時間：2023-05-30 10:18:02
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇桑葚的營養(yǎng)價值，希望這些內容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、桑葚功效與作用：滋陰補血、補肝益腎、生津止渴、烏發(fā)明目。
2、桑葚營養(yǎng)價值：
桑葚的主要營養(yǎng)成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纖維、游離酸、可溶性無氮物等，此外，桑葚中還含有人體必需氨基酸及易于吸收的多糖、豐富的維生素、紅色素及人體缺乏的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，具有增強免疫力、促進造血細胞的生長、促進新陳代謝等作用，具有豐富的營養(yǎng)價值和有一定的藥理學價值。
3、桑葚醫(yī)療價值：
桑葚入藥，始載于唐朝的《唐本草》。中醫(yī)認為，桑葚味甘性寒，人心肝、腎經(jīng)，有滋陰補血作用，并能治陰虛津少、失眠等。另據(jù)許多古典中醫(yī)文獻記載：利五臟關節(jié)，通血氣，安魂鎮(zhèn)神，降壓消渴，令人聰目，變白不老，解中酒毒等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學臨床證明：桑葚有很好的滋補心、肝、腎，及養(yǎng)血祛風的功效。對降脂和減輕神經(jīng)衰弱、動脈硬化、性功能衰弱、耳聾眼花、須發(fā)早白、內熱消渴、血虛便秘、風濕關節(jié)疼痛均有顯著療效。
藥理研究表明：桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的消化，入腸能促進腸液分泌，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
1、桑葚是一種聚合性漿果，保藏溫度較低，且十分不易保存，因此桑葚既可以但冷凍也可以放冷藏，只是保存方式和保存時間不相同而已。可以依據(jù)自己的需求選擇將桑葚放在冷凍室或者冷藏室。
2、桑葚冷凍可以吃。桑葚是一種富含水分和碳水化合物的食物容易滋生細菌導致腐敗變質，并且桑葚中含有的自溶酶會使桑葚很快的腐爛，放在冷凍室的話可以抑制細菌的滋生和自溶酶的活性，并且在冷凍過程中除了口感和少許易氧化的維生素損失之外，基本沒有什么營養(yǎng)價值的改變，因此桑葚冷凍可以吃。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
錢國宏
遼南民間收藏協(xié)會原會長于仲從事收藏50余載。于老今年八十有八，是遼南一帶聞名的高壽者。談及高壽的秘訣，于老賦詩曰：“天地有功造精神，高壽賴有四味珍!”
所謂“四味珍”，是于老平日里最喜歡吃的四種食物：土豆、蘿卜、黃豆及其制品、白菜。雖說這四樣東西在農(nóng)村是常見之物，但卻很少有人能堅持餐餐食用，更不用說能完全了解它們的養(yǎng)生益壽之道了。
土豆。于老介紹說，他之所以將土豆視為“上品”，是因為土豆“安全、營養(yǎng)”。時下，無論是溫室蔬菜還是裸地青菜，幾乎沒有不施藥的。而土豆和蘿卜是地下根莖，絕少有施用農(nóng)藥的，因此它們可以算得上真正的“綠色食品”。另外，土豆有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥。于老平時將土豆開發(fā)成“土豆湯”“番茄土豆雞肉粥”“火腿土豆泥”等菜肴，吃起來既富營養(yǎng)又別有風味。特別是他和家人共同“研發(fā)”的一道“蔥燴土豆泥”，更是軟中帶香、綿甜適口，被全家推舉為招待客人的拿手菜。
蘿卜。蘿卜具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。蘿卜有抗癌、消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散淤之功能，常吃蘿卜可降低血脂，軟化血管，穩(wěn)定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。民間稱之為“小人參”，有“蘿卜上市，醫(yī)生沒事”“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”之說。于老對蘿卜情有獨鐘，每餐必食。于老以蘿卜為原料，開發(fā)出了一系列的“益壽蘿卜膳”。“蘿卜煲羊腩湯”，可以補中益氣、健脾消積食；“蘿卜煲鮑魚”，可以滋陰清熱、寬中止渴；“蘿卜餅”，可治眩暈頭痛、嘔吐、食后腹脹；“蜜蒸蘿卜”，可以潤肺、止咳、化痰；“蘿卜燒墨斗魚”，可降低血脂，利于減肥。
黃豆及其制品。黃豆含蛋白質高達40％，其生理價值幾乎接近肉類，有“植物肉”的美譽。黃豆中還含有較多的礦物質、微量元素、維生素等。于老說，目前人們對黃豆的保健養(yǎng)生價值認識很不夠。于老平時常吃的黃豆菜肴包括：早晚兩餐喝豆?jié){，中餐吃些黃豆芽、燉豆腐、煸豆腐皮等。于老還以黃豆為主料，開發(fā)出了“豆面餑餑”“豆面糊糊”“豆腐海帶湯”“黃豆煲排骨”等鮮美主副食。尤其是“黃豆煲排骨”，香氣撲鼻，美味可口，營養(yǎng)豐富，是老、弱、病人調理和滋補的最佳食品。
白菜。白菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“菜中之王”的美稱。三國時有“菜中有菘，最為常食”的記載。于老介紹，白菜用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味道，又可減少致癌物質的產(chǎn)生。白菜還有一定的藥用價值，《本草綱目拾遺》中記載：“白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽?！爆F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，多吃白菜還能防乳腺癌。于老正是看中了白菜的這些“功能”，他經(jīng)常吃的是“豆腐燉白菜”和“白菜汁煲粥”。于老說，別看白菜很普通，可就“綠色”“營養(yǎng)”而言，還非它莫屬，所以于老也將它列入養(yǎng)生“四味珍”。
在“四味珍”的滋養(yǎng)下，于老精神矍鑠，反應機敏，耳聰目明，身板硬朗，下樓上街，行動自如，整天忙于他的收藏事業(yè)。前不久，他還在家鄉(xiāng)舉辦了一次“個人連環(huán)畫展”呢!
常吃桑葚防白發(fā)早生
楊 梅
桑葚，又名桑果。性味甘、酸、寒，人心、肝、腎經(jīng)，有滋陰補血、潤腸通便的功效。它色紫黑、味酸甜，含有豐富的維生素、氨基酸、胡蘿卜素等成分，具有延緩衰老、美容美顏的功效，常吃桑葚還能提高人體免疫力。早在2000多年前，桑葚就已經(jīng)是皇帝的御用補品了，《本草綱目》中提到桑葚“令人聰明”，現(xiàn)在桑葚仍舊是愛美女人的美顏健體之選?，F(xiàn)代研究認為，桑葚具有調整機體免疫功能、促進造血細胞生長、降血脂、護肝等多種作用。在臨床上，桑葚多用于治療肝腎虧虛、陰血不足所致的貧血、失眠健忘、頭暈目眩、須發(fā)早白、神經(jīng)衰弱及習慣性便秘等病癥。下面介紹幾種以桑葚為原料的藥膳：
烏黑頭發(fā)：桑葚粥
用料：桑葚30克，香血糯米50克，冰糖適量。
制法：沙鍋內加水400～500毫升，將新鮮紫色桑葚去掉長柄，加香血糯米、冰糖，用小火慢熬，直至粥變得黏稠。每日晨起空腹溫熱服下，堅持服用不少于3個月。
功效：此粥具有補肝益腎、滋陰補血、潤腸明目、烏發(fā)的功效。
嬌艷容顏：桑葚膏
用料：桑葚、蜂蜜適量。
制法：取鮮桑葚適量絞汁，小火熬至原汁一半時，加適量蜂蜜，再熬成膏。每日用溫開水送服2次，每次20毫升左右。切記熬桑葚膏時不要用鐵制容器，以免破壞果體中的多種營養(yǎng)，降低滋補功效。
消除視疲勞：枸杞桑葚粥
用料：枸杞子5克，桑葚5克，山藥5克，紅棗5個，粳米100克。
1、常見的紫色蔬菜有茄子、紫甘藍、紫土豆、紫洋蔥、紫莧菜。與普通的蔬菜比，它們的營養(yǎng)成分更高。
2、常見的紫色薯類有紫甘薯。紫甘薯與普通的甘薯相比營養(yǎng)價值更高，但是其價格受到人們的質疑。
3、常見的紫色的水果有桑葚、黑加侖、黑樹莓、李子、無花果等。有部分的紫色葡萄、櫻桃也屬于紫色的水果。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
會引起腹瀉，損傷腸胃。
2、芹菜
會引起蛋白質的吸收。
3、南瓜
一起吃會引起中毒。
4、花生
會導致腸胃不適，腹瀉。
5、鵪鶉蛋
會容易中毒。
6、土豆
會刺激腸胃，不利于消化。
7、茄子
會郁積腹中，損傷腸胃。
8、西紅柿
會引起腹痛，腹脹產(chǎn)生砒霜中毒。
9、香菇
會引起結石。
10、柚子
會刺激腸胃。
11、無花果
會引起腹瀉，損傷腸胃。
12、桑葚
會降低營養(yǎng)價值。
13、香瓜
超市里堿性食物有番茄、蓮藕、茄子、苦瓜、菠菜、蘑菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜、山藥、洋蔥、韭菜、生姜、大蒜、辣椒、獼猴桃、柿子、桑葚、甘蔗、香蕉、梨子、枇杷、橙子、柑子、蘋果、桃子、櫻桃、芒果等。
人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調整而不是食物，食物不可能來改變人體的酸堿度。長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負荷，最終影響酸堿代謝平衡。
吃下去的食物，不管原來是酸性還是堿性，結果都是一樣的，先變成酸性，再變成堿性。多吃果蔬類食物并不是因為它們的酸堿性，而是其本身的營養(yǎng)價值，這并不能撼動人體正常的pH范圍。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
貝瑞甜心在市面上是非常常見的一種果酒品牌，很多女生都喝過這款酒，同時貝瑞甜心果酒的種類也是很多的，那么貝瑞甜心果酒哪款好喝？果酒的營養(yǎng)價值？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
貝瑞甜心果酒哪款好喝 貝瑞甜心果酒旗下有：新品小方瓶花草酒、爆款小方瓶花果酒、罐裝氣泡酒以及茶酒系列等產(chǎn)品。具體到果酒口味的話那就非常多了，市面上有的果酒口味，貝瑞甜心基本上都是有的，比如常見的：荔枝酒、青梅酒、草莓酒、蜜桃烏龍、柚子酒等等，貝瑞甜心還特別推出：洛神花酒、海鹽巧克力酒、血橙黑加侖酒等等這些并不常見的果酒口味供大家選擇。MissBerry貝瑞甜心果酒定位是專為女性打造的低度酒，講述年輕人酒桌新故事。MissBerry 在品牌成立之初，就明確切分女性目標群體，圍繞女性用戶的各個消費場景，設計產(chǎn)品。
果酒的營養(yǎng)價值 果酒是指以新鮮的水果作為原料，然后在保留水果營養(yǎng)成分的情況下，通過發(fā)酵或者是人工制作的酵母菌來分解水果中的糖分，從而釀造出具有極高營養(yǎng)價值的酒類。其實從果酒的制作中，我們就可以看出果酒中含有水果中全部的營養(yǎng)成分，所以含有我們人體所需的多種營養(yǎng)物質，包括維生素，氨基酸以及每鋅鐵鉀等我們身體生長發(fā)育所必需的礦物質。有些人平時吃水果可能無法完全吸收水果中的養(yǎng)分，但是通過喝該種水果的果酒就可以非常好的吸收，主要原因是因為水果中的營養(yǎng)成分已經(jīng)非常好的溶解在酒中，所以非常利于我們進行消化和吸收。果酒中含有酒精，但是酒精的含量和普通的酒相比非常的低，最高也只有14度左右，所以說平時適當?shù)娘嬘靡恍┕茖ξ覀兊慕】凳欠浅６嗟暮锰帯?/p>
果酒的種類 果酒指的是以水果為原料釀造而成的酒，其中包括李子酒，葡萄酒，枸杞酒，獼猴桃酒，桑葚酒，荔枝酒，龍眼酒，蘋果酒、杏酒、梨酒、山楂酒，石榴酒，蘋果酒等等。果酒的生產(chǎn)標準較低，主要特征是突出的果味，偏甜口感。好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。這也是對釀造工藝有所要求的結果。在釀造的過程中，其實果酒還有很多需要注意的，所以我們在生活中也是需要一點點的累積，通常制作的時候可以用一些水果當做輔料，這樣制作出來的果酒會更適合個人的口味兒。其次在釀造過程中溫度一定不能夠太高，最好在25度以下，以免溫度高影響到果酒的發(fā)酵，從而影響酒的品質。
果酒是酒還是飲料 果酒屬于酒。用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
瘦肉里不含脂肪。很多人因為擔心肥胖或高血脂而放棄“肥肉”選擇“瘦肉”，在他們眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫無顧忌地大快朵頤。事實上，餐桌上的脂肪可以分為顯性脂肪和隱性脂肪。而瘦肉中所含的脂肪，屬于隱性脂肪。瘦肉中脂肪含量有極大的差異，一般在0.4%～30%之間變動。這是因為，動物肌肉中的脂肪含量因動物品種、部位、年齡的不同有很大差異。比如，根據(jù)《中國食物成分表》，純瘦豬肉的脂肪含量為6.2%。
有“筋”的菜才有膳食纖維。說到富含膳食纖維的食物，人們往往首先會想到芹菜莖、白菜幫子，這些富含菜筋、口感比較粗糙的食物。其實，每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯和毛豆中不含筋，但它們的膳食纖維含量遠高于有筋的大白菜。
沒有咸味的食品不含鹽。很多人認為，少吃鹽就是少吃有咸味的食物。然而，鹽的成分是氯化鈉，除此之外，鈉還有各種化合形式。有許多食品吃起來不咸，其實卻加了不少鈉或鹽，如白面包、蛋糕、餅干、果凍等。腌肉、香腸、咸魚等加工食品含鹽更多。因此，購買加工食品時要注意看標簽，盡量選擇鈉含量低的。
不甜的水果含糖量少。提到“糖”，人們往往將其與“甜”掛鉤。然而，判斷水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠譜的。因為甜度不但與含糖量高低有關，還與糖的種類（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有關。有些吃起來不甜的水果，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸，但數(shù)據(jù)顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物總量計算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。
奶白色的湯更有營養(yǎng)。不少人認為，白色就是蛋白質，因此奶白色的湯是最有營養(yǎng)的，而事實卻并非如此。奶白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中，形成的一種乳化現(xiàn)象。一般來說，脂肪含量越高，湯汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶湯，和湯的營養(yǎng)價值是沒有多大關系的。
食物掉色，肯定是被染色了。洗黑米或桑葚時水變黑，是不是因為被染色了呢？其實，食物掉色是種很常見的現(xiàn)象，它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、藍莓等食物中均含有豐富的水溶性色素――花青素。因此，這些紫黑色食物遇水掉色，并不一定說明是被染色，很可能是其天然的顏色。
范志紅 博士
中國農(nóng)業(yè)大學食品營養(yǎng)與食品安全副教授
范志紅博士介紹，果蔬汁的分類多種多樣，市面上的瓶裝果蔬汁大致可分為以下幾類：
原果蔬汁 指未經(jīng)稀釋、發(fā)酵、濃縮的果蔬汁，又稱100%原果蔬汁，可分為澄清果蔬汁和渾濁果蔬汁，有些做成濁汁好喝（比如橙汁、西柚汁、芒果汁），有些做成清汁好喝（比如蘋果汁和葡萄汁）；
濃縮果蔬汁 將原果蔬汁經(jīng)過脫水濃縮，除去一部分水而形成的純汁液，飲用時可以按比例加水稀釋至原果蔬汁的濃度，或更多稀釋；
果蔬汁飲料 將原果蔬汁或濃縮果蔬汁加水，再加糖、蜂蜜、香精、色素等制得的稀釋液體；國標規(guī)定，成品中果汁含量≥10%就可以稱為“果蔬汁飲料”；
果肉飲料 在果漿或濃縮果漿中加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品，成品中果漿含量≥30%；用高酸、汁少肉多或風味強烈的水果調制而成的制品，成品中果漿含量≥20%；
果粒果汁飲料 在果汁或濃縮果汁中加入水、柑橘類的囊胞（或其他水果經(jīng)切細的果肉等）、糖液、酸味劑等調制而成。國標規(guī)定，成品果汁含量≥10%，果粒含量≥5%；
復合果蔬汁 將蔬菜汁與果汁混合后，加入白砂糖調制而成。
此外，還有一些飲料如“果汁類汽水”和“果味型飲料”，前者要求原果汁含量≥2.5％，后者則根本不需要含有任何果汁，需添加糖、色素等來調整口味和顏色。
光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院干酪果汁部部長莫蓓紅介紹說：“蘋果汁、橙汁、葡萄汁這三種果汁最受消費者青睞，其口味、營養(yǎng)也已被大眾認可?，F(xiàn)在，人們逐漸認識到深色水果如藍莓、桑葚等，對人體有很好的抗氧化作用，因而這類果汁的銷售量呈上升趨勢。不過，國外消費者普遍能接受的蔬菜汁卻在國內受到冷遇。一方面是因為蔬菜價格較低，人們不愿花更多的錢購買蔬菜汁，另一方面也因為在人們想象中蔬菜汁口感不好?！?/p>
“按照國家標準，果蔬汁含量達到100%的產(chǎn)品才能稱為100%果蔬汁，否則只能稱為果蔬汁飲料。100％果蔬汁是用新鮮的果蔬壓榨分離而成，不加糖，也不添加水以及其他任何添加劑，且?guī)в兴卟说奶烊幌銡?。無菌灌裝的果汁無需添加防腐劑，因為里面的細菌已經(jīng)被徹底殺滅，且包裝很嚴密，外面的細菌也進不去?！狈吨炯t如是說。
據(jù)了解，目前市面上銷售的100%果蔬汁很多是由濃縮果蔬汁加水后制成。對此，莫蓓紅解釋，很多大型飲料公司都是從國外進口濃縮果蔬汁，再添加水，將果汁復原至濃縮前的濃度。例如，“光明”牌橙汁便用從巴西進口的濃縮橙汁，巴西的橙汁加工工藝先進，且口味優(yōu)質穩(wěn)定，彌補了國內橙子產(chǎn)量不足、加工工藝也不夠成熟的劣勢。而且，進口的濃縮果汁運輸更加便捷，運輸成本也會相應降低。由濃縮果汁復原的100%果汁，在營養(yǎng)和安全上并沒有太大的影響，消費者不必擔心。當然，非濃縮還原的果汁，營養(yǎng)會更好一些，但價格也非常高。
果蔬汁飲料營養(yǎng)價值較低
有資料顯示，我國整體果汁市場以低濃度果汁為主。2011年，低濃度果汁在整體果汁市場中所占比例高達77%。那么，低濃度的果蔬汁飲料營養(yǎng)價值究竟如何呢？
范志紅談到，與鮮榨果蔬汁相比，瓶裝果蔬汁飲料中原果汁含量較少，營養(yǎng)物質也被稀釋5～10倍，飲料中的香味主要來自香精，還含有大量的糖和食品添加劑。
“果汁類汽水”和“果味型飲料”的營養(yǎng)價值基本上可以忽略，還會給身體帶來過量的糖分和色素等添加劑。研究顯示，常飲果汁飲料的兒童常常食欲不振，多動，脾氣乖張，身高體重不足。因而，對于果汁含量低的果蔬汁飲料，兒童還是不喝為妙。
復合果蔬汁營養(yǎng)更全面嗎？
復合果蔬汁因其所含的果蔬原料品種多樣，因而很多人認為其營養(yǎng)更豐富、全面。
對此，范志紅談到：“復合果蔬汁的出現(xiàn)迎合了消費者食物多樣化和營養(yǎng)素全面的需求。但我們不能僅僅以果蔬汁所含的種類作為評價其營養(yǎng)價值高低的標準，還要考慮到果蔬汁中原果蔬汁含量、加工原料本身的營養(yǎng)價值、加工過程中損失的營養(yǎng)素及所添加的物質?！?/p>
由于單一的蔬菜汁口感往往不太理想，所以常常將蔬菜汁與果汁混合，增加甜味和香味，使消費者樂于接受?！蹦砑t指出，復合果蔬汁中，蔬菜汁的含量往往很少。這是因為蔬菜汁含量稍高對成品整體的口感影響較大，消費者不容易接受。
果蔬汁營養(yǎng)與加工方式息息相關
莫蓓紅介紹，目前，果蔬汁的加工方式主要有熱灌裝、冷灌裝和無菌冷灌裝三種。
熱灌裝是將果蔬汁加熱至100℃以上，幾秒殺菌，然后在80℃～90℃時灌裝，保持30秒以上，再進入冷卻隧道，在20～30分鐘內將溫度降至40℃以下，主要是利用果蔬汁的溫度殺滅容器內部細菌。冷灌裝是將果蔬汁加熱至90℃～100℃，保持15秒后立即冷卻至10℃以下，進行灌裝。無菌冷灌裝則是目前國際上最先進的加工技術，即將果蔬汁加熱至95℃～100℃，保持15秒后立即冷卻至20℃以下，通過無菌灌裝設備灌入經(jīng)過無菌處理的容器中。“光明”牌果蔬汁均采用無菌冷灌裝技術。
熱灌裝生產(chǎn)的果蔬汁，因其經(jīng)過較長時間的高溫，維生素等營養(yǎng)破壞嚴重；冷灌裝和無菌冷灌裝生產(chǎn)的果蔬汁，兩者營養(yǎng)相差不大。
范志紅解釋說，市面上的果蔬汁大多經(jīng)過了殺菌過程，將可常溫儲藏的果蔬汁飲料放入冷柜，主要是為了獲得更好的口感。當然，冷柜中的果蔬汁還有一部分為新鮮冷藏果蔬汁，這類果蔬汁一般未經(jīng)過高溫殺菌，其香味更加自然，營養(yǎng)素保存較好，但保存時間較短。
從名稱上看，黑棗似乎應當是“黑色的棗”，很多人把黑棗和烏棗混為一談，其實黑棗和大棗、小棗、烏棗等都不是同一種植物，甚至沒有親緣關系。日常吃的中國棗是鼠李科棗屬的植物，而黑棗是柿樹科柿屬的植物――它是一種地地道道的“微型柿子”，吃起來頗有柿餅的風味。
黑棗和所有的水果干一樣，富含糖分，也含有一些淀粉，而脂肪非常少。其中維生素C和多種B族維生素的含量都比蘋果、梨、桃等高，富含鉀元素，果膠含量高達3%，能夠起到延緩血糖上升的作用。
此外，黑棗也不辜負它“黝黑”的外表：黑色的食物幾乎都以抗氧化性著稱，黑棗中也含有豐富的多酚、花青素、原花青素和單寧等物質，單寧含量高達近1%，所以它的提取物有著很強的抗氧化能力，很多研究報道都認可這一點。仔細吃的時候，能品出黑棗在沙甜中還帶有淡淡澀味，和柿子的澀味很是相似，這就是單寧物質帶來的。單寧雖然不利于鐵、鋅等礦物質的吸收，但是在抗氧化性方面很是優(yōu)秀，也有利于清除食物中的重金屬污染物。
除了直接吃果實外，黑棗還能夠用來釀酒、制醋，做罐頭、果醬、果脯等。當然還是直接吃營養(yǎng)價值保存得最好。由于黑棗有大量果膠（能延緩胃排空從而延緩消化速度）和單寧（能降低消化酶活性從而延緩消化速度）的存在，從理論上說，它的餐后血糖反應會低于大棗和杏干，而我們實驗室對大棗和杏干的血糖指數(shù)（GI）測定數(shù)值分別是55和56，都低于白米飯（同受試者實測值為81）。
黑棗甜味可口，還有著豐富的膳食纖維，以及不錯的抗氧化能力，但也不能放開多吃。黑棗和大棗等水果干一樣，其中碳水化合物含量高達70%以上，和糧食相當。也就是說，吃了這些水果干，就要減少主食的量，用它替代餅干點心之類最好，而不能在三餐之外又貪吃大量的水果干，這樣一天的熱量很容易超標。
我國民間把黑棗作為一種中藥材，也因它具有“消渴”和“退熱”的作用。不過要注意的是，作為柿子的近親，黑棗含有大量的單寧物質，會降低消化酶的活性，消化不良的人不宜吃得過多。大量的單寧物質在胃中與蛋白質等產(chǎn)生反應，影響消化吸收能力。就像多吃柿子后有些人會感覺胃不舒服一樣，過于貪吃黑棗也有可能引起胃結石，過多的單寧也可能引起通便不暢。少量吃時有益的東西，不等于吃得越多越好。
實際上，不僅是黑棗，其他水果干也一樣，過多食用都可能產(chǎn)生副作用。很多“暗黑”顏色的天然果干，比如桑葚、藍莓、黑莓、黑棗、黑枸杞等，盡管營養(yǎng)價值很不錯，但都或多或少地有降低消化能力的作用。即便是人們認為最親民的大棗，一次吃二三十個也可能引起胃脹和血糖超標等問題。蔓越莓干、柿餅、橘餅等吃多了對部分人會妨礙消化，桂圓吃多了有不良反應的人更多。有胃腸疾病的人更需要注意控制水果干的數(shù)量，需留意自己吃過之后的反應。
所以，各種果干日常食用均以少量多次為宜，每次一小把，細水長流慢慢吃，就可以美味與健康兼得啦！
溫馨提示
果干儲藏需要保持干燥、涼爽的狀態(tài)。購買時如果是成包狀態(tài)，最好在干燥的日子里取出來晾干，或者用烤箱、微波爐等烘干一下。短時間吃不完的話，建議分成幾包，用不透水包裝包好，冷凍保存，或者放在冷涼的陽臺上，可以儲藏至少兩三個月的時間，避免霉變損失。
關鍵詞：桑椹酒；總糖測定；直接滴定法
中圖分類號：S663.909.9 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2016）11-0143-03
Abstract The determination method of total sugar content in mulberry wine was improved through eliminating the interference of mulberry pigment on the final judgment. The content of total sugar in mulberry wine was determined as 3.72 g/L by improved direct titration method， which was less than the standard of 4 g/L in dry red wine. The improved method was simple， rapid， accurate and stable.
Keywords Mulberry wine； Determination of total sugar； Direct titration method
桑椹（Mulberry）又名桑果、桑棗、桑椹子，為多年生木本植物桑樹的果穗。成熟的桑椹味美、甘甜可口、風格獨特[1]，富含糖分、多種維生素、有機酸、游離氨基酸、微量元素及礦質元素等天然成分，不僅具有極高的營養(yǎng)價值，而且具有許多保健功能[2]，被稱為“民間圣果”。
桑椹酒是以新鮮桑椹為主要原料，經(jīng)現(xiàn)代生物發(fā)酵技術釀制而成的純天然健康飲品，較好地保留了原桑椹中的營養(yǎng)成分，不但營養(yǎng)價值豐富，酒度低，色澤艷美，氣味芳香誘人，還具有調整人體新陳代謝、促進血液循環(huán)、控制體內膽固醇水平、利尿、激發(fā)肝功能和抗衰老的保健功效[3]。吳婧婧[4]、任艷[5]、陸春霞[6]等都對桑椹釀酒的發(fā)酵工藝及其營養(yǎng)成分進行了優(yōu)化研究及分析，但對桑椹酒發(fā)酵完畢所殘留總糖的測定尚未有公開報道。
由于桑椹酒中花青素、桑椹紅色素[7]等含量豐富，酒體呈紫紅、紫黑色，嚴重干擾直接滴定法測定其發(fā)酵后總糖含量時對滴定終點的判斷[8]，手持折光儀法[9]誤差更大。因此，本研究對直接滴定法進行改良，測定桑椹酒中總糖的含量，排除了色素的干擾，取得了理想效果。
1 材料與方法
1.1 材料與主要試劑、儀器
所用桑椹酒為山東省蠶業(yè)研究所2015年發(fā)酵釀造，發(fā)酵菌種為安琪活性干酵母。
主要試劑：葡萄糖、硫酸銅、酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉、次甲基藍、檸檬酸，均為分析純。
儀器：H2200R冷凍離心機（長沙湘儀離心機儀器有限公司）；HH-1型恒溫水浴鍋（金壇市科析儀器有限公司）；電加熱爐；堿式滴定裝置。
1.2 試驗方法
1.2.1 菲林試劑的配制 菲林甲試劑：準確稱取6.93 g硫酸銅晶體，用蒸餾水溶解，定容至100 mL；
菲林乙試劑：準確稱取34.6 g酒石酸鉀鈉，10 g氫氧化鈉，定容至100 mL；
次甲基藍溶液：準確稱取1 g次甲基藍溶于100 mL水中；
葡萄糖標準溶液：準確稱取1 g葡萄糖加入至500 mL水中，則濃度為0.2%。
1.2.2 菲林試劑的標定 前預備試驗：吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL錐形瓶中，加50 mL水，搖勻，置電加熱爐上加熱至沸騰，在沸騰狀態(tài)下用標準葡萄糖液滴定，當溶液藍色消失而呈紅色時，加3滴次甲基藍指示劑，此時溶液又變?yōu)樗{色，繼續(xù)用葡萄糖標準溶液滴定至藍色消失，出現(xiàn)磚紅色沉淀，溶液變清亮時，記錄消耗葡萄糖體積。
正式試驗： 吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL錐形瓶中，加50 mL水和比預備試驗少1 mL的葡萄糖標準溶液，置電加熱爐上加熱至沸騰，2分鐘后，加2滴次甲基藍指示劑，在沸騰狀態(tài)下于1 min內用葡萄糖標準溶液滴定至跟預備試驗一樣的終點，記錄消耗葡萄糖體積Vs。則菲林甲、乙液各5 mL試劑消耗標準葡萄糖溶液的質量數(shù)F=MsVs/1000，其中Ms代表配制1 L葡萄糖標準溶液稱取的葡萄糖質量。
1.2.3 樣品的測定 前預備試驗：準確吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL錐形瓶中，由于桑椹酒色素較多，酒液顏色較重，掩蓋滴定終點的判斷，需要事先將酒液樣品稀釋。分別將桑椹酒進行3、5、10倍稀釋，加入一定稀釋的酒樣，搖勻，在電加熱爐上加熱至沸騰。在沸騰狀態(tài)下，按1.2.2中預備試驗方法記錄消耗葡萄糖體積。
正式試驗：準確吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL錐形瓶中，加入一定稀釋的酒樣，加比預備試驗少1 mL的葡萄糖標準溶液，置電加熱爐上加熱至沸騰，按1.2.2中正式試驗方法記錄消耗標準葡萄糖溶液的總體積。結果可由下公式計算：
m=1000（F-CV） V3V1/V2
式中：m：1 L桑椹酒樣品所含總糖的量，g； V1：吸取桑椹酒樣品的體積，mL；
V2：桑椹酒樣品定容后的體積，mL； V3：消耗桑椹酒樣品溶液的體積，mL；
C：葡萄糖標準深液的濃度，g/mL； V：消耗葡萄糖標準溶液的體積，mL。
2 結果與分析
2.1 菲林試劑的標定
由表1、表2可以看出，菲林試劑的前預備試驗所消耗葡萄糖標準溶液的體積比正式試驗多0.8 mL。正式試驗中消耗葡萄糖標準溶液的量是建立在前預備試驗的基礎上而準確測定出的，因此在樣品的測定時必須先做預備試驗進行預測，以盡大可能的減小試驗誤差。
2.2 樣品的測定
由表3可以看出，當樣品酒樣稀釋3倍和5倍時，滴定終點還是難以判斷，當樣品酒樣稀釋至10倍時才可以明顯判斷出滴定終點藍色消失，出現(xiàn)磚紅色沉淀。 在估算預備試驗所消耗葡萄糖標準溶液體積的基礎上，由表4可以看出，樣品正式測定試驗所消耗葡萄糖標準溶液的體積為29.8 mL，換算成桑椹酒樣品中總糖含量為3.72 g/L。
3 討論與結論
3.1 對桑椹酒進行了10倍稀釋，排除了色素對終點判斷的干擾，用直接滴定法測定了桑椹酒中總糖含量為3.72 g/L，小于葡萄酒中4 g/L總糖含量的國家標準。
3.2 在測總糖含量時必須進行預備試驗，以便在正式測定時只留下1 mL左右酒液樣品在滴定時加入，而不是全部由滴定方式加入，以保證在1 min內完成滴定操作，使絕大多數(shù)酒樣溶液與堿性酒石酸銅在完全相同的條件下發(fā)生反應，減少因滴定操作帶來的誤差，提高測定結果的準確性。
參 考 文 獻：
[1] 伍娟霞，董文賓，黃科，等.桑椹的營養(yǎng)成分及在食品加工中的應用[J].食品科技，2013，38（12）：68-71.
[2] 陳祖滿.桑葚果酒的釀造技術[J].中國釀造，2005（4）：62-64.
[3] 梁建芬，韓北忠，歐南駿.桑葚酒發(fā)酵工藝的研究[J].中國釀造，2003（4）：29-30.
[4] 吳婧婧，梁貴秋，陸春霞.桑椹酒釀造工藝以及理化和營養(yǎng)指標分析[J].食品與發(fā)酵科技，2011，47（5）：91-94.
[5] 任艷，董文明.桑椹酒釀造工藝的研究[J] .食品與發(fā)酵科技， 2014，50（6）：97-103.
[6] 陸春霞，吳婧婧，周曉玲，等.桑椹酒發(fā)酵工藝優(yōu)化的研究[J].食品工業(yè)，2013，34（11）：53-56.
[7] 陳娟.發(fā)酵型蜂蜜桑椹酒的釀造技術及品質特征研究[D].重慶：西南大學，2009.
傳說里的“桃”
每逢祝壽，尤其是給老年人祝壽，人們都喜歡送壽桃，以此來預祝過生日的壽星健康、長壽。這個送壽桃祝壽的習俗據(jù)說是從孫臏開始的。
傳說，孫臏18歲時就離開家鄉(xiāng)，到千里之外拜鬼谷子為師學習兵法。一晃12年過去了，孫臏在師傅那里刻苦學習，廢寢忘食，甚至從來沒回過一次家。五月初五那一天，孫臏突然想起來，今天是母親的生日；老母親已經(jīng)有80高齡了，天天盼著兒子回家。12年沒見面了，不知母親身體如何。再說孫臏的家里，這天大擺酒宴為老母親慶壽。老母親見全家人惟獨少了一個孫臏，心里難過，便哭了起來。正當一家人勸慰母親時，孫臏回來了。孫臏看見母親那因為思念兒子憔悴的面容，心里難過極了。他趕忙從懷里捧出師傅送的桃送給母親說：“今日告假回來，師傅送我一個桃孝敬您。”大家看見孫臏的母親吃了桃以后，變得健康年輕了，紛紛效仿孫臏，在父母過生日的時候、甚至是一般親朋好友過生日的時候，送上壽桃，表示衷心的祝福。
桃的營養(yǎng)分析
桃子富含多種維生素、礦物質及果酸，其含鐵量居水果之冠。鐵是人體造血的主要原料，對身體健康相當有益。桃子在眾多草本植物中具有重要的地位。每100克桃子的可食部分中，約含蛋白質0.8克、脂肪0.1克、各種糖類10.7克、鈣8毫克、磷20毫克、鐵10毫克、胡蘿卜素 60微克、維生素B130微克、維生素B220微克、維生素C6毫克、煙酸0.7毫克，另含多種維生素、蘋果酸和檸檬酸等。桃子的主要成分是蔗糖，而維生素與礦物質的含量較少，但是屬于纖維成分的果膠頗多，其有整腸的功用。將桃子作為漢方藥使用是由于蓓蕾中含有的配糖體，對于利尿或便秘頗具效果。
中醫(yī)認為，桃子性熱而味甘酸，有補益、補心、生津、解渴、消積、潤腸、解勞熱之功效，為“肺之果”，適宜于低血糖、肺病、虛勞喘嗽之人作為輔助食療之物；桃仁可作為中藥使用，不能生食；碧桃（未成熟的小于桃）與茶葉同浸共泡作為飲品，有斂汗、止血之功，可治療陰虛盜汗和咳血等癥。
桃子最大的特征是在于其香味及甘味，如果要充分將此香味發(fā)揮出來，不應放在冰箱中。在干燥的冰箱中，會使桃子的甘味不斷揮發(fā)，桃子的甘味來源并非果糖，因此不像其他水果會愈冷凍甘味愈強，而在30度左右會產(chǎn)生較多的蔗糖。酸味也會隨著溫度而提高，因此在15～20度時，能抑制酸味，但果糖仍會發(fā)生作用，而且會具有蔗糖的味道，因而最適當?shù)姆椒ㄊ欠旁诒?0~20分鐘。
鮮桃更宜“混搭”吃
桃子有“肺之果”之稱，適宜肺病患者食用，果實營養(yǎng)豐富，尤其鐵的含量較豐富，是缺鐵貧血患者的理想食療佳果。此外，桃子含鉀多，含鈉少，適宜水腫患者食。炎夏食桃，可養(yǎng)陰生津，潤腸燥。若將其與一些食品巧妙配膳，對健康大有裨益。
養(yǎng)血潤燥桃果醬將熟桃子四只（約500克）去皮核，把肉刮入鍋中，另加洗凈的桑葚（約250克），再加白糖（約250克）及水（約500毫升），共煮沸，再用文火煎至糊狀，攪成漿狀后，放入松子仁、核桃仁、黑芝麻末（各約100克）再煮沸10分鐘左右后，待溫即可取食。此百果桃醬具有養(yǎng)血潤燥通便之功。
清熱脆桃西瓜杯取約1000克重的小西瓜，從中間切開，挖出瓜瓤，去子另放，所剩瓜皮即為西瓜杯。將脆桃兩個（約250克）去毛洗凈，切小片（去核），香蕉二只（約250克）去皮切片，李子八個（約150克）洗凈，切片去核。將桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片（適量）混合，加入白糖攪勻，分裝入兩個西瓜杯中，置冰箱內冷凍30分鐘后即可食之。此西瓜杯具有消暑清熱、生津止渴之功，可治暑熱傷陰、煩熱口渴、小便短赤等癥。
補氣補虛桃皮糖取鮮桃2000克，洗凈去核，切塊，與白糖500克混合，曬去水分即成。每日食用，適用于體虛、氣血不足等。
蜂蜜桃汁飲蜂蜜20克，鮮桃一個。先將鮮桃去皮、去核后壓成汁，再加入蜂蜜和適量溫開水即成。每日1~2次，每次100毫升?？芍委熂毙晕秆住?/p>
桃的“兄弟”們
桃子原產(chǎn)我國青藏高原，在中原地區(qū)已有3000多年的栽培歷史，目前最少有數(shù)十個品種。不同品種在營養(yǎng)價值上也有些差別，下面簡單介紹幾種。
油桃
油桃的皮比桃子光滑,沒有討厭的絨毛，富含維生素C，油桃由桃子改良栽培而成，比桃子甜，營養(yǎng)也豐富一些。一個新鮮油桃所含的維生素C，幾乎可以滿足成人一天所需。維生素C不僅有助于身體吸收鐵和維護免疫系統(tǒng)，而且對合成皮膚的重要組成部分膠原至關重要。膠原還能促進傷口結疤，對傷口愈合有很多的好處。
油桃與它的近親桃有一個區(qū)別――它在采摘下來后便不會繼續(xù)成熟了，因此在購買時應盡量選擇觸摸上去已經(jīng)變軟的。
獼猴桃
早在公元前的《詩經(jīng)》中就有了獼猴桃的記載，李時珍在《本草剛目》中也有提到這種酸中泛甜、芳香怡人、營養(yǎng)豐富的果實，但人類真正了解和利用它不過百余年的歷史，長期以來一直是猴子的“仙果”美食。獼猴桃是一種營養(yǎng)價值極高的水果，含十多種氨基酸，豐富的礦物質，還含有胡蘿卜素和多種維生素，其中維生素C的含量達100毫克（每百克果肉中）以上，有的品種高達300毫克以上。
由于獼猴桃營養(yǎng)全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質，因此，對保持人體健康、防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預防老年骨質疏松，抑制膽固醇在動脈內壁的沉積，從而防治動脈硬化，可改善心肌功能，防治心臟病等。
楊桃
營養(yǎng)價值高，含蛋白質、脂肪、糖和枸橡酸，還有多種維生素和礦物質，果實芳香清甜?？杉庸こ擅垧T，果汁具有促進食欲、幫助消化、治療皮膚病的功效。
楊桃學名五斂子，又名“羊桃”、“陽桃”，因其橫切面呈五角星，故在國外又稱“星梨”。楊桃可以分為甜、酸兩種類型，前者清甜爽脆，適宜鮮吃或加工成楊桃汁、罐頭，無論鮮吃或加工，這種楊桃的品質、風味都是相當好的；后者俗稱“三稔”，果實大、味酸，且?guī)в袧?，不適合鮮吃，多用作烹調配料或蜜餞原料。
楊桃除了對人體健康有益外，對女士的美容也有很好的幫助。楊桃含有特別多的果酸，能夠抑制黑色素的沉淀，能有效祛除或淡化黑斑，并且有保濕的作用，可以讓肌膚變得滋潤、有光澤，對改善干性或油性肌膚組織也有顯著的功效。將楊桃搗爛敷面，每次敷10~15分鐘，這樣有助于消除黑斑及面部的黑色素。
