時間：2022-10-20 19:30:14
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇韭菜的功效與作用，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
藥用價值
韭菜味甘、辛，性溫；有補(bǔ)腎助陽，溫中開胃，散淤血等功效；藥理研究發(fā)現(xiàn)其具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防和治療心血管疾病的作用。臨床上常用作治跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽痿、、遺精、多尿等癥。
韭菜作為藥用，最早見于梁陶弘景《名醫(yī)別錄》，謂其能“安五臟，除胃中熱”。《食療本草》說它能“利胸膈”。《本草拾遺》說它能“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，令人能食，益陽，止瀉白膿，腹冷痛，并煮食之”。
現(xiàn)代研究證明，韭菜含有揮發(fā)油、硫化物、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B和C、纖維素、鈣、磷、鐵等，在腸內(nèi)有消毒、滅菌的功能。據(jù)分析，每500克韭菜中含蛋白質(zhì)10克，脂肪3克，碳水化合物20克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵6.5毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為17.5毫克。由于其含有較多的纖維素，能增進(jìn)胃腸蠕動，對便秘患者有益處，對預(yù)防腸癌亦有重要作用。此外，它還含有揮發(fā)油和含硫化合物，具有促進(jìn)食欲、殺菌和調(diào)節(jié)血脂作用。因此，對血脂異常癥與冠狀動脈硬化患者亦有好處。
夏季食用韭菜，可以起到消食導(dǎo)滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經(jīng)性皮炎；搗爛外敷治療蕁麻疹；搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血癥。此外，韭菜籽具有補(bǔ)腎益肝壯陽、固澀下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以開水送服，對治療陽痿有效。
食療菜譜
韭菜炒核桃蝦仁
主料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各適量。
制法：
（1）韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。
（2）蝦仁用溫開水浸泡30分鐘后再洗凈備用。
（3）核桃去殼取肉洗干凈備用。
（4）先將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調(diào)味后食用。
功效：補(bǔ)腎壯陽。
食法：每日1～2次。連用20～30天。
主治：腎陽虛，腰膝酸軟，頭暈?zāi)炕ǎ拖拢栶簟ⅰ⒕ㄖ富顒幽芰Σ睿┎挥p少癥；女子月經(jīng)不調(diào)、宮寒不孕、白帶清稀。
韭菜炒羊肝
主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜絲、精鹽、黃酒各適量。
制法：
（1）取韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。
（2）羊肝洗凈切成薄片備用。
（3）將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻再放韭菜和精鹽，急炒至熟。
功效：補(bǔ)腎壯陽，生精補(bǔ)血，養(yǎng)肝明目。
食法：可單食或用于佐餐，每日1～2次。連用20～30天。
主治：婦女平素體弱，經(jīng)少色淡，小腹空墜，腹背酸痛，月經(jīng)不調(diào)，宮寒不孕。
韭菜生姜牛奶羹
主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。
制法：
（1）取韭菜洗凈，切粹，生姜刮皮洗凈，然后將韭菜、生姜一同放入絞汁機(jī)中絞汁，取汁備用。
（2）將韭菜生姜汁放入鍋中加牛奶，小火煮開即可食用。
功效：溫中散寒，健脾養(yǎng)胃。
食法：每日早晚各1次，飯后1小時食用為佳。
1、韭菜用醋熬水的注意事項(xiàng)：陰虛內(nèi)熱體質(zhì)人群、腸胃不好人群慎食；不宜與溫性食物同食。
2、韭菜用醋熬水的功效與作用：
（1）開胃消食，醋熬韭菜水當(dāng)中含有豐富的醋酸成分，食用后能夠刺激消化液分泌，從而能幫助增加食欲，起到開胃的作用。同時醋酸和韭菜中當(dāng)中的膳食纖維成分還能促進(jìn)腸胃的蠕動，幫助食物在腸道內(nèi)更好的進(jìn)行消化，很適合食欲不振，消化不好的人群食用。
（2）溫補(bǔ)腎陽，韭菜性溫、味辛、入肝、脾、腎、胃經(jīng)，《本草綱目》中有記載，韭菜有“補(bǔ)肝腎、暖腰膝、壯陽固精”等功效，而醋性溫，食用后能起到開胃養(yǎng)肝、強(qiáng)筋暖骨的作用，同時醋還有一定的化瘀作用。將兩者搭配一起食用對腰肌勞損、扭傷等引起的腰痛癥狀都能起到一定的緩解作用。 殺菌消炎，醋中含有豐富的醋酸，其具有一定殺菌的作用，而韭菜中含有的硫化合物也具有較好的殺菌消炎效果。
（3）溫中散寒 ，韭菜和醋都屬于溫性食物，將兩者一起熬水飲用之后能夠起到溫中散寒，溫脾暖胃的作用，很適合那種體質(zhì)虛寒的人群食用。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
1 羊肉粥
取羊肉250克，粳米100克，先將羊肉洗凈烹煮，切細(xì)備用；粳米淘洗凈后，加適量水煮粥，煮至半熟時倒入羊肉繼續(xù)同煮至熟，吃肉喝粥。
羊肉是冬季人們普遍喜愛的食品之一。用羊肉與粳米煮粥，具有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用，適用于中老年人陽氣不足，久病體質(zhì)虛弱，氣血虧虛，虛寒胃痛，腰膝酸軟，足弱無力，以及男子遺精、陽痿、，女子月經(jīng)不調(diào)、血虛痛經(jīng)、宮寒不孕等患者服用，健康人食之能增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)、提高機(jī)體抗病能力，所以食用羊肉粥，不失是冬令進(jìn)補(bǔ)的一個良法。
2 胡桃粥
取核桃仁50克，粳米100克，入砂鍋加水同煮做粥。
核桃仁具有益腎補(bǔ)腦，止咳定喘的功效，與粳米同煮成粥，是冬季常見哮喘病的食療方，經(jīng)常食用可防止哮喘病復(fù)發(fā)。也適用于神經(jīng)衰弱的失眠、健忘，以及腰酸膝冷、須發(fā)早白、小便頻數(shù)、余瀝不盡等。常食此粥，具有健腦益智、延年益壽的作用。
3 龍眼粥
取龍眼肉30克，粳米100克，入砂鍋同煮做粥。龍眼又稱桂圓，具有大補(bǔ)氣血、養(yǎng)心安神的作用，人們常將其作為冬令進(jìn)補(bǔ)佳品，用以補(bǔ)虛療損。但龍眼有滋膩礙胃之慮，特別對于久病及產(chǎn)后之人會使本已虛弱的脾胃更虛，消化機(jī)能下降，往往造成不良后果，取其與粳米煮粥食用，可因?yàn)榫椎慕∑⒅\(yùn)作用，使之補(bǔ)而不膩，機(jī)體易于消化吸收，“若是心虛氣不足，煮粥添加桂圓肉”。這是人們對龍眼粥的贊美，龍眼粥實(shí)乃滋補(bǔ)強(qiáng)壯的佳品。
4 韭菜蝦仁粥
取新鮮韭菜60克，蝦仁10克，(鮮活蝦更好)，粳米50克，鹽、姜、味精等適量。韭菜洗凈，切碎待用，粳米入砂鍋內(nèi)加水800毫升左右，入細(xì)鹽少許，米開花時放入蝦仁，文火慢煮，待粥將成時，加韭菜稍煮片刻，加入姜、味精等調(diào)味品即可。
韭菜異名起陽草，性溫味辛，入肝脾胃、腎之經(jīng)，與粳米煮粥有溫補(bǔ)腎陽，固精止遺的作用；蝦性溫味甘無毒，有補(bǔ)腎壯陽、托毒等功效，與韭菜同煮，共助補(bǔ)腎壯陽之功；韭菜中含有的揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有降低血脂作用，適用于高血脂和冠心病病人食用。
5 枸杞粥
取枸杞50克，粳米100克，同煮成粥。
枸杞具有滋補(bǔ)肝腎，潤肺止咳，明目的作用，以之煮粥適用于肝腎陰虧，頭昏目眩，多眵多淚，以及遺精、久咳者食用。枸杞粥還能改善老年人因機(jī)能退化所引起的各種目疾，所以尤其適用于老年人服用。枸杞粥還有具有較明顯的護(hù)肝作用，民間諺語日：“要使肝臟功能好，枸杞煮粥見成效。”所以，對于有肝虛而功能不良的患者，可以在服藥的同時，輔以枸杞粥能收到較好的療效。
6 栗子粥
取栗子50克，粳米100克，姜、蔥、大蒜、鹽(或糖)少許。
將栗子去殼切片曬干，然后磨為細(xì)粉，取栗子粉、糯米，加水800毫升，用砂鍋以文火煮成稠粥，見其粥面上有粥油形成即可。
栗子性甘溫而平，入脾腎二經(jīng)，滋腎壯藥善治腎虛腰痛，又可益氣厚腸胃。和糯米煮粥，增強(qiáng)了滋補(bǔ)脾胃之功，故對脾虛腹瀉有良好效果。栗子補(bǔ)腎，與糯米煮成粥后，又增強(qiáng)滋補(bǔ)脾。腎的功效。因此，對老年人的腎虛腳弱、脾虛泄瀉尤為適宜，多服久服，不僅可以增強(qiáng)人的體質(zhì)，促進(jìn)人的健康，而且可以延年益壽。
7 臘八粥
第一場春雨過后，大田里的蔬菜便活了起來，春韭大概是最先出現(xiàn)的一種。能來一盤頭茬韭菜包的餃子，簡直能品到春天的味道。這些韭菜跟一年365天都可以吃到的大棚里種出的韭菜完全不是一個味道。不過，對于韭菜來說，春韭的風(fēng)雅，早已經(jīng)被“壯陽草”這個新名號奪去了風(fēng)頭。
說實(shí)話，我特別喜歡韭菜那種特立獨(dú)行的味道，以至于還在當(dāng)學(xué)生時，總要在燒烤攤上點(diǎn)烤韭菜，同行的哥們兒總要露出異樣的壞笑。說來慚愧，在很長一段時間里，我都沒有讀懂那種笑容的含義。那么，韭菜里究竟有沒有與男兒雄風(fēng)有關(guān)的神奇物質(zhì)呢？
要當(dāng)神藥，總有點(diǎn)獨(dú)家的成分吧。對于韭菜來說，最特別的自然是其中的含硫化合物（如二甲基二硫醚、丙烯基二硫醚等）。韭菜那種特殊的辛辣香味就是因?yàn)樗鼈兊拇嬖凇ｋm然，韭菜中的這類物質(zhì)多達(dá)20多種，但是直到現(xiàn)在，還沒有發(fā)現(xiàn)一種能作用于我們的生殖系統(tǒng)。倒是他們的“本職工作”被人類放大了，本來有辛辣味的東西很有希望成為新的生物農(nóng)藥，一方面抑制真菌，一方面還能驅(qū)趕啃食蔬果的害蟲。
那我們再看另一種“神奇”的物質(zhì)——鋅。這也是目前“韭菜壯陽論者”所大力宣傳的科學(xué)基礎(chǔ)。很不巧，韭菜的鋅含量相當(dāng)?shù)停?00克韭菜含鋅量只有0．43毫克左右。且不說同等重量生蠔的71毫克含鋅量，就連香菇的8．6毫克也比不上。如果真的是用鋅來支配雄，還不如吃兩朵香菇來得直接，省得去吞大盤大盤的烤韭菜了。至少從目前的實(shí)驗(yàn)報道來看，鋅的主要作用還是在于促進(jìn)雄性器官的正常發(fā)育，并維持的活性。至于男士想借助它們提升男性雄風(fēng)，恐怕是有些勉強(qiáng)。
好了，除了這些特別的東西，壯陽傳說還強(qiáng)調(diào)韭菜中還有豐富的營養(yǎng)——維生素C、多糖物質(zhì)，甚至連纖維素也被拉來客串“”元素。沒錯，這些物質(zhì)都對我們的身體有好處。不過，這些物質(zhì)實(shí)在跟男沒有直接的聯(lián)系。況且，提供這些營養(yǎng)素就更不是韭菜的專長了。大白菜的維生素C含量（47毫克/100克）都要比韭菜（24毫克/100克）的高。
好吧，那么唯一可以支撐壯陽傳說的“證據(jù)”就是古老醫(yī)典的記載了。我們再來看看典籍是怎么記載韭菜功效的。在《本草綱目》中，韭菜的功效是：“生汁主上氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止消咳盜汗。韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿。”雖然提及泌尿系統(tǒng)這個生殖系統(tǒng)的鄰居，卻完全沒有跟男性相干的內(nèi)容。如果非要尋找與韭菜壯陽相關(guān)的詞語，《本草拾遺》中有“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽，止泄臼膿、腹冷痛，并煮食之”的記載，其中“益陽”一詞被當(dāng)做韭菜壯陽的重要依據(jù)，不過，把這個“陽”解釋成男性未免有些牽強(qiáng)。這樣看來，韭菜壯陽更像是個現(xiàn)代版本的養(yǎng)生傳說。
不管怎么樣，韭菜雞蛋水餃還是很多人的最愛，至于壯陽傳說，就當(dāng)它是個美好的心理安慰吧。
1．大蔥
李時珍在《本草綱目》中說：“正月蔥，二月韭”。為什么李時珍告訴我們正月里要吃蔥，二月要吃韭菜呢？這要從春季的氣候特征和蔥、韭菜的功效講起。
《本草綱目》里說，大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽、解毒調(diào)味的作用。春季是萬物生發(fā)的季節(jié)，各種害蟲、細(xì)菌也跟著活躍起來，而身體此時處在陽氣剛要生發(fā)之際，抵抗力較弱，稍不留神就會感冒生病。大蔥有殺菌、發(fā)汗的作用，切上數(shù)段蔥白，加上幾片姜，以水熬成湯汁服用，再穿上保暖的衣物并加蓋棉被，就可以讓身體發(fā)汗，收到祛寒散熱、治療傷風(fēng)感冒的效果。
2．韭菜
《本草綱目》中記載，韭菜性溫，味甘、辛，具有補(bǔ)腎壯陽、溫中開胃、散淤活血的功效。春天氣候漸暖，人體內(nèi)的陽氣開始生發(fā)，這時候陽氣微弱，需要保護(hù)，而韭菜性溫，可祛陰散寒、是養(yǎng)陽的良藥，所以春天一定要多吃韭菜。此外，春天人體肝氣易偏旺，從而影響脾胃的消化吸收功能，此時多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。
另外，春天是生長的季節(jié)，身體也會跟著生長，這個時候一定要注意補(bǔ)鈣，而韭菜含鈣高，最能補(bǔ)人體的骨骼。
烹飪韭菜的方法有很多種，這里介紹一款簡單的。
將韭菜洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒，食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煽炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，調(diào)味即可裝盤上桌。
3．菠菜
菠菜為春天的應(yīng)時蔬菜，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，菠菜有養(yǎng)血、止血、潤燥之功。《本草綱目》中說：“菠菜通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥，根尤良”，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等有較好的輔助治療作用。高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上3～5分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等拌食，1日2次當(dāng)菜食用很有療效。若是糖尿病人，可用菠菜根60克洗凈，雞內(nèi)金15克，水煎代茶飲；或?qū)⒉げ烁兴椋u內(nèi)金研末同米煮粥食用。若是夜盲癥病人，用鮮菠菜500克搗爛，榨取汁，每日1劑，分3次服用，但須常用才有效。
盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因?yàn)椴げ撕胁菟幔菟徇M(jìn)入人體后，與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利于人體對鈣質(zhì)的正常吸收。
原料：大米100克，雞蛋1個，綠豆芽50克，菠菜50克，海米10克，清水適量。
制法：雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許鹽和水淀粉充分調(diào)勻，在炒鍋內(nèi)攤一張厚薄均勻的蛋皮，晾涼，切絲；菠菜摘洗干凈，切碎；海米洗凈，用溫水泡軟；綠豆芽洗凈，控盡水分。湯鍋上火，添人適量清水燒開，放入大米和海米，以旺火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮成稀粥時，加入綠豆芽和菠菜續(xù)煮10分鐘，離火，撒入蛋皮絲，即成。
特點(diǎn)：色彩豐富，口感多樣，味道清香。
大廚提示：1，綠豆芽以莖部潔白，粗狀飽滿，無根須，無糜爛，芽部淡黃，新鮮且水分足，脆而容易折斷，以5～6厘米長為好。無根豆芽多是以激素和化肥催發(fā)的，不要購買。2，加入豆芽后不要過長時間加熱，以免豆芽皮軟不脆。
健康提示：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合用；而且富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥的功效。
韭菜大蒜粥
原料：大米100克，鮮韭菜50克，大蒜25克，精鹽少許，清水適量。
制法：將鮮韭菜擇去黃尖和根老的部分，洗凈，切碎；大蒜剝皮，切片；大米淘洗干凈。凈鍋上火，加適量清火燒開，下入大米和蒜片。待燒開后，轉(zhuǎn)小火煮成稀粥，加鮮韭菜和精鹽，續(xù)煮10分鐘，即可食用。
特點(diǎn)：白綠相間，味成適口。
大廚提示：韭菜宜用新鮮者，現(xiàn)煮現(xiàn)吃；炎熱夏季不宜食用。
健康提示：大蒜含有豐富的大蒜素，對各種細(xì)菌、真菌、原蟲與滴蟲具有抑制和殺滅作用。韭菜有補(bǔ)腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃的功效。兩者成粥，有健脾暖胃、補(bǔ)腎壯陽、殺菌止痢的功效。適用于虛寒久痢，及陽痿、早瀉、遺精等癥者食用。
蔬菜素粥
原料：糯米100克、西蘭花、胡蘿卜各50克，水發(fā)香菇2朵，精鹽、色拉油各少許。
制法：首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡1小時左有；西蘭花、胡蘿卜、香菇分別洗凈，切成小方丁，放在開水鍋中焯一下，撈出瀝水。凈鍋置于火上，添入適量清水燒開后，把糯米倒入鍋內(nèi)，旺火煮8―10分鐘后，滴入少許色拉油。改用溫火繼續(xù)煮20分鐘左右，加入焯好的西蘭花、胡蘿卜、香菇，調(diào)入精鹽，續(xù)煮幾分鐘即可。
特點(diǎn)：口味清新，鮮滑粥酥。
大廚提示：蔬菜焯水時間不要過長，以免損失過多的營養(yǎng)。
健康提示：此粥含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營養(yǎng)價值高。能開胃，增進(jìn)食欲，特別是對腸胃有良好的調(diào)理作用。又因香菇和西蘭花具有抗癌之功，放此粥也是癌癥患者常食的保健品。
芋頭芝麻玉米粥
原料：玉米糝100克，鮮芋頭150克，芝麻25克，清水適量。
制法：將玉米糝放在小盆內(nèi)，加人適量清水，用筷子攪拌幾下，把水及渣皮倒去后，再加清水漂洗一遍，控盡水分；芋頭去皮，洗凈，切成小塊；芝麻淘洗干凈，備用。湯鍋上火，添入適量清水燒開，下人大米和芋頭煮粥。以旺火煮沸，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥，撒入芝麻稍煮，即可出鍋食用。
特點(diǎn)：色澤黃潤，清香四溢。
一、芹段雞絲
原料：雞脯肉200 g，芹菜100 g，精鹽2.5 g，味精2 g，麻油10 g，蒜5 g，姜5 g，雞蛋清25 g，濕淀粉25 g。
做法：①雞脯肉切3 cm長的細(xì)絲，放容器內(nèi)加鹽0.5 g腌漬，然后加入雞蛋清和濕淀粉調(diào)勻，入沸水鍋焯透，斷生撈出，用涼水冷卻。②芹菜切3 cm長的段（粗者劈開）入沸水鍋焯透，放涼水中透涼。③將雞絲、芹菜段、姜末、蒜末、精鹽、味精、麻油放容器內(nèi)拌勻，裝盤即成。
特點(diǎn)：芹菜含有大量的無機(jī)鹽及揮發(fā)性物質(zhì)，對男女性興奮有明顯的促進(jìn)作用；雞肉有溫中益氣，添精補(bǔ)髓的功效。
二、韭菜雞卷
原料：雞里脊30 g，豬肥瘦肉50 g，韭菜50 g，干淀粉50 g，雞蛋清25 g，蔥末5 g，姜末3 g，精鹽2 g，味精1.5 g，花椒面5 g，濕淀粉5 g，花生油5 g，清湯50 g。
做法：①將豬肥瘦肉斬成肉末，韭菜洗凈頂?shù)肚心粚⑷怵W放容器內(nèi)，加蔥姜末、花椒面、精鹽、味精拌勻；將花生油在鍋中燒沸熗入餡中充分?jǐn)噭颍湃刖虏四殖蓛煞荨＂趯㈦u里脊去筋，等量切兩段，分別滾上干淀粉，放案板上，用搟面杖輕輕拍敲，邊敲邊轉(zhuǎn)動并掌握雞片的圓度，敲成直徑約15 cm的大圓片。③雞蛋清放碗內(nèi)，用筷子打勻；雞片平放于案板上，兩面均勻地抹上一層雞蛋清，然后取一份肉餡放在雞片中間卷成卷，并把口粘牢。④將包好的雞卷碼在盤內(nèi)入屜，用中火蒸約10分鐘取出。⑤炒鍋上旺火，注入清湯，燒沸后調(diào)正口味，用水淀粉勾薄芡，澆在蒸好的雞卷上即成。
特點(diǎn)：韭菜又名壯陽草，有助陽、補(bǔ)腎、暖腰膝的作用，與雞肉合烹成 菜，具有補(bǔ)腎益精、壯腰健體的功效。
三、黃芪八寶雞
原料：白條母雞1只（約1 500 g），黃芪50 g，八角、白芷、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮各3 g，料酒10 g，精鹽50 g。
做法：①先將白條雞洗凈，去爪夾、翅夾，取出內(nèi)臟，將雞肝、心、肺洗干凈；黃芪用水洗凈，連同八角、白芷、桂皮等八寶料一并裝入紗布小袋內(nèi)。②將藥袋、雞內(nèi)臟裝入清洗干凈的雞膛內(nèi)，把雞放入鍋內(nèi)。③鍋中放清水，以浸沒雞身為度，用文火煨燉至八成熟時，加入料酒、鹽，用中火燜燉至雞肉酥爛即成。
特點(diǎn)：黃芪有益氣補(bǔ)虛的作用；二者合用有滋陰補(bǔ)腎、益氣升陽、利尿消腫的作用。
四、海參烏雞
原料：水發(fā)海參200 g，白絨烏骨雞1只，女貞子50 g，老燒酒50 ml，白糖6 g，生姜片10 g，精鹽10 g，味精5 g。
做法：①先將水發(fā)海參放鍋中加精鹽5 g、姜片5 g、老酒30 ml、蔥條燒煮10分鐘，取出放清水中漂洗。②烏雞宰殺，從背剖開洗凈，龍骨斬成碎塊。③海參放鍋內(nèi)，加雞龍骨用中火燒20分鐘，撈起海參，龍骨別用。④燉盅放入雞、海參，加高湯1 000 ml、白糖6 g、味精5 g、女貞子60 g（紗布包），盅面用棉紙封好，加蓋，上屜用文火蒸2小時即成。
特點(diǎn)：烏雞補(bǔ)益元?dú)猓剃幯a(bǔ)腎；女貞子補(bǔ)養(yǎng)肝腎，明目滋陰；海參補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，壯陽療萎。成品具有益腎壯陽、滋陰生精的功效，適用于內(nèi)傷過勞、腰膝酸軟、陽萎、婦女帶下等癥。
五、竹蓀燜雞腰
原料：雞腰250 g，竹蓀150 g，蔥25 g，姜25 g，醬油25 g，精鹽3 g，味精2 g，白糖5 g，鮮湯250 ml，熟豬油50 g，姜汁油20 g，精酒15 g。
韭菜炒蝦肉
原料：韭菜(白色莖最好)150克，鮮蝦250克，生姜3片，食油、食鹽適量。
制法：蝦去腸去殼，爆香姜片，放入鮮蝦炒熟。韭菜略炒，與蝦一起上碟即可。
功效：溫腎壯陽，益氣補(bǔ)精。主治腎虛陽痿、遺精、遺尿、腰腳無力等。
海馬公雞蒸蝦仁
原料：蝦仁150克，海馬10克，子公雞1只，調(diào)味品及清湯適量。
制法：子公雞宰殺后，去毛及內(nèi)臟，洗凈，裝入盆內(nèi)。海馬、蝦仁用溫水洗凈，放在雞肉上，加調(diào)味品、清湯，蒸至爛熟即可。
功效：溫腎壯陽，益氣補(bǔ)精。主治陽痿。
米酒炒大蝦
原料：對蝦300克，米酒適量，生姜3克。
制法：對蝦去腸洗凈放入米酒中浸泡15分鐘后取出，加油、生姜猛火炒熟，調(diào)味上碟。
功效：通血脈，補(bǔ)腎壯陽。主治腎氣不足和陽痿。
仙茅蝦
原料：仙茅20克，大蝦250克，生姜2片，食鹽少許。
制法：仙茅用清水洗干凈。大蝦用清水洗凈去殼，挑去蝦腸。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲內(nèi)，加水適量，中火煲1小時，加入鹽少許即成。
功效：溫腎壯陽，益氣補(bǔ)精。主治腎虛陽痿、精神不振、腰膝酸軟等。
醉蝦
原料：蝦600克，紹酒適量。
制法：蝦洗凈，剪去頭須，除凈肚腸。再將蝦與紹酒一同煮2分鐘，根據(jù)自己喜好，適當(dāng)加調(diào)味品。浸泡1小時后可以食用。
功效：溫腎壯陽，益氣補(bǔ)精。主治腎虛陽痿、減退等癥。
干煎蒜子大蝦
原料：蝦250克，大蒜20克，椒鹽1中匙。
制法：蝦洗凈，切去頭尾，瀝干水。猛油下鍋，與蒜和椒鹽同煎，起鍋。
功效：強(qiáng)健腺體，益精補(bǔ)虛。
蝦蚧散
原料：蝦米500克，蛤蚧1對(或120克)，食鹽10克，白酒200毫升，小茴香、花椒各60克。
制法：將上料炒至香脆，研為細(xì)末。每次服1匙，每日2次，溫開水送下。
韭菜，春天第一菜
《本草綱目》中有“正月蔥，二月韭”，說的是農(nóng)歷二月后生長的韭菜，不僅吃起來味道最好，而且可以補(bǔ)腎養(yǎng)肝，增強(qiáng)食欲，特別適合在早春時節(jié)食用。春季草木生，肝屬木，因此春季補(bǔ)肝為重要之事。中醫(yī)所說的順應(yīng)天時，就是說當(dāng)季果蔬當(dāng)季吃，對人體最有益。
韭菜又名壯陽草、千歲草。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散淤；葉味甘、辛咸，性溫，入胃、肝、腎經(jīng)，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。故韭菜有活血散淤、理氣降逆、溫腎壯陽等功效，韭汁對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌也有一定的抑制作用。
韭菜的營養(yǎng)價值很高，富含維生素A、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。其特殊氣味源自所含有的揮發(fā)性硫化丙烯，這種成分在大蒜中也有，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)恢復(fù)疲勞的維生素A的代謝，對人體保健有很多益處。此外，正月里的大魚大肉使我們的腸胃頻于應(yīng)付，韭菜中所含的大量纖維素，可促進(jìn)腸胃蠕動，預(yù)防便秘。
巧食韭菜
二月的韭菜柔嫩辛香，無論是炒食還是拌餡都鮮美無比，是人們喜愛的美味佳肴。在這里，營養(yǎng)專家王宜給大家提出了以下建議：
1 由于韭菜不易消化，一次不應(yīng)吃得太多。
2 有些人吃了韭菜容易出現(xiàn)腸胃不適，建議把韭菜切成韭菜末食用，并適當(dāng)減少韭菜的攝入量。
3 韭黃可以代替韭菜，其營養(yǎng)成分和功效與韭菜基本相同，只是葉綠素的含量不如韭菜高。
4 韭菜富含硝酸鹽，因此煮熟的韭菜不能存放過久。隔夜的韭菜不宜再吃。
5 中醫(yī)認(rèn)為，陰虛生內(nèi)熱、虛火上炎、胃熱嘈雜、消化不良者不宜多食韭菜。此外，由于韭菜含有大量粗纖維，特別是較老的韭菜含有纖維更多。所以，患有胃腸道疾病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍的人，最好少吃或不吃韭菜。即使偶爾品嘗，也應(yīng)選新鮮嫩韭為宜。
挑選韭菜有竅門
紫根韭菜為優(yōu)選：初春的第一茬韭菜多為紫根，味道最香，口感鮮嫩，不可不嘗。以后的第二茬、第三茬韭菜就不會再長出紫根了。
色澤翠綠更鮮嫩：韭菜葉片的顏色越淺就越嫩，如果顏色暗沉，則韭菜的口感和香味都會大打折扣。
植株粗細(xì)均勻：粗細(xì)均勻的韭菜，生長時吸收的養(yǎng)分比較充足，味道自然不錯。
豆芽比豆更營養(yǎng)
立春吃春芽，豆芽菜也是早春時節(jié)不可缺少的一道食材。乍暖還寒之時，人體陽氣上升，清熱解毒、利濕消積的豆芽菜尤其適合大家的早春調(diào)養(yǎng)。經(jīng)歷了一冬的厚味膏補(bǔ)，體內(nèi)已經(jīng)積蓄有內(nèi)熱，加上倒春寒的侵?jǐn)_，很容罹患感冒、呼吸道疾病。而豆芽不僅保留了綠豆、黃豆原有的營養(yǎng)，還增添了不少維生素C、氨基酸、葉綠素等營養(yǎng)成分，對于春季增強(qiáng)免疫力有益。
食用豆芽有講究
相比豆子而言，豆芽的營養(yǎng)更容易吸收，食用后不會出現(xiàn)腹脹情況。為了更好地保留豆芽的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)專家王宜給出了以下建議：
1 清洗豆芽時，要保留豆芽的豆，因?yàn)槎寡康拇蟛糠譅I養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、維生素C等都還在原豆里。
2 豆芽的主要吃法有涼拌和爆炒兩種。炒菜時，要大火快炒，加熱時間不宜過長，并用醋來調(diào)味。這樣炒出來的豆芽，不僅口感颯危嫩，還可誠少豆芽中維生素C的流失。
3 黃豆芽和綠豆芽各有長處。黃豆芽性平，所含的蛋白質(zhì)高于綠豆芽，尤其適合胃寒的人食用。而綠豆芽性寒，清熱解毒的效果優(yōu)于黃豆芽，烹調(diào)時加些花椒、辣椒等香辛料，有助于降低綠豆芽的寒性。中醫(yī)藥典上早就有綠豆芽“通經(jīng)絡(luò)”、“調(diào)五臟”的記載，也就是說它有使人體和順，避免臃滯、堆積的作用。綠豆芽與韭菜同炒，或單炒綠豆芽，均可防治老年及幼兒便秘。
4 豆芽的熱量很低，而且富含纖維素，經(jīng)常食用有助于去脂減肥。
挑選豆芽竅門
不宜挑選過長的豆芽：綠豆芽在兩厘米左右，黃豆芽剛剛露芽時的營養(yǎng)價值最好，芽長得過長會損失不少維生素和蛋白質(zhì)。
顏色太白的豆芽，有“漂白”之嫌：普通豆芽到了中午時分就不再鮮亮，等到了下午顏色就會更難看了。而使用漂白劑漂白后的豆芽則能夠持續(xù)保持白亮的顏色。因此，若是下午去買豆芽，豆芽顏色還是很白，很可能是被漂白過的。
紅薯
近年來研究發(fā)現(xiàn)紅薯中含有人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，已經(jīng)被營養(yǎng)學(xué)家冠以“營養(yǎng)最均衡食品”的美稱。
紅薯還能與肉、蛋等酸性食品中和，可調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，對維持健康有重要意義。此外，紅薯內(nèi)含豐富的抗氧化物質(zhì)，能有效地消除人體內(nèi)的自由基，抑制癌細(xì)胞。美國科學(xué)家還從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。
蘆筍
蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。經(jīng)常食用能預(yù)防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等。
蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克，已達(dá)到每日需求量的1／4。所以多吃蘆筍就能起到補(bǔ)充葉酸的功效，是孕婦補(bǔ)充葉酸的重要來源。
蘆筍可以使細(xì)胞生長正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。國際癌癥病友協(xié)會研究認(rèn)為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結(jié)石等有益。經(jīng)常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。
卷心菜
卷心菜營養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，除此以外卷心菜內(nèi)還含有維生素u，維生素u是抗?jié)円蜃樱⒕哂蟹纸鈦喯跛岚返淖饔谩?/p>
花椰菜
菜花，又叫花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
芹菜
芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。
芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。 芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)效果顯著。
茄子
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、略血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
胡蘿卜
胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。
胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
薺菜
薺菜，又叫地菜、地地菜、地菜花等。對食用薺菜，早在春秋時期的《詩經(jīng)》上，就有“其甘如薺”的吟詠；辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨，容在溪頭薺菜花”的詩句。
薺菜雖是野菜，卻是營養(yǎng)豐富而均勻的美蔬。不但在春天可以鮮食它，而且可以采摘干貯，長期備用。目前，我國已開始試驗(yàn)人工種植。
韭菜
韭菜的營養(yǎng)價值很高。每500克鮮韭菜中，含有蛋白質(zhì)12克、脂肪2．5克、糖19克、鈣280毫克、磷225毫克、鐵6．5毫克、胡蘿卜素17．5毫克、維生素C95毫克。此外，韭菜還含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，這是韭菜辛香味的由來，有促進(jìn)食欲及殺菌的功效。
但是，韭菜一次不宜多食，以免上火，陰虛陽亢者應(yīng)忌服。
金針菇
金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生活活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。
雪里紅
雪菜又名“雪里蕻、雪里紅”，具有悠久的歷史。雪菜以它獨(dú)特的鮮嫩、香脆博得人們的青睞，更以它豐富的營養(yǎng)在眾多的蔬菜中獨(dú)領(lǐng)。據(jù)中國蔬菜雜志記載：雪菜被列為甲類蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素、纖維素及維生素C和鈣。
大白菜
秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
一、動物血的營養(yǎng)
動物血，就其營養(yǎng)價值而論，它含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，是非常理想的滋補(bǔ)佳品。我國第一部營養(yǎng)專著《飲膳正要》在許多方劑中都提到動物的血。并高度評價了動物血的營養(yǎng)價值。在動物血中，歷代備受賞識的血當(dāng)數(shù)鹿血，歷史上達(dá)官貴人都把鹿血作為延年益壽、滋補(bǔ)強(qiáng)身的補(bǔ)品。《本草綱目》中的許多古人都以鹿血為主要原料。鹿血含多種氨基酸、微量元素、維生素和生物活性物質(zhì)，具有補(bǔ)腎、增精、益氣、養(yǎng)血等功效。但現(xiàn)在鹿血一是少，二是貴，不是平常家庭都能食用得起的。
動物血中廉價和常見的是豬血、鴨血、雞血，它們是理想的補(bǔ)血佳品，也是家庭日常餐桌上常上的菜肴。它們的含鐵量較高，易被人體吸收利用，可防治缺鐵性貧血，還有利腸通便的作用。此外，它們還可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)有凈化作用，是人體污物的“清道夫”。
豬血所含的蛋白質(zhì)比豬肉高，且脂肪少，鐵質(zhì)和卵磷脂較多，它還是高血脂患者理想的食品。常食豬血，對老年人、婦女和兒童以及記憶力減退者有利。鴨血味成性寒，有補(bǔ)血和清熱解毒作用。可用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈或藥物中毒；還能解金屬、蟲咬諸毒，防治消化道腫瘤。雞血性平味咸，有祛風(fēng)補(bǔ)虛，活血通絡(luò)之功。除具補(bǔ)血和解毒的功用外，還能輔助治療口瘡、筋骨折傷。
二、介紹幾道豬血、鴨血、雞血做成的菜肴
(一)豬血黃花菜
主料：豬血300克、黃花菜(干)100克。
輔料：大蔥半根、花生油、鹽、味精適量。
做法：
1、將豬血塊洗凈，改切中塊。
2、將黃花菜用清水發(fā)好，洗凈切段。
3、鍋內(nèi)加入花生油燒熱。
4、放人蔥段炒至色黃；
5、加入豬血、水發(fā)黃花菜，炒熟，用精鹽、味精調(diào)味即成。
功效：此菜具有補(bǔ)養(yǎng)氣血的作用。適用于女性氣血虧損、容顏色暗者。
(二)翠綠朱紅菜
主料：豬血350克、韭菜150克、瘦豬肉100克、鮮香菇50克。
輔料：白皮大蒜4瓣、醬油、白砂糖、胡椒粉、鹽、味精適量。
做法：
1、洗凈韭菜切成段，瘦肉切成絲，蒜瓣剁碎，豬血切大塊。
2、將瘦肉絲放入1茶匙生抽及少許淀粉拌勻待用。
3、用油略炒韭菜，盛起待用。
4、用油爆香蒜茸，下入肉絲及香菇絲炒勻，將豬血塊放下，加入調(diào)料汁(醬油、糖、胡椒粉)，煮滾后勾薄芡，下人韭菜炒勻裝盤。
功效：對缺鐵性貧血患者具有補(bǔ)鐵作用，加韭菜還有利腸通便順。
(三)綠波豬血湯
主料：菠菜3棵，豬血塊300克。
輔料：蔥段半根，鹽、香油各適量。
做法：1、菠菜擇去黃葉，洗凈后切段；豬血洗凈后切中塊。
2、鍋置火上，放入適量香油，炒香蔥段后放入適量開水，大火煮開。
3、將豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸后，加入菠菜段、鹽，再煮一會即可。注意菠菜不能燒雞黃。
功效：豬血、菠菜都是補(bǔ)血的食材，性甘、冷，具有下氣、潤腸、助消化等功能，多喝菠菜豬血湯，對補(bǔ)血、明目、潤燥橢好處。
(四)鴨血粉絲
主料：鴨血一塊改切成小條狀，泡開的粉絲一小把。
輔料：蔥姜絲、蝦米、香菜、油果子(或油豆腐)、鴨內(nèi)臟(包括鴨胗，鴨腸，鴨肝等等)。精鹽、雞精、味精、香油或辣油各適量。
做法：1、在老鴨和豬棒骨等原料吊制的鴨湯中，倒入鹽、雞精。將香菜在沸水中燙一下?lián)破穑泻檬禅喣c、鴨肝等備用。
2、把湯煮沸，鴨血條，油果子或油豆腐切成三角狀，放進(jìn)湯里煮，后把火關(guān)小，讓它們慢慢燉
3、把粉絲放^燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。
4、再撈出鴨血和油果子或油豆腐放進(jìn)碗把切好的熟鴨腸、鴨肝等放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，加味精，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
功效：可用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥。
(五)鴨血砂鍋
主料：鴨血500克，鱔片100克，火腿腸150克，豬肉100克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克。
輔料：大蔥、干辣椒、精鹽、料酒、花椒、味精適量。火鍋底料1包，混合油50克。
做法：1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出。黃豆芽切去須根，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條，干辣椒切節(jié)。2、底料用水化開放^砂鍋內(nèi)燒沸熬味，下精鹽，放入鴨血條、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生關(guān)火。3、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，然后淋在砂鍋內(nèi)上桌。
功效：適用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈等。
(六)鴨血海帶湯
主料：鴨血500克、水發(fā)海帶150克、原汗鴨湯1000克。
輔料：蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉等適量。
做法：將水發(fā)海帶洗凈，剖成2公分寬5公分長的條，將鴨血塊切成與海帶條大小待用。將湯鍋置火上，倒入鴨湯，大火煮沸，再倒入海帶片及鴨血條，烹入料酒，改用小火煨煮10分鐘，加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉，煮沸拌和均勻，淋入麻油即成。
功效：本食療方可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的餐飲妙品，宜經(jīng)常服食。
(七)京蔥蒜苗雞血
主料：雞血150克、豬肉(肥瘦)100克、京蔥50克、青蒜50克。
輔料：花生油、料酒、鹽、味精、白砂糖、醬油、胡椒粉、香油、淀粉適量。
做法：1、將雞血切成1厘米見方的丁，下開水鍋焯水瀝干。京蔥、蒜苗分別洗凈各切小段。2、炒鍋燒熱放油少許，投入肉末煸干水分，放入蔥炒香，烹入黃酒，加水，雞血丁，加味料調(diào)好味，稍滾一下，用濕淀粉勾芡，淋麻油，輕輕攪勻后即可裝盤。
功效：補(bǔ)血、滋陰，對治療貧血有十分的療效作用。
(八)酸辣雞血
主料：雞血200克。
輔料：大蔥半根、白皮大蒜4瓣、姜、豆瓣辣醬、香醋、料酒、鹽、五香粉、胡椒粉、淀粉、大豆油適量。
做法：1、將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中氽后撈出待用。2、鍋內(nèi)注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。3、取沙鍋倒入過濾后的湯汁，放入雞血片、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，滴香醋、撒上蔥花，淋香油即成。
功效：對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
(九)雞血豆腐湯
主料：雞血150克，嫩豆腐250克。
輔料：香油、蔥花、醬油、味精。
做法：1、先將雞血切成5分方塊，清水漂洗凈，嫩豆腐切方塊，放入開水鍋中稍燙撈出瀝水。2、鍋置火上，放水燒開，倒入雞血、豆腐，待豆腐漂起加蔥花、醬油，再燒開，放味精、香油即成。
功效：雞血祛風(fēng)。通絡(luò)活血；豆腐清熱，解毒，潤燥生津，補(bǔ)益中氣。產(chǎn)婦食用，有滋補(bǔ)作用，可防止產(chǎn)后惡露不止。
三、吃動物血要注意的幾個方面
1、一般人群均可食用。適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用。適宜血虛頭風(fēng)眩暈者食用。適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用。
2、不適宜人群。高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食，凡有病期間忌食。患有上消化道出血階段忌食。
3、由于鴨血等動物血容易造假。市民最好到正規(guī)超市購買。
1、谷雨茶
南方有谷雨摘茶習(xí)俗，傳說谷雨這天的茶喝了會清火，辟邪，明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。谷雨茶是谷雨時節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。
2、香椿
谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿醇香爽口，營養(yǎng)價值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥，香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用。
3、韭菜
“春初早韭，秋末晚菘”，春天是韭菜品質(zhì)最佳的時節(jié)，且有“春食則香，夏食則臭”的說法。谷雨時節(jié)，人們不妨多食用一些韭菜。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜具有溫中下氣、補(bǔ)虛、調(diào)和臟腑、益陽、止泄血膿、溫補(bǔ)肝腎的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，韭菜有降低血脂的作用，對高血脂、冠心病有好處。一些醫(yī)學(xué)書上記載，韭菜含有豐富的 纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防大腸癌的發(fā)生。
4、菠菜
谷雨便意味著春季快過去了，按照中醫(yī)“春養(yǎng)肝”的觀點(diǎn)，要抓緊時機(jī)調(diào)理肝血。肝開竅于目，肝血不足，不能上注于目而視物不清，或肝氣郁結(jié)化熱，上擾頭目則頭暈?zāi)垦！９扔甑氖朝熞c(diǎn)重在養(yǎng)肝清肝、滋養(yǎng)明目。而在眾多的蔬菜之中，最適宜養(yǎng)肝的是菠菜。
5、黃豆芽
人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等雜癥，因此，春天吃黃豆芽還能增強(qiáng)人體抵抗病毒感染的能力。黃豆在發(fā)芽的過程中，胰蛋白酶抑制劑大部分被破壞，同時，大豆含有的蛋白質(zhì)還被分解為可溶性的肽與氨基酸，不但增加了豆芽的鮮度，而且使豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%。黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
