讓這些營養信息為我所用，還需要認真解讀它。
比如，說到食物能量，很多人只想到一日三餐，沒有把渴了喝一罐、熱了來一聽的飲料也計入一天中所攝取的能量，這樣就在不經意間把多余的能量累積到身上了。根據外包裝上提供的營養信息，我們可以了解到：每100毫升可樂含碳水化
合物11克，蛋白質0克，脂肪0克。那么，500毫升的可樂就會有55克的碳水化合物。1克碳水化合物產生的能量為4千卡(約合16.6千焦)。也就是說，喝下一瓶500毫升的可樂就等于攝入了220千卡(約合911千焦)的能量，相當于195克米飯所提供的能量。據美國醫學專家的最新研究顯示，如果一個青少年平均每天喝1聽含糖軟飲料，一年以后，他將比不喝飲料的同齡人重64公斤。
也許有人會說，如此算數吃東西太累了，而且天天這樣“斤斤計較”或許太過機械了。其實，營養信息就是告訴我們一種方法，一種原則，它讓我們時時警覺，以促進科學選擇、合理進食、平衡膳食。看懂營養標簽，會為我們的健康帶來很大益處。
再比如，鈉是必須標出的核心營養素之一，顯然這是出于我國居民鹽攝入過高及高血壓病人不斷增多的原因。食物中有許多看不見的鹽，生活中也有很多人認為吃起來不成的東西就沒有鹽。營養標簽會告訴您一份糕餅里含有超過180毫克的鈉，如果您是個高血壓病人，或您在一天內已經吃了方便面(一袋方便面含鹽5.4克)、榨菜(50克含鹽5.6克)、素什錦(50克含鹽51克)、松花蛋(1個含鹽1克)一類的食物，那您就要避免再吃糕餅食品了。同理，如果您想減肥。就要盡量減少攝入高熱量、高脂肪的食品，營養標簽上的熱量及脂肪含量當然是不可忽視的。
有望標注的“過敏提示”
一般來說，進口食品的包裝上除了一般食品標簽的內容外，都有一個很特別的組成部分――“過敏提示”，有的還用特殊的顏色或警告符號加以突出，有的即便從品名和配料表中已能看出過敏原，但仍然標注出過敏提示加以強調。
例如，來自法國的一款果仁巧克力的外包裝上用粗黑字體提示：“本品含有微量花生”；來自德國的一款煉乳的包裝上用中文標注“過敏提示：該產品含有牛奶，提醒對牛奶過敏的消費者注意”，而且包裝上對過敏提示還采用了警告符號；來自丹麥的一款曲奇的配料表中并沒有果仁，但包裝盒上特別標注：“因制造設備也生產果仁類產品，本產品可能偶含碎果仁”，看后讓人備感溫暖。
國產食品中也有一些食品的外包裝上有類似的過敏提示語言。如某品牌蘇打夾心餅干的包裝上寫有“本生產線還生產含有雞蛋、花生、堅果、大豆制品的產品”；在某品牌巧克力夾心餅干的包裝上也能看到“本生產線還生產含有花生、芝麻、蛋制品、乳制品的產品”的字樣。但遺憾的是，這些“提示”字體大多很小，標注的位置也不易被發現。
食物過敏反應在醫學上稱食物變態反應。是指食物被人體攝入以后，機體對食物發生了異常的免疫反應，導致機體的生理功能紊亂，并可能伴隨組織損傷，從而引起了一系列的臨床癥狀。
近年來食物過敏病人越來越多，據北京協和醫院變態反應科提供的數字，該科上世紀50年代一星期才有幾十個病人就診,70年代增至一天近100人，現在一天能有300～400人，全年就診病人達到4萬多。
為什么食物過敏的人會越來越多呢?究其原因，首先是攝八的食物種類多了，二是現在食品中“外來”的添加成分越來越多了。國際醫學界通常認為。雞蛋、牛奶、魚、貝殼類海產品、堅果、花生、黃豆、小麥等8大類食物是最常見的過敏原。在我國，芝麻、水果等食物過敏也相當常見。由于國產食品大多數沒有過敏提示，消費者幾乎都是靠自己的生活經歷來評斷自己對什么食物過敏的。
隨著消費者對食品安全越來越重視，食品過敏原標注問題已開始受到有關部門的關注。據悉，國家質檢總局制定的《食品標識標注規定》已形成意見稿，有望于年內正式公布實施，其中首次強制規定：易過敏食品必須標注“過敏提示”。這在我國食品法規中尚屬首次。這意味著，一旦該征求意見稿獲得通過，“過敏提示”將成為食品包裝的必須標注語之一。另從國家標準化管理委員會傳出消息，關于食品標簽的相關問題也正在進行調研。
食品標簽新規“六不準” 我國食品標識實施新規定，標簽將有“六不準”。
國家質檢總局2008年9月1日正式施行的《食品標識管理規定》(以下簡稱《規定》)，使我國在食品標識方面的規定更加嚴格。該《規定》主要從標識內容和標識形式兩方面對食品標識進行了規范。
按照新《規定》，食品標簽將有以下“六不準”：
1 不準偽造生產日期和保質期
《規定》規定，偽造或者虛假標注食品生產日期和保質期的，將被處以500元以上1萬元以下罰款；情節嚴重造成后果的，依照有關法律、行政法規規定進行處罰。另外，食品標簽應當標注的食品名稱、產地、生產者的名稱和地址等內容都禁止偽造或虛假標注。
2 不準在食品標簽上吹噓藥用功能
根據《規定》，有7類內容將不得出現在食品標識中，如明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的；非保健食品明示或暗示具有保健作用的：以欺騙或者誤導的方式描述或介紹食品的；附加的產品說明無法證實其依據。也不能使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注等。這意味著，以后食品標簽上若出現“化痰止咳”、“清熱去火”、“提高記憶力”、“調節血糖”等字樣均屬違規行為。
3 不準隨便標注“營養”、“強化”
新《規定》明確要求，強化食品有強化維生素，添加鐵、鈣等礦物質和添加蛋氨酸等蛋白質等各類型。涉及牛奶、餅干、面包、食鹽等多種食品。食品在其名稱或說明中標注“營養”、“強化”字樣的，應當按照國家標準有關規定，標注該食品的營養素和熱量，并符合國家標準規定的定量標示。
4 不準不標注食品添加劑
新《規定》強調，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的。應當在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱；使用其他食品添加劑的，可以標注具體名稱、種類或者代碼。食品添加劑的使用范圍和使用量應當按照國家標準的規定執行。
5 不準在標簽上缺失食品產地
新《規定》增加了一條新要求，即食品標識應當標注食品產地，食品產地應當按照行政區劃標注到地市級地域。
關鍵詞：預包裝食品，食品添加劑，標簽， GB 7718-2011，食品安全法，標示
食品標示是食品安全的重要組成部分，它在保護消費者利益、促進公平貿易方面發揮著重要的作用。在消費者選擇食品的過程中，食品標簽對消費者的心理影響顯然最為直接和有效。然而，一些企業為了追逐利益，在標簽中的標示不符合實際，特別是食品添加劑的不正確、不明確標示的行為，是在誤導消費者，且給食品行業及食品添加劑行業的健康發展造成了一定的負面影響。
食品添加劑的標示是食品標簽的重要內容，特別是當前濫用食品添加劑已被視為造成食品污染的重要原因之一，因此如何在食品標簽中正確標示食品添加劑顯得尤為重要。為規范食品標簽中食品添加劑的標示行為，本文就我國的法律法規和標準對于食品標簽中食品添加劑標示的規定進行了深入分析。
一、我國預包裝食品標簽有關的法律法規及標準體系
2009年《中華人民共和國食品安全法》頒布實施，隨之，國家相關部門對我國原有食品標簽的相關部門規章、國家標準做出重大修訂，相繼出臺了《食品標識管理規定》（修訂版），了GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》、GB2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通》等國家強制性標準。目前，我國在預包裝食品標識方面已經形成了較為完善的法律、法規和標準體系。
二、我國法律法規及標準中對預包裝食品標簽中添加劑的標注要求
1.食品添加劑有關定義
國際食品法典委員會（CAC）所指的食品添加劑是那些無論是否具有營養價值，其本身通常不作為食品消費、不作為食品中典型成分的物質，是在食品生產、加工、制作、處理、包裝、運輸或儲藏過程中，出于技術（包括感官）的需求而添加到食品中的物質。添加物本身或其副產物直接或間接合理地成為食品的一部分或者會影響食品特性，以達到預期的效果。食品添加劑不包括污染物，或者為了保持或提高營養價值而添加的物質或氯化鈉。
我國對食品添加劑的定義與食品法典委員會的定義基本是一致。GB2760-2011中對食品添加劑定義是：為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
2.我國預包裝食品標簽中食品添加劑標示規定
《食品安全法》第四十二條規定預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明：名稱、規格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者的名稱、地址、聯系方式；保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產許可證編號等。其中強調食品添加劑應標注其在國家標準中的通用名稱。
GB7718-2011對預包裝食品標簽中食品添加劑的標注做出如下規定：
2.1單一食品添加劑的標注。食品添加劑應當標示其在GB2760-2011中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS號）。當采用同時標示食品添加劑的功能類別名稱和國際編碼的形式時，若某種食品添加劑尚不存在相應的國際編碼，或因致敏物質標示需要，可以標示其具體名稱。食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小于食品總量25%的復合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760-2011規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，不需要標示。例如：食品添加劑“丙二醇”可以選擇標示為：①丙二醇；②增稠劑（1520）；③增稠劑（丙二醇）。
2.2復合食品添加劑的標注。復合食品添加劑應當在食品配料表中一一標示出在終產品中具有功能作用的每種食品添加劑。
3.關于食品添加劑通用名稱標示注意事項
3.1食品添加劑可能具有一種或多種功能，GB2760-2011列出了食品添加劑的主要功能，供使用參考。生產經營企業應當按照食品添加劑在產品中的實際功能在標簽上標示功能類別名稱。
3.2如果GB2760-2011中對一個食品添加劑規定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用名稱。以環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）為例，“環己基氨基磺酸鈉”和“甜蜜素”均為通用名稱。
3.3根據食物致敏物質標示需要，可以在GB2760-2011規定的通用名稱前增加來源描述。如“磷脂”可以標示為“大豆磷脂”。
3.4根據GB2760-2011表A.2規定，添加阿斯巴甜的食品應標明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
三、預包裝食品標簽中食品添加劑不正當標注
1.未標注食品添加通用名稱
在《食品安全法》出臺以及GB7718-2011實施之前，我國對食品添加劑的標注要求是：甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱，其他食品添加劑可以按GB2760-2011的規定標示具體名稱或種類名稱。所以很多食品企業對除甜味劑、防腐劑、著色劑外的其它食品添加劑還是只標注類別名稱，未標注通用名稱。例如，食品中添加了“檸檬酸”，只標注“酸度調節劑”，而沒有按照《食品安全法》與GB7718-2011的要求標注具體名稱。
2.擴大范圍使用食品添加劑
根據我國相關法律法規及標準的規定，食品企業使用的食品添加劑使用范圍和添加量必須符合GB2760-2011的要求，不可超出GB2760-2011規定的使用范圍。很多企業在產品研發或配料時，出現無意識或故意添加非適用于本產品的食品添加劑，結果在標示時也出現錯誤。例如，月餅生產企業在制作餅皮的時候添加著色劑（檸檬黃），檸檬黃在GB2760-2011范圍是可以用于“焙烤食品餡料及表面用掛漿（僅限布丁、糕點）”中，這樣就出現企業擴大食品添加劑適用范圍的現象。
3.復合食品添加劑的標注錯誤
企業在使用復合食品添加劑時未將原始配料一一列出，僅標注復合食品添加劑名稱。
4.生產中使用的食品添加劑未標注
有些食品企業在生產中使用了多種同一功能或多種食品添加劑，但是在配料表中只標注一種或其中幾種，未能全部標注。這種做法屬于欺詐行為，企業必須按照生產實際標注其添加的全部配料。
5.食品包裝上標注關于食品添加劑的不正當聲明
在產品包裝上標示“本產品不含（加）防腐劑”、“本產品不含任何食品添加劑”等諸如此類的聲明，在一定程度上誤導了消費者。
四、結論
關于食品制造商對添加劑在食品包裝標簽上的不正當標示，受到社會的關注。國際食品法典委員會指導性文件《標簽說明通用導則》中明確地指出：食品標簽中會引起消費者懷疑類似食品安全性或會引起消費者恐懼心理的聲明是應該被禁止的。目前，我國對食品標識中食品添加劑的標注相關法律法規及標準體系將不斷完善，逐步縮小我國標準與國際標準的差距，更有利于保障食品安全性和食品的真實性，維護消費者最大利益。
參考文獻
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[3]GB 7718-2004預包裝食品標簽通則[S].
[4]《食品安全法》
[5]GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準[S].
[6].JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
[7]《定量包裝商品計量監督管理辦法》定量包裝商品計量監督管理辦法
關鍵詞： 流通領域；預包裝食品； 標簽中圖分類號： R 155.5 文獻標識碼：A
隨著經濟的快速增長，食品消費數量急劇上升，超市（大賣場）成為城市食品流通的主渠道，也是食品安全監管的重要領域和關鍵環節。就食品市場份額而言，超市（大賣場）內預包裝食品的銷售份額達到了70%［1］。預包裝食品的標簽在消費過程中起到介紹食品特性和指導消費的作用，是消費者選購食品的重要參考。近年來為規范市場預包裝食品的標簽，國家在原有法規的基礎上又先后頒布實施了多部法規和標準，如2004年的《預包裝食品標簽通則》、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》，2005年的《預包裝飲料酒標簽通則》和《保健食品注冊管理辦法（試行）》等。為了解上海市流通主渠道超市（大賣場）預包裝食品標簽標識的現況，明確監管的重點和方向，我們于2007年1―5月對超市（大賣場）的預包裝食品標簽狀況進行了調查。
1材料與方法
1.1樣品來源
采用簡單隨機抽樣方法，抽取區域內超市(大賣場)1家，對賣場內預包裝食品，包括預包裝普通食品、預包裝特殊膳食用食品、預包裝飲料酒、預包裝保健食品進行整群抽樣。同一品牌、同一類型的預包裝食品只抽1種，避免因重復而降低代表性。
1.2方法
對所有調查樣品的標簽進行多角度拍照，獲得照片3 335張。輸入電腦后使用統一設計的4種調查表進行數據統計，內容包括標簽的基本要求、強制標示等，共獲得有效數據35 225個。
1.3評價依據
《中華人民共和國食品衛生法》第21條、22條、23條，《中華人民共和國產品質量法》第27條，《預包裝食品標簽通則》（GB7718－2004），《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》（GB13432-2004），《預包裝飲料酒標簽通則》（GB10344－2005），《保健食品管理辦法》，《保健食品標識規定》，《保健食品注冊管理辦法（試行）》。
1.4統計分析
所有數據錄入SPSS 11.5軟件，進行統計分析。
2結果
本次調查預包裝食品共計1 593件，其中預包裝普通食品1 240件（含預包裝進口食品105件），占77.8％；預包裝特殊膳食用食品78件，占4.9％；預包裝飲料酒218件，占13.7％；預包裝保健食品57件，占3.6％。
2.2預包裝食品標簽的評價
以《預包裝食品標簽通則》等國家標準為基礎，綜合其他法規相關內容，以達到基本要求、強制標示內容以及進口食品是否有中文標簽為判斷依據，形成綜合評判標準(表1)。
（1）：優秀只用于評判預包裝普通食品標簽，其他預包裝食品標簽的評判只分合格和不合格
（2）：強制標示內容的評判不包括配料定量標識、儲藏說明、質量(品質)等級3項指標
抽查的4類預包裝食品均有中文標識。食品標簽總合格率為83.7％，其中預包裝普通食品合格率最高，其次為預包裝飲料酒合格率，預包裝特殊膳食用食品與預包裝保健食品標簽合格率較低。在不合格指標方面，預包裝普通食品和預包裝飲料酒標簽項目缺失1～3項及以上的不合格率均較低。總合格率較低的預包裝特殊膳食用食品和預包裝保健食品標簽項目缺失1～3項及以上不合格率的比例較高，預包裝保健食品標簽項目缺失3項及以上的比例甚至達到49.1％（表2）。
注：括號內為相應件數
2.3預包裝食品標簽的缺項情況
在基本要求方面，4類預包裝食品均無缺項，文字規范，未發現中文書寫存在虛假、欺騙性文字和圖形等情況。在強制標示內容方面，預包裝普通食品標簽缺項率最高的指標為配料清單，其次為產品標準號和制造者(經銷者)名稱；預包裝特殊膳食用食品缺項率最高的指標為適宜人群, 其次為凈含量和瀝干物及能量和營養素；預包裝飲料酒缺項率最高的前三位為原麥汁原果汁含量、產品標準號和警示語；預包裝保健食品缺項率最高的為保健品批準文號，其次為凈含量和瀝干物及保健食品標志,此外規格一項的缺項率也較高（表3）。
注：括號內為對應的缺項件數； －：該項不是標簽法規所要求的強制性標示內容
（1）：分母為啤酒、果酒的件數；（2）：分母為玻璃瓶包裝的啤酒件數2.4預包裝普通食品(不含預包裝進口食品)標簽的缺項情況
12種預包裝普通食品的標簽中，基本要求和食品名稱均無缺項，缺項率最高的指標為米面及其制品類的配料清單，其次為豆制品類的生產商(經銷者）名稱和米面及其制品的產品標準號項（表4）。
注：括號內為對應的缺項件數
3討論
食品標簽是食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。近年來隨著國家法規、標準的不斷頒布，食品標簽的標示內容不斷得到完善，標示指標逐步增加。從本次調查結果看，4類預包裝食品標簽總合格率達到83.7％。預包裝普通食品標簽的合格率為91.4％，預包裝飲料酒的合格率為84.4％，均遠高于歷年來的調查結果［2~4］，說明上海市食品監督部門在流通領域的安全監管是有成效的。
本次調查的保健食品其標簽合格率只有15.8％，凈含量、保健食品批準文號、保健食品標志3項指標缺項率較高。保健食品批準文號、保健食品標志是保健食品標簽的基本要求，但本次調查中缺項率分別達到61.4％和45.6％。調查中發現不少作為保健食品銷售、宣傳了保健食品27項功能、有特定適宜食用人群的食品，其標簽也完全是按照保健食品的要求來制作，但是卻沒有標注保健食品的批準文號和保健食品標志，說明不少生產企業沒有按照法規的要求和程序申報保健食品的批號，但事實上已經把生產的食品作為保健食品銷售了。此外本次調查將超市(大賣場)中作為保健食品銷售、宣傳法定保健食品功能、有特定適宜食用人群的食品均確定為保健食品也是導致本次保健食品標簽合格率低的原因之一。
配料定量標識、儲藏說明、質量(品質)等級3項指標盡管是強制標示內容，但均有特定條件，非特定條件下可不標示，故此3項指標不作為本次調查評價依據。
企業作為食品質量與食品安全的第一責任人，建立和完善自身管理制度和規范自身經營行為是企業義不容辭的責任。從本次調查結果來看，預包裝特殊膳食用食品和預包裝保健食品標簽的合格率還不夠理想，這一方面與企業的食品質量與食品安全意識淡薄有關，一方面是進入流通領域的銷售者沒有把好進貨關，導致標簽不合格的食品流入市場。企業是食品生產源頭,強化食品生產企業的法制觀念、責任意識是生產制造優質安全食品的根本。食品生產企業應了解、熟悉、關注企業相關食品的法規和規定，跟蹤、關注法規和規定的動態變化。強化自身的食品質量和食品安全意識，重視食品生產的質量管理，重視食品標簽的完整和規范。
對消費者應加強相關法規知識的宣傳，使消費者了解食品標簽的重要性和基本常識，掌握如何利用標簽選購食品［5］，增強消費者自我保護意識，有效引導市場消費。利用消費的選擇性規律淘汰流通領域中不合格、不規范產品。
《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》的出臺，加強了對生產和流通領域的食品安全監管力度。食品監督人員要加強學習，提高專業素質；加強責任心和使命感，加強自身隊伍建設，加大監督檢查的針對性、覆蓋面和檢查力度，一旦發現問題，一查到底，對不合格食品實施市場召回制度；借助媒體的力量，曝光不合格食品，使不合格食品在流通領域無處安身；不斷使食品市場得到凈化，并向規范化、有序化的經營方向邁進。
4參考文獻
［1］馮悅紅，楊月欣，石磊，等.北京市場常見包裝食品營養標識的調查［J］.中國衛生監督，2002，9（6）：332-335.
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一、工作目標
以保障散裝食品消費安全為目標，充分發揮工商行政管理部門流通環節監管職能，加強集貿市場、超市、前店后廠食品經營戶的行政指導，加大散裝食品經營戶的巡查力度，打擊違反《食品安全法》散裝食品標簽規定的違法行為，確保消費者合法權益和人民群眾身體健康與生命安全，努力營造公平公正、規范有序、繁榮穩定的食品市場環境。
二、組織領導
為保證流通環節散裝食品標簽專項整治工作順利進行，市工商局成立專項整治領導小組：
組長：××
成員：監察室、法制科、市管科、公平交易科、12315指揮中心、檢查支隊負責人。
領導小組下設辦公室，辦公室負責人由市管科××科長擔任，成員由××、××、××組成。
三、散裝食品的定義
散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，散裝食品包括前店后廠加工小作坊及其連鎖店銷售的經過簡單包裝方便攜帶的食品（如面包、蛋糕等），還包括大包裝進貨改小包裝銷售的食品。散裝食品不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。
四、散裝食品的銷售安全規范
（一）銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。
（二）銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不被消費者直接觸及并具有禁止消費者觸摸的標志。
（三）食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式、地址等內容。
（四）具有符合衛生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調節等設施或設備。
（五）必須提供給消費者符合衛生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合規范要求的完整標簽。
五、工作步驟
此次專項整治行動自2010年1月1日開始至2010年3月10日結束。分三個階段：
（一）第一階段（1月19日以前）為動員部署和調查摸底階段。各縣（市、區）工商局成立食品安全專項整治行動組織領導和工作機構，制定行動方案，分解任務，責任到人；對散裝食品經營戶進行調查摸底摸清底數，同時通過廣泛地宣傳動員和行政指導，讓經營者了解《食品安全法》第四十一條的相關規定，促進經營戶加強自律和整改。
（二）第二階段（1月20日—2月31日）為集中整治階段。各地要組織實施專項整治工作，緊密結合當地實際，突出重點品種、重點單位、重點區域，開展散裝食品市場整頓和規范管理工作，確保專項整治取得實效。
（三）第三階段（3月1日—10日）為總結驗收階段。各縣（市、區）工商局對食品安全專項整治行動進行總結，市工商局對各地開展情況進行抽查驗收。
六、整治重點
（一）重點品種。以消費者申訴舉報多的米面制品、彭化食品、豆制品、糕點、腌制食品、冷凍食品等為重點品種。
（二）重點區域。以城鄉結合部、旅游景區、車站碼頭，特別是農村地區為重點區域。
（三）重點場所和對象。以前店后廠食品加工小作坊及連鎖店、集貿市場、超市、食品批發企業為重點場所；以小食品店、小攤點為重點對象。
關鍵詞 食品過敏原;基本種類;標簽;標注;國內外
中圖分類號 TS207 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739(2009)13-0354-03
有資料顯示,中國兒童過敏性哮喘的患病率從20世紀90年代的1.50%增加到2000年的3.34%,上升了1倍多。而食品過敏是引起該疾病的主要原因之一,過敏性疾病也已逐漸成為許多人的終身性疾病。食品過敏在20世紀80年代末之前仍是食品安全領域一個比較次要的問題。近10多年來,隨著工業化程度的提高和轉基因技術的發展,以及轉基因農產品商業化,過敏性疾病發病率呈不斷增長趨勢;該問題對大眾健康的影響越來越嚴重,對食品過敏原的研究也就成為全球關注的公共衛生問題之一。
1 食品過敏原的基本種類
1.1 天然食品過敏原
通常認定的類食品過敏原全球大約90%的食品過敏都是由這些物質引起的。
1.2 轉基因食品過敏原
轉基因食品的安全性一直以來就備受關注,而轉基因食品過敏事件的發生,更增加了人們對其安全性的擔憂。轉基因食品有可能轉進過敏原基因,使某些人類未知的或從未經人類食用的生物中的過敏原基因轉入到食品中而引發過敏事件。如美國某公司1998年投放市場的starlink轉基因玉米,就有消費者報告對該玉米產生過敏反應[1]。
1.3 食品添加劑過敏原
食品添加劑是指用于改善食品品質以及加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質或者天然物質。如今,食品添加劑已經被廣泛地應用于工業食品中,這其中有些是已知的過敏原,如歐盟將濃度≥10mg/kg的亞硫酸鹽列為過敏原。另外,諸如味精、檸檬黃等未明列的過敏原,更是枚不勝舉。
2 世界各國(地區)對過敏原的標注要求和發展趨勢
隨著人類自身安全意識的增強,許多國家(地區)為了保護消費者,已經對過敏原的標簽標注進行了研究,并作了嚴格規定。
2.1 CAC對過敏原的標注要求
由于CAC(食品法典委員會)標準對各國建立食品安全標準體系具有重要的指導意義;加上在WTO中被明確指定為解決國際貿易爭端的標準,其權威性無可爭議,因此世界各國在制定本國新的技術規范和標準時都會優先參照CAC的規定。
CAC在《預包裝食品通用標簽標準》中明確規定,對已知的導致過敏反映的食品和配料應始終加以說明。CAC中規定的過敏原有:含有麩質蛋白的谷類,如小麥、大麥、燕麥、黑麥等;甲殼綱類動物及其制品;蛋類及蛋類制品;魚類及其魚類制品;花生、大豆及其制品;乳及乳制品;堅果及其制品;濃度大于等于10mg/kg的亞硫酸鹽[2]。同時CAC也考慮到在不同地區食品過敏的患病率不同,建議將本國或本地區所特有的食品過敏原在標簽上予以標明。
2.2 歐盟對過敏原的標注要求
歐盟的食品標簽標準體系比CAC的體系要具體、完善,能更好地保護消費者的合法權益,保障食品安全。歐盟的《協調成員國關于食品標簽、標注和廣告的法律趨于一致的歐洲議會和理事會指令》經過2000/13/EC、2006/13/EC等多次修改,對食品過敏原的標簽標注要求不斷更新。在現行的標簽法規中規定,食品標簽要提供有助于食品過敏者能夠避免對某類食品過敏的信息。歐盟要求標注的過敏原有:乳及乳制品;蛋類及蛋類制品;花生及其制品;堅果及其制品;魚類及其魚類制品;甲殼綱類動物及其制品;大豆及其制品;含有麩質蛋白的谷類;芹菜;芥末;芝麻;濃度在10mg/kg及以上的亞硫酸鹽;羽扇豆類及其制品;軟體貝類及其制品。法規要求對過敏原應明確標出,任何過敏物質都不得隱瞞。并且提出過敏原標簽的語言要求:如果1個成員國列出2種以上的語言作為過敏原標簽的認可語言,則標簽中至少需要使用其中1種[3]。
2.3 美國對過敏原的標注要求
美國是食品標簽法規要求最為嚴謹和完善的國家之一。其食品標簽制度在世界上也處于領先地位。在2006年1月正式實施的《食品過敏標簽和消費者保護法案》中明確要求,必須在食品標簽上用簡單明確的語言標示以下過敏原:牛奶、蛋類、魚類、貝類、堅果、花生、小麥、大豆。同時法案還規定,如果辣椒、香料和色素中含有任何1種過敏原,也要標明。
其標注方式有2種:一是當含有主要過敏原的食物來源名稱沒有出現在營養成分列表中時,必須在食品過敏原名稱后加括號標注食品來源;二是在營養成分列表后緊跟食品過敏原的食品來源名稱,字體高度必須不小于營養成分列表所用的字體高度。對于含有未聲明過敏原的產品,美國FDA可能會要求產品召回[4]。
2.4 日本對過敏原的標注要求
日本一向非常注重食品衛生與安全,因此對食品過敏原進行研究起步也比較早。2001年修訂的 《食品衛生法》,明確提出在容器和包裝上必須注明導致食物過敏的成分。日本對過敏原的標注分為強制性標注和指導性標注。強制性標注的過敏原有:雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生5種食物為原料的加工食品和添加物。除了上述的5種物質以外,還建議19種可能引起過敏反應的食品進行指導性標注。這19種食品具體是:鮑、烏賊、大馬哈魚、大馬哈魚卵、對蝦、橙子、蟹、獼猴桃、牛肉、栗子、鯖魚、大豆、雞肉、豬肉、蘑菇、桃子、山藥、蘋果和骨膠[4]。
2.5 澳大利亞和新西蘭對過敏原的標注要求
澳大利亞和新西蘭對食品標簽的規定統一由澳大利亞-新西蘭食品管理局(ANZFA)制定。在澳大利亞、新西蘭食品標準法典中列出標簽中必須標明的過敏原有:含有麩質的谷類及其制品;蛋類及蛋類制品;魚類及其魚類制品;乳及乳制品;堅果、芝麻及其制品;花生、大豆及其制品;濃度在10mg/kg及以上的亞硫酸鹽;作為食品的蜂王漿或在食品中包含的蜂王漿、蜂花粉、蜂膠[5]。法規明確要求,將食品中的過敏原成分明示在對應的食品標簽上,即使其中的過敏原含量非常少。
2.6 加拿大和南非對過敏原的標注要求
加拿大在2008年啟動龐大的過敏原調查計劃,探討民眾中有多少人對花生、堅果、魚類、甲殼類及芝麻等過敏原有嚴重過敏反應。在調查計劃中被列為優先過敏原的有:雞蛋、牛奶、花生、海鮮(魚、甲殼類、貝類)、芝麻、大豆、亞硫酸鹽、堅果、小麥。調查結果可望于2009年初出臺,屆時將對確定的食物過敏原要求在標簽中標明。
南非目前的食品標簽中只將雞蛋和牛奶作為過敏原提出。據悉,南非已著手對現行的食品標簽進行修改,今后會將魚、花生、堅果、小麥等更多物質都作為潛在過敏原在標簽中體現出來[5]。
3 在食品標簽中強制標注過敏原的意義和相關建議
3.1 強制標注食品過敏原的意義
(1)有利于保護消費者的權益。從保護消費者的人身安全出發,嚴格對過敏原進行標注,可以使患有過敏性疾病的消費者更容易分辨出食品成分而回避過敏食品帶來的危害。食品標簽是食品監管部門、食品生產者和消費者3方利益的平衡產物,其作用已經從簡單的產品身份證發展成為向消費者提供食用安全保障的信息載體,從而確保消費者的食用安全和權益不受侵犯。各國近年來在食品標簽方面完善越來越多保護消費者的法規標準條文,其中強制標注過敏原即為新趨勢之一,而我國在現行的食品標簽標準體系中還沒有針對過敏原物質必須進行標識的規定和要求,這非常不利于保護消費者的權益。為了指導消費者選擇適宜的食品,在食品標簽中標注過敏原就顯得尤其必要,這也是目前被公認為最有效的商業措施之一。
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(2)有利于完善我國的標簽技術壁壘措施。食品標簽最重要的作用之一就是技術貿易壁壘作用。由于我國目前現行法規標準都未規定要求標注過敏原,因此在這一方面的技術壁壘也就暫時處于空白,這就非常不利于對進口食品的安全性進行監管(食品安全性是食品質量最重要的組成部分),無形中增加了監管難度。因為食品過敏原風險控制最重要的一點就是了解產品中的所有配料,而對于進口食品我國僅僅只能從食品標簽中了解其產品配料。由于我國的標簽法規標準還未規定這方面的要求,對進口食品中過敏原的安全有效性進行監管就顯得蒼白無力。我國不僅是1個食品生產大國,也是一個食品消費大國,由于這幾年消費者對國產食品的安全性較為擔憂,促使進口食品的銷量明顯增加。民眾“崇洋”的心態,使得國外許多“物廉價美”的食品大量涌入中國市場。從這幾年風險預警中的數字可以看出,進口食品不合格的批次數量,正處于逐年上升的趨勢(其中標簽不合格是一大原因)。如果我國不盡快完善這方面的技術壁壘,就會使得某些進口食品堂而皇之地不明確標注配料中的過敏原。對于這種規避我國標簽壁壘的行為,監管者也就只能無奈地望“洋”興嘆。
(3)有利于我國的出口食品生產企業跨越國外新的標簽壁壘。在全球經濟一體化的發展趨勢下,各國生產的食品都有可能成為全球的食品,因此國外發達國家以嚴謹規范的標簽標準法規作為技術壁壘來確保本國的貿易利益。但是與其他國家(地區)相比,我國在食品過敏原方面的研究還存在明顯差距,總體處于較被動的局面。無形中就使我國的食品標簽標準體系與世界各國(地區)對過敏原標注的要求相脫節,導致我國的出口食品生產企業對過敏原標注不了解和不重視,產品出口時只能被動應對這一新標簽壁壘。據有關資料顯示,我國2007年有34.6%的出口企業受到國外技術性貿易措施不同程度的影響,而食品標簽即為其原因之一。為防止各國強制性標注過敏原要求給出口食品造成不利影響,我國只有通過制定更嚴謹規范的標簽標準,積極引導企業關注這一方面的問題,從而推動企業規范出口食品標簽,避免因標示不清、不全、不實引起不必要的麻煩,確保產品輸往國外市場。
3.2 相關建議
(1)加強基礎工作,建立過敏原物質數據庫,為我國提出自己的過敏原物質提供科學有效的證據。由于科技進步、管理水平和社會發展的不平衡性,對食品過敏原問題的理解在不同國家、不同地區各不相同,公眾對它的認同意識也有較大的差異;同時對過敏原物質的認定是一項非常復雜的系統工程,它受到地域、氣候以及動植物種屬差異、各民族的遺傳差異和飲食習慣不同等諸多重因素的影響,食物過敏的致敏幾率不同,反應癥狀也各不相同。因此,國際上通常認定的過敏原物質不一定完全適合我國。特別是在工業食品、新資源食品、轉基因食品層出不窮的形勢下,從保護我國消費者的安全健康角度看,只有加強基礎工作,經過科學的研究和科學的觀測后,建立過敏原物質數據庫,才能準確提出屬于我國民眾的過敏原物質,為標準法規的修訂打下堅實的基礎。
(2)加快標簽法規的修訂步伐,強制明確應該在標簽中標注何種過敏原物質,使各種理論數據能得到有效轉化、提升,為完善我國的標簽技術壁壘措施起到切實的作用。隨著我國加入WTO,以及全球經濟一體化和食品貿易的進一步開放,各種食品安全法規和標準與國際接軌都變得勢在必行,特別是在食品標簽中標注過敏原已日益成為各國關注的重點,具備清晰、完整的標簽內容,肯定是未來產品暢通出口的關鍵因素之一。要想保證我國食品對過敏原安全性進行有效監管,就要求國家在政府層面上積極引導企業采取應對措施,加快標簽法規的修訂步伐,盡快使過敏原標注成為食品標簽中的強制標注項。
(3)加強教育培訓和宣傳引導,提高公眾對過敏原安全問題的認識。目前我國食品生產者對食品過敏原安全問題意識比較薄弱,因此我國必須加強這方面的教育培訓,使企業主動地運用標簽技術壁壘,建立市場和企業的保護機制;同時加強對消費者的宣傳引導,特別是提高消費者對食品過敏原安全問題的意識。只有使消費者了解諸如“什么是食品過敏原”、“什么是過敏反應”、“如何回避過敏原”等知識,才能充分認識和把握可能產生的危害,提高購買食品的安全意識,達到更有效地預防過敏性疾病的發生。
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隨著生活水平的提高，城市居民日常膳食中出現了越來越多的加工好的包裝食品，在一些年輕群體的食品清單中，方便、多樣的包裝食品所占的比例很高。與我們經常食用的米、面、蔬菜、水果不同，這些包裝食品都經過精細的加工過程，常常包含了復雜的原料成分，其品質好壞很難用肉眼或僅憑口感確定。一把米抓在手里，仔細觀察其外觀，根據其大小、形狀、色澤、飽滿度等，較容易判斷其質量好壞。而一袋餅干拿在手里，通常很難通過感官鑒別其品質高低。同樣，大米的營養特點基本是固定不變的：極高含量的淀粉，極低含量的脂肪，少量的蛋白質；但是餅干的營養特點則不那么固定，不同類別及不同品牌的餅干，其營養價值可能會有很大差別。也就是說，與米、面、蔬菜、水果等普通食品相比，那些包裝食品的營養特點，包括營養優勢和缺陷，通常較難確定。那么，如何在日常生活中了解包裝食品的營養特點，并根據其營養優勢和缺陷來選擇食物呢?讀懂包裝食品的“配料表”是一個簡單而有效的方法。包裝食品標簽上的“配料表”一項，往往能傳達出重要信息。根據這些信息，就可以大致判斷該包裝食品的營養特點，好或壞一看便知。
小標簽里有大內容
食品標簽是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明，是對食品質量特性、安全特性、食用說明的描述。它可以告訴消費者該食品的基本來源、屬性和營養價值、安全期限等重要信息。
食品標簽包括多項內容，不同的食品標簽會略有差異。根據國家標準的要求，所有包裝食品的標簽都必須標示食品名稱、配料清單(配料表)、凈含量、固形物、生產日期、保質期、制造者和經銷者的名稱與地址、產品標準號、品質等級等。除此之外，食品標簽還可以標示營養成分、食用方法、批號等，但這幾項不是國家標準強制要求的，只有少數食品有營養標簽，大部分食品沒有。
食品標簽中有幾項內容，如生產日期、保質期和生產廠商等，已經為廣大消費者所熟悉。目前大部分城市居民在購買包裝食品時。已經比較留意該食品的生產日期、保質期、生產廠商等關鍵信息。近年來，“三無”食品、過期食品在城市居民中已失去市場。
不過，食品標簽能告訴消費者的其實還可以更多。比如從食品標簽的“配料表”一項，就可獲知該食品營養品質的高下。
配料表的第一原則
配料表也稱為“原料表”或“原料與輔料表”等，標注于食品標簽的主要位置。在食品標簽上很容易看到。
食品國家標準中對如何正確書寫配料表有細致的規定，其中食品配料一般以加入量比例的多少由大到小(遞減順序)排列。也就是說，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量次之，以此類推。但如果加入量小于2％(多數是指食品添加劑)，也可以例外，即隨便排列，而不用理會遞減順序。根據某種食品的配料表中的原料以及各種原料的排列順序，可以判斷食品品質的高低。
營養特點巧判斷
例1，某餅干的配料表為小麥粉、巧克力顆粒、白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素、植物起酥油、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸、焦糖色。
由此配料表可知：①該餅干以小麥粉為主要原料，加入了巧克力顆粒、植物起酥油、白砂糖等多種添加劑。②該餅干中雖然添加了乳清粉(高蛋白質)，但是其添加量比食用鹽還要少，加之小麥粉中蛋白質含量也不高，而且除小麥粉和乳清粉外，再無其他含蛋白質的原料。由此可知，該餅干蛋白質含量較低，營養價值較低。③該餅干添加了氫化植物油、植物起酥油，這些油脂中含有較多“反式脂肪酸”，對人體健康不利。④該餅干還有膨松劑、香精、檸檬酸、焦糖色(色素)等多種食品添加劑。大量添加非天然成分是其一大特色。
同類食品細比較
例2，“A”牌早餐奶(原麥調味牛奶)的配料表是：鮮牛奶、白砂糖、麥芽粉、維生素D3、食品添加劑、食用鹽、食用香料、特別添加膳食纖維(聚葡萄糖)。
“B”牌早餐奶(麥香味調味牛奶)的配料表是：鮮牛奶、白砂糖、谷物、果蔬粉、營養素、食鹽、食用香料、食品添加劑。
目前還沒有早餐奶的國家標準。就一般理解。所謂早餐奶，就是牛奶里添加一定量碳水化合物的奶類。由配料表可知，“A”雖然叫原麥調味奶，但其中并沒有“麥”(指谷物，麥芽粉并非完整谷物)，只有麥味，且該早餐奶添加的碳水化合物主要是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)。而“B”的配料表中有谷物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)，還有各種果蔬粉(香蕉粉、菠蘿粉、胡蘿卜粉、南瓜粉)。該早餐奶中添加的碳水化合物不僅僅是簡單糖類(白砂糖+麥芽粉)，還有谷物和果蔬粉，營養更勝一籌。
看營養成分標示就會發現，早餐奶蛋白質含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質，而普通牛奶是2.9克)，脂肪的含量也有所降低。一句話，早餐奶(調味牛奶)實際上相當于被稀釋的牛奶――口感上并不會覺得稀，因為里面添加了可溶性膳食纖維，還加了谷物、增稠劑及其他一些添加劑。
因此，這兩種食品配料表告訴我們的是：①就蛋白質而言，早餐奶的營養實際略遜于普通牛奶。②“A”，牌早餐奶比“B”牌早餐奶的營養更差一些。
“垃圾”食品看仔細
例3，某“蛋黃派”的配料表：小麥粉、白砂糖、雞蛋、精煉植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖漿、山梨糖醇、食用鹽、食用碳酸鈣、大豆磷脂(由轉基因大豆加工制成)、膨松劑、乳化劑、增稠劑、脫氫醋酸鈉、山梨酸鉀、朗姆酒、食用香精、核黃素、焦亞硫酸鈉、胭脂紅、紫草紅、B-胡蘿卜素、丙酸鈣、抗氧化劑。
一塊小小的派，居然由28種原料“合成”，除三四種基本成分外，其余原料均為添加劑!有氫化油(含反式脂肪酸，危害心血管系統)、甜味劑、防腐劑、乳化劑、膨松劑、香精、色素、增稠劑、抗氧化劑――簡直就是食品添加劑的大雜燴。與其說這是往食品中加“添加劑”，不如說是往“添加劑”里加食品。就算這些添加劑都是合法的，其添加量都是符合標準的。但這樣的食品真的無害嗎?
必須承認，這些“派”是非常美味的，很多人愛吃，尤其是孩子。原因很簡單，它們完全是根據人的口味制造出來的!幾乎沒有什么營養，是“垃圾”食品。
例4，某話梅肉的配料表為：鮮杏肉、白砂糖、食鹽、奶油、檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草糖、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀、糖精鈉、安賽蜜、苯甲酸鈉。
作為蜜餞類食品的代表，該話梅幾乎就是各種甜味劑的大集合!白砂糖自不必說。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物質。阿斯巴甜是來自氨基酸的高效甜味劑，而甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是貨真價實的合成甜味劑。為什么要加這么多種甜味劑呢?它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍，只需加一點點就足夠甜。同時，因為這些甜味劑味道畢竟不那么“自然”，添加一種的時候口味難免不正，需要混在一起，并和白糖配合使用，口味才最好。
這么多的甜味物質，自然會令人發膩。于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和咸味幫助味道變得生動。香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，它們能讓甜味變得香濃誘人。山梨酸鉀和苯甲酸鈉則是兩種最常見的防腐劑。通常水果類甜食的含糖量要達到65％以上才能在室溫下長期保存(高含量的白糖有防腐作用)，而這個產品加了那么多的高效甜味劑，白糖濃度肯定不能達標。為了不讓話梅肉發霉變質，只好加入防腐劑。
關鍵詞：靈芝；預包裝；標簽；微生物；重金屬
中圖分類號：R155
文獻標志碼：B
隨著經濟的發展、生活水平的提高，人們對養身、保健越來越重視。市場上涌現名目繁多的靈芝產品。為掌握目前市售靈芝產品的衛生狀況，為制定對策提供依據，2007年4―5月，我們對閔行區市售靈芝產品的預包裝標簽、微生物指標和重金屬鉛、砷、汞污染現狀開展了調查。
1 對象與方法
1.1 調查對象
隨機抽檢閔行區靈芝產品集中銷售地25家專營靈芝產品商店靈芝產品43份(11份靈芝精粉，32份靈芝孢子粉)，其中3份靈芝孢子粉具有保健食品批號，40份為普通食品。
1.2 調查內容
1.2.1 預包裝標簽標識 制作統一調查表，內容包括標簽的基本要求、強制標識和特殊標識。將所獲資料輸入計算機進行數據統計。
1.2.2 檢測項目 ①微生物指標：菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌計數、致病菌(沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌)；②理化指標：重金屬鉛、砷、汞含量。
1.2.3 檢測方法 微生物指標按照《食品衛生微生物學檢驗》(GB4789)的標準方法檢測；理化指標鉛、砷、汞含量按照《食品衛生檢驗方法一理化部分》(GB/T5009)相應的標準方法檢測。
1.3 評價標準
1.3.1 預包裝標簽 標簽依據《中華人民共和國食品衛生法》第21條、第22條、第23條規定；普通靈芝產品的標簽依據《預包裝食品標簽通則》(GB7718―2004)標準，內容包括標簽的基本要求和強制標識，強制標識項目包括食品名稱、凈含量、制造者、經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期/保存期、產品標準號；具有保健食品批號的靈芝產品標簽依據《保健(功能)食品通用標準》(GB16740―1997)、《保健食品管理辦法》、《保健食品標識規定》標準，標簽內容包括產品的特殊標識項目等，如批準文號、保健食品標志、功效成分、食用方法和食用量、保健功能、適宜人群、衛生許可證號、是否有夸大或者虛假的宣傳以及治療疾病效果的內容、國家衛生標準中規定強制標識內容。標識項目缺失或標識不規范即視該預包裝食品不合格，配料的定量標識、貯藏說明、質量(品質)等級3項指標雖是強制標識內容，但均有特定條件，非特定條件下可不標示，故此3項指標不作為本次調查評價依據。
1.3.2 實驗室評價 目前我國尚無靈芝產品的國家衛生標準，靈芝子實體的主要營養成分(平均值)為粗蛋白(13.64％)、純蛋白(9.56％)，靈芝孢子蛋白質含量達18％。微生物的質量指標及重金屬鉛、砷、汞含量參照《保健(功能)食品通用標準》(GB16740―1997)進行分析。
1.3.3 數據處理 用SPSS統計軟件對數據進行處理。
2 結果
2.1 預包裝標簽標識
43份靈芝產品的預包裝標簽合格率為18.60％(8份)，其中40份普通靈芝產品的預包裝標簽合格率為15％(6份)，3份有保健食品批準文號的靈芝孢子粉2份合格。普通靈芝產品包裝標示全且規范的僅占35％(14份)，主要是存在夸大和虛假宣傳。在強制標識項目方面，預包裝標識全且規范的占45％(18份)。見表1。
調查結果顯示，普通靈芝產品標簽項目標注不合格率最高的為存在夸大或者虛假的宣傳內容，占65％；其次為產品標準號缺失，占42.50％；1份有保健食品批號的靈芝產品同樣存在宣傳療效現象，見表2。
2.2 檢測結果
參照《保健(功能)食品通用標準》，86.05％(37份)靈芝產品的微生物指標和93.02％(40份)的鉛、砷、汞含量在規定范圍之內；總計79.07％(34份)的靈芝產品在通用標準規定的范圍之內。微生物檢測結果：靈芝產品中的致病菌(沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌)均未檢出；有11.63％(5份)樣品的霉菌、酵母菌>100 CFU/g.最大檢測值分別為5.5×104CFU/g、2.5×104CFU/g，并且是同一產品霉菌和酵母菌同時超標；1份大腸菌群的最高含量達430 MPN/100g(表3)。
參照《保健(功能)食品通用標準》，41份靈芝產品的鉛含量、42份砷含量均在規定范圍之內，《保健(功能)食品通用標準》未對汞含量作出限量規定，檢測結果顯示16.28％(7份)的樣品未檢出Hg，72.09％(31份)靈芝產品Hg含量＜0.1mg/kg，3份檢測結果為0.1mg/kg～0.2mg/kg，另有2份Hg含量＞0.4mg/kg，見表4。
FAO/WHO暫定總無機砷、汞、鉛的每周可耐受攝入量(PTWI)分別為每公斤體重0.015mg、0.005mg和O.025mg。服用靈芝的人群，靈芝入膳泡酒、煲湯、茶飲、煮粥保健常用量約為10～15g/d，人藥以煎服、人丸、散劑常用量約為15～20g/d，研磨吞服約為1.5～3g/d。經計算，服用靈芝的人群，每人每日經口攝入砷、汞、鉛平均總量見表5。
2份超過《保健(功能)食品通用標準》規定的靈芝產品鉛含量分別為0.69mg/kg、0.72mg/kg，經計算，每人每日經口攝入平均總鉛量分別為1.04～13.80μg、1.08～14.40μg，分別占每日允許攝入量(ADI)的0.48％～6.39％、0.50％～6.67％；1份超標的砷含量為0.32mg/kg，每人每日經口攝入平均總砷量為0.48～6.40μg，占ADI的0.38％～5.08％。根據《藥用植物及制劑外經貿綠色行業標準》(WM/T2―2004)對汞的限量要求≤0.2mg/kg，經計算，2份汞含量分別為0.41mg/kg、0.46mg/kg的靈芝產品每人每日經口攝入平均總汞量分別為0.62～8.20μg、0.69～9.20μg，分別占ADI的1.48％～19.52％、1.64％～21.90％。考慮到人群其他食品的攝入量，以上靈芝產品可能對人體健康存在一定風險。不過人與人之間靈芝入膳、入藥、攝入時間和劑量等差異較大，不同于糧食、蔬菜和水，還需具體問題具體分析。
3 討論
近幾年靈芝產品生產及消費增長速度很快，人們常把它作為強身健體、固本扶正的滋補佳品。到目前為止，靈芝產品是功能食品還是普通食品，是藥品還是藥食兩用品尚無明確界定，因而造成同一品種內容標識不同。本組資料中3件靈芝孢子粉具有保健食品的批準文號，其余均為普通食品。由于保健食品與普通食品的標識要求不同，生產經營者認識不同，造成標簽不合格現象較普遍。一些靈芝產品沒有保健食品的批準文號和保健食品標志，標簽卻完全是按照保健食品來制作，說明生產企業沒有按照法規的要求和程序申報保健食品批號，把生產的食品作為保健食品銷售了。
靈芝產品存在夸大或者虛假宣傳內容是預包裝標簽合格率低的原因之一，主要使用與藥品相混淆的用語宣傳療效，直接或間接、明示或暗示靈芝產品的治療疾病效果，如引用《本草綱目》醫典書籍、醫療術語、科普常識等。本組資料中13.95％的外包裝雖未宣傳療效，但銷售時隨贈的產品說明書上印有相當多的字句，將食品當作藥品來宣傳；在包裝上標示欺騙性宣傳內容，如“純天然”、“無污染”字樣。為使產品能被消費者關注，一些企業特別注意產品的賣點，對食品標簽的廣告效應寄予厚望，有意在食品標簽、產品功能上擴大宣傳。食品標簽給消費者提品特性的信息，在食品標識上隨意夸大功效會直接危害消費者的利益。
未標示產品標準號是導致預包裝標識合格率低的原因之二，部分企業忽視了食品標簽是產品質量要求的重要組成部分。食品標簽上的標準號既是向消費者承諾產品達到的質量水平，也是監督機構監督檢驗的依據。因此，食品標簽上標識的標準號應準確無誤。調查結果顯示，20％的普通靈芝產品標示的制造者或經銷者的名稱和地址不合格，個別產品的名稱和地址全無，或有名稱無地址，或有地址無名稱。12.5％的生產日期標示不合格，個別產品未標示生產日期，或者將銷售日期標示為生產日期；有些產品標簽不規范，將生產日期標示在盒內底部。個別單位銷售過期食品；5％的靈芝產品品名與盒內包裝物不一致。
個別商家在經銷店里進行半成品包裝，有的直接用塑料袋裝。靈芝從原料、生產加工至成品如果沒有嚴格的質量控制體系，被消費者長期食用，不僅不會對健康有所幫助，反而可能危害健康。
部分生產企業提供的企業標準顯示，同類靈芝產品的微生物質量指標和理化指標不盡相同，如有的企業制定的標準為菌落總數≤30000 CFU/g，而有的菌落總數≤1000 CFU/g，無統一的國家標準。
本組資料中有6份靈芝產品霉菌超標，可能與芝體沒曬干、水分過多、存放環境潮濕、存放溫度太高等因素有關；如果芝體干燥不及時或加工處理不當，很容易被霉菌等微生物侵染，大量微生物在靈芝子實體上生長繁殖，可使靈芝子實體腐敗而不能食用。本組資料中部分靈芝產品受到重金屬污染，可能與栽培環境、加工過程的污染有關。
聞香儀的獨一無二之處在于它完全由業內領先的氣相色譜供應商制造研發。世界各地的食品、飲料及芳香物制造商始終都在為控制產品的質量及其一貫性做著不懈努力，珀金埃爾默的聞香儀順應了這一需求，將分析數據和人工鑒別完美地融為一體，全方位呈現芳香物痕跡。
沃特世推出涵蓋納升級至微升級的超高效
液相色譜系統ACQUITY UPLC M-Class
本刊訊（記者 孟雯）1月28日，沃特世公司推出了新型Waters ACQUlTY UPLC M-Class系統，這是業內首臺涵蓋納升級至微升級的UltraPerformance Lc（UPLC）超高效液相色譜系統，系統耐壓高達15000psi。納升級至微升級LC是指介于200nL/mind至100μL/mln的流速范圍，使用小于1.0mm內徑色譜柱的LC系統，其優點包括節省樣品和溶劑、更高的分析靈敏度以及更好的電噴霧離子化質譜（ESI MS）分析靈敏度。
同時的還有沃特世專門開發的用于蛋白質“在線酶切”的UPLC色譜柱，即Waters EnzymateBEH在線Pepsin酶切柱，將HDX MS效果提升到一個新高度。ACQUlTY UPLC M-Class系統與Waters SYNAPT G2-Si或Xevo G2-S QTof質譜儀聯用，能夠對復雜樣品體系中含量極低的分子進行鑒定和定量，提供高質量的圖譜和數據，得到HDX-MS分析所需要的微小質量變化。將所有這些創新技術組合在起，沃特世提供了完整的且獨
無二的HDX-MS分析平臺。
國家食品安全風險評估中心第九期開放日活動在京舉行
本刊訊（記者 申海鵬）近期，國家衛生與計劃生育委員會公布了《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922-2013）、《特殊醫學用途配方食品良好生產規范》（GB 29923-2013）、《預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）和《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）4項新食品安全國家標準。為進步做好標準解讀工作，回應社會關切，國家食品安全風險評估中心于2月19日在北京舉辦了第九期開放日活動。
活動中，該中心標準三部副主任韓軍花介紹說，《特殊醫學用途配方食品良好生產規范》（GB 29923-2013）、《特殊醫學用途嬰兒配方食品通則》（GB 25596）（針對1歲以下嬰兒）和《特殊醫學用途配方食品通則》（GB 29922）（針對1歲以上幼兒及成人）形成了“一個規范標準+兩個特殊醫學用途產品標準”的標準體系，涵蓋了全部年齡和大部分疾病：《預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）與2011年公布的《預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）形成了我國食品標簽標準體系。
標準二部副主任王君介紹了《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的相關情況。
世界最大規模有機產品展在紐倫堡閉幕
