時間：2023-05-29 17:48:13
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒樓管理制度，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
為創建“大千故里•美食•長江家園”的特色餐飲服務食品安全示范工程，全面提升我區餐飲服務食品安全管理水平，根據省食品藥品監督管理局、省商務廳關于開展餐飲服務食品安全示范工程創建活動的要求，現將創建餐飲服務食品安全示范街、示范店有關事項通知如下：
一、創建范圍及條件
（一）創建名單
1．餐飲服務食品安全示范街：太白路
2．餐飲服務食品安全示范店：申報省級示范店的有市甜城故事酒樓；申報市級示范店有市漢安酒店千杏酒樓、市區四季靚湯餐廳、市區蜀漢苑酒樓、市區蔣合兵韓氏烤肉店、市區郭七姐魚莊；申報區級示范店的有天趣酒樓、燉香園、之了火鍋、千千寶水鮮酒樓、時尚頻道餐飲店、千椒百味、老實魚頭餐館、太白路李莊白肉、羅炳白果烏雞湯店、潞游香餐飲店、金鼎梭邊魚火鍋、白氏羊肉湯館、太白老創小吃店、綠豆養生湯、瓦房溝餐館、帝樽酒樓、旭陽酒家、美蛙魚頭、接風堂、中寶酒樓、領鮮餐飲店、聚龍砂鍋、千千魚莊、城市森林火鍋、維多利亞、滿香樓酒店、玲瓏魚莊、青菜園、五糧骨、貝殼村蒸菜館、蟠龍路李莊白肉、大骨仔鈣骨館、九江魚莊、全粥苑、香天下火鍋、小灶房、紫錦園、過水魚、平源湖、高橋怡景軒、王家廟瓦塊魚、椑木蓉關山莊、仁和花園、東方巴黎、家福火鍋、土黃鱔、龍湖鴨腸王、千里香、中興酒樓、苗寨、全順、孔亮火鍋、怡和坊、春夏秋冬、金利來河魚館、江湖鹽幫菜、三錦園、郭五姐魚莊、香天子、月母雞湯、史家三江黃臘丁、龍船調、鴻豐轅、印象土魚、魯西肥牛、建華大排檔、三中食堂、十三中食堂。
（二）申報程序
單位自查-申報資料-組織驗收-授牌。
（三）申報資料
創建餐飲服務食品安全示范店的申請；餐飲服務許可證復印件；法人代表（業主）身份證復印件；餐飲單位的平面布局圖（包括廚房）；創建餐飲食品安全示范店推薦表。請示范街（店）將申報資料于前交區食藥監局食品安全股。
二、基本要求
（一）建立健全管理制度
1．建立并完善食品原輔料進貨臺帳登記制度、索證索票制度、餐廚廢棄物處置制度。
2．建立監督檢查公示制度。制訂并使用統一的餐飲服務量化監督公示牌。
3．建立實施承諾制度。示范店和示范街所有餐飲單位都要建立實施承諾制度，并與監管部門簽訂食品安全承諾書。
（二）全面落實“六個統一”。
1．統一亮照、亮證和監督公示。各餐飲單位的餐飲服務許可證（或衛生許可證）和工商營業執照統一張貼上墻；使用統一的監督公示牌，把相關制度、舉報投訴電話、量化分級考核、監督檢查、從業人員相關信息等公開上墻。
2．統一服裝和標識。各餐飲單位要統一餐廳服務員服裝，要在服裝上統一印制“大千美食之鄉”的標志；要統一食品加工操作區域及設備設施分類標識，統一在店招上印制“大千美食之鄉”標志。
3．統一制作、張貼關鍵環節操作指南。各餐飲單位和示范街所有餐飲單位都要使用統一的操作指南。
4．統一使用食品原輔料進貨臺賬。各餐飲單位都要使用統一的食品原輔料進貨臺賬進行管理。
5．統一管理健康證和培訓合格證。各餐飲單位按大、中、小型3種類型進行分類，建立3種規格的證、照公示欄。各餐飲單位的健康證和培訓合格證統一上墻公示。要求餐飲單位的健康證和培訓合格證總辦證率達100%。
6．統一管理要求。各餐飲單位要統一管理要求。
一、指導思想
以黨的十、十八屆二中、三中全會精神為指導，認真貫徹縣有關食品安全專項整治工作的安排，以規范鎮轄區內建筑工地、幼兒園、集中交易市場、餐飲企業食品安全監管機制建設為目標，以全面貫徹實施縣政府有關規定為主線，創新監管手段、強化試點規范、建設長效機制、總結提煉經驗，為在全縣范圍內推廣實施切實發揮示范和帶動作用，全面提升我縣食品安全監管水平。
二、工作目標
1、建筑工地：保證轄區范圍內所有建筑工地內食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛生情況良好、從業人員持有健康證明；
2、幼兒園：保證轄區范圍內所有幼兒園食堂有場所，有固定人員，持有餐飲服務許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購索證索票記錄、加工場所衛生情況良好、從業人員持有健康證明；
3、集中交易市場：一是規范轄區內集貿市場經營行為。強化市場開辦者責任，市場開辦者與所在工商分局簽訂責任狀；對食品流動攤點實行備案管理制度，持《食品、餐飲攤點備案登記卡》從事經營活動；規范食品流動攤點的經營行為，粘貼散裝食品標簽；推行《食品銷售小票》制度；建立健全食品安全社會監督員制度，聘請食品安全監督員。二是規范食品商場、超市經營行為。強化證照管理，要求做到證照齊全，合法有效，亮證經營；建立健全各項食品經營管理制度，制作成規范展牌懸掛上墻，建立健全食品進（銷）貨臺賬，配備統一的專用檔案盒；推行“一票通”電子監管軟件，經營者要配備電腦、寬帶、打印機和機打發票，安裝“一票通”電子監管軟件；強化食品質量檢測，按計劃開展食品質量檢測活動；強化消費維權，公示工商監管執法人員的照片、姓名、投訴舉報電話，懸掛上墻。
4、餐飲企業：規范鎮域餐飲企業食品安全工作。選擇一家小型餐館、一家中型餐館作為餐飲企業規范試點單位，通過強化監管，有效解決小餐飲企業食品安全隱患大、設施設備不全、加工經營條件差等餐飲食品加工突出問題，明確餐飲經營者是第一責任人，推進基礎衛生設施改造，建立建全索證索票制度，餐飲具消毒制度，規范加工經營行為落實食品安全管理制度，提高餐飲服務人員素質和食品安全保障能力，有效防控群體性食物中毒事件發生。
三、成立組織
為確保工作落實，鎮聯合住建局、教育局、工商局、藥監局成立專項整治工作領導小組。
（一）建筑工地食堂食品安全專項整治工作領導小組
（二）幼兒園食堂食品安全專項整治工作領導小組
（三）集中交易市場食品安全專項整治工作領導小組
（四）餐飲企業食品安全專項整治工作領導小組
四、實施步驟
（一）確定試點階段（2月15日至2月20日）。確定南五里綠宸萬華城建筑工地、呂營幼兒園、西關大眾超市（百合興超市）、縣大集（縣集中交易市場）、巴蜀東坡酒樓、蜀南紅川菜館為試點單位，將各項整治任務逐項進行落實。
（二）動員籌備階段（2月21日至3月1日）。對各試點單位進行摸底，與試點單位簽訂責任書、承諾書。動員各試點單位按要求進行整改。
（三）組織實施階段（3月2日至3月15日）。各工作領導小組深入試點單位，進行檢查、指導、規范、整改，要求按照工作任務要求完成整治任務。
自加盟香港鳳城酒家出任副總經理一職后，湯大福先生在見證了該酒家近年來飛速發展的同時，更是傾情付出、竭忠盡智。面對筆者，他將關于鳳城酒家的點點滴滴飽含深情地娓娓道來――
歷史篇：“鳳城”字號源遠流長
廣東省順德市別名“鳳城”，自古以來物產豐富，百姓在農耕之余，喜用各種物料精心烹制飲食，并進行互相品評，故而整體廚藝頗高。隨著前往廣州、港澳及東南亞一些城市從事廚師職業的順德人日漸增多，順德廚藝得以進一步發揚光大，順德美食遂馳名海內外，并樹立起“食在順德，廚出鳳城”的口碑。
據湯大福先生介紹，鳳城酒家是香港早期以順德菜為主打品牌的餐飲企業之一，迄今為止發展歷史已逾五十年。鳳城酒家在風云變幻的香港餐飲界屹立五十余載，成為名滿香江的金牌老字號，正是因為它繼承了傳統的順德飲食文化，發揚了正宗順德菜的烹飪技藝。特別是近年來，鳳城酒家在企業決策者的率領下，度過東南亞金融風暴、SARS和禽流感疫情等重重難關，以令人嘆服的速度創立了多家分店。除香港上環的旗艦店外，銅鑼灣、禮頓道、黃埔、尖沙咀分店先后誕生，另有附屬餐飲企業全聚德烤鴨店，強勢組建成鳳城酒家飲食集團，從而形成集團連鎖化、品牌化發展趨勢。
湯大福先生之所以與具有悠久歷史的鳳城酒家結緣，是因為他從事餐飲管理二十年積累了大量的寶貴經驗。自1987年進入香港餐飲業發展，他曾在多家大型酒樓工作，從基層做起，歷任店長、樓面部長和經理、副總經理，對于餐飲業的經營管理有著豐富的實踐經驗，是業內資歷頗豐的職業經理人之一。加盟鳳城酒家，是老字號招才納賢的必然結果，亦可以說二者的相遇，有如高山流水得知音。
然而湯大福先生卻謙虛地說：“首先要感謝老板的認可和信任，其實我并沒有什么過人之處，只是盡力做好自己的事情。加強整個員工隊伍的團結，齊心協力開展工作，這些都是我應當履行的職責。”
管理篇：團結一致齊心事成
作為鳳城酒家餐飲集團副總經理，湯大福先生管理著400多名員工，肩負著拓展集團品牌、創造經濟效益的重任。如何凝聚團隊力量，強化競爭優勢，是他管理工作的重點。通過實踐探索，他制定了“團結一致，齊心事成”這一管理核心理念。每晚工作例會時，他都會要求員工銘記這八個字，并將此作為每天的工作口號和目標。
怎樣才能做到集團上下一致、團結齊心呢？湯大福先生認為，首先對員工要關懷體貼，像對待親人和朋友一樣去關心他們的生活，了解他們面臨的困難，并予以物質的幫助和精神的鼓勵，讓他們在心里對酒樓有一種家的歸宿感。當然，對于員工出現的錯誤，應當及時指出，恰如其分地給予批評，敦促其改進自身的缺點。同時，集團每月都要召開一次總結大會，找出各級管理人員存在的問題，就提高管理水平和服務質量進行討論，完善和健全集團的管理機制。他還進一步強調，作為一名高層管理人員，應當身先士卒，發揮榜樣作用營造積極向上的工作氛圍。
湯先生條分縷析地闡述管理理念時，也用實際行動證明了這一點。他每天工作達14個小時之久，每月只休息兩天，節假日時他更是親力親為地和員工一起努力工作。正是以團結精神為動力，才會出現這樣一支以酒樓為家的團隊，為顧客們提供美味菜品和優質服務，為集團創造蒸蒸日上的業績。
其次，與老板相處講求和諧、保持一致。湯大福先生笑著說：“作為一位職業經理人，必須經常就集團的經營管理情況向老板匯報，結合他的事業發展思想制訂相關的計劃和策略。我很幸運，遇到了將我當作朋友的老板，這種和諧的關系，讓我開展工作時沒有什么阻力。”另外他還解釋，職業經理人和老板保持一致的前進方向，是高層團結的重要表現，是員工保持良好工作作風的前提保證，是推動集團長遠發展的重要保障。
美食篇：經典名菜香飄“鳳城”
一家優秀的餐飲品牌企業，獨特的經營之道和科學的管理制度是其生命力持久的重要保證之一，當然不可或缺的還有其精制的美味佳肴。對于鳳城酒家的各式菜品，湯大福先生可謂是如數家珍，他像一位名廚從物料選擇、烹飪技巧、色澤味道介紹著鳳城酒家的菜式物色。
以豐富多樣的制作物料及調料而著稱的順德菜式，烹飪技法博采眾家之所長，菜品以清、鮮、爽、嫩、滑的口感為主要特色。選料上不拘一格，鳥獸魚蟲均可為菜式原料，為了保證新鮮，通常即宰即烹。同時，新鮮的各類果蔬均可入饌，調料則借鑒南北各大菜系及東南亞菜系。另外，順德菜講究合時，夏、秋菜式以清淡、新鮮，鮮嫩滑等消暑祛熱的為全，冬春菜則以味道香濃、營養滋補為主。制作時，融會貫通南北菜、中西菜的烹飪技法，所烹制的菜品清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩，可謂盡得烹飪技法之精髓。
講解完順德菜的物色之后，湯大福先生以鳳城酒家的經典名菜和河鮮菜式為例進行一一評點：“原只雞燉鮑翅”彰顯高貴品味，“馳名順德鮭魚卷”鮮美而爽口，“姜蔥炒中華鱘龍球”盡顯河鮮本色，“鯪魚龍吐珠”兩味各有千秋等，另外，還有“脆皮炸子雞”、“鍋貼大明蝦”、“生菜鵪鶉松”、“狗仔黑海鯇煲”、“大良野雞卷”、“原條遼參扣鵝掌”等順德菜的經典之作，別具一格令人眼花繚亂。
一、指導思想
從執政為民、構建和諧社會的高度出發，深入貫徹落實黨的十七大重要精神，將豬肉質量安全專項整治工作深入持久開展下去。根據專項整治過程中發現的存在的突出問題和薄弱環節，理清監管責任，強化監管手段，完善規章制度，深化誠信體系建設，建立健全長效機制。
二、總體要求
全面貫徹實施《國務院關于加強食品等產品安全監管特別規定》和《廣東省食品安全條例》的要求，進一步完善生豬屠宰管理工作。堅決取締無證照屠宰場，嚴厲打擊私屠濫宰，嚴肅查處屠宰加工病死豬肉、注水肉和含禁用藥豬肉等行為。督促定點屠宰企業嚴格執行生豬屠宰操作規程。莞城、東城、南城和萬江進點屠宰率保持100%，其余鎮（街）進點屠宰率保持95%以上。屠宰企業100%取得有關證件、100%健全進貨索票索證制度和進貨、出廠檢驗制度。在保持莞城、東城、南城和萬江所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業的基礎上，其余鎮（街）所有集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業，所有市場、超市銷售的豬肉95%以上來自定點屠宰企業。
三、主要任務
1．進一步加強對定點屠宰企業的監督檢查。加強對各鎮（街）定點屠宰場的業務指導，做好從業人員檢驗檢疫知識和屠宰加工技能的培訓。強化對開展代宰業務定點屠宰場的監管。對新發現的違規生產經營的屠宰場加大處罰力度；情節嚴重影響惡劣的，依法取締定點資格。
2．繼續嚴厲打擊私屠濫宰、加工制售病害肉、注水肉等違法違規行為。加強與相關部門配合，對本地區重點整治區域進行經常性巡視檢查。繼續保持高壓態勢，嚴厲打擊城鄉結合部的私宰戶和加工制售病害肉、注水肉的黑窩點。對舉報投訴的違法行為，及時組織力量核查處理，切實做到舉報一起、查處一起。
3．穩步推進生豬產銷聯建工作。從2008年開始逐步實現入莞生豬全部從供莞生豬定點基地采購，切實保障我市生豬質量安全。加快供莞生豬定點基地認定進度，爭取在2008年上半年完成在生豬產區建立年可上市800萬頭以上（即相當于我市年需生豬量兩倍左右）供莞生豬定點基地的任務。同時，進一步加強和完善對供莞生豬定點基地的管理和監控，并適時召開生豬產銷供需見面會，加強基地與我市生豬定點屠宰場、批發商、經銷商的交流和溝通，推進生豬產銷對接。
4．在全市建立肉品安全信息化監管聯網系統。通過建立肉品流通跟蹤監管信息平臺，以信息化技術應用為手段，將生豬進場、檢疫、定點屠宰以及肉品流通、消費、監管等環節連接起來，從而對生豬從供莞生豬定點基地進入定點屠宰場到肉品進入終端消費的整個流程實行全面、動態監管，保障我市所有農貿市場、超市、集體食堂、餐飲企業銷售和使用的肉品來源于定點屠宰場。
5．推進長效監管機制建設。制定和頒布實施《**市生豬屠宰企業管理辦法》，進一步規范我市定點屠宰場的管理和完善硬件設施建設。出臺《**市肉品市場供應應急預案》，并報請市政府批準建立全市生豬凍肉儲備制度，以應對重大自然災害、公共衛生事件、動物疫情或者其他突發事件引發市場異常波動，保障我市生豬肉品的穩定供應。
四、主要措施
1．加強領導，落實責任。我市今年繼續開展產品質量和食品安全專項整治行動，各鎮（街）經貿部門要認真總結專項整治的經驗，堅定不移地認真履行好生豬屠宰管理職責，切實做到思想不松懈、隊伍不松散、工作不松動、確保廣大人民群眾吃上“放心肉”。各鎮（街）經貿部門領導要親自抓，做好動員部署，研究和落實工作目標和工作責任。
2．突出重點、扎實推進。一是加強生豬定點屠宰監管。嚴厲打擊私屠濫宰行為，做到發現一起，查處一起，保證舉報查處率達到100%；加大對鎮（街）之間結合部和偏遠地區的整治力度；嚴厲打擊暴力抗法行為；嚴格執行生豬驗收、檢測、檢驗和臺帳等管理制度；關閉不符合要求的屠宰場。二是加強對供莞生豬定點基地生豬養殖、飼料使用以及檢驗檢疫的動態管理。三是嚴格生豬和豬肉市場準入。與大型超市、農貿市場簽訂責任書，確保銷售的豬肉100%來自定點屠宰企業；重點檢查個體豬肉經營戶和農貿市場、社區超市和鎮（街）之間結合部肉菜市場；嚴厲打擊無證照經營豬肉行為，對非法臨時擺賣窩點開展執法檢查。四是加強消費環節監管。重點保證機關團體飯堂、學校食堂、大型酒樓使用的豬肉100%來自定點屠宰企業。
3．加大力度，強化執法。加強執法力量，落實執法隊伍、經費和手段，密切聯合執法，抓住重點單位、重點區域，進行全天候、反復多次的地毯式檢查，對查出的違法、違規行為，按照相關法律法規和《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》從重處罰，加強行政執法與刑事司法銜接，對涉嫌犯罪的案件，及時移送公安部門處理，依法嚴懲造成嚴重后果的犯罪行為。
4．積極宣傳，營造氛圍。發揮報刊、廣播、電視等新聞媒體的作用，宣傳豬肉質量安全專項整治重要意義和階段性成果，對生豬養殖、屠宰、流通和消費有關規定進行宣傳教育。宣傳“病害豬肉”對人體的危害性，引導群眾安全消費，提高群眾自覺抵制非定點屠宰豬肉，主動舉報私屠濫宰。建立完善舉報投訴制度，設立舉報電話，對接到的舉報、投訴，要調查核實，依法查處。
一、市場稽查及大暗戶的治理情況
繼續保持了市場檢查力度，檢查中不留死角，特別是加強了對農村及集鎮的稽查，以及對市區`集鎮大`中`暗戶加強布控，端窩打點。使用“疏、查、堵”的方法，抽調人員，組成專班與西關交警中隊協作在二環路路口處設立檢查點，堵截違法卷煙的流入。清理轄區內桑拿、酒樓、賓館等高檔娛樂場所，嚴格控制高端市場，維護消費者和經營戶的合法利益，提高市場占有率。進一步嚴明了獎懲制度，做到人人頭上有目標，人人身上有壓力，極大的發揮了隊員的積極性和創造性。繼續對本月違規戶進行停業整頓或限量供貨，打防并舉，保持高壓態勢。
“查扣違規卷煙環比”
版權所有
二、市管方面
本月我管理所繼續對市管員進行了商業系統市管日志錄入培訓和各項信息的正確及時輸入，嚴格要求市管員按照市管工作流程開展市管工作，并按照區局要求做好工作日志和商業系統的使用。繼續加強煙草專賣法律法規的宣傳，特別是對違規停業整頓和限量供貨做好宣傳，使零售戶進一步認識到經營違規卷煙的危害性及給自身帶來的嚴重性。加強對零售戶的管理和服務，及時做好卷煙零售戶出入網工作。確保到位率和亮證經營率100％
三、內部管理
十二月份我管理所按照區局工作精神進一步加強內部管理。
1.繼續嚴格執行早操制度，要求全體隊員每天早晨6點20分準時集合，進行跑步和隊列訓練。并制定了相關獎懲措施，做到紀律嚴明、責任到位。
2．按照區局統一安排，每天下午認真組織人員，積極進行大比武的訓練。
3．繼續深入開展“珍惜形勢，愛我煙草”大討論活動，定期分隊組織開展討論，積極發表自己的意見。
4.我所按照工作計劃進行了有針對性的學習培訓，主要對市局、區局下發的關于安全工作的文件精神以及近期專賣管理工作的形勢進行了再學習。使我所全體隊員在思想認識上加強了統一，進一步提高了政治覺悟。
四，安全方面
安全責任重于泰山，我管理所始終堅持以防為主，安全第一的工作方針。建全了內部安全管理制度，完善了安全工作責任制。在工作中，注重加強安全教育，工作安排必列安全，督導工作必有安全，日常檢查必查安全，不斷提高員工的安全防范意識。
1.不斷加強所內值班制度，加強夜間巡查和所長查崗制度，確保所內設施、倉儲防火防盜。
2.時刻督促駕駛員及時檢查車輛性能，杜絕病車上路，出車前必須填寫派車單，注明出車事由、地點、歸隊時間，并經隊長簽字同意方能出車。下班后車輛停放到指定位置.同時所有司機將車鑰匙統一上交值班隊長保管，并及時將車輛到位情況上報專賣辦。
五、存在的不足
綜上所述,在十二月份的工作中，全體隊員通過不懈努力，取得了一定的成績，但仍存在以下許多不足之處，線人培養的力度還有待加強，市管采集有價值信息力度不夠，三崗互控方面有待加強，對市場中存在的問題，不能及時的發現，并加以分析。對零售戶的經營動態信息掌握不全面。各項工作還需要進一步細化，更好的適應當前復雜多變的卷煙專賣市場的新形式，在今后的工作中，城市專賣管理所將繼續認真貫徹落實區局專賣管理的工作會議精神，認真開展對零售戶的法律、法規宣傳和服務工作，不斷改變原有的思路，采取多樣性的稽查方針，把各項工作做到嚴、細、實。強化安全思想、提高安全意識，落實好各項值班制度，確保安全無事故，加強隊員的業務學習和工作能力，多相互交流、取長補裋。嚴格要求，提高隊員工作積極性，加強責任感，消除懶散現象，把各項工作進一步不斷地完善起來。并繼續加大對市場的整治力度，在公安、工商等有關部門的大力支持配合下，保證好我區卷煙市場的占有率和凈化率，爭取在打響二00七年的第一槍。
甲方(單位名稱)：
乙方(勞動者)：
地址： 身份證號碼：
根據《中華人民共和國勞動法》、民政局的有關法規條文，經甲、乙雙方友好協商，一致同意簽訂本協議書，以供共同信守執行。
一、合同期限
1、根據甲方經營需要，現聘請乙方為本公司總經理，作為公司的營業運轉管理工作;
2、合同期限自 年 月 日至 年 月 日。
二、工資待遇
1、甲方每月支付給乙方的工資為人民幣( )大寫 為 稅后工資 ，
2、甲方每月以5號為發放工資日，不得以任何理由拖欠或克扣乙方工資;
三、勞動紀律及規章制度：
1、甲方依法制定的規章制度，應當告知乙方。
2、乙方必須遵守甲方依法規定的規章制度及國家法律法規，認真完成工作任務，遵守公司的章程和職業道德。
3：乙方必須嚴格管理監督好酒樓各個部門的正常工作和日常工作安排。
4、甲乙應根據有關規定向勞動保障部門為乙方繳納社會保險費和意外保險金
5、甲方應保障乙方在工作時間內的人身安全，乙方因工作負傷，甲方應按國家、省、市有關規定給予乙方帶薪醫療修養期，并應為乙方負責所有醫療費用。
四、休息、休假
1、乙方可按公司規定，每天工作8小時，每周休息一日，如因工作需要，需要延長工作時間的，甲方應按國家相關規定支付加班費;
2、乙方可享受國家規定的法定節假日，如在法定節假日根據甲方需要繼續工作，應按國家有關規定給予加班補貼;
3、乙方工作滿一周年可享受12天的帶薪假期;。
六、解除勞動合同
1、在合同期內，甲乙雙方協商一致，可解除勞動合同，如甲方主動提出解除勞動合同，應提前30天以書面形式通知乙方。
七、本合同期滿前，甲乙雙方提前30天協商勞動合同續簽事宜，協商一致后續簽勞動合同。
本合同一式兩份，甲乙雙方各執一份，雙方簽字、蓋章后生效。
甲方 乙方
年 月 日
餐廳總經理聘用合同二：
甲方：xx縣xx樓餐飲服務有限公司。住所地：xx縣人民中路。法定代表人郭xx，公司執行董事。
乙方：
為搞好甲方經營管理，經甲乙雙方充分協商一致，就甲方聘任乙方的有關事宜，達成如下協議：
一、經甲方股東會同意，甲方聘任乙方為甲方總經理，負責公司的日常經營管理。
二、經營目標
乙方經營管理，必須完成下列經營目標：
(一)總體目標
每年實現利潤80萬元，今后年度每年遞增10萬元，利潤任務分解到每月，逐月考核兌現。
(二)分類目標
1、客房部(含培訓中心)30萬元/年;
2、餐飲部(含茶座)40萬元/年;
3、桑拿部5萬元/年;
4、水電部5萬元/年。
三、乙方報酬
乙方報酬由基本工資、崗位工資、效益工資和利潤分紅四部分組成，計算方法為：
報酬=基本工資+崗位工資+效益工資+紅利。
基本工資每月200元，崗位工資每月400元，效益工資按照當月每萬元營業利潤獎勵 元計算，上述三部分當月考核兌現;紅利按照公司進行年度分配、提取后的凈利潤10%計算，逐月考核，年底決算后兌現。
四、乙方權力
總經理對執行董事和股東會負責，享有下列權力：
(一)按照合同約定及時足額獲取經營管理報酬;
(二)主持公司的生產經營管理工作，并向執行董事和股東會報告工作;
(三)組織實施股東會和執行董事決議、公司年度計劃和投資方案;
(四)擬訂公司內部管理機構設置方案;
(五)擬訂公司的基本管理制度;
餐飲服務有限公司總經理聘任合同
(六)制訂公司的具體規章;
(七)提請執行董事和股東會聘任或者解聘公司部門經理、財務負責人;
(八)聘任或者解聘除由執行董事和股東會聘任或者解聘以外的人員;
(九)擬定公司職工的工資、福利、獎懲，決定公司職工的聘用和解聘;
(十)提議召開股東會臨時會議;
(十一)批準單筆200元以下費用;
(十二)執行董事和股東會授予的其他職權。
五、乙方職責
現將《__鎮2015年食品安全隱患整治工作計劃》印發給你們，請遵照執行。
__鎮人民政府
2015年3月18日
__鎮2015年食品安全隱患整治工作計劃
為進一步加強食品安全監督管理工作，及時排查食品安全隱患，保障群眾身體健康和生命安全，根據__市食品安全委員會辦公室《2015年食品安全隱患整治工作計劃》(萬食安辦〔2015〕2號)文件要求，現制定__鎮2015年食品安全隱患整治工作計劃，請遵照執行。
全面排查種植、養殖、生產、加工、銷售、餐飲等環節食品安全隱患，嚴防食品不安全事件的發生，切實保護人民群眾身體健康，促進食品各個領域的健康發展。
對我鎮農產品生產環節進行全面排查。一是突出抓好水產養殖用藥檢查。重點查處水產品養殖過程中使用禁限用藥物行為。檢查水產養殖戶建立生產記錄、生產檔案、用藥記錄和銷售記錄。二是檢查畜禽養殖環節使用瘦肉精、來克多巴胺、禁用獸藥和蘇丹紅等化學物質的行為。三是以檢查種植環節禁用農藥為重點，開展農藥專項檢查。四是以禁用獸藥為重點，開展獸藥專項檢查。整頓和規范獸藥經營秩序，堅決打擊非法生產銷售獸藥產品行為。
對我鎮食品生產加工環節進行全面排查。一是嚴格食品安全區域監管責任制和責任追究制，確保每項食品安全監管工作目標明確、任務清楚、措施具體、責任到人、監管到位。二是開展重點食品、高風險食品專項檢查，以白酒、植物油、糕點、燒烤、炒貨等大眾食品為重點食品，重點檢查企業的原鋪材料的進貨、使用臺賬以及出廠檢驗、濫用食品添加劑和違法添加非食用物質等違法行為，通過檢查，做到食品隱患早發現、早報告、早處置，有效降低食品安全危害。三是嚴厲打擊食品小作坊制假劣行為，重點對轄區內的食品小作坊進行檢查，對非法生產加工食品的黑窩點要堅決取締，對使用非食品原料加工食品的原料及食品要堅決沒收，對發現違法行為要堅決依法嚴厲查處。按照《食品安全法》要求，繼續大力推進食品小作坊生產條件整改提高工作，重點對生產較集中、區域性食品安全問題較多的進行全面整治。
對我鎮食品流通環節進行全面排查。一是集中開展重點食品以及季節性、節日性食品的專項執法檢查。要以消費者申訴舉報和與人民群眾生活密切相關的食品品種為重點，突出抓好乳制品、嬰幼兒配方乳粉、肉制品、米面制品、飲料、糕點、干果、兒童食品、老年食品、膨化食品、冷凍食品等品種以及超市自制制品食品的專項執法檢查，嚴厲打擊銷售過期霉變食品、“三無”食品等違法行為，切實解決人民群眾反映強烈的問題。二是以旅游景區、車站為重點，依法抓好小食品店、小攤點、小市場的專項檢查，集中執法力量加強市場巡查力度，堅決依法取締無照商販，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品違法行為。三是以超市、集貿市場和食品經營為重點，突出抓好市場開辦者對食品安全的法定責任和義務，巡查人員要按轄區住戶檢查排查，監督市場開辦者對食品安全的法定責任和義務，巡查人員要按轄區逐戶檢查排查，監督市場開辦者、經營者自查和整改食品安全方面的問題，切實做到不進、不存假冒偽劣食品和不合格食品，嚴格規范食品經營者的經營行為。
對我鎮餐飲服務環節進行全面排查。一是以大中型餐飲業、學校食堂和集體食堂為重點，進一步推進食品衛生監督量化分級管理制度，餐飲量化管理達100%。二是繼續打擊食品添加劑違法行為，規范各餐飲單位合理使用食品添加劑，確保食品飲食安全。三是加強重大節日和重大活動期間的食品安全保障工作。四是進一步對無證無照餐飲經營單位開展專項清理整治工作，采取“疏堵結合、分類監管、綜合治理”的方法，依法規范一批，疏導解決一批，整治取締一批，查處率達100%。五是加強保健食品市場的監管力度，嚴格按照保健食品的規范要求，促使保健食品在我鎮更好保障消費的使用安全和身體健康。六是加強學校(集體)食堂監督管理。學校食堂監督覆蓋率達100%，從業人員健康檢查達100%，進一步開展學校食堂餐具的監督抽查工作，保障學校用水衛生符合國家生活引用水衛生標準和《食品安全法》有關規定。
對我鎮生豬屠宰進行全面排查。一是廣泛開展執法宣傳，組建聯合執法隊伍。通過標語、電子顯示屏和發放宣傳單、懸掛宣傳橫幅等形式廣泛宣傳生豬定點屠宰的意義;嚴厲打擊私屠濫宰和無證經營肉品行為。二是規范生豬屠宰和生豬產品經營市場，確保我鎮生豬定點屠宰率達到100%;賓館、酒樓、飯店、集體餐飲、學生食堂等用肉單位所用豬肉100%來自定點屠宰企業。
對我鎮糧食質量進行全面排查。一是將糧食安全整治工作與實施糧食食品放心工程有機結合起來，集中開展專項整治，進一步加強糧食購、銷、調、存、加等環節的監管和整治力度，重點抓好糧食加工環節的安全監管，把好入鎮關，著力解決群眾反映強烈的糧食安全突出問題，嚴厲打擊制售假冒偽劣的違法行為，維護糧食生產經營正常秩序。二是將加大執法和聯合執法力度。重點查處無證無照生產經營糧食、生產銷售不合格糧食和有毒有害糧食，糧食中濫用或使用非糧食添加劑等違法案件。依法嚴懲危害嚴重、社會影響惡劣的犯罪活動。
(一)集中排查清理整治階段(3月26日至11月5日)
抓住重點，有計劃地實施食品藥品安全隱患大排查、大清理。對確有違法事實的，依法嚴肅處理;對涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關追究刑事責任。
(二)落實長效管理階段(11月6日至12月6日)
及時對隱患工作進行總結，并進一步查漏補缺，建立健全管理制度，落實長效監管措施。
(一)強化領導。我鎮認真配合市食安辦，把開展此次食品安全隱患排查活動作為著力改善食品安全環境、有效防范重大食品安全事故、增強工作的針對性和有效性的良好契機和有力抓手，力求把問題解決在基層，把隱患消除在萌芽狀態。
(二)落實職責。及時排查隱患，查處違法違規行為，將隱患排查與創建食品安全示范有機結合起來，明確各類監管崗位的監管職責，針對存在的普遍性問題深入研究，查找原因，積極尋求對策，務求問題得到及時有效解決，確保全鎮范圍內無食品安全事件發生。
(三)加強宣傳。加大食品安全宣傳工作，提高廣大群眾的食品安全意識和維權意識，鼓勵群眾積極參與食品安全隱患排查行動，發動群眾踴躍舉報食品安全違法犯罪線索。
良心將細節進行到底
食以安為先，餐飲企業確保食品安全的第一步便是食材的選擇。良友對食品安全采購有嚴格的管理制度。所有供應商必須提供資質證明統一放進“供應商池”，進行資格刷選，刷選通過的供貨商所提供的每一批原材料都需提供檢疫合格報告，保證了原材料進貨渠道的正規。在驗收方面，對于不合格、存在質量問題的產品一律退回。
為了保障食材的綠色安全，良友還專門尋求與大型供應商進行戰略合作，通過海鮮基地、養殖基地的搭建進行貨源的有效把控，企業在擇取方面做到對自己負責，對大眾消費者負責，更是對社會的負責。
良友飲食自創建以來，始終把食品安全放在首位，十分注重提高餐飲安全信譽，并且為了給賓客營造安全、放心的用餐環境，積極采取多種措施，以此加強食品安全衛生管理，切實把好餐飲質量關。正是在這一初衷的驅使下，良友飲食于2009年投資了1000余萬元成立了青島億利記物流有限公司，為良友旗下所有酒店門店所需的食材、調料、酒水、食品成品、食品半成品等提供統一的配送和管理。目前該公司擁有員工120余人，占地17000平方米，是一家集采購、倉儲、檢測、配送、研發、加工于一體的現代化食品物流配送基地。
作為青島市紅十字微塵基金常務理事，青島良友飲食股份有限公司董事長梁永建堅持把“奉獻社會”這一大愛理念融入到企業文化之中，良友一路走來，所組織、參與的各項公益活動不勝枚舉。良友自行組織的就有義務獻血、捐贈物資、參與義賣、捐資助學等，除此以外，還積極參與各種社會公益事業。同時，還與青島大學旅游學院、陜西青年職業學院、日照職業技術學院合作，設立“良友獎學金”和“良友助學金”，支持教育事業的發展。
良品只為更優質的體驗
良友的美食體系，是以魯、粵菜系為核心，配合著自主研發新品的靈感，帶給大眾消費者不一樣的美味旅程。既有地方特色菜品又有精品小炒、風味家常菜。菜品涉獵面較寬，符合各個消費群體和不同口味的食客。
菜品質量是酒店生命，為滿足新老客戶對菜品的需求，良友不斷研發新菜品和特色菜品，穩定菜品口味，及時征求客人意見，保證菜品質量。“我們店里的一些招牌菜像蔥燒蹄筋、風干農場大公雞、炭烤面包魚等良友特色名吃的初加工產品都是出自中央廚房。”據良友飲食總裁辦主任劉濤介紹。
“各個門店所需的食材、調料等的都由這個‘中央廚房’來統一配送和管理，目前可以保證良友飲食20余家門店的配送供給。這樣節約了成本、提高了效率，而且保證了正規的進貨渠道，我們可以把節省下來的費用回饋給消費者，例如目前我們推出的平價海鮮等。”
良友所構建的縱向一體化的大產業鏈發展模式取得了不小的成績，他們堅信品牌的前提是品質，只有守住品質，才能守住消費者。于是在建立物流配送中心和農場基地的基礎上，率先在餐飲業推進標準化操作，并取得HACCP食品安全管理體系認證。同時，依托“中央廚房”等標準化體制，對食材的選用實施嚴格控制，日常銷售的醬貨、面食等初加工產品現也已獲得QS食品“質量安全”認證。
在高端餐飲紛紛轉向團膳和快餐的今天，良友卻另辟蹊徑打起了自助的主意，這正是對自己中央廚房的自信，也是對自己菜品品質的自信。
良友“良食益友”品牌生輝
金字品牌是靠質量來保證的，良友飲食以消費者權益與飲食健康為己任，一路秉持“傳承與創新中華飲食文化”的經營理想，通過源頭控制、物流環節、門店管理、宣傳教育四大鏈條鑄造出了一個頗有信譽度的餐飲美食平臺。
良友飲食旗下擁有金都、名都、金閣等子品牌，一家物流公司和良友培訓學校，并創立了“科學飲食、營養均衡、綠色健康”的良友飲食知名餐飲品牌。公司現有員工4000余人，餐飲酒樓及綜合性酒店20余家，覆蓋山東、北京等地。
歲尾年末，光陰似箭，轉眼間2006年已漸漸離我們遠去。在即將過去的一年里，我城市專賣管理所在譙城區局的正確領導和所長的帶領下，認真貫徹落實全市煙草專賣工作會議精神，牢固樹立國家利益、消費者利益至上的價值觀，堅持“狠抓基礎，穩中求進”的行業指導思想和“一要規范，二要改革，三要創新”的工作重點，努力樹立科學的發展觀，規范執法行為世界秘書網版權所有,、提高執法水平，全面提高專賣人員的素質。通過全體隊員的共同努力，我所上下隊伍穩定，人心向上，較好地完成了各項工作任務，實現了城市管理所安全工作無事故，查處案件無復議，執法管理無訴訟的良好工作局面。
2006年我管理所共查處各類卷煙違法經營案件537起，其中一般案件53起，簡易案件484起；查扣各種違規卷煙7536.6條，其中真品卷煙2547條，假冒卷煙4989.6條；罰沒款13531.1余元。移交案件6起，被公安機關拘留5人，有力地打擊了不法煙販的囂張氣焰，維護了譙城卷煙市場的穩定。回顧總結,我們主要做了以下幾方面工作。
一、是加強市場監控，嚴厲打擊違法經營行為。
1、專賣市場管理多年來，留給零售戶的印象就是查煙。但形勢的發展要求我們在工作中既要體現法律的威嚴，更要體現我們是零售戶合法利益的維護者。在工作中，我們創新專賣管理日常工作方法，從宣傳疏導入手，清品種查庫存，提建議。從交談中發現線索，從服務中挖掘線索。一方面宣傳政策法規，引導零售戶關注制假、售假等違法行為，同時向零售戶發放各種宣傳單、發放舉報卡、公布舉報電話，認真處理群眾的舉報投訴電話，鼓勵零售戶和社會各界參與并支持配合煙草打私、打假行動，共同規范卷煙市場，維護零售戶的合法利益和消費者的合法利益不受侵害，更有群眾親切的稱我們為“煙草110”。我們今年內查獲的5起售假窩點，就是在平常工作中與零售戶交談發現的線索。另一方面，使用“疏、查、堵”的方法，抽調人員，組成專班與西關交警中隊協作在二環路路口處設立檢查點，堵截違法卷煙的流入。清理轄區內桑拿、酒樓、賓館等高檔娛樂場所，嚴格控制高端市場，維護消費者和經營戶的合法利益，提高市場占有率。
2、打防并舉，保持高壓態勢。2006年我管理所按照區局統一部署，積極開展了“夏日打假”、“端午節打私打假專項行動”、“金盾行動”等多項專項治理行動。共計出動檢查車輛90余臺次，檢查執法人員500余人次，查處各類違法案件68起，查扣各類卷煙873.6條，轄區市場的凈化率得到不斷提高。
二、堅持以人為本，不斷提高內部管理水平
1、實行末位淘汰和輪崗制度。為了激發隊員的工作熱情，增強隊員的競爭意識，區局制定了一系列的員工考核細則，實行末位淘汰和輪崗制度，使隊員對崗位靠競爭，工作比貢獻有了更深的體會，競爭意識明顯增強。我管理所根據實際又制定了“城市所規章實施細則”，并經全所隊員大會通過、逐人簽名。激發全體隊員的工作積極性。
2、加強隊伍建設，不斷提高專賣執法水平。我所把切實提高專賣人員的素質、規范執法行為、提高執法水平作為加強我所專賣管理的首要任務來抓。借助“亳煙培訓年”的東風，組織全體隊員深入學習了煙草專賣法律法規、安徽商業系統的應用、《行政許可法》、《譙城區煙草專賣局員工學習手冊》、《煙草專賣文明執法行為規范》等，并將其與我所實際結合起來，認真分析當前在專賣執法中存在的問題和不足，進一步轉變執法觀念和工作作風。自2006年元月簡易案件交由基層隊所辦理以來，我管理所共辦理簡易案件484起。嚴格做到嚴格執法、規范辦案，受到了上級領導的一致好評。
3、加強精神文明建設，提高隊員素質。2006是教育培訓年，我管理所抓住這個契機，積極組織并制定出詳細的培訓學習計劃。努力培養隊員牢固樹立國家利益、消費者利益至上的價值觀，認真深入地開展“珍惜形勢，愛我煙草”的思想大討論活動。開展了一系列文化娛樂活動，如真假煙鑒別知識競賽、內務比賽、籃球比賽、五禽戲等，既提高了隊員的業務水平，又增強了身體素質。
4、．關愛生命，關注安全
安全責任重于泰山，我管理所始終堅持以防為主，安全第一的工作方針。建全了內部安全管理制度，完善了安全工作責任制。在工作中，注重加強安全教育，工作安排必列安全，督導工作必有安全，日常檢查必查安全，不斷提高員工的安全防范意識。
①.為確保所內安全無事故發生，城市專賣管理所不斷加強所內值班制度，開展了夜間巡查和所長查崗制度，確保所內設施、倉儲防火防盜；
②.不斷加強學習市局、區局下發的關于安全工作的文件精神；
③.不斷督促駕駛員及時檢查車輛性能，杜絕病車上路，出車前必須填寫派車單，注明出車事由、地點、歸隊時間，并經隊長簽字同意方能出車。在駕駛車輛的時候要嚴格遵守市局“駕駛員五條禁令”。下班后車輛停放到指定位置.同時所有司機將車鑰匙統一上交值班隊長保管。
三、存在的主要問題和整改措施
（一）存在的問題
1．對學習抓得不夠緊，滿足于一般化。自己認為平時學得可以，滿足于有一定的基礎，因而放松和忽視學習，致使學習被動應付，缺乏學習的自學性。特別是對“珍惜形勢，愛我煙草”的思想大討論活動理解不深，聯系實際不夠；
2、對城市一些偏遠街道和農村偏遠地方的稽查力度不夠，隨著執法環境的不斷弱化，稽查力度和難度都在不同形式復雜化，需要進一步的加大稽查力度，從而來更好的維護好轄區卷煙市場；
3、在簡易案件的辦理方面還需進一步加強和完善。如案件的深挖、詢問技巧等；
4、線人的培育有待于進一步的加強，對大暗戶的經營動態掌握的不夠全面，盯守人員的工作責任心和盯守力度要隨著環境的變化而不斷的變化世界秘書網版權所有,，創新性的開展盯守工作。
（二）整改的措施
1、繼續加大對鄉鎮及農村線路的稽查力度防止與控制跨區域購貨及假冒卷煙的流入的現象。在對本轄區的綜合治理上，進一步完善堵源截流工作，加強市場稽查力度，采取明查、盯守等多樣性的稽查方略，嚴厲打擊各種煙草違法活動。不斷提高本轄區的市場凈化率；
2、認真做好對隊員的法律、法規以及相關業務技能的培訓工作，全面提高我隊全體隊員的專業技能與綜合素質，調動全體隊員的積極性與創造力；
3、進一步加強簡易案件的規范辦理，嚴格程序、注重細節，不斷學習，努力提高案件辦理水平；
【關鍵詞】 酒店餐飲； 成本控制； 目標管理； 流程重組； 理念
目前，酒店餐飲部門在競爭白熱化的環境下為求得生存與發展，如何更好地利用有限的資源取得競爭優勢，成為酒店餐飲部門管理的重點。實行成本控制，降低消耗，提高管理效益為酒店餐飲部門關注的主題。然而，現行的成本管理體系仍然局限于傳統的成本會計方法與成本管理制度，使成本管理制度未得到有效實施，為適應環境的變化，把成本管理與酒店餐飲部門目標管理、流程重組與先進理念有機地結合并不斷精益求精追求卓越已成為新形勢下酒店餐飲部門成本管理的新趨勢。
一、酒店餐飲部門面臨的壓力
目前來講，酒店餐飲部門主要面對幾個方面的壓力：第一，水電氣等主要能源價格的波動決定著酒店餐飲部門利潤的高低；第二，酒店餐飲部門的裝飾裝潢在其市場占有率上有著十分重要的影響，現代人的飲食習慣決定了其追求的不再是果腹或者是滿足基本的溫飽，而走向了追求舒適的就餐環境、科學的營養搭配和優質溫馨的服務等，其中就餐環境的舒適與否直接決定顧客重復消費的次數，酒店餐飲部門深喑之理，為維持生存和既有市場占有率還必須忍痛“放血”；第三，新勞動法的頒布實施，對勞動者權利的進一步保障及作為用人方的酒店餐飲部門提出了新要求，酒店餐飲部門必須在勞動法的規范下使用勞動者，必須付出更高昂的成本代價；第四，適時推出新菜，不斷研發名菜，盡量滿足常客對菜品“喜新厭舊”的飲食需求，也使酒店餐飲成本不斷上升。
由上述分析可知，酒店餐飲部門要穩定市場份額同時不影響投資回報率，就必須在成本費用控制上有所行動。
二、目前酒店餐飲存在的主要問題
（一）生產成本增長給酒店餐飲帶來的壓力
1.高投入低回報是旅游星級酒店的共同特征
追求功能全、高檔次、規范化服務，存在建造成本高和經營成本高的兩高現象。在某些中小城市修建一家200間客房的三星級酒店投資約需8 000-10 000萬元，修建一家200間客房的四星級酒店投資約需10 000-15 000萬元，而經營一家三星級酒店年營業總額約1 000-1 700萬元，利潤只占營業收入的10%；一家四星級酒店年營業總額約2 000-2 500萬元，利潤也只占營業收入的10%。
2.能耗、人力資本支出是酒店經營成本的兩個制高點
星級酒店除面臨上述投入高、產出低，社會酒樓、娛樂、經濟型酒店的競爭壓力以外，經營成本居高不下對旅游酒店的壓力更大更具體。其中能耗、人力資本支出是酒店經營成本的兩個難以攻克的制高點（見表1）。
通過對某中小城市具有代表性的幾家酒店的調查，能耗和人力資本兩項支出約占營業收入的35%至40%。為了降低成本，各酒店采取各種節能措施，壓縮人員編制，節約人力成本。2007年A酒店和D度假村為創建評定綠色旅游酒店，在節能上用盡心思，也只降低了2-3個百分點，而同期人力成本卻上升了2-4個百分點。在調研中，酒店總經理對水、電、氣的市場高價反應最為強烈。物價上漲而酒店的餐標卻沒有上漲，新勞動法實施后人力成本上升讓酒店在經營中更頭痛。
3.經濟型餐飲企業的不斷涌現對酒店餐飲店帶來了巨大沖擊
經濟型餐飲企業租用城市居民樓房第一、二層作為營業場地，租金低；水電氣價稅費低；物品的采購不考慮品質和檔次，價格低；在經營中對清潔衛生、環境污染、服務質量沒有標準要求，經營成本低，對酒店的餐飲造成了沖擊，迫使酒店降低餐標競爭客源。經濟型酒店低投入、低成本、高回報的效應，不僅造成了酒店內部的惡性競爭，動搖了酒店在社會經濟中同業的絕對地位，而且造成了酒店隊伍的分化，部分酒店為了在競爭中取勝，再次投入巨額資金改造升星，走向高端。
（二）缺乏嚴格規范的采購制度和監督機制，生產環節創新意識不強，綜合利用度不高
對于每一個酒店的餐飲部門來講，無論其規模大小，經營業績好壞，都必須建立明確而具體、嚴格而科學的原材料采購制度。多數酒店餐飲部門材料采購沒有形成比較系統的制度，遵循經驗行事，在應對突發事件，如雪災、旱災等嚴重自然災害事件時顯得束手無力，在競爭中處于十分被動的地位。
（三）管理方法因循守舊，現代先進的管理思想和方法沒有在酒店餐飲管理過程中得到充分應用
經營很長時間的某些酒店餐飲部門會形成不同程度的思維定勢，沿用比較傳統的管理方式和生產方式，無法在與新興酒店餐飲部門的競爭中實現突破和創新，以致于在物價上漲壓力和競爭對手的強勢奪利下顯得慌亂。
（四）酒店餐飲部門理念得不到及時更新
很大一部分酒店餐飲部門認為成本控制就是成本節省，沒有意識到現代意義上的成本控制不僅僅意味著成本的節省，也在于成本的避免。這種理念上的陳舊使得酒店餐飲的成本控制變得異常艱難。
三、酒店餐飲成本費用控制的實施對策
（一）制定嚴格規范的采購制度和監督機制，控制采購成本
各酒店餐飲部門要建立明確的原材料采購計劃和審批流程，同時，酒店餐飲部門的財務負責人應定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格調研，熟悉貨源市場的價格構成，對物資采購的報價進行分析反饋，對價格時刻保持高度敏感性和警覺性，可以采用限價采購、競爭報價等競爭性采購技巧，規定供貨單位和供貨渠道，降低采購價格。
合理計算酒店餐飲部門正常經營狀況下應保持的物品庫存量，根據本酒店的年、月、日經營情況合理設置庫存量的上下限，對于不易變質、大宗購買比較經濟的物品可以允許較多庫存，對于那些易變質的物品要保持高度警惕，必須保證庫存物品在有效期內正常生產銷售。
（二）目標管理在酒店餐飲部門成本費用控制中的應用
目標管理就是使組織中的上級和下級一起參與組織目標的制定，由此決定上下級的責任和分目標，并使其在目標實施中實行自我控制，以努力完成目標的現代管理方法。這種管理方式簡單地講，可以說是全員管理的一種方式，它盡最大可能調動每一位員工的積極性并使其參與酒店餐飲部門成本費用的控制，可以整合全體員工的力量，以更加迅速和高效地實現酒店餐飲部門成本費用控制。酒店餐飲部門的很多決策制定都可以邀請員工共同完成，然后進行目標分解。目標分解就是將總體目標在縱向、橫向或時序上分解到各層次、各部門以至具體人，形成目標體系的過程。即把該酒店餐飲部門的經營目標從經理一直分解到酒店最基層的每一位員工。
（三）酒店餐飲部門的業務流程重組
酒店餐飲部門完全可以從根本上重新思考并徹底設計業務流程，以實現在關鍵業績，如成本、質量、服務和響應速度，取得突破性的進展。酒店餐飲部門要建立標準化的操作體系，對生產質量、產品成本、制作規格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，達到控制管理的效能。制定標準成本，保證菜肴在制作、加工過程中，能夠按規定的份量和比例出品，同時保證廚房工作運行有序，并最終實現期望的毛利率。除此之外，還可以對食譜進行標準化制作，從份額大小、投放原料的名稱、規格、數量、時間、溫度和方法等控制原料的投放數量和規格，嚴格控制產品質量。
（四）酒店餐飲部門理念上的更新能控制成本
酒店餐飲部門成本控制的思路應該從成本節省到成本避免轉變，從理念的轉變上搞好成本控制。傳統的成本降低基本是通過成本的節省來實現的，力求在工作現場不浪費資源和改進工作方式以節約成本，將發生的成本支出，如節約能耗、防止事故、招標采購原材料或設備等，是酒店的一種戰術的改進，屬于降低成本的一種初級形態。高級形態的成本降低需要酒店在產品的開發、設計階段，通過重組生產流程來避免不必要的生產環節，達到成本控制的目的，是一種高級的戰略上的變革。
戰略成本控制的首要任務是關注成本戰略空間、過程、業績，可表述為“不同戰略選擇下如何組織成本管理”。即將成本信息貫穿于戰略控制整個循環過程之中，通過對酒店餐飲部門成本結構、成本行為的全面了解、控制與改善，尋求長久的競爭優勢。它把酒店內部結構和外部環境綜合起來，酒店的價值鏈貫穿于酒店內部自身價值創造作業和酒店外部價值轉移作業的二維空間，價值鏈不同于價值增值，它是更廣闊的外在于酒店的價值系統鏈，酒店不過是整個價值創造作業全部鏈節中的一部分，一個鏈節。因此，戰略成本控制從酒店所處的競爭環境出發，不僅包括酒店內部的價值鏈分析，而且包括競爭對手價值鏈分析和酒店所處行業的價值鏈分析，從而達到知己知彼，洞察全局的目的，并由此形成價值鏈的各種戰略。
（五）采用先進的人力資源管理技術開發酒店員工潛力，多途徑提高職工素質
人力資源開發在現代企業得到了越來越多的應用，其在實現企業目標上的巨大功效已經得到顯現。酒店餐飲部門必須對本單位的所有員工進行系統管理，科學定編，動態用人，科學合理地定制定編定崗，合理使用各類型人員，并根據經營季節，動態使用人員，合理控制人力成本。制定專門的員工教育月、學習日等，為他們講解成本控制常識，長期給他們灌輸成本控制的責任意識，讓員工自覺養成成本控制的良好習慣，自發地參與到酒店餐飲部門的成本控制工作中來。
（六）建立費用支出的內部控制制度
針對酒店餐飲部門的費用管理對于酒店餐飲部門成本控制的作用也十分重要。酒店餐飲部門可以根據統一領導、分工負責的原則，對各項費用分別由各個職能部門歸口掌握和管理，并將歸口管理的費用指標進一步分解，落實到各部門、班組以及個人，分級負責。根據各項費用發生的環節、地點和職能部門的分工，按照“誰花錢、誰負責、誰經手、誰管理”的原則，確定費用管理的責任部門，確定費用分級管理層次及考核指標，確定各項費用的不同控制方法，確定費用節約、浪費的經濟關系。
認真做好酒店餐飲部門內部的費用預算，建立嚴格的預算管理制度。酒店餐飲部門日常開支的內容均應納入預算范圍，定期分析檢查。對費用的支出進行嚴格控制，采用費用支出審批制度，預算內的費用開支，由經手人填單，經主管人員審批，由財務部門審核后即可開支報銷；預算外的費用開支，經主管經理批準后，由財務部門審核，提出意見，報總經理或其授權人批準。公關應酬費、廣告宣傳費等費用的支出直接由總經理或其授權人負責審批控制。
酒店餐飲部門還必須開展好成本費用考核。可以從成本率和費用率兩個指標來考核，成本率指一定時期內費用額占營業收入的百分比；費用率指一定時期直接成本占營業收入的百分比。
結 語
控制成本是提高餐飲部乃至整個酒店競爭力的重要途徑。筆者在對酒店餐飲的管理現狀進行分析的基礎之上，提出了對餐飲成本進行成本控制的一些想法。此項研究的目的在于，使酒店的投資者及管理者對成本能保持清晰的認識，認清本酒店在運作中問題出現在哪里，從什么角度去應對，不斷打破常規，進行逆向思維和創造性思維，把成本控制工作做得更好，克服物價上漲等因素對酒店利潤的影響，提高市場競爭力。
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一、主要目標
*年我縣食品安全工作的目標是：爭取新建省給農業標準示范區3個以上；大型蔬菜生產基地自產農產品的農藥超標率不能超過去年，且穩中有降；自產畜產品的“瘦肉精”檢測平均下降0.1-0.2個百分點；全縣符合生產許可條件的28類食品生產企業獲生產許可證達95%以上（獲證企業包括正在申辦的企業）；縣城農貿市場全面實施市場食品準入管理，食品批發市場、超市全面推行市場食品準入管理；學校及中心鎮的中學全面量化分級管理在去年70%的基礎上增加10個百分點；提高全縣生豬定點屠宰普及率，縣城和鄉鎮生豬定點屠宰普及率分別達80%和70%以上。
二、主要措施
（一）重點抓好六個專項整治
1、開展“白板豬”專項整治。從7月中旬開始，在全縣開展一場以打擊“白板豬”為主要內容的肉食市場專項整治行動，從源頭、流通、消費三個環節入手，對全縣的生豬屠宰點進行清理整頓，對私屠濫宰和販賣“白板豬”的窩點予以徹底取締，對制售注水肉、病害肉和采購、使用非定點屠宰場肉產品的經營和餐飲單位、個人，集中力量予以堅決打擊。同時，建立舉報獎勵機制，公布舉報投訴電話，加大宣傳，動員全民參與打擊“白板豬”，切實保障我縣人民食肉安全。
2、開展酒類市場整治。加大對無證照酒坊的打擊力度；堅決查處使用甲醇、合成乙醇和工業酒精等非糧食作為原材料釀造、勾兌散裝白酒的違法行為；依法取締無證照制售白酒的窩點。
3、開展鹽業市場專項整治。整頓規范鹽業市場秩序，打擊私鹽交易，查處無證、無照經營行為和銷售假昌小包裝食鹽、非食用鹽、非碘鹽和不合格碘鹽的行為。檢查食鹽生產環節，加強對食鹽定點生產企業的產品質量監督。
以上3項工作由縣經貿局牽頭負責，會同縣食品藥品監管局、縣衛生局、縣工商局、縣質監局等部門實施。
4、開展集體食堂食品衛生專項整治。由縣衛生部門制定全縣專項整治方案，各鎮結合本地實際，制定具體行動方案，加大對集體堂食的監督檢查力度，強化對餐飲業及學校、廠礦、機關事業單位和建筑工地食堂的檢查和監督，對學校周邊地區飲食攤點進行清理整頓，依法取締無證經營及超范圍經營的攤點，嚴防食物中毒事故發生，建立和完善開辦者的相關責任制，對餐飲業和學校食堂全面實施食品衛生監督量化分級管理制度。
此項工作由縣衛生局牽頭負責組織實施。
5、繼續開展兒童食品專項整治。以鄉鎮和城鄉結合部為重點檢查地區，學校周邊餐飲檔、食品加工經營單位為重點檢查單位，乳及乳制品、冷凍飲品、膨化食品、果凍、餅干及糕點為重點檢查品種，依法查處制假售假、摻雜使假及經銷不合格、過期變質、無廠名廠址、無生產日期保質期、未經檢驗和來源不明的食品等違法行為，堅決取締未經許可的兒童食品生產加工、經營點，切實加強兒童食品監管薄弱環節整治和規范。
6、組織開展豆制品專項整治。重點對城區市場銷售及以酒樓、食堂為主要供應對象的加工單位進行整治，嚴格實施豆制品市場準入工作。依法查處無證、無照生產、濫用食品添加劑和使用非食品原料加工生產不合格豆制品行為。敦促餐飲業和集體供餐配送單位與合法豆制品加工企業簽訂供貨協議，從源頭上保證豆制品的質量安全。
以上2項工作由縣食品藥品監管局、縣農業局、縣衛生局、縣質監局、縣工商局等部門按各自職責組織實施。
（二）突出抓好農村食品安全
1、進一步加強農村地區食品生產加工、流通和消費等各個環節的監管，突出抓好分散在廣大農村的各類食品批發市場、集貿市場、個體商販、小作坊、小商店、小食店、小餐館和學校食堂等整治，有效遏制農村市場的假冒偽劣食品。
2、推進農村食品安全流通網、監管責任網和群眾監督網建設。推進“萬村千鄉市場工程”和“一會兩站”。推行建立農村專兼職食品安全管理隊伍，填補監管空白。
以上2項工作由縣食品藥品監管局牽頭，縣農業局、縣衛生局、縣質監局、縣工商局等部門配合實施。
（三）狠抓農產品污染源頭治理
1、深入推進“無公害食品行動計劃”。組織實施農產品質量安全綠色行動。開展良好農業規范（GAP）和認證示范單位創建活動。力爭全縣達到認證無公害農產品、綠色食品、有機農產品55個以上。
2、強化對農產品質量安全例行監測。繼續開展種植產品農藥殘留、畜產品“瘦肉精”和水產品“氯霉素”等質量安全例行監測工作。促進農產品污染源頭追溯工作，并定期向社會農產品質量安全檢驗檢測信息。
3、深入開展對農業生產環境、投入品、生產過程的治理。繼續推行加強農業投入品監管的相關計劃，推廣使用高效低殘農藥、獸藥。認真執行國家、省關于禁用限用農藥和獸（漁）藥物的規定，健全農業投入品采購、使用檔案記錄制度，開展對農產品生產中使用違禁藥物的專項監督檢查，依法查處違法使用違禁藥物的行為。強化農資產品質量監管，推進放心農資下鄉進村試點，強化服務指導，提高農民科學選購和使用農資水平。
以上3項工作由縣農業局牽頭負責，會同縣質監局、縣工商局等部門實施。
（四）強化食品生產加工監管
1、嚴格對食品的質量安全進行監管，繼續做好食品生產加工企業和廠點的普查建檔工作，嚴格證后監管，依法查處無證生產企業，對發現有生產假冒偽劣、摻雜摻假食品違法行為的獲證企業，要堅決依法吊銷其食品生產許可證。認真組織開展強制檢驗和專項監督抽查，督促企業嚴格按照標準組織生產、嚴格出廠檢驗。按照省質監局的部署，加快實施食品包裝材料、食品添加劑等食品相關產品的生產許可、強制檢驗等市場準入制度及食品生產加工企業使用食品添加劑的備案制度。進一步完善區域監管責任制和責任追究制，實現對食品安全問題的早發現、早控制、早處理。
2、深入開展食品執法打假工作。各鎮政府要按照《河源市食品生產加工業整頓工作實施方案》（河府辦[*]82號）的要求，認真總結本轄區*年食品生產加工業整頓工作情況，并針對存在的問題，提出今年食品生產加工業整頓的工作重點，以農村和城鄉結合部為重點區域，以米、面、油、桶裝水為重點產品，以作坊式加工點、有制假記錄、無標生產和質量衛生不穩定的食品生產加工企業以及無證照生產企業為重點對象，進一步落實食品生產加工業的整頓工作。尤其針對食品小企業和小作坊，要組織研究提出具體監管意見和措施，并抓好落實。要專門針對無證照（衛生許可證和營業執照）生產食品的違法現象，積極開展聯合執法行動，有效遏制無證無照或者證照不齊生產加工食品的違法行為。縣定期監督檢驗和重點監督抽查的食品要覆蓋25種以上。規范食品標簽標志，加強對非食品原料的風險監測，嚴厲打擊以非食用原料生產加工食品、濫用食品添加劑等人民群眾反映強烈、社會危害嚴重的食品制假售假違法行為。推動食品標準建設，提高企業標準化意識。
以上2項工作由縣質監局牽頭負責，會同縣衛生局、縣公安局、縣工商局等部門實施。
（五）進一步整治和規范食品流通環節經營秩序
1、嚴格食品經營主體市場準入。要嚴把食品生產經營主體準入關，始終堅持先證后照，堅決依法取締無照經營。各地要對涉及食品生產、銷售的企業和個體工商戶的經營資格進行全面清理。主要內容包括證照是否齊全有效、經營事項與登記事項是否一致、年檢和驗照是否通過等。
2、加強市場食品質量監管。建立健全食品質量準入體系，逐步擴大對食品的日常監測和快速檢測的覆蓋面，配備食品快速檢測設備，完善食品安全監測數據直報點制度。各鎮要按照國家工商總局、省工商局關于*年流通環節食品安全專項整治工作的要求，加大食品市場日常監管力度，開展重區域、經營者自律承諾和節日食品市場專項執法檢查，依法查辦食品違法案件。加強對食品退市的監管。
3、繼續深入推進我縣市場食品準入管理。各地要在*-*年推行食品準入管理工作的基礎上，繼續深入做好擴面、鞏固、提高工作。要按照市場食品準入管理目標要求，采取有效措施，確保目標任務按時按質完成。同時，對已實施準入管理的市場、超市，要組織“回頭看”，進一步完善準入管理制度，提高準入管理水平。
4、繼續推進“三綠工程”（綠色通道、綠色市場、綠色消費），確保上市銷售食品的渠道正、品質好、手續全。
以上4項工作由縣工商局牽頭負責，會同縣食品藥品監管局、縣經貿局、縣衛生局、縣農業局、縣質監局等部門實施。
（六）加強食品衛生許可和監督
1、繼續推進“食品安全行動計劃”，貫徹實施《食品衛生許可證管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》，全面實施食品衛生監督量化分級管理制度，嚴格食品生產經營和餐飲單位衛生許可方面的規范和要求，加大食品衛生監督抽檢力度，加強對兒童食品和餐飲業的衛生檢查。
2、開展衛生許可專項整治。嚴格衛生許可證的發放審核和監督。在*年8月底前，對轄區內的嬰幼兒配方食品、瓶（桶）裝水、膨化食品、食用植物油等生產企業和學生營養餐飲配送單位的衛生許可情況開展專項整治工作，對不符合要求的企業依法予以查處。
3、開展農村食品衛生專項整治。以農村集貿市場定型包裝食品和餐飲單位為重點，加強食品衛生監督檢查，查處無衛生許可證從事餐飲服務和食品經營的違法行為。各重大節日期間全縣分別開展集中監督執法行動。
4、加強集體食堂的監管。各單位在縣政府的統一領導下，加強部門的協調、合作，加大對集體食堂的監督檢查力度，建立和完善開辦者的相關責任制。
5、加強食品添加劑專項整治。要組織對食品添加劑生產單位的監督檢查，強化衛生許可和日常監督檢查管理，重點檢查食品添加劑生產單位執行《食品添加劑生產企業衛生規范》的情況。開展對蜜餞、醬腌菜、冷凍食品、熟肉制品等食品生產企業使用防腐劑、色素和甜味劑情況進行現場監督檢查，規范食品生產企業的食品添加劑使用行為。以兒童食品中食品添加劑使用為重點，加大抽檢力度，及時發現和查處在兒童食品中違法使用食品添加劑的違法行為。
以上5項工作由縣衛生局牽頭負責，會同縣食品藥品監管局、縣質監局、縣工商局等部門實施。
（七）完善食品安全監管機制
1、加強食品安全信息工作。啟動縣、鎮2級食品安全信息網絡和重點企業的食品安全信息監測網絡建設。繼續配合國家、省有關部門開展乳制品、豬肉、香精香料、甜味劑等品種的信息主動收集、分析工作。結合食品安全專項整治工作中的重點品種和環節，選擇重要危害因子開展食品安全調查與評價工作。
2、健全食品安全事故應急體系。全面落實《突發公共衛生事件應急預案》、《國家重大食品安全事故應急預案》、《廣東省重大食品安全事故應急預案》、和《河源市突發食品安全事故應急預案》，《*縣重大食品安全事故應急預案》，建立食品安全事故報告系統，完善事故處理機制。相關部門要確定各級事故應急責任人，嚴格執行應急預案規定的各項措施，對延誤事故處理時機、行政不作為等行為要追究責任，嚴肅處理。積極組織重大食品安全事故應急求援工作，建立和完善重大食品安全事故回訪督查制度。
3、加強對食品安全隱患和危害因素的監督檢查，選擇重點地區、重點行業、重點品種，總結重大食品安全事故的規律，建立健全危害因素監控能力，對食品安全措施落實情況加大監察力度，尤其要抓好對大案要案的督辦和查處，建立健全重大食品違法案件逐級報告制度和案件協查與協作機制。
以上3項工作由縣食品藥品監管局組織協調有關部門實施。
三、時間安排
（一）動員部署階段：6月上旬至7月上旬，根據本方案結合實際制定本地的具體行動計劃，并報縣食品藥品監管局備案。
（二）組織實施階段：7月中旬至11月中旬，按照方案要求，全面開展整治工作。
（三）總結驗收階段：11月下旬至12月上旬，認真做好自我檢查驗收和工作總結，縣政府組織對各地實施情況進行督查和綜合評價。
四、工作要求
（一）全面落實食品安全責任制和責任追究制
各鎮、各部門要按照權責明確、實事求是、客觀公正的原則，將食品安全專項整治荼的具體任務和工作目標逐級分解落實，逐級考核，確保抓實抓細抓出成效。各鎮、各部門要認真落實有關食品安全監管責任制和責任追究制的規定，簽訂責任書，將責任層層落實到鄉鎮、街道、社區、村委會；縣經貿局、縣農業局、縣衛生局、縣質監局、縣工商局等職能部門要與各自監管范圍的食品企業簽訂責任書，將責任落實到具體單位和個人。
（二）建立長效機制，加強有效監管
結合實際開展食品安全綜合評價工作。積極推進食品安全安全信用體系建設和試點工作，在條件適宜的地區、行業開展試點，探索綜合監督與信用體系建設相結合、銷地與產地全鏈條監管、中心城市與生產基地共建軍食品安全保障體系的新路子。
關鍵詞：雨花區；餐飲業；問題
中圖分類號：F12文獻標識碼：A
雨花區餐飲企業共有2，669家，其中星級賓館19家、限額以上餐飲企業26家（限額以上餐飲企業是指年營業額達到200萬元及以上，從業人員在40人以上的餐飲企業），限額以下餐飲企業32家，餐飲店2，592家。2006年、2007年雨花區餐飲企業分別實現社會消費品零售總額20.9億元、22.9億元。今年上半年星級賓館及限額以上餐飲單位餐飲營業額同比增長34%。2006年、2007年餐飲業營業稅分別為2，543萬元、2，943萬元，星級賓館及限額以上餐飲單位就業人員近萬人。
一、存在問題
近年來，雨花區餐飲業在取得較快發展的同時，也存在許多問題。
1、整體規模偏小。雨花區餐飲業無論與其他城市還是長沙其他區相比，規模都比較小。2007年雨花區限額以上餐飲企業26個，只比岳鹿區多一點，而天心區有39個、芙蓉區43個、開福區44個。2007年限額以上餐飲企業從業人員，雨花區4，000人，也只比岳鹿區多一點，芙蓉區5，900人、開福區6，200人、天心區達12，000人。2007年限額以上餐飲企業營業面積雨花區95，800m2、芙蓉區146，000m2、開福區141，000m2，天心區達112，000m2，而江西九江一家魚館近12，000m2，上下6層樓的四合院式；湖南郴州得月樓餐飲營業面積17，600m2。
2、知名企業不多。長沙餐飲界大眾點評網《好評專欄》，近期對吸引大眾的餐飲業進行了評比，并對菜系、環境、服務質量、停車場地等方面進行了全方位的介紹。全市網上有名的30多家單位，雨花區僅有九禧、戴家村家之味酒樓、神農大酒店、和一大酒店等6家，有影響的企業在長較少。
3、餐飲企業核心競爭力不強。餐飲企業的核心競爭力就是餐飲經營企業在經營過程中形成的不易被競爭對手效仿的、能帶來超額利潤的獨特資源、知識和能力。餐飲業由于是低門檻進入、可復制性強的行業，因此其核心競爭力比別的行業難確定可打造。雨花區餐飲業的大部分企業沒有拳頭產品，有拳頭產品的也進行標準化操作。管理方面僅僅把制度當作管理，把處罰當作管理，而沒有從公司治理結構、管理體制、管理制度文件、管理文化，甚至人力資源方面的招聘、培養、提升、穩定等進行完善。
4、口味創新不夠。餐飲業內有句行話：“眼光是金，特色是寶”，要敢為天下“鮮”。雖然經營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業中獨樹一幟，找到立足之地、找對特色項目永遠是最關鍵的。如，重慶福壽螺設立自己的配料基地和福壽螺養殖基地，首先防止了菜品可能出現的“變味”，也體現了對目標市場客戶的尊重。而雨花區餐飲在口味創新方面還做得不夠。如菩提樹酒家，憑“剁椒魚頭”打開局面，后被群起的效仿，加之該店其他菜式多年幾乎一成不變，生意在五年內就從頂峰走到了最低谷，最終停業。
5、經營模式不合理。連鎖經營已經成為未來餐飲業做大做強的主導經營模式，內蒙古、北京、重慶、上海等省市的限額以上餐飲連鎖企業零售額已占當地餐飲業零售額的10%以上。重慶的福壽螺，以新品種打開市場，在全國擁有53家連鎖店，7，000多名員工。而雨花區目前僅有一家連鎖餐飲企業――長沙金牛角中西餐廳有限公司，位于東塘商圈東北角，在雨花區有兩家店面，其他區有四家店面。其他餐飲企業均不是連鎖企業，零散的經營模式不利于餐飲企業的長遠發展。
6、快餐層次較低。隨著生活節奏的加快，快餐業越來越流行。目前，東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達到50%以上；與此相反，中西部省份，除四川外，仍以正餐為主。雨花區只有小餐館提供快餐，到目前還沒有大的快餐店，普通餐館
過剩與快餐真空的局面并存。
二、對策建議
1、提升行業發展意識，把餐飲業納入區域發展戰略。隨著餐飲消費社會化不斷向廣度和深度發展，餐飲市場對于拉動內需、擴大消費的作用將日益顯現出來，餐飲業處于產業鏈的終端，吸納大量的農副產品和日用工業品，對于拉動農業、制造業的發展有著十分重要的意義；餐飲業屬勞動密集型產業，是實現農業勞動力轉移的重要途徑之一；餐飲業也是地方經濟的窗口行業，在招商引資、發展旅游業、展現民風民俗等方面發揮著重要作用。大力加強餐飲行業的自身發展是非常關鍵和必要的。只有餐飲行業有了產業化的發展、規模化的經營才會客觀上為雨花區的發展提供最佳的幫助和支持。區政府應把發展餐飲業列入區域經濟發展的重要組成部分，從發展戰略、網點規劃、政策扶持、人員培訓等方面加以認真研究，切實改變目前餐飲業的放任自流、無序發展、盲目競爭的狀況。
2、科學引導，大力發展美食特色街市。餐飲業投資有三方面的優點：一是投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二是投資周期短、見效快，擠入市場后，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三是門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。政府需加強引導，減少餐飲企業盲目投資和低水平擴張的行為。目前，雨花區應重點扶持大型餐飲企業的發展，大力打造雨花區曙光路餐飲一條街、二環線雅塘村美食走廊。
3、提高員工素質和管理水平，促進餐飲業持續發展。全面提高員工素質和管理者管理水平是搞好住宿餐飲企業經營的根本出路，強調“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理者、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關系。管理者應該注重提高企業人員素質，進一步加大企業培訓力度，培養和造就一大批高素質的專業人才隊伍，建立企業生存和發展的重要支撐力量，為企業持續、健康發展奠定基礎。
4、多途徑、多渠道地形成企業的核心競爭能力。餐飲業激烈的競爭已迫使單純滿足顧客嘴巴的需求發展到全身心的需求，從整體到局部、從宏觀到細節，無不處心積慮來謀求“人無我有、人有我精、人精我變”的競爭優勢。不同的經營模式其核心競爭力的表現形式是有所區別的。比如，集中公司資源從事專業化經營，逐步形成自己在經營管理、技術、產品、銷售、服務、信息化建設等諸多方面與同行的差異，形成核心競爭力。如大蓉和酒樓、湘水人家東塘店在這方面做得較好，十年來，生意一直興隆。大蓉和的進步，一是融合了川菜、贛菜的優點，川菜湘做、贛菜湘做，讓人感受口味的多樣化；二是注重器皿的個性化，個性化器皿給人耳目一新的感覺。湘水人家的興起，是借鑒了大排檔的口味與價格，在環境、出品和服務上有所提升。抓住理念創新，為了保證競爭優勢，餐飲企業應該不斷地進行理念創新，從而形成企業自身的核心競爭力。如秦皇食府，其突出文化主題，不僅停留在視覺上，在行為和理念上都有所突破，服務員文化水平都不高，但通過灌輸孔子的“溫、良、恭、儉、讓”，加強培訓和教化，較好地體現了企業文化品位，這也是雨花區餐飲企業值得引導和借鑒的發展方向。從競爭對手和市場空缺中尋找機會，建立自己的相對優勢，并且形成企業潛在核心能力。
5、培育和發展集團化連鎖，大力推行品牌化經營。通過政府的鼓勵、引導，積極吸引外來資本和民間資本進入住宿餐飲業，通過市場調節整合資源、加強創新，發展壯大住宿餐飲業的市場主體；通過評選認定名菜、名店、名廚等措施，樹立一批標桿企業和產品品牌，對其他企業起到示范和帶動作用，從而以點帶面，促使全行業整體水平和實力得以提升，盡快形成如麥當勞、肯德基、比薩餅屋等統一性的連鎖餐飲集團。有了一定的知名度后，餐飲企業就可以利用品牌的優勢擴大市場，促使銷售者在競爭中得到某些保護，并使他們在制定市場營銷企劃時具有較強的控制能力。
