來源：學術之家整理 2025-03-18 15:36:08
《Journal Of Food Biochemistry》中文名稱：《食品生物化學雜志》，創刊于1977年，由Wiley-Blackwell出版商出版，出版周期Bimonthly。
《食品生物化學雜志》發表經過同行評審的原創研究和評論論文，研究處理、儲存和加工對食物組織、系統和飲食中生物活性化合物的生化方面的影響。
食品科學、食品技術、生物化學和營養學的研究人員，尤其是學術界和工業界的研究人員，會發現該雜志非常有用且有趣。內容包括：
-采后/宰后生物化學和加工問題
-酶化學和技術
-膜生物學和化學
-細胞生物學
-生物物理學
-基因表達
-食品成分的藥理特性，重點是食品中生物活性成分的含量
最近發表的論文中涵蓋了當前廣泛關注的兩個主題，即營養保健品/功能性食品和采后/宰后，包括以下主題：
-食品中發現的生物活性化合物，如巧克力和草藥，因為它們會影響血清膽固醇、糖尿病、高血壓和心臟病
-水果成熟過程的機制
-水果中風味前體的生物發生肉類
-養殖魚的生化變化如何影響加工和食用品質
旨在及時、準確、全面地報道國內外BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY工作者在該領域的科學研究等工作中取得的經驗、科研成果、技術革新、學術動態等。
| 機構名稱 | 發文量 |
| FED UNIV TECHNOL AKURE | 51 |
| BEIJING TECHNOLOGY & BU... | 23 |
| JIANGSU UNIVERSITY | 21 |
| UNIVERSITY OF MANITOBA | 21 |
| PRINCE OF SONGKLA UNIVE... | 19 |
| UNIVERSIDADE FEDERAL DE... | 17 |
| UNIVERSITY OF KWAZULU N... | 17 |
| JIANGNAN UNIVERSITY | 15 |
| SHANGHAI OCEAN UNIVERSI... | 15 |
| COUNCIL OF SCIENTIFIC &... | 14 |
| 國家/地區 | 發文量 |
| CHINA MAINLAND | 376 |
| India | 102 |
| Nigeria | 99 |
| South Korea | 78 |
| Turkey | 67 |
| Egypt | 50 |
| Saudi Arabia | 48 |
| USA | 48 |
| Iran | 47 |
| Brazil | 43 |
| 文章引用名稱 | 引用次數 |
| Antioxidant and anticholiner... | 43 |
| Structural and functional pr... | 37 |
| Phytochemical content, antio... | 30 |
| The effects of hesperidin on... | 29 |
| Casticin inhibits human pros... | 20 |
| Reactivity of peptides withi... | 16 |
| Influence of peptide charact... | 15 |
| Food protein-derived renin-i... | 14 |
| Protein hydrolysate from sal... | 13 |
| Quality and postharvest-shel... | 13 |
| 被引用期刊名稱 | 數量 |
| J FOOD BIOCHEM | 175 |
| FOOD CHEM | 69 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 56 |
| FOODS | 48 |
| INT J BIOL MACROMOL | 47 |
| MOLECULES | 44 |
| TRENDS FOOD SCI TECH | 41 |
| J AGR FOOD CHEM | 34 |
| FOOD RES INT | 33 |
| INT J FOOD SCI TECH | 31 |
| 引用期刊名稱 | 數量 |
| FOOD CHEM | 845 |
| J AGR FOOD CHEM | 622 |
| FOOD RES INT | 211 |
| J FUNCT FOODS | 208 |
| LWT-FOOD SCI TECHNOL | 178 |
| J FOOD BIOCHEM | 175 |
| J FOOD SCI | 153 |
| J ETHNOPHARMACOL | 137 |
| J SCI FOOD AGR | 131 |
| J BIOL CHEM | 123 |
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