時間：2023-02-25 01:50:36
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇前廳實訓總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、問題的提出
隨著高職院校酒店專業的發展，前廳課教學雖然取得了很大的進步，但是目前卻也陷入了一種十分尷尬的境地。一方面教師反映難教，學生難學；另一方面酒店業內不認可職業院校給學生開設的專業學習。這一狀況嚴重影響了酒店專業教育質量的提高。
二、研究方法
本文選取了長沙市五所高職院校的酒店管理專業學生為調查對象，并設計了《高職酒店專業前廳課教學調查表》進行了調查。問卷共分為三大部分。第一部分為個人學習興趣環節，包括被調查對象的性別、生源、從業經驗、學習興趣和兼職的困難性等7個問題。第二部分為教學實踐環節的調查，包括課時、理論課和實訓課的比例、對教學內容安排的滿意度、對校內前廳實訓條件的滿意度等14個問題。第三部分是與前廳學習有關的頂崗實習環節，包括對校外固定實習基地的滿意度，對實習指導教師的滿意度，課程與實習崗位之間的關系，考證的態度、級別，實際能力與職業資格證之間的差距等7個問題。共發放了問卷468份，有效問卷432份，有效率為92.31%，完成情況較好。
三、高職前廳課教學現狀
（一）前廳課教學改革初見成效。前廳課是酒店專業的核心必修課，多年來在課程的教學改革中取得了初步的成效。比如單獨將前廳課作為一門核心課程，而不和客房課共用課時；將課時增加并分為理論課和實訓課；適當增加了實訓課的比例。
（二）學生對酒店前廳的學習興趣不高。通過對學習完該課程的學生的進行前廳工作興趣的調查：雖然感興趣的同學比例占到58%，但是不感興趣和興趣盲目的同學共計比例也極高達到了42%。而問到“課余是否會繼續學習”這個問題時，59%的同學回答會，另也有極高的比例（41%）的同學說不會。這說明我們的前廳教學在調動學生的學習積極性和對前廳工作的熱情方面還需要下很大的功夫。另調查顯示有一半以上的學生(51%)認為自己在專業知識和技能學習中“學不到什么”和“沒學到東西”。面對如此殘酷的事實，每一位酒店前廳教學工作者都倍感壓力。實際上，酒店專業教學質量不盡人意，學生學習興趣不高等問題一直是困擾酒店教育發展的頑癥，不僅嚴重損壞了酒店專業職業教育的形象，而且也嚴重地阻礙了酒店專業教育課程改革研究成果的最終落實和體現。
（三）酒店前廳課教學質量良莠不齊
1、前廳理論課教學質量誤區
筆者認為，如今的前廳理論課教學在思想上存在著很大的誤區。總結下來，分為兩類：
誤區一：理論課教學填鴨式。高職院校酒店專業的學生68%來源于普高，他們頭腦里對酒店專業的認識知之甚少。我們的前廳理論課主要是涉及對酒店前廳組織結構、環境布局、設施設備、崗位的認識等內容，教師幾乎都采用傳統的講授法教學，這樣一來，前廳的理論知識被生硬地灌輸到學生的腦子里，但是學生根本不能用已學的知識和經驗去真正地理解和運用到實際中去。
誤區二：課程內容安排不盡合理。雖然57%的同學都認為課程設置是合理的，但是認為一般合理的也占到了32%,而認為不合理乃至非常不合理的共占到了11%。這說明我們仍有教改探索的空間。這種不合理主要體現在前廳課的教學內容和課程的安排，與相關的服務禮儀課、服務心理學課內容銜接不夠緊密，學生無法很好的把禮儀和心理學的知識運用于前廳服務工作中來，而使習得的前廳知識非常的零散，完全不能建構起來靈活運用。
2、前廳實訓課教學質量誤區
在酒店專業前廳人才的培養過程中，實訓教學在教學的地位更是舉足輕重的。但是有65%的學生對自己學校的前廳實訓條件不滿意，目前高職院校前廳實訓教學中普遍存在著一些問題，主要表現在以下幾個方面：
誤區一：實訓室條件差，管理落后：非旅游類專業的職業院校普遍存在酒店類專業實訓室投資不足的問題。尤其是前廳的實訓室，存在著諸多的問題：比如設備簡單，只有一個前臺,場地擁擠，沒有模擬的前廳管理軟件等。由于投入不夠，所以前廳實訓設備落后，跟不上專業發展的需求。實訓項目開不出，與真正的酒店前廳服務技能差距很大。結果只能是從書本到書本，做幾個簡單的實訓應付教學的需要，與培養學生動手、觀察、思維、創新等諸多方面的能力相去甚遠。且現有實訓室的管理基本上是封閉式的，實訓室僅僅是在開實訓課時使用，其余時間基本處于閑置狀態。學生不能自由地進入實訓室，這對培養學生的實際能力十分不利。
誤區二：實訓手段和方法落后：多數學校的酒店專業和酒店的聯系不夠緊密，僅在最后一年的實習期到來前安排學生面試，不能與酒店共同合作培養在校學生的專業素質。比如不能把學生帶到星級酒店去體驗酒店前廳的工作環境，認識相關的設施設備。
（四）與前廳有關的實習流于形式
雖然學校對學生考取前廳服務員資格證持100%的鼓勵態度，并且所有的學生都愿意考取高級前廳服務員資格證以增強他們的就業競爭力，但實際上82%的學生都沒達到高級服務員的水平。并且相當部分學校沒有能配合前廳課的固定實習基地；即便是有，也沒有專職的前廳工作實習的專業指導教師；只有12%的頂崗實習崗位與酒店前廳有關。使得與前廳有關的實習流于形式。
四、原因分析
（一）前廳課教學改革初見成效的分析
前廳課教學初見成效主要是因為各高職院校優秀的前廳課專業教師們不斷進行教育教學改革的成果，一些具有職業教育特色的教學方法應用于實踐，使得前廳課教學的有效性大大提高。再就是隨著酒店業的迅猛發展，生源的增多，使得學校對酒店專業建設的重視度不斷提高。
（二）學生對酒店前廳的學習興趣不高的分析
學生對酒店前廳的學習興趣不高，主要原因還是學生的心態問題引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人際關系壓力和單調重復的工作壓力，加上整個行業的基層勞動者普遍待遇偏低，工作流動性大，使得很多從業者們覺得前途堪憂。再加上很多酒店專業在校生對酒店行業一知半解，從一些學哥學姐們或是社會人那里聽說酒店工作的艱巨性，進而產生對酒店工作的失望情緒，如果教師沒有及時的引導學生調整好心態，樹立正確的職業觀，就會影響到學生學習這門課程的興趣。
（三）前廳課教學質量良莠不齊的分析
1、對理論課教學誤區的分析
（1）前廳理論課教學明顯的存在著傳統的教學理念落后問題。在很多情況下，學生已掌握的知識跟教師想要傳輸的知識存在著相當大的差距，像酒店前廳這類課程，很多知識都來自實踐的經驗，沒有一定的感性認識和實踐，根本無法真正理解和體會，教師所提供的理論知識是相當寶貴的，但這些知識有些是教師自己的經歷和實踐，甚或是多本參考書中的經驗集合，當教師把大量的實踐所獲得的經驗上升到理論的高度或是通過生硬的灌輸(填鴨式教學)，這些理論就已經離學生很遠了，只有與之同等經驗的人才能真正理解。很多學生便對這些沒見過的前廳工作技能知識產生抵觸心理，興趣也就很難建立。或者即使掌握了那些知識，也只不過是空中樓閣而己，并不能靈活運用。這就是為什么即使教師講解地再詳細再透徹，學生還是無法掌握的原因。
（2）前廳理論課教學體系建構很不合理。由于前廳課與酒店其他課程之間存在著千絲萬縷的聯系，因此課程的先后順序和分類方面顯得相當重要。如“飯店服務心理學”和“飯店禮儀”課就應該為前廳課打下良好的應用基礎。其次前廳課程的設計至關重要，課程銜接的緊密度會直接影響到學生對該課程的接受程度，如果課程銜接緊密就可以提高建構的速度和質量。如果前廳課不能很好的融匯禮儀和心理學知識，及時地在舊知識的基礎上建構新知識，就會增加學生建構知識的難度，自然也會削減其興趣了。所以應幫助學生較快的建構其綜合結構知識。
2、對實訓課教學誤區的分析
前廳的實訓課教學還處于很不成熟的初級階段，筆者在探究其發展緩慢的原因中，認為實訓教學的現狀及存在的問題主要集中表現在以下幾點：
（1）實訓教學體系尚未建立或不完整。長期以來，院校的教學以理論為主，實訓為輔。非旅游類專業的職業院校辦學經費無法全面兼顧酒店專業，使得前廳實訓教學基地無法保證，實訓教學進一步被削弱。這就不可避免地導致學生在一定程度上理論與實踐脫節，動手能力不強。而前廳實訓又主要表現在口頭表達上，在一些不需要實訓室思想觀念的指導下，實訓教學更加弱化，實訓教學內容安排未擺上應有位置，普遍存在著重理論、輕實踐；重知識、輕能力；重課堂、輕課外的傾向。
（2）教學方法和手段較為落后。前廳課程是實踐性較強的課程，應該普遍采用現代多媒體教學手段輔助理論教學，或者是以項目任務的形式組織實訓教學。而我國的高職院校運用并不廣泛，主要原因有兩個方面：一是傳統文化的影響根深蒂固。以灌輸為主的教學始終占有重要地位，導致學生的獨立性被日漸消蝕。因此很多案例討論課和技能模擬實訓課因冷場而不了了之。二是教育經費的緊張致使多媒體教室安排緊，導致教育手段、教學方式單一。
（3）實訓教學水平不高。一是很多高學歷、高職稱的老教師都是半路轉行教酒店，論文數量雖多，操作能力不強，只會寫不會做，實訓教學質量不高。二是由于高職院校招考教師形式單一，只招考研究生、博士，招聘考核采用筆試和聽課，不考查對口專業的職業經歷。使得一部分專業能力并不強的年輕教師高學歷化，而教學水平并沒有相應得到提高。三是年輕教師的工作職業能力與實踐經驗不足，絕大多數都是畢業后直接走上講臺的，缺乏專業的酒店前廳工作實踐，加之課務繁重，學歷進修壓力大，嚴重缺乏實踐鍛煉的時間，實際經驗不足，動手能力不強，因而在其指導學生動手操作時底氣不足，導致學生的學習效果欠佳。
（4）考核評價不科學，制度執行不嚴格。一是考核方法不科學，缺乏全面規范的前廳實訓教學考核辦法和考核標準。長期以來前廳課以期末考試成績為主對學生進行考核評價，這種陳舊的考核制度顯然無法對所有學生的學習成果和水平做出公正而又科學的評價，不利于學生創新意識和實踐能力的培養。二是缺乏應有的激勵機制。多數教師對學生參加前廳工作實踐的調研報告、小發明、小創意等活動基本上不給予相應的占分比例，嚴重抑制了學生開展實訓活動的積極性。
（5）實訓教學設施及基地不健全。一是不重視企校建設。前廳實訓室建設處于一種自發分散的初始狀況，設備陳舊，無法滿足學生掌握新技術的需要。二是不重視與星級酒店的緊密聯系。一些院校沒有建立相對穩定、合作深入的酒店實訓教學基地，專業實習多是由學生自己去找關系，這種實踐模式過于分散，臨時性、隨意性較大，使學生在實訓中出現的問題得不到教師的及時指導和解決。更為嚴重的是由于督查難度大，有的學生不參加實訓活動，弄虛作假蓋個單位的公章來應付檢查的情況較為突出，不利于學生良好學習風尚和工作作風的形成，實訓教學效果較差。
（四）對前廳實習流于形式的分析
根據調查原因有二。一是目前多數高職院校組織的酒店實習工作，就是與幾個星級酒店或大型餐飲企業聯系好前來招聘，招聘的崗位是根據酒店人力資源狀況設定的，并不會專門安排與前廳有關的實習；二是在平時的前廳實訓課程中，大多數學校的前廳專業教師由于個人的原因和酒店聯系并不緊密，或是由于酒店管理方怕自己的經營秩序受到影響，拒絕大量的學生在其員工工作期間去學習，而使得實訓課能夠到酒店參觀幾次就不錯了，根本談不上帶領學生到星級酒店前廳去體驗工作。所以實訓課難以發揮預期的效果，前廳的各種實習流于形式。
教學要求、國家職業資格要求以及學生職業生涯發展軌跡，從內容體系到教學模式進行創新和改革。文章就“前廳客房服務與管
理”省級高職精品課程建設與改革的一些實踐性做法做了全面的總結，供廣大教育工作者參考。
［關鍵詞］前廳客房服務與管理精品課程改革
［作者簡介］陳靜（1976-），女，四川宜賓人，重慶教育學院教務處，副教授，碩士，研究方向為飯店服務與管理。（重慶400067）
［中圖分類號］G642.3［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）14-0140-02
“前廳客房服務與管理”課程是高職旅游管理專業的一門必
修崗位能力核心課程，是培養飯店前廳與客房服務員和基層管
理人員必需的崗位能力課程。課程系統而全面地闡述了前廳服
務、客房預訂，前臺接待、前廳部管理以及客房服務、客房清潔衛
生服務、客房管理等的一般規律、基礎知識、基本原理和方法，側
重于前廳和客房服務的基本技能培養。其目的在于通過課程學
習，使學生認識飯店前廳客房服務與管理的基本原理；通過前廳
客房服務技能教學和培訓，使學生能掌握客服務的內容、要求及
基本技能技巧，從而促進學生職業能力的培養和職業素質的養
成，具備從事飯店前廳與客房各崗位服務、開展基層管理工作的
能力。為進一步深化教育教學改革，促進現代信息技術在教學
中的應用，共享優質教學資源，提高教學和人才培養質量，重慶
教育學院加強對“前廳客房服務與管理”課程的建設，爭創精品
課程，并取得了一定的成效。
一、課程設計的理念
1.校企結合共同開發設計課程。多年來，課程始終堅持“面
向社會、面向企業”進行開發，開展課程設計、課程實施和課程
評價，在校企合作方面積累了豐富的經驗，取得了巨大的成
效。開發設計課程遵循以下原則：課程決策中的理性思考與感
性經驗相結合，課程目標上的針對性與發展性并重，課程實施中
的理論教學與實踐培訓相互穿插，課程評價中的教學考評與職
業認證通融互認。同時，校企雙方在高職課程開發中要扮演好
自己的角色，如學校充當好課程開發的組織者、課程實施過程的
領導者、反饋信息的收集者、課程改進的主持者；企業扮演好課
程設計的參謀、課程實施的助手、課程評價的主角。
2.課程設計要符合實踐性、開放性和職業性的要求。教育
部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》“人
提出：
才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業
性。”高等職業教育要求以能力為本位,培養高素質技能型人才，
適應和滿足社會需要。這對高等職業院校就提出了更高的要
求。課程對酒店前廳客房所涵蓋的職業
“前廳客房服務與管理”
崗位群的工作任務和工作過程進行分析，緊密結合中、高級前廳
服務員和客房服務員職業資格考證的技能與素質要求組織課程
教學內容，體現了職業性；教學過程注重學生實踐能力的培養與
鍛煉，注重操作技能環節，并將其作為評價學生的主要依據，體
現了實踐性；邀請行業能工巧匠進課堂，教學內容的學習從課堂
搬到酒店進行，組織學生觀看視頻、圖片等，根據行業需要調整
教學內容，根據學生要求改進教學方法，體現了開放性。
3.課程設計要以職業能力培養為重點，以就業為導向。高
職教育課程設計應以職業能力的培養為重點。在課程設計時，
注重職業能力的培養，重視培養崗位需要的職業素養，使培養出
來的學生能夠滿足行業實際工作崗位的需要，實現順利就業。
二、課程設計思路
課程的設計按照課程教學目標的要求和高職旅游管理專業
人才培養的需要，以及行業的實際需求，“分層遞進”
采取“項目
導向”與“四位一體”相結合的形式，建立“兩線三段五環”課程體
系。課程體系強化了理論教學和實踐教學的綜合性、關聯性，將
理論和實踐教學有機結合；尊重教學規律，遵循由簡到繁、由易
到難、從感性到理性的循序漸進規律；符合人才成長的規律，既
考慮了學生就業的現實需要，還為學生的可持續發展奠定了基
礎；滿足行業的實際需求，學生既具備行業實際崗位所需要的職
業能力，又能考取相關職業資格證書“持證上崗”。
1.“兩線”，即理論知識和實踐技能兩條線。高職高專教育
具有學歷教育和技能培訓的雙重屬性，既是職業教育的高層
次組成部分，又是培養技術應用型人才的特殊類型的高等教
育。“前廳客房服務與管理”課程在進行課程設計時，始終堅持
高職學生理論知識“必需夠用”，實踐知識“實際、實用、實踐”
原則。
2.“三段”，即崗前學習階段、基層服務階段、基層管理階
段。課程教學內容由“崗前學習階段”“基層管
“基層服務階段”
理階段”三大模塊組成。模塊以酒店前廳客房部
“崗前學習階段”
新進員工為模擬對象，學生學習崗前培訓的應知知識，包括前廳
部客房部組織機構、崗位職責、人員素質要求、設備用品、規范服
務等內容。模塊以酒店前廳客房實際崗位一線
“基層服務階段”
員工為模擬對象，以崗位任務驅動為主線，針對各具體崗位應提
供給客人的服務和應完成的崗位工作任務，結合酒店實際需求
與國家職業技能鑒定“前廳服務員”工種考核內容
“客房服務員”
和標準，進行客房預訂、CHECK
IN、住店服務、CHECK
OUT等
應用技能培訓。模塊以酒店前廳客房基層管理
“基層管理階段”
者為模擬對象，針對開展基層管理應具備的主要管理知識和技
能，開展溝通、協調、組織、控制等管理內容的學習。對于各模塊
中的教學內容,采用“任務驅動”方法，按照實際工作崗位的具體
工作項目進行任務的分解。針對各項工作任務，提出相應的知
識、技能和情感要求。課程將理論知識與實踐操作緊密相結合，
較好地滿足了高等職業教育對高技能應用型人才的培養要求，
遵循了高職酒店人才培養和成長的基本規律，三階段相互銜接，
層層遞進，形成了有序的發展狀態。
3.“五環”，即教學目標、教學內容、教學條件、教學管理、教
學評價。系統論認為，一個完整的體系必須具備驅動、受動、調
控和保障功能，才能有序、從而實現目標。
高效地運轉，“前廳客
房服務與管理”課程體系從橫向序列上劃分為五個環節：（1）教
學目標。根據各階段人才培養目標和培養規格要求，結合課程
自身特點制訂本課程總體和各個具體教學階段的教學目標。它
是課程教學的行動導向和驅動力量。（2）教學內容。是各個階段
通過合理結構配置所呈現的具體教學內容。它是課程教學的主
體和支柱。（3）教學條件。是各個階段課程教學過程中由師資隊
伍、技術設備設施和學習環境等條件組成的教學保障。（4）教學
管理。是在具體的課程教學階段中由組織管理、運行管理、制度
管理等方面形成的管理體系。它在整個教學中起到信息反饋和
調控的作用。（5）教學評價。通過對比各個階段課程教學的結果
和目標，客觀評估教學效果，找出問題加以調整，不斷提升教學
成效。這五個環節相輔相成、缺一不可，共同支撐各個階段課程
教學的有序開展。
三、課程教學內容的整合與設計
1.以“四個銜接”優化整合課程教學內容。第一，教學內容
與崗位分析相銜接。課程是飯店專業的
“前廳客房服務與管理”
一門崗位能力課程，其教學內容必須符合前廳和客房各職業崗
位的實際需要。課程必須以相對應的職業崗位的工作任務和工
作過程分析為基礎，按照職業崗位上具體工作任務對員工知識、
情感、技能、素質的要求組織課程教學內容。第二，教學內容與
學生職業生涯發展要相銜接。高職學生的職業發展主要經歷入
職崗前培訓階段、基層服務階段、基層管理階段。在教學內容的
組織與安排上，要按照各職業階段對理論和實踐知識的需求，分
階段進行教學內容的重組。第三，教學內容與前后續課程相銜
接。一方面，課程與“餐
“前廳客房服務與管理”“飯店管理概論”
飲服務與管理”酒吧服務與管理”“服務心理
“酒水、“酒店營銷”
學”等課程共同組成了完整的課程體系。另一方面，酒店需要一
專多能、復合型的酒店人才，在實際的工作崗位中對于員工的知
識和技能要求存在很多共同的地方，容易造成教材與其他課程
重復的教學內容。因此，要將教材內容與前后續課程相銜接，進
行教學內容的整合，避免前后續課程間不必要的重復和交叉。
第四，教材內容與國家職業標準相銜接。國家職業標準是國家
對相關職業的基本要求，直接準確地反映職業的工作標準和操
作規范，體現勞動者從事該工種所達到的實際工作水平。加之，
酒店行業對于“持證上崗”的要求越來越嚴格，教學必須與國家
職業標準的要求相銜接，用國家職業標準的規范和要求對高職
崗位能力課程的教學內容及要求進行指導。
2.以“教、做”“前廳客房服務與
學、緊密結合設計教學環節。
管理”課程是一門崗位能力課程，教學針對性和適用性都較強。
因此，在教學內容上，要注重理論與實踐的緊密聯系。實行“教、
學、做”緊密結合的理論與實踐一體化體系；對實訓、實習環節進
行科學合理的設計，針對前臺接待、前臺禮賓、商務中心、客房服
務等崗位能力要求，綜合設計實訓項目，實訓學時達
36學時，實
踐與理論學時比為
1∶1，充分保證了實踐教學需要。
四、課程教學模式的設計與創新
1.任務驅動教學模式的應用。課程采用“以任務為驅動、教
師為主導、學生為主體”的新型教學模式。即教師以目前酒店行
業前廳和客房一線崗位的典型工作任務組織教學；以真實的工
作環節序化教學程序；以仿真的實訓室模擬酒店工作環境；以真
實的酒店見習、實習體驗教學；以行業的反饋信息反思教學。學
生在教師的指導下通過完成具體的工作任務開展自主學習，習
得酒店前廳和客房職業崗位的職業技能。
2.加強校企合作，建立工學結合培養模式。課程緊緊依托
行業實際，走“校企結合、工學結合”道路，主要體現在企業人士
參與課程設計和課程教學，聘請飯店具有豐富實踐經驗的管理
人員擔任兼職教師；課程組成員與企業人士共同開展教研和科
研研究。目前，已與重慶萬達艾美酒店、重慶金源酒店、重慶海
德酒店、重慶海逸酒店等
24家企業簽訂了合作協議，為課程建
立了穩定的工學合作基地，任課教師可以到飯店掛職鍛煉，參與
行業實際服務與管理工作；學生可以到企業見習和頂崗實習。
3.“教、做”階梯遞進。學、一體化實
學、內外結合，“教、做”
質是將教室與實際工作崗位融為一體，將教學與實踐緊密結合
起來，讓學生感受情境教學的氛圍，在教學中學習技能，獲得能
力。課程在“教學做”上采用內外結合、階梯遞進的方式。充分
利用本課程所擁有的學校課堂與飯店實境課堂，校內實訓基地
和校外實訓基地，內外結合開展教學。在內，通過在學校課堂教
學，習得前廳客房的基本知識，在校內實訓基地學習和強化專業
操作技能。在外，通過飯店實境課堂學習，加深對前廳客房的直
觀認識，在校外實訓基地頂崗實習，實現“學中做，做中學”。在
實踐教學環節上，通過酒店實際崗位見習到校內實訓學習再到
校內強化練習的層層遞進而又循環往復的校外頂崗實習實踐過
程，強化學生的職業技能，調動學生的學習積極性和興趣，有利
于學生更好地掌握知識和技能。
加強課程教學內容和教學模式的改革是提高教學質量的關
鍵，也是精品課程建設的目的和核心。經過改革創新，
“前廳客
房服務與管理”課程教學質量穩步提高，教學效果顯著，學生崗
位能力得到加強，受到行業的肯定與好評。
“前廳客房服務與管
理”課程在
2009年立項為院級精品課程的基礎上，經過兩年的
建設已成功申報并立項為重慶市（省）級精品課。
［參考文獻］
［1］教育部.關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見（教高［2006］16
號）［Z］.2006-11-16.
關鍵詞：前廳與客房管理；課程改革；實景教學
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1673—291X（2012）28—0270—02
隨著國內旅游業的發展，中國的酒店快速增長，截至2011年，中國現有星級飯店13 908家，比1999年時的3856家增加261%，酒店業面臨前所未有的挑戰，也對高校人才培養的目標提出了更高的要求，結合市場需求進行教學改革培養更多的酒店管理人才顯得至關重要。
《前廳與客房管理》課程是高職高專院校酒店管理專業的主干課程，課程教學實踐性強，專業地位重要，但受到傳統教學模式和場地局限的影響，在教學中往往重視理論的灌輸，忽略實踐性和應用性，學生動手能力弱，實踐操作能力差，學生進入企業上手慢，企業覺得“不好用”一系列與行業相脫節的弊端使得該課程的教學改革勢在必行。因此，《前廳與客房管理》這門課程如何適應酒店行業發展需要，改革傳統的教學觀念、教學內容和教學方法為酒店業培養出高素質的應用型人才，已成為高職高專旅游教育改革的重要課題。
一、現行教學模式存在的問題及原因分析
1.授課知識與酒店所需脫節。首先，目前，我們絕大部分酒店管理專業的教師基本上是從“學校”到“學校”的輸入口徑，沒有行業經歷更談不上行業經驗，所傳授給學生的知識僅僅是將書本上的理論知識通過自己的理解傳授給學生，無法引用真實的案例與理論教學相結合，對于課程核心“操作與實踐”則是輕描淡寫。絕大部分有過酒店實踐的學生都有這樣的感觸：學校里理論學了很多，可就是用不上；其次，教師缺乏與行業的接觸，缺少對酒店行業真實需求的思考。酒店行業發展日新月異，即便有過行業經驗的教師如果長期脫離行業，他們的講授也不能適用于酒店業的高速發展。因此如何真正做到與時俱進，使學生所學符合酒店的需求這是擺在教學改革面前的一個難題。
2.實踐教學場地設備不夠完善。前廳與客房是酒店營運的兩個重要的部門，事務繁雜，涉及到許多重要的對客服務項目，這就使得《前廳與客房管理》這門課程具有極強的實踐操作性。但是，在現在的教學過程中，主要以教師在課堂講授為主，實訓場地和設備嚴重不足，幾張床，幾套床上用品，實訓場景過于簡單，學生無法感受酒店前臺客房服務活動的實際場景。比如：課堂上告訴學生大理石地面拋光打磨的方法和技巧，看似學生掌握得挺好，但因為沒有真實的設備進行演練，學生到了崗位就不知道怎么操作。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，因此，要使這門課程的教學真正滿足企業實際需求，培養出上手快的學生，就必須重視實踐場地和設備的建設和完善。其次，由于酒店工作的特殊性，需要提供24小時不間斷的對客服務，在普通的實訓場景里學生是無法體驗酒店的真實作息，無法對酒店的運作有相對系統的了解，特別是前臺和客房，這兩個部門都是典型的“三班倒”，因此，實現完全實景教學，將教學的場地搬到酒店。這就對我們的教學提出了更高的要求。
二、《前廳與客房管理》課程改革的思路與對策
《前廳與客房管理》是酒店管理專業的主干課程，針對目前人才培養與酒店需求相脫節的現狀，結合我校正在進行的課程改革實踐，特提出以下思路和對策：
1.將教學課堂從教室搬到酒店。教學課堂從教室搬到酒店并非簡單的教學場地的轉變，而是涉及到諸多方面的一個復雜的系統工程，這包含了教學管理、教學內容、教學方式、評估體系、課程運行等多方面的革新，是課改的關鍵。在傳統的教學中，任課教師通常以在教室講授的方式為主，因為缺乏實景，學生了解的前廳與客房的知識內容僅僅局限于書本理論，即便老師有拓展，學生也無法真正的感受酒店實際的工作情景，對流程的運作、對客服務的理念、細節的處理等諸多問題不能系統全面的認識，尤其對于辛苦程度的體驗更是不足。因而很多學生在課程的學習中就會產生誤解：前臺就是簡單的登記，客房就是簡單的做清潔，將自己當成一個登記員、清潔工。認知上的曲解使得學習動力不足。
關鍵詞:酒店管理 工學交替 人才培養模式 實踐探索
中圖分類號:G712 文獻標識碼:A
文章編號:1004-4914(2010)07-128-03
廣州番禺職業技術學院酒店管理專業創辦于1993年。2002年7月根據對珠江三角洲地區酒店業對人才的需求分析,學院將酒店管理專業改為兩年制試點專業。2006年4月該專業被評為廣州市高職高專教育示范性專業,同年12月該專業又被教育部評為2006年度中央財政支持的“國家示范性高等職業院校重點專業建設項目”。項目實施以來,專業立足于服務地方酒店業發展及企業需求,借鑒國內外先進的職業教育理念,根據酒店行業特點及對人才的需求,采取“服務管理漸進、全程工學交替”的人才培養模式。所謂“服務管理漸進”是指本專業課程體系中專業課程的設置,遵循從“服務員領班(主管)部門經理”的職業成長及認知規律;所謂“全程工學交替”是指從入學到就業,校內學習與校外企業頂崗交替進行。第一、第二學期的周末和寒假分期分批集中安排學生到各種類型的酒店及餐飲企業頂崗,第三學期集中安排一個月的頂崗,第四學期和寒假期間集中安排半年的頂崗實習。經過三年的改革與完善現已初步形成了一個較完善的兩年制高職酒店管理專業“服務管理漸進、全程工學交替”的人才培養模式,人才培養質量顯著提高。
一、以職業生涯發展為依據,明確專業定位
珠江三角洲是全國酒店最密集的地區,酒店業已成為廣東旅游業的支柱產業之一。珠三角豐富的酒店資源以及對專業人才迫切的需求,為酒店管理專業的建設提供了重要保障。根據我們對廣州數十家酒店的崗位設置與崗位群人才需求狀況的調查,高星級酒店的崗位職級一般設有八級崗位(按由低到高排列):服務員、領班、主管、部門副經理(經理助理)、部門經理、部門總監、執行總經理(副總經理)和總經理。其中,領班和主管屬于飯店基層督導管理人員,部門副經理(經理助理)和部門經理屬于飯店中層管理人員,部門總監、執行總經理(副總經理)和總經理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊伍中最需充實哪一層次的管理人員調查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門副經理、部門經理)。在對旅游高職院校畢業生需要經過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調查中發現:基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。
綜合以上調研結果,我們確定兩年制酒店管理專業的人才培養目標為:面向現代酒店、餐飲企業、康樂企業等領域服務和管理第一線,培養具有良好職業道德,具備高星級酒店前廳、餐飲、客房、康樂、會展等部門服務與督導等專業能力,能進行服務流程設計、服務標準制定、酒店市場開發與產品推廣,具備職業可持續發展能力,擁有“一技之長+綜合素質”的基層管理人才。畢業生的就業崗位、就業范圍如表1所示。
二、以工作過程導向和學生可持續發展為依據,構建課程體系
高素質技能型人才培養,要求構建以職業能力培養為主線的專業課程體系和關注學生全面發展與可持續發展的基礎課程體系。
1.以工作過程為導向設計專業學習領域課程。本專業借鑒德國基于工作過程導向的課程開發方法,與企業合作對專業主要就業崗位進行典型工作任務分析,總結歸納職業行動領域,再轉化配置學習領域,課程排序遵從“服務員領班(主管)部門經理”的職業成長及認知規律,實踐教學持續貫穿、階段深化。如表2所示。
2.以促進學生可持續發展為目的設計基礎課程。一個合格的畢業生既是高技能從業者,又是合格的社會公民。為促進學生的全面發展和可持續發展,本專業積極探索和構建與專業課程相融合的基礎課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識、培養適應現代社會要求的交流、信息和計算機基本能力,服務后續專業的職業發展素質課程;培養學生通用管理能力的旅游管理大類專業基礎課程;基于職業發展的大學生素質拓展計劃的第二課堂。如表3所示。
三、以滿足課程教學要求為依據,整體規劃校內外實訓基地的建設
1.校內實訓基地建設注重強化校內生產性實訓。為了滿足本專業課程體系中專業課程的教學要求,在原有實訓室的基礎上,根據高技能人才培養的需要,探索在校內生產性實訓室按照酒店經營管理的全過程安排學生在各崗位頂崗實踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實習“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務為主”的問題。學院從合作酒店引進1名餐飲職業經理人擔任中西餐廳實訓室建設的負責人,全面負責餐廳的設計、設備采購、裝修、經營管理和服務技能課程的教學。結合課程“前廳與客房服務”、“前廳與客房管理”的建設,改造現有青年旅館的設施設備,安排學生在青年旅館各崗位頂崗;結合課程“餐飲服務”、“酒店餐飲管理”、“調酒與酒吧管理”的建設,新建經營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學生在餐廳各崗位頂崗,學生參與產品的生產、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業技能鑒定為參照強化技能訓練,使學生在前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒吧服務、茶藝服務等方面達到中級以上服務員水平。在校內生產性實訓室引入企業文化建設,按照職業標準和現代企業管理要求,營造培養學生職業道德和職業素養的環境。建立并完善校內實訓基地的運行機制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學生頂崗實習管理各項規章制度,使校內學生頂崗實習管理逐步規范化。
2.校外實訓基地建設注重強化企業育人功能。根據“酒店頂崗實習”課程教學的需要,本專業科學有效地選擇校外實訓基地,布點合理,功能明確,并積極引導實訓基地強化育人功能,為課程的實踐教學提供真實的工作環境,滿足學生了解企業實際、體驗企業文化的需要。如在選擇本專業的校外實訓基地時主要考慮以下四方面的因素:第一,實訓基地的地理位置與便利性;第二,實訓基地的類型、檔次與規模;第三,實訓基地的客源構成與經營管理水平;第四,實訓基地對實習生的管理與教育水平。本專業選擇了本地區1家白金五星級酒店(商務型)、1家國際品牌飯店集團下屬的豪華酒店(商務型)、3家本土單體五星級酒店(休閑度假會議型)、2家4星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業,滿足了兩個班80名學生學習“酒店頂崗實習”課程的需要。不同經營方式的酒店可以讓專業教師和學生比較、體會不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業務標準。兩年的學習可保證每個學生在校期間的行業工作經驗達到800小時以上,保證每個學生畢業時能獲得三家以上五星級酒店的實習工作證明。
四、以實現人才培養目標為目的,建設“雙師結構”專業教學團隊
本專業注重教學團隊建設,走引進與培養相結合、專職與兼職相結合、院校深造和企業實際工作相結合之路,建設一支素質優良,年齡、專業、學歷結構合理,理論知識和技能水平并重,能適應專業發展需要的“雙師結構”專業教學團隊。校內專任教師的培養,注重教育理論的培訓、專業和課程開發能力的提高。校外兼職教師的培養則根據專業建設需要和酒店業特點從行業、企業聘請兼職專業帶頭人和骨干教師共計16人,充分利用企業資源為優化人才培養方案、實施課程改革奠定了基礎。校外兼職教師全程參與酒店管理專業的教學活動,主要包括入學專業教育、編制課程標準、服務技能課程教學、精品課程建設、開發酒店管理專題系列講座、指導學生頂崗實習等。通過多途徑、多元化的培訓,極大地提升了校內專任教師和企業兼職教師的業務水平與培訓能力。
五、以優質課程建設為基礎,為學生的自主學習搭建平臺
本專業按照國家精品課程的評估指標體系,重點建設了四門具有工學結合特點的優質課程。這四門課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務與管理”、“調酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門課程為專業核心課程,后兩門為中級調酒師、中級茶藝師考證課程。四門課程均與企業密切合作建有相應的網絡課程平臺,餐飲管理課程為2008國家級精品課程,調酒與酒吧管理課程為2008省級精品課程,前廳客房服務與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級精品課程。近三年酒店管理專業教師主編并出版了《酒店餐飲管理實務》、《餐飲服務實訓教程》、《前廳服務實訓教程》、《茶藝服務實訓教程》、《酒水調制與酒吧服務實訓教程》等教材,形成了優質的教學資源,支撐了該專業工學交替人才培養模式和課程體系改革。
六、以建立柔性化的教學管理機制為途徑,保障工學交替的順利運行
項目建設期間,專業根據酒店業的經營規律,旺入淡出,積極改革并創新教學組織與管理,特別是頂崗實習,努力探索校企合作的長效機制,有效地提升了專業人才的培養質量。
1.通過調整專業指導委員會,最大限度地發揮其指導作用。為了積極適應社會經濟發展及高職教育形勢的變化,本專業于2007年適時調整了酒店管理專業指導委員會的結構隊伍,使之更完善、更合理、更有利于本專業教學的開展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業、旅游局、酒店協會等各類單位共10余人,并定期召開委員會會議。專業指導委員會委員參與酒店管理專業人才培養方案的制定、課程標準的制定、新生入學教育和職業規劃、指導學生頂崗實習、指導學生參與和專業密切相關的大型會展活動和學生就業等,從而形成了專業與行業之間良好的互動及交流、合作關系。
2.通過“雙向選擇”招聘會,解決“學生―基地”對接問題。要發揮校外實習基地的教學功能,必須使學生建立起對企業教學功能的認知理念。企業愿意接受什么樣的學生進入其內部崗位的實習,不同企業各有自己的要求。一方面企業希望把他們的意愿體現在人員選用的合作上;另一方面學生也希望對實習基地有一定的選擇空間。所以本專業每年的廣交會頂崗實習和畢業頂崗實習我們都會以召開“雙向選擇”招聘會的形式,通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進入模式,解決實習生與基地的對接。
3.通過“三方協議”的簽定,規定“學校―企業―學生”的角色職責。招聘會結束后,我們會與企業、學生三方簽定協議,規定“學校―企業―學生”三方的職責與義務。企業要遵循“校―企―學”三方協議的條款,對實習生履行管理職責,配合學校的管理;學生一方面要以企業員工的身份嚴格要求自己,為企業樹立良好的形象,贏得消費者的認可;另一方面牢記學生的身份,利用企業提供的崗位認真學習,接受“校、企”雙重管理。
4.通過校企合作制定頂崗實習課程標準,逐步實現校外基地教學化。本專業與合作酒店聯合制定酒店頂崗實習課程標準,設計各個實習階段的學習情境和學習目標。該課程分三階段實施,具體如表4所示。在實習期間,學生利用企業的環境、企業的師資使職業技能得以提升,在服務中學習服務、學會服務,在接受企業管理中學習管理、領悟管理。酒店頂崗實習課程考核與評價內容包括兩個方面,即實習成效考核和過程評價。實習成效主要考核在崗位工作任務完成情況和實習成果,過程評價主要考核工作態度、職業規范、團隊合作與人際交往,以及自我管理和調節能力等方面,主要采用觀察、專業談話與匯報等方式。
經過多年的探索,本專業形成的《兩年制高職酒店管理專業工學結合人才培養模式構建與實踐》成果,獲得2009年廣州市高等學校第七屆市級教學成果高職類一等獎(穗教高教〔2009〕13號);本專業校內實訓基地被評為2008年廣州市屬高等學校高職高專教育示范性實訓基地(穗教科〔2008〕22號)。近六年本專業畢業生一次就業率100%,專業對口率達80%,就業專業對口率穩步提升,社會聲譽良好。每到廣交會召開前期或年底,廣州地區許多高星級酒店主動到校招聘實習生或畢業生,畢業生常常供不應求,人才培養水平顯著提升。
參考文獻:
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2.侯明賢.以高職酒店管理專業為例論實習基地功能評價體系的構建[J].教育與職業,2008(4):197-109
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4.馬樹超,郭楊.中國高等職業教育歷史的抉擇[M].北京:高等教育出版社,2009
關鍵詞：酒店管理； 實訓項目； 模塊化教學
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A文章編號：1006-3315（2014）04-124-001
《中等職業學校英語教學大綱》規定:要培養學生的文化意識，提高學生的思想品德修養和文化素養；為學生的職業生涯、繼續學習和終身發展奠定基礎，初步形成職場英語的應用能力。為了滿足學生個性發展和工作崗位的需求，在酒店管理專業英語教學中，我進行了英語模塊化教學的實踐與探索，取得了預期效果。本文將從模塊化教學的課業布置、模塊化教學的實施、對學生的評價等方面探索模塊化教學在酒店管理專業英語教學中的實踐運用。
一、模塊化教學的實施過程
1．模塊的設計和選取是實施成功的關鍵
模塊的設計要以英語教學的內容為依據，既要與英語課本緊密結合，又要有一定的想象空間，讓學生既能運用所學的酒店管理專業知識，又可以自主創新，模塊的難易程度要針對學生的實際水平來確定。設計原則是要讓學生經過努力，能實現學習目標，讓幾乎每個學生在老師的指導下，都能完成規定的項目活動任務，成功的體驗學習。在模擬客房迎賓服務實訓模塊，學生每組為八人，四人充當顧客，二人充當迎賓員，一人前廳，一人負責客房服務。各展其才，才盡其用。
2．模塊化教學實施的準備工作
模塊確定后，教師要做好學生的學習動員工作，讓學生了解本模塊應完成的目標、模塊的學習范圍、評價標準等。教師在實施模塊化教學活動時，要充分設計好各個環節的活動，提前做好準備，在實施過程中，教師要及時恰當地對學生進行指導，解決學生遇到的難題，督促學生認真對待教學中的的每一環節，以保證學生能順利地完成模塊的活動內容。教師要做好實踐教學前的一切準備工作，包括模擬餐廳的申報使用，電腦、多媒體設備，餐具，服裝等各種教學設備，全方位營造實踐教學氛圍，使學生在思想上給予重視，從而為本模塊的完成奠定基礎。比如在學習餐廳點餐上菜時，我指導學生選擇適用的值臺服務用語，讓學生進行詞匯和表達方式的總結并模擬操練；指導學生利用網絡資源查閱相關的文獻資料，指導學生設計問卷調查的內容，了解客戶的滿意度及意見，并分析調查的結果。在模擬前廳客房預訂的英語實訓項目，學生分工不同，每八人一組，由兩名前廳服務員和六名顧客，分為電話預定，團體預訂，個人預訂，預訂失約等不同情況，學生必須要走訪不同的賓館，或者查閱資料，總結出合適的用語，以應對各種突發狀況。進行模塊化教學，教師要求學生首先確定主題，其次，組員協調任務分工，有的負責收集關于主題音樂的文字、聲頻、視頻等素材，有的專門負責編輯文稿，有的負責制作課件，有的負責陳述。在準備的過程中，學生分組活動，揚長避短，優勢互補。每個學生都有發揮表現的機會。
3．模塊化教學的實施――成果展示
模塊化教學實施必須有成果展示，學生有明確的目標和感性認識，知道要解決的問題，明確自己在小組中扮演的不同角色。由于學生有著強烈的自我表現意識，希望為小組增光，在成果展示前都積極準備，認真模擬訓練自我角色，因而均能成功地展示自我角色。例如在值臺服務模塊教學中，為學生設計不同年齡，不同身份的客人，讓學生能夠熟練規范進行英文點菜和上菜的對話，體現服務員的語言藝術，并情境模擬。學生在展示的過程中，突出表現在對所要達到的目標產生的一種成功的渴望，并進而獲得成功的體驗，增大成功的把握，因而學習信心明顯增強，學習積極性明顯提高。
二、模塊化教學完成后的評價是模塊化教學實施的重要環節
模塊教學完成后的總結評價是必不可少的重要環節。首先，讓學生表達、分享自己都學會了什么，對自己進行評價，總結本次模塊教學活動對他們自身的意義。通過總結，使學生找到自己在英語知識上的不足，表達能力的欠缺，以及在本模塊的最大收獲與體會。然后，教師要在評估中指出學生存在的問題及進一步解決的方法。教師要總結比較各組的特點，引導學生相互學習各自的長處，使學生的綜合能力在總結評估中得到提高。最后，進行模塊完成后的綜合評定，由學生自我評價、相互評價及教師的評價結合，對學生個人在項目活動實施過程中的參與程度、所起的作用、合作能力、團隊精神及成果等方面進行綜合評價。教師根據學生的綜合表現，給學生評定成績。在評估的過程中，要對學生及時鼓勵，正確評價，充分肯定學生的學習成績和學習態度，激發學生的上進心、自尊和成就感，促進學生自學能力的提高，提高學生的反思能力，從而不斷提高學生的綜合能力。
教師在完成每一模塊教學后，要及時對本模塊的教學進行分析和回顧，對學生仍然存在的問題及時解決，提出進一步的解決方案。
三、結束語
模塊化教學與傳統教學法不同，它避免了灌輸式教育，解決了學生圍繞教師，教師圍繞教材轉的問題，有利于理論與實踐結合，通過模塊教學，讓學生將日常所學的英語單詞句型與個人的具體能力結合，可以檢驗其所學，提高她的綜合職業能力。
因此，模塊化教學在中職酒店管理專業英語教學中的實踐與運用，符合中職學生的學習特點，是酒店管理專業英語教學中的一種行之有效的教學模式。
參考文獻:
［1］《現代職業教育教學參考叢書》，《中國職業技術教育》，2006年8月
［2］《自主學習特點及其教育環境構建》，《中國教育學刊》，2003年第一期
關鍵詞:酒店英語;實踐教學;“訂單式”人才培養;“雙師型”教師;實踐教學管理制度
隨著我國酒店業蓬勃發展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業務的復合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務技能也因此成為酒店行業對新一代酒店人員的必備要求。
筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務員要一根吸管，幾個服務員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標準的英語向服務員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發成 “d”，服務員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學專業嚴重滯后模式下的必然，這種現象受到了用人單位的質疑。要改變這一現狀，有必要按照酒店快速發展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業技能課才能滿足酒店行業對人才的新需求。進行課程改革是改變專業英語教學滯后的有效途徑
一、加強實踐教學。
酒店英語有很強的實用性，要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學實訓室實訓校外實習基地實習。
（一）課堂教學
1、教材以崗位服務為模塊，培養具體服務技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預定服務、前臺服務、房間服務、整理房間服務。同時還要培養英語職業能力和提高酒店職業素養，如溝通的能力、禮儀服務的應用能力、服務實操能力、處理投訴和解決突發事件的應變能力、酒店產品的銷售和產品銷售策劃能力、個性化服務的能力、解決問題的能力、創新服務和創新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學生酒店英語職業能力的培養相結合。
2、把服務流程編排在技能實訓中，提高學生的基本服務技能和綜合服務技能。如客人電話預訂房間或餐廳座位，接聽服務員一定要重復一遍預訂信息以確認準確無誤。
3、精心設計案例實訓題目。首先是學習處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務句，并進行情景操練。以后增加訓練案例，可讓學生分析和討論具有典型性、普遍性和指導性的酒店操作案例，發現問題產生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發音不準的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發和挖掘學生的判斷能力、分析能力、比較能力和創造能力，是一種比較有效的教學方法。
4、采用任務教學法和模擬情景教學法，強調聽說領先。任務教學法：教師圍繞前廳服務、客房服務以及餐廳服務等項目設計出各種教學任務，學生完成一系列的任務，既能掌握與酒店英語相關的專業知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學法：在教學過程中，教師可以有目的地創設生動具體的餐廳場景，讓學生扮演客人、服務員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學方式不僅可以讓學生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學中應堅持“以學生為主”的教學方法，強調聽說領先。酒店英語首先是一種服務語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領先。而聽對高職學生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務技能也是沒用的。教學中應講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓練中努力提高學生聽的能力。
（二）建立校內仿真實訓室
由于高等職業教育近幾年迅速發展并不斷擴大招生規模，許多學校實訓條件不足，離實踐教學的要求差距很大。學校可以利用現有資源，建立校內仿真實訓室，如把學校飯堂作為實訓基地，設置中西餐飲服務實訓室，要求學生在實習中把教材內容運用到實際的飯店服務當中，以檢測教學效果；可將學校招待所改為實習酒店，設置前廳與客房服務實訓室。讓老師和學生都能在“實戰訓練”中得到鍛煉和提高。
（三）構建“訂單式”人才培養模式
酒店高職教育強調“能力為本”，培養應用型專門人才體現在如何讓學生參與，把學習語言的過程作為技能訓練的掌握，在適當的時候把課堂搬到酒店和賓館，讓學生有更多的實踐機會，有利于創造真實的外語環境，形成基本職業能力，完成由學生到職業人的過渡，縮短了畢業生上崗適應期，這種產學合作一方面有利于培養出符合行業企業要求的高素質技能型人才，同時還解除了學生就業的后顧之憂，真正實現培養實用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構建“訂單式”人才培養模式，以市場需求為導向，以技能訓練為重點，這樣才能為酒店業培養專業知識扎實、服務技能熟練、素質水平高的綜合型中、高級管理人才和服務型人才。
二、制定實踐教學管理制度
為了保證實踐教學活動各個環節高標準而有序地進行，應制定了嚴格的實踐教學管理制度，為今后的實踐教學提供理論指導與參考依據。
（一）實踐教學管理人員和指導教師業務檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導教師在實踐教學中取得的成績，經驗教訓和心得體會。
（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設和發展，記錄課程教學大綱、所需儀器設備、課程實施過程總結、指導/任課教師等的變化情況。
（三）學生實訓實習輔助檔案的建立與管理。主要記錄學生在實訓/實習過程中的實際操作項目、操作流程以及指導教師或實習單位對學生的評價。
（四）日常實踐教學工作的管理：安排好每學期實踐課程的開設；抓好實踐教學過程各個環節的質量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設備的管理；做好實踐教學的檢查、監督和總結工作。
三、改革考試評價手段
在考核方面，目前大多數仍采用靜態的一次性筆試考試形式，試題編寫只重死記硬背，不重視應用能力的考核；只關注學生的學習結果，不重視過程的培養，更不重視畢業后的跟蹤調查。為提高學生就業技能，應對學生全面多樣考核。學生在校學習考核模式和內容：筆試+聽力測試+口試三結合（閉卷），考查學生酒店英語知識，英語服務流程的得體運用的能力。學生在酒店崗位實訓考核模式和內容：口試為主，根據酒店崗位英語服務要求、酒店實際工作需求等等進行考核。鼓勵學生考取《旅游飯店職業英語證書》
1.實踐環節的考核流于形式。
因為酒店管理專業需要設計很多實訓的內容，在實驗室建設方面需要投入較多的資金，所以在條件有限的情況下，一些高校的酒店管理專業在實踐課程考核方面就難以實現有效化。例如對酒店的前廳服務模塊而言，一些高校并不具備酒店前廳的運營軟件，因此對學生進行考核只是進行模擬對話、填寫單據以及禮儀禮節等方面的項目，而沒有掌握酒店的前廳服務所需的真正技能。教師在考核學生的過程當中也難以做到嚴格要求，同時學生也抱著得過且過心理，導致實踐考核分數基于教師感性認知而缺乏公平性。
2.教師實踐技術的業余化。
目前高等院校對教師學歷的要求都比較高，但是高院招聘的高層次人才在學習的過程中并未接觸過實踐性比較強的那些服務技能課程，反而是側重于學術栽培有著較強的科研力量，所以在實踐教學的過程當中無法實現真正的專業化。例如酒店管理的實踐課程教師當中，真正從酒店管理專業畢業的教師非常少，大部分都是半路出家，一些教師由學校組織到酒店進行相關的培訓，有些教師則是直接上崗，而面對需要實踐經驗的學生在教課時只能紙上談兵，一旦在遇到實際問題就會因為經驗不足以及知識結構的偏差而無法給學生提供針對性的合理建議。這就導致高學歷以及高素質教師隊伍卻無法在酒店管理專業的實踐教學當中發揮作用，同時在一定的程度上打擊教師積極性，進而影響到教學工作順利得開展進行。
二、基于市場需求建設應用型本科酒店管理專業的具體措施
1.強化基礎職業教育。
本科的酒店管理可以考慮增加心理教育的課程，從而培養學生的行業心理素質。除了旅游飯店服務心理學這方面的課程外，還可以增加同酒店管理相關的心理及溝通能力訓練項目，培養學生的社交能力以及專業好感，將其納入到學生的綜合測評成績當中。此外，教師要高度重視職業素養以及職業道德方面的訓練。從學生入學之后就培養其職業道德以及職業素養，其中低年級學生可以以參觀有一定知名度酒店以及模擬訓練為主，例如餐臺準備布置、廚房備料、初加工、餐具洗滌、酒水鑒賞以及現場督導管理，高年級的學生則開設拓展課程，例如藝術欣賞以及民俗等。通過各種訓練讓學生在不知不覺中接受酒店的職業素養以及專業技能技術方面的培養，提高他們的職業認同感。
2.創新實踐教學的模式。
首先可以增加交互式的實驗課程。本科酒店管理專業主要講授過程性的知識，所以要將學生置于核心，而強調鍛煉他們的實踐動手能力。因此教學的過程當中，教師要根據酒店運行需要的知識能力來設置現場項目情境實訓同時進行分析總結。其次是鼓勵課外的學研實踐，從而提高行業的感知感觀。教師要鼓勵學生在課余時間以及寒暑假到酒店實踐，增加同行業的接觸，提高專業學習目的性。在這個過程中，學生在職場的實踐經歷增加，可以熟悉掌握行業的職業要求，對職場能力的需求也隨之提高。這些實踐經歷以及職業感知能可以顯著提升學生在畢業后的職場表現力。最后是要設置實習的分享課程，從而培養管理能力。本科酒店管理的畢業實習長達半年乃至1年，是學生提高實踐能力的主要階段。出于利益考慮，學校以及酒店方都不會投入太多資源對學生進行指導，因此學生缺乏目的性。教師就要設計實習分享的課程，從而引導學生對酒店服務的流程、對客服務以及酒店經營管理面臨的各種問題進行思考，為將來管理奠定基礎。
3.更新教學內容，從而保持教學同酒店行業的發展接軌。
因為本科層次的酒店管理專業往往開設的時間不夠長，大部分的專業教師是從別的學科轉行過來，因此缺乏酒店管理方面的實踐經驗，同行業的聯系也不夠密切，并且對酒店行業發展的趨勢也不夠了解，從而導致制定人才培養方案也變得流于形式，未能達到專業課程設置的與時俱進。所以酒店管理專業的教師應當嘗試通過駐店調研以及輔助管理等不同的形式來深入了解酒店行業的第一線，從而掌握酒店經營的過程當中出現的那些新問題，最終有針對性更新專業教學的內容，不斷調整專業課程的設置，從而提高教學的質量。除此之外，學校也應當聘請著名的酒店企業管理人員來講學或者作為兼職的教師來參與到課堂教學以及實習培訓等專業教學的過程當，確保本科酒店管理的教學始終同行業保持接軌，最終保證學校的專業建設可以處于酒店行業發展的前沿。
三、結語
【關鍵詞】信息化教學模式，酒店管理專業
隨著現代科技的迅速發展，酒店業的競爭將主要在智能化、信息化方面展開。這就要求酒店管理專業畢業生熟練使用信息化手段和方法，即使用各種信息媒體，如電子媒體、計算機網絡等，對各種信息進行采集、加工、存儲、交流、應用。酒店管理專業只有重視信息化教學，才能使畢業生順利就業并在行業中具有良好的職業前景。信息化教學模式是建立在建構主義理論基礎之上的，其學習環境包含情景、協作、會話和意義建構四個要素。信息化的教學模式可以描述為：以學生為中心，學習者在教師創設的情境、協作與會話等學習環境中充分發揮自身的主動性和積極性，對當前所學的知識進行意義建構并解決實際問題。
酒店管理專業《前廳運營與管理》課程明確以學生為中心，強調情境對信息化教學的重要作用，協作學習的關鍵作用，對學習環境的設計，以及利用各種信息資源來支持“學”。下面以《前廳運營與管理》中的“未預訂散客的入住接待”這一項目為例進行說明。
未預訂散客的入住接待的教學目標為，學生要能夠使用未預訂散客的接待流程和標準，在前臺信息系統熟練完成入住登記單的填寫，最終每人提交一份信息完整準確的入住登記單。本項目的情景設置為一對未預定老年夫婦的入住接待。采用酒店TSFC四步培訓法來完成本項目的學習。
1.準備，課前準備及相關知識和技能準備。要順利完成賓客的接待要具備完善的設備用品條件，學生需掌握當日房況房價及房價政策。只有了解我們的產品，才能把合適的產品在合適的時間賣給合適的客人，確保酒店的收益最大化。在以上兩個條件的基礎上，就要引導學生對未預訂散客的接待流程進行構建、應用，最終完成項目任務。首先請學生觀看一段在酒店前臺截取的一段錄像，請學生結合剛才的錄像，討論出未預訂散客的接待流程。一迎客，詢問客人有無預定以及客人的需求;二填寫入住登記單，驗明客人身份;三排房定價，詢問客人的離店時間，以確定客人的房費;四詢問付款方式，收取房費;五制發房卡，問詢客人是否有貴重物品需要寄存，提醒客人的退房時間，最后通知客房客人入住。進行完前五步，最后我們還要對客人的信息進行存儲，形成或完善客人的客史檔案，隨著信息技術的發展，紙質形式的客史檔案逐步被電子檔案取代。前臺要能夠準確無誤的收集、加工、傳輸各類信息，為客人提供針對，同時保證酒店內部運營流暢。
2.示范，示范培訓步驟。學生們掌握了流程，應用這個標準的流程來完成未預訂散客的入住接待。先請同學們看示范片。
3.練習，在教師指導下進行練習。請學生們按照總結的流程和片中的示范，完成一對未預定老年夫婦的接待實訓，實訓中根據現有的設備條件和房況，以角色扮演的方法來實施完成接待，并在前臺信息系統中完成入住登記單的填寫。為活躍課堂氣氛，激發學生的參與積極性，將學生分為賓客團、接待團和糾錯指導團。在這一過程中，學生出現問題，教師及時指出進行糾錯，并結合知識點進行講解。學生經常出現的問題有以下幾點。
一是接待員接待禮儀不符合標準。前臺作為賓客進入酒店后的第一個部門，承擔著為客人留下美好第一印象的重要使命，前臺接待員要十分重視日常禮儀和服務禮儀。前臺最基本的接待禮儀成為“531”原則，即客人出現在視野，接待員要目光注視;客人距離前臺3至5米遠時，要微笑致意;客人距離前臺1至3米遠時，要開口問好。
二是接待員信息掌握不全導致排房不合理。學生往往會忽視收集客人的相關信息。前臺作為酒店的主要收益部門，接待員要關注賓客需求并及時滿足，總而保證酒店的收益。如何了解客人的需求，就要求接待員盡可能的全面掌握客人信息，從客人進入酒店后我們要觀察客人的年齡、體態、穿著，觀察客人證件上的基本信息等。還要通過口問耳聽全方位準確的掌握客人的信息與需求，進行針對性排房，最大限度的是客人滿意，使更多的散客由頭回客成為回頭客。為客人排房時我們既要考慮客人需求又要結合實際經營的房況來進行排房。
酒店執行標準化的管理，每一步接待流程都有相應的標準。最后教師總結強調每一接待環節的要點。迎客要做到接一答二照顧三，接待第一為客人，回答第二位客人的問題，關照第三位甚至更多的客人。填寫入住登記單，要求在前臺信息系統錄入過程中準確無誤。排房定房價要滿足客人需求，排出客人滿意的房間。確定付款方式，收取押金。付款方式有多種方式：現金、信用卡、支票等。收取現金我們要使用驗鈔機辨別真偽，信用卡要打印授權單取得授權號，支票要檢查支票的有效期以及印鑒是否清晰可見。完成入住手續，進行制發放房卡等相關事宜料，并將客人需求通知給相關部門。信息儲存要將客人所有信息輸入電腦，檢查信息正確性，并輸入客人檔案中以便隨時查詢。整個過程完成要求在3分鐘之內完成，因此要求學生對流程和標準要熟悉，同時打字速度要快，準確率要高。
通過情景模擬和總結提煉，學生能基本掌握流程和標準，請學生結合評價標準再對流程再進行梳理和練習。
4.評價，對學生進行評價并反饋。
請學生分組進行展示，由酒店管理學院的行業專家結合評分表進行打分和點評。
一、2+1人才培養模式的構建與運行
安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業構建及實行2+1人才培養模式，大體經歷了三個階段。
(一)初步探索階段(1999～2005年)
安徽工業經濟職業技術學院酒店管理專業創建于1999年(1999—09～2005—07為旅游與酒店管理，酒店管理方向；2005—07后改為旅游管理和酒店管理兩個專業)。同年招收該專業專科生，該專業自創建之日起，就面向基層，面向安徽及長三角地區，按照“培養高等技術應用性專門人才”的教學目標，培養酒店企業第一線的經營管理人才和高級服務人才。經過近六年的努力，我們酒店管理專業“2+1”教學改革取得了一些成績，2005年酒店管理專業被教育廳遴選為“省級教育教改示范專業”，在安徽省及長三角地區內同專業中享有一定的影響。2003年在全院率先推行“2+1”教學改革．先后與浙江開元旅業集團、雅戈爾富宮大酒店、北京龍泉賓館、北京海博大酒店、蘇州山水度假村、寧波凱洲大酒店、余姚太平洋大酒店等單位簽訂實習協議，建立合作關系。根據高職教育的特點、專業自身要求及酒店行業特征需求，酒店管理專業人才培養模式初步定為“2+1”模式，即兩年在校理論知識的學習．第三年進行頂崗實習。這種完整的課程學習階段+頂崗實習的2+1模式操作較為簡單，學生有一個整體學習和實習的過程，深受酒店歡迎，但也存在著理論課程的學習與工作需要結合不太緊密，學生工作實習對課程學習的反饋不夠及時，工作和學習相互促進作用欠缺等問題。同時，我們通過對酒店企業和市場調研發現，酒店業有淡旺季的經營規律，旅游旺季酒店服務人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經營，這就需要酒店管理專業能夠根據這些行業特點來尋求建立自己的人才培養模式。因此，我們對原有的2+1模式進行了調整。
(二)逐步完善階段(2006～2009年)
在參考國內外先進辦學理念的基礎上，結合實際，我們積極進行了人才培養模式的探索，形成了知識、能力與素質協調發展，以院“三個結合”為特色的“1234”高等院校人才培養模式(即：以高職學生為主體對象，以職業素質和應用技術能力培養為主線(一條主線)，以人文素質和職業素質培養為基礎(二個基礎)，堅持走培養目標與企業需求相結合，培養過程與工作相結合，培養方案與雙證書相結合(三個結合)的道路，以最大限度拓展學生的動手能力、創新能力、創業能力和專業延伸力為目標(四種能力)，實現受教育者德智體和職業能力諸方面的全面和諧發展。企業參與了育人的全過程：突出職業核心能力培養；知識教育與能力、素質訓練的同步性：注重學生職業生涯的發展)為基礎，根據旅游業發展的狀況，酒店管理專業形成了具有自身特色的“2+1”人才培養模式。經過6年的教改總結。我們“2+1”內涵理解從時間發展到空間，即時間上的“2年在校學習，1年在企業實習”的模式，發展到了空間上的“2年在校學習2種技能(服務技能和單項通用技能)1年在企業學習1種技能(社會能力或市場能力)”的“2+1”新內涵。為了更好地凸現高職的專業特色，我們積極實施“請進來、走出去”的專業辦學方略，加強與企業聯姻，共建實習基地，拓寬學生就業渠道。以市場需求為導向，拓寬校外合作范圍，建立產學結合的人才培養機制，企業參與人才培養過程，形成訂單式教育，我們與全國飯店業集團2O強的浙江開元旅業集團共建“開元名都”班。共同培養該專業的學生。2007年我系與浙江開元旅業集團旗下——寧海開元新世紀大酒店簽訂共同合作的“產學合作”項目，探索訂單式人才培養，將學生綜合職業素質培養貫穿于整個教學過程。
(三)趨于成熟階段(2010～2011年)
在不斷總結酒店管理專業“2+1”教學改革的成功經驗基礎上，深化工學結合人才培養模式內涵．我們構建了“4—4能力遞進式”工學結合人才培養模式。本模式以任務驅動為主線，分4個階段完成4種能力遞進式培養，每個階段理論學習和實訓交替進行：第一段“單項通用技能”，以培養酒店企業的服務意識為任務：第1、2學期在校學習基礎課程和企業課程，在校內實訓室和市內實訓基地進行酒店應知應會、社交禮儀和參觀認知實習。培養學生的單項通用能力：第二段“服務技能”，以培養學生的酒店各崗位的服務操作技能和專業技能為任務：第3學期和第4學期的前15周在校學習專業技術理論課程和企業課程，掌握專業必須理論知識；在校內仿真實訓室和市內實訓基地進行專項技能實訓。按酒店崗位群進行服務技能、標準和流程實訓，增強學生的愛崗敬業精神：第三段“經營管理能力”，以培養學生各崗位經營管理能力為任務：第4學期的后5周和第5學期的前5周，學習企業課程，在市內實訓基地和校內仿真實訓室按照酒店經營管理的全過程安排學生在各崗位輪崗實踐；第四段“綜合能力”，以培養學生綜合崗位技能及職業能力為任務：第5學期和第6學期在校外實習基地進行頂崗實習，參加企業兼職教師授課的企業課程，由企業評定課程成績，按酒店崗位群的需要在酒店進行頂崗實習，在企業真實的環境下工作，為學生提供全方位的崗位能力鍛煉，在實踐中對所學理論進行總結與提升。
二、酒店管理專業人才培養模式新構想
根據酒店行業對人才的需求特點和規律．我們深入探索適合酒店管理專業的人才培養模式。酒店管理專業在實踐教學中面臨企業成建制實習生需求量少，崗位實習定制化要求高的特點。酒店一般很難同時接受大量實習學生．也很難在學校進行訂單班培養。同時，酒店業有著淡旺季的經營規律，忙時嫌人缺，閑時嫌人多，難以形成長期、固定的工學結合。這就需要酒店管理專業能夠根據這些行業特點來尋求建立自己的模式。
(一)人才培養模式新構建
針對高職學院酒店管理專業的具體特點，總結以往經驗．我們在2011級酒店管理專業人才方案的修訂中，不斷加大實習模式的創新力度，提出1+0．5+1+0．5人才培養新模式，即學生先以一年的時間學習必修的公共基礎、職業基礎及職業技術等課程。這段時間以校方為主進行理論知識傳授和基本技能的訓練；第三學期到酒店進行專業課程的實習，這段時間以酒店為主進行頂崗實訓和現場管理；經過半年實習之后，再將學生進行回爐教育，進行職業拓展課程的學習，從而完成有針對性地提高學習；最后一個學期進行畢業實習，學生再次返回酒店頂崗工作。通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，進一步提高學生的專業綜合素養．為學生的未來就業打下良好的就業基礎。
(二)新型人才培養模式的實施保障
1．學院應建立健全的校企合作機制
健全的校企合作機制是實施新型培養模式的一個重要保障。在與酒店嘗試合作的初級階段，主動出擊聯系實習單位，在選擇考察中堅持三個原則：一是安全程度高：二是專業水平、管理水平、文化氛圍好，三是育人環境良好。這樣學生實習期間既可以學習先進的管理經驗和服務技能，也可為學生職業生涯的發展提供廣闊的空間。同時，我們要認真考察和選擇酒店，選擇有一套比較完備的針對實習生的培訓與日常管理體系的高星級酒店來保證學生在酒店的培訓與頂崗實習的質量；再次，與酒店簽訂頂崗實習協議依法加強對學生參加酒店培訓與頂崗實習的保護工作。
2．科學設置專業課程
酒店管理專業課程設置要科學，教學方法要革新，要能為把學生培養成高星級酒店中基層管理及高級技能型服務人才打下堅實的基礎。1+0．5+1+0．5形形式把三年學制分為四段．有兩學年在校系統學習，學生在這四個學期學什么．怎么學大有文章可作。到底開設那些課程，要緊緊圍繞專業培養目標和酒店對服務人才的需求科學地設置課程，加大開設形體訓練、酒店服務禮儀、酒店口語、酒店英語等基礎課程的力度；強化餐飲服務與管理、前廳與客房管理等職業基礎課程課程的實踐教學；突出學生職業拓展能力的培養，開設酒店人力資源管理、酒店督導管理、主題宴會設計等課程。在教學內容上刪繁就簡，面向實際，講究實效；在教學方法上鼓勵教師采用多媒體教學設施，廣泛推行案例教學、情景教學、小組討論等。
3．強化頂崗實習管理
（一）中職學校的教育目標主要是培養技能型人才，那么其課程設置也主要是針對學生的操作能力，在原來的培養計劃中安排了不同的多方面的實踐環節，即認前廳、客房和餐飲等部門的專業技能訓練，鍛煉其嫻熟的服務技能，做到穿上工裝就能操作。
（二）大學本科的酒店管理專業主要是針對酒店管理能力的培養，即主要是培養學生的綜合管理能力，因此開展了酒店管理學原理，市場營銷，財務會計報表，餐飲管理等課程，而忽視了對學生實際動手能力，造成了大學本科畢業的學生到酒店工作以后因缺少基層知識，而無法達到酒店服務行業的基本要求。
（三）綜合以上兩方面的缺陷，高職教育酒店管理專業的課程設置應以技能和能力的有機結合為出發點。其課程體系應包括：思想政治素質、人文素養與科學素質、身心素質、職業素質、通用能力、服務能力、經營管理能力、拓展能力等各方面，這樣才能培養出技能管理型復合人才，更好的推動酒店業的健康發展。
（四）酒店管理專業對語言也提出了更高的要求，特別是作為全球通用的英語，所以酒店管理專業的課程也應該關注與之相關的實用型英語教材的選用。
二、酒店管理專業技能管理型人才的教學模式
酒店管理專業的教學模式主要分為兩種，一是理論教學，二是實踐教學。
（一）理論教學是起主導作用的，它決定了教學的課程設置和教學內容，確定了實踐教學的教學項目和教學內容。所以其理論課的設置，應該邀請行業專家和領導指導，根據酒店管理專業的發展不斷調整和優化，同時進行教學方法和手段的改進，應用多媒體等現代網絡技術，是課堂理論教學變得生動有趣，而不是一味的教授課本上的條條框框。
（二）實踐教學包括校內實踐基地建設，校外實習基地建設以及頂崗實習的管理三個方面。酒店管理專業所需的模擬前廳、餐飲、客房、酒吧等實訓室，學校要搞好這方面的建設，是學生在學完理論課前提下，及時去實訓室練習，做到理論與實際相結合。另外要加強校企合作，建立校外實習基地，是學生在真實的環境中運用模擬訓練的技能，培養學生從事和勝任職業崗位的能力，是學生的理論知識在實踐中升華為自身的一中扎扎實實的能力。為了保證學生的實習質量，必須加強對實習的管理力度，首先與實習單位簽訂相應的協議，在實習過程中安排專門的帶隊老師，負責與實習單位溝通交流，同時管理學生的學習和工作。
三、酒店管理專業技能管理型人才的師資模式
適應時展要求，打造理論知識扎實，實踐技能嫻熟的“雙師型”高素質教師隊伍。
（一）酒店管理專業的教師，即要具備普通高等院校其他學術性專業的教師的基本素養，還要具備較強的實踐技能，因此酒店管理專業教師必須走進酒店企業，了解熟悉酒店的運行和經營，掌握酒店服務技能。
（二）另一方面，將酒店的技術骨干、管理人才、行業精英聘請到學校里來，讓他們把自己的切身工作經驗教授給學生，知道學生的崗位實習，打造實踐技能型老師。
四、酒店管理專業技能管理型人才的培養模式實施的階段安排
（一）進校后的第一、第二學期，學生大部分時間都在學校，少量時間在酒店企業進行以“看”為主的認知學習。讓學生心里清楚的了解今后要從事的職業是什么，為之自己在今后的學習中應達到的要求是什么。
（二）進校后的第三、第四學期，還是大部分時間在學校，少部分時間在酒店，這一階段在酒店主要以“體驗”為主，使學生在體驗中加深對專業課程的領悟。
（三）進校后的第五、第六學期，是學生教學實習和畢業實習的時間，這一段時間學生主要時間都在酒店實習，以“頂崗”為主。
五、總結
關鍵詞：職業能力導向 中職學生 學業水平評價 前廳服務
“職業教育要培養同21世紀我國社會主義現代化建設要求相適應的，具備綜合職業能力和全面素質的，直接在生產、服務、技術和管理第一線工作的應用型人才。”這是政府對職業教育制訂的培養目標，因此針對中職學生目前的學業水平評價模式必須進行改革，才能適應這一目標要求。在傳統的學生學業水平評價中，教師是主要評價者，是絕對的權威，學生往往是被動地接受評價。其不足主要表現在以下方面：一是評價觀念落后。一些中職學校仍沿用原有的學生學業水平評價標準、內容、方法來衡量今天的中職學生，嚴重制約了以職業能力為導向的職業教育方針的貫徹落實。二是評價方式單一。注重學生成績的定量檢測，注重紙筆閉卷考試，忽略了學生動手操作能力的考核。三是評價內容注重理論考試成績。將理論考試成績作為衡量學生學習狀況的主要標準。理論課考試不及格需重修或補考，而實踐、實訓課卻鮮見有學生不及格補考，理論考試的結果被簡單、機械、錯誤地使用，對學生的評價具有片面性。四是評價結果過于絕對化。重定量評價，輕定性評價或分析。五是評價結構缺陷明顯。對于學生的評價，教師說了算，學生沒有發言權；以考代評，過于強調考試的作用，往往以考試成績作為主要的評價依據，且過分重視終結性評價，常常以一、兩次考試成績來評判學生的優劣。上述學生學業水平評價的弊端最終表現在制約了學生實踐能力的培養和個性發展，束縛了學生的創新意識和創造能力。
學生學業水平評價體系是影響教育模式最重要的因素。有什么樣的評價，就有什么樣的學生。因此，改革現有的以考試分數為唯一標準的評價方法，已成為當前我們亟待解決的重要問題。培育和發揮學生學業水平評價主體的功能，可以實現以下目的：一是引導學生客觀評估自己的專業特點和資歷情況，并在認識自己的基礎上設計自己的人生道路；二是可以讓學生學會評價自己，使學生既能看到自己的進步并從中體驗到成功的喜悅，同時看到自己的不足以明確今后的努力方向，形成改進和發展的愿望，促進學生主動發展；三是在學會評價他人的同時，完善自我評價。心理學告訴我們，一個人在認識別人的品質時，就開始形成對自己的評價能力。所以，不僅要讓學生自評，而且要讓學生互評，讓學生成為評價主體。
學生學業水平評價的改革，應以上述目標作為切入點和著力點。為此，我們必須將“以職業能力為導向”作為中職學校學生學業水平評價的核心理念，并將其內化為學校領導、師生的自覺行動。對學生的評價，不僅要關注學生的學業水平，更要注重學生動手實踐技能的考核，發現、發展學生多方面的潛能，增強學生就業的核心競爭力。與基層崗位群接軌，徹底擺脫學科類型的人才評價標準。也就是說，必須按照用人單位和就業部門的需要，科學地選擇適當的評價內容和合適的評價方法、評價手段，引導學生從單純注重學業水平向以追求創新精神和實踐能力為主要目標轉變，幫助學生樹立崇高的職業理想、高尚的職業道德、牢固的職業意識，以良好的職業習慣和嫻熟的職業技能，打造面向就業市場的核心競爭力。只有這樣，才能使學生在社會激烈的人才競爭中成為用人單位追逐的焦點。
那么，學生的職業能力到底包括哪些內容呢？請看下表。 筆者在擔任《前廳服務》課程的教學任務時，一直嘗試如何使用恰當的教學活動來促進酒店專業學生職業綜合能力的養成。經過多年的教學實踐，筆者感覺到必須改變傳統的學生學業水平評價方法，改變單一的紙筆測驗的方式，建立起以旅游職業綜合能力為導向的表現性學生學業水平評價體系，嘗試在特定的任務和模擬真實的酒店情景中觀察、收集和評價學生多方面表現的評價方式。
一、以《前廳服務》為例的旅游職業素養分析
酒店專業學生的培養目標，是適應酒店專業發展需要的德、智、體全面發展的，具有一定旅游服務管理理論基礎知識，熟練地掌握前廳崗位技能，又能適應高星級酒店所需的，有較好經營觀念和專業技術的，具備較強的應變能力及發現問題、分析問題和解決問題能力的服務和管理人才。從職業崗位來分析，酒店服務人員的綜合素質條件是由語言、知識和服務技能三大要素構成，較高的綜合素質主要包括：（1）敬業愛崗，就是要熱愛自己的祖國和人民，熱愛自己的本職工作，有較強的工作責任心和工作熱情；（2）具有合理結構的專業基礎知識和相關學科知識；（3）具有較強的語言表達能力、人際交往能力、組織協調能力、應變能力的飯店服務專業技能；（4）不僅要有健康的體魄，還要有健康的思想，樂觀向上的態度和平和的心理狀態；（5）要有穿著得體，舉止大方，彬彬有禮的良好個人形象。
《前廳服務》課程是中等職業學校酒店專業的一門主干課程，通過本課程的學習，讓學生掌握前廳服務與管理的基本理論知識，熟練操作客房預訂、入住登記、行李服務、結賬等技能，全面掌握前廳各崗位服務標準、服務程序和服務技巧。核心是培養學生的職業能力，主要包括個體應具備的學會學習的能力、交流的能力、社會活動的能力、組織和管理的能力和解決問題的能力。總之，能讓學生在高星級酒店的前廳部從事服務和基層管理工作。各種職業能力的培養在很大程度上要通過表現性實踐來進行，只有通過表現性實踐，才能使學生獲得包括前廳服務技能、前廳銷售技巧和職業素質在內的旅游從業能力，才能使學生加深對理論知識的理解和掌握應用理論知識，進而獲得解決實際問題的能力，而實踐教學目標是培養綜合職業能力，其教學體系是以技術應用能力培養和職業素質培養為主線來構建的，因此要求酒店專業必須以酒店服務能力培養為中心，以人才勝任的崗位群所需的技術應用能力和職業素質為出發點和歸宿，明確前廳服務崗位的基本功，并將其作為該專業學生學業水平評價的重要依據，專業課教師也要根據這個根本指導思想來制定可行的學生學業水平評價方案。
二、以職業能力為導向評價學業水平模式
筆者在《前廳服務》這門專業課程評價方案的實踐中，發現評價方法是其中重要的組成部分，而學生學業水平評價方法可以成為實施評價的重要保證。因此，結合中職學校酒店專業課程體系的特點，嘗試建立以職業能力為導向的表現性學業水平評價模式，制定了學生學業水平評價標準、時間、角度和方法。
1.評價方式
既要尊重學生智能上的差異性，又能體現學生素質的發展性。“教育不僅僅是為經濟界提供人才；它不是把人作為經濟工具而是作為發展的目的加以對待的”為此，中職學生的評價體系，必須要以學生的發展為本。首先，必須承認中職學生在多元智能上不均衡發展的事實，尊重他們的個體差異，關注他們的心理感受；其次，應該讓每一個學生都有受到肯定、成功的心理體驗；再次，學生學業水平評價體系的實施，能夠讓每一個學生的素質和能力都能在原有基礎上有所進步、有所發展。“使每個人的潛在的才干和能力得到充分發展，這既符合教育從根本上來說是人道主義的使命，又符合應成為教育政策指導原則的公正的需要”。所以，用發展的標準要求學生，用發展的理念評價學生，不斷地將學生潛在的發展可能轉化成現實，最終實現學生素質和能力的全面提高，理應成為中職教育的價值取向、理念和行動。
根據《前廳服務》課程特點，我設計了以下評價方式：（1）教室或模擬前廳內模擬前廳接待現場考試形式；（2）根據《前廳服務》教學內容和教學進度，事先布置前廳接待的內容和問答題；（3）平時考試考前不確定考試學生名單，考試時抽取，要求每學期每人兩次以上；（4）期末考試每個學生必須參加。
2.評價標準
評價標準必須建立在個人智能多元化、潛能發展多樣化的基礎上要以專業技能考核為核心，構建融知識、技能、職業道德、身心素質為一體的立體式學生學業水平評價體系。中職人才不是被簡單機械地安排到某個固定崗位，一成不變地重復某項簡單的工作，而是以專業技能為核心，在具備就業與創業多方面的知識、能力和素質基礎上，能夠很快成長為應用型、技能型、創新型的高級藍領。所以評價標準體系中應該涵蓋以下內容：（1）職業崗位的專業技術知識、常規技術及新技術的掌握；（2）技術開發與實施、生產管理能力以及與人合作、溝通交流、信息處理和加工等相關能力；（3）勤業、樂業、敬業等良好的職業素質；（4）創新精神、創新意識和創新能力；（5）特長能力。這是最能體現中職學生個人魅力和個性特點的方面，是中職學生求職制勝的“法寶”之一；（6）身心素質，這是從事一切工作的前提。健康的體魄，是勝任專業崗位的基礎；良好的心態，是正確看待工作挫折和成績的重要心理保障。
通過讓學生知道評價標準和內容，一是可以引導學生的行為，讓學生在向某一目標邁進的過程中，不斷地與評價標準和內容對照；通過終點達標與否的評價，可以幫助學生通過反思、調整，不斷改善，并最大限度地達到目標。二是學生學業水平評價可以影響教育教學實踐，引領教育教學改革。三是科學的學生學業水平評價體系有助于把握和落實以人為本的價值觀和人才觀，使“人人都可以成才”的職教信念轉化為“人人都成才”的現實，從而真正實現職業教育的價值。為此，根據旅游職業應用能力和基本素質結構分析，結合《前廳服務》課程目標合理地制定酒店專業具體化和明細化的，可測評的學業水平評價標準，并事先讓學生學習和理解評價標準，具體見附件評分標準表。
3.評價時間
評價時間要與教學進度緊密配合，評價要及時，每學期期中階段每個學生至少要評價兩次以上，期末作一次總結評價，課程學習結束時作一次總評價。學生實習結束后，進行一次匯總性評價。
4.評價角度
以就業為導向的學生學業水平評價，必須讓學生參與評價，并引導學生學會客觀公正地評價自己和別人。一是要更加注重評價的診斷性、激勵，及時為學生提供做人、學習、素質、能力等方面的綜合反饋信息，促進學生對自己的思想、行為進行反思，全面了解自己的優勢和不足，從而不斷地改進和發展，提升自我不斷適應和接受未來挑戰的能力；二是要更加注重評價的導向性、發展，使學生在比較鑒別中不斷改進、發展和完善，不斷調整學習行為、揚長避短（或補短），引導學生更加關注自己的發展，關注未來的就業競爭力，發現和發展自己個性特質中多方面的潛能，幫助學生找回自尊和自信，明確目標定位，促使學生達到“不求全面成功，但求有所進步”的境界。
5.評價結果
任課教師和教務處負責組織學生學業水平評價，收集學生學業水平評價資料，形成該學生綜合性評價意見，教師將依此指導并培養學生旅游職業綜合素質的逐步形成，學校將此評價結果作為學生學業認定和就業安排的重要依據。
三、以職業能力為導向評價學業水平成效
1.激發了學生在學業水平評價活動中的積極性和主動性
這種評價方式是師生親密合作、協調互動，共同建構學業水平評價活動主體的過程，它強調了學習過程評價，教師只要平時在講解和示范中提供學習目標、任務和評價標準，學生積極觀察對比訓練，主動參與模擬，然后教師恰當指導，最后師生在自評和互評中滿足他們的表現欲，同時也是讓學生學會客觀、全面地看問題，沖破自我心理障礙的過程，評價提高了學生學習能力、技能，也促進了其主動、積極的思維，實施這一評價模式，學習目標明確，突出了教學中的關鍵環節、關鍵技能，在主動學習中發展能力，教學效果十分明顯，學生個性特長有了施展的天地。
2.有利于學生職業綜合能力的形成
職業綜合能力既有一般能力，又包含行業和專業在內的職業綜合能力，在教學中，教師主動為學生提供表現自我的機會，鼓勵、幫助他們樹立成功的信心，教師抓住技能的核心，緊密聯系行業發展的最新動態和對技能和能力的要求，使學生掌握學習新技能的方法能力，讓學生掌握職業關鍵能力，最后使學生具備有酒店專業生存和發展的職業綜合能力，真正實現人盡其才。
四、評價過程中所要注意的問題
1.評價要有助于提高學生的能力
評價既要提高學生的酒店專業就業應崗能力，又要提高學生的跨崗、跨職業和創業能力，既要滿足學生綜合職業能力提升的需求，又要為學生繼續深造和終身學習奠定基礎，因為旅游業工種高度分化與高度綜合并存，所以在評價時注意培養學生具備良好的人文素養和綜合職業能力。
2.考前教師一定要先示范、先講解
教師一定要講技能要領、提訓練要求；在模擬中一定要重在指導與提示上；在評價中的指導要把握時機，及時反饋、給學生以鼓勵，既要重視現場考試成績，又要重視指導性評語，以此來營造一個成績壓力較小、學生不斷追求向上的評價環境和氛圍。
總之，學生學業水平評價的功能必須真正體現學生能力的培養和素質的塑造，學生學業水平評價的改革是學校教學改革重要主題，在勞動力市場日益發達的今天，企業錄用人才不會只以成績高低為標準，而是更加看重應聘者的全面素質。這對職業中學的專業課來說是一個動態發展的過程，是緊密聯系行業發展最新需求的過程，專業課教師必須不斷開拓進取，建立適應社會經濟發展和行業發展要求的學生學業水平評價體系，才能培養出面向 21世紀的專業人才，推動職業教育自身的發展。
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關鍵詞 實踐教學 教學改革 旅游 高職教育
2010年7月29日備受關注的 《國家中長期教育改革和發展規劃綱要(2010―2020年)》正式全文，《規劃綱要》提出 “職業教育要以服務為宗旨，以就業為導向，推進教育教學改革。實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式”。高等職業院校的培養目標是培養與我國社會主義現代化建設要求相適應的，掌握本專業必備的基礎理論和專門知識，具有從事本專業實際工作的全面素質和綜合職業能力，在生產 、建設、管理、服務第一線工作的高素質技能型專門人才。
旅游專業作為一門實踐性很強的應用型學科，需要學生具備很強的實踐操作能力和解決實際問題、處理突發事件的能力，這就決定了旅游專業必須為旅游行業輸送具有最基層業務操作能力的應用型人才，因此，強化學生的動手操作能力就成為目前旅游專業人才培養亟待解決的重要課題，改革現有的實踐教學模式，創新高職實踐教學，從根本上提高學生的實際操作能力，是高職教育改革與發展的必由之路。
自教育部頒發《關于全面提高高等教育教學質量的若干意見》以來，大多數高職院校都認真學習，不斷對實踐教學環節進行改革，加大實踐教學力度，積極探索新的實踐教學改革，并在校內鼓勵專業老師成立相關課題進行深入研究。本文是筆者在參與海南外國語職業學院實習實訓教學研究的課題中對實踐教學的一些思考。
一、高職院校旅游專業實踐教學現狀
隨著相關文件《國家教育事業“十一五”發展規劃綱要》和《關于全面提高高等教育教學質量的若干意見》的出臺以及高職院校評估工作的發展，越來越多的高職院都在積極主動地開展教學改革，尤其是以實踐教學為突破口的改革將日漸深入，盡管如此，高職院校旅游專業的實踐教學在實施操作過程中仍然存在很多問題，具體表現如下：
(一）實踐教學體系構建
旅游專業實踐教學沒有完整的架構體系，大多停留在簡單的實踐技能教學上，甚至被視為輔課程來設置，依附于理論教學。實踐教學雖然明確實驗、實訓、實習等教學環節，但教學內容大多附屬在理論教學系統上，缺乏實踐教學體系自身的縱向連貫性和系統性；此外，部分實踐教學僅僅為了更好地理解和掌握理論教學，根據理論教學的需求而設計，從而忽略了教學內容和環境與生產實際的結合。
（二）實踐教學內容設置
作為實踐教學重要環節之一的實訓，其實訓課時在教學計劃總課時中所占比例偏小，教學計劃中規定的實驗、實訓課的開發率較低。與此同時，高職旅游專業實訓課程的教學內容大多局限于前廳、餐飲、客房等幾個傳統領域，而對于信息技術、財務管理、營養與烹飪操作等較高技術含量和管理層次的訓練明顯重視不足。此外，在實訓課程內容安排上，由于對“滿足社會、企業用人需要”的培養目標存在片面化、絕對化的理解，所以導致實訓課程內容不夠精煉實用、系統性和時效性差等現象。
（三）實踐教學方法與過程
實踐教學方法單一，存在著教師說的多，示范演示少，學生聽的多，積極動手操作少，文字圖片展示多，多樣化實物產品展示少，強調職業能力重要的多，對學生職業能力、創造能力、應變能力進行培養的少的現象；
在教學過程中，“先講解再練習”的傳統教學流程過于簡單。實訓過程也過多地強調乏味的技能練習，只重視擺臺、鋪床等單一技能訓練，忽視服務中學生對投訴等突況的應變能力訓練，對學生的實操能力、應變能力和創新能力的培養明顯不夠。
（四）實踐教學考核與反饋
實踐教學過程中老師過于相信學生的自控能力，使得技能實踐考核流于形式。旅游專業技能需要重復練習，但由于高職學生自覺性差，在實訓過程中只要老師不嚴加督促，學生的實訓效果將大打折扣。另外為了追求技能考核通過率，教師對學生的技能也是睜一只眼閉一只眼，結果往往使考核流于形式。
除此之外，在實踐教學考核過程中普遍存在考核標準模糊、籠統，缺少精細化和準確性，只有敘述性語言，沒有量化性標準等問題。考核方法簡單、評估和反饋方式評價片面。各門課程的考核方式大多采用筆試答卷的方法，基礎課和專業課的成績主要取決于期末的理論考卷得分，缺少對學生的技能、創新等各方面綜合評定成績。考核結果一是過于注重教學結果評價，忽視教學過程評價；二是注重學生參加國家職業技能鑒定考核情況評價，忽視畢業生在用人單位的認可程度測評；三是重視可見技能考核結果，忽視對學生綜合能力素質運用的考查。
二、高職院校旅游專業實踐教學改革建議
（一）構建合理的實踐教學體系
構建旅游實踐教學體系是實現現代旅游人才培養目標的重要步驟。要改變實踐教學過分依附于理論教學的現狀，不僅要增加實踐教學環節的比重，而且要重新制定各實踐環節的教學要求、內容和方式方法，還要嚴格要求、強化管理、保證質量、真正發揮實踐教學在人才培養中的獨特作用。
建立起新的實踐教學體系，把實踐教學的內容加入到課程教學和畢業實踐學習之中，將專業技術應用能力和專業技術理論有機結合，使實踐教學立體化，形成認知實踐學習一課程模擬實踐學習一畢業實踐學習等全方位學習過程。
首先，認知實踐的課程主要是專業基礎課和專業課；實踐的重點是對專業知識進行認知，讓學生對今后的工作產生感性認識；旅游專業的認知實訓應分階段貫穿整個學習過程的始終。如從大一的簡單參觀、了解旅游資源與旅游產業，到大三的根據一二年級學習所獲取的知識與技能對所學專業崗位的認知。
其次，模擬實踐主要利用校內實訓室，如語音室、形體訓練房、多媒體教室、模擬餐廳、模擬客房、導游模擬實訓室等。在校內進行模擬實踐是配合專業課的課程實習，也是校外實戰實習的前奏。
最后，有了上述認知實踐和模擬實踐，畢業實踐就有了充分保障。旅游專業畢業實踐目前主要有三大塊內容：一是旅行社實習，能了解旅行社計調、接待、綜合業務工作及基本帶團規范服務流程等；二是酒店實習，能了解各主要部門的服務流程和基層管理等。三是旅游景區實習，能了解旅游景區的經營體制、運行模式、管理方法及景點導游講解的技能等。
（二）設置科學的實踐教學內容
根據專業培養目標，從各專業的教學計劃及培養方案入手，改變傳統教學模式在掌握必要知識和理論的基礎上，突出能力培養和實踐操作能力訓練。首先在選課程內容時，以基礎理論“必須和夠用”為前提，加強實踐教學環節，增加實訓、實踐的時間和內容；其次在實踐教學的內容上，打破傳統的學科思維模式，按照職業教育的本質要求，從職業崗位的實際出發來精心設計實踐教學體系和合理選擇實踐項目，同時將原分散在理論課中的單項實訓和一些分散的實訓課程統籌安排，優化整合。比如將客房管理、餐飲、前廳等三門課程的實驗內容綜合為酒店服務技能實訓環節．這樣不僅使實訓學時數有所提高，還將酒店服務的各個環節統一起來，便于學生對酒店服務技能的系統性學習。
（三）設計靈活多樣的實踐教學方法和教學流程
旅游專業實踐教學應注意教學的藝術性和合理的方法，以學生為中心，研究如何幫助學生吸收知識和技術，充分發揮學生的自我學習能力和創新能力，調動學生學習的積極性。本著該指導思想，在旅游專業實踐教學中，可以采用情景模擬教學法、任務驅動教學法、演練操作教學法等教學方法。
情境模擬教學法，在進行實踐教學過程中，通過設置一些旅游接待活動的真實場景，組織學生積極參與教學的一種方法；任務驅動教學法，把課程的知識點設置成學生感興趣的學習任務， 比如要學會辨認旅游團、學會處理前臺突發事件、學會折三十款餐巾花等，使學生帶著任務去學習，娛樂學習相結合，以達到寓教于樂的目的。演練操作教學法，在課堂中現場示范各種服務技能，在學生掌握了新技能以后，讓學生進行課堂實踐，能夠使學生所學的知識達到學以致用。
在操作技能訓練的培養中，教師應研究如何設計科學的教學流程來引發學生的求知欲望，提高專業技能的思維能力。一般而言，課程實訓教學過程是由課前編排、講解演示、巡回指導，總結與反饋所組成。
首先，落實課前計劃編排，結合實訓教學大綱確定的實訓要求和任務，合理的編排好學生實訓課題，制定出合理的實訓計劃，編寫詳實的實訓方案，做到有組織、有順序的實訓教學及管理，達到預期的技能實訓效果。
其次，講解演示過程中，要做到操作示范動作準確、規范，演示方法要科學嚴謹，可通過四步教學法強調學生動手操作的訓練，即講解――示范――練習――跟蹤。講解，即講解學習的必要性、學習目標和即將學到的知識；示范，即重復示范操作方法，解釋操作標準和操作原因；練習，要求學生反復操作練習，邊操作邊講解，考核學生理解程度；跟蹤，即檢查學生操作，觀察學用情況，及時糾正錯誤，激勵與指導學生。
再次，加強巡回指導，教師要注重巡查，點撥指導，使學生的操作動作規范，操作程序合理。巡視中發現問題應及時解決，維持好實訓秩序，注意時刻提醒學生操作，加強實訓管理。
最后，總結實際操作經驗，及時反饋學習效果，找出學生所存在的“共性問題”，做出進一步的分析和講解，判斷學生是否達到實訓結果所規定的評估標準，是否實現了學習目標。
（四）不斷完善實踐教學考核與反饋
打破傳統的“一張試卷定終身”的考試制度，采取多元化的評分方式，靈活、全面地評定學生的綜合能力，例如可以通過小組活動，情景操作，口試等方式。注重學生的平時考查和動態管理， 強調學生學習的過程性考核， 學生成績應充分考慮學生平時學習過程中的表現。建立學生實踐能力的考核制度，可采用自我考評、企業考評、教師考評、實習作業相結合的方式，主要以學生實踐表現為依據來確定其實踐課的成績，從而提高學生實踐課參與的積極性和主動性。
對實踐教學效果的評價，一方面要考慮實踐及評價指標應該是學生必需應掌握或能夠操作的、可觀察到、可衡量的結果，另一方面要考慮實訓課程的教學目標和標準要求與國家職業標準相銜接的，并能應用于工作實踐，因此，教學效果評價應當從兩個方面進行，其一是國家職業技能鑒定考核情況評價；其二是畢業生在用人單位的認可程度測評。對高職學院的學生來講，職業資格證的取得，是學生自身素質提高的需要，也是用人單位對人才的要求，我們應將相關課程的實踐內容與職業技能考證訓練有機地融合起來，強化學生專業技能訓練，實現畢業證與職業資格證雙證融通，走一條知識與能力并舉的全新的高職人才培養之路。
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