時間：2022-06-25 00:27:51
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐廳禮儀，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
(一)宴會的基本禮儀
(1)座次安排
正式宴會，一般都事先安排座次，以便參加宴會者入席時井然有序，同時也是對客人的一種禮貌，非正式的宴會不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時應考慮以下幾點：一是以主人的位置為中心。如有女主人參加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對著門的位置是上座，離門最近的、背對著門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推;三是在遵從禮賓次序的前提下，盡可能使相鄰者便于交談;四是主人方面的陪客應盡可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。
(2)賓主禮儀
主人的禮儀
應該說，宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細致周到的組織安排。從禮節上講，主人的職責是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應提前對客人發出口頭或書面邀請，并依照客人的習慣、特點安排好請客時間、地點等事宜。禮儀性宴請禮節更隆重講究。在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然后請客人起筷。要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。
做客禮儀
作為應邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當，講究禮節是對主人的尊重。還應注意以下幾個問題：
(1)服飾。客人赴宴前應根據宴會的目的、規格、對象、風俗習慣或主人的要求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。
(2)點菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認為你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些。
(3)進餐。進餐時舉止要文明禮貌，不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。面對一桌子美味佳肴，不要急于動筷子，須等主人動筷說請之后你才能動筷。主人舉杯示意開始，客人才能用餐。如果酒量還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應喝干。同席的客人可以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時，可以謝絕。
(4)夾菜時，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點，放在盤中，不要吃掉，當這道菜再傳到你面前時，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜，最后你應將盤中的菜全部吃凈。進食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕，萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉身，臉側向一方，低頭盡量壓低聲音。
(5)參加宴會最好不中途離去。萬不得已時應向同桌的人說聲對不起，同時還要鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應該等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能離座。宴會完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲謝謝，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。
(3)其他禮儀
①筷子的用法。筷子雖然用起來簡單、方便，但也有很多規矩。比如：不能舉著筷子和別人說話，說話時要把筷子放到筷架上，或將筷子并齊放在飯碗旁邊。不能用筷子去推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷--不要用舌頭去舔筷子上的附著物;忌迷筷--舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。忌淚筷--夾菜時滴滴噠噠流著菜汁。應該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過來。忌移筷--剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應該吃完之后再夾另一盤菜。忌敲筷--敲筷子是對主人的不尊重。另外，筷子通常應擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開，應把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里。現在有些宴席實行公筷母匙，那么，你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。
②餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時可以疊起來使用，不要將餐巾別在領上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團 棄在那兒，好像一朵被你摧殘過的花朵。
③一般餐桌上會為每位用餐者準備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右側，飲用時盡量不要用錯。
④作為主人(特別是陪同人員)，宴會進行期間可能為客人斟酒上菜，應該從客人左側上菜，從客人右側斟酒。
服務順序。服務人員侍應，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時針方向進行。規格高的，由兩名服務員侍應，一個按順序進行，另一個從第二主人右側的第二主賓至男主賓前一位止
(4)自助餐禮儀
自助餐的特點是不設固定席位，可以任選座位，站著也行，形式活潑，很便于彼此的交流。菜肴、食品連同餐具都擺設在桌上，任由客人自取，喜歡什么，量的大小，完全自主。在這種場合也要注意禮儀。一次不宜取太多的食物，不夠可以再添，以免讓別人笑話自己沒吃過東西，沒見過世面，如果吃剩下一堆，就更失禮了。另外，要把骨頭、魚刺等撥到盤子一邊。吃完自助餐，不能將食物帶出餐廳。
餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。
現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。
如何上酒?
正確方式為酒杯只倒二分之一滿。
不論宴會是在住家或餐廳舉行，如果你提供的是珍品佳釀，務必把酒瓶拿出來給客人瞧瞧。
如果你提供的只是普通酒類，請事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶內，玻璃瓶不用放在墊子或銀盤上。
許多品酒師都覺得，加重酒精濃度的葡萄酒，應先倒進有塞子的玻璃瓶，再端出款客。
款客的紅酒溫度應相當于室溫。如果你的紅酒太冰，可建議客人用手暖酒。
宴會前請先把白酒擺在冰箱至少兩小時，或放人裝著冰塊和冰水的冰酒器20分鐘。記住，白酒品質愈好，降溫所需時間也愈短。如果忘記預冰，請把酒瓶放進冰室15分鐘。不過，不管你將它放在哪兒，千萬別忘了取出來!
許多人偏好整晚只喝自己喜愛的某種酒，所以一個用心的主人會同時準備紅酒和白酒。雖然隔熱器放在桌上不好看，但在盛夏夜晚用來保持白酒冰度卻相當實用。
第一次上酒時，作主人的可以親自為所有客人倒酒不過記住，依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最后才輪到主人自己。客人喝完一杯后，可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。
絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。
除非技巧爐火純青，否則倒酒時請在瓶頸墊上一條毛巾防滑，而且瓶口盡量朝上，免得酒灑出來。
有時你需要一個裝酒瓶的籃子，酒瓶以近水平的斜面放置，這樣瓶中沉淀物就不會和酒混在一起。
每一種膳食都有菜單，中國菜當然也不例外。不過，中國菜不象西餐或日本料理那樣，由特定的材料或調理法來決定出菜順序。
其實，菜肴的選擇與出菜順序都有基本原則，只是不以菜肴的種類來限定順序罷了。中國菜的大致出菜順序是：開胃菜---主菜---點心。
開胃菜：通常是四種冷盆組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盆多之后，接著出四種熱盆，常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盆多半被省略。
主菜：緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多與適當時機上桌。如果菜單上注明件，表示共有八道主菜。
一、預約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。
1、女士優先
進入餐廳時，男士應先開門，先請女士先進入。如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應讓女士優先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。
2、由椅子的左側入座
當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。
3、將最想吃的菜搭配組合
二、正式的全套餐點上菜順序是： 1、前菜和湯；2、魚；3、水果；4、肉類；5、乳酪；6、甜點和咖啡；7、水果．還有餐前酒和餐酒。 2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
三、點酒請不要硬裝內行
1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后，請調酒師幫忙挑選。
2、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。＂
四、用三只手指輕握杯腳
1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。
2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。
五、喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。
六、喝湯應以45度角送入口
喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環的碗，可直接拿住握環端起來喝。
七、面包的吃法
先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。
八、用湯匙也可以吃魚
魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。
九、如何處理魚骨頭
首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。
十、由左至右，邊切邊吃
用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。
十一、如何使用刀叉
基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
十二、略事休息時，刀叉的擺法
如果是男女朋友餐廳聚會或情侶約會，預約餐廳就不用你操心了，這是男士必須做的，為使這次用餐順利圓滿，時間、人數、用餐目的(比如生日聚會要準備蛋糕和蠟燭等)要事先和餐廳說明，對于希望安排靠近窗戶等的要求也要提前與餐廳溝通。
進入餐廳的方法
如果你和男性朋友相伴進入餐廳，應由男士開門，請你先進入；如果餐廳門前有服務人員，可以由服務人員打開門，然后你先進入；進入餐廳后，男士到前臺確認預約的座位，并請服務人員引導，這是英國式的禮儀，一切以女士優先。如果是法式禮儀，卻是男士先進，女士后入，法國人對這個禮儀的解釋是：以前，先進入房間是為了試探這個房間里是否有敵人，因此也是為了保護女人，法國騎士養成了先行入室的習慣。不過，你的同伴是上司或者客戶時，那么你即使是女士，也務必要注意，請對方先行，特別是在工作用餐的場合，你最好先想到法式禮儀。
餐桌上的席次
餐廳人員最先拉開的位子是主位，這個座位一定要由女性坐，西餐廳的服務人員也會請女性首先入席。這時，要提醒你的男伴(當然是熟悉的)可不要率先自己就坐下來了。作為女性，當你來到餐桌前，接著應該怎么辦呢?你應該站立在椅子的左側，等待隨侍在側的服務人員拉開椅子后，你一定要看著他的眼睛，說“謝謝”。如果餐廳服務人員沒有來得及幫助你拉開椅子，那這件事就要交給同行的男士來做了。以上的程序，在與上司和客戶同行的場合也一樣適用。
入座的姿態
優雅的入座方式是，你站到拉開的椅子前，椅座靠上膝彎后，上身端直慢慢落座，然后轉身對為你拉開椅子的人說聲“謝謝”(得到幫助說多謝，這是餐桌上也是任何場合都不能夠忘記的禮儀)。入座之后，你的腹部應該和桌子有一拳的距離。
點菜的方法
第一步是選擇餐前酒。如果對方有此興致，即使你不擅長飲酒，也要適當表示一下相伴的姿態，當然，如果真的一口也不能夠喝，可以請對方點瓶礦泉水。當你和對方干杯之后，你可以不必勉強自己喝酒，在對方點菜時，自然地為自己點一瓶礦泉水，是不失大方儀態的。
雖然不同的餐廳做法會有所不一樣，但是正確的點菜方法是：先點餐前飲料，等飲料拿來后，再點菜，在等待飲料的時間里，可以決定點什么菜肴，談話請放在這之后。之所以這么做，是為了使得餐廳的服務更有效率，之前我一再說過，要為對方考慮，所以在餐廳禮儀中當然也包括對餐廳的考慮。
請注意了
脫下外套保持優雅姿態，也有方法：你進入餐廳，然后解開外套的扣子，從兩肩上扭下大衣，于是，你的隨行男士會走上前，提起外套的肩部，幫你脫下，然后交給餐廳人員，當然，如果你對此感到不習慣，也可以讓這位男士幫助你拿著外套，然后交給餐廳人員，當你的同伴是女性，那么這個動作就由餐廳服務人員來完成了，無論誰來幫助你，都不要忘記了誠懇地說一句：“謝謝。”然后把大衣的襯里向外，對折，交給餐廳服務臺，領取寄存牌，如果有男士相伴，這樣的事情就全權交付給他來辦就可以了。
刀是切開料理用的工具，用餐的時候不可以拿到嘴邊；不可同時用刀與叉將食物送入口中；不可舔食刀上的醬料。
喝湯時若湯太燙用嘴吹涼是大煞風景的；喝湯時不要發出嘶嘶的聲音；不要把面包放入湯內一起吃。
大家好！我演講的內容是公共文明禮儀。
公共文明禮儀是個人置身于公共場所與他人共處時所應遵循的禮儀準則。機關工作人員不論因公或因私置身于公共場所，參加公共活動，都應始終牢記自己的社會責任，帶頭遵守公共文明禮儀，在全社會文明禮儀建設中發揮表率作用。
公共活動文明禮儀集中體現在衣、食、住、行、游、購、娛等各種活動中，帶頭踐行公共文明禮儀是機關工作人員應盡的責任和義務。
一是餐飲禮儀
在中國傳統禮儀和世界通用禮儀中，餐飲禮儀的地位十分重要，內容相當豐富，需要認真對待，正確把握。
擇座禮儀
男女共同進餐，至餐廳正門時，男士應禮讓女士先人。餐廳若無人引領，男士應在前開道，尋找餐位，或請服務員安排，并照顧女士先入座。隨后進入餐廳，男士戴帽的應脫下帽子，女士要脫大衣、外套的，男士應先幫女士脫下，然后自己再脫。若是一位單身男士獨自來就餐，其座位選擇應盡量避免挨著獨坐一張桌子的陌生女士。無空位時，應按序等候。不要做出任何等急了的暗示，不要盯著進餐人的動作，踩其椅子，離人太近，和同伴大聲交談或喋喋不休。當然，作為正在就餐的人也應體諒候餐者，吃完馬上騰位。座位可由男士選擇，但也應征求女士的意見，通常應將最方便的座位留給女士。要考慮男左女右的關系，如有若干女士，應盡可能安排他們的男伴坐在其左邊。女士入座時，男士應替女士拉椅，待女士入座后，方可坐下。在較正規的場合，如果女士中途臨時離開，在其返回時，男士還應恭敬地站起來，替她拉椅。
點菜禮儀
量人為出。力求做到不超支，不鋪張浪費。要做到這一點，一是樹立勤儉節約的思想，慎點高檔菜。二是點菜時懂得搭配之道，適度而不過量。三是切勿亂請客，不把“大吃大喝”作為社交應酬的主題。
相互體諒。社交聚餐時，做東的一方和吃請的一方在點菜時都應善解人意，體諒對方。做東方有兩種辦法可行：一是整點，即點套餐或包桌，這樣做費用固定，菜肴檔次與數量相對固定，省時省事。二是零點，即現場臨時點菜，好處是自由度大，可更合口味。吃請方要“客隨主便”，充分尊重做東者的意見，慎提具體要求，不為難對方。做東者不論以何種辦法點菜，都應征求被請方特別是主賓意見，不可只憑個人喜好行事。
考慮周到。點菜的時間不宜很長，討論再三。應考慮以下幾種情況：一是應點本地特色的菜肴。二是應點該餐館的看家菜。三是兼顧來賓的飲食禁忌。主要有宗教禁忌、地方禁忌、職業禁忌等。如對方駕車前來，或有駕駛員同桌進餐，或在工作期間，或有職業要求，就不要勸對方飲酒。四是個人禁忌。有些人往往在飲食上會有一些特殊要求，如不吃動物內臟、不吃海鮮、不吃辣椒等等，要互相尊重。
席間禮儀
文明使用餐具。在等待就餐時不能用筷子敲打任何餐具。吃中餐使用筷子，給別人夾菜時使用公筷，不要在菜肴上攪動，不要用筷子穿刺菜肴，或用筷子指點別人。中途離席時，可把餐巾放在椅子上，筷子放在桌子上。席間餐巾可以用來擦嘴，但不應用其擦手、擦臉、擦餐具、擦眼鏡等。
講究用餐小節。一個人的吃相更能顯示出是否具有良好的修養和風度。就餐時不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過多過大。口中有食物，勿張口說話。如急需說話，也要等食物咽下后再回話。不要老盯著菜肴，也不要在公用的菜盤里挑挑揀揀或專挑自己愛吃的菜。不當眾清嗓子、鼻涕、吐痰、咳嗽、打嗝，打噴嚏。盡可能不吸煙，吸煙者不要隔著盤子彈煙灰。席間敬酒不能強人所難，既不讓別人失態，也不能自己失態。
注重交談禮節。聚餐不只是為了吃，更是一種重要的交往途徑，有些共識往往是餐桌上達成的，有些情緒也是吃飯時調動起來的。就餐期間，應當注意交談，不應靜食不語。有人曾說“禮儀有一條不可破壞的規矩，你必須在席上對你的鄰座談話。”當然，并非什么都可。首先，交談的內容應愉快、健康、有趣。其次，交談的對象要盡量廣泛，從始自終只與一兩位老朋友交談，似乎對其他賓客毫無興趣是失禮的。第三，交談的音量要適中，餐桌上高音大嗓地說話是不文雅的，但也不要太小，近似耳語給人以說悄悄話的感覺。與人交談時，不要嘴里一邊嚼食物一邊高談闊論，或唾沫四濺地說笑，不要邊說話邊揮舞筷子、刀叉等。
適時文明結賬。東家付賬前應先禮貌性地問大家是否吃好，是否還需再添加食物。付賬時最好避開別人。朋友們共同進餐，如無人做東，則應事先商量好，免得結賬時你爭我搶。如是“AA制”，最好由其中一人將款收齊，一起結賬。但應注意，吃完了一定要將嘴擦干凈后再付款。
餐畢禮儀
餐畢是否離開餐廳，應視情況而定。一般應由女士或主人提示，如是幾位女士聚餐，應由其中年長的或有身份的女士示意。起立時，男士應先為女士拉椅子。女士應先向服務員道謝，男士緊跟著道謝。離位時，可向仍在臨桌就餐的熟悉客人打招呼。穿外衣時，不要動作過大，弄得塵土飛揚。出餐廳前，要禮貌答謝餐廳服務人員。
二是住宿禮儀
機關工作人員外出住宿的賓館、酒店，要適應新的環境，極力維護新的秩序。作為機關工作人員，更應率先垂范，自覺遵守住宿中的各種禮儀要求。
熟知規章
在辦理住宿手續時，應提前準備好各類證件手續，耐心回答服務人員的詢問，按賓館的規章制度辦理登記手續。入住賓館后，應認真閱讀賓館的客人須知，遵守賓館的規章制度，盡快了解賓館的方位，熟悉周圍環境。
實踐時間： 2012年2月X日至X日
實踐單位： xx西餐服務有限公司
實踐內容： 西餐廳服務與西方禮儀培訓
實踐目的： 通過實習了解西餐廳的基本操作過程， 掌握服務技巧提高服務水平，將自己的理論知識與實際工作相結合，進一步提升自己、鍛煉自己的社會實踐能力。
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西餐服務有限公司實踐了一個星期的時間，獲得了經驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。 在西餐服務有限公司一個星期的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂，苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些我們中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作;快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默;快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞;樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長，當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西，以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉，給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發生一樣，是那么的叫人印象深刻.
在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。第一個是“Menu”(菜單) ，第二個是“Music”(音樂) ， 第三個是“Mood”(氣氛)，第四個是“Meeting”(會面)，第五個是“Manner”(禮俗)，第六個是“Meal”(食品)，這些都是西餐行業內必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。 在XXX實習最刻骨銘心的是西餐服務的員工竭盡全力為客人提供"溫馨細微，物有所值"的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂，韻味悠長的咖啡，以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本，是西餐廳的競爭之道，那么西餐服務的服務魅力有表現在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉，一聲聲悅耳動聽的話語，一次次全身心投入的服務而凝結出一個個回味無窮的優質服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少，感觸也頗多，若要為客人提供優質的服務，就是要充分讀懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務，高層次的滿足客人的需求，讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.
有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質量提高。 在西餐廳實習的這一個星期，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到沒有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活!
通過實踐學習，我對西餐的專業知識有了很大的提高了，尤其是服務意識、語言交流與表達能力、外語能力、處理賓客關系能力、團隊協作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學不到的東西，那就是社會經驗，為人處世的經驗，想想自己明年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。
結束語：通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以后的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以后更加勤奮學習，鍛煉自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力!
活動背景：一方面為了響應主管老師對院級社團每年至少要舉辦幾次活動的要求，另一方面也是為了豐富同學們的校園生活，擴大《我的大學》校園記者站的影響，讓更多的同學了解我們，支持我們，并加入我們，在齊心協力壯大我們社團隊伍的同時，讓自己的能力得到鍛煉。
活動目的：為了鍛煉我們學生的組織協調能力，豐富大學生的業余生活，改善餐廳的伙食質量，加強各個餐廳間的交流學習。
活動意義：為了讓學生體驗生活，認識生活，從而讓學生意識到食堂師傅們的辛苦，加強對學生的思想教育。
活動目標：讓學生對食堂的飯菜偶爾的不合口表示理解，對食堂師傅們的辛勞表示感謝，緩解下學生與餐廳之間的矛盾。
活動時間：xx年4月23日下午兩點
活動地點：一餐和二餐之間
活動對象：全院同學
資源需要：七個餐廳各自備好土豆，青椒，蓮藕，蔥、姜和蒜，瘦肉，水果，等
活動開展：（—）活動準備階段
宣策部負責海報的繪制和張貼，繪制報名表，評委名單，禮儀小姐報名表，評委評分標準表（責任人---部長）
外聯部負責拉贊助（責任人----部長）
組織部負責組織前期報名（責任人----部長）
攝影部負責全程跟蹤拍照（責任人---部長）
（二）活動舉辦階段
初賽：
1、做菜常識問答和水果拼盤（各餐廳自主選擇水果，做完可向同學拍賣，拍賣所得歸各餐廳所有）。
2、測試問題見附件1。
決賽：（參賽人數為7名廚師長，21名參賽選手，14名監督員，每場共計42人）
形式：以系為單位，一個系對應一個餐廳，組成七個小隊。每隊由一名廚師長，同一個系的3名參賽選手，和不同系的兩名監督人員組成。廚師長主要負責指揮，操作全有選手自行完成。
1、活動開始前，廚師長可與各自的組員們自行交流，加強配合的默契度，然后做出一桌菜肴，三素三葷（其中兩素兩葷為共同菜，一素一葷為各自自選的本餐廳個特色餐）。
2、現場制作菜肴的時間限制為兩小時。
3、由禮儀小姐將菜肴端給評委品評。
4、每組選出一組代表做講解員，主要負責介紹本組菜的特色，向評為拉票，然后評委再給出評分。
互動環節：
1、學生可有秩序地參觀做菜的過程，并可向各餐廳廚師長提問，就各餐廳的實際情況提出建設性意見，以期互利互惠。
2、現場對觀眾進行提問，隨機抽取幸運觀眾，答對者，予以獎勵，允許其品評一道菜肴。
3、活動結束后，每隊可選擇自行選擇拍賣自己所做菜肴，所獲金額歸本隊成員所共有。
（三）活動后續階段
公示比賽結果，頒發獎品
活動經費預算：
注意事項：
1、宣傳要進班，提倡到班宣傳
2、要不要經過初賽環節，視報名人數而定。
3、準備好六個表：選手參賽報名表，學生監督表，禮儀小姐報名表，評分標準表，大賽評委名單和做菜知識問答表。
4、維持好秩序。
策劃主辦單位：《我的大學校園記者站》
協辦單位：院社聯
贊助單位：
附件
1、決賽評分細則
（1）個人衛生，精神面貌
（2）刀工熟練，切菜工整
（3）做菜可否，作作料適中
（4）做菜用時，搭配合理
（5）色澤外觀，食品衛生
（6）口味適中，咸淡適宜
（7）菜肴介紹，口齒清晰
（8）學生投票成績
設計時間：2003-2006
建設時間：2006
工程地點：北京東二環路
建筑面積：50777m2
建筑高度：83m
司法部辦公樓位于雅寶路危改小區A區北側，北臨外交部辦公樓，西臨朝陽門南大街，東臨秀水河胡同，南臨雅寶路A區商業辦公區。建設用地東西長約120m，南北寬約73m，計9110m2。辦公樓地上21層，地下3層，建筑規模約50777m2。
項目緊鄰東二環，建筑用途的特殊性決定了它沿街的西立面必須完整、威嚴。由此西立面成了禮儀入口的最佳選擇，辦公入口自然轉到了建筑的南面。由于限高和容積率的限定，最終將建筑主體平面設計為L形。在力求保持西立面完整性的同時兼顧總平面的穩定，近觀南入口也不致失去均衡。為今后附樓的加層也預留了條件，倘若以后加建不會影響建筑的整體效果。
建筑的地下2～3層為停車庫及主要設備用房，兼做人防物資庫。地下1層建有職工大餐廳及附屬廚房，以及職工浴室等附屬用房和部分設備用房。在職工大餐廳東側為下沉式的景觀中廳，使本來處于地下的職工餐廳能夠直接采光通風．獲得與地面同樣精彩的景觀環境。
主樓地上21層，首層中央為辦公入口大廳，會議中心和健身房設于辦公大廳西側，便于外來參加會議人員進入及大量人流的疏散。特別要說明的是主樓西側的禮儀入口，設有直通2層禮儀大廳、寬16m的大臺階，使此項目沿二環主路看上去更顯莊嚴和氣魄，同時也滿足了司法部禮儀接待的需要。主樓2層除設計禮儀接待大廳外，還設計了500m2兩層通高的多功能廳，以滿足司法部各種大型集會的需要。在多功能廳之上，還特別設計了室外籃球場、羽毛球場，豐富辦公人員的業余生活。3層及以上主要設計為司法部辦公用房，在頂部幾層設計了部長及副部長辦公空間和接待空間。另外，利用頂層有限的空間，設計了屋頂室外花園，使高級辦公人員的辦公環境得到改善，讓使用者在自己的辦公室門口就能感受到大自然的氣息。
司法部新辦公樓的設計基本達到了最初的設計目標：提供給使用者一個更具現代化的工作環境，一個更為合理的工作分區；一個更為舒適的工作場所。人性化的設計理念貫串整個設計過程。
一、如何組織準備宴會
能否成功地舉辦一次宴會，達到預期的目的，很重要的一個因素，就是在宴會前的各種準備是否充分，各方面的禮儀是否周全，所以宴會前準備的禮儀工作是很重要的。具體要求做好以下幾個方面的工作：
1.列出賓客名單
任何一次宴會，都是要達到一定的目的。宴會之前要按照宴會的目的列出被邀請人員的名單，并且確定誰是主賓，誰是次主賓，誰是陪客。
2.宴請時間
宴清時間應以主賓最合適的時間來確定，以多數賓客能來參加宴會為準則。宴會場所的選定，要考慮生活習慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。
3.宴會的菜譜
宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。即一桌菜要有主菜，以顯示菜的規格;要有一般菜，以調劑客人的口味;要有特色菜，以顯示菜的風格。應特別照顧主賓的飲食習慣。同時，酒水、香煙、水果要備齊。
4.宴會中的座位安排
正式宴會一般要事先安排座次，一示隆重，二免混亂，三可更好地達到宴請的目的。按共同的慣例和習慣，桌次高低以離土桌遠近而定，右高左低，桌數較多時，要擺桌次牌，多桌宴請時，宴請桌排列般以最前面或居中的桌子為主桌。
二、宴會中的服務禮儀
宴會中的服務直接影響顧客對酒店或餐廳服務人員的印象。所以，宴會中服務人員的服務禮儀尤為重要，主要包括幾個方面：
語言藝術：語言是表達思想感情的重要工具，在餐廳接待中它要求語言要簡潔、明確、健康、優美，我國的語言極為豐富復雜，作為餐廳服務員必須要有語言方面的藝術技巧，才能做好餐廳服務工作，要達到語言美必須做到說話和氣，說話是表達思想解決問題的手段，而和和氣氣的說話則是正確的態度和方法，容易被對方接受，達到解決問題的目的。
談吐文雅：文雅的語言能使人悅耳，粗野的詞匯使人憎惡，因此語言要潔凈、彬彬有禮，能引起對方敬意。有些問題也就迎刃而解。
態度要和藹：和顏悅色的講話使人感到溫暖，講話時尊重對方，能夠使對方產生對本人的敬意。
講話舉止要大方：說話的神態要自然樸實，令人聽信，不夸夸其談，信口開河，要莊重自信，不卑不亢，落落大方。
端拿技巧：在餐廳服務中服務員要掌握餐廳服務基本功最突出的是上菜、撤桌時的端拿技巧。端拿是指端拿擺放菜點和湯飯的方法和技巧，要求端平拿穩，汁液不溢，保持菜肴形狀。端拿時要敏捷準確的傳送，擺放在恰當的位置，以一手擺置數碗或數碟的做法既不衛生，又不雅觀，并容易發生事故差錯，以致在客人面前失禮。
三、宴會后的服務禮儀
客人用餐完畢，應做好餐后服務工作。如：送上香巾，并征求客人意見，對賓客提出的意見要虛心接受，記錄清楚，并感謝：非常感謝您的寶貴意見為客人拉開座椅讓路，遞送衣帽、提包，在客人穿衣時主動配合協助;送客道別。
宴會一般被視為隆重的宴請，它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。因此，對其服務以及禮儀的要求也較高。宴會服務禮儀不僅僅要做到餐廳服務禮儀中的基本要求，而且，更重要的是對出席者提供最優質的服務。
宴會是國際國內社會交往中一種通行的較高層次的禮儀形式。一般把政府機關、社會團體舉辦的有一定規模的酒宴，稱為宴會;私人舉辦的規模較小的稱為筵席。
宴會常用于慶祝節日、紀念日，表示祝賀、迎送貴賓等事項。宴會的場面一般比較龐大、隆重，能使人得到一種禮遇上的滿足。不同的宴會有著不同的作用，概括地說，宴會可以表示祝賀、感謝、歡迎、歡送等友好情感，通過宴會，可以協調關系，聯絡感情，消除隔閡，增進友誼，加強團結，求得支持，有利于合作等。
宴會種類復雜，名目繁多。
按規格分：有國宴、正式宴、便宴、家宴;
按餐型分：有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會;
按用途分：有歡迎宴會、答謝宴會、國慶宴會、告別宴會、招待宴會;
按時間分：有早宴、午宴和晚宴;
其他如雞尾酒會、冷餐會、茶會都可列為宴會。
宴會準備的禮儀
宴會具有很重要的禮儀作用，有嚴格的禮儀要求。宴請賓客是一種較高規格的禮遇，所以主辦單位或主人一定要認真、周到地做好各種準備工作。
(一).明確對象、目的、形式
1.對象。首先要明確宴請的對象。主賓的身份、國籍、習俗、愛好等，以便確定宴會的規格、主陪人、餐式等。
2.目的。宴請的目的是多種多樣的。可以是為表示歡迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀念，還可以是為某一事件、某一個人等等。明確了目的，也就便于安排宴會的范圍和形式。
3.范圍。宴請哪些人參加，請多少人參加都應當事先明確。主客雙方的身份要對等，主賓如攜夫人，主人一般也應以夫婦名義邀請。哪些人作陪也應認真考慮。
對出席宴會人員還應列出名單，寫明職務、稱呼等。
4.形式。宴會形式要根據規格、對象、目的確定，可確定為正式宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。
(二).選擇時間、地點
主人確定宴會時間，應從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會日期，要與主賓進行商定，然后再發邀請。
地點的選擇，也要根據規格來考慮，規格高的安排在國會大廈、人民大會堂，或高級飯店。一般規格的則根據情況安排在適當的飯店進行。
(三).邀請
宴會一般都要用請柬正式發出邀請。這樣做一方面出于禮節，一方面也是請客人備忘。
請柬內容應包括：活動的主題、形式、時間、地點、主人姓名。請柬要書寫清晰美觀，打印要精美。請柬一般應提前兩周發出，太晚了不禮貌。
(四).安排席位
宴會一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時井然有序。席位的安排也體現出對客人的尊重。
桌次地位的高低，以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。
座次的高低，考慮以下幾點：
1.以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。
2.把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。
3.主人方面的陪客，盡可能與客人相互交插，便于交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。
4.譯員安排在主賓右側。
5.席次確定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。
(五).擬訂菜單和用酒
擬訂菜單和用酒要考慮以下幾點：
1.規格身份、宴會范圍。
2.精致可口、賞心悅目、特色突出。
3.尊重客人飲食習慣、禁忌。
4.注意冷熱、甜咸、色香味搭配。
宴會中主人的禮儀
(一).迎賓，宴會開始前，主人應站在大廳門口迎接客人。對規格高的貴賓，還應組織相關負責人到門口列隊歡迎，通稱迎賓線。客人來到后，主人應主動上前握手問好。
(二).引導入席，主人請客人走在自己右側上手位置，向休息廳或直接向宴會廳走去。休息廳內服務人員幫助來賓脫下外套、接過帽子。客人坐下后送上飲料。
主人陪主賓進入宴會廳主桌，接待人員引導其他客人入席后，宴會即可開始。
(三).致詞、祝酒，正式宴會一般都有致詞和祝酒。但時間不盡相同。我國習慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時，全場人員要停止一切活動，聆聽講話，并響應致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時宴會正式開始。
(四).服務順序，服務人員侍應，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時針方向進行。規格高的，由兩名服務員侍應，一個按順序進行，另一個從第二主人右側的第二主賓至男主賓前一位止。
(五).斟酒，斟酒在客人右側，上菜在客人左側。斟酒只需至酒杯三分之二即可。
(六).用餐時，主人應努力使宴會進行得氣氛融洽，活潑有趣。要不時地找話題進行交談。還要注意主賓用餐時的喜好，掌握用餐的速度。
(七).客人用餐完畢，吃完水果后，在客人告辭時，主人應熱情送別，感謝他的光臨。
赴宴的禮儀
宴會是否成功，主人處于主導地位，主人要以客人的需要、習慣、興趣安排一切。而應邀赴宴的客人的密切配合也是決不可忽視的。
(一).應邀，接到邀請后，不論能否赴約，都應盡早作出答復。不能應邀的，要婉言謝絕。接受邀請的，不要隨意變動，按時出席。確有意外，不能前去的，要提前解釋，并深致歉意。作為主賓不能如約的，更應鄭重其事，甚至登門解釋、致歉。
(二).掌握到達時間，赴宴不得遲到。遲到是非常失禮的，但也不可去得過早。去早了主人未準備好，難免尷尬，也不得體。
(三).抵達，主人迎來握手，應及時向前響應，并問好，致意。
(四).贈花，按當地習慣，可送鮮花或花籃。
(五).入席，在服務人員的引導下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐錯了位置。
(六).姿態，坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往后倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光隨勢而動，不要緊盯菜盤。
(七).餐巾，當主人拿起餐巾時，自己便也可以拿起餐巾。打開放在腿上。千萬不要別在領口，掛在胸前。
餐巾是用來防止菜湯滴在身上，和用來擦拭嘴角的，不可用來擦餐具，更不要用來擦脖子抹臉。
(八).進餐，進餐時要文明、從容。閉著嘴細嚼慢咽，不要發出聲音，喝湯要輕啜，對熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭、魚刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盤。嘴里有食物時不要說話，剔牙時，用手遮住。就餐時，不得解開紐扣，松開領帶。
(九).交談，邊吃邊談是宴會的重要形式，應當主動與同桌人交談，特別注意同主人方面的人交談，不要總是和自己熟悉的人談話。
酒店服務員培訓方案范文11 目標:加強員工的專業知識和技能培訓,增強員工隊伍的整體文化素質.使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能.
2 對象:酒店所有在職服務人員.
3 培訓形式:半脫產,分批培訓.
4 培訓內容與設置:公司管理項目,服務員職業素質,餐飲服務技能,餐廳服務基本程序,顧客心理學,禮貌用語.
培訓中理論培訓,技能培訓,實踐操作相結合.學員以動手為主,多采用情景模擬,提高學員參與興趣,也可開展講座,每階段結束后對學員進行考評,可采用口述問答,模擬操作等形式.
5 培訓時間:分兩批輪流培訓,周一,三,五上午8:00--11:00 ,共20天
6 講師:公司聘請優秀講師與從業人員
7 經費:講師講課費用:20xx0
道具費:3000
場地費:4000
資料費:5000
合計:320xx元
8 培訓控制措施:為保證本次新員工培訓方案有效實施，確保培訓期間的安全，特制定新員工培訓紀律及要求：
1、所有入職新員工須按要求準時報到，不得遲到;
2、報到后必須服從入職培訓的相關要求與管理;
3、培訓期間不得隨意外出。有事外出須有書面請假條，經同意后方可外出。
4、學員間要團結互助、相互關心、相互愛互，確保培訓任務圓滿完成。
5、理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律，認真做好筆記，努力的上好入職后的第一課。
酒店服務員培訓方案范文2餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態度、服務知識、服務能力、服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內容。
一、服務態度
服務態度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現出來的主觀意向和心理狀態，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態度取決于員工的主動性、創造性、積極性、責任感和素質的高低。其具體要求是：
1.主動
餐廳服務員應牢固樹立賓客至上、服務第一的專業意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內、份外，發現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在賓客開口之前。
2.熱情
餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。
3.耐心
餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。
4.周到
餐廳服務員應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃;在服務時，應仔細觀察，及時發現并滿足賓客的需求;在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。
二、服務知識
餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：
1.基礎知識
主要有員工守則、服務意識、禮貌禮節、職業道德、外事紀律、飯店安全與衛生、服務心理學、外語知識等。
2.專業知識
主要有崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養、飯店的服務項目及營業時間、溝通技巧等。
3.相關知識
主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區的旅游景點及交通等。
三、服務能力
1.語言能力
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付。此外，服務人員還應掌握一定的外語。
2.應變能力
由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜,及時應變，妥善處理，充分體現飯店賓客至上的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3.推銷能力
餐飲產品的生產、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。
4.技術能力
餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。
5.觀察能力
餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。
四、身體素質
1.身體健康
餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛生防疫部門核發的健康證,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病,汽車裝飾加盟，應調離崗位,冰淇淋加盟。
2.體格健壯
餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立、行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。
資料前面三項都是可以通過自身不斷的努力進行提高的，第四項可能會因為個人身體狀況不同而有所不同，自身根據自身體質來進行鍛煉加強體質也是可以的。
酒店服務員培訓方案范文3(一)確定培訓目標;
(二)分解培訓項目;例，擺臺過程的分解。
(三)培訓具體工作的落實;
(四)四步培訓法：1，講解;2，示范;3，嘗試;4，跟蹤指導;
(五)情景培訓法：例：晚餐時間，光線朦朧，小客人把冰激凌潑翻，應如何處理。
(六)培訓結果的總結。
其次，培訓架構暫定如下：
一，知識培訓;
有利與新員工理解酒店服務概念，增強技能理解和對新環境的適應能力。同時系統掌握一門專業知識;
1，餐廳禮儀，禮儀不僅僅是表面的恭敬，而且是發自內心的尊敬和熱心。
菜在外，禮在心。
包括：國際通用稱呼禮：
1)國際上對男性和女性的稱呼;
2)對地位高的官方人士稱呼;
3)對來自君主制國家貴賓的稱呼;
4)對有職業，職務和學位者的稱呼;
5)對軍人的稱呼;
6)對神職人員的稱呼;
7)關于中國少數民族的稱呼;
8)部分國家的稱呼禮節須知;
(一) 國內習慣稱呼禮：
1)敬稱詞的運用;
2)謙稱詞的運用;
3)美稱詞的運用;
4)婉稱詞的運用;
5)昵稱詞的運用：
(二)外交活動稱呼禮;
1)要特別重視規范性問題
2)周到并照顧到不同國家的文化習慣
3)其他需要注意的禮節;
(三)圓滿答客的禮節;
1)問答客人語氣要婉轉
2)打擾客人也要講究禮儀
3)與客交談話題要講禮儀
4)與西方人交往的八不問，年齡，婚姻，收入，住址，經歷，工作，信仰，身體。
5)圓滿答客的其他禮節;
(四)使用名片的禮節：
1)使用名片的作用;
2)遞接名片的禮節;
3)名片印制的禮儀規范;
(五)接聽電話的禮節：
1)三響之內必接聽;
2)問好之后再問候;
3)避免用過于隨便的語言;
4)要學會注意聆聽;
5)要培養做記錄的習慣;
6)說話語氣要平和;
7)要禮貌地接聽電話;
8)禮貌地中斷或轉接電話;
9)答話聲音要親切;
10)關于音量與聲調問題;
11)如何婉轉地結束電話;
(六)餐廳衛生的禮節;
1)關于個人衛生問題;
2)關于工作衛生問題;
3)關于環境衛生問題;
4)關于餐具衛生問題;
5)關于食品衛生問題;
(七)客我關系的禮節;
1)顧客心理要求;
2)顧客就餐動機;
3)顧客就餐通常的生理需求;
4)須要擺正客我之間的關系;
2，顧客性格分析，了解不同性格的顧客，應如何接引，他們有哪些性格習慣及喜好;面對他們的提問和疑慮應如何解答。
力量型性格顧客;
活潑型性格顧客;
思考型性格顧客;
和平型性格顧客;
3，形體儀表及化妝知識，餐廳員工代表著企業形象，第一印象特別重要，所以員工不但要了解形體知識還應該懂化妝知識;
培訓內容包括：
形體訓練，表情(微笑的標準)，形體姿勢(站姿，坐姿，拾物......)
化妝知識;
公共活動文明禮儀集中體現在衣、食、住、行、游、購、娛等各種活動中，帶頭踐行公共文明禮儀是機關工作人員應盡的責任和義務。
一是餐飲禮儀
在中國傳統禮儀和世界通用禮儀中，餐飲禮儀的地位十分重要，內容相當豐富，需要認真對待，正確把握。
擇座禮儀
男女共同進餐，至餐廳正門時，男士應禮讓女士先人。餐廳若無人引領，男士應在前開道，尋找餐位，或請服務員安排，并照顧女士先入座。隨后進入餐廳，男士戴帽的應脫下帽子，女士要脫大衣、外套的，男士應先幫女士脫下，然后自己再脫。若是一位單身男士獨自來就餐，其座位選擇應盡量避免挨著獨坐一張桌子的陌生女士。無空位時，應按序等候。不要做出任何等急了的暗示，不要盯著進餐人的動作，踩其椅子，離人太近，和同伴大聲交談或喋喋不休。當然，作為正在就餐的人也應體諒候餐者，吃完馬上騰位。座位可由男士選擇，但也應征求女士的意見，通常應將最方便的座位留給女士。要考慮男左女右的關系，如有若干女士，應盡可能安排他們的男伴坐在其左邊。女士入座時，男士應替女士拉椅，待女士入座后，方可坐下。在較正規的場合，如果女士中途臨時離開，在其返回時，男士還應恭敬地站起來，替她拉椅。
點菜禮儀
量人為出。力求做到不超支，不鋪張浪費。要做到這一點，一是樹立勤儉節約的思想，慎點高檔菜。二是點菜時懂得搭配之道，適度而不過量。三是切勿亂請客，不把“大吃大喝”作為社交應酬的主題。
相互體諒。社交聚餐時，做東的一方和吃請的一方在點菜時都應善解人意，體諒對方。做東方有兩種辦法可行：一是整點，即點套餐或包桌，這樣做費用固定，菜肴檔次與數量相對固定，省時省事。二是零點，即現場臨時點菜，好處是自由度大，可更合口味。吃請方要“客隨主便”，充分尊重做東者的意見，慎提具體要求，不為難對方。做東者不論以何種辦法點菜，都應征求被請方特別是主賓意見，不可只憑個人喜好行事。
考慮周到。點菜的時間不宜很長，討論再三。應考慮以下幾種情況：一是應點本地特色的菜肴。二是應點該餐館的看家菜。三是兼顧來賓的飲食禁忌。主要有宗教禁忌、地方禁忌、職業禁忌等。如對方駕車前來，或有駕駛員同桌進餐，或在工作期間，或有職業要求，就不要勸對方飲酒。四是個人禁忌。有些人往往在飲食上會有一些特殊要求，如不吃動物內臟、不吃海鮮、不吃辣椒等等，要互相尊重。
席間禮儀
文明使用餐具。在等待就餐時不能用筷子敲打任何餐具。吃中餐使用筷子，給別人夾菜時使用公筷，不要在菜肴上攪動，不要用筷子穿刺菜肴，或用筷子指點別人。中途離席時，可把餐巾放在椅子上，筷子放在桌子上。席間餐巾可以用來擦嘴，但不應用其擦手、擦臉、擦餐具、擦眼鏡等。
講究用餐小節。一個人的吃相更能顯示出是否具有良好的修養和風度。就餐時不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過多過大。口中有食物，勿張口說話。如急需說話，也要等食物咽下后再回話。不要老盯著菜肴，也不要在公用的菜盤里挑挑揀揀或專挑自己愛吃的菜。不當眾清嗓子、鼻涕、吐痰、咳嗽、打嗝，打噴嚏。盡可能不吸煙，吸煙者不要隔著盤子彈煙灰。席間敬酒不能強人所難，既不讓別人失態，也不能自己失態。
注重交談禮節。聚餐不只是為了吃，更是一種重要的交往途徑，有些共識往往是餐桌上達成的，有些情緒也是吃飯時調動起來的。就餐期間，應當注意交談，不應靜食不語。有人曾說“禮儀有一條不可破壞的規矩，你必須在席上對你的鄰座談話。”當然，并非什么都可。首先，交談的內容應愉快、健康、有趣。其次，交談的對象要盡量廣泛，從始自終只與一兩位老朋友交談，似乎對其他賓客毫無興趣是失禮的。第三，交談的音量要適中，餐桌上高音大嗓地說話是不文雅的，但也不要太小，近似耳語給人以說悄悄話的感覺。與人交談時，不要嘴里一邊嚼食物一邊高談闊論，或唾沫四濺地說笑，不要邊說話邊揮舞筷子、刀叉等。
適時文明結賬。東家付賬前應先禮貌性地問大家是否吃好，是否還需再添加食物。付賬時最好避開別人。朋友們共同進餐，如無人做東，則應事先商量好，免得結賬時你爭我搶。如是“AA制”，最好由其中一人將款收齊，一起結賬。但應注意，吃完了一定要將嘴擦干凈后再付款。
餐畢禮儀
餐畢是否離開餐廳，應視情況而定。一般應由女士或主人提示，如是幾位女士聚餐，應由其中年長的或有身份的女士示意。起立時，男士應先為女士拉椅子。女士應先向服務員道謝，男士緊跟著道謝。離位時，可向仍在臨桌就餐的熟悉客人打招呼。穿外衣時，不要動作過大，弄得塵土飛揚。出餐廳前，要禮貌答謝餐廳服務人員。
二是住宿禮儀
機關工作人員外出住宿的賓館、酒店，要適應新的環境，極力維護新的秩序。作為機關工作人員，更應率先垂范，自覺遵守住宿中的各種禮儀要求。
熟知規章
在辦理住宿手續時，應提前準備好各類證件手續，耐心回答服務人員的詢問，按賓館的規章制度辦理登記手續。入住賓館后，應認真閱讀賓館的客人須知，遵守賓館的規章制度，盡快了解賓館的方位，熟悉周圍環境。
敬人律己
對賓館服務人員要平等相待、禮貌交往，處處以尊人律己為要。不要趾高氣揚，求全責備或小題大做，甚至得禮不讓人。接待來訪客人，時間不宜過久。更不要讓來訪的客人在客房內留宿。不要邀請剛結識的人到自己房間做客，不要請來歷不明、態度曖昧的異性到自己房間做客。要保管好自己隨身攜帶的文件、物品。要提高警惕，嚴防失盜。與人交流，要嚴格掌握分寸，資料和注意交流對象與周圍環境。
愛護公物
不應隨意進入非公用空間及賓館明確標識禁止客人涉足的地方。對賓館提供的各種設備，應倍加愛護，若無意中損壞了，應主動賠償。對賓館提供給客人使用的物品，要厲行節約，杜絕浪費，不許私自帶走賓館明文規定不允許客人帶走的物品。
保持衛生
維持房間的整潔，東西盡量擺放整齊，不要信手亂拋、亂丟。在房內吃東西后，不要將果皮紙屑隨地亂扔，應裝入果盤或倒入垃圾桶內。客房內，尤其是在使用空調的客房內，不要吸煙，如若吸煙也要避免亂彈煙灰，亂扔煙頭，謹防燒毀臥具和地毯。注意浴室衛生，洗臉、洗澡時，要節約用水，避免浪費。
舉止文明
出入大堂、走廊、咖啡屋、酒吧等賓館的公共場所或與他人交談時，要舉止文雅，禮貌待人。在賓館餐廳用餐時，應尊重侍者，不要與人猜酒行令，不要大聲喧嘩。在歌廳、舞廳、游泳池、球廳等娛樂、健身場所時，要愛護公物，遵守秩序，做到禮讓謙和，處處體現良好形象。
三是出行禮儀
機關工作人員在出行時乘坐汽車、火車、輪船、飛機等交通工具，不論時間長短，空間大小，人數多少，都要自覺遵守有關規定，言行舉止都應恪守禮儀要求。
行路中的文明禮儀
多數情況下，人在公共場所進行的活動并無熟人在場，缺少他人監督，講究禮儀顯得尤為重要。對機關工作人員來說，上班工作、外出辦事、上街購物或漫步散心，都應處處恪守禮儀，體現社會公德，自尊自愛，謙恭禮讓。
要儀態舉止文明。儀態行為規范。從安全角度出發，男士不要搖頭晃腦或上躥下跳，步子可略大，但不能橫沖直撞；女士不左顧右盼或故作姿態。不論男女，行路時均不要走怪步，不要推搡別人為自己開路，也不要在人前人后繞來繞去。不要在路中間停留、休息，或與人長談。如要超越他人，應從左側向前。
講究公共衛生。行路時，應將廢棄物品投入專用的垃圾箱，不要隨手亂丟。若需清嗓子、吐痰，應于旁邊無人時，將痰吐在紙巾里包好，然后投入垃圾箱，不能隨地亂吐，也不能直接吐入垃圾箱。要維護道路的衛生，愛護路旁的花草。
檢點行為舉止。在與戀人或夫妻同行時要自重，行為文明，不應有勾肩搭背、摟摟抱抱等不雅舉止。遇到交通事故、他人爭吵等現象不要去圍觀。對于陌生異性，不要頻頻回首顧盼；不可在行路時手舞足蹈、高聲談笑；在相對擁擠的地方行走如被別人踩了腳或與人碰撞，不可怒斥對方，強詞奪理；如不小心踩了或撞了別人，應誠懇道歉。
多人并行禮規。多人一道出行時，要講究尊卑有序。通常是“以前為尊”。應請客人、女士、尊者行走在前，并自覺走在道路的內側，以便其他人通過。
多人并行，首先不要堵塞交通。兩人并排行走時，一般“以內為尊”，即以道路內側為尊貴之位，若所經過的道路并無明顯內、外側之分，則可以右為尊。三人并行，以中間為尊，右、左次之。三個不同性別的人同行，也應遵守“尊位在中間”的規矩。但應考慮不同情況：兩男一女并行，女子走在中間；兩女一男并行，男士不要夾在中間。但當一位未婚男子與兩位單身女子同行事，應走在她們中間。橫排一般不要超過三人。
樓道電梯禮儀。步行天橋或地下通道均應靠右單行行走，不應多人并排行走。為人帶路時，應走在前面。不要在天橋樓梯上、樓梯拐角處或地下通道內逗留，以免妨礙他人。上下樓梯時，既要注意樓梯，又要注意與身前、身后的人保持一定距離，以防碰撞。乘坐電梯時要注意安全，人數超載時，不可強行進入。等候電梯時，要禮讓長輩、女士和尊者，有人管理的電梯應后進后出，無人管理的電梯應先進后出。進入電梯，正面應朝電梯口，避免面對面的尷尬。在電梯中，不應高聲談笑，不能吸煙。發生故障，要沉著應對，不可驚慌失措。
乘坐交通工具禮儀
乘坐公共交通工具禮儀。機關工作人員日常上下班、外出辦事、異地出差，使用頻率較高的公共交通工具，當數乘坐公共電汽車、地鐵(城鐵)、火車。這些交通工具都是為全體公眾服務的，所有車廂都是一種特殊的公共場所，是社會公共生活的重要“窗口”。嚴格遵守公共交通的有關規章制度、禮儀要求和文明規則，不僅有利于維持社會秩序，促進安全行駛，節約旅途時間，而且對乘客準時上班，穩定愉快情緒，減少相互矛盾，提高工作效率起著重要的意義。
乘坐公共交通工具，要有安全意識。要自覺按照行車安全的各項規定辦事，聽從司乘人員的安排，比如不要在車廂內走動，不要把頭伸出窗外，不能攜帶有不安全的物品上車，特別是不能攜帶易燃易爆等違禁物品上車等，都應模范遵守。攜帶重、硬、堅或易碎物品上車，需妥善保管，并提醒他人注意。等車要自覺排隊，有安全線標識的要站在安全線以外，遇有老弱病殘幼等應予照顧。乘車時要主動刷卡，投幣、購票。要協助維護車內秩序，減少安全隱患。要維護車內環境，保持車內衛生。不要毫不顧忌地打噴嚏、擤鼻涕、打哈欠；不要吃有異味的食品；不要在車內脫鞋脫襪；不要吸煙，隨意亂扔果皮紙屑垃圾。夜間行車要遵守作息時間，熄燈休息時不要聊天、打牌或高聲喧嘩，要注意自己的言談舉止。與乘客聊天，態度要謙虛，要注意把握分寸，不要低俗下流、隨聲附和；不要口無遮攔，海闊天空。不該談的不談，不該講的不講，切忌與人爭議吵鬧。向人詢查打聽事項，要多用“請問”、“請教”、“勞駕”、“對不起”、“不好意思”等敬語。要注意坐相、站相，站時應基本直立，不要斜靠在座椅背上或他人身上，坐時不要把腿延伸到過道上、前排人的腿下。戀人、配偶之間不要有過分親呢的舉動，更不要使用同一個鋪位。不要注視他人睡相，不要注視他人起床，不要過久地使用廁所。
乘坐飛機、輪船禮儀。機關工作人員選擇乘坐飛機、輪船出行時，一要無條件地遵守機場、碼頭和機上、船上的所有規定，并自覺配合有關人員做好工作，以免影響行程。比如，必須持本人身份證、出示有效票證才能辦理登機手續，必須接受機場的安全檢查，大件行李要托運、超重行李要收費，不得在機上吸煙，不得在飛機起飛和降落時使用手機、電腦和其他電子設備，等等。如果一時疏忽，沒有按照有關規定辦理，要自覺聽從有關人員的安排，不可爭吵辯解，甚至無理取鬧。二要增強安全意識，盡快熟悉機上或船上的環境，了解和熟悉安全通道以及救生衣、救生船、滅火栓等所在位置及使用方法。不要隨意亂動飛機及船上的設備，嚴禁攜帶易燃易爆或有毒、有腐蝕性、有放射性及其他可能危及人身財產安全的各種危險品、違禁品，不要攜帶各種有臭味、異味的物品及家畜動物。乘船時，白天不要舞動花衣服及手帕，晚上不要拿手電筒晃動。遇到緊急情況時，要處變不驚，聽從工作人員指揮。三要注重機艙禮儀。上下飛機時，乘務人員一般都站在機艙門口迎送，并熱情問候，對此應以禮相報，點頭致意，不可面無表情。在機艙內談話聲音不可過高，尤其是其他乘客閉目養神或者看書讀報時，不要大聲喧嘩。要注意保護機艙和船內的環境衛生，不要隨意脫鞋脫襪或更換衣服，不能亂扔廢物，因暈機或暈船而嘔吐應使用專用垃圾袋。在飛機上進食時，要注意衛生，防止傳染疾病。要自覺禮貌待人，發生碰撞，要寬以理解。乘機乘船時不要左顧右盼。其他乘客主動打招呼或找你攀談，一般應友好應對，不要拒人千里之外，確需休息時，也應表示歉意。上下機船、提取行李、出入機艙都要講究順序，不可爭搶，不可擁擠。
乘坐小轎車禮儀。乘坐小轎車禮儀最重要的是注意座次、舉止、上下車順序合乎禮規。
明確座次排序。正規場合，乘坐小轎車時應分清尊卑，在自己適宜之處就座。確定座的尊卑時，應考慮誰在開車、開什么車、安全與否及客人本人的意愿四個基本要求。客觀上講，轎車上最不安全的座位是前排右座，最安全的座位是駕駛員后面的座，或是后排中座。但從禮儀座次來說，又有其自身特點。同時，由于駕駛員身份不同，禮儀座次也不同。
在正式場合乘坐轎車時，應引導尊者、女士、來賓坐上座，這是給予對方的一種禮遇。但更重要的還是要尊重嘉賓本人的意愿和選擇。嘉賓坐在哪里，哪里就是上座。即便嘉賓不明白座次，坐錯了位置，也不要糾正，應“主隨客便”。
講究乘車禮儀。不要在車內連吃帶喝；不要向車外扔垃圾、吐痰、擤鼻涕；不要在車上脫鞋、脫襪、換衣服，不要用腳蹬踩座位，更不要將手或腿、腳伸出車窗外。自己的車上可以吸煙，但遇有女賓時應先做禮貌性的請求。一般在空調車上不要吸煙。不要對異性表示過分親近，更不要東倒西歪碰到別人身上。不要分散駕駛員的注意力，不與駕駛員閑聊、讓其接聽移動電話或看書報。尊者、女士、來賓上車時，應為他們開門、關門。在開、關門時，不要用力過大。上下車、開關門時要前后觀察，以防傷及他人。坐在副駕駛座的人要系安全帶。
上車下車順序。若條件允許，應請尊者、女士、來賓先上車，后下車。具體情況分為幾種：主人駕車時，應后上車，先下車，以便照.顧客人上下車。專職司機駕車時，坐于前排者，大都應后上車，先下車，以便照顧坐于右側車門先上車，應先從左側下車，門不宜開啟于右門后排者；同坐于后排時，應請尊者、女士、來賓從自己再從車后繞道左側車門后上車。下車時，自己再從車后繞過來幫助他人。若車停于鬧市，左側車上車時，應里座先上，外座后上。下車時外座先下，里座后下。乘坐折疊座轎車時，為上下車方便，坐在折疊座位上的人，應當最后上車，最先下車。
(4)乘坐出租車禮儀
一、聚焦問題，反思自省
我園將“禮儀教育”作為幼兒園的特色，開發了禮儀教育特色課程，主要涉及以下四個方面：基本行為禮儀、文明交往禮儀、公共場所禮儀、待人接物禮儀，并以此為基點，設計相關主題和活動，并通過情境化、活動化、過程化的方式來積極踐行“禮儀教育”，隨著課程的實施，出現了一些問題。
鏡頭一：“老師，你像十萬個為什么！”
在禮儀活動“勤勞的人們”中，孩子和老師一起討論著：
師：你知道自己的爸爸、媽媽是做什么工作的嗎？
幼1：我媽媽是醫生
幼2：我媽媽是工廠里的。
師：他們是怎樣工作的呢？
幼1：給病人看病的。
師：哦，給病人是怎么看病的呀？
幼1：要打針。
幼2：給病人聽來聽去。
幼3：還要給病人配藥。
師：除了醫生還有什么職業呢？誰給我們生活帶來了方便？
幼1：警察叔叔會抓壞人。
幼2：（站起來，撓撓頭，笑了笑，沒有說什么）
師：圖片上有什么？誰在做什么事情？這是一件什么工作？這份工作給大家帶來什么方便？假如沒有他們的勞動，我們的生活將會怎么樣？這些勞動者這么了不起，我們應該怎樣尊重他們？尊重他們的勞動？
幼：老師，你像個十萬個為什么？
音剛落，所有的孩子都笑了起來。
為了達成“育人”這一目標，老師們總是想盡辦法緊緊圍繞“知識點”展開層層深入的討論，最后，不管是用什么方法，在看是豐富多彩的背后，總是在提綱挈領地問：你明白了什么道理？只注重挖掘活動內容中“禮儀”的形式，“一問到底”式扭曲的活動形式充斥在禮儀教學活動之中，困在“教學”的圈子出不來，成了孩子眼中的“十萬個問題”老師。
鏡頭二： “有禮貌就是不要錢”
禮儀區域活動開始了，孩子們根據自己的選擇來到“西餐廳”，有的認真地穿起服務員的衣服；有的來到餐廳找到位子拿起菜單“點單”；有的在廚房忙碌地制作“牛排”，一切顯得“秩序井然”。
這時，一個高個子的男孩拉著一個小辮子女孩來到西餐廳，坐下點餐。不一會兒，服務員端上了一盤“牛排”，并說了一句“請慢用。”兩個顧客拿起刀叉，這里切切，那里切切，把叉子放到嘴邊，吧唧吧唧地“吃”起來。這樣三次后，兩個顧客站起來，來到服務臺，問：“老板，這個多少錢？”老板笑瞇瞇地，伸出兩只手比劃著說：“十元。”兩個顧客拿出一張上面寫著5字的彩紙，說：“我只有5元。”老板說：“那就不要錢吧。”兩個顧客高興地說：“謝謝！”手拉手，高高興興地跑開了，多么有禮貌的顧客，多么善良的老板，原來，有禮貌是不要錢。
顯然，老師們為了讓區域游戲成為孩子習得禮儀的“練習場”，花了很多精力，“精心”布置的區域環境，“精心”投放的游戲材料，讓孩子追尋著老師的痕跡，在目標明確的“環境暗示”下規范地“游戲”，在這里，游戲成了你好我好大家好的“扮演”，禮儀變成了簡單的標識性語言“請”“謝謝”！這樣“精心”卻不“走心”的區域創設顯然是不科學的。
二、把握“三準”，有效開展
禮儀區域游戲，應該是讓幼兒在快樂游戲的過程中感受規則的力量、體驗交往的濃情，游戲過程中對準關鍵事件，習得一些基本的禮儀規范，更好地促進幼兒自然、自由、快樂、健康地成長。因此，禮儀區域游戲應符合幼兒生活的邏輯，以幼兒的交往、游戲的需要為主要源泉。
教學活動中出現以上的問題，關鍵是教師缺少站在幼兒發展的立場思考問題的能力，是正確觀念的缺失，改變勢在必行。《3-6歲兒童學習與發展指南》中明確指出：“幼兒的學習是以直接經驗為基礎，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的需要。”基于此，我們教研組馬上展開了“禮儀園本課程”建構的深入研究實踐，從主題說明、內容的選擇、活動的開展等方面入手，實踐中反思，反思中跟進，發現“禮儀教育”園本課程有效開展的落腳點應體現在以下三個“準”。
1.找準切入點――真實生活是源泉
體現在主題說明中：以往我們建構主題時，教師考慮的是知識點需要，把禮儀要點分化到具體的教學活動中。其實禮儀來源于生活，又付諸生活，禮儀文化育人離不開生活這一大背景。因此，我們厘清思路，在預設“踐禮儀，從體驗開始”這一禮儀課程時，我們以幼兒生活經驗為基礎、以關鍵事件為支撐、以情感內線為線索，從主題說明中清楚地看到，課程思想緊緊圍繞生活，從孩子真實生活中來，以幼兒發展這一切入點，建構主題思想，從觀念上做好引領。
“踐禮儀，從體驗開始”這一主題圍繞我園禮儀四個方面中的“公共場所禮儀”展開，是幼兒禮儀重要組成部分，關系到幼兒一生的發展。要為幼兒創設條件與機會，提供時間與空間，組織實踐與交往，充分發揮幼兒的主體性，讓幼兒走出幼兒園走向社會進行禮儀實踐，關鍵點在“體驗”，落腳點是“實踐”，在此過程中激發幼兒尊重、悅納、感恩、責任等良好的親社會品質。
結合幼兒年齡特點和生活需要，抓住與幼兒密切相關的三個關鍵點，確定小班――文明小乘客、中班――文明小顧客、大班――文明小游客三個子主題（詳見附表）。
在“文明小乘客”主題中，以親自體驗――父母帶孩子坐一次公交車為前提，經過公交之旅的集中交流、禮儀情景劇的欣賞、朗朗上口禮儀兒歌的吟誦、音樂游戲的開展等，讓孩子們在情境中逐步感知乘車的基本禮儀，體驗文明乘車的樂趣，從而激發孩子們在生活中爭做文明小乘客的意識和行為。
在“文明小顧客”主題中，借助家長助教的平臺，把超市工作人員請進來，在問答互動中了解超市布局的特點、正確購物的流程及文明購物的注意事項等。在此基礎上，通過“逛超市”的生活體驗，“葵花小超市”的游戲體驗等，讓孩子們在情境中習得如何成為一個受歡迎的文明小顧客。
在“文明小游客”主題中，我們讓幼兒一起討論公共場合的禮儀行為要求，形成圖文并茂的“美麗約定”，引導幼兒文明出游，爭做文明的旅游參觀者。同時，通過“我當小導游”“設計文明小標識”等活動，從我出發，小手牽大手，講文明、倡文明。
體現在內容選擇上：我們從內容的預設中看到這些內容的選擇都是幼兒身邊的、孩子感興趣的。生活場景是幼兒教育發生的場所和根基，也是教育意義得以構建的場所，只有融入生活之中，才能煥發和提煉其內在的價值。在課程設計中，充分考慮到對幼兒生活的整理、修飾、提升，源于生活，超越生活，將基本的、必需的禮儀要素給以體現和融入，讓每一個活動充滿生活的靈動性。
2.瞄準落腳點――真實體驗是基礎
禮儀教育是潤物細無聲的教育，要引導幼兒去感受、去操作、去體驗。一方面我們積極提供與現實情況相適應的禮儀情境給幼兒體驗嘗試，另一方面合理安排幼兒走出幼兒園，走進社會，到真實情境中充分感受、體驗，瞄準課程實施的落腳點，在感受中喚醒，在體驗中習得。
如“我是文明小游客”主題中“我去過的地方”這一活動，教師首先在區域活動中提供了中國地圖的拼圖，讓孩子在拼圖的過程中了解中國大概的分區（為孩子找到自己去過地方在地圖上的位置做準備）；接著，讓孩子和家長找來孩子出游照片一起回憶印象最深的出游故事，請孩子用自己的方式記錄下來（為孩子和大家分享出游故事做準備）；然后把這些有趣的故事、照片根據地區張貼到中國地圖上。把地圖上沒有呈現地點的集中起來，每天中午睡前請孩子分享自己的出游趣事，孩子聽了以后發現，出游地點集中在自己的家鄉或者周邊，原來我們的家鄉很美，孩子愛家鄉的情感被點燃。最后，請孩子想想如果大家要出游，最想去什么地方？孩子們的反饋表中，大都選了幼兒園附近的公園，原因一欄中有的說：這樣近一些很方便；有的說：那里也很好玩；有的說：選小伙伴都想去的地方，一起玩才開心……顯然，這樣的活動組織形式打破了我們以往對傳統教學活動的理解，它打破時間的限制，破除地點的約束，前后貫穿鏈接，遵循著孩子發展、思維的內在邏輯線索，把孩子的真實體驗融入到具體的事件當中，我們強烈地感受到怎樣才能讓孩子文明出游。就是要在真實的體驗中激發孩子愛的情感，只有在美好情感帶動下，一切才會變得順理成章。
3.對準矛盾點――真實問題是關鍵
禮儀教育在實施的過程中除了轉變觀念找準切入點，在孩子真實體驗中進行之外，我們還發現要對準矛盾點，在真實的問題情境中，通過矛盾的激發與解決，真正讓孩子明白真正的禮儀不是外在的約束而是自我的成長與修養，是自我發展的需要。
商務宴會中的禮儀常識
引客入座
作為宴請者，在開宴前，應該準備妥當，衣冠整潔，精心打扮，當客人相繼到來后，應面帶微笑，站立于門前迎接客人。對客人態度應該熱誠懇切，一視同仁，對所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進宴會的友好氣氛。然后按預先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯座位的，一般應“將錯就錯” ，或很巧妙地加以換座，務以不挫傷客人的自尊心為宜。
按時開席
客人落座后，應按時開席。不能因個別客人誤時而影響整個宴會的進行。如系主要客人或是主賓，到開席時尚未到達，應盡快弄清原因，根據情況采取應急措施，并向其他客人表示歉意。一般來說，宴會延遲的時間不該超過15 分鐘，萬不得已時，最多也不能超過30分鐘。等待過久，其他客人會不耐煩，同時也會沖淡宴會氣氛。
致辭祝酒
在宴席中，主人應是第一個敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應計較對方的身份。桌次多時，應按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時，應由主人和主賓先碰杯，碰杯時應目視對方，以示敬意。人多時可同時舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來后，即舉杯邀請所有客人同飲，并致以簡短的祝酒辭。在祝酒辭中，應該首先感謝各位客人的光臨，并說明此次宴請的原因，最后請大家同飲。受傳統“酒過三巡，菜過五味”說法的影響，一般由主人領三杯酒，然后由第二主人領酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對于確實不會飲酒的人，是不宜勸其飲酒的。
祝酒獻歌
當前，不少餐廳設有“卡拉OK”設備或“ KTV”包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據客人的興趣和宴會的性質安排專人獻歌，或由主人先唱，然后邀請客人獻歌。選唱的曲目，應該與宴會的性質和內容相吻合。唱歌時應輪流獻歌，不要一人唱得太多，同時音量不宜過響，以免過于喧鬧，影響賓客休息。
介紹菜肴
在餐廳宴會，每當上菜時，服務員一般都應主動報一下菜名。此時，主人應主動舉筷邀請大家共同品嘗。對于一些特色菜(主菜) ，則應介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來為客人分菜，或請服務小姐代為服務，分菜時必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。
親切交談
宴會進行過程中，主客雙方應就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應從增進友誼，加深了解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時，對于有一定目的的宴會，也應該“只敘友情，不談工作” ，切不可把餐桌當做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關心的話題，注意引發每個人的談話興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個人都有談話的機會，要讓大家保持精神飽滿，情趣盎然，使宴請的熱烈氣氛貫穿始終。
商務宴請的注意事項
第一，請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過于勉強。
第二，點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。
第三，點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨等肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
第四，點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色、上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。
第五，點菜不要同時點幾道同類型的菜，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。
第六，點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能喝酒，可以用要開車，或者有工作安排不便飲酒來解釋。
第七，點酒注意事項：1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。
第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然后選擇一些家常菜，估計味道差也不會差到哪里去。
第九，最后點主食，注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關鍵要有特色。
第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認。
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