時(shí)間：2023-06-07 09:14:32
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇河蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
我們的祖先早就對(duì)蝦有深入的研究，中醫(yī)認(rèn)為蝦能增強(qiáng)人體的免疫力和，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽(yáng)痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無(wú)乳汁，取鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。
現(xiàn)代科學(xué)研究也表明，蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。肉質(zhì)纖維細(xì)，水分多，故而口感細(xì)嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。
但蝦的品種繁多，比如常吃的海蝦就有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。不同的蝦怎么吃，才能最大程度地保留和發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用呢？
海蝦白灼最營(yíng)養(yǎng)
海蝦礦物質(zhì)豐富，鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小，是可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中。
海蝦中，數(shù)澳洲龍蝦最名貴，其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)上，它并無(wú)過(guò)“蝦”之處，只是受到的污染少。但現(xiàn)在市面上的許多海蝦，其實(shí)都是人工養(yǎng)殖的。以對(duì)蝦為例，如果野生對(duì)蝦要長(zhǎng)成市售的大小，可能需要幾年的時(shí)間，由于有害物質(zhì)在對(duì)蝦體內(nèi)的富集作用等，受污染的幾率將會(huì)增加。人工養(yǎng)殖的雖然生長(zhǎng)速度較快，但需要以營(yíng)養(yǎng)和口感大打折扣為代價(jià)。
海蝦做法很多，粵菜的“白灼”烹調(diào)技法最能保住營(yíng)養(yǎng)。①蝦洗凈，剪去胡須，瀝干水分；蔥切絲，姜切末，一勺白酒，備用。②根據(jù)個(gè)人口味，以醬油、蔥、姜、辣椒等調(diào)制味碟。③鍋中倒入少許油，待六成熱時(shí)下蔥絲、姜末、白酒。④再在鍋中加入適量清水，旺火燒開(kāi)，放入蝦淖至熟撈起，控去水分上盤(pán)，即可蘸著味碟中的調(diào)料食用。
有些人家是白水煮蝦，但是去腥的效果可能不太好，與蔥、姜、酒一起煮便可解決這個(gè)小問(wèn)題。如果想換換口味，還可以做道“蒜茸開(kāi)邊蝦”：去蝦頭和殼，留蝦尾，擺入盤(pán)中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻，逐一抹在蝦身上，然后端盤(pán)上籠蒸5分鐘取出，淋上熱油，撒上香菜即成。
河蝦帶皮最補(bǔ)鈣
河蝦常生長(zhǎng)于內(nèi)陸小河中，但隨著近年環(huán)境的污染和河水的干涸，已越來(lái)越少見(jiàn)。相對(duì)于海蝦來(lái)說(shuō)，河蝦雖然個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色，而且鈣質(zhì)含量還更高。由于蝦皮中的鈣含量最高，且薄而軟，因此小河蝦適宜帶皮吃，補(bǔ)鈣效果很好。
這里推薦一道美味營(yíng)養(yǎng)的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
要。因?yàn)槲r的很多排泄物都堆積到直腸，蝦尾有很多細(xì)菌滋生，蝦尾上的黃多數(shù)都是蝦的糞便，需要清洗干凈。蝦，是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類(lèi)，種類(lèi)很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。蝦是甲殼亞門(mén)十足目游泳亞目動(dòng)物，有近2000個(gè)品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4-8厘米。體型大者稱(chēng)為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。
中國(guó)海域?qū)拸V、江河湖泊眾多，盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美稱(chēng)。海蝦有南極紅蝦、褐蝦、對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。蝦按出產(chǎn)來(lái)源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對(duì)蝦等，其中以對(duì)蝦的味道最美，為食中上味、海產(chǎn)名品。北大西洋的普通歐洲蝦，（亦稱(chēng)普通褐蝦）約8公分（3吋）長(zhǎng)，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點(diǎn)。
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釣白條魚(yú)用小蚯蚓和小泥鰍或者小河蝦做餌料都是可以的，最好是活物。白條魚(yú)主要攝食藻類(lèi)，也食高等植物碎屑、甲殼類(lèi)及水生昆蟲(chóng)等，特別喜食河中的小型蝦類(lèi)。
白條魚(yú)是初級(jí)淡水魚(yú)。對(duì)水質(zhì)要求較高，繁衍速度較快，嘴饞魚(yú)類(lèi)，此種魚(yú)與馬口，翹嘴外形相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，高蛋白，高營(yíng)養(yǎng)。在陽(yáng)光燦爛，較暖的天氣里最為捕捉，喜腥類(lèi)面食。是低海拔常見(jiàn)之魚(yú)類(lèi)，喜歡群聚棲息于溪、湖及水庫(kù)等水之上層。
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品種繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富
蝦的品種繁多，常吃的海蝦有對(duì)蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；河蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等。
海蝦礦物質(zhì)豐富。海蝦礦物質(zhì)含量，如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高，且受污染較小。雖然海蝦中不乏個(gè)頭較大的品種，如對(duì)蝦。但蝦并不是越大越好。因?yàn)橐吧鷮?duì)蝦，長(zhǎng)成可在市面上出售的大小，可能需要幾年的時(shí)間，會(huì)增加受污染的幾率。人工養(yǎng)殖的海蝦，生長(zhǎng)速度雖快，但其營(yíng)養(yǎng)和口感都會(huì)大打折扣。海蝦中，數(shù)大龍蝦最名貴，其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)上，龍蝦與其他的蝦并無(wú)太大差異。
小河蝦帶皮吃最補(bǔ)鈣。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好。雖說(shuō)河蝦個(gè)頭較小，但蛋白質(zhì)含量毫不遜色于海蝦，鈣質(zhì)含量還更高。因?yàn)殁}含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補(bǔ)鈣的佳品。這里給您推薦一道美味營(yíng)養(yǎng)的“河蝦小炒”：將蝦洗凈，待油鍋熱后放入煸炒變色。加蔥姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
告別誤區(qū)，健康吃蝦
誤區(qū)一：飲酒時(shí)用蝦佐餐。由于蝦是一種高蛋白食物，在體內(nèi)分解后會(huì)產(chǎn)生嘌呤類(lèi)產(chǎn)物，最終在體內(nèi)分解為尿酸，如果食入的蝦過(guò)多，尿酸生成過(guò)多，超出人體的排泄能力就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)尿酸過(guò)高，而飲酒會(huì)減少尿酸排出，兩者共同作用，痛風(fēng)患病率會(huì)增加。某些過(guò)敏性疾病的患者，如高蛋白過(guò)敏、過(guò)敏性鼻炎、支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性腹瀉等人群，以及患有皮膚病、感冒、發(fā)燒的患者，都應(yīng)忌口食蝦。
誤區(qū)二：吃蝦球不吐皮順便補(bǔ)鈣。蝦殼中的確含鈣量很高，但吸收率并不理想。即使是較軟的蝦殼，也是人的牙齒沒(méi)法徹底嚼爛的，其在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來(lái)的只是一小部分。除非將蝦殼研磨成蝦殼粉，再配合維生素D的攝入，才會(huì)有一定補(bǔ)鈣效果。蝦含有較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，并容易在體內(nèi)沉積下來(lái)，形成結(jié)石。
誤區(qū)三：過(guò)早給寶寶吃蝦會(huì)致性早熟。在寶寶的補(bǔ)鈣菜單中，蝦是必不可少的，但有傳言，過(guò)早吃蝦會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟，引發(fā)媽媽們的擔(dān)憂。其實(shí)，無(wú)論是小龍蝦還是基圍蝦，只要不是用激素養(yǎng)殖的，一般不會(huì)導(dǎo)致孩子性早熟。其添加量可由少及多，讓孩子的腸胃有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，食用的方式以軟爛為主，可把蝦煮熟剝好后制成蝦泥，拌在粥、米粉或饅頭小塊中，便于寶寶消化吸收。
謹(jǐn)記要點(diǎn)，安全選購(gòu)
不新鮮的蝦不但味道差，還可能帶來(lái)食品安全隱患，因此買(mǎi)蝦時(shí)要辨別新鮮程度。下面，給大家介紹幾個(gè)挑鮮蝦的要點(diǎn)。
體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
顏色鮮亮。蝦的種類(lèi)不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
靈芝薄荷炒蝦仁
靈芝原產(chǎn)于亞洲東部，作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國(guó)傳統(tǒng)珍稀藥材，具備很高的藥用價(jià)值。精選上等靈芝，并將其剪成段狀，同晶瑩剔透的水晶蝦仁一同爆炒，起鍋前撒上嫩綠的薄荷葉點(diǎn)綴清香。蝦仁玉白，薄荷碧綠，色澤雅麗而清爽，而其中帶著薄荷葉的絲絲涼意，這種美味感真令人在這個(gè)炎夏著了迷。
香芒牛柳
牛柳總是和黑椒搭配在一起，但夏日炎炎黑椒則口感過(guò)重。選用新鮮的芒果肉，不僅使牛柳更滑口，也使牛肉的燥熱減去幾分。再加入彩椒，鮮艷而精致，看起來(lái)賞心悅目，在夏季胃口欠佳的時(shí)候不妨來(lái)上一份。
香椰海鮮涮涮鍋
這道佳肴可謂夏日主打，用椰汁熬湯，以椰汁石斑魚(yú)為湯底，營(yíng)養(yǎng)美味。深海無(wú)污巨石斑肉質(zhì)緊致可口，再加入牛肉滑，墨魚(yú)滑，鮮蝦，脆脘四種味道混合，別有一番風(fēng)味。另外為了適應(yīng)不同口味的食客，還備有鮮辣醬，芝麻醬和腐乳醬。綠色無(wú)污染，味鮮湯濃的香椰海鮮涮涮鍋，是夏日想吃火鍋的清涼首選。
香菠海鮮船
將整支新鮮的菠蘿挖去果肉后，做成船型容器待用。挑選品質(zhì)上乘的圣子，鮮蝦，帶子等時(shí)令海鮮，加入新鮮可口的菠蘿肉和馬蹄，一起滑炒，再盛入菠蘿船中。海鮮吸收了水果的味道，吃起來(lái)帶著水果清甜，使海鮮鮮美而不清淡，而菠蘿船的造型也給食客帶來(lái)了些甜蜜的趣味。
五彩生魚(yú)這道菜就像夏天一樣，花紅柳綠，五彩斑斕。用新鮮杏仁彩椒西芹還有財(cái)魚(yú)粒一起烹飪，而魚(yú)肉選自魚(yú)鰭邊最完整的部分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且肉質(zhì)更軟滑。這道菜口味清淡，魚(yú)粒入口即化，夏天吃有很好的健脾作用。
冰鎮(zhèn)鮑魚(yú)仔
還沒(méi)開(kāi)動(dòng)前，就感覺(jué)到這道菜迎面而來(lái)的徐徐涼氣，身體的燥熱也被這股清涼化解開(kāi)來(lái)。冰山上的鮑魚(yú)仔屬于八頭的大連鮑，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩。在經(jīng)過(guò)高湯焯過(guò)后，用清酒，味淋等腌制12小時(shí)，使鮑魚(yú)仔的鮮味鎖在肉里，吃起來(lái)鮮滑而又彈性，還有一點(diǎn)點(diǎn)介辣，刺激夏天麻木的味蕾。冰鎮(zhèn)做法更是清涼無(wú)比，是這個(gè)夏天不可缺少的消暑圣品。
松子韭菜花炒河蝦
新鮮包菜葉，包裹著松子韭菜花炒河蝦，讓人聯(lián)想到豐收的情景，滿載喜悅與希望。嫩綠的韭菜，油黃的松子，還有經(jīng)過(guò)油炸的河蝦一起翻炒。韭菜的爽口搭配河蝦的酥脆，主廚在烹飪時(shí)還加入西柚，酸酸爽爽，夏日開(kāi)胃菜首選。
蔬菜塔
最傳統(tǒng)的法式烹飪方式，番茄和茄子用橄欖油和黑醋腌制后，在搭配芝士一起烘烤，頓時(shí)，芝士奶香四溢。這道菜屬于開(kāi)胃前菜，口味偏淡，不僅保持了食材的原滋原味，吃起來(lái)口感也很綿密，番茄的酸味和芝士的奶味混在一起，讓人齒頰留香。
煎三文魚(yú)柳配青豆泥
三文魚(yú)是夏季不變的主旋律，無(wú)論是生吃還是香煎，都能讓人滿意。這次在三文魚(yú)柳中加入白香草，不僅能提香，也使三文魚(yú)吃起來(lái)更有風(fēng)味。在三文魚(yú)柳的外面包裹一層糯米紙，鎖住了魚(yú)肉的鮮美，也保持了魚(yú)柳形狀。選用當(dāng)季的青豆，用雞湯煮熟后再用攪拌機(jī)攪拌成泥，再加入鹽和淡奶油，別有一番滋味。如此美味，為何不即刻享受？
法式焦糖檸檬塔配藍(lán)莓冰霜
法式的甜點(diǎn)總是以最簡(jiǎn)單的方式，呈現(xiàn)最美味的體驗(yàn)。最上面的藍(lán)莓味道冰霜，雖不像冰淇淋綿滑，但勝在水分足，夏季里品嘗，不會(huì)覺(jué)得膩。中層是法式焦糖燉蛋，濃濃的奶香和甜味，瞬間融化心田。為了達(dá)到平衡，最下層做的是檸檬塔，酸酸的味道中和了法式焦糖燉蛋的甜味。這道甜品口感就像交響樂(lè)一般，有起有落，讓人吃起來(lái)回味無(wú)窮。
順香蜜汁鴨
選用本地江南麻鴨，肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩。用秘制醬汁和黃酒腌制兩天，使醬汁的味道充分入味，再入鍋蒸制醬紅色，色澤誘人，香氣撲鼻。鴨肉清火，每一塊鴨肉，咸鮮四溢，健康又滋味十足。
核桃仁拌黑木耳
黑木耳雖是著名食用菌，但其蛋白質(zhì)與脂肪酸極低，為了營(yíng)養(yǎng)平衡，加入有高脂肪酸和植物油的核桃仁，能平衡膳食。加入橄欖油和調(diào)料涼拌，口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，也是夏季食療保健佳品，對(duì)中老年人的心腦血管具有保護(hù)和疏通作用。
可以采用冰箱冷藏法，這種方法是比較常見(jiàn)的一種方法，取一只膠盒，在里面墊上濕毛巾，然后把皮皮蝦放進(jìn)去，上面再鋪一層濕毛巾，然后放入冰箱中冷藏。注意不能直接把膠盒放冰箱里，蝦會(huì)被凍死的，一定要放濕毛巾，保證濕度。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節(jié)肢動(dòng)物，屬節(jié)肢動(dòng)物甲殼類(lèi)，種類(lèi)很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對(duì)蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。
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材料：西芹、胡蘿卜、魚(yú)（肉質(zhì)細(xì)嫩的魚(yú)，如鱸魚(yú)或鱖魚(yú)）、大米。
做法：
1.先將魚(yú)洗凈，去皮、骨，切絲，加少許鹽、酒、蛋清或生粉拌勻，備用。
2.西芹、胡蘿卜洗凈后切成絲。
3.將魚(yú)絲、西芹絲、胡蘿卜絲下油鍋炒熟。
4.大米加水熬成粥，將炒熟的魚(yú)絲、西芹絲、胡蘿卜絲倒入粥中，加入鹽調(diào)味，攪拌即成。
營(yíng)養(yǎng)師的話：
逢年過(guò)節(jié)，油膩的東西吃得多了，難免會(huì)不消化、沒(méi)胃口，這道菜營(yíng)養(yǎng)均衡、色澤誘人，能幫助孩子消化哦。
松仁魚(yú)丁
用料：鱸魚(yú)、松仁、枸杞。
制作步驟：
1.枸杞洗凈，松仁炒熟，備用。
2.鱸魚(yú)洗凈，取肉切丁，拌入生粉、蛋清、少許鹽腌制。
3.起油鍋，待油燒熱后，放入魚(yú)丁滑炒一下，馬上撈出。
4.鍋內(nèi)另放高湯、水淀粉、鹽勾芡，倒入魚(yú)丁、松仁、枸杞略翻炒，即可裝盆。
營(yíng)養(yǎng)師的話：
鱸魚(yú)具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，過(guò)年的時(shí)候吃魚(yú)，取“年年有余”的意思；松仁富含維生素E和鋅，是經(jīng)典的滋補(bǔ)食品，孩子吃了會(huì)更漂亮哦。
三色元宵
用料：青菜、南瓜、糯米粉、橙粉、豆沙。
制作步驟：
1.將糯米粉、橙粉混合均勻，加溫水不斷攪拌，做成元宵的坯子。
2.分別榨取青菜和南瓜汁，加入糯米粉混勻，再加溫水?dāng)嚢瑁龀刹煌伾脑髯印?/p>
3.將甜豆沙搓成圓子，放入揉圓的元宵胚子中，捏攏收口，搓成一個(gè)個(gè)小圓球。
4.將元宵放入水中煮到浮起，過(guò)一會(huì)兒就能出鍋了。
營(yíng)養(yǎng)師的話：
正月十五一家團(tuán)圓的時(shí)候，做一些特別的元宵，好吃又營(yíng)養(yǎng)。值得一提的是，南瓜含有豐富的β-胡蘿卜素，經(jīng)人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素A，能幫助小朋友健康成長(zhǎng)。
蝦仁藕餅
用料：藕、河蝦。
制作步驟：
1.取河蝦的蝦仁做成泥，拌入鹽、酒、蔥姜水、蛋清、生粉，腌20分鐘左右。
2.藕洗凈，切片。
3.將蝦泥填在兩片藕片的中間，放入蒸籠，旺火蒸10分鐘即可。
營(yíng)養(yǎng)師的話：
蝦的蛋白質(zhì)、磷、鈣等含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高；這道菜制作簡(jiǎn)便、口感好，孩子們非常喜歡吃哦。
錦上添花
材料：雞脯肉、甜青豆、粟米、胡蘿卜丁。
做法：
1.雞脯肉洗凈，加入蛋清、少量料酒、鹽拌勻。
2.鍋中倒入油，五成熱時(shí)倒入雞脯肉炒熟，取出瀝干油。
3.鍋中留少許油，加入甜青豆、粟米、胡蘿卜丁煸炒，加少許鹽調(diào)味，再倒入雞脯肉翻炒，勾薄芡后出鍋。
1、肉兔養(yǎng)殖。現(xiàn)在時(shí)代在不斷變化，人們對(duì)食物的要求也是越來(lái)越嚴(yán)格。經(jīng)濟(jì)水平的提高，使人們?cè)絹?lái)越注重營(yíng)養(yǎng)、保健等各個(gè)方面。而兔肉不僅有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有著益智養(yǎng)顏等保健功效。因?yàn)槿馔弥饕且猿圆轂橹鳎曫B(yǎng)起來(lái)的飼料費(fèi)用也相對(duì)較低。我國(guó)的飼草資源是非常豐富的，其養(yǎng)殖成本較低，所以養(yǎng)殖肉兔的話，利潤(rùn)空間還是非常大的。
2、香豬又名迷你豬，因?yàn)橄阖i的味道好，營(yíng)養(yǎng)好，香豬的生長(zhǎng)適應(yīng)能力很強(qiáng)，飼料也主要以草為主，因此飼料的成本比較低，而且香豬的管理也比較容易，人力和財(cái)力的投入都是比較少的。
3、刺猬屬于異溫動(dòng)物，我國(guó)各個(gè)地區(qū)均有刺猬分布，刺猬別看全身帶刺，但是它的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，因此市場(chǎng)上的需求量非常大。而且刺猬不止是野味，還可以用在醫(yī)藥行業(yè)上做保健品等。刺猬的性格比較溫順，適應(yīng)能力強(qiáng)，疾病較少，不隨便咬人，管理起來(lái)也很容易，刺猬一般可以存活4-7年。養(yǎng)殖一只刺猬的成本不會(huì)超過(guò)三十元，而刺猬的價(jià)格則是八十元左右，由此可見(jiàn)，刺猬的利潤(rùn)空間還是非常大的。
4、蟈蟈是一種天然的綠色健康食品，蛋白質(zhì)豐富，味道還與河蝦相似。在以前蟈蟈只是一種人們喜愛(ài)玩耍的一種昆蟲(chóng)，現(xiàn)在比較廣泛于應(yīng)用在食物上面。蟈蟈有著非常強(qiáng)的繁殖功能，養(yǎng)殖起來(lái)非常容易。蟈蟈的市場(chǎng)價(jià)格大約在每斤25元左右，市場(chǎng)需求量比較高。隨著農(nóng)藥的廣泛使用，野生蟈蟈的數(shù)量迅速減少，所以人工養(yǎng)殖蟈蟈有一定的銷(xiāo)售前景。
5、牛蛙養(yǎng)殖。近幾年來(lái)，牛蛙的市場(chǎng)是非常火爆的，像牛蛙火鍋、碳烤牛蛙等在我國(guó)都是非常受歡迎的。因?yàn)槭袌?chǎng)需求的上漲，所以牛蛙的養(yǎng)殖面積也在不斷擴(kuò)大。牛蛙也有著生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等各種優(yōu)勢(shì)。尤其是到了年底的時(shí)候，牛蛙市場(chǎng)將達(dá)到高峰期。再加上牛蛙繁殖率高、投入成本低等各種優(yōu)勢(shì)，牛蛙養(yǎng)殖的發(fā)展?jié)摿κ欠浅：玫摹?/p>
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188元高品質(zhì)自助
188元的日式燒肉自助在京城的餐飲界絕對(duì)算是中等價(jià)位，而對(duì)照松本樓相當(dāng)豪華的環(huán)境、好得沒(méi)話說(shuō)的服務(wù)，以及出品皆屬上乘的選料、擺盤(pán)和口味，這個(gè)價(jià)格無(wú)疑是物超所值的。這里的特選上等牛小排非常贊，厚厚的又嫩又有口感，再加上完美的大理石紋路，一看就知道是上品。松本樓特色紅燒牛尾(258元自助餐品)是很多食客的最?lèi)?ài)，可謂是到店必點(diǎn)。豐富的膠質(zhì)深藏在軟爛至極的牛尾中，用文火慢燉整整一天的時(shí)間，眼見(jiàn)著各種營(yíng)養(yǎng)流入咸鮮可口的湯中，是少數(shù)吃到嘴里會(huì)情不自禁微笑的東西。
地址：國(guó)瑞購(gòu)物中心F3-37電話：010-67165033
人均：￥188/258/388(自助)
臻烤牛排華麗登場(chǎng)
京城的平民西餐選擇其實(shí)有很多，而“西堤”確實(shí)是值得一去的地方。6月正逢西堤牛排新品推出，還不趕緊大快朵頤一番！西堤臻烤牛排是此次推出新品的主打，選用牛肉中油花分布均勻的部位，透過(guò)西堤主廚經(jīng)典的歐陸蒸烤技法，將香料透過(guò)高溫燜烘鎖在牛肉纖維當(dāng)中，是一款自然蒸烤熟成的牛排，口味厚實(shí)有勁。熱情夏威夷果昔由芒果、香橙、獼猴桃、香蕉四種水果調(diào)配而成。絕對(duì)新鮮，沒(méi)有加任何添加劑。喝一口，滿口的水果味，沁人心脾。另外，令人驚訝的是還能喝出四種水果味，而秘訣就在于調(diào)配時(shí)幾種水果的比例有講究哦。
地址：國(guó)瑞購(gòu)物中心F3-32電話：010-67120791
人均：￥120左右
精品上湯稱(chēng)老大
對(duì)于以菜制勝的餐廳來(lái)說(shuō)，湯品很多時(shí)候都是可有可無(wú)的配角。但對(duì)于嗜湯的廣州人，湯品在其飲食中卻站著至高無(wú)上的位置。主打粵菜的“食尚湯廚”高舉著“寧可食無(wú)肉、不可餐無(wú)湯”的大旗，以各種湯品作為店內(nèi)的主打。這里的湯品選材極其精細(xì)，而且注重季節(jié)養(yǎng)生。除了湯品外，這里的特色小炒同樣不可錯(cuò)過(guò)。鹽焗豬肚是很有特點(diǎn)的一道新菜，仔細(xì)收拾過(guò)的豬肚先加各種秘料煮熟，然后切塊炒制后包在錫紙中置于炒得滾燙的鹽粒中，幾分鐘后鹽的香味慢慢溶到豬肚中，別有一番風(fēng)味。
地址：國(guó)瑞城購(gòu)物中心F3-33/35電話：010-87555268
人均：￥80
最棒的肉排快餐廳
始建于1958年的時(shí)時(shí)樂(lè)，其名字來(lái)自于牛排燒烤過(guò)程中誘人的“嗞嗞”聲。這里提供優(yōu)質(zhì)、美味且營(yíng)養(yǎng)的各種烤肉，豬排、牛排款款經(jīng)典。還有獨(dú)一無(wú)二、健康美味的無(wú)限量自助沙拉吧，由從國(guó)內(nèi)各地精心選擇的各種新鮮蔬菜水果混合而成，富含多種維生素和礦物質(zhì)。波士頓烤豬肉排不可錯(cuò)過(guò)，用香辛料和甜辣椒粉腌制好的豬排烤制后配以燒烤醬，入口肉香汁濃。鐵盤(pán)大蝦是很多食客的最?lèi)?ài)，新鮮進(jìn)口的海蝦澆上紅辣椒粉和蒜香汁與洋蔥、甜辣椒絲一同盛在炙熱的鐵盤(pán)上，鮮香誘人。
地址：國(guó)瑞購(gòu)物中心G－30電話：010-67140399
人均：￥70
新杭州流行菜
在人間天堂杭州，“張生記”絕對(duì)是數(shù)一數(shù)二的美食天堂，而“西湖匯”則是在張生記原有基礎(chǔ)上打造的裝修更時(shí)尚、菜肴更健康、出品更流行的新型時(shí)尚餐廳，堪稱(chēng)新杭州流行菜之典范。別看盤(pán)中的蝦仁個(gè)頭看似不大，但了解河蝦的老饕們最是清楚，對(duì)于河蝦來(lái)說(shuō)，這1.5厘米的蝦仁絕對(duì)屬于精品級(jí)別的，吃起來(lái)自有一股難得的清鮮。雞油花雕蒸鰣魚(yú)本為江南三味之一，從古至今一直被列為席上珍饈。而西湖匯主理的這道菜連主、配料帶廚師全部來(lái)自江浙，滋味原汁原味，頗有緬懷東漢嚴(yán)子陵的風(fēng)骨。
地址：國(guó)瑞購(gòu)物中心F3-21/22電話：010-67133116
人均：￥90
讓人食指大動(dòng)的五花肉
環(huán)境很不錯(cuò)，簡(jiǎn)潔中帶著濃厚的藝術(shù)氣息，雖然是烤肉店，但卻絲毫不見(jiàn)油漬。一到飯點(diǎn)，烤盤(pán)上嗞嗞冒油的五花肉讓人忍不住食指大動(dòng)。魚(yú)籽墨魚(yú)烤翅選用生活在冷水性中上層的鯡魚(yú)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鯡魚(yú)籽又是極佳的上品，再融合味道鮮美的墨魚(yú)，味道更加滋美。令人稱(chēng)贊的是，二者融合的精制餡料，塞到上選雞翅內(nèi)。海鮮與雞肉的創(chuàng)意搭配，更具有食用價(jià)值和鮮嫩口感。還有鮮嫩的牛舌是很多食客每次必點(diǎn)的美味。另外還會(huì)贈(zèng)送消暑解渴的南瓜粥及生菜葉一份。因?yàn)閮r(jià)格公道，菜品質(zhì)量上乘，如果想不等位的話，最好早去。
傳統(tǒng)玉米的食法大多是將整個(gè)玉米棒煮熟吃，或取玉米的顆粒炒著、爆著吃，再則，就是將玉米粒磨成粉做玉米糕、玉米煎餅等小吃，食法單一，口感粗糙，難以消化。而如今，運(yùn)用現(xiàn)代烹制手段通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)玉米食法加以改良和延伸，提高玉米的食用價(jià)值，同時(shí)也拓寬了玉米食用范圍，像過(guò)去那種用玉米面加水做成的“窩窩頭”，現(xiàn)今由于在玉米面中加入了糯米粉，用牛奶、蜂蜜、椰漿等調(diào)面，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感軟糯香甜，被食客戲稱(chēng)為“金字塔”，令人百吃不厭。
玉米性平味甘，有開(kāi)胃、健脾、除濕、利尿等作用，在明代李時(shí)珍的《本草綱目》中就有 “玉米調(diào)中開(kāi)胃，益肺寧心，亦有利尿之功”的記載，同時(shí)，在當(dāng)今被證實(shí)為50多種最有效的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米就含有7種――鈣、谷胱甘肽、維生素C、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。谷胱甘肽是一種抗癌的因子，在體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)結(jié)合使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外；硒能加速體內(nèi)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到養(yǎng)分的供應(yīng)，從而被抑制；鎂也有制腫瘤生長(zhǎng)的作用；玉米中所含的天然維生素E有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，能減輕人體的動(dòng)脈硬化和腦功能衰退；玉米中所含的玉米黃質(zhì)可以抵抗眼睛老化；既多又長(zhǎng)的膳食纖維能減少胃腸道疾病的發(fā)生，對(duì)預(yù)防直腸癌、降低血膽固醇都有一定的作用。
隨著人們對(duì)玉米保健功效了解以及被多樣化玉米美饌的吸引，眼下越來(lái)越多的都市人，都愛(ài)上了用玉米制作的美食，特別是一些時(shí)尚白領(lǐng)人群，對(duì)其更是青睞有加，這就是近幾年玉米美食在餐飲業(yè)迅速流行發(fā)展起來(lái)的一個(gè)重要原因。目前，餐飲行業(yè)流行的玉米入饌的技法主要有三類(lèi)：入饌成肴、巧制美點(diǎn)以及自做飲品等。
陳料入饌，巧烹佳肴
用玉米做菜，一般選用糯性玉米，其可溶性多糖含量高，淀粉糊化程度高，子粒清香，皮薄無(wú)渣，口感香甜，糊化后糯性強(qiáng)，無(wú)回生現(xiàn)象。糯性玉米富含蛋白質(zhì)、多種維生素、膳食纖維、胡蘿卜素、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分，而且集中了水果和谷物的優(yōu)質(zhì)特性，易于烹調(diào)菜肴。如“奶香玉米”，通常人們吃玉米的方法是用清水煮，換個(gè)方式用牛奶煮熟，玉米上不但彌散著淡淡的奶香，牛奶中也融入了些許玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，既貼心又愜意。“繽紛玉米羹”用火腿、香菇、豌豆、胡蘿卜作配料烹制，初嘗鮮美無(wú)比，隨后絲絲清香沁人心脾，再加上絢爛的賣(mài)相，看上去就已經(jīng)讓人難以自抑了。“玉米排骨煲”，吃完排骨再吃玉米，然后還有蔬菜來(lái)搭配，最后是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的高湯，配上主食就全有了，實(shí)在無(wú)可挑剔。“玉米色拉”，是運(yùn)用中式原料、西式烹法制做出的一道色彩豐富、清新適口、方便簡(jiǎn)單的色拉。此外，還有湯醇鴨香、玉米糯甜的“玉米燉老鴨”，椰香濃郁、甘甜酥脆的“果仁玉米烙”，金黃酥脆、風(fēng)味獨(dú)特的“金粒煸河蝦”、鮮香軟嫩、清淡可口的“如意玉米卷”等，這些結(jié)合傳統(tǒng)玉米的食法，研制出的玉米系列菜肴，絕對(duì)可以為您平淡的日常飲食增添不少小驚喜。
合理配伍，精制美點(diǎn)
如今，用玉米制做風(fēng)味美點(diǎn)，大多采用粗細(xì)兼?zhèn)洹⒒旌现谱鞯霓k法。一來(lái)可以提高玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，二來(lái)能提高玉米的食用品質(zhì)，調(diào)劑口味。比如，將75％的玉米與25％的黃豆混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類(lèi)小吃，其生物學(xué)價(jià)值明顯提高，幾乎可與牛肉媲美。還有將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用番茄湯調(diào)和，制作的“玉米烙餅”，據(jù)說(shuō)可以降低膽固醇。常見(jiàn)的“玉米煎餅”，是用等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的蜂蜜、白糖，煎烤而成，色澤金黃色，酥脆可口，能增進(jìn)食欲，提高人體的消化率，是健康早餐的佳品。用細(xì)玉米面、面粉蒸制的“玉米發(fā)糕”，提高了玉米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，松軟可口，易于消化，深受老年人喜愛(ài)。
用玉米制做的各種不同款式的美點(diǎn)，滿足和適應(yīng)了不同消費(fèi)者的口味需求，目前，市面受食客較為推崇的玉米小吃還有：“金銀花卷”、“玉米面條”、“玉米饅頭”、“玉米面包”、“玉米水餃”、“玉米燒麥”等，的確有一種與眾不同的感覺(jué)，讓人回味無(wú)窮。
時(shí)尚飲品，新意惹人
平價(jià)小炒
“民以食為天”是亙古不變的道理，這句話在廣東尤其體現(xiàn)。經(jīng)濟(jì)繁榮的時(shí)候，人人吃魚(yú)翅撈飯，吃山珍海味，就是在經(jīng)濟(jì)不景氣的環(huán)境下，廣東人還是照吃不誤，不過(guò)正所謂“平有平食，貴有貴食”，既然嘴巴還是愛(ài)吃而荷包還是不夠鼓脹的話，可選擇精明地消費(fèi)。
廣大拿福美食城位于五月花廣場(chǎng)旁的廣大路，這里聚集了本地老街坊、商務(wù)白領(lǐng)和往來(lái)游人。在北京路商圈附近的消費(fèi)高度可想而知，不過(guò)這家美食城卻不是相像中的高消費(fèi)。 這三層樓高的美食城是附近的居民幾乎是無(wú)人不曉的餐廳，是因?yàn)樗某銎肥艿礁鹘绲恼J(rèn)可，尤其是粵式小炒做得忒別出色。從二十一世紀(jì)初開(kāi)始，經(jīng)過(guò)7年的錘煉，真正做到了實(shí)惠兼環(huán)境干凈、有檔次的平民價(jià)酒樓，讓大家吃得慳家，又絕對(duì)不會(huì)“失禮人”。
創(chuàng)意梅菜蝦（25元/例）
這道菜的創(chuàng)意是取自傳統(tǒng)菜“茶葉蝦”。大廚為避免炒過(guò)后的茶葉不能食用，特地改用惠州甜梅菜同沙蝦一起炒，十分有鍋氣。新鮮的河蝦炒過(guò)后外皮松脆，而作為配角的梅菜依然保持味道咸中帶鮮，下酒一流。
心思小炒皇（25元/例）
別出心裁地用蛋絲圍成心型，心思十足。用蛋絲、黑木耳、韭菜等炒香后再放叉燒絲炒，讓材料的味道稍微融合，但有不失它原有的風(fēng)味。獨(dú)特的香氣，令簡(jiǎn)單的食材馬上變成上菜。
失傳小炒
長(zhǎng)堤一帶，過(guò)去一直是廣州繁華的商埠，曾經(jīng)被喻為廣州的“香港尖酢薄1985年，在人氣鼎盛的長(zhǎng)堤西濠二馬路，一間緊貼香港潮流、走新派路線的酒家格外受到老街坊們的青睞，而且它有著一個(gè)別具香港情懷的名字――“東方之珠”。
東方之珠原本由香港做海味批發(fā)的家族投資，當(dāng)時(shí)專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)香港一些知名酒樓的廚師，現(xiàn)在的小炒融合粵港兩地做法，演變出新式粵菜。如今，東方之珠的廚房雖然已經(jīng)不再是香港老師傅班底，但二十多年的飲食傳統(tǒng)和粵港兩地風(fēng)味就很好地保留下來(lái)，亦留住一班老顧客。以一句話來(lái)表達(dá)的話，就是“一個(gè)品牌的創(chuàng)立需要幾代人的努力，有今時(shí)今日的成績(jī)絕非一朝一夕。”
桂花炒海味（68元/例）
桂花炒海味是傳統(tǒng)粵菜，所謂桂花炒，純粹取其外形，實(shí)際上是先將雞蛋炒老，再放入芽菜、浸發(fā)的魚(yú)肚絲等燴熟后便放入晶瑩剔透的魚(yú)翅炒成干身。清爽的配菜加上爽滑的魚(yú)翅，香口非凡，很有貴族般的滿足感。
玉簪田雞腿（48元/例）
這一道即將失傳、非常花費(fèi)功夫的菜式。田雞腿要保證肉不散開(kāi)的情況下抽取中間那條骨，然后用菜心和金華火腿條穿過(guò)田雞腿，做成玉簪樣。一口連肉帶菜吃下去，只覺(jué)得田雞腿嫩滑非凡，而菜心爽口、火腿咸鮮，讓味蕾每個(gè)區(qū)都照顧得到。
牡丹蘆筍炒蝦球（98元/例）
被稱(chēng)為“蔬菜之王”的蘆筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，價(jià)格也相當(dāng)不便宜。用它與蝦球同炒，則變成一道新鮮清爽的菜式。清甜的蘆筍伴隨著口感爽脆的蝦球，鮮甜甘香到不得了。
新椒炒黃鱔（48元/例）
這是一道地道廣東家常菜，約2兩重一條的靚花鱔切成段后，再加入彩椒和豆豉一齊炒。香氣撲鼻，食落口感鮮爽，可謂絲絲入扣、根根入味，上桌定然一掃而光。
私房小炒
潮人出沒(méi)的中山三路上，有一棟新味道私房菜餐廳，這是“常來(lái)飯店”的分店。菜單上全是熟悉的家常口味菜，出品細(xì)膩精致。
引領(lǐng)“平民風(fēng)”的常來(lái)，是位餐飲新兵，進(jìn)入時(shí)間不長(zhǎng)，卻迅速竄紅。店鋪全在中山路附近，呈鐵三角形，一街容三店。店主自信的告知：“向群飯店的精英，全部過(guò)來(lái)了！”
店主認(rèn)為，粵菜的小炒隨手拈來(lái)，皆成“文章”。選料食材一定要新鮮，鮮活則為最首要條件；其次是火候掌握得恰到好處，不太生不過(guò)熟的保證菜品的鮮嫩。新味道的各式小炒功力十足，可店主謙虛說(shuō)：“好不好吃，不敢說(shuō)，但菜式一定夠“鑊氣”。
“新味道”還有碌鵝、蔥油雞等不少招牌菜，出品水準(zhǔn)與總店一脈相承。一道“桂姐碌鵝”，選用正宗清遠(yuǎn)子鵝，用手工慢慢“碌”鵝肉需40分鐘，皮脂不算太多，但入口即化，鵝肉入味均勻。碌鵝尤其是汁底非常地道，濃稠而香甜，由于添加了新的香料，食味又與老店有所區(qū)別。
開(kāi)胃蒸大魚(yú)頭
用剁椒、醬椒、咸酸菜陪伴魚(yú)頭進(jìn)蒸爐，蒸出來(lái)的味道微酸微辣，很開(kāi)胃，回味無(wú)窮。這道菜用的咸酸菜是專(zhuān)門(mén)讓人從鄉(xiāng)下訂購(gòu)回來(lái)的，農(nóng)家風(fēng)味十足。
不管是臨湖而坐，或是乘游艇畫(huà)舫，流連忘返于湖光水色時(shí)，味蕾上的享受更是回味無(wú)窮。
魚(yú)羹味似蟹羹 山外山最正宗
宋嫂魚(yú)羹是南宋時(shí)的一種名菜，距今已有800多年的歷史。相傳宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，在湖邊上有一名叫宋五嫂的婦人以賣(mài)魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，當(dāng)場(chǎng)詠詩(shī)一首，其中有“不嫌酸味桃花醋，下箸爭(zhēng)嘗宋嫂魚(yú)”兩句，并將該魚(yú)羹定名為“宋嫂魚(yú)羹”，從此這道菜名聞天下。
宋嫂魚(yú)羹是將主料鱖魚(yú)蒸熟后去骨去刺，并將魚(yú)肉碾碎，之后勾上芡粉和半個(gè)雞蛋，加上蔥姜絲、火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。由于它色澤金黃，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹，又名“賽蟹羹”。
若要吃上最為正宗的宋嫂魚(yú)羹，不妨沿著杭州植物園的幽靜小道，一直走到叢林掩映的深處，一棟“獨(dú)立小樓”躍然在目，這便是與“樓外樓”齊名的另一百年老店“山外山”，店名出自宋詩(shī)“山外青山樓外樓”之句。山外山內(nèi)部裝修頗有幾分古韻，大大的落地窗通透明亮，二樓陽(yáng)臺(tái)上還有露天位，在享受美食之余還能一覽植物園內(nèi)的美景，絕對(duì)是用餐的絕佳好去處。
特別推薦：山外山
地址：西湖區(qū)玉泉路8號(hào)植物園北門(mén)內(nèi)
電話：0571-87986621
人均消費(fèi)：70元
西湖 天堂里的美味
杭州之美，美在西湖。云山秀水是西湖的底色，山水與人文建筑的交融是西湖的格調(diào)。漫游西湖邊上，除了欣賞秀美的山水風(fēng)光之外，西湖醋魚(yú)、宋嫂魚(yú)羹、龍井蝦仁等等這些具有歷史典故的名菜，聽(tīng)起來(lái)就讓人口角流涎，那就不妨尋一個(gè)面湖餐廳，遠(yuǎn)眺西湖秀色湖光，近品杭州經(jīng)典美味，美景與美味齊享！
尋味杭州名菜 樓外樓里嘗鮮
“西湖醋魚(yú)何處美，獨(dú)數(shù)杭州樓外樓。”這座位于西湖孤山腳下的百年老店“樓外樓”，名廚云集，以烹制西湖醋魚(yú)最為有名，總理曾多次蒞臨。據(jù)說(shuō)，杭州人有種習(xí)俗，凡有賓客，必到樓外樓品嘗杭菜風(fēng)味。不上樓外樓，似乎就沒(méi)有真正領(lǐng)略杭州的美味佳肴。
西湖醋魚(yú)傳統(tǒng)上以草魚(yú)為主料，在樓外樓門(mén)前的鮮魚(yú)餓養(yǎng)池就是用來(lái)餓養(yǎng)草魚(yú)，用以去除魚(yú)身上的泥土味，使魚(yú)肉清瘦結(jié)實(shí)，滋味更美。
這道菜可以隨到隨點(diǎn)，現(xiàn)捕現(xiàn)殺現(xiàn)烹，用旺火沸水一氽，再用姜絲、糖、醋等勾芡澆淋即可。它和其他糖醋魚(yú)的主要區(qū)別在于烹調(diào)時(shí)不用油、不用鹽、不用味精，吃起來(lái)清淡爽口，肉質(zhì)鮮嫩，還略帶蟹味。鋪在魚(yú)上的糖醋汁平滑光亮，上桌時(shí)，魚(yú)身完整，兩支豎起的胸鰭及微微爆出的雙眼，令人不得不信幾分種前它還是一條鮮活的湖魚(yú)。
此外，樓外樓的另一道名菜“龍井蝦仁”，在杭菜中也堪稱(chēng)一絕。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽(yù)，此道菜便是因選用清明前的龍井新茶烹制而著名。
龍井蝦仁的原料相當(dāng)簡(jiǎn)單，除茶葉之外什么都不配，調(diào)料也僅兩三種而已，清心碧綠的龍井綠茶與鮮活的西湖蝦仁一起制作，嫩鮮里浸透出茶特有的香味，滋味獨(dú)特，食之清口開(kāi)胃，讓人回味醇鮮。蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，色澤雅致，也彰顯出這道菜的檔次。
關(guān)于此菜的來(lái)歷，有這么一段歷史典故。相傳，清朝乾隆皇帝下江南時(shí)，恰逢清明時(shí)節(jié)，他將當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)的龍井新茶帶回行宮。當(dāng)時(shí)，御廚正準(zhǔn)備烹炒“白玉蝦仁”，聞著皇帝賜飲的茶葉散發(fā)出的一股清香，突發(fā)奇想，將茶葉連汁作為佐料灑進(jìn)炒蝦仁的鍋中，就這么一道工序便燒出了此名菜。杭州的廚師聽(tīng)到此傳聞，即仿效出具有杭州地方特色的“龍井蝦仁”。
特別推薦：樓外樓
地址：西湖區(qū)孤山路30號(hào)
電話：0571-87969682
人均消費(fèi)：95元
蝦白鱔脆面鮮 奎元老店NO.1
要說(shuō)杭州的名面，當(dāng)首推百年老店奎元館所烹制的蝦爆鱔面，甚至有句話說(shuō)：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒(méi)有游過(guò)杭州。”梅蘭芳、蓋叫天、周璇等文藝界知名人士，都曾是奎元館的座上客。
蝦爆鱔面是奎元館的寧式名面。最初杭州爆鱔面很簡(jiǎn)單，就是把鱔片炸好之后蓋在面上，但奎元館在烹飪上更為講究，操作精細(xì)。它選用精白面粉、出骨鱔魚(yú)、鮮河蝦仁作原料，經(jīng)“素油爆、葷油炒、麻油澆”等多道工序精巧烹調(diào)而成。精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚(yú)的香味，汁濃面鮮；最后，在爆鱔面上加蓋炒蝦仁，色、味、形更臻完美，增添了寧式大面的誘惑力。
一碗蝦爆鱔面，吃起來(lái)蝦白鱔脆，油潤(rùn)清香，讓人回味無(wú)窮，成為這里當(dāng)之無(wú)愧點(diǎn)擊率最高的面食。
特別推薦：奎元館
地址：下城區(qū)文暉路346號(hào)
電話：0571-87029012
人均消費(fèi)：37元
太湖 捉不盡的銀魚(yú)白蝦
清代的時(shí)候，太湖一帶盛行“船宴”，一邊泛水清游一邊品味太湖船菜，堪稱(chēng)快事。
如今，船菜的做法被沿襲了下來(lái)，更有人將船菜的菜肴搬到了岸上，沿湖設(shè)席，別有風(fēng)雅。太湖船菜主要以湖鮮為主，都是由漁民剛剛打撈上來(lái)，非常新鮮，尤以太湖三白最為出名。
夏吃松脆黃鱔 食補(bǔ)賽過(guò)人參
我國(guó)歷來(lái)將黃鱔視為魚(yú)中上品，俗話說(shuō)：“小暑黃鱔賽人參”。時(shí)至夏季，泛舟太湖，自然不能錯(cuò)過(guò)江蘇鱔肴中別具一格的傳統(tǒng)名菜——梁溪脆膳。
梁溪脆鱔，又名無(wú)錫脆鱔，初創(chuàng)于清同治年間，是惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來(lái)的。清末民初時(shí)，已用作筵菜。這道菜由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口感松脆、味濃汁酸，即使是無(wú)牙老人，亦可一嘗其鮮。該菜易于保存，即便是在盛夏季節(jié)，放置一兩天，也新鮮如故。
若將這道菜端上桌，脆鱔相互搭架，碼高擱空，又在頂上放置一小撮黃嫩姜絲，色彩相互調(diào)和，給人以美感，可謂是無(wú)錫冷盆菜肴中的明珠。
三鳳酒家主營(yíng)的無(wú)錫菜，在當(dāng)?shù)乜梢哉f(shuō)是有口皆碑的。在這里嘗過(guò)“脆脆的”鱔魚(yú)后，還可以試試“甜甜的”醬排骨、“鮮鮮的”銀魚(yú)羹，絕對(duì)是地道的無(wú)錫口味。
特別推薦：三鳳酒家
地址：崇安區(qū)中山路240號(hào)
電話：0510-82725132
人均消費(fèi)：66元
鮮白濃湯如奶 豆腐盡收蚌鮮
河蚌是江南地區(qū)的人所喜愛(ài)的一種土菜，蚌肉撬開(kāi)后取肉，切成條狀，或炒、或煲湯都可以。除了太湖三白以外，在太湖品湖鮮，河蚌豆腐也是必點(diǎn)的一道經(jīng)典菜。
豆腐吸收蚌肉的鮮，別有風(fēng)味。湯汁則是純白色，和鮮奶無(wú)異，撒些蒜花、胡椒粉，熱氣騰騰地端上桌，鮮白的濃湯、碧青的蒜末、褐色的蚌肉、起著一個(gè)個(gè)小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用勺一下一下舀著吃，濃鮮、微辣、味美，讓人為之大快朵頤。
隱藏于渤公島末端“漁人碼頭”絕對(duì)是用餐的好去處。該餐廳依湖靠山而建，三面環(huán)水，一面臨山，獨(dú)領(lǐng)太湖之秀的黿頭渚風(fēng)景區(qū)。內(nèi)部裝飾古典雅致，若在此處享用美食，透過(guò)大片整塊落地玻璃，看窗外湖光樹(shù)影、游艇畫(huà)舫，也算是件賞心樂(lè)事。
特別推薦：漁人碼頭
地址：濱湖區(qū)黿頭渚公園后門(mén)旁
電話：0510-81015777
人均消費(fèi)：70元
鮑魚(yú)甲魚(yú)聯(lián)姻 補(bǔ)品中的上品
多數(shù)人喜愛(ài)吃甲魚(yú)，不僅是因?yàn)槠淙夥饰睹溃€在于它是不可多得的滋補(bǔ)品。那么，既然到了素有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的無(wú)錫，自然要嘗嘗跟甲魚(yú)有關(guān)的這道名菜——繡球鮑甲。
繡球鮑甲，單看這四個(gè)字，就應(yīng)該知道此菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容小覷，做法也是相當(dāng)復(fù)雜。
“繡球鮑甲”是以活甲魚(yú)為主料，宰殺后，去掉裙邊黑衣及腹部白衣，在其側(cè)腹開(kāi)刀去內(nèi)臟，但要保持甲魚(yú)的原行。之后再把加工好的魚(yú)翅、火腿、刺參、干貝、花菇、銀杏等輔料丁依次下鍋炒好，調(diào)上味，釀入甲魚(yú)腹內(nèi)，放入容器加入上湯，籠蒸至酥爛。同時(shí)，加工好的鮑魚(yú)也要放入上湯、蔥、姜，并上籠蒸至酥爛。
而菜名上的“繡球”，其實(shí)是雪魚(yú)切成絲做成的，蒸熟后將其擺放在鮑魚(yú)上，再依次圍在甲魚(yú)周?chē)苌霞佐~(yú)湯汁即成。食之酥爛順滑，軟糯味濃，絕對(duì)是大補(bǔ)。
特別推薦：西新正本和生態(tài)菜館
地址：崇安區(qū)縣前東街163號(hào)東方云頂3樓
電話：0510-82725368
人均消費(fèi)：89元
泛舟湖上賞景 唇齒嘗鮮三白
太湖三白，即指銀魚(yú)、白魚(yú)和白蝦，三者皆因外表為晶瑩剔透的雪白之色而獲此美稱(chēng)。
吃太湖三白講究的是“鮮”，所以白魚(yú)、白蝦和銀魚(yú)一定要活的、出水小時(shí)以內(nèi)的，絕不能隔日、冷凍等等。一般太湖三白出水就死，所以最適合在水邊或船上品嘗太湖三白。
烹飪太湖三白的方法很多。但要突出鮮味，多用活殺、活熗、清蒸、白煮等方法，強(qiáng)調(diào)保持食材的原味，絕不可用過(guò)度的調(diào)料。
太湖銀魚(yú)，體形細(xì)長(zhǎng)而潔白如銀，肉密無(wú)刺且滋味鮮美，素有魚(yú)類(lèi)皇后的譽(yù)稱(chēng)。因其無(wú)鱗、無(wú)刺、無(wú)骨、無(wú)腸、無(wú)腥，所以不用開(kāi)膛洗理，用水漂一漂洗凈即可烹調(diào)。如果用它和雞蛋一起下鍋旺火炒，即可做成名菜“銀魚(yú)炒蛋”。
太湖白魚(yú)又稱(chēng)太湖銀刀，自古為貢品，魚(yú)身細(xì)、魚(yú)骨細(xì)、魚(yú)鱗也細(xì)，一副仙風(fēng)道骨的樣子，但是鱗片下卻富含脂肪，所以味道鮮香，魚(yú)肉的口感也非常細(xì)膩。典型菜肴就是“清蒸白魚(yú)”，也是白魚(yú)最好的吃法，湯清潔白，細(xì)嫩鮮美。如果過(guò)多地使用其他調(diào)味料烹飪，反而失去了原色原味，就大煞風(fēng)景了。
“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白”，這是清朝《太湖備考》的記載。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩鮮美，而且白蝦殼很薄，摘去蝦頭，就可以連殼同嚼。綿軟的蝦殼被咬破之時(shí)，天然的鮮味連同汁水一起迸發(fā)出來(lái)，美妙異常。
特別推薦：太湖珍寶舫
地址：濱湖區(qū)環(huán)湖路1號(hào)湖濱飯店內(nèi)
